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tuna receta que se practica a nivel mundial y cada
pais le pone su propio toque, guardando sus secretos con
especial celo. Nicaragua no es la excepcién, algunos incluso
previamente marinan 30 minutos en leche el pescado a utilizar
para darle una textura mas ablandada y clara, colindolo
después. Pero en sui gran mayoria optan por la via directa sin
usar licteo. Almibar
El Almibar 0 Curbasi, es el posire por excelencia en época de
Cuaresma y Semana Santa. Hay quienes lo preparan con todo y hay
quienes lo preparan con una, dos, tres 0 cuatro frutas, pues esto tiene
que ver con la temporada y evidentemente con el gusto y el bolsillo de
la familia nicaragitense. Pero definitivamente, cuando se Ilegan a
mezclar varias frutas como el jocote, el mango, el coco, la piffa, 1a
papaya y ademas de éstos. la grosella, el tamarindo y el maraiién por
ejemplo, esta receta se vuelve toda una fiesta de texturas que ala par del
dulce de rapadura, fiicilmente podrian convertirse en el Manjar de
Reyes y Reinas. Su proceso de coccién de mediano a largo en
dependencia de las cantidades y el citrico natural de algunas frutas,
garantiza que pueda preservarse varios dfas sin refrigeracién, de abi en
‘gran parte el porque se volvid infaltable en esta temporada. Esta receta
aunque parece sencilla, guarda sus secretos y técnicas culinarias que
garantizan un resultado espectacular. Baho de cuaresma
Las poblaciones costeras principalmente, han sido grandes
contribuyentes en el surgimiento de muc!
recelas de cuaresma en las que el ingenio, la
implementa
unidas al sentido innato de cocineros que poseemos, han
jugado un papel determinante. Una de las grandes
adaptaciones del libro culinario cotidiano adaptada a esta
6poca es el tradicional Baho a base de verduras y came de
res, transformado en Baho de cuaresma, cambiando la
carne de res por pescado. Su proceso basico es el mismo y
cl nico cuidado es utilizar un pescado consistente para
que permanezca intacto en el proceso de coccién.
de nuestras:
ién de técnicas precolombinas y criollas La cosa de homo, fiel estampa en correspondencia con los hornos
artesanales, aunque algunos piensan que es una pieza especffica de la
panaderfa criolla de Nicaragua, es mas un nombre genérico que se
atribuye a los diversos productos alimenticios que, derivados del maiz.
se cocinan al horno, entre ellos estén las rosquillas, las viejitas, las
quesadillas, as empanaditas, ademas del rey y seffor de esta gala de
sabores, texturas, aromas y colores. Entre las pocas referencias de la
6poca de la colonia que hacen alusién a nuestra gastronomia, se dice que
el primer horno de arcilla fue mandado a elaborar por Pedrarias Davila,
