UNIVERSIDADES PARA EL BIENESTAR

BENITO JUAREZ
U.B.B.J

Sede: San Joaquín.

Estudiante:
Erika Gabriela Salazar Granados.
Folio: AES201014902

Tema General:

INTRODUCCIÓN A LA COCINA, SANIDAD E HIGIENE

Tema:

TURISMO GASTRONÓMICO

25 de septiembre de 2023.
 1. ¿QUÉ ES EL TURISMO GASTRONÓMICO?

“Fenómeno social, cultural y económico relacionado con el movimiento de las personas a

lugares que se encuentran fuera de su lugar de residencia habitual, por motivos personales o
de negocios/profesionales” (Organización Mundial del Turismo, 2008).

“El turismo gastronómico, es aquel en el cual la motivación principal de desplazamiento

del turista es la alimentación y las prácticas gastronómicas de una determinada localidad,
brindándole una experiencia del lugar visitado a través de un platillo” (Ruschmann, 1997).

“Son los viajes cuya motivación principal sea de tipo culinario, como experimentar
gastronomía de determinada región, visitar determinado restaurante, catas, rutas
gastronómicas, etc.” (INE, 2023)

2. ANTECEDENTES

La palabra gastronomía alude a la palabra gastro-estómago y nomos- ley que se entendería

como la “la Ley del Estomago” (Leal, 2018) y al ser el turismo fenómeno socio-cultural y
económico que implica un el desplazamiento de personas a lugares fuera de su entorno
habitual podríamos entender que el turismo gastronómico son viajes motivados por la ley
del estómago.

Los antecedentes históricos del turismo gastronómico, se encuentran “En Europa en el

siglo XX se realizaron las primeras rutas o “guías gastronómicas”, que eran más que nada
el conjunto de los mejores restaurantes y posadas de aquellos tiempos realizadas por los
famosos “gourmets” o “gastronomers”, personas de gran apetito que clasificaban a los
restaurantes; siendo Maurice Edmond Sailland o Kurnonsky el más famoso (comida
francesa), quien viajó por diversas partes de Francia y fue declarado “El príncipe de los
Gastrónomos” en 1927.” (Vázquez, 2022)
Basta un ejercicio de memoria en la historia personal para comprender la comida esta
incorporada en nuestra vida desde que nacemos y a través de toda la historia de la
humanidad ha permitió forjar etnias, poblaciones, ciudades, países y culturas, las cuales han
transmitido el arte de cocinar hasta nuestros tiempos, la cocina es cultura. (Vázquez 2016)

Para Vázquez (2016) la gastronomía siempre estará en la boca del hombre evolucionando
conforme el tiempo pase, consolidándose como un impulsor del turismo y del desarrollo
económico local, regional y nacional con un alto valor cultural en estos últimos años, así
que lo único que queda es ahorrar y viajar a esos lugares llenos de cultura culinaria para
poder vivir una experiencia única que te harán sentir en otras épocas cada que pruebes un
platillo típico regional.

La importancia del también llamado turismo culinario es que representa “un medio para
recuperar la comida tradicional de cada área, a mediados del siglo XX ha habido un cambio
estructural en la forma en que los turistas aprecian la comida. El turismo gastronómico es
un instrumento que ayudará a posicionar los alimentos regionales” (Turismo culinario,
20231)

3. CARACTERÍSTICAS

El turismo gastronómico se presenta como una nueva opción para ingresar al mundo
culinario donde podemos experimentar los miles de sabores que caracterizan a una región y
que está dirigido a personas conocedoras como chefs o personas que trabajan en esta área,
así como a todo tipo de personas dispuesto a tener una nueva experiencia de sabores.
(Turismo culinario, 2023).

La escuela Cocinea es su artículo (2022) ¿Qué es el turismo gastronómico?, anota las

siguientes características:

 El turismo gastronómico consigue concentrar la gastronomía de un país, ciudad o

región.
 La cultura culinaria representa una pieza elemental dentro del turismo general.
  Dentro del sector turístico se considera una de las mayores fuentes de ingresos para
un lugar determinado.
 Para los turistas, la gastronomía constituye una de las experiencias más valoradas a
la hora de realizar sus viajes.
 Se caracteriza por la búsqueda de nuevas vivencias gastronómicas.
 El turismo gastronómico es un elemento esencial para entender la cultura de una
región determinada.
 Actualmente, la gastronomía mueve el 60% del turismo. Los turistas aprecian
mucho aprender sobre la cultura culinaria y disfrutan aún más comiendo bien.

4. TENDENCIAS
Global Data, encuestó a más de 29 mil personas en 40 países y elaboró el estudio «Key
trends in culinary tourism», para identificar las actitudes y preferencias de consumo en el
mundo, así como distinguir las necesidades de los turistas (Turismo 360 2).

Turismo 360 público en 2019 “Cuatro tendencias del turismo” en el que se reconocen líneas
para el desarrollo del turismo gastronómico:

i. Turismo gastronómico guiado por gente local, es decir, por residentes de los
destinos. Si bien, estos paseos están enfocados en la comida, también pueden
incluir, por ejemplo, las degustaciones de bebidas alcohólicas, visitas a las granjas y
a las fábricas de producción.

ii. Centrado en el acto de compartir alrededor de una mesa con comida casera. Esta
oportunidad produce una sensación de cercanía y familiaridad, por ello, representa
un gran espacio para interactuar con los locales. Así, los turistas logran el objetivo
de obtener una experiencia integral y única, como conocer mejor la cultura, las
tradiciones y la gastronomía del destino visitado.
iii. A continuación, se encuentra la cocina conocida como street food, que se relaciona
directamente con la exploración de la ciudad, la cultura y la sociedad local. Hace
solo unos años, este tipo de experiencias no era popular entre los turistas
gastronómicos, pero a medida que esta oferta ha mejorado su calidad, más viajeros
se animan a probarla.

iv. Participar de clases de cocina, que ha ganado popularidad entre quienes viajan en
familias y solos. Estos encuentros ofrecen una entretenida manera de interactuar con
otros viajeros, y de acercarse un poco más a las tradiciones culinarias de un destino.

5. TURISMO GASTRONÓMICO EN MEXICO Y EL MUNDO

El turismo gastronómico es una tendencia en auge que combina dos de las mejores
cosas de la vida: la comida y los viajes. Descubrir nuevos sabores, texturas y aromas
es una experiencia que despierta todos nuestros sentidos y nos permite conocer la
cultura y la historia de cada lugar que visitamos. ( VIVOOD, 2023 3)

“Según la Organización Mundial de Turismo, la unión entre gastronomía y turismo

ofrece una plataforma para revitalizar culturas, conservar el patrimonio material e
inmaterial, empoderar a las comunidades y fomentar el entendimiento intercultural.”
La gastronomía es un elemento importante de la historia, la tradición y la identidad
y una de las razones más importantes para visitar un destino. (BANCOMEXT,
2023).
National Geographic (Diaz, 2023publico el top 10 de los mejores destinos
gastronómicos del mundo:
1. Perú
2. Italia
3. Japón
4. España
5. Colombia
6. México
7. Tailandia
8. Argentina
9. Marruecos
10. Francia

En este sentido, la OMT señala que el turismo gastronómico tiene un gran potencial
para mejorar la gestión de los destinos, promover las culturas y contribuir a otros
sectores, como la agricultura y la manufactura de alimentos “es mucho más que
cocinar, ya que refleja el patrimonio cultural, la tradición y el sentido de comunidad
de cada pueblo, y es una forma de fomentar el entendimiento entre diferentes
culturas, de acercar a las personas y sus tradiciones” (2023).

“En medio de la inagotable oferta de destinos turísticos que ofrece México al

mundo podría mencionarse el turismo ecológico, el deportivo, cultural, artístico y
los destinos de playa; todos ellos están vinculados a la gastronomía. La casi
inagotable variedad de alimentos que cada lugar brinda a sus visitantes resultará un
atractivo para cada uno de ellos y encontrará relevante conocerlos. La gastronomía
mexicana representa una riquísima veta de posibilidades y variantes para el turismo
que quiere conocer las manifestaciones principales de una cultura.” (de Gortari,
2010).

En 2010 la cocina mexicana fue reconocida por la UNESCO como patrimonio

cultural inmaterial de la humanidad. El valor gastronómico está oculto en muchas
regiones de México, que cuenta con nada menos que 18 rutas gastronómicas,
abarcan 155 destinos en 32 entidades del país, 31 Pueblos Mágicos, nueve ciudades
Patrimonio de la Humanidad, 14 sitios naturales y culturales, 25 etnias y más de mil
500 platillos y bebidas típicas de los rincones de México.

Eri Bod, hace un reencuento de las18 rutas gastronómicas de México, en 2021.

1. Los fogones entre Viñas y aromas del mar (Baja California y Baja California
Sur);
2. El sabor de hoy (Ciudad de México);
3. Cocina de dos mundos (Chihuahua);
4. La ruta del cacao (Chiapas y Tabasco);
5. Los mil sabores del mole (Oaxaca);
6. La mesa de la huerta y el mar (Sinaloa);
7. El altar del día de muertos (Michoacán);
8. La ruta de los mercados (Morelos y Guerrero);
9. Del café a la vainilla (Veracruz);
10. Platillos con historia (Querétaro y Guanajuato);
11. Cocina al son del mariachi (Jalisco);
12. Los sabores del mar (Nayarit y Colima);
13. La cultura del maguey (Hidalgo);
14. Del mar a la laguna (Tamaulipas);
15. Los dulces sabores de antaño (Tlaxcala y Puebla);
16. El sazón del minero (Aguascalientes, San Luis Potosí y Zacatecas);
17. Entre cortes y viñedos (Nuevo León, Coahuila, Durango y Sonora);
18. Los ingredientes mestizos del Mayab (Yucatán).

“La unión entre la gastronomía y el turismo ofrece un espacio para preservar el

patrimonio material e inmaterial, empoderar a la sociedad civil y mejorar el
entendimiento intercultural” (infoabe,2023) y es aquí donde México tiene una gran
riqueza para ofrecer desde el turismo rural, el de sol y playa y de cuidad.

6. EJEMPLOS

La gastronomía de Michoacán.
 Reconocida en 2010 como Patrimonio Intangible de la Humanidad, por el uso de
ingredientes, técnicas y recetas tradicionales ancestrales, es considerada la más antigua
de México y 8 Platillos michoacanos son declarados Patrimonio de la Humanidad.

1. Las corundas
2. Los uchepos.
3. Sopa tarasca
4. Atápakuas
5. Churipo
6. Las carnitas
7. Café
8. Charanda

La ruta del vino y el queso, Querétaro.

La Ruta del Queso y el Vino en Querétaro es un espectacular trayecto donde realizar

diversas degustaciones de deliciosos quesos y vinos en viñedos, fábricas y ranchos de
excelente calidad, reconocidos a nivel nacional, a lo largo del territorio de los municipios
de El Marqués, Tequisquiapan, Ezequiel Montes, Colón y Santa Rosa de Jauregui, donde
se pueden encontrar varios ranchos donde se fabrican de manera artesanal deliciosos quesos
de varios tipos, así como viñedos que producen excelentes vinos.

Alrededor de 800 mil visitantes acuden a los más de 30 viñedos y cerca de 130 mil a las 11
queserías artesanales cada año, en total se estiman 930 mil visitantes. (Lideres, 20121). La
ruta ofrece la oportunidad de conocer los procesos de elaboración tanto de los quesos como
de los vinos, así como de disfrutar de la belleza natural de los viñedos y haciendas de la
región.
 9. CONCLUSIÓNES

El turismo gastronómico es una alternativa económica muy importante, es un binomio que

además rescata, preserva y promueve nuestro patrimonio cultural, el turismo esta en
ascenso, podemos encontrar una combinación ganadora entre patrimonio y turismo.

Sin embargo es importante no solo verlo como un destino, sino como un área a desarrollar
como señala Gloria López Morales, presidenta del Conservatorio de la Cultura
Gastronómica Mexicana, “falta profesionalización, conectividad e instalaciones para recibir
a turistas especializados, porque no hay rutas, no hay destinos, no hay nada; lo único que
hay es buena comida, pero no hay cómo llegar a comérsela”, en ese sentido aun falta mucho
trabajo y hay áreas de oportunidad importantes.

José Iturriaga de la Fuente,historiador, señaló que en dicho proceso de consolidación se

debe ser consciente del arraigo gastronómico mexicano y no desdeñar la tradición indígena;
de esta manera, se aprovecha la riqueza cultural del país. “Tenemos una gastronomía tan
espectacular, no podemos hacer otra cosa que mostrársela al mundo, es un imán que
debemos aprovechar e involucrar con el turismo rural; sin embargo, los actores
involucrados deben comprometerse a tener como base la identidad del mexicano”.

México es un país rico de probar y de visitar.

 10. REFERENCIAS.

Cupatitzio Piña , (15 de junio de 2021) Estados. la cocina tradicional Michoacán es

un patrimonio cultural de la humanidad. México: el debate.

Maria Leal ( 2016) Turismo Gastronómico Impulsor del comercio de proximidad.

Editorial Cataluña: UOC

De Gortari, Yuri. La gastronomía como destino turístico (2012) pp 137-142

Patrimonio cultural y turismo 14 cuadernos. México .

1.- INE Recuperado el 22 de septiembre de 2023 de

https://www.ine.es/DEFIne/es/concepto.htm?c=5338&tf=&op

2.- Cuatro tendencias del turismo gastronómico

Por Turismo 360, 10 febrero, https://www.turismo360.news/gastronomia/cuatro-
tendencias-del-turismo-gastronomico/

3.- ¿Qué es el turismo gastronómico?. Jorge Alonso Vázquez Parada, 7 de agosto de

2022 https://www.entornoturistico.com/que-es-el-turismo-gastronomico/

Turismo gastronómico: la nueva tendencia para viajar

https://www.vivood.com/hoteles-con-encanto/turismo-gastronomico-la-nueva-
tendencia-para-viajar/destacado-principal/

El turismo gastronómico, oportunidad para revitalizar y diversificar la oferta

Desempeña un papel clave dentro del turismo de experiencias
https://www.hosteltur.com/121860_turismo-gastronomico-oportunidad-revitalizar-
diversificar-oferta.html

Diaz Lucia, 5 de agosto de 2023

https://viajes.nationalgeographic.com.es/gastronomia/10-mejores-destinos-
gastronomicos-mundo_8947

Cuáles son los 9 mejores destinos gastronómicos del mundo, según National
Geographic, 15 Julio, 2023 https://www.infobae.com/tendencias/2023/07/16/cuales-
son-los-9-mejores-destinos-gastronomicos-del-mundo-segun-national-geographic/
Eri Bod, Conocé las 18 rutas gastronómicas de México
https://elenviador.com/2021/02/05/conoce-las-18-rutas-gastronomicas-de-mexico/

Descubriendo Querétaro: “La Ruta del Vino y el Queso” 25 de agosto 2023

https://lavozdequeretaro.com/cultura/descubriendo-queretaro-la-ruta-del-vino-y-el-
queso/

La Ruta Arte, Queso y Vino, es viñedos, queserías artesanales, arte y turismo.

Octubre7 20121 Tendencias México. https://lideresmexicanos.com/tendencias/la-
ruta-arte-queso-y-vino-es-vinedos/#:~:text=Alrededor%20de%20800%20mil
%20visitantes,se%20estiman%20930%20mil%20visitantes.

Señalan carencias en el desarrollo del turismo gastronómico en México (2023)

https://mexico.gastronomia.com/noticia/5731/senalan-carencias-en-el-desarrollo-
del-turismo-gastronomico-en-mexico