UNIVERSIDAD NACIONALSANTIAGO ANTÚNEZ DE MAYOLO
FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS
ESCUELA PROFESIONAL DE OBSTETRICIA
CURSO:
BIOLOGIA
INFORME N°4: PROTEINAS
DOCENTE: LIÑAN HERRERA JOSE LUIS
INTEGRANTES:
ACUÑA RODRÍGUEZ, Merilyn
BARBUDO CHUKY, Yulisa Rubí
ESPÍNDOLA LEÓN, Zharick Teolinda
MACEDO ROJAS, Thalía
SÁNCHEZ ANGELES, Edita Isabel
SÁNCHEZ PEÑA, Sandra Paola
TERRY SALAS ,Sayuri Rubí
HUARAZ – ÁNCASH - PERÚ
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2024
I. INTRODUCCIÓN
Las proteínas son moléculas grandes y complejas que desempeñan muchas
funciones críticas en el cuerpo. Realizan la mayor parte del trabajo en las células y son
necesarias para la estructura, función y regulación de los tejidos y órganos del cuerpo.
Las proteínas están formadas por cientos o miles de unidades más pequeñas
llamadas aminoácidos, que se unen entre sí en largas cadenas. Hay 20 tipos diferentes
de aminoácidos que se pueden combinar para formar una proteína. La secuencia de
aminoácidos determina la estructura tridimensional única de cada proteína y su función
específica (1). Al observar la cocción del huevo en el tubo de ensayo, podemos ver que
la temperatura provoca la perdida de propiedades básicas del huevo.
La pérdida de propiedades básicas de las proteínas puede ocurrir debido a
diversos factores, como cambios en las condiciones ambientales, modificaciones
químicas o daños en la estructura de la proteína. Algunas de las situaciones que pueden
llevar a la pérdida de propiedades básicas de las proteínas son:
La desnaturalización: Es el proceso en el cual una proteína pierde su estructura
tridimensional y, como resultado, su función biológica. Esto puede ocurrir
debido a cambios en la temperatura, pH, concentración de sales o exposición a
agentes químicos. La desnaturalización puede hacer que una proteína pierda su
actividad enzimática o su capacidad de unirse a otras moléculas.
Desnaturalización térmica: El calentamiento excesivo de las proteínas puede
romper los enlaces débiles que mantienen su estructura tridimensional, lo que
lleva a la pérdida de su forma nativa y, por lo tanto, de sus propiedades
funcionales.
Descomposición: Con el tiempo, las proteínas pueden descomponerse debido a
la acción de enzimas proteolíticas o a la degradación química. Esto puede
resultar en la pérdida de la estructura y función de la proteína.
Es importante destacar que la pérdida de propiedades básicas de las proteínas
no siempre es irreversible. En algunos casos, es posible restaurar la estructura y función
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de una proteína desnaturalizada mediante procesos de renaturación o reactivación. Sin
embargo, en otros casos, la pérdida de propiedades básicas puede ser permanente y la
II. MATERIALES Y MÉTODOS
II.1 Materiales
II.1.1Materiales Biológicos
Huevo (01)
Agua destilada (25 ml)
II.1.2Materiales de laboratorio
Tubos de ensayo (01)
Vaso precipitado (01)
Estufa
Rejilla (01)
II.2 Métodos
Para iniciar con este experimento se requirieron los siguientes pasos para poder
realizarlo:
Para comenzar se vertió los 25 ml de agua destilada en el vaso precipitado
y se dejó en la estufa encendida unos minutos para que llegue a hervir
Luego se colocó unos cuantos gramos de la clara de huevo en el tubo de
ensayo para colocarlo en el vaso precipitado para el bañ
III. RESULTADOS
Al pasar 5 minutos se observa que la clara de huevo llegó a sancocharse un poco y se
muestra la albúmina respectiva de la clara de huevo.
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Dibujo
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IV. DISCUSIÓN Y CONCLUSIÓN
Durante el experimento se observó la perdida de propiedades básicas de la
clara del huevo al ser sometido al calor.
Según Lasheras (2) y otros autores (3), (4), las claras de huevo frescas son algo
transparentes y líquidas de color blanquecino/amarillento, cuando los cocinas, se
vuelven sólidos y de color blanco puro, eso se debe a la desnaturalización (184 F) de las
proteínas llamadas albuminas . Esto demuestra que con la alteración de las propiedades
básicas de las proteínas afecta de manera negativa y como resultado, pierde su
capacidad para interactuar con otras moléculas.
La pérdida de propiedades básicas de las proteínas puede tener implicaciones
en la salud humana (2). Por ejemplo, ciertas enfermedades están asociadas con la
acumulación de proteínas mal plegadas o desnaturalizadas, como en el caso de
enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer o el Parkinson. Estas proteínas
desplegadas pueden formar agregados tóxicos que dañan las células y los tejidos.
En resumen, la pérdida de propiedades básicas de las proteínas puede
demostrar una alteración en su estructura, función y estabilidad, lo que puede tener
consecuencias negativas en los procesos biológicos y en la salud humana en general.
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V. BIBLIOGRAFÍA
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1 Noruega J. Medline plus. [Online].; 2021 [cited 2024 Febrero 20. Available from:
. https://medlineplus.gov/spanish/genetica/entender/comofuncionangenes/proteina/
#:~:text=Las%20prote%C3%ADnas%20son%20mol%C3%A9culas
%20grandes,tejidos%20y%20%C3%B3rganos%20del%20cuerpo.
2 Lasheras R. Cienciaxplora. [Online].; 2022 [cited 2024 Febrero 21. Available from:
. https://www.lasexta.com/tecnologia-tecnoxplora/ciencia/descubren-secreto-ritmico-
onda-radcliffe_2024022165d5ffa282085c0001903375.html.
3 Etcheto R. Ovafacial. [Online].; 2012 [cited 2024 Febrero 21. Available from:
. https://ovaeasy.com/es/blogs/ovaeasy-blogs/what-is-protein-denaturing-and-why-is-it-
bad#:~:text=El%20calor%20desnaturaliza%20las%20prote%C3%ADnas&text=Las
%20claras%20de%20huevo%20frescas,el%20calor%20de%20la%20cocci%C3%B3n.
4 Villar Pique A. [Online].; 2013 [cited 2024 Febrero 21. Available from:
. https://www.researchgate.net/publication/249647201_Protein_aggregation_propensity
_is_a_crucial_determinant_of_intracellular_inclusion_formation_and_quality_control
_degradation.
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