¿QUÉ ES?
Las proteínas son macromoléculas, moléculas grandes y complejas, presentes en las células que
coordinan múltiples funciones vitales y están presentes en alimentos como carnes, pescados,
huevos, legumbres y lácteos.
FORMACIÓN
Cada proteína está formada por unidades más pequeñas llamadas aminoácidos (los 20
primarios) que se unen en diferentes combinaciones, a través de enlaces amida o también
llamado enlaces peptídicos.
DIVISIÓN
-Las proteínas fibrosas forman largos filamentos de proteínas de forma cilíndrica. Son las
responsables de las estructuras firmes de diversas partes de las células, los tejidos y los
órganos, aportando sostén, protección y manteniéndolos en su lugar. Esta estructura no es
soluble en el agua.
-Las proteínas globulares son las que realizan el trabajo de las células. funciones como síntesis,
transporte y metabolismo. Su estructura es más compleja ya que formada a partir de varias
estructuras secundarias diferentes. Es esférica, compacta y soluble en agua
FUNCIONES
* Energética: cuando la ingesta de hidratos de carbono y grasas procedentes de la dieta
sea insuficiente para cubrir las necesidades energéticas, en caso de un ayuno prolongado, la
degradación de proteínas (aminoácidos) cubrirá estas carencias. El organismo puede llegar a
obtener hasta 4 kilocalorías de energía por cada gramo de proteínas.
* Reguladora: muchas de estas macromoléculas hacen posibles procesos vitales para
cualquier ser vivo, como la respiración o la digestión. Hay proteínas, como por ejemplo la insulina
o la hormona del crecimiento, que están implicadas en la regulación de muchos procesos del
organismo.
* Transporte: por ejemplo, la hemoglobina, se encarga de transportar el oxígeno; la albúmina,
transporta ácidos grasos libres, o las lipoproteínas que conducen el colesterol a través de la
sangre. Otras como las glucoproteínas llegan a las membranas celulares y se integran para
realizar la función de recibir sustancias determinadas.
* Defensa: este tipo de proteínas ayudan a las defensas del cuerpo protegiendo al
organismo de ciertos agentes extraños o exterminándolos. Un ejemplo serían las
inmunoglobulinas, que localizan y eliminan las moléculas que provocan infecciones o
intoxicaciones.
* Enzimática: algunas proteínas realizan trabajos biocatalizadores, por lo que hacen
posible y aceleran en muchos casos las reacciones químicas que se dan en el cuerpo.
* Homeostática: estas macromoléculas son las encargadas de mantener el pH sanguíneo
en niveles adecuados para la salud.
ESTRUCTURAS
AMINOACIDOS
AMINOACIDOS ESENCIALES
Los aminoácidos esenciales son aquellos que el propio organismo no puede sintetizar por sí
mismo. Esto implica que la única fuente de estos aminoácidos en esos organismos es la ingesta
directa a través de la dieta.
Los aminoácidos esenciales son: Histidina, Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Fenilalanina,
Treonina, Triptófano y Valina.
La deficiencia de aminoácidos esenciales debe ser distinguida de la malnutrición por deficiencia
de proteínas
AMINOACIDOS NO ESENCIALES
Los aminoácidos no esenciales son moléculas que nuestro organismo fabrica por sí solo, sin
necesidad de buscarlos externamente. Son utilizados comúnmente para deportistas o aquellas
personas que presentan algún déficit ya que sin esto podría producir serios problemas de salud.
Estos suplementos sirven para asimilar mejor la glucosa (ideal en dietas muy bajas en
carbohidratos), para la reducción de la fatiga, aumento de la resistencia y muchas funciones más
que te enseñaremos a continuación.
Estos son: alanina, arginina, asparagina, ácido aspártico, cisteína, ácido glutámico, glutamina,
glicina, prolina, serina y tirosina.
ENFERMEDADES DEVIDO A LA FALTA DE ESTOS
La falta de aminoácidos en una dieta puede acarrear consecuencias como
• Indigestión
• Depresión
• Retraso en el crecimiento en los niños.
• Fenilcetonuria
Trastorno hereditario que causa la acumulación de fenilalanina (tipo de aminoácido) en la sangre.
A veces, produce retraso mental, problemas del comportamiento y el movimiento, convulsiones y
retraso del desarrollo.
También existen otros factores que pueden hacer que el organismo no cuente con los
aminoácidos que necesita como:
• Infecciones
• Traumatismos
• Estrés
• Consumo de drogas.
• Daño cerebral
A falta de aminoácidos esenciales, dañan a la enzima ASAL y al no funcionar, el amoníaco y otras
sustancias dañinas se acumulan en la sangre y causan daño cerebral que puede causar la
muerte.
