Receta de pastel de chocolate
esponjoso (fácil y rápida)
Esta será la mejor tarta de chocolate que hayas probado. Entre sus ingredientes, además de
cacao, lleva café y una crema agria que le da un toque exquisito.
Adrián Geralnik
Cocinero y fotógrafo
14 personas 75 min
Dieta:Vegetariana ● Temporada:Todo el año ● Técnica:Baño maría ● Horno ●
Tipo Plato:Postres ● Precio:€ € € ● Dificultad:Elaborada
LUNES 27 DE MARZO DE 2023
Si tu pasión es la pastelería y estás buscando la receta definitiva para realizar el mejor
pastel de chocolate, aquí tienes una propuesta que no te va a defraudar. Formado por
discos de bizcocho de cacao y café, y relleno y recubierto de crema de
chocolate, este pastel, además de ser muy bonito, tiene una textura tan esponjosa y
jugosa, y un sabor tan rico a chocolate, que te conquistará. Lo puedes servir en una
fiesta de cumpleaños, en una celebración especial… No van a dejar ni las migas.
A la hora de elaborar el pastel ten en cuenta que, aunque no es complicado de hacer, sí
es bastante laborioso porque tiene muchos pasos. Tómate un par de horas y, sin prisas,
ve siguiendo nuestra receta. Te quedará tan bien que lo querrás repetir una y otra vez.
¿Quieres preparar otros pasteles deliciosos? Prueba el pastel de fresas con nata, la tarta
Sacher con polvo de oro o el bizcocho con cobertura de merengue tostado.
Ingredientes Cómo hacer receta de pastel de chocolate esponjoso
360 gramos de Cacao En
(fácil y rápida)
Polvo
175 mililitros de Café expreso
235 mililitros de Leche 1. Tamiza la harina
440 gramos de Harina Para preparar nuestro pastel de chocolate, primero hay que tamizar la harina con
la sal y el bicarbonato en un cuenco.
1 cucharadita de Bicarbonato
Sódico
½ cucharaditas de Sal 2. Mezcla cacao y café
565 gramos de Mantequilla En otro recipiente mezcla 160 g de cacao en polvo con el café y la leche. Bate, con
600 gramos de Azúcar varillas eléctricas, 375 g de mantequilla a temperatura ambiente de 3 a 5 minutos,
hasta que esté muy cremosa. Añade el azúcar poco a poco, mientras se continúa
4 Huevos grandes
batiendo (3 o 4 minutos más).
1 cucharada de Extracto De
Vainilla
240 gramos de Azúcar Glas 3. Añade los huevos
170 gramos de Queso Blanco Incorpora la vainilla y los huevos de uno en uno, y bate 4 minutos más. Agrega a la
preparación anterior la mezcla de harina y la de cacao y café, poco a poco y
Para Untar
alternándolas. Remueve bien con una espátula cada vez que se añade una de
250 gramos de Chocolate de ellas.
cobertura
175 gramos de Nata Para
4. Engrasa un molde y hornea
Montar
Engrasa un molde de tarta redondo, de unos 20 cm de diámetro, con mantequilla.
1 cucharadita de Vinagre
Vierte la masa obtenida en él y cuece 1 hora, en el horno precalentado a 175º.
Retira y deja que se enfríe por lo menos 1 hora.
5. Nivela y corta el bizcocho
Iguala el bizcocho cortando con un cuchillo la parte superior si hubiera quedado
un poco abombada. Después, córtalo por la mitad en horizontal para obtener 2
discos.
6. Prepara la crema agria
Bate la nata con el vinagre, mejor con varillas eléctricas, ½ minuto o 1 minuto,
hasta que tenga cuerpo. Reserva en la nevera. Tamiza el azúcar glas con 200 g de
cacao. Bate, también con varillas eléctricas, el queso blanco con 185 g de
mantequilla, ambos a temperatura ambiente, 5 o 6 minutos, a velocidad media-
alta.
7. Agrega la mezcla de cacao
Incorpora la mezcla de cacao y azúcar, y sigue batiendo 4 o 5 minutos a velocidad
media-baja. Trocea el chocolate de cobertura, fúndelo al baño María y añádelo a la
preparación anterior. Agrega la crema agria y mezcla.
8. Cubre con chocolate
Coloca uno de los discos de bizcocho en una fuente de servir para poder montar la
tarta a capas. Cubre una parte con la crema de chocolate, coloca el otro disco
encima y cubre la superficie y los laterales de la tarta con el resto de la crema.
Reserva el pastel de chocolate en la nevera hasta la hora de servir.
Consejos y variantes para el mejor
pastel de chocolate
Antes de empezar la tarta, saca los huevos de la nevera
por lo menos media hora antes. El resultado será
mucho mejor.
Si quieres que el bizcocho quede esponjoso y sin
grumos, es importante tamizar la harina con la sal y el
bicarbonato. Coge un colador y deja pasar los
ingredientes mientras vas moviendo con la mano.
Utiliza una espátula para extender la crema de
chocolate en el pastel, haciendo círculos concéntricos
en la superficie.
Pica unas nueces o unas almendras y espárcelas sobre
la tarta.
Los frutos rojos combinan muy bien con el chocolate. Si
te apetece, puedes colocar unas frambuesas o unas
grosellas en uno de los lados del pastel.
¿Cómo se llama el chocolate para
cubrir un pastel?
El chocolate más adecuado para cubrir un pastel es el
chocolate de cobertura (o cobertura de chocolate), que se
vende en tabletas en cualquier supermercado. También le
llaman chocolate para postres o chocolate fondant. Pero
hay varias elaboraciones para cubrir un pastel con
chocolate.
Ganache: es la cobertura de chocolate más líquida, la que se
deja caer sobre el pastel (colocado sobre una rejilla para
poder recoger la cobertura que va cayendo). La ganache se
prepara derritiendo el chocolate con nata y mantequilla (la
porporción sería esta: 170 gramos de chocolate para postres /
100 mililitros de nata para montar / 50 gramos de
mantequilla).
Crema de chocolate: esta sería la elaboración que
utilizamos en esta receta, en la que el chocolate se funde y se
mezcla con una crema agria de nata y crema de queso). Esta
elaboración es más densa y se debe aplicar sobre el pastel
con una espátula. La trufa es otra crema de chocolate ideal
para cubrir pasteles: se prepara con nata montada y cacao.
Ideas para presentar un pastel de
chocolate
¿Qué le pides a un pastel de chocolate? Sobre todo, que esté
rico, esponjoso y jugoso. Pero también que sea bonito. No se
trata de que parezca comprado en la mejor pastelería de la
ciudad, pero con algunos sencillos trucos puedes decorar tu
pastel y dejarlos a todos con la boca abierta.
Rosetones de nata o buttercream: pon la nata o la
buttercream en una manga pastelera de boquilla rizada y
haz rosetones alrededor de todo el pastel. Puedes hacer
varios, cubrir toda la superficie del pastel, cubrir también
los laterales, hacer rosetones solo en la mitad del pastel...
¡Imaginación al poder!
Dibujos en la cobertura: si, como en nuestra receta, utilizas
una crema de chocolate para cubrir el pastel, puedes dibujar
unas ondas con el dorso de una cuchara, o con la punta de la
espátula. No sufras si no te queda perfecto a la primera, es
cuestión de práctica.
Bolitas de chocolate: los toppings son un gran recurso para
decorar pasteles. Una de las opciones más elegantes son las
bolitas de chocolate. Elígelas de diferentes tamaños (e
incluso de diferentes colores: chocolate negro, con leche o
blanco) y distribúyelas de manera bonita sobre el pastel.
