UVA

Pinot Noir
Zinfandel

Riesling
Chenin blanc

Semillon

Furmint
 Furmint

Chardonnay
Sauvignon blanc
 Pinot grigio

Gewurztraminer

Viognier

Albariño
 Merlot

Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon

Syrah
 Syrah

Gamay

Grenache
 Grenache

Tempranillo

Carmenére

Malbec

Pinotage

Cortese

Garganega
 Verdicchio

Fiano

Nebbiolo

Barbera

Corvina

Sangiovese

Montepulciano
 CARACTERÍSTICAS

Piel fina
Vinos monovarietales
Se usa para Champagne
Consumo jovenes y afrutados
Añejamiento en barriles de uso y grandes
Envejece en botella

Francia
Borgoña Norte
Borgoña Sur

EU

California

Norte: Los Carneros

Occidente: Sonoma
Costa central: Sta Barbara County

Oregon

Chile
Valle de Casablanca

Australia
Victoria------
Yarra Valley
Mornington Peninsula

Nueva Zelanda
Martinborough
Marlborough
Central Otago
 Sudáfrica
Walker Bay

Gran fama en EU
En Puglia (Ita) es Primitivo
Sabor pasa de fruta roja a negra (madurar)
Algunas uvas se pacifican en racimo
Alto en azucar y sabor fruta seca (ciruela pasa)

EU

California

Italia

Puglia (sur)

Resistente al frío
Muchos niveles de dulzor (süssreseve)
Presente en todo el mundo
Sabores depende de la madurez
Bueno para vendimia tardía (otoño seco y sol)
Vinos de hielo
Vinos Blancos - Díficil madurar uvas
Fermetación para natural por mucha azucar
Usan tanques inertes, conservar fruta

Alemania

Mosela / Mosel (norte)

Rheingau

Pfalz
 Francia

Alsace (AOC)

Australia

Eden Valley & Clare Valley (ambas al sur)

Muy versátil
Sabores varían de la madurez
Adecuada vendimia tardia
Seco a dulce

Francia

Vouvray (AOC) [Valle d Loire)

Sudafrica

Western Cape

Beber jovenes
Envejecen bien en roble y botella

Francia

Burdeos

Subjregión: Sauternes AOC

Australia

Hunter Valley

Barossa Valley

Uva blanca
Suceptible a Botytris

Hungria

Tokaj (nordeste)

Uva blanca
Sabores variados
Muy sensible al clima
Común add pH en clima cálido = balancear
Común encontrar sabores 2° (mantequilla, nata)
Con lías da pan y galleta (crianza)
Roble: humo, vainilla, coco
Usar virutas o duelas (más económico)
Sin roble = unoaked / unwooded (etiqueta)
Botella: avellana, champiñon

Francia
Borgoña AOC

Chablis AOC

Côte d´Or

Villages Meursault AOC & Puligny-Montrachet AOC

Mâconnais (sur)
Puilly - Fuissé AOC

Languedoc - Roussillon

EU
California
Central Valley

Los Carneros (norte)

Sonoma
Napa Valley
Sta Barbara County (costa central)

Oregón

Australia
South Eastern
Adelaide Hills (sur)
 Yarra Valley (Vicoria)

Margaret river (oeste)

Nueva Zelanda
Marlborough
Hawke´s Bay

Chile
Valle de Casablanca
Valle Central

Sudafrica
Wester Cape
Walker Bay

Uva blanca aromática

Vinos secos
Tipicamente monovarietal
Fermeta en tanque inerte (casi no roble)
Mejor beber joven
Mezclar con Semillon dar mas complejidad
Si usa roble, etiqueta = envejecido en barrica

Francia
Loire
Sancerre AOC
Poully - Fume AOC
Touraine AOC

Budeos
Bordeaux AOC
Graves AOC / Pessac - Léognan AOC

Languedoc - Roussillon

Nueva Zelanda

Marlborough

Australia
Margaret river (oeste)

Adelaide Hills

Chile
Valle Casablanca
Valle Central

Sudafrica
Constantia
Elgin

EU

California

Napa Valley

Uva blanca
P. Grigio (Ita) / P. Gris (Fra)
Vendimian temprano
Vendimia tardía
Estilo Italiano es ligero, seco, beber joven
Estilo maduro: retiran lias, seco a dulce medio

Italia
Veneto (noreste)

Francia

Asace AOC

Muy aromática y perfumada

De seco a dulce
Uva con mucha azucar y se fermenta todo (alto EtOH)
Mejor región Alsace AOC (gran crue)

Aromática
Seco / Alto EtOH
Fermentar en recipientes inhertes
Mejor región: Condrieu AOC (Nte Ródano, Fra)

Vino blanco monovarietal y refrescante

Mejor región: Rías Baixas DO (noreste, España)
Es la región más fresca, humeda y nublada de Esp
Vino seco / beber joven

Natal de Burdeos
Van desde jovens hasta con crianza
Mezcla con uvas elevados taninos (C. Sauvignon)
Vino seco

Francia

Burdeos
 Burdeos

Manga izq: Médoc, Graves y Sauternes (oeste y sur)

Manga der: Saint - Emilion y Pomerol (este y nte)

Languedoc - Roussillon

EU
California

Napa Valley & Sonoma

Chile
Valle central

Sudafrica
Stellenbosch

Australia
Margaret river (oeste)

Nueva Zelanda
Hawke´s Bay

Uva tinta al sudoeste de Francia

Aromas de fruta negra y herbáceo
Periodo largo de maduración y cálido
Gran calidad y guarda en botella
Famosos los del margen izq de Burdeos
Uvas piel gruesa
Vino secos
En clima templado tiene altos taninos y pH. Se mezcla
Climas templados cuesta madurar
Gral se mete a barrica para bajar tanino por oxigeno
Alto pH y tanicidad = conservadores

Francia
Burdeos
Haut - Médoc AOC: Margaux AOC y Paullac AOC
Graves AOC: Pessac . Léognan AOC

Languedoc - Roussillon

EU
California
Napa Valley: Oakville y Rutherford
Calistoga

Sonoma

Chile

Valle Central: Valle de Maipo y Valle de Colchagua

Sudafrica

Stellenbosch

Australia
Margaret river (oeste)

Coonawarra (sur)

Nueva Zelanda
Hawke´s Bay

Syrah en frances / Shiraz en Australia

Uva tinta y consumo temprano
Vinos suaves y afrutados
Uvas pequeñas y piel gruesa
Norte del Ródano (Francia)
Australia
Se usa para dar taninos y fruta negra a mezclas
Mezclas con Grenache = Rhône blends (al sur del Ródano)

Francia

Norte de Rôdano

Côte Rôtie AOC

Hermitage AOC (sur)

Crozes - Hermitage AOC

 Crozes - Hermitage AOC

Languedoc - Roussillon

Australia

Barosa Valley (sur)

Hunter Valley (norte)

Uva tinta poco usual

Viene de una sola región: Beaujolais
Fermentan en tanques inertes conservar fruta
Servir jovenes e inmediatamente
Pierden rapido sus sabores de fruta roja

Francia

Beaujolais

Origen español (Garnacha) a Francia (Grenache)

Alto en Az / secos a medio dulzor
Uva tinta / piel fina
Común vinos rosados (maceración corta)
Beber jovenes y afrutados
Mezcla con Syrah (Fra) y Tempranillo (Esp) da tan, col y pH

Francia

Sur del Ródano

Languedoc - Roussillon
Minervois AOC
 Provenza (este): Côtes de Provence AOC

España
Rioja DOCa / Navarra DO

Priorat DOCa (Cataluña)

Australia
Barossa Valley & McLaren Vale

Uva tinta más apreciada en España

Muy versatil: secos, baratos, simples, afrutados, complejos
Con envejecimiento mezla con otra para pH y taninos
Enveje depende si uva tiene gran sabor, pH y tanin

España
Cataluña: Catalunya DO
Rioja DOCa
Ribera del Duero DO

ETIQUETADO
Joven
Crianza
Reserva
Gran reserva

Origen de Burdeos, but ya no se encuentra ahí

Tipica de Chile, a veces dificil de cultivar
Mejor lugar Valle central
Monovarietal / mezcla con CS y Merlot

Nativa del sudeste de Fra

Mayor parte se cultiva en Mendoza
Mono / Mezcla con CS y Merlot
Color profundo / mucho cuerpo

Clasica en sudafrica
Muy relacionada con P. Noir
Cultiva en todo Western Cape
Mono / Mezcla con CS y Merlot = Cape blends

Origen italina
Blancos secos y poco cuerpo
Región Piamonte: Gavi DOCG: beber inmediato

Origen de italia
Vinos secos / cuerpo medio
Region Véneto: Soave DOC y Sove DOC Clasico
Soave DOC beber inmediato / NO robe
Recioto di Soave DOCG: dulce con appassimento
Origen italiano
Vino seco / cuerpo medio
Región March (costa este): Verdicchio dei Castelli de Jesi DOC

Origen italina
Cuerpo de medio a mucho
Región Campania: Fiano di Avellino DOCG

Norte de Italia (Protege alpes, llauna plana de rios), pendientes

Región: Barolo DOCG (unica uva) está en Piamonte (noroeste)
Barolo: valle en herradura y orientada sur / mucho cuerpo, ph y sab
Barbaresco DOCG (noreste): vinos similares a Barolo / loge y poten

Norte de Italia (Protege alpes, llauna plana de rios), pendientes

Beber rápido / Enveje menor que Nebbiolo
Region Piamonte (noroeste): Barbera d´Asti DOCG: gran calidad

Norte de Italia (Protege alpes, llauna plana de rios), pendientes

Región Veneto: Valpolicella (uva mas importante)
Valpolicella DOC: poco cuerpo, afrutado, simple, raro roble, beber rap
Valpolicella DOC Clasico: más cuerpo y complejo

Uva tinta al centro de Italia

Toscana (oeste) cubre montes Apeninos

ETIQUETADO
Chianti DOCG

Chinati Classico DOCG

Chianti Classico DOCG Riserva

Brunello
Vino seco / Da Chianti (a veces con otras uvas en peque canti)
Región Montalcino: Brunello di Montalcin DOCG: vino potente /
/ mucho cuerpo / altos tan y pH / Enve roble y botella /
/ Sangiovese se llama Brunello

Uva tinta al centro de Italia

Región Abruzzo (centro-este): vino econo, siemple y afrutado
Consumo inmediato, joven
 CLIMA

Fesco a templado
Calido

>
>

Fresco
Templado

Calido

Refrescado por nieblas de la bahía de Sn Pablo

Refrescado por brisas del Pacífico
Refrescado por brisas del mar (oeste y sur)

Templado
Más fresco que California
Latitud norte grande
Cercano al Pacífico

Refrescado brisas del mar

Refrescado por nieblas de la mañana (por oceano)

Variado

Refresca brisa oceano Antártico

Fresco
Protegida de las brisas del mar
Protegida de las lluvias por anillo de montañas
Fresco
Refresca brisas del mar del sur

Cálido

Cálido

Cálido

Cálida

Fresco, seco y soleado

Fresco

Seco y soleado
Seca y soleada (la más de Fra)

Templados

Frescos, templados y cálidos

>

Cálido

Templado a cálido

Cálido
 Fresco, templado y cálido

Fresco
Templado
Cálido

Fresco a templado

Fresco

Templado

Cálido

Cálido

Templado

Cálido
 Cálido

Fresco y soleado
Templado

Cálido
Más calido

Caluroso
Fresco

Frescos y templados

Fresco

Cálido y mejor en áreas frias por altitud

Fresco
 Templada
Más templada de sudafrica

Cálido

Fresco o templado
Vino seco
Dulce

>

Fresco a templado

Templado

>

Templado

Templados y cálidos

Templado
 Templado

Templado

Cálido y seco

Templado a cálido

Templado

Templado y cálido

Templado

Cálido

Cálido
Cálido
Más cálido

Más cálido

Cálido

Templado a cálido

Cálido

Cálido

Templado

Templado a cálido

Templado
Cálido

Templado

Templado
 Cálido

Cálido

Templado

ETIQUETADO
Beaujolais AOC
Beaujolais Villages AOC
Cru de Beaujolais

Cálido

Cálido

Cálido
 Cálida

Cálida y seca

Cálido

Templado
Calidos

Antes de sacarlos al mdo en barrica y botella

Joven y afrutado / Año depues de vendimia / Sabores de la uva
Enve en barrica: vainilla, humo, coco
Tiempo largo en barrica y botella / Fruta cocida o sea, champiñon
Mucho tiempo envejercer / Complejos

Cálido

Cálido

Cálido y seco
 Cálido

QUETADO
Area extensa estribaciones montes Apeninos
Calidad variada / Simples y econo / NO enveje
Viñas de mas altitud / Maduración larga
Cuerpo medio / Pronunciado fruta roja y hierbas
Env roble: suav tan y dar clavo y cedro
En botella: carne y cuero
Mayor envejecimiento
 PROPENSA
ACIDEZ TANINOS
Podredumbre
X Alta Bajo a medio
>

>
>

CARACTERÍSTICAS
Mejor en áreas templada
Alta Bajo
Mejor en pendientes al sur y sudeste
Mejores viñedos Côte d´Or

Norte: Côte de Nuits

Sur: Côte de Beaune

Cerca de la costa, vinos muy buenos

Depende cercania con costa
Refrescar niebla y brisas

>

Calidad muy buena y excelente >

Norte de Santiago, costero

>
Buena relación calidad - precio

> Medio

Principal Variedad
Muy bueno y excelentes vinos
Viñedos soleados y noches frescas
> Medios
Concentra en regiones de la costa
Vinos muy buenos y excelentes >

Vinos rosados (White Zinfandel)

Dulzor medio
>
Elabora con maceración corta
Bajo de EtOH

Tintos
Elabora método tradicional de tintos
Seco Media a alta Media a alta
Alto en EtOH
En vides viejas

Se conoce como Primitivo

Tintos suaves
>
Seco
Buena relación calidad - precio

> Alta >

Uva más importante

Menos cuerpo que en sur
Dulzor medio para equi ácidez
Los mejores cerca del rio Mosela
Mejor con pendientes al sur o sudeste Otros terminos
Suelo pedregoso Trocken
Halbtrocken
Norte del rio Rhin Cuerpo Azucar
Están en pendientes al sur Poco y bajo EtOH 6
Más cuerpo que Mosela 5
Algo de azu 4
Frontera con Francia (Alsacia, exten) 3
Bajo EtOH / Acidez
Protegido por montañas al oeste 3
Alta / Envej botella
Secos 1
Cuerpo medio
Este de la cordillera Vosgos
Montañas proteje vientos lluviosos oeste
Mejores en pendientes al este y sudeste
Alta >
Vino seco, intenso en aroma y sabor
Mejores vienen de viñas grands cru
Vendange tardives: dulce con vend tard

Mayor latitud que Barossa Valley

Vinos refrescantes >
Secos

> Alta >

Region clásica Chenin

Única variedad permitida
>
De secos a dulces
Casi seo a dulce etiqueta Demi - Sec

Más plantada
Económico y gran volumen
Alta >
Mez con Chardonnay = cuerpo medio, seco
Mezcla con Viognier

> Media a Alta >

Mezcla con Sauvignon blanc

De secos a dulces
Da cuerpo y potencia
Envejecer en roble y botella
Vino blanco concentrado por Botrytis
Dulce y con mucho cuerpo Alta >
Medio a alto EtOH

Mezcla con Sauvignon blanc

Dulces botririzados a secos
Monovarietal
Alta >
Poco cuerpo, EtOH y Azu
Similares a Hunter Valley
Mucho cuerpo y envejecen en roble

Alta
 Alta

Famoso por tokaji aszú (dulce)

Mezcla con uvas locales = mas complejidad
No puttonyos = grado dulzor (6 > 5 > …) Alta >
Final largo e intenso
Los mejores y más complejos

> Alta >

> Media a alta >
> Media >

Principal uva blanca

Secos
Viñas gran, premier cru orienta sur/sudoeste Alta >
Gran riesgo las heladas
Concentrado al sur: Cote de Beaune >
Fermentan y ponen barrica mayor complejidad
Botella: avellana, champiñon
Perfecta expresion de Chardonay (alto costo)
Etiquetan: Mâcon AOC >
Pendiente este y sudeste >

Sur: Costa mediterranea

Oeste: Río Ródano >
Etiqueta: Pays d´Oc IGP

Etiqueta: California sin IGP

Media >
Aislado de influencia marítima
Cerca de costa
Refresca nieblas bahia Sn Pablo
Refresca brisas del Pacífico
Más cálido al norte
Alta >
Costa central
Similares a Cote Beaune

Producción pequeña con California Alta >

Mezclan con otras as semillon

Gran volumen
Refrescada por altitud
Refrescada por corrientes océano sur
Media a alta >
Crecimiento largo
Calidad alta y menor que el este
Refresa brisa mar y retrasa maduración
Cuerpo medio a mucho

Noreste de la Isla sur de NZ

Alta >
Brisas del oceano y mucha lluvia
Costa este de la isla norte de NZ Alta >

Brisas del pacífico y alenta maduración (niebla mañana) Alta >

Meores viñedos por altitud / Gran variedad

Mezcla con Chenin blanc / gran volumen Alta >

Refresca risa del mar sur Alta >

> Alta >

Única variedad permitida

Una frente a otra, separa rio Loira
Alta >
Secos
Oeste de Sancerre

Monovarietal
Mezcla con semillon
Alta >
Concentrados y complejos
Mezcla con semillon para dar cuerpo

Vino seco
Alta >
Etiqueta como Pays D´Oc IGP

Noreste de Isla sur de NZ

Gral mezclan uvas de distintas madurez y vinos otros lugares >
Contacto con virutas de roble y lias = casi igual a Loire

Mezclado con semillon

Más plantada
> >
Viñedos refrescados por altitud
Mezclado con semillon para mas cuerpo y poder envejercer
Refrescada por brisa de mar y nieblas de mañana / Muy buenos
Muchos niveles de calidad

Refresca brisa de océano Antártico

> >
Sur de Cd del Cabo
> > >

El clima no iguala al tipo Francia y New Z.

Media a alta >
Vendimian temprano de zonas más frescas
Zonas más frescas > >

> Media a alta >

> Baja a media >

>

Etiquetan delle Venezie DOC / Veneto IGT

Vendimia tarde / dulzor y complejidad / seco

Alsace AOC: put variedad a partir 2021 y nivel dulzor
Grand cru AOC: viñas específicas orietada este/sudeste >
Vendanges tardives (VT): dulce medio a mucho

> Baja a media >

> Baja a media >

>

> Alta >

> Meda Medios

Elevada lluvia por cercanía al océano Atlantico E

Gral son mezclas con C. Sauvi. / Predomina merlot Bordeaux AOC
Dividido por estuario: rios Garona y Dodoña Margen
Bordeaux AOC o Bordeaux Superieru AOC: mezcla c/mas merlot Margen der: Pomerol y Saing

Vinos más famosos / Gran calidad >

Monovarietales, pero también en mezcla

Mayormente al sur de francia hay Merlot
Etiquetan con Pays d´Oc IGP

Varios estilos y calidad

Van desde afrutados y cuerpo medio a…
Mucho cuerpo >

Rendimientos altos y consumo inmediato

Merlot suaves y frescos en altitud (cuerpo medio)

Región montañosa (altitud) / Influido brisa del mar

Variedades clásicas de Burdeos

Gral se mezcla con C. Sauvignon y alta calidad

Con lluvias / Mucho cuerpo / Mono o mezcla con CS

> Alta Alto

Viñas tienen grava en suelo (buen drenaje y absorbe calor)

La grava da maduración adeucada a la viña
Margen izq da C.S en mezclas Gran C
Edo del tiempo cambiante c/año, por eso la mezcla es importante
Algunos años por clima, dificultad para madurar y mejor con mezcla

Hay monovarietales / También en mezcla con Merlot

Etiquetan como Pays d´Oc

Etiquetado California: mezcla de uvas del Valle Central

Consumo inmediato Alto
Calidad muy buena y excelente Altos
Vinos más maduros que Napa Altos

Zona al interior
Pueden tener otras uvas

Monovarietales
Están al laterial de la coordillera de los Andes (este)
Al oeste está con la cordillera de la Costa >
En el centro hay zonas fértiles
Mezclan con Merlot y a veces con Carmenere

Depende de la altitud de la viña para el clima

Van desde vinos frescos y herbarios con mucho cuerpo
A fruta cocida y mucho EtOH
Also se mezcla con pinotage = Cape Blend

Refresca brisas costeras y lluvias en invierno

Aroma fruta negra y sutil roble

Nubes y brisas del mar del sur refrescan

Notar herbarias (menta), grosella negra, humo y cedro del roble
Gran potencial de guarda en botella

Zonas cálidas y mezcla Merlot

Sabores de fruta roja y negra fresca / Herbáceas (pimiento verde)

Medio a alto Medio a alto

Cuerpo medio
Mucho cuerpo

Clásico y única uva de la región

Viñedos en pendientes pronunciadas
Vinos muy caros

Extremo norte del Ródano

Viñas en pendientes pronunciadas y pedrgosas
Complejos y apimientados / potencial en botella
Algunos fermentan con Viognier para dar flor

Unica pendine orientada al sur

Alrededor colina Hermitage: Crozes - Hermitage AOC
Menos intensos y complejos / alto rendimientos

Madura adeuadamente / Etiquetan con Pays d´Oc IGP

Mezcla con otras uvas como Minervois AOC

Mayores plantacion de Shiraz

En las regiones cálidas al interior de Australia
Etiquetan como South Eastern Australia

Vides más viejas con bajo rendimiento y mucho cuerpo

Fruta negra cocida (zarzamora, cereza negra)
Piemienta negra y roble (vainilla, coco)

Muchas nubes y brisas del mar alentan maduración

Cuerpo medio / Medio a alto en taninos
Sabor pimienta negra / roble (vainilla, coco)
Monovarietal / Tambien mezcla con CS y Grenache

Alta Medio a bajo

Sur de Borgoña
Técinas de extracion máxima de color Medio a alto
Minimizar extracción de tanino
Catego cru: fruta roja, final medio a largo al igual que intensidad

ETIQUETADO
Uvas de cualquier region. Gral del sur / Alto rendimiento y simples
Al norte y en pendientes / Mayor intensidad, sabor y cuerpo
Solo 10 / Ej Fleurie AOC / Consumo temprano / Capacidad de guarda

Baja Bajo a medio

Valle aplando / Se mezcla con uvas locales y Shirah

Fruta roja y pimienta blanca
Etiquetan como Côte du Rhône AOC
Côte du Rhône Village AOC son mejores de calidad y complejidad
Chateauneuf du Pape AOC: mucho cuerpo
/ tiene grandes rocas absorven calor / Alto en EtOH
/ fruta seca, tierra y carne / Evejecimiento en botella

Fruta roja y cuerpo / Mezcla con otras y Shirah

 Rosados secos y color pálido

Se conoce como Garnacha

Fruta roja fresca / Con cuerpo
En Navarra vinos rosados secos
Más cuerpo / Rendimiento bajo / Mezcla con otras
Frutas seca y caramelo (botella)

Vides viejas / Fruta roja y especias / Enveje botella

Similares a los Chteauneuf du Pape

Medio

Mono y mezcla / Simples y con crianza

Famosos / Mono y mezcla con garnacha (tan y ph) / Consumo joven
Vino mcho cuerpo y fruta negra fresca

ella
a / Sabores de la uva

ocida o sea, champiñon

Media a alta Alto

Alto

Alta Medio

Alta

Alta
 Alta

Media

Alta Alto

Alta Bajos

Alta Medio a bajo

Alta Alta

Alguno tienen la región otros la uva y otros ambos

Media Alto
 SABOR

Fruta roja
Perder sabores

Roble
3°

Fruta roja fresca

Intensos, complejos y con persistencia

>

>

Muy intensos y complejos

Fruta roja madura

Los mejores tienen robre y de botella
Fresa, cereza roja

Fruta roja fresca

Sutil sabores a roble
De botella en evejecimiento

Fruta roja
Ocasiones herbarias

Fruta roja cocida

De perfumados a maduros

Maduros y potentes
Envejecen en roble y botella
 Fruta roja

Frutas rojas (fresa, frambuesa)

Fruta roja y negra

Fruta seca
Envejecen en roble

Botella (tierra y carne)

Frutal

Frutales y florales
Nuevas: fruta verde, cítrica y floral
Sobremadura: fruta con hueso, tropical y seca
Botella (miel y petroleo / gasolina)

Vino seco
Vino con algo de dulzor
Sabor
Fruta verde, citrica y floral
Cítrica madura y de hueso
Fruta hueso, tropial y seca
Fruta hueso fresca, tropial, seca y miel (botritis op)
Fruta hueso fresca y tropical (NO botritis)
Similar a BA, pero más intenso (Sí botritis)
 Fruta citrica y de hueso madura

Fruta cítica (lima, limón)

Botella (petroleo / gasolina)

Joven: fruta verde (manzana) y citrico (limon)

Madura: fruta de hueso (melocotón) y tropial (piña, mango)
Envejer con o sin roble y botella

Seco: sabor manzana fresca

Dulce: botytis y fruta de hueso o tropial
Sin roble para sabor frutal
Botella: miel y fruta seca

Melocotón, piña y a veces vinilla

Pueden incluir virutas de roble
Vid vieja: fruta topical, humo y vainilla (son excelentes)

Manzana, limon y hierba (pasto)

Envejecer: futa seca y miel (botella)

Fruta de hueso (albaricoque)

Roble (humo, vainilla)
Botella: fruta seca, miel, caramelo

Neutros
Botella: miel y frutos secos
Fruta hueso fresca y seca (albaricoque)
Frutas cítica
Roble (vainilla, humo)

Fruta verde (manzana, pera) / Citrico / Piedra mojada

Limón, hueso (melocotón) a veces tropical (melón)
Fruta hueso y tropical (piña y platano)

Manzana, limón y piedras mojadas

Casi no usan roble para frutas

Fruta madura (melocotón, melón)

Simples: limón, melocotón, melón (sin roble)

Fruta tropical y envejece en barrica

Fruta: melocotón, priña y platano

Fermentación en barrica o virutas / duelas

Melootón, piña (Roble si estuvo con virutas o duelas)

Complejos sabores de fruta

Fruta tropical y con roble nuevo (vainilla y especies)
Fruta tropical y alto EtOH
Sabores con roble

Fruta cítrica (limón) a tropical (melón)

Fruta hueso madura (melocotón) y a veces tropical (piña)
Roble: para equilibrar

Fruta hueso madura (melocotón) y a veces tropical (piña)

Limón maduro, melocotón y melón

Pronunciados furta de hueso

Fruta citríca (limón) y de hueso (melocotón). A veces roble

Fruta de hueso (melocotón), tropical (piña) y a veces roble

Hebáceos (pasto, pimiento verde, espárrago)

Depende madurez va fruta verde (manzana) a citrica (pomelo)
Piedra mojada
Sobreenvejecimiento da notas vegetales no agradables

Fruta verde (manzana)

Hebáceas (pasto, esparrago)
A veces piedra mojada
Afrutados y económicos

Fresco a hierba (pasto) y manzana verde

Envejecer en roble
Botellas: miel y frutos secos

Fruta tropical, herbáceo (pasto)

Amplios como pomelo, melocotó, pimiento verde y espárragos

Da mas complejidad y cuerpo

Conentrada hiera (pasto) algunos con roble

Fruta citrica y tropical
 Fruta tropical madura y herbácea
Fruta verde (manzana) y a veces piedra mojada

Hérbace

Herbáceo con roble (humo)

Simples pera y limón

Limón, melocotón, mango, platano

Envejecer en botella: jengibre y miel

Final corto sin roble / económicos y calidad aceptable a buena

Pronunciado melootón y mango / Botella: miel y jengibre

Maduros y mucho cuerpo

Floral (rosa)
Fruta de hueso (albariqueque, melocotón)
Fruta tropical (lichi)
Botella da miel y fruta seca (sin roble)

Florales y fruta hueso (melocotón, albaricoque)

Algunos en roble

Roble (vainilla)

Fruta citríca (limón, pomelo)

Fruta hueso (albaricoque, melocotón)
Contacto con lias para dar cuerpo y complejidad

Jovenes: fruta roja fresca (fresa, ciruela roj) y herbáceo (pimiento)

Maduras (clima cálido): fruta negra cocida (zarzamora, ciruela negra)
Si envejece en roble: fruta seca y tabaco

ETIQUETADOS
Bordeaux AOC o Bordeaux Superieru AOC
 Margen izq: Haut - Medoc AOC
Margen der: Pomerol y Saing - Emilion AC (está Saint Emillion grand cru)

Fruta negra y algunos roble y botella (fruta seca y tabaco)

Roble (vainilla, coco, humo) en barrica nueva o virutas y duelas

Fruta negra (grosella negra, cereza negra)

Herbaria (menta) / Herbácea (pimiento verde)
Clima cálido : fruta cocida
Roble (humo, vainilla, clavo, cedro)
Botella (fruta seca, tierra, pasto)

ETIQUETADO
Château
Gran Cru Classé / Cru Classé
Cru Bourgeois

Fruta negra y roble (virutas o duelas)

Fruta negra
Fruta negra

Herbáceo (pimiento verde)

Herbal (menta)
Fruta negra
Roble en crianza

Fruta negra
Aromas a pimienta negra
Gran potencial de guarda en botella

Fruta negra fresca (cereza, zarzamora) / Herbarias / Pimienta negra

Fruta negra codia y gealiz / alto ETOH
Gran potencial de guarda en botella (cuero, carne y tierra)
Usan roble para dar humo y suavizar taninos
Fruta roja (frambuesa, cereza roja, ciruela roja)
Rara vez roble

Aromas de platano y caramelo / Fruta roja

Fruta roja (fresa, ciruela roja, cereza roja)

Especias (pimienta blanca, regaliz)
Usan roble de varios usos. NO nuevos
Botella: tierra, carne y fruta seca

ETIQUETADO
Côtes du Rhône AOC
Côtes du Rhône Villages

Crus del Ródano

Fruta roja (fresa, cereza roja)
Fruta negra (zarzamora, ciruela negra)
Roble nuevo y pequeños: vainilla, humo, cedro
Botella: Chamion, cuero y fruta seca

Uvas no maduras: Herbaceo (pimiento verda y hoja tomate)

Uvas maduras: fruta negra fresca (zarzamora)
Barrica: café, chocolate / suvizar tanino

Fruta negra (Zarzamora, ciruel negra)

Crianza en roble da suavidad: clavo, vainila
Botella: fruta seca y carne

Fruta roja: fresa, frambuesa, cereza roja

Fruta negra: zarzmora, ciruela roja
Roble: café, chocolate y humo

Fruta verde: manzana, pera

Fruta citrica: limón
No roble ni botella / fermentan en intertes

Fruta verde: manzana, pera

Citrico: limón
De hueso: melocotón
Botella: miel y almendra
Fruta verde (manzana y pera) / Citrica: limón / Herbaria: hinojo
Botell: miel y frutos / NO en roble

Fruta hueso: melocotón

Contacto con lías (pan, galleta)
Botella: miel / NO roble

Fruta roja: cereza roja, ciruela roja

Floral: rosas, violeta / Hierbas secas
Roble: suavizar tanin / Botella: champiñon, tabaco y cuero

Fruta roja: cerezas rojas, ciruelas rojas / a veces pimienta

Algunos roble para dar complejidad

Fruta roja: cereza roja, ciruela roja

Frut roja: cerezas rojas, ciruelas rojas

Hierbas secas

Fruta negra: ciruela negra, cereza negra

Algunos roble por corto tiempo
SABOR CUERPO

Fresa, frambesa, cereza roja

Fruta cocida

Humo, clavo, vainilla

Piso forestal, champiñón

Poco a medio
>

Fresa, cereca roja

Roble (humo, clavo, vainilla)
Botella (piso forestal, champión)

Ciruela roja, fresa

Frutal (fresa, cereza roja) Medio a mucho

(frabuesa, arandano azul y zarzamora) Mucho
(Uva pasa, ciruela pasa)
(Vainilla y café)

(manzana, pera) / (limón, lima) / (de arbol)

(melocoton, albaricoque) / (mango, piña) / (albaricoque seco)

Poco a mucho
rica y de hueso madura Medio

> Poco a mucho

> Poco a medio
> Medio a mucho

> Poco a medio

> Mucho

> Medio
> Medio a mucho
 > Poco
> Mucho

Poco

Medio a mucho

> Mucho

> Mucho

> Medio

> Baja a medio

> Medio a mucho

Uvas de cualquier parte de Burdeos / Normas en cuanto rendimiento, envejecimiento y EtOH

Otras pequeñas: Margaux y Pauillac / Pessac - Léognan gran calidad / C. Sauvignon predomina
Merlot la mas importante

Mucho

> Medio a mucho

Uvas del mismo productor y no compradas a otro

Gran calidad de los Château / Gran potencial de guarda en botella
No clasificados como Classé / Gran calidad / Potencial de guarda
 Mucho
Mucho más

>
Dividido en 2:norte y sur
Aplia y gral de uvas del sur / Cuerpo medio / Consumo inmeidato
Al sur y vinos más complejos y de calidad
Norte: Crozes - Hermitage AOC
Norte: Hermitage AOC / Cote Rotie ACO / Condrieu ACO
Sur: Chateauneuf du Pape AOC
Medio a mucho

Mucho

Medio a mucho
 COMENTARIOS

Expresan pequeñas variaciones en viñedo

Maridar con o sin comida
Rara vez necesita envejecimiento

Comienzan a cultivar en regiones calidad -> vinos

con alto EtOH y baja frutalidad

Beber jóvenes y frescos

Demanda alta y alto precio
Viñedos en pendientes

Gevrey - Chambertin AOC

Nuits - Saint - Georges AOC
Beaune AOC
Pommard AOC
Viñedos al sur o sudeste
Gran calidad y precio
Usan en etiqueta
Relacionada con Liebfraumilch (baja calid)
En 80s y 90s mala fama por roble
Chablis gusta por notas frutales
Etiqueta de región y no de uva ayuda
Muy populares
Refrescantes
Sabores herbáceos característicos
 Muy famoso hoy / alejar de roble
En mundo P. grigio = ligero (ph alto / poco cuerpo)
En mundo P. gris = mas cuerpo y complejidad

Mejores viñedos grand cru orientac sudeste

Uva blanca
Monovarietal en inos

Monovarietal
Da flor y cuerpo a vinos cuando se mezcla

Se combina para dar frutalidad y bajar tanino

Muy versatil / crea vinos mono y mezclas con CS
Sabores potentes y beneficia en roble y/o botella

envejecimiento y EtOH
/ C. Sauvignon predomina

Muy popular
Bueno para acompañar y bajar taninos
Hoy vinificación se usa para no extraer mucho tan
Ejemplo es Chile
Caracteristico nota pimienta
Conocido por vinos fruta fres y mucho cuerpo
Ideal para platillos de sabores intensos
Australia muy conocida por sus Shiraz
Experimentos en vino espumoso tinto
Amarone dela Valpolicella DOCG: seco a casi seco
/ mucho cuerpo / Alto EtOH y tanin / sab conc
Recioto della Valpolicella DOCG: tinto dulce