COOK STORMiNG PROGRAMA SUPERIOR DE PANADERIA Y PASTELERIA PROFESIONAL 2024ASi SOMOS CookStorming es una escuela de cocina sembrada en Sevilla con el objetivo de crear un espacio donde aprender y Sobre todo, comprender las técnicas culinarias y los productos para que personas apasionadas como tii, puedan vivir de su pasién. NUESTRA MISION El punto nimero 1 de nuestro manifiesto es: Realizarse profesionalmente, es - como dice la palabra, darse permiso para ser real y de esto va CookStorming, un espacio donde liberarse de lo que los demas esperan de ti y empezar a construir ‘tu propio camino a través de la cocina,CLASES TEORICAS fn las estudamos toda lo ela a. los ingredients, process, tics yelaoracanes con un conacimiento cientficoimpatido de una forma igerible para los lures ce CLASES PRACTICAS lega el manenta de eplizar las canainintos aprendias,Trabjarenas tanto de forma ind ‘en ganadeia como en pequefos grupos en pastoleria y mos centraras, sabre todo, en jecular y entender la téeica que estemos Ursbojando FOMENTO DE LA CREATIVIDAD rane el curso abondarerms en el proves creatvo para que, tras conocer y daminar fs Yéenicas y products, tengas una guia para la ereaciin de tus oroias elaboraiones, UAL TUTORIAS Un jueves o veres por La mata al mes a eseuela se reserve para as tutaas de almios que lo requeran En elas tends a tu dispsicdn fe eacna, biblioteca, a las protesores, ets para realizar cualquier prueba, consulta ibros resolver das o plantar ideas al equipo dove POSIBILIDAD DE PRACTICAS EN EMPRESAS ‘Una vee fnalada la formacdn an a ecu, pd Préctioas on empresa, cuya duraodn serd de 3 CoaKStorming tiene convenio de préctaas con obradores de reposteriaypanaderia de toda Espa BOLSA DE EMPLEO AN fnalar las précticas entrar en fa bose de empleo onde porerte en canacta can los estbleiminlas que longan a de selec los sus proces2QUE VAS A ENCONTRAR? Queremas recalcar que ésta es una formacidn para aprender a trabojar de forma artesanal No nos interesa la panaderia ni la pasteleria industrial, No lrabajames con preparados, mejoranes ni ative. fsta es una formacién que enega las herramientas, el ‘conocimiento y los recursos para que puedas dedicarte a la panaderia y pastelria artesaral ya sea emprendiendo 0 {rabando en un brad. SaaS RUMI ess MT NO LO DECIMOS NOSOTROS, LO DICEN ELLOS: MARIO RODRIGUEZ Matus en uke scar es oskens srs ds, (a ark staat supra esr gre is areas pron yreseanls ls, eg sna anaes pegs rely na pti gar a rrr seun fe ci Epo aestuarCasteoniay ata xs yearn Pal, ame ey apo ame camara como nati Selo santas psy me ayn aemcawar i a. Furaces conn ei aris ios nun headdress Bava nls pts nul gee avy eta nun wt crt reas tans e200 pis de iets besa ia agate esol hae yl uk,ea Rss oy UNIDAD! ANAUSIS DE LOS INGREDIENTES EN REPOSTERIA AUCARES HUEVOS GELIFICANTES. ESPESANTES cTeOs HARINAS LEUDANTES ©) UNIDAD II ‘MASAS QUEBRADAS TECNICA DE SABLEADO TECNICA DE CREMADD ‘MASA SABLEE ‘MASA SUCREE ‘MASA BRETONA ‘MASA SABLEE OE MANGA MASAS ARENISCAS ©) UNIDAD IIL CREMAS CEMA INGLESA CREMOSOS NTA CHANTILLY CEMA PASTELERA CCREMAS CON BASE DE MANTEQUILLA CREMAS A BASE DE HUEVO AIREADAS CREIVAS A BASE DE CHOCOLATE ousses ELABORACIONES CREMOSAS VAIREADAS EN COCINA DE VANGUAROIA oo UNIDAD IV AUMIBARES, AZUCARES ¥ CARAMELOS TABLAS DE ALMIBARES LIGEROS TABLAS DE ALMIBARES DENSOS ELABORACIONES A PARTIR DE CARAMELO UNIDAD V ‘MASAS BATIOAS MASAS BATIOAS LANAS ‘weToD0 Oe alREADD ‘meToDO GENOISE ‘méro00 BiscumT IMSAS BATIOAS PESADAS CCOCCION Y CONSERVACION UNIDAD VI MASAS LAMINADAS ‘MSAS LEUDADAS PATE A CHOUX HOJALORE TIPOS DE HOJALORE UNIDAD Vil MERMELADAS CCONFITURAS “ALEAS PATE A FRUIT cousea Rss fy UNIDAD VIII MERENGUES TIPOS DE MERENGUES PECOMENDACIONES DE BUEN BATIOO OE CLARAS MERENGUES ESPECIALES oy UNIDAD IX CCHOCOLATERIA Y BOMBONERIA ELCACAD FABRICACION DEL CHOCOLATE DIFERENCIAS ENTRE CHOCOLATE Y COBERTURA PORCENTAJE DE CACAD ATEMPERADO OEL CHOCOLATE PRINCIPIOS DEL ATEMPERADO TECNICAS DE ATEMPERADD FELABORACION DE TURRONES ¥ ROCAS ELABORACION DE BOMBONES DE CORTE FELABORACION DE BOMBONES DE MOLOE ©) UNIDAD X TECNICAS DE VANGUARDIA APLICADAS A LA EPOSTERIA | ©) UNIDAD XI OY CREATIMIDAD METODN COOKSTORMING DINAMICA CREATIVA ©) UNIDAD XIL TECNICAS DE VANGUARDIA APLICADAS A LA REPOSTERIA I UNIDAD XIII TECNICAS DE EMPLATADOS EN POSTRES UNIDAD XIV COSTOS Y ESCANDALLOS EXAMEN FINALOLD Tees esd oy UNIDAD HISTORIA DE LA PANADERIA: DE LA PREHISTORIA ALA ACTUALIDAD. INGREDIENTES PRINCIPALES- HARINAS (EL TRIG, PARTES DEL GRANO, CCOMPOSICION DE LA HARINA DE TRIGO, OTROS CEREALES), HARINA ESTANDAR, ECOLOGICA, MOLIDAA PIEDRA, ANALIS'S REOLOGICO OE LA WARINA, ALVEOGRAMA DE CHOPIN, FALL NUMBER, CLASIFICACION DE LAS HARINAS, DOATOS TECNICOS: LA SAL- LEUDANTES (LEVADURA COMERCIAL, PREFERMENTOS, MASK MADRE DE CULTIVO)- EL AGUA - OTROS INGREDIENTES (HUEVO, LACTEDS, BRASAS, AZUCARES, SEMILLAS EC.) UNIDAD I PROCESO DE PANIFICACION AUTOUSIS AMASADO FERIVENTACION (FERMENTACION EN BLOQUE, FERMENTACION EN PIE, FERMENTACIONES DIRECTAS, FERMENTACIONES RETAROADAS EN FRI} PORCIONADO, FORMADO V TERMINACION (FORMADOS CLASICOS, TRENZADOS, GLASHS, CORTES.) HHORNEAOO, COCCION AL VAPOR, FITURA, PLANCHA, HORNO DE LENA, HORNO ‘aNDOOR CCONSERVACION, EMPAQUETADO Y ALMACENAMENTO UNIDAD III PRACTICA DE AMASADO MANUAL AMASADO DE MASAS DE MEDIA HIDRATACION AMASADO DE MASAS DE ALTA HIDRATACION ‘IPOS DE AMASADDS AMASADOS A MANO Y EN MAQUINA ‘TPOS DE AMASADORAS © UNIDAD IV MASAS DE BAJA HIDRATACION BOLLO SEVILAND PAN BRIE PAN BREGADD BAGELSCRMs 1m oy UNIDAD Y MASAS DE MEDIA HIDRATACION PAN PAYES (CON CUCHARDN) BAGUETTE (CON POOLISH) PANES SABOAIADOS (CON POOUSH) PANES DE MOLDE MOLLETES HOGAZAS ©) UNIDAD VI FELABORACIGN MASA MADRE DE CULTIVO ‘METODO INOIRECTO Y METODO "RESPECTUS PANS" SISTEMAS DE REFRESCOS MANTENIMENTO ¥ CONSERVACION OGAZAS PANES DE ALTA HIDRATACION LEVAIN FRANCES LUEVITO NATURALE ©) UNIDAD VIL MASAS DE ALTA HIDRATACION PIZZA NAPOLITANA FOCACCIA (COCA DE FORNERS BARRAS GALLEGAS PAN CRISTAL ©) UNIDAD VIII PANES INTEGRALES ¥ OE GRAND COMPLETO PAN OE CENTENO 100%: MOLDE Y HOGAZA HOGAZA DE TRIGO T8O Y TRIGO 100% PAN OE ESPELTA INTEGRAL 100% PAN CON CEREALES GERMINADOS oy UNIDAD IX [MASAS ENRIQUECIOAS, BOLLERIA Y MASAS LAMINADAS CCARACTERISTICAS DE LAS MASAS ENRIQUECIDAS ELATUCAR, LA MANTEQUILLAY EL HUEVO BBLLERIA CON MASA MADRE DE CULTIVO MASAS LAMINADAS MASAS FRITAS oy UNIDAD X BOLLERIAY MASAS ENRIQUECIDAS BRIOCHE EN MOLOE PAN DE HAMBURGUESA JALAH BOLLITOS DE LECHE CCNAMON ROLS ROLLITOS DE CARDAMOMO FROSCON OE REVES DDONUTS Y BERLINAS 7) UNIDAD XI BBOLLERIA CON MASA MADRE DE CULTIVO PANETTONE CLASICO PANETTONE DE CHOCOLATE PANOORO BRIOCHE FOGASSA VENETA ©) UNIDAD XI MASAS LAMINADAS ENSAIMADA CROISSANT ‘BRIOCHE FEULLETE PAIN OU CHOCOLAT CCARACOUAS OUIGH AMANNOLD Tees esd oy UNIDAD XIII PANADERIA SIN GLUTEN HOGAZAS SIN GLUTEN PANES DE PEQUENO FORMATO ARRAS PANES DE MOLDE ©) UNIDAD XIV PANADERIAINTERVACIONAL BOS wanrou RAN CCHAPATI SIMAIT HORAIOO CCONCHAS NENICANAS AREPAS PAN DE YUCA ©) UNIDAD XV FORMULACION EN PANADERIA oy EXAMEN FINAL‘VIRGINIA CASTILLA EPOSTERAYCOCINERA ‘cuando dei matriclarme ena escuela esata errand carter de scala pero n me apasionaa y me sent stata. Me encanta ps, el aio y a detain qu ela todo qu ay via sobre escuela sobre salunnes que pasaonanteriorment Elan ests dea escuela es sper congletay despertanla cross garas de aprender y de iestgar ms yes sobre od que vas ‘endend, Te rompen[os esquemasy tabven un munde de potildades ue descanocis. ‘ar lua de Carlos ha sia ds mejores experienc devia, Gracias aa dl queria aprender ds, praca ms inestiar mds y ‘siperarme ami misma costantement, as cals can Cars te hace ves vosas de una forma ferent, te motvaye anima aleve cabo as ideas ms cas que te vieen ala caber, ‘Gratis a su tac yu cnfonca me tre a hacer prctiasproesonales en a Poser México, Too esto ea abirto as punts para trabajar con grandes eposteros. PATRICIA DOMINGUEZ EPOSTRAYCOCIMERA (Cusndo et en a escuela archba depesentae als opasiines de maestray rable en un estavranteen Sell Hebi estudado ds casas yun mst or remote deni dem aba qu no eralo que quo. Mpasin ral ecra Una, ‘qweestré siempre apradeid, me rcarend escuela y deci dejo od y nga estudiar. De Cras punto det ques str, etic, into, caine. to en uno Carlos coma prtesor sla porta infor sobre cocina y eats, sno que adem ss esuestas san fundaentadas, expan el por qué de cada fenimeno que se dy surge. Consigue despertar curd ye interés de cate uo dens als que asa por lesouela since ‘hora me dedi pipet alos pstes tanto rcs pia. Et ed too qu ecru Lavidz mene canis radcinety ped der queme dea alo quereanate me ust.‘MARIO MATUS PANADERD ‘pious enh nip yearbook Eline sxtoqomeo cat, ise ain Ea sates adam er nes, ttn es bs pe ey, ata ‘isan pr quedo pen ily Sooo ss que wats gunmay ‘eure gem an ean weaeONecl ates enpedmio ‘tia anomeric ons tn ee pra Hosen goto Wap she pre mon cr Nes i rb creSTORMiNG MATRICULA, PRECIO Y FORMAS DE PAGO Fechas del programa: Inicio el 12 de febrera de 2024 al 20 de unio de 2024 Horario de clase: De lunes a jueves de 16:30 a 21:00h Precio y forma de pago: El precio de programa del Curso de Pastleria Profesional es de 49956, Enel momenta que eres admtida/a,pagas la matrioula de 7956 y el monto restante en 12 cuots de 3506 en los meses consecutivos a la inscripcidn. El precio incluye libro tedrico, las recetarios y el material didactico en general asi como toda la materia prima y ‘acceso a maquinaria y utensilios necesari para el desarrollo de las clases,