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Producción de Mermelada en SENA Caldas

Este documento detalla el proceso de elaboración de mermelada en una planta agroindustrial, incluyendo materias primas, rendimientos, costos y conclusiones. El documento analiza el proceso de transformación de fresas en mermelada y concluye que siguiendo buenas prácticas es posible obtener un producto de calidad con buen margen de ganancia.

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Producción de Mermelada en SENA Caldas

Este documento detalla el proceso de elaboración de mermelada en una planta agroindustrial, incluyendo materias primas, rendimientos, costos y conclusiones. El documento analiza el proceso de transformación de fresas en mermelada y concluye que siguiendo buenas prácticas es posible obtener un producto de calidad con buen margen de ganancia.

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INTRODUCCIÓN

Este informe muestra de manera detallada los aspectos relevantes en la elaboración de


mermelada en la planta agroindustrial del SENA, Regional Caldas.

Para éste proceso se tuvo en cuenta la calidad de la materia prima, así como la propensión
por el control de variables, tanto directas como indirectas al procesamiento; ello con el
objetivo de obtener un producto de calidad y con excelentes características de inocuidad.

Específicamente aquí se precisan las materias primas que fueron usadas, así como su
cantidad, el rendimiento en cuanto a peso y la pérdida del mismo, durante la transformación;
así mismo una relación de los costos de producción y un análisis de los resultados obtenidos
en la ejecución del proceso transformación de fresa en mermelada.

OBJETIVOS

General

Específicos



RESULTADOS

Rendimiento
MATERIA PRIMA Peso
Fresa total 4460g
Despitonado 4074g
Malas 100g
Picadas 4009g
Azúcar total 2672.67g
50% 1336.33g
40% 1069.06g
10% 267.26g
Pectina total 40.1g
Ácido cítrico total 4.009g

Rendimiento: peso mermelada/ peso materia


prima
Peso total de la mermelada 262 g
Peso del frasco 146g
21 mermeladas 262g c/u
Peso total de todas las mermeladas 5502g

Costos
Costos Materia Prima precio unidad precio MP usada
Fresa $3.500 Lb $31.220
Azúcar $2.100 Kg $5.612
Pectina $45.000 Lb $3.609
Acido cítrico $16.250 Kg $65,146
COSTO TOTAL $40.506
ANÁLISIS DE RESULTADOS
CONCLUSIONES

- Después de realizar el proceso de transformación de las fresas en


mermelada, se pudo evidenciar es importante realizar los procedimientos
basandose en la planeación de los mismos y siguiendo las formulaciones,
esto para obtener un producto con buenas característica.

- Después de realizar el análisis de los resultados y comprando el


rendimiento con los costos de producción, se llego a la conclusión que esté
producto puede presentar un amplio margen de ganancia si se desea
comercializar.

- Es fundamental para la conservación de las características de la


mermelada, realizar la esterilización de los envases, así como contar con
medidas de inocuidad del proceso.

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