CHUCRUT

¿QUE ES EL CHUCRUT?

El chucrut es puramente la col blanca o repollo lactofermentada. Un proceso que

convierte la col en un alimento probiótico, es decir que contiene microorganismos vivos que
ayudan a mejorar el funcionamiento de nuestra flora intestinal. Además, la col tiene un elevado
contenido de vitaminas, destacando la vitamina C.

¿QUE APORTA EL CHUCRUT?

Este alimento fermentado es una excelente fuente de probióticos y fibra. Los

probióticos son bacterias beneficiosas que, junto con la fibra, ayudan a

mantener un sistema digestivo saludable.

Cada 1/2 taza (100 g) de chucrut contiene:

Además de los probióticos, el sauerkraut también es una buena fuente de vitaminas C y K. La

vitamina C es un nutriente importante que ayuda a estimular el sistema inmunológico,
mientras que la vitamina K es esencial para la coagulación de la sangre.

También contiene pequeñas cantidades de hierro, magnesio y calcio.

BENEFICIOS DEL CHUCRUT O COL FERMENTADA

1. CUIDA LA MICROBIOTA INTESTINAL

Durante la fermentación de la col las bacterias se multiplican, favoreciendo el efecto

probiótico que tan beneficioso resulta a nuestra microbiota o flora bacteriana.

Nuestros intestinos contienen bacterias beneficiosas que se encargan de llevar a cabo

muchas tareas importantes, como por ejemplo mantener los organismos patógenos

(incluyendo hongos como la cándida) bajo control. Estas bacterias también favorecen la

absorción de los nutrientes de los alimentos que comemos, restauran o protegen nuestro

intestino de los efectos de los medicamentos (antibióticos) y nos defienden ante infecciones.

2. NOS APORTA VITAMINAS

El chucrut es rico en vitaminas A, B1, B2 y C. La vitamina C es necesaria para la absorción

del hierro además de ser necesaria para numerosas reacciones en nuestro organismo. Por eso
la vitamina C es imprescindible para evitar la anemia.

Por otra parte, las vitaminas B1 y B2 son muy importantes para nuestro sistema nervioso,

interviniendo en el proceso del aprendizaje y la memoria, pero también ayudan a retrasar el

envejecimiento, cuidan nuestro cabello y uñas y son imprescindibles para las etapas del

crecimiento.

La vitamina A contribuye a prevenir las cataratas y el glaucoma y participa en el correcto

desarrollo de los huesos.

3. ES DIGESTIVO

La col fermentada tiene ácido láctico que contiene bacterias beneficiosas que mejoran la

digestión y la absorción de nutrientes.

Por este motivo los probióticos son muy beneficiosos para las personas que tienen problemas

digestivos por falta o mala función de las enzimas digestivas, regular la microflora bacteriana

del intestino y controlarla reduciendo el número de radicales libres.

 4. ES FUENTE DE MINERALES

Nos aporta minerales como el calcio, el hierro, fósforo o el magnesio. Todos ellos son

Minerales muy importantes para que, por ejemplo, nuestros huesos puedan crecer bien,

nuestros músculos no tengan carencias o que nuestro sistema nervioso pueda llevar a cabo

todas sus funciones.

5. ACCIÓN DEPURATIVA O DETOX

El consumo de chucrut puede aumentar el proceso depurativo normal del organismo y

mejorar dolencias como la gota (ácido úrico alto), la artritis, la retención de líquidos, etc.

6. ES RICO EN ENZIMAS

La col fermentada cuenta en su composición con una generosa cantidad de enzimas.

Los enzimas que son los catalizadores de numerosos procesos bioquímicos que ocurren en

nuestro organismo, por eso los enzimas se consideran esenciales para mantener una buena

salud.

Las enzimas se van reduciendo a medida que envejecemos y también debido a malos hábitos

alimenticios, la cafeína, el alcohol, el tabaco o el consumo de algunos medicamentos.

7. MEJORA EL FUNCIONAMIENTO DEL TRACTO DIGESTIVO

Incorporando la col fermentada a nuestra dieta estamos ayudando a mejorar los

desórdenes

de tipo digestivo, el intestino inflamado o los episodios de diarrea y del, tan

común, estreñimiento.

8. ACCIÓN HEPATOPROTECTORA Y PROTECTORA DEL PÁNCREAS

Los alimentos probióticos favorecen el funcionamiento de órganos tan importantes como

el hígado y el páncreas.
 9. FORTALECE EL SISTEMA INMUNOLÓGICO

El chucrut mejora nuestro sistema inmunológico. Gracias a éste podemos evitar y combatir

desde el resfriado común a colitis, alergias o cistitis, e incluso se ha comprobado que es capaz

de inhibir el desarrollo de células cancerígenas.

Ya se han realizado varios estudios que concluyen que el chucrut o col fermentada es capaz

de reducir el riesgo de padecer distintos tipos de cáncer como por ejemplo el de mama, colon,

pulmón, hígado o próstata.

PREPARACION CHUCRUT ESTILO JENNY

INGREDIENTES:

1/2 col o repollo

1/2 zanahoria

2 dientes de ajos

1/2 nabo

1/2 pimentón rojo

1/2 cebolla blanca

2 cucharadas de sal de maras (rosada)

MATERIALES:

1 Bowl de acero inox (esterilizado)

1 frasco de vidrio (esterilizado)

Mortero de granito

Nuestra mise en place

1. Cortar finamente en juliana la col (se le retira 2 a 3 capas de la hojas) , la zanahoria (sin
cascara) y la cebolla.

2. Cortar en brunoise los 2 dientes de ajos.

3. Cortar en tiras el pimentón.

EL NABO
Lavar bien el nabo en chorro de agua, luego secar y pelar el nabo con la ayuda de
nuestro pelador. Cortar nuestro nabo lo más delgado posible “en corte vichy” luego colocarlo
en un bolw de acero, agregarle sal y estrujamos para que llore y pueda eliminar todo su liquido
de constitucion / yodo, sellar el bolw con un plástico film especial para cocina y dejar reposar
por 1 hora.

Después de nuestra hora, lo lavamos muy bien estrujándolo para que suelte todo su líquido, lo
ponemos bajo un chorro de agua purificada que no contenga cloro para que así no pueda
matar a la bacteria que va ayudar en el proceso de fermentación cuando pase acompañar al
“chucrut”. Cuando vemos que el nabo ya no segrega su liquido de constitucion es el momento
de secarlo bien con un papel toalla y reservarlo.

PREPARACIÓN
Colocar la col en un bolw grande, vertimos las 2 cucharadas de Sal de maras y empezar
a estrujar por varios minutos la col hasta Que comience a eliminar su liquido de constitucion.
Una vez Segregado su liquido de constitucion, lo tapamos muy bien y Llevamos a reservar por
un tiempo de 1 hora.

Una vez pasado ese tiempo, vemos que la col segrego más cantidad De agua, volvemos a
estrujarlo y cuando llega el momento que su Propio liquido de constitucion llega a nivel de la
col es momento Para pasarlo al envase de vidrio esterilizado.

Vertimos una parte de la col en el envase de vidrio y presionamos Con el mortero para que se
prense, agregamos zanahoria con la Col y prensamos, agregamos ajo, nabo, col y prensamos,
agregamos Pimentón con la col y prensamos, agregamos col y para finalizar Colocamos como
tapa el nabo. Prensamos bien toda la preparación hasta que el líquido sobre pase La tapa del
nabo y prácticamente quede todo ese producto Nadando en líquido, una vez que el líquido
hasta el tope, sellamos Muy bien, lo envolvemos con un mantel blanco y pasamos a Guardarlo
en un lugar oscuro y fresco.

Revisarlo cada 24 horas exactas, destapar muy breve solo para que Este producto elimine los
gases, luego reservarlo de la misma manera. Al tercer día cuando abrimos esta fermentación
Apreciamos un aroma muy agradable con toques entre amargo, Cítrico y dulce.

¡¡A partir del 3er día ya podemos usarlo!! Pero es recomendable Tenerlo como mínimo en
reposo por 1 semana para su uso y tenga Mejores efectos para la salud.
VALOR NUTRICIONAL DE LOS VEGETALES QUE LLEVA EL CHUCRUT
COL BLANCA O REPOLLO
CORTE DE LA COL Y DEMAS VEGETALES
MISE IN PLACE

ALMACENAMIENTO DEL PRODUCTO

PRODUCTO LISTO PARA EL CONSUMO
PREPARACION DEL SANDWICH SALUDABLE

 Ingredientes del sándwich

 1 pan hamburguesa (¼ parte) o 1 ciabatta entero

 cucharada de aceite de oliva extra virgen

 250 gr de filete de pescado bonito (pasado al vapor)

 15 gr de manzana verde de caña cortada finamente en laminas

 30 gr de chucrut estilo Jenny

ELABORACION DEL SANDWICH “FUSION”

Colocamos un plato sobre nuestra mesada, colocamos el pan baguette sobre el plato y lo
cortamos cuidadosamente. Una vez el pan ya este cortado por la mitad con una cuchara
humedecemos las 2 tapas del pan y espolvoreamos las pecanas (esto sirve para que al
momento de morder sientan esa textura del pan con humedad y mas no la resequedad del
propio pan), luego agregamos una capa de nuestro filete de bonito desmenuzado y sin espinas
al pan, hasta que tape todo.

Continuamos con las rodajas de manzanas hasta cubrir toda la capa, sobre de las manzanas
agregamos los brotes de frejolito chino, es ahí donde vertimos por toda la capa el aceite de
oliva, luego agregamos nuestro chucrut finalizar colocamos los champiñones y trozos de
bonito, vertimos un ¡¡¡poco de vinagreta y listo nuestro sándwich de campeonato!!! Estilo
“fusión”.