CULTIVO DE CEBOLLIN
Origen del cebollín
El cebollín (Allium schoenoprasum L.), se conoce la existencia desde al menos 5000 años de
manera silvestre, pero no se registran datos hasta el siglo XIX, los cebollines silvestres eran
muy popular entre los pueblos indígenas de Norteamérica, es una hortaliza originaria del
hemisferio norte (Canadá y Siberia), cuyo cultivo con fines culinarios se ha extendido a casi
todo el mundo, la producción se incrementó, gracias al contenido aromático de sus hojas,
resistencia a heladas y plagas, actualmente los países Asiáticos son los mayores productores,
donde se ha cultivado por varios siglos, seguidos por Europa y parte de América, como México,
Venezuela y Colombia, considerándose como uno de los principales cultivos de exportación y
consumo interno.
Según Salas & Marenco (2003), Popularmente se la conoce como cebollino, cebolla de hoja,
cebolleta o cebollín, perteneciente al género Allium, nombre genérico muy antiguo, las plantas
de este género eran conocidos tanto por romanos y griegos. Sin embargo el término tiene
origen celta y significa quemar, en referencia al fuerte olor acre de la planta, crece hasta
alcanzar una altura de 30 a 50 cm. a partir de un bulbo que tiene la forma cónica.
Taxonomia
Reino: plantae
División: tracheophyta
Clase: angiosperma
Orden: liliflorales
Familia: liliaceas
Genero: Allium
Especie : Allium schoenoprasum L
Características botánicas del cebollín
El cebollín (Allium schoenoprasum L.) exhala un ligero y delicado sabor a cebolla por lo que es
considerado una de la finas hierbas. Entre las especies del genero Allium, anzar una altura de
30 a 50 cm. a partir de un bulbo que tiene la forma cónica. el cebollín tiene el contenido más
alto de vitamina C y β-carotenos. Tiene alto contenido de vitamina A, potasio y calcio, contiene
20% - 34% de proteína, 3,4% - 7,5% de grasa y 54% - 67% de hidratos de carbono y fibra
(Fernandez, 2004).
Forma de raíz
El desarrollo de la raíz es de forma horizontal, presenta un gran número que sale de un mismo
sitio, dando un aspecto de cabellera, son blancas y fibrosas, carece de raíz principal. En general
estas raíces desarrollan pocos pelos absorbentes, por lo que son muy exigentes en la humedad
del suelo (FDTA - Fundacion Valles, 2007).
Forma del bulbo
El bulbo es de forma cónica de color blanco, muy delgado casi ausente, miden de 2 a 3 cm de
largo del cual forma el diámetro del tallo, crece formando densos racimos desde las raíces al
tercer año de producción, puede ser una planta perenne (Pierre, Mendiola & Gallouin, 2006).
3.6.3 Forma de tallo
El tallo verdadero del cebollín es marcadamente corto, representada por una masa aplastada
llamada disco basal, de entrenudos cortos, de donde se genera un bulbo cónico que forma un
falso tallo o seudotallo (Pierre, et al., 2006)
3.6.4 Hojas
Las hojas son huecas, fibrosas y tubulares, insertas sobre el disco basal, constituidas por dos
partes, una inferior o vaina envolvente y una superior laminar tubular hueca, terminadas en
punta redondeada. Las hojas crecen sucesivamente de manera que cada hoja más joven pasa
por la vaina de la hoja ya crecida (Pierre, et al., 2006).
Flores y Semilla
Las flores presentan color purpura pálido de forma estrellada, que florece a principio de la
primavera, con 6 pétalos es una inflorescencia con 10 a 30 flores. La semilla se produce dentro
de una pequeña capsula que madura durante el verano, son de color negro, superficie áspera,
al igual que muchas partes de los órganos de la planta presenta el aroma característico del
cebollín (Scott, 2016).
Importancia económica
Del cebollín se comercializa las hojas, su demanda se debe a su valor nutricional y sabor, que
es más suave que la cebolla, es una de las hortalizas con mayor índice de crecimiento
productivo de importancia en el mundo, se cultivan aproximadamente alrededor de 1,8
millones de hectáreas, con rendimientos de 28 millones de toneladas por año, con un
rendimiento promedio de 8,9 t/ha, la producción de América latina representa el 6 % del
rendimiento mundial, siendo los países más importantes en el ámbito de exportación, México,
Venezuela, Colombia, Costa Rica, Argentina Perú, Chile (Bonillo & Perez, 2010).
Requerimientos edafoclimaticos
El cebollín se adapta a climas, templados y frescos, es una planta que prefiere climas
templados e inviernos suaves, aunque en las primeras fases de cultivo puede tolerar
temperaturas bajo cero (Hernandez, 2019).
Temperatura
Su desarrollo tiene lugar a temperaturas entre 10 y 45 oC, las óptimas se encuentran entre 30
y 35 oC, en la cual acelera el desarrollo vegetativo por tener un adecuado fotoperiodo. Puede
tolerar ligeras heladas, es sensible a altas temperaturas y días largos, se establece con facilidad
a climas fríos, en cambio presenta un retraso progresivo en desarrollo, debido al descenso de
temperatura. La temperatura está íntimamente relacionada con la fotosíntesis, a mayor
temperatura se produce mayor fotosíntesis y viceversa.
Fotoperiodo
Los efectos fotoperiodos en las plantas son habitualmente intensos, tiene relación a la
duración diaria de luz, para diversos fenómenos del crecimiento y desarrollo (germinación,
estolonización, bulbación, elongación de tallos y floración), las cuales también están
establecidas por otros factores ambientales, como la temperatura o propias de la planta, como
su estado de desarrollo.
Es una de las hortalizas de ciclo corto, la planta a cosecha se realiza a partir de los 60 días
después del trasplante, produciéndose una rápida elongación de sus hojas y un aumento en
grosor de su zona en cuello de tallo. La movilización y acumulación de nutrientes de reserva en
la base de las hojas, hace que estas engrosen, generen mayor número de catafilos y den origen
a nuevas hojas, se dice que al alcanzar un número de 4 a 6 hojas el cebollín, está listo para la
cosecha (Sequiera, 1980).
Suelo
El cebollín prefiere suelos con buena materia orgánica y que sean ligeros y drenados, sin
embargo puede crecer en muchos tipos de suelo, si se quiere lograr plantas de calidad se debe
consideran trabajar en suelos arenosos a francos, que permitan una mayor expresión de las
características de la planta, si se trabaja con suelos muy arcilloso o denso, es necesario la
incorporación de arena para aflojar la textura. Sin embargo el cebollín es una planta
medianamente tolerante a la salinidad y poco tolerante a la acidez del suelo.
Medina (2008), indica que el cebollín se adapta a diferentes tipos de suelo, siempre que estas
sean fértiles y buen drenaje, un pH de 6.0 a 7.0, se adapta con facilidad a suelos salinos, donde
maximiza su rendimiento.
Variedades en Bolivia
Cebollín común: (Allium schoenoprasum), tiene un sabor suave parecido a la cebolla, su
consumo es cocido o crudo como ingrediente para sopas y ensaladas, tiene hojas huecas y en
forma de púas, pueden crecer de 30 a 70 cm de longitud, la planta se cubre de flores color
lavanda durante los primeros meses de verano, su propagación es por semilla o por división de
las plantas cada 2 a 3 años (Bonillo & Perez, 2010).
Cebolla de rama: (Allium fistulosum), la cebolla de gales es una especie muy resistente en
época de invierno, algunas veces cultivadas en jardines, ramifica a los 45 días de trasplante.
Cebollín gigante Siberiano: (Allium ledebourianum), tiene el sabor más fuerte de todas las
variedades de cebollín, con un fuerte sabor a cebolla y ajo, los cebollines gigantes siberianos
son similares en apariencia el cebollín común, la planta es más alta y frondosa.
Cebollino ajo de Siberia o cebollino azul: (Allium nutans), comúnmente conocido como
“cebollino azul” se distingue por su follaje de color azul y flores rosadas.
Particularidades del Cultivo
Suelo
El cebollín prefiere suelos con buena materia orgánica y que sean ligeros y drenados, sin
embargo puede crecer en muchos tipos de suelo, si se quiere lograr plantas de calidad se debe
consideran trabajar en suelos arenosos a francos, que permitan una mayor expresión de las
características de la planta, si se trabaja con suelos muy arcilloso o denso, es necesario la
incorporación de arena para aflojar la textura. Sin embargo el cebollín es una planta
medianamente tolerante a la salinidad y poco tolerante a la acidez del suelo.
Medina (2008), indica que el cebollín se adapta a diferentes tipos de suelo, siempre que estas
sean fértiles y buen drenaje, un pH de 6.0 a 7.0, se adapta con facilidad a suelos salinos, donde
maximiza su rendimiento.
Campo abierto
Son áreas de producción que no tienen techo, sombra o un tipo de protección o reducción de
la radiación, en las cuales se considera cultivos extensivos, pueden ser sistemas de ordenación
creados y una explotación en terrazas, franjas. Suele decirse que el modelo de campo abierto
es de producción a secano (Escobar & Castillo, 2018).
Densidad de siembra
La densidad de siembra se define como el número de plantas por unidad de área de terreno,
tiene un marcado efecto sobre la producción del cultivo (Fageria, 1992).
Las plantas responden a las densidades de siembra de varios formas, aumento en altura,
longitud, reducción o aumento de ramas, nudos, hojas flores, frutos, de acuerdo a las
características fisiológicas de la planta (Willey, 1994).
La densidad de siembra depende de las características del suelo, como fertilidad, el sistema de
riego, el pH, la variedad a introducir y el equipo mecánico. También se considera la densidad
de 0.25 m entre plantas y 0.25 m entre surcos esto con el fin de favorecer a las labores
culturales propias del cultivo (Casseres, 1984).
Marco de plantación
El marco de plantación nos indica la separación necesaria entre plantas cultivadas para que se
desarrollen con normalidad, su importancia influye en la cantidad de luz que reciben las
plantas o la competencia por los nutrientes del suelo.
Labores culturales
Deshierbe
La competencia entre las malezas y el cultivo, está determinada entre la especie, densidad,
distribución y el periodo de enmalezado, la presencia ocasiona disminución en los
rendimientos, por lo tanto el objetivo de mantener las malezas, es a niveles que no sean
competitivos con el cultivo. En cebollín tiene un ciclo muy corto de 4 a 5 semanas, por lo que
se debe hacerse integrando múltiples prácticas, como laboreo, preparación del suelo, rotación
de cultivos y abonamiento, con el fin de reducir competencia de nutrientes, humedad y
luminosidad que el cultivo requiere.
Riego
El riego se realiza con el fin de mantener el suelo húmedo, sin embargo es necesaria la
presencia de un buen drenaje en el suelo, la frecuencia de los riegos dependerá del tiempo en
su área, pero puede variar de una vez cada 1 – 3 días (Tucto, 2019).
El cebollín es un cultivo que requiere en promedio, entre 150 a 300 milímetros de agua para
satisfacer sus necesidades hídricas, sin sobrepasar el 70% de la humedad de campo. Debido a
la reducida cantidad de pelos absorbente y número de raíces que oscila entre 20 y 150, con
diámetro menor a un milímetro, la absorción de agua es lenta, las etapas más críticas son al
momento del trasplante, durante el crecimiento y desarrollo floral.
La aplicación de riego depende de las condiciones del terreno, de la topografía y caudal
utilizado. El cebollín al igual que la mayoría de la especie Allium, no tolera excesos de agua,
induce al alargar del ciclo vegetativo, además provoca un aumento de la probabilidad de
enfermedades fúngicas.
Plagas y Enfermedades
El manejo de enfermedades, plagas y malezas, está constituido por una serie de procesos y
actividades, que buscan mantener las poblaciones de organismos considerados como plagas a
niveles tolerables para el cultivo. Generalmente el cebollín es una de las especies más
susceptibles a enfermedades que a plagas como artrópodos, por la cual se debe tener
consideraciones de manejo en humedad y esporulaciones fúngicas.
Plaga
Trips tabaci (Thysanoptera: Thipidae), es uno de los artrópodos más importantes en la causa
de danos en cultivos ya establecidos, dañan las plantas al perforar las células de los tejidos
superficiales y succionan su contenido, disminuyendo su vigorosidad de la planta debido a la
perdida de clorofila, causando la muerte del tejido de circulación (Bareño, 2006).
Delia antiqua (meigen)(Diptera: Anthomyiidae), es una plaga especifica de las Alliáceas, es una
especie cosmopolita, larva que se introduce por el cuello de la raíz y se consume la planta,
ocasionando amarillamiento y marchitez, sobrevive como huevo y pupa en el suelo (Bareño,
2006).
Minador de la cebolla (Diptera: agromyzidae), esta especie es originario de Sudamérica,
reviste gran importancia económica, construyen minas y galerías en las hojas, llegando a secar
las mismas (Pinzon, 2004).
Babosas (Mollusca: Gasterópoda: Veronicelladea), su actividad es nocturna, su principal daño
es en raíces, tallos, follaje y plántulas, en primeras etapas del cultivo.
Enfermedades
Los patógenos que atacan al cebollín son los mismos que atacan a las especies del genero
allium (cebolla, ajo, puerro), siendo más sensibles a ataques por hongos.
Marchitamiento fúngico (Damping off), es una asociación entre Rhizoptonia spp. Y Phytium
spp., estos hongos atacan cuando la temperatura del sustrato no es óptimo, para el
crecimiento de la planta, los síntomas pueden aparecer de forma regular formando círculos
entre plantas sanas y enfermas.
Moho gris, es una enfermedad causada por el hongo Botrytis cinerea, se presenta con mayor
frecuencia durante el periodo de invierno, en cultivos de campo abierto. Los síntomas se
identifican fácilmente en el ápice de las hojas, las perdidas alcanzan hasta un 80% en un lapso
de 5 días.
Momento y metodo de Cosecha
Para cosechar las primeras hojas tras su plantación, se debe iniciar cuando la planta tenga
entre cuatro y ocho seudotallos. Una vez la planta adulta, realmente se cosechará conforme se
necesite.
La recolección de sus tallos puede ser desde la primavera hasta el otoño y si ha entrado en fase
de floración no se utilizarán los tallos florales.
Es importante ir cosechando el cebollino durante el transcurso de la temporada, aunque no se
necesite. El motivo es tanto favorecer la emisión de nuevas hojas, como evitar que las hojas
adultas se endurezcan y pierdan calidad.
Cosecha del cebollin durante el transcurso de la temporada para evitar que las hojas se
endurezcan y para fomentar el desarrollo de bulbos nuevos. Corte las hojas cerca de la base
aproximadamente a una pulgada por encima del suelo. Las flores se utilizan en la decoración
de platos. Las hojas se utilizan frescas y también secas pero así se decoloran y absorben
humedad rápidamente. El cebollín puede congelarse para utilizarse en otro momento.
Valor nutricional
El cebollín es rico en nutrientes, bajo en calorías que aportan cantidades significativas de
vitaminas, minerales esenciales y antioxidantes.
Composición por Cada 100 CANTIDAD
gramos de Cebollín Crudo Picado.
NUTRIENTES
MACRONUTRIENTES
Calorías 30 Kcal
Grasa 0,7 g
Carbohidratos 4,4 g
Fibra 2,5 g (10%)
Proteína 3,3 g
Agua 90,6 g
VITAMINAS
Vitamina A 131 IU (87%)
Vitamina C 1,7 mg (57%)
Vitamina K 213 mcg (266%)
Tiamina 0,1 mg (5%)
Riboflabina 0,1 mg (7%)
Folatos 105 mcg (26%)
Vitamina B6 0,1 mg (7%)
MINERALES
Calcio 92 mg (9%)
Hierro 1,6 mg (9%)
Magnesio 42 mg (10%)
Fosforo 58 mg (6%)
Potasio 296 mg (8%9
Zinc 0,6 g (4%)
Cobre 0,2 g (8%)
Manganeso 0,4 g (19%)
Usos y Beneficios
Usos
Las hojas se utilizan para saborizar ensaladas, dips, sopas, guisos, vinagres, platos a base de
quesos, crema agria y manteca. El sabor es mucho más suave y más delicado que el de otros
miembros de la familia de la cebolla.
Beneficios
Su contenido en antioxidantes puede disminuir los niveles de colesterol en sangre.
Algunas de sus sustancias liberan ácido nítrico que disminuye la presión arterial.
Gracias a su contenido en vitamina C, ayuda al organismo a protegerse se las infecciones y
mejora el sistema inmune.
Su aporte en antioxidantes, le convierten en un aliado perfecto contra el envejecimiento
celular.
La fibra evita el estreñimiento y mejora la digestión.
También tiene propiedades antibacterianas.
La vitamina K fortalece los hueso.
Su contenido en antioxidantes, minerales y vitaminas favorece el cuidado de la memoria y la
actividad cerebral.
Además de por su sabor, el cebollino es reconocido por sus propiedades. Ess muy bajo en
calorías con apenas 30 calorías por cada 100 gramos y aporta muchos nutrientes como
vitaminas A, C y K, fibra , antioxidantes y minerales como el potasio, el calcio y el fósforo.
Además, es una gran fuete de agua. En cualquier caso, al consumirse en muy pequeñas
porciones, el aporte es poco significativo.
Bibliografía
Bareño, P. (2006). Ultimas Tendencias de Hiervas Aromaticas Culinarias para Exportacion en
fresco. Colombia: Universidad Nacional de Colombia, Facultad de Agronomia.
Fernandez, V. (2004). Estudio de Domesticacion de Especies Medicinales Aromaticas Nativas.
Ficha de cultivo de Especies Aromaticas Tradicionales, 1 - 261 p.
Hernandez, F. (6 de junio de 2019). Cultivo del Cebollin en Zonas Tropicales. Obtenido de
Asistencia Tecnica Agricola : https://www.agro-tecnologia-tropical.com
