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COMPILACIÓN PARA LAS LECTURAS DE LA UNIDAD 4: EMPRESA

Temas Unidad Nª 4:
1) Introducción a la Empresa agropecuaria: Concepto y características diferenciales.
2) Los factores de la producción. La tierra como factor especial. Retribución de los factores:
Renta-Salario-Intereses.
3) La empresa como sistema. Ecosistema-Agroecosistema-Empresa. Sistemas de producción
animal: intensivos, extensivos y Mixtos. Ventajas y desventajas de cada uno.
4) Síntesis e integración de la unidad: De conocer el sistema a Administrar la empresa.

1) LA EMPRESA AGROPECUARIA

A lo largo de la historia de nuestro país, la empresa agropecuaria ha sufrido una evolución hasta
llegar a ser la que vemos hoy en día en particular en la Provincia de Buenos Aires. A partir de la
introducción de los primeros vacunos en el Río de la Plata (antes del 1600), los rodeos se repro-
dujeron natural y generosamente, gracias a las excepcionales condiciones ecológicas para la
especie. En un comienzo, la primera aproximación a un aprovechamiento económico se realiza
saliendo de cacería del ganado cimarrón. Esto se conoce con el nombre de vaquerías. El único
aprovechamiento que se hacía del vacuno era su cuero y el sebo, ya que no había forma de
conservar la carne en buen estado. De lo poco que se extraía para alimentación humana del
vacuno era el costillar (lo que actualmente se denomina asado de tira), este era el corte más
codiciado por el gaucho. Hacia mediados del s. XVIII ya hay en nuestro país un régimen de pro-
piedad y el rodeo se establece en un límite de pastoreo. Es la etapa conocida como de la estan-
cia colonial. Al aumentar la demanda de cueros, insumo esencial para todo medio de desplaza-
miento (caballos y carruajes) y para indumentaria de soldados (botas, correas, etc.) se avanza
un paso en el aprovechamiento de suelo y animales. Con la llegada del saladero (1810-1850) se
puede utilizar la carne para elaborar charque, que era el alimento que se exportaba para ser co-
mida de esclavos y soldados.

Lo fundamental para destacar aquí es que es en este momento que se produce la primera divi-
sión de la ganadería en cría e invernada. Esto amplía el horizonte de tierras utilizables.

El siguiente paso interesante para compartir en esta brevísima historia introductoria, es lo que
ocurrió con la fiebre de la lana. Para abastecer a los telares ingleses (los ingleses han sido
siempre muy reconocidos por su habilidad para fabricar todo tipo de productos textiles), es que
en este período se comienza a desplazar la ganadería bovina y se la cambia por la producción
de oveja, muy superior en rentabilidad en ese momento hasta que la tecnología permite el en-
friado de las carnes (fines del s. XIX). El paso enorme que constituyó la posibilidad de enfriar la
carne (heladeras que hoy en día son un bien tan básico) es lo que cambia toda esta historia de
la producción de carne. Gracias a esta tecnología, se comienzan a instalar establecimientos de
frigoríficos y la posibilidad de enviar carnes enfriadas a Europa. Esta evolución, signada por la
ganadería en la primera etapa de la vida nacional continúa fuertemente hasta que tiene un quie-
bre con la llegada de la inmigración y la fuerza que comienza a ejercer la agricultura en la llama-
da región del cereal (Pampa Húmeda).
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Historia del Alambrado y el Molino

Es importante dedicar unas líneas a realizar un pequeño raconto de lo que significaron el alam-
brado y el molino para la historia de la producción agropecuaria en Argentina. El alambre de púa
se inventó en 1874 en Estados Unidos. Llegó a nuestro país en 1878.1 Noel H. Sbarra, en su
libro “Historia del alambrado en la Argentina”, publicado por Letemendia, cuenta cómo se em-
pezó a utilizar para delimitar las propiedades que Juan de Garay distribuyó, al fundar la ciudad
de la Santísima Trinidad y Puerto de Santa María de los Buenos Aires. Por las quejas, reclamos
y pleitos que trajo este sistema, de manera el gobierno procedió a dar rumbo y medida al ejido
de la ciudad y a las chacras que lo rodeaban, constituyéndose en la primera mensura oficial de
que se tenga memoria (16 y 17 de diciembre de 1808). El modo más primitivo de crear artificial-
mente un límite fue construyendo zanjas, y el de “zanjeador” fue un oficio rural, como sería más
tarde el del alambrador. En el caso del Molino, fue Daniel Halladay un ingeniero norteamericano,
quien desarrolló este mecanismo de autogobierno que se orientaba según la dirección del viento,
moviendo un conjunto de múltiples aspas inclinadas que recrean la forma de una margarita de
chapa, y comenzó la fabricación en 1854. Este artefacto llegó a Buenos Aires en 1880 por inicia-
tiva de Miguel Nicolás Lanús, quien era propietario de una casa importadora de maquinaria rural.
Más tarde se empezarían a construir en el país, los modelos de madera serían sustituidos por
los metálicos, y en 1901 aumenta la eficiencia del sistema con el agregado del tanque australia-
no como complemento de gran utilidad. Estas máquinas, muy simples y de bajo mantenimiento,
resultaron un hallazgo transformador de la realidad rural y lo que es mejor aún, por su sencillo
funcionamiento marchan solas, incluso con poco viento. Fue a partir de la llegada de los molinos
de viento a la Argentina y gracias a ellos que empezó a poblarse la Patagonia.

La empresa agropecuaria

Como puede apreciarse en esta brevísima reseña histórica, la empresa agropecuaria en la Ar-
gentina tiene sus orígenes en una oportunidad brindada por la condición ambiental y geográfica
(clima y suelo) que permitieron la difusión de la producción del ganado vacuno, así como tam-
bién de equinos y ovinos. Al principio fue así. El clima y el suelo fueron determinantes, pero al
pasar los años, todos sus avances estuvieron determinados por condiciones de mercado y de
adopción de nuevas tecnologías (por de pronto el alambrado y el molino fueron nuevas tecnolog-
ías). Esto no ha cambiado a lo largo de los años, y hoy asistimos a los mismos fenómenos de la
mano de la biotecnología, elaboración de productos gourmet, la bioenergía, el agregado de va-
lor, etcétera.

La Empresa o emprendimiento Agropecuario es la organización humana donde se busca la op-

timización de los factores de producción, (tierra, capital y trabajo) con el objeto de producir bie-
nes llamados primarios, y donde la tierra juega un papel preponderante, mucho más allá de su
función de sustento.

Como es lógico, a medida que el sector agropecuario ha evolucionado, se ha vuelto más com-
plejo, y es más difícil encontrar una definición que separe a la empresa agropecuaria de cual-
quier otra. Sin embargo, hay una serie de características que le son propias, y que claramente la
identifican
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Características más relevantes de la empresa agropecuaria.

1. El factor tierra es relevante. En primer lugar, a diferencia de las demás, la empresa agro-
pecuaria requiere en forma excluyente del factor tierra para generar sus productos. Y esa
tierra es parte esencial del proceso productivo.
2. Trabaja con seres vivos. Por tal motivo está restringida a los ciclos de vida de los mismos;
por lo que no se puede evitar respetar esos los tiempos biológicos. La producción de la em-
presa Una vaca tarda 9 meses en parir un ternero, y este tiempo es imposible de reducir.
Esto no debe implicar una pasividad por parte del productor, sino, al contrario, un manejo
mucho más sagaz de la planificación. Anticiparse a los momentos del mercado es una habi-
lidad que debe ser, entonces, desarrollada con tiempo, ya que todas las decisiones se de-
berán tomar varios meses (y en algunos casos, años) antes.
3. Fuertísima dependencia de condiciones ambientales. Justamente, como la producción
se fundamenta en procesos biológicos, éstos están determinados por el ambiente agro-
ecológico (calidad del suelo, temperatura, período libre de heladas, cantidad y régimen de
lluvias, etc.) Este ambiente define y afecta en forma directa a la producción, estableciendo
especializaciones geográficas no dadas al azar, sino por la condición que allí prima. Mendo-
za se destaca por sus vides y Misiones por sus forestaciones. Ecológicamente hablando, no
podría ser al revés. Sí puede darse el caso de que el accionar del hombre deteriore un am-
biente por un manejo imprudente de los recursos. Y también se da el caso contrario: que la
ciencia permita la ampliación de zonas por un avance tecnológico que incorpore característi-
cas, tanto al proceso como a los insumos o sistema de producción que permita llegar a tie-
rras anteriormente no aptas. Ejemplos de esto son el desarrollo de agricultura en zonas
marginales de nuestro país por la incorporación de siembra directa y el desarrollo de la citri-
cultura en Israel por la incorporación de riego por goteo y micro-aspersión. Hoy ya existen a
nivel experimental variedades de soja resistentes a sequía. Y no hay duda que en las próxi-
mas décadas se verán desarrollos que van más allá de la frontera de lo imaginable.
Esta dependencia con el ambiente que la rodea, es la fuente principal de incertidumbre en la
predicción de los resultados de su funcionamiento y su principal factor de riesgo

4. La ubicación geográfica de un establecimiento o chacra agropecuaria, como mencionamos

en el párrafo anterior, no sólo define la producción por sus condiciones ambientales, sino
que es una variable muy importante en el resultado de las actividades ya que, como lo es-
cribió Thunen en 1826, a medida que la distancia al mercado aumenta, el margen bruto dis-
minuye debido al aumento de los gastos de comercialización originados por los fletes. Esto
tiene sus consecuencias a nivel local (la producción en Salta versus Santa Fe) por su dis-
tancia al puerto de Rosario, y también la ubicación de la Argentina frente la de sus competi-
dores en el mercado global de commodities
5. Generalmente sus productos son commodities. Un commodity es un producto o bien por
el que existe una demanda en el mercado, y se refiere a bienes físicos que constituyen
componentes básicos de productos más complejos. Suelen ser productos genéricos y se ca-
racterizan por:

 Uniformidad. Los commodities tienen características similares, es decir, no cuentan con

una clara diferenciación entre sí, con independencia de su lugar de origen.
 Precios. Los precios de los commodities se fijan en el mercado global.
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 Mercados. Los commodities se pueden comprar y vender en cualquier parte del mundo y
al mismo precio.
Es muy descriptivo de esta realidad el fenómeno de las modas con las variedades de frutas fres-
cas. Poder anticiparse a los gustos del consumidor implica lograr mayor volumen de mercado. Y
eso hay que hacerlo varios años antes, plantando las variedades adecuadas, productivo.

La empresa agropecuaria o emprendimiento en la producción de commodities (materias primas)

es tomadora de precios. Esto quiere decir que todo lo que produce será vendido.

El riesgo propio es la producción en sí misma. Una vez logrado el producto (ya sea que ese pro-
ducto es un ternero, un litro de leche o una tonelada de soja) será vendido (a un mejor o peor
precio). Esta no es una diferencia menor con el resto de los sectores de la economía, que sufren
el riesgo “mercado”. Puede darse el caso de una empresa de juguetes que llegado el momento
de venta clave del año (Navidad) no logre colocar ni uno, a ningún precio, porque la competencia
sacó algo mucho mejor, o lo comunicó con más habilidad, o tiene mejor logística en la distribu-
ción. Y el día después de Navidad ese stock no vale nada. Eso no sucede con una tonelada de
maíz. Y es por eso que históricamente se ha hablado de “productores agropecuarios” como si no
hiciera falta ser “empresario”. Incluso hoy cualquier persona que trabaja en una empresa agro-
pecuaria necesita algunas habilidades emprendedoras para poder hacer bien su trabajo.

No hay nada más alejado de la realidad que pensar que la producción de estas materias primas
no requiere de habilidades empresariales. Y cada vez más, a medida que las empresas crecen y
se desenvuelven en entornos más complejos, esto es más perentorio.

Características de la empresa o emprendimiento agropecuario

A su vez, con respecto a los fines y al funcionamiento económico, una empresa agropecuaria es
comparable a cualquier otra. Distintas fuentes en internet afirman que el precio de un commodity
se determina en función de las condiciones de oferta y demanda del mercado: si un bien es es-
caso, su precio tenderá a incrementarse y viceversa. Las transacciones de commodities se reali-
zan en dos tipos de mercados: el de contado, conocido como spot, y el de futuros, señalan esas
fuentes. Entre los principales commodities están: café, azúcar, cacao, soya, trigo, maíz, avena,
cebada, petróleo crudo, gasolinas, gas natural, oro, plata, cobre, platino, aluminio, manteca, le-
che y ganado bovino vivo.

El objeto de todas las actividades que desarrolla la misma es generar ingresos superiores a los
costos a lo largo de su proceso productivo para lograr un resultado positivo y rentabilidad. Esta
ecuación, tan elemental como verdadera, la iremos desglosando en cada uno de sus componen-
tes a lo largo de la unidad de administración.

Sin embargo, cuando se analiza una empresa agropecuaria frecuentemente detectamos algunas
otras de las siguientes características:

 Empresas familiares, que pasan de generación en generación.

 Subdivisión de tierra entre herederos que resulta en superficies no representativas de una
unidad económica.
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 Reticencia y/o incapacidad de cambio de rubro.

 Tendencia a profesionalizar el management.
 Buena disposición para adherir a las nuevas tecnologías de producción, sobre todo
en las nuevas generaciones.
 Fuerte inclinación a ser alcistas en sus decisiones: "esperemos para vender que el precio
del cereal va mejorar…"
 Salvo empresas de punta, el resto no adopta herramientas de cobertura de precio o ries-
gos climáticos, básicamente por desconocimiento de las mismas.
 Empresas grandes, de familias también grandes, con estructuras improductivas sobredi-
mensionadas.
 Empresas acostumbradas a reprogramaciones de deudas de los bancos oficiales.
El productor agropecuario se ha caracterizado por financiarse de un modo incorrecto. El error
más común es el de realizar inversiones de envergadura como la compra de maquinaria o de
tierra y financiar la compra en el corto plazo. Ocurre que estas inversiones normalmente presen-
tan un repago de mediano o largo plazo, y restan capital de trabajo al productor, que indefecti-
blemente finaliza refinanciando la deuda en plazos mar, lógicos para el tipo de inversión realiza-
da.

Limitantes al crecimiento de la empresa agropecuaria

En 1803 Liebig enunció una ley que suele mos-

trarse para la determinación del potencial de ren-
dimiento de los suelos.

La Ley del Mínimo de Liebig indica que el rendi-

miento de los cultivos está regulado por el factor
más limitante y que el rendimiento se puede in-
crementar únicamente con la corrección de ese
factor limitante. Cuando esta limitaci6n se ha
corregido, los rendimientos pasan a ser regula-
dos por el siguiente factor limitante. Incrementos
posteriores en rendimiento ocurrirán solamente si
este factor es corregido. Este proceso se repite con incrementos de rendimiento escalonados
hasta que no existan factores limitantes.

Esta ley luego fue re enunciada, pero siempre haciendo alusión a que la variable que se encuen-
tra menos disponible es el que limita los resultados, aun cuando los demás estén en cantidades
o disponibilidad suficientes.

Lo cierto es que hoy tiene muchísimas aplicaciones en muchas disciplinas y ciencias. En lo que
respecta a la administración podríamos decir lo mismo respecto a los factores limitantes de la
empresa. Estos factores limitantes, pueden clasificarse

 Externos
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 Tecnológicos
 Humanos
Se llaman externos a los factores estructurales y de mercado. En ellos el productor agropecuario
no tiene influencia a nivel individual.

La tecnología va poniendo a disposición del empresario y de toda la gente que trabaja con él en
su empresa, nuevas técnicas que permiten superar dificultades del ambiente o el clima o el suelo
o bien potenciar la condición ecológica del lugar para lograr mejores beneficios.

Es a nivel del Factor Humano donde más se puede avanzar a nivel de la empresa. La organiza-
ción de equipos de trabajo, la forma en que se pueden tercerizar servicios y dar inicio a otros
pequeños emprendimientos asociados a la empresa, la actualización constante de las personas
que trabajan en la empresa, son algunas de estas formas en las que se puede avanzar enorme-
mente en la empresa agropecuaria.

A medida que se van solucionando los problemas externos (Estructurales, y de mercado) la limi-
tante pasa por lo tecnológico (adecuar las técnicas a las condiciones agroecológicas del lugar).
Por último, y cada vez más frecuente como factor limitante al crecimiento de la empresa, la gen-
te. Tanto el personal con que se dispone para llevar a cabo las tareas, como, en primer lugar, la
capacidad de los directores o de los dueños de la empresa para poder afrontar los desafíos del
riesgo empresario.

Explica el potencial de rendimiento

de ciertos cultivos para producción.
El tanque se llena a medida que se
cubre el factor limitante.
El éxito depende más del factor
humano que de los otros dos
aunque los tres intervienen.
Es el de mayor incidencia porque es
el que toma decisiones (calidad de
decisiones).

Objetivos de la empresa: la sustentabilidad

Pero hay una cuestión que es fundamental en el concepto moderno de empresas agropecuarias,
y es el de SUSTENTABILIDAD. Pues no podemos enfocarnos exclusivamente en el rendimiento
de los factores de la producción a fines del logro de una rentabilidad positiva exclusivamente.

La “sustentabilidad empresarial” es un nuevo paradigma en la gestión de las empresas. Es una

alternativa al modelo de crecimiento tradicional y de maximización de la rentabilidad (Wilson,
2003). Algunas veces se utiliza este término en conjunto y como sinónimo de otros tales como
desarrollo sustentable (DS) y responsabilidad social empresarial (RSE). Sin embargo, ninguno
de estos dos conceptos define por sí sola a la sustentabilidad empresarial, sino que es la mezcla
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de ambos lo que logra formular una nueva tendencia en las empresas (Portales, Garcia-de-la-
Torre, 2009). Con el paso del tiempo y la necesidad de que cada una de las empresas fuera in-
tegrando en su gestión, nuevos aspectos de la sociedad, surgen las características de una “em-
presa sustentable”: armonización, unión de objetivos sociales y medioambientales, gestión orien-
tada a los requerimientos de los grupos de interés (Tschandl y Zingsheim, 2004). De este modo,
se puede decir que la sustentabilidad empresarial alberga todos los aspectos de RSE y los obje-
tivos que se tienen a nivel social y ambiental para la contribución que las empresas tienen al
desarrollo sustentable.

Ilustración 1: MODELO TRIDIMENSIONAL DE SUSTENTABILIDAD

A continuación, se presenta un esquema de análisis (modelo penta-dimensional de gestión em-

presarial), que parte de identificar las características que una empresa tiene que incorporar en su
modelo de negocio para lograr un nivel óptimo de sustentabilidad: Una gestión basada en la éti-
ca global, la consideración de las relaciones internas y externas, buscando que éstas sean bené-
ficas para todos y que generen el menor impacto negativo en la comunidad global (Vallaeys,
2008). Las dimensiones que se proponen son cinco:

1) Dimensión de gestión global

2) Dimensión de Competitividad
3) Dimensión de las relaciones (grupos de interés).
4) Dimensión de Impactos.
5) Dimensión de Transparencia y comunicación.

Los objetivos de las empresas no son sólo los productivos sino los de la dimensión social y ambiental.
La empresa se debe a sus empleados y a la sociedad en general y debe aportar al beneficio a la comunidad donde está inserta.
La gestión global de las empresas habla de la competitividad, es decir, cómo está parada frente a las demás. Tiene que ver con
la dimensión económica.
El impacto es ambiental. Las relaciones es lo social de la empresa, es decir, su gestión global tiene el compromiso social desde
dos puntos de vista: la obligación de la empresa de mostrar a la sociedad-Estado de cómo trabaja (transparencia) cómo por
ejemplo las buenas prácticas agrícolas, pago de impuestos, etc.
Lo social está vinculado a la empresa por el grupo de interés. Los principales grupos de interés son los receptores del producto
de la empresa y si la empresa es moderna, la empresa es creada según las necesidades de los clientes (aprueba o desaprueba
el producto, exige calidad con normas de competencia). Otro grupo de interés son los dueños, los que gerencian la empresa, los
empleados, el Estado, los proveedores y la competencia.
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Ilustración 2: MODELO PENTADIMENSIONAL DE SUSTENTABILIDAD EMPRESARIAL

La importancia del modelo teórico radica principalmente en la propuesta de cambio de paradig-

ma en relación a la gestión empresarial, donde la Responsabilidad Social, por si sola, sea rem-
plazada por un modelo enfocado a la sustentabilidad empresarial.

Este nuevo paradigma ofrece, además de una toma de conciencia basada en una gestión global
donde se favorezca al desarrollo de la sociedad en su conjunto, el establecimiento de relaciones
y acciones a nivel local siendo, conscientes de los impactos globales, y una perspectiva de tras-
cendencia y permanencia de la empresa con el paso del tiempo. De esta forma las acciones que
se realizan no solamente obedecen a una lógica de beneficio social, sino a la sostenibilidad de la
empresa y del entorno en el que se encuentra inmersa. Esta visión holística de la empresa y el
entorno donde se desenvuelve, presenta implicaciones importantes, que de adoptarse serían
irreversibles. Es decir, el proceso al que deberán someterse, resulta lento, pues se irá constru-
yendo conforme va avanzando en su desarrollo y podemos afirmar que requiere de esfuerzo
suplementario para aquellas empresas que se atrevan a seguirlo.

Ya que obedece a un proceso de reflexión por parte del núcleo de la empresa, que va desde la
evaluación del modelo de negocios que está implementando (interior) hasta las relaciones e im-
pactos que tiene con su entorno (exterior). De esta forma podemos hablar de un proceso de
consolidación en el tiempo que comienza en el interior de la empresa, va al exterior de la misma
y como consecuencia del diálogo constante se vuelve a impactar en el interior de la empresa, lo
que hace que se entre en un círculo de mejora continua que favorece la permanencia en el tiem-
po de la misma.
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De otro lado, este modelo toma especial relevancia debido a la crisis por la que se está atrave-
sando, la cual no considera el contexto en el que se encuentren las empresas (global o local;
internacional o nacional; en la gran empresa o la pequeña y mediana), ya que los efectos son de
gran envergadura, y presentan un mayor impacto en aquellos que tienen una visión de corto pla-
zo.

Es así que un modelo de sustentabilidad empresarial, favorece al entendimiento y re-

estructuración de las empresas, además de aportar la posibilidad de asegurar que su existencia
no sea vista de una forma solo competitiva sino también responsable en el tiempo.
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2) LOS FACTORES DE LA PRODUCCIÓN:

Los factores o recursos de producción son aquellos que una empresa o una persona utilizan
para crear y producir bienes y servicios. Son los medios necesarios para llevar a cabo un proce-
so productivo. Dichos conceptos surgen de la teoría económica clásica de Adam Smith que con-
sidera tres factores de la producción: capital, trabajo y la tierra o recurso natural visto desde una
concepción más sistémica. Otros autores adicionan el factor empresarial o también denominado
“manegment”, mientras que otros estudios lo consideran como capital humano dentro del factor
capital. A cada uno le corresponde su retribución, la cual puede definirse como “la cantidad de
riqueza que se obtiene en virtud de un esfuerzo productivo”. Podríamos resumirlos entonces en
cuatro:

1) Tierra,
2) Trabajo
3) Capital
4) Tecnología

Factor Tierra

La producción agropecuaria, a diferencia de la producción industrial, presenta la tierra como fac-

tor de producción. Pues es el medio fundamental en el que se apoya la actividad primaria. Este
factor presenta características propias que lo distinguen de los otros factores en el sentido de
que no es producida por el trabajo humano, no reproducible, limitada en cantidad y de calidad
heterogénea. La retribución de este factor se lo denomina “renta. Para comprender el alcance de
la categoría renta, se destaca como principales características: su duración ilimitada, no unifor-
midad, no reproducible a voluntad, y no transferible.

David Ricardo (1817) sostiene que “La renta del suelo es la expresión económica de las relacio-
nes de propiedad del medio de producción fundamental que es la tierra”. Por otro lado, está la
postura de la escuela moderna o neoclásica representada por Marshall y Samuelson, entre otros
pensadores. Dicho de otra manera, se puede decir que la renta es el valor monetario que retri-
buye al propietario por el hecho de poseer la tierra; tiene relación con el valor de alquiler (o costo
de oportunidad) o con el beneficio que la tierra genera a través de los procesos productivos (ren-
tabilidad).

Factor Trabajo

El trabajo se refiere a los diversos esfuerzos que un individuo enfrenta para llevar un producto o
servicio hasta el mercado de consumo, lo cual puede bien darse de muchas maneras. Es trabajo
la labor de producción misma en la que, por ejemplo, un agricultor cultiva ciertos frutos; pero
también la recolección y conducción de dichos frutos al lugar donde se procesan, y de allí hacia
la industria que los convierte en alimentos. Lo mismo ocurre con el encargado de distribuir estos
alimentos, y de venderlos a los potenciales compradores. Son trabajo también los servicios, de
modo que una empresa de este sector ofrece a sus clientes, esencialmente, un tipo especializa-
do de trabajo.
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La retribución a los trabajadores por este esfuerzo laboral es un salario o sueldo, calculado
en base a las horas de trabajo realizadas y al nivel de profesionalización o de especialización
que dicha labor represente. A los trabajadores altamente calificados se les conoce como capital
humano y su generación en un país o una sociedad es lo que motiva la existencia de un sistema
educativo, sobre todo el orientado hacia los saberes prácticos.

Factor Capital

Dentro de los factores de la producción, el capital suele ser denominado factor producido, debido
a que surge de la utilización del trabajo y los recursos naturales. El interés como remuneración
del capital está compuesto por: su rendimiento puro (cantidad que se podría obtener del capital
en el caso de que se invirtiera); la prima de riesgo (compensa a los propietarios por los riesgos
reales de la inversión); y el beneficio económico (residuo después de llevar a cabo todas estas
deducciones del rendimiento bruto, el cual puede ser positivo, negativo o cero).

Dentro del sector agropecuario se trata el concepto de “capital agrario” como el conjunto de bie-
nes y servicios necesarios para la producción agropecuaria.

 Su naturaleza, que puede ser de carácter fijo (capital que no puede ser desplazado) o
móvil (se puede desplazar).
 El destino que cumple, puede ser fijo (permanece durante varios procesos productivos
afectado a la explotación) o móvil (no permanece varios procesos productivos).
 La función o rol que cumple, por lo cual puede ser básico (se transforma en bienes de
consumo) o auxiliar (ayuda al capital básico a cumplir con su finalidad, es de destino fijo).
 La duración, distinguiendo a los que duran uno o varios ejercicios productivos.

En base a lo expuesto el capital agrario se compone de dos grandes grupos:

1) el capital fundiario, referido estrictamente a lo inmueble; bienes que no se pueden desplazar,

tienen un destino fijo, son auxiliares y duran más de un proceso productivo (generalmente se
dice “todo lo clavado y plantado en la tierra”); y

2) el capital de explotación (móviles): los bienes que se pueden desplazar, con funciones y dura-
ción variable.

Factor Tecnología

Este último factor se refiere a la metodología de producción empleada, o sea, al modo en que los
otros factores se coordinan y se orquestan en pro de una producción sostenida y rentable. De
nada sirve tener capitales y tierra si no se posee del conocimiento específico para sembrar, o si
se siembra de manera tal que los insumos se desperdicien y la rentabilidad sea mínima.

Hablamos pues del know-how (del inglés: el saber cómo) del proceso productivo, y en eso se
refiere a tanto los conocimientos básicos de la producción, hasta los métodos de gerencia utili-
zados y el esquema administrativo de la organización.
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LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN:

La teoría de sistemas es un método para comprender la realidad y poder estudiarla mejor. Esta
metodología determina un límite a esa realidad, se identifican sus elementos y sus interrelacio-
nes (forma en que funciona dinámicamente), se dimensionan las entradas (energía, insumos,
capital) y salidas (productos, subproductos, desechos), para poder estudiar y comprender su
funcionamiento y para luego aplicar esos conocimientos y tecnologías para lograr la mayor efi-
ciencia productiva y económica (relación costos/beneficios).

Veamos por ejemplo el gráfico de un sistema abierto simplificado:

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Sistemas de producción ganaderos:

Conjunto de características (tipo de pastoreo, manejo de categorías, razas y cruzamientos, ma-

nejo sanitario, etc), de insumos (semillas, combustible, agroquímicos, medicamentos) y capitales
(Tierra, maquinarias y equipamientos) y de trabajo (actividad de la mano de obra familiar y con-
tratada) que coinciden dentro de una explotación, que, interrelacionadas dinámicamente entre sí,
obtienen un determinado resultado o producción.
El campo puede entenderse como una compleja máquina capaz de transformar energía solar en
dinero, mediante una serie de procesos encadenados. La naturaleza, los recursos naturales so-
bre los que basamos nuestra explotación, también funcionan como un sistema natural o ecosis-
tema.

Veamos a continuación un diagrama simplificado de los componentes de un sistema ganadero

extensivo.

En este caso vemos el enfoque de Agro-ecosistema, pues incluye al hombre como un elemento
o compartimiento que es clave y central, pues él tiene una influencia determinante en los resul-
tados, al ser el que aplica una determinada tecnología o manera de combinar los distintos recur-
sos. El sistema tiene compartimientos que están relacionados entre sí, existiendo un flujo de
distintos materiales entre el "suelo" hasta el que denominamos "calidad de vida del productor".

El tamaño de cada compartimiento limita las posibilidades del siguiente. Por ejemplo, si el suelo
se deteriora, la producción vegetal disminuye. La reducción de la cobertura de plantas forrajeras
puede afectar el consumo de los animales y disminuir la producción de lana y carne. Los recur-
sos económicos dependen fuertemente de la cantidad y calidad de producto generado. La cali-
dad de vida, expresada como el grado de satisfacción de las necesidades básicas y expectativas
del productor y empleado rural, depende en buena medida de la rentabilidad de la empresa.
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El sistema está influenciado por tres factores que no son manejables por parte del productor: el
clima, que afecta al suelo, a la vegetación y a los animales, los precios, que están determinados,
en general, por el mercado internacional de la lana y la carne y las políticas, principalmente las
que generan el contexto macroeconómico, la política tributaria, el financiamiento y la política tec-
nológica.

Existen dos áreas donde se puede intervenir en el funcionamiento del sistema: a) el manejo del
pastizal, los animales y el suelo, b) los insumos, tales como semillas, fertilizantes, productos ve-
terinarios o suplementos.

Es por ello que, la planificación del manejo de cada establecimiento deberá tener en cuen-
ta que cada establecimiento presenta una combinación particular de objetivos, resultados
y recursos. Esto debe reconocerse con claridad en la evaluación y diagnóstico inicial donde se
vincula información objetiva con opiniones y experiencias, de modo de caracterizar ampliamente
lo que sucede en la empresa.

Asimismo, el plan de desarrollo sustentable de la empresa será la respuesta más adecuada para
mejorar la eficiencia productiva y el resultado económico de la empresa, estableciendo los obje-
tivos y las acciones que se van a realizar para corregir los problemas y mejorando el funciona-
miento del sistema. Estos conceptos los verán exhaustivamente en otras materias de la carrera.
Aquí lo que es más importante de comprender es que como cada sistema es único, las reco-
mendaciones e intervenciones que se pueden hacer al mismo deben reconocer esa indi-
vidualidad y adaptar las tecnologías a aplicar a las condiciones reales del sistema en
cuestión (tipo de suelo, clima, cultura de las personas, zona, etc).

Pero también, junto con la definición de los objetivos, el inventario de los recursos, es decir con
qué cuento para llevar adelante mis objetivos, constituye el nivel estratégico del planeamiento.
Cuanto más exhaustivo y preciso sea este inventario se sumará mayor certeza al resultado de la
empresa. El diagnóstico resultante permite detectar problemas y oportunidades sobre los que se
trabajará luego en la planificación.

Como podemos ver existen distintos elemento o factores que hacen al sistema productivo. De
acuerdo a la magnitud o nivel de participación de cada uno podemos establecer una clasificación
de los sistemas, a fines de comprender mejor su funcionamiento, sus virtudes y defectos.
Dado al enfoque de la materia, analizaremos principalmente los sistemas de producción de la
ganadería bovina y porcina, aunque los principios a analizar sean aplicables y comprensibles
para cualquiera de los demás sistemas ganaderos.
Normalmente se habla de dos grandes sistemas:
 EXTENSIVO (más ligada a la tierra): asociada a una mentalidad ganadera.
 INTENSIVO (sin tierra): asociada a una mentalidad empresarial.
Con sus variantes:
 Situaciones Intermedias: Semiextensivo, Semiintensivo
 Situaciones Extremas: Pastoreo Exclusivo, Ultra intensivo
Otros autores agregan otros tipos de ganadería1:

1
Fuente: http://www.tiposde.org/economia/525-tipos-de-ganaderia/#ixzz5EI6gVch6
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Medicina Veterinaria Economía y Administración Agraria
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a) Ganadería trashumante: esta es una actividad móvil, que se adapta a las zonas cuya
productividad va sufriendo transformaciones. En este tipo de ganadería existen asenta-
mientos estacionales que son fijos y pueblos donde se asientan los ganaderos.

Gracias a ésta, los suelos incrementan su fertilidad a partir del estiércol que reciben y por la in-
corporación de nuevos vegetales.

b) Ganadería de autoconsumo: esta ganadería, es la practicada por familias o pequeños

grupos de personas para producir huevos, leche o carne que será consumido por ellos
mismos, no para ser comercializada, como en el caso de las anteriores. Esta suele prac-
ticarse en espacios naturales, con las mínimas intervenciones del hombre.

Estos sistemas tuvieron su desarrollo en el tiempo, Desde el pasado podríamos mencionar en

forma simplificada la siguiente evolución: Pastoreo exclusivo de pasturas salvajes – Extensivo –
Semiextensivo – Semiintensivo – Intensivo – Ultra Intensivo
En esta clasificación se tienen en cuenta principalmente dos variables:
 La combinación de factores productivos (tierra, capital y trabajo)
 La productividad animal unitaria

GANADERÍA INTENSIVA GANADERÍA EXTENSIVA

La dieta de los animales (forrajes, ensilado, pienso...) El animal come poca ración industrial. El ganado se
está diseñada para que conviertan el alimento en múscu- alimenta en buena parte de pastos (idealmente en tierras
lo lo más rápidamente posible. Para ello existe una am- no aptas para la agricultura). Los forrajes y el pienso
plia gama de piensos industriales con diversos contenidos (cereales, legumbres) se suelen cultivar en campos pro-
en complementos como vitaminas, grasas, etc., y tam- pios o cercanos.
bién aditivos como estimulantes o colorantes. Uno de los
ingredientes de los piensos es la soja, que al contener
mucha proteína acelera el desarrollo de la carne. En
general los alimentos proceden de la agricultura intensiva.
Se seleccionan las razas que aceleran la conversión del Se tiende a usar razas autóctonas, o bien cruzamientos
alimento en músculo. La selección es realizada por gran- adaptadas a las condiciones particulares del lugar y a un
des industrias que suministran semen a los ganaderos, y manejo extensivo. Se potencia la monta natural, que
la reproducción se lleva a cabo por inseminación artificial. permite evitar la compra de semen industrial.
La FAO estima que al menos el 30% de las razas de
animales domésticos están en grave riesgo de extinción,
lo que supone la desaparición de tres razas cada dos
semanas.
Las granjas intensivas se asemejan a una nave indus- Es un modelo a la medida de las explotaciones familia-
trial de fabricación en serie. En un establo caben mu- res, puesto que, aunque la productividad por animal sea
chos animales en poco espacio y suele haber mecanis- inferior a la intensiva, los costes no son muy importantes
mos automáticos de limpieza y alimentación, lo que per- y no hay necesidad de aumentar mucho la producción.
mite hacer mucha producción con poco suelo y pocos
trabajadores. El ahorro en estos costes se contrapesa
con la inversión inicial necesaria (naves, maquinaria,
balsas para purines...) y con los costes mensuales en
piensos, veterinario y fármacos.
Los establos privan a los animales de tener su compor- Los animales viven en sus condiciones de vida más natu-
tamiento natural: no caminan y apenas se mueven, no rales, por lo que suelen mantenerse sanos y fértiles. Se
respiran aire fresco, no interaccionan entre ellos, no co- necesitan menos medicamentos y atención veterinaria.
men lo que les es propio... Todo esto conlleva una salud
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débil. En general, estrés, pérdida de fertilidad, debilita-

ción del sistema inmunitario... Para compensar esa salud
débil los piensos suelen contener también aditivos como
tranquilizantes, y de hecho el veterinario no trata a los
animales “cuando están enfermos” sino que controla su
alimentación permanentemente.
La práctica inadecuada en la alimentación del ganado ha Gracias al tipo de alimentación la carne tiene en general
provocado diferentes crisis alimentarias (vacas locas, una proporción grasas saturadas / insaturadas más
pollos con dioxinas...). Existe controversia sobre cómo saludable que con la cría intensiva.
estas crisis afectan a la salud de los propios animales y a
la de los humanos.
El ganado se encuentra confinado en los establos, y pasa El número de cabezas de ganado tiene que guardar una
a estar desligado del territorio. Los animales no tienen proporcionalidad con las tierras disponibles por la necesi-
que guardar ninguna relación con la superficie de la ex- dad de disponer de pastos y producir forrajes, por lo
plotación, solamente con el tamaño del establo. De este que los excrementos son asimilados por las tierras.
modo, el estiércol pasa de ser abono para producción de Los excrementos del ganado se usan para abonar esos
pasto y forraje a ser un purín contaminante de suelos, campos (u otros), de forma que ganadería y agricultura
ríos y acuíferos. se complementan permitiendo en muchas regiones
la sostenibilidad de los sistemas agrarios.

3) SÍNTESIS: DE CONOCER EL SISTEMA A ADMINISTRAR LA EMPRESA

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BIBLIOGRAFÍA

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 MARCO, Federico. Gestión y Administración en las organizaciones: introducción / Federi-

co Marco y HéctorAníbal Loguzzo. - 2a. ed. 1a. reimp. - Florencio Varela: Universidad
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 Jauretche, 2016.ISBN 978-987-29188-6-6

 TURLANNE, Jorge. 2015. Relaciones factoriales en una empresa agropecuaria familiar

del centro este de la pampa (2014-2015). Facultad de Agronomía de la Universidad Na-
cional de La Pampa. PA

 HSBC. Agribusiness Empresa Agropecuaria-

 CARRO-SUÁREZ, J., SARMIENTO-PAREDES, S., & ROSANO-ORTEGA, G. (2017). La

cultura organizacional y su influencia en la sustentabilidad empresarial. La importancia de
la cultura en la sustentabilidad empresarial. Estudios Gerenciales, 33(145), 352-365.
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 PORTALES L. - GARCÍA DE LA TORRE, C.- CAMACHO RUELAS G. – PÉREZ, O.

(2019) Modelo de sustentabilidad empresarial penta-dimensional: Aproximación Teórica.
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Modelo_Sustentabilidad_Empresarial_Penta_Dimensional.pdf

ANEXOS

Commodities
Se denomina commodity a todo bien que es producido en masa por el hombre o incluso del cual
existen enormes cantidades disponibles en la naturaleza, y que por tanto tiene
un valor o utilidad y un nivel de diferenciación o especialización muy escaso.
Son productos cuyo valor viene dado por el derecho del propietario a comerciar con él, no por el
derecho a usarlo. Un ejemplo de commodity es el trigo, ya que basándose en una calidad míni-
ma estándar, no se hace diferencia entre el trigo producido en una granja o en otra.

Los commodities los podemos clasificar según su naturaleza en:

 Granos: la soja, el trigo, el maíz, la avena, la cebada.
 Softs: el algodón, azúcar, cacao, café, etc.
 Energías: nafta, etanol, fuel oil, gas, petróleo crudo, etc.
 Metales: oro, plata, cobre, platino, aluminio.
 Carnes y derivados: ganado bovino vivo, ganado porcino vivo, manteca, leche.
 Financieros: entre ellos tenemos los bonos de 30 años, eurodólares, etc.; los índices co-
mo el Dow Jones, el Nasdaq100, etc., e incluso de monedas, como la libra, el euro, el
peso mexicano, etc.
Muchos activos financieros pueden considerarse commodities siempre y cuando no sean consi-
derados como valores / securities, tales como las divisas, las tasas de interés o de referencia, los
índices bursátiles, etc.

¿Cómo se utilizan los commodities?

En la mayor parte de los casos, en el mercado de commodities se trabaja con el modo denomi-
nado a futuro o FOREX y en menor medida también a mercado spot. Un mercado a futuro es
uno en el que las partes que forman parte de la transacción se comprometen a consumarla en
una determinada fecha a futuro a un precio que se fija y se pacta el día de la fecha. Este modo
tiene como objetivo negociar precios de productos a determinado precio de manera que puede
resultar que el precio cuando se cumple el periodo y se haga efectiva la entrega sea más alta del
negociado (vendedor pierde) o bien más bajo (el vendedor sale favorecido). La ventaja es que
obtienes los recursos cuando negocias el precio. En el mercado spot las transacciones se reali-
zan y liquidan en el día o con un plazo máximo de 72 horas a un precio de contado o spot.
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Características de los commodities como producto de inversión

Estas son las principales características de los commodities cuando se invierte en ellos:

o Renta variable. Los commodities se consideran activos con un 100 por 100 de renta variable. Lo
que los convierte en un tipo de inversión más arriesgada que la compra de acciones cotiza-
bles en algunos casos.
o Volatilidad alta. Se considera que los commodities como materias primas que son tienen una alta
volatilidad. Esta suele situarse de forma tradicional en torno al 30% anual. Lo que quiere decir
que a lo largo de un año las cotizaciones de los commodities sufren una oscilación de precios
media del 30%.
o Retorno alto. Los commodities cuentan, tal y como ya hemos visto, con una alta volatilidad.
Habitualmente se considera que los activos con un mayor riesgo generan también un mayor ren-
dimiento. Las altas volatilidades de los commodities los convierten en un producto de inversión
con una alta capacidad de retorno.
o Influencia de factores externos: El valor en el mercado de los commodities se ve influenciado por
diversos factores. Tanto factores relacionados con la propia materia prima, como factores ajenos
a ella. Como pueden ser la evolución general de los mercados, la situación económica de deter-
minados países, el clima o factores políticos.
o Nivel de transacción alto. Dado que los commodities son utilizados como materia prima en la
producción de todo tipo de productos y servicios, resultan altamente atractivos para todo tipo de
inversores. Por lo que sus transacciones de compra y venta se realizan rápidamente y con mu-
cha facilidad.

SISTEMAS INTENSIVOS Y EXTENSIVOS BOVINOS Y PORCINOS.

Ganadería bovina extensiva:

Esta práctica emplea métodos tradicionales de explotación ganadera, en los que se imitan los
ecosistemas naturales para un desarrollo más favorable de los animales. Su objetivo, es el de
utilizar el territorio de una manera perdurable. Dentro de este tipo de ganadería podríamos aña-
dir el subgrupo Ganadería Sostenible, que además mantiene un nivel de producción sin perjudi-
car al medio ambiente.
entre los factores de producción -tierra, trabajo y capital- predomina la participación del factor
tierra.

Se caracteriza por la crianza de animales en ecosistemas naturales, muchas veces compromete

grandes superficies que han recibido ciertas modificaciones hechas por el hombre. Normalmente
se da en regiones donde son escasas las posibilidades para el cultivo agrícola. Esto permite uti-
lizar el territorio por largos períodos de tiempo ya que dependen de los ciclos naturales. En esta
forma de practicarse la ganadería los animales se alimentan de pastizales, hierbas o prados y
rara vez reciben suplementación o alimentos concentrados. En muchos casos son animales
poco seleccionados genéticamente, tema que está cambiando mucho en los últimos años. El
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nivel de inversiones en construcciones es bajo y normalmente el capital está constituido mayor-

mente por la tierra y los animales. La cantidad de mano de obra requerida es baja y de poca es-
pecialización.
Entre las ventajas a destacar:
 Reducido consumo de energías fósiles por kilogramo de alimento obtenido.
 Ayudan a mantener los agro ecosistemas y la diversidad pues contribuyen a mantener la
cubierta vegetal
 Puede ayudar a reducir la erosión en climas áridos o semiáridos.
 Los productos obtenidos de su explotación son de mayor calidad que en la ganadería in-
tensiva.
 Mayor humanidad en el trato a los animales
 Aprovecha recursos naturales no rentables para otras actividades, etc
 Escasas inversiones de capital.
 Menores costes de producción y mayor valor productos.
 Puede contribuye al mantenimiento de razas autóctonas (reserva genética).
 Puede reducir riesgo de incendios forestales

Los inconvenientes:
 Tiene menor eficiencia productiva y necesita de mucho más tiempo para finalizar su ciclo
de producción.
 No se ajusta tan fácilmente a la demanda de los consumidores.
 Sus productos carecen de homogeneidad, por lo que va en contra de las leyes del co-
mercio.

Hoy por hoy, gracias al aumento de la sensibilidad de los consumidores hacia el trato a los ani-
males, la mayor preocupación por nuestra salud y el medio ambiente, y una información más
exhaustiva, muchos consumidores han cambiado sus hábitos, pasando a elegir productos más
sostenibles y de mayor calidad que pueden ser obtenidos en los sistemas extensivos.

Ganadería bovina intensiva:

El incremento exponencial de la población en el mundo durante el siglo XX, el aumento del con-
sumo de carne por habitante y la disminución de los costes de explotación, han hecho que esta
industria haya prosperado durante muchos años.

En esta forma de practicar ganadería los animales se hayan en pequeñas superficies o estabu-
lados. En el caso de los bovinos para carne se suele denominar esta práctica como feed lot, y en
el caso de bovinos para leche, se habla de tambos estabulados. Con la estabulación lo que se
intenta es aumentar la producción en el menor tiempo posible, por lo que los animales son ali-
mentados con productos enriquecidos. Hay otras especies sometidas a esta, como conejos,
aves y porcinos, y es una técnica más extendida en países desarrollados y de climas más fríos
(europeos, Canadá y Estados Unidos).
En general son necesarias mayores inversiones en instalaciones, tecnología, mano de obra, etc.
para poner en funcionamiento plantas ganaderas de este tipo.
Entre las ventajas a destacar:
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 Mayor eficiencia, pues a igual inversión, obtiene una mayor producción con en el menor
tiempo posible. Estas posibilidades existen al independizar en medida al animal del me-
dio ambiente.
 Mayor flexibilidad, pues se adapta a la demanda del mercado fácilmente.
 Más homogeneidad en la producción, resultando en productos con características igua-
les.
 En algunos casos mejora las condiciones de la mano de obra (trabajadores protegidos
inclemencias del tiempo)
 Generalmente tiene mejores condiciones de comercialización (los productos so obtienen
con planificaciones y están más estandarizados los parámetros de comercialización).
Los inconvenientes:
 Elevado consumo energético y agua por kilogramo de alimento obtenido.
 Industria contaminante, como consecuencia de la acumulación de enormes masas de
deyecciones que contaminan la atmósfera, suelo y aguas con metales pesados, fárma-
cos, etc. (esto especialmente en sistemas ultra intensivos).
 Es una industria insostenible, ya que no puede mantenerse este tipo de explotación inde-
finidamente en el tiempo.
 Gran deshumanización de esta industria, pues los animales pierden su condición, care-
cen de derechos y se convierten en meros objetos.
 Se eleva el problema de las enfermedades y el metabolismo acelerado no necesariamen-
te redunda en calidad del producto.
 Aumenta la dependencia de los costos de alimentación con dependencia exterior de al-
gunos insumos (medicamentos y complejos vitamínicos).

Las desventajas que puede generar la ganadería intensiva es el elevado consumo de energía, la
contaminación que genera y que esta actividad no puede practicarse de forma indefinida. Las
ventajas que presenta son la generación de productos homogéneos, que satisfacen fácilmente
las necesidades del mercado a gran escala; permite adaptar fácilmente la producción a las ne-
cesidades del mercado y, por último, genera una elevada productividad.
La ganadería intensiva está produciendo un grave daño sobre el medio ambiente, debido a sus
residuos y al gran consumo de recursos energéticos, agua, etc. La gran productividad de la ga-
nadería intensiva se ve ensombrecida por el abuso en su consumo de los habitantes de países
occidentales, ya que este alimento se convierte en poco saludables una vez superado el 15% del
aporte calórico total de nuestra dieta.

Sistemas intensivos de cría del

cerdo:
Supone una forma de explotación altamente tecnifi

cada dirigida a situar al cerdo en condiciones tales

que permitan obtener de él altos rendimientos produc

tivos en el menor tiempo posible.

Es el sistema más utilizado de todos. La característica

principal es que el cerdo crece en un habitáculo ce-

rrado y se alimenta a base de piensos y cereales. Son

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animales que no ven el mundo exterior hasta que no

les toca ir al matadero.

Sistemas Semi-extensivo de cría del cerdo:

Este sistema semi-extensivo combina las ventajas
de los otros dos sistemas, ya que al igual que el
sistema intensivo, el cerdo crece en un habitáculo
cerrado, dispone de una parcela donde puede ca-
minar. Las instalaciones suelen ser cabañas o
casetas de campings. El ganado está en un cerca-
do relativamente grande en función del tamaño de
cada piara y cuenta con abrevaderos y comederos.

El cerdo mantiene una alimentación basada en

piensos y cereales complementada con recursos
naturales.

Este cerdo tardará algo más en alcanzar los kilos

de engorde, pero por el contrario hará que las gra-
sas se infiltren mejor en los músculos dando como
resultado un jamón más sabroso.
Sistemas Extensivo de cría del cerdo:

La característica principal de este sistema es

que el cerdo se encuentra mucho tiempo libre
en grandes potreros empastados o parcelas
de campo natural, donde aprovecha los recur-
sos que le ofrece este ambiente (vegetales
tiernos, frutos, insectos, etc). Es el que más
tiempo lleva para alcanzar el peso de faena, y
normalmente tiene un mercado diferenciado.
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