Programa de pausas activas -economas

Laura Camila Murcia Murcia ID: 567953

Nury Marcela Barbosa Agudelo ID: 911885

Edwin Stevie Rodríguez Guacaneme ID: 802306

Ergonomía

NRC 57883

Docente: Ilse Bejarano

Corporación Universitaria Minuto de Dios

Febrero 2024
 Contenido

Introducción……………………………………………………………………….

Objetivo General………………………………………………………………....

Objetico Especifico……………………………………………………………....

Marco legal Normativo……………………………………………………….......

Responsable del informe ………………………………………………………....

Informe del empleador………………………………………………………........

Informe del trabajador……………………………………………………….......

Identificación del puesto de trabajo…………………………………………….

Análisis del cargo………………………………………………………..................

Descripción del proceso……………………………………………………….......

Características de las estaciones de trabajo…………………………………….

Características equipos utilizados………………………………………………

Características herramientas utilizados……………………………………….

Equipos de protección personal………………………………………………...

Descripción de horarios y turnos……………………………………………….

Rutina laboral………………………………………...........................................

Medidas antropométricas ………………………………..................................

Datos método RULA. ………………………………………................................

Programas pausas activas……………………………………….......................

Definiciones………………………………………....................................

Procedimiento………………………………………................................

Tipos de pausas……………………………………….............................

Lista de comprobación ergonómica………………………

Medidas de Control en la fuente-administrativos y sobre el trabajador

Conclusiones…………………………….

Referencias………………………………….
 1. Introducción

El programa de pausas activas tiene como finalidad crear conciencia en los

empleados de UNION TEMPORAL UNIDOS SOMOS MAS sobre la importancia de

tener hábitos saludables dentro de la jornada laboral y la vida personal; de tal manera

poder evitar enfermedades laborales y ausentismo. Además estas pausas activas no

solo contribuyen a la salud física, sino que también fomentar un ambiente más positivo

y productivo.

2. Objetivo general

Promover la importancia de tomarse unos minutos para realizar ejercicios simples,

estiramientos y actividades que ayuden a reducir la fatiga, mejorar la concentración

y prevenir lesiones relacionadas con la postura.

3. Objetivos específicos

 Implementar pausas cortas estratégicas para descansar la mente, mejorando

la concentración y la productividad en tareas laborales.

 Fomentar una cultura que valore la salud y el bienestar, promoviendo la

participación activa en las pausas programadas.

 Incentivar la creación de grupos de apoyo y responsabilidad entre los lo

empleados para mantener la estabilidad en la incorporación de pausas

activas.
4. Marco legal Normativo

La implementación de un marco legal normativo actualizado es fundamental

para regular las relaciones laborales en beneficio de los trabajadores y

empleadores.

Resolución 2674 de 2013: La presente resolución tiene por objeto establecer los

requisitos sanitarios que deben cumplir las personas naturales y/o jurídicas que

ejercen actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase,

almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos y

materias primas de alimentos y los requisitos para la notificación, permiso o

registro sanitario de los alimentos, según el riesgo en salud pública, con el fin de

proteger la vida y la salud de las personas.

Decreto 3075 de 1997: regulan todas las actividades que puedan generar

factores de riesgo por el consumo de alimentos, y se aplicaran:

 A todas las fábricas y establecimientos donde se procesan los alimentos; los

equipos y utensilios y el personal manipulador de alimentos.

 A todas las actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase,

almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos en

el territorio nacional.

 A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen, envasen,

expendan, exporten o importen, para el consumo humano.

  A las actividades de vigilancia y control que ejerzan las autoridades

sanitarias sobre la fabricación, procesamiento, preparación, envase,

almacenamiento, transporte, distribución, importación, exportación y

comercialización de alimentos, sobre los alimentos y materias primas para

alimentos.

Resolución 335 de 2021: se expide los lineamientos Técnicos, administrativos,

los estándares y las condiciones mínimas del programa de alimentación escolar

(PAE).

 Fortalecer los esquemas de financiación del programa de alimentación

escolar.

 Definir esquemas para promover la transparencia en la contratación del

programa de alimentación escolar.

 Ampliar su cobertura y garantizar la continuidad con criterios técnicos de

focalización.

 Garantizar la calidad e inocuidad de la alimentación escolar.

 Proponer modelos de operación para fortalecer la territorialidad en esta

materia.

5. Responsable del informe

Laura Camila Murcia Murcia.

Nury Marcela Barbosa Agudelo

Edwin Stevie Rodríguez Guacaneme

 6. Informe del empleador

Razón social UNION TEMPORAL UNIDOS SOMOS

MAS.

NIT 901.743.685-1
CIUDAD ZIPAQUIRA
DIRECCION VIA ZIPAQUIRA-NEMOCON
COSTADO ORIENTAL
CLASE DE RIESGO III
ADMINISTRADORA DE RIESGOS SURA
LABORALES
ACTIVIDAD ECONOMICA Expendido a la mesa de comidas
preparadas.

7. Informe del trabajador

La señora María Fernanda de 37 años, ha estado trabajando en la empresa

Unión Temporal Unidos Somos Más durante los últimos 3 años. En su puesto

actual, se desempeña como manipulador. Su vínculo laboral se rige por un

contrato de obra o labor, y su horario de trabajo es de 7 de la mañana a 3 de la

tarde. María Fernanda recibe un salario de 1,400,000 pesos mensuales.

Además, se beneficia de todas las prestaciones de ley correspondientes al tipo

de contrato que tiene.

8. Identificación del puesto de trabajo

Direccion

Produccion supervision almacenamiento administracion

jefes inmediatos jefe personal

economas bodega
de las economas administrativo

Fuente propia

 título del puesto: ecónoma

 Descripción del puesto: preparación y elaboración de alimentos para una

focalización de 1000 niños en un colegio especifico, siguiendo minutas

establecidas teniendo en cuenta un manejo adecuado de utensilios y equipos

de cocina, asegurando la calidad e higiene en la manipulación de los

alimentos.

La ecónoma líder posee mayor responsabilidad frente a las demás ya que

ella coordina al personal de cocina para garantizar la eficiencia en la

 producción, también se encargan de recibir la materia prima, rotularla y llevar

documentación al día.

 Responsabilidades principales: preparar los alimentos conforme a los

estándares establecidos cumpliendo con normas sanitarias, contribuyendo

así a la creación y desarrollo de alimentos saludables, para esto es

importante mantener el orden y la limpieza en su are de trabajo.

 Requisitos del puesto: Experiencia previa en puestos similares, conocimiento

sobre técnicas culinarias, capacidad para trabajar sobre presión, habilidades

para trabajar en equipo.

Fuente propia.

9. Análisis del cargo

Este análisis implica examinar en detalle las responsabilidades, habilidades,

conocimientos y requisitos necesarios para desempeñar eficientemente el cargo

en un entorno laboral especifico. Para ello se debe tener en cuenta:

  Responsabilidades principales: preparación de alimentos, coordinación con el

personal, contribuir con el desarrollo de menús, orden y limpieza en la cocina

entre otras.

 Habilidades y conocimientos: conocimientos sobre técnicas culinarias,

destreza en el manejo de utensilios y equipos de cocina, habilidades

organizativa y capacidad de trabajar en equipo.

 Requisitos específicos: experiencia, formación y estudios relacionados con

gastronomía o cocina, certificación en manipulación de alimentos,

conocimiento sobre normas sanitarias, exámenes médicos el cual certifica

que el trabajador no posee enfermedades o infecciones que puedan ser

trasmitidas a los alimentos.

Fuente propia

10. Descripción del proceso

El proceso de trabajo de una ecónoma generalmente implica varias etapas que

pueden variar dependiendo el tipo de establecimiento y el tipo de ración que se

le va a entregar a los niños.

 Planificación y preparación: antes de iniciar con la preparación de los

alimentos la ecónoma debe planificar el menú a seguir, si como asegurarse

de contar con todos los ingredientes estipulados en las guías de preparación

para la preparación del día.

 preparación de ingredientes: Esta etapa implica lavado, pelado, corte y

preparación de los ingredientes que se van a utilizar. Es fundamental

mantener altos estándares de higiene en esta etapa.

 Proceso de cocción: Cuando los alimentos estén listos para ser servidos, la

ecónoma según la resolución 335 de 2021 según el nivel de escolaridad los

niños recibirán el alimento teniendo en cuenta gramaje establecido por esta.

 Presentación: La presentación de los platos es un aspecto fundamental en la

cocina, disponiendo los alimentos de manera atractiva en los platos finales

antes del servicio.

 Limpieza y organización: al finalizar la preparación de los alimentos, la

cocinera debe asegurarse de dejar su área de trabajo limpia y ordenada, así

como colaborar en la limpieza general de la cocina.

Es importante tener en cuenta que este proceso puede variar dependiendo

del tipo de cocina por ejemplo cocina caliente, cocina fría, entre otras y del

establecimiento en el que se trabaje. Cada etapa requiere de atención al

 detalle, habilidades culinarias y capacidad para trabajar eficientemente bajo

presión.

Fuente propia

11. Características de las estaciones de trabajo

Las estaciones de trabajo de una cocinera suelen estar organizadas de acuerdo

con las necesidades y flujos de trabajo en la cocina. Cada estación está

diseñada para facilitar la preparación de ciertos tipos de alimentos

 Zona de preparación: Esta área suele estar equipada con mesas de trabajo,

cuchillos, tablas para picar, peladores y otros utensilios necesarios para

limpiar, pelar y cortar ingredientes.

 Zona de cocción: Aquí se encuentran los fogones, planchas, parrillas u otros

equipos de cocción necesarios para preparar platos que requieran calor

directo. También pueden estar presentes ollas, sartenes y otros utensilios

para cocinar.

 Zona de montaje: En esta área se realizan las tareas finales de emplatado y

presentación de los platos antes de ser enviados al comedor. Aquí se

 disponen los platos, utensilios para emplatar y los elementos decorativos

necesarios.

 Zona de limpieza: Aunque no es una estación de preparación propiamente

dicha, es fundamental en la cocina. Aquí se lavan los utensilios, se organizan

los ingredientes no utilizados y se mantiene el orden en la cocina.

Cada zona está diseñada para maximizar la eficiencia en la preparación de

alimentos y minimizar el desplazamiento innecesario dentro del espacio de

trabajo. La organización adecuada de estas zonas contribuye a un flujo de

trabajo más fluido y eficiente en la cocina.

Fuente propia
12. Equipos de protección personal

Los equipos de protección personal (EPP) son fundamentales para garantizar la

seguridad e higiene de una cocinera durante su jornada laboral. Algunos de los

EPP comunes que una cocinera debería utilizar son:

 Gorro o cofia: Para cubrir el cabello y evitar la contaminación de los

alimentos con posibles partículas o cabellos.

 Delantal: Para proteger la ropa de salpicaduras, derrames u otros riesgos

durante la preparación de alimentos.

 Guantes desechables: Especialmente al manipular alimentos crudos, para

evitar la contaminación cruzada y proteger las manos de cortes o

quemaduras.

 Calzado antideslizante: Para reducir el riesgo de resbalones o caídas en

entornos húmedos o grasosos.

 Tapabocas: evita generar partículas en el aire como partículas de saliva que

pueden contaminar los alimentos.

 Uniforme blanco y de material antifluido.

Estos equipos ayudan a prevenir accidentes, minimizar la contaminación de los

alimentos y mantener altos estándares de higiene en la cocina. Es importante

que la ecónoma se asegure de utilizar y mantener adecuadamente su equipo de

protección personal en todo momento durante su jornada laboral.

 Fuente propia

13. Descripción de horarios y turnos

La jornada laboral puede variar dependiendo los horarios escolares, como ahora

es una jornada continua esta va desde las 7 de la mañana hasta las 2 de la

tarde, pero en otros establecimientos educativos este horario es mas prolongado

siendo un horario de 7 de la mañana hasta las 4 de la tarde.

los horarios y responsabilidades de una ecónoma son:

 Preparación previa: En la mañana, antes de la apertura del restaurante, la

ecónoma puede participar en la preparación de ingredientes, la organización

de su estación de trabajo y la revisión del menú del día.

 Servicio de almuerzo: Durante el servicio de almuerzo, la ecónoma estará a

cargo de preparar los platos solicitados por los comensales, seguir las
 minutas establecidas y asegurarse de que los platos se sirvan en tiempo y

forma.

 Descanso: Dependiendo del horario del restaurante, es posible que tengas

un descanso entre el servicio de almuerzo.

 Limpieza y cierre: Una vez finalizado el servicio de cena, las ecónomas

participará en tareas de limpieza, organización y cierre de la cocina para

dejar todo listo para el siguiente día.

14. Rutina laboral

su rutina podría incluir las siguientes actividades:

 Preparación previa.

 Durante el servicio.

 Mantenimiento de la higiene.

 Colaboración con el equipo: La ecónoma colaborará estrechamente con otros

miembros del equipo de cocina, como otras ecónomas, para garantizar un

flujo eficiente durante el servicio.

 Limpieza y cierre.

15. Medidas antropométricas ecónoma

16. Métodos rula

 17. Programa de pausas activas

¿Por qué deben realizarse?

Cuando los músculos permanecen estáticos, en ellos se acumulan desechos

tóxicos que producen la fatiga. Cuando se tiene una labor sedentaria, el cansancio y las

molestias musculares se concentran comúnmente en el cuello y los hombros; también

se presenta en las piernas al disminuir el retorno venoso, generando calambres y dolor

en los pies.

¿Quiénes deben realizar las pausas activas y en qué momento?

Todas las personas que realicen una labor continua por 2 horas o más;

trabajos de oficina, trabajos que implican postura bípeda o de pie, o aquella que

dedique más de 3 horas continuas de su tiempo a una sola labor, debe parar un

momento y realizar una pausa por el bienestar de su salud física y salud mental.

Pueden realizarlos en cualquier momento, antes de que aparezca la fatiga

muscular.

Es recomendable hacerlos: Al inicio y mitad de la jornada.

¿Quienes no deben realiza las pausas activas?

 Personas con malestar por fiebre producida por infección.

  Personas con lesiones musculares, enfermedades crónicas u problemas

cardíacos.

 Las mujeres embarazadas para evitar movimientos bruscos o ejercicios que

puedan ser perjudiciales durante el embarazo.

 Personas con lesiones recientes deben evitar actividades que puedan agravar la

lesión.

 Personas con hipertensión arterial no controlada (no debe elevar los brazos por

encima de los hombros).

Beneficios de las pausas activas

• Reducen la tensión muscular

• Previene lesiones osteomusculares

• Disminuye el estrés y la sensación de fatiga

• Mejoran la atención y la concentración

• Mejoran la postura

18. Definiciones

Pausas activas: Consiste en la utilización de variadas técnicas en períodos cortos

(Máximo 10 minutos), durante la jornada laboral con el fin de activar la respiración,

la circulación sanguínea y la energía corporal para prevenir desordenes sicofísicos

causados por la fatiga física y mental y potencializar el funcionamiento cerebral

incrementando la productividad y el rendimiento laboral.

Riesgo: La probabilidad de que un evento ocurrirá. Abarca una variedad de

medidas de probabilidad de un resultado generalmente no favorable (MeSH/NLM).

Hidratación: Ingestión de líquidos para recuperar los que se han perdido por

exposición al calor.

Factor de riesgo psicosocial: Consisten en interacciones entre el trabajo, su

medio ambiente, la satisfacción en el trabajo y las condiciones de organización, por

una parte, y por la otra, las capacidades del servidor, sus necesidades, su cultura y

su situación personal fuera del trabajo, todo lo cual, a través de percepciones y

experiencias, puede influir en la salud, en el rendimiento y en la satisfacción en el

trabajo.

Descanso: periodo efectivo de receso entre jornadas laborales, con el fin

de lograr la recuperación vital y necesaria para el organismo.

Condición insegura: Es todo elemento de los equipos, la materia prima,

las herramientas, las máquinas, las instalaciones o el medio ambiente que se

convierte en un peligro para las personas, los bienes, la operación y el medio

ambiente y que bajo determinadas condiciones puede generar un incidente.

Acondicionamiento físico: Practicar ejercicios de estiramiento y

calentamiento previo al inicio de cada actividad. Adicionalmente considerar realizar

pausas activas para estirar los músculos y prevenir posibles lesiones por posturas

prolongadas.

ATEP: Accidente de Trabajo y Enfermedad Profesional.

 19. Procedimiento

La unión temporal unidos somos más se ve en la necesidad de implementar el

programa de pausas activas, ya que todos sus colaboradores no tienen un previo

conocimiento sobre el desarrollo de pausas activas dentro de su lugar de trabajo; por

esto hemos propuesto realizar capacitaciones para darles a conocer el programa y el

por qué deben realizar estas actividades.

Con la implementación de este programa lograremos evitar fatiga y enfermedades

laborales en los colaboradores, ya que esto les ayuda a relajar los músculos y salir de

la rutina. El estiramiento de músculos, articulaciones y demás se deben realizar en un

tiempo de 10 a 15 minutos, además se ira a realizar una actividad lúdica semanal para

la interacción entre compañeros y tendrá una duración de 30 a 45 minutos.

Introducir una variedad de actividades que aborden diversos aspectos de la

salud física y mental. Desde estiramientos y ejercicios de respiración hasta

movimientos articulares y técnicas de relajación.

Ajustar la duración de las pausas activas según el entorno y las necesidades del

grupo desde breves descansos de 1-2 minutos hasta pausas más prolongadas, la

flexibilidad en el tiempo permite adaptarse a diferentes situaciones.

Respetar las posibles limitaciones físicas, permitiendo que cada individuo elija

participar de acuerdo con sus necesidades y comodidad.

Seleccionar áreas seguras y cómodas para realizar las pausas activas, disponer

de suficiente espacio y, siempre que sea posible, utilizar entornos al aire libre.
 Realizar evaluaciones periódicas para medir la efectividad del programa y recopilar

retroalimentación de los participantes

20. Tipos de pausas

Cabeza

Realice la acción de afirmar moviendo la cabeza hacia atrás y hacia delante

Fuente propia

Brazos

Endereza un brazo transversalmente al cuerpo y ligeramente presiónalo con el

otro brazo para intensificar el estiramiento. Repite la acción con ambos brazos.
 Fuente propia

Cintura

Ponte de pie con la espalda recta. Coloca la mano en la cintura y realiza círculos
hacia la derecha como si tuviera un hula hoop. Luego repite el mismo movimiento hacia
la izquierda. Realiza seis círculos de cada lado y descansa.

Fuente propia

Rumba terapia

La pausa activa en movimiento mediante el baile, es la mejor manera de romper

la rutina laboral y por lo tanto al personal de manera física e intelectual mediante el

baile y la música.
 Fuente propia

21. Lista de comprobación Ergonómica

22. Medidas de Control en la fuente-administrativos y sobre el trabajador

Según la Guía Técnica Colombiana GTC 45, que establece directrices para la

identificación, evaluación y prevención de riesgos laborales, especialmente en

entornos como una cocina, se deben implementar las siguientes medidas de

control en la fuente, administrativas y sobre el trabajador cocineras:

Medidas de Control en la Fuente:

1. Sustituir productos químicos peligrosos por alternativas menos nocivas.

2. Utilizar equipos de cocina con sistemas de extracción de humos y vapores

eficientes.
3. Aplicar prácticas seguras de manipulación de alimentos para reducir la

generación de contaminantes.

Medidas Administrativas:

1. Brindar capacitación al personal en el manejo seguro de equipos, productos

químicos y alimentos.

2. Establecer procedimientos de limpieza y mantenimiento periódicos.

3. Rotar tareas para minimizar la exposición a los contaminantes.

4. Realizar monitoreo ambiental regular para evaluar la calidad del aire en la

cocina.

Medidas sobre el Trabajador Cocineras:

1. Promover el adecuado uso del equipo de protección personal (EPP), como

guantes, mandiles y gafas de seguridad.

2. Incentivar la higiene personal y la manipulación correcta de alimentos.

3. Facilitar las revisiones médicas periódicas para evaluar posibles efectos en la

salud debido a la exposición a contaminantes.

La aplicación adecuada de estas medidas no solo cumple con los estándares de

seguridad laboral establecidos por la GTC 45, sino que también contribuye a

mejorar la calidad de vida de los trabajadores y a garantizar un entorno laboral

más saludable y productivo.

 Es fundamental que la empresa y los responsables de la cocina implementen un

programa de gestión integral de riesgos que incluya la identificación, evaluación

y control de los peligros presentes en el lugar de trabajo. Además, se deben

promover una cultura de prevención y concientización entre los trabajadores,

fomentando la participación activa en la implementación y seguimiento de las

medidas de control.

La seguridad y la salud en el trabajo son responsabilidad de todos, y mediante la

aplicación de estas medidas preventivas, se puede garantizar un ambiente

laboral seguro, proteger la salud de los trabajadores y contribuir al bienestar

general de la empresa.

23. Conclusiones

 La realización de pausas activas, especialmente de relajación, puede

ayudar a reducir los niveles de estrés y mejorar el estado de ánimo de los

empleados.

 Las pausas activas pueden fomentar la interacción social y fortalecer las

relaciones entre los empleados y puede mejorar el ambiente laboral y la

comunicación.

 Las pausas activas pueden tener un impacto positivo en la productividad

al mejorar la concentración y la eficiencia laboral.

 24. Referencias

(N.d.). Retrieved February 29, 2024, from

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%20ACTIVAS.pdf