"PROYECTO ARQUITECTÓNICO PARA REMODELACIÓN DEL MERCADO MUNICIPAL EN EL CENTRO HISTÓRICO DE CHIAPA DE CORZO"

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ALUMNO: OSIRIS KRISTEL JIMENÉZ COLMENARES

ARQ. KARINA DEL ROCÍO ESQUINCA MARÍN.

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CONTENIDO

INTRODUCCIÓN
ANTECEDENTES
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
CASOS ANÁLOGOS
OBJETIVOS
JUSTIFCACIÓN
ALCANCES

CAPÍTULO 1. MARCO REFERENCIAL

1.1 MARCO TEÓRICO-CONCEPTUAL
1.1.1 Generalidades
1.1.2 Mercado
-Conceptos de Mercado
Mercado de Consumo Inmediato
Mercado de Consumo Duradero
1.1.3 Clasificación de Mercados
-Mercado Municipal
Mercados Formales
Mercados Informales
Desbordamiento
Mercado Espontáneo
Mercado Móvil
-Mercados por Influencia de Población
Mercado Metropolitano
Mercado Secretarial
Mercado Cantonal
1.1.4 Análisis de Función y Relación de un Mercado
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Mayoristas
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Minoristas

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1.1.5 Subdivisión de Zonificación

Zona de Venta
Área Semi-Húmeda
Área Húmeda
1.1.6 Clasificación de los Locales
-Locales por Categoría
Locales Primera Categoría
Locales Segunda Categoría
-Locales por su Ubicación
Preferenciales Tipo A
Preferenciales Tipo B
1.1.7 Comercio
Comercio Fijo
Comercio Establecido
Puesto Ambulante
Puesto Piso Plaza
1.1.8 Clasificación de los Comerciantes
Comerciante de Frutas y Hortalizas
Comerciante de Aves
Comerciante de Carne de Cerdo
Comerciante de Carne de Res
Comerciante de Carne de Pescados o Mariscos
Comerciante de Granos y Abarrotes
Comerciante de venta de Comida Rápida y Refrescos
Comerciante de venta de Ropa y Calzados
1.1.9 Estructura de Funcionamiento
-Agentes Municipales
Administrador
Secretaria
Contador
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Inspector Sanitario

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Cobrador de Puestos
Personal de Mantenimiento
Personal de Limpieza
Agente de Seguridad
Vendedor
Comerciantes
-Usuarios
Comprador
Usuario Local
Usuario Eventual
Usuario Regional
Comprador Minorista
Comprador Mayorista
1.2 Marco Normativo o Legal
1.3 Marco Metodológico

 ANTECEDENTES (ESTADO DE LA CUESTIÓN)

Las necesidades sociales se adaptan a través del tiempo, con ello se impone la búsqueda
de un modelo que genere un orden económico, político, social y cultural, que a su vez
proporcione estabilidad para mantener una sociedad habitable, de este modo se crean los
mercados públicos con el fin de favorecer el bienestar de una población.

El mercado público, siendo parte de la red de alimentos, tiene la responsabilidad de

abastecer a una comunidad, proporcionando los insumos necesarios para la
supervivencia del ser humano, además de ser parte del fortalecimiento y flujo económico
dentro de la misma población, también forma parte de la cadena turística al distribuir
materias primas, productos artesanales y la gastronomía de nuestra entidad, beneficiando
el flujo turístico y local.

Abel Cassol y Otto Colpari (2021) hace mención que la sociología económica
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contemporánea defiende la idea de que los mercados son resultado de lazos

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interpersonales y los significados sociales. En ese sentido, comprendemos como este

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elemento llegan a ser parte fundamental para la profundización del enraizamiento en la

cultura y los lazos sociales por medio de la comunicación sobre un trato directo con el
vendedor y el cliente, siendo la forma de compartir conocimientos de los productos
locales, sus materiales y el significado de estos.

Por otro lado, Mantecón, A.R. (2008) habla acerca del consumo cultural y como forma
parte de la sociedad en la construcción de nuestra identidad, del conocimiento, de las
políticas e industrias que ayudan a la riqueza y empleos de la población. En la actualidad
las dependencias externas (cadenas de autoservicio), son las que tienen mayor atención,
generando un bajo consumo cultural económico y social en los mercados públicos y por
consecuencia el deterioro de los estos mismos.

Como todo, es necesaria modernizar y adaptar continuamente estos servicios, para

agilizar su gestión y ofrecer una buena imagen al barrio o población. Por esto se
considera importante tomar en cuenta las rehabilitaciones de los mercados públicos para
volver a darle vida y pueda seguir ejerciendo una de sus funciones principales, siendo un
punto de encuentro para los ciudadanos.

Uno de los puntos fuertes que ayudan al mantenimiento de los mismos es el turismo,
puesto que a mayor demanda de visita se vuelve obligatorio mantener la imagen viva y
radiante del lugar y sus edificaciones. Ibáñez Pérez, Olmos Martínez y Almendarez
Hernández (2022) mencionan que la recomendación del destino turístico es un factor
clave para acrecentar la afluencia de visitantes. En relación con el mercado, tiene que ver
más que nada porque forma parte importante del atractivo turístico, no solo por la imagen
que este puede ofrecer, también por los servicios y productos, el lado gastronómico, sus
comidas y dulces típicos son el gancho perfecto para asegurar la llegada de estos
visitantes en cualquier época del año, de esta forma como argumentan Santarriaga y
Soto (2021) los atractivos de un destino turístico ayudan a promover y generar diferencias
y competencias en sus productos y servicios porque determinan la elección del lugar y su
recomendación. Aunque un mercado no es competencia con un restaurante, este ofrece
algo más significativo para el turista, un primer acercamiento a la cultura del lugar.

El edificio también debe proyectar un enfoque emocional con sus pobladores y visitantes,
con la finalidad de transportar a los usuarios a un espacio con las características del lugar;
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música, flores, comida y colores, con esto se obtienen las bases principales que ayudan a
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comprender el contexto histórico, cultural, social y natural, fusionando las actividades con

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emociones y haciéndolo destacar espacialmente como un espacio turístico y de

convivencia con su pueblo.

En una urbanización, existen construcciones con mayor relevancia por su antigüedad y

sobre todo porque forma parte de la identidad e historia de su sociedad; parques, centros
culturales, iglesias y mercados son los elementos principales que destacan en todas las
urbanizaciones de Chiapas, México y la mayor parte del mundo, a estos elementos es
importante brindarles un cuidado y mantenimiento para estabilizar y retardar su deterioro
por las inclemencias del tiempo. Actualmente existen muchos de estos elementos
desatendidos, que por consecuencia dejan de ser funcionales o se vuelven un punto de
riesgo para toda la población.

Como hace mención, la revista internacional de conservación, restauración y museología.

El patrimonio cultural puede ser motor generador de ingresos, en algunos casos, la fuente
principal, al que hay que potenciar, para que sea un recurso sostenible, por medio de la
implicación de la población beneficiaria en su gestión y mantenimiento. (Gámez Sánchez,
2012, p.45)

Que aunque el mercado no forme parte del patrimonio, si se podría conseguir grandes
beneficios en su remodelación y reorganización en el sentido económico, turístico y que
además generaría un atractivo importante dentro de la ciudad o pueblo.

En mi opinión, concuerdo que este tipo de rehabilitaciones e incluso la elaboración de un

nuevo proyecto de mercado es necesario cuando estos ya no cumples con las
necesidades básicas de los pobladores como del lugar o espacio donde se ubica,
pensando no solo por vista estética, también por las necesidades de los locatarios y lo
ineficiente que puede llegar a ser para toda la ciudad, provocando la mala organización y
fluidez del mismo, mostrando una imagen desagradable y poco acogedora tanto interior
como exterior, quitándole por mucho el atractivo potencial que este podría ofrecer.

 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Se hace mención en el artículo 115 de la Constitución Política de los Estados Unidos

Mexicanos, señalando los servicios públicos a cargo de los Municipios, dentro de los
cuales se encuentra el de Mercados, al cual refiere este Reglamento.
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En esta segunda tabla, se presentan las siguientes normativas que ayudan a regir y
especificar el proyecto de Chiapa de Corzo.

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TABLA 2. NORMATIVIDAD DE MERCADOS PÚBLICOS

Artículo 2.- Los mercados, por su propia importancia, constituyen un servicio público cuya
prestación permanente en forma establecida requiere de lineamientos y políticas para su
REGLAMENTO DE funcionamiento en los términos del presente Reglamento y demás ordenamientos legales
MERCADOS PÚBLICOS Y aplicables.
TIANGUIS DEL
Artículo 18.- los mercados públicos municipales podrán contar con las siguientes áreas: i.-
MUNICIPIO DE ÁNGEL
sección administrativa, la cual se integrara con los siguientes servicios: a).- oficina
ALBINO CORZO,
administrativa. b).- área de utilería y limpieza. c).- servicios sanitarios. d).- vigilancia. e).-
CHIAPAS.
cámaras frigoríficas. ii.- sección de ventas, que comprenderá: a).- área de comercio seco;
b).- área de comercio fresco; y c).- área de comidas y antojitos. a).- servicios sanitarios para
el público. b).- áreas para recolección de basura. c).- estacionamiento.
Fuente: Elaboración propia.

Cabe mencionar que el destino de dicha remodelación será ubicado en el Pueblo Mágico
de Chiapa de Corzo, municipio que a pesar de su maravillosa cultura y atracciones, aun
no logra explotar toda su riqueza cultural, sin embargo, tiene mucho que decir del lado
gastronómico, sus comidas y dulces típicos son el gancho perfecto para asegurar la
llegada de dichos visitantes. Santarriaga y Soto (2021) argumentan que los atractivos de
un destino turístico ayudan a promover y generar diferencias y competencias en sus
productos y servicios porque determinan la elección del lugar y su recomendación.

Si bien el mercado público pretende ofrecer a sus pobladores y visitantes, la variedad de

alimentos y productos artesanales, ahora bien, si le damos un enfoque emocional, el fin
de este es transportar a los usuarios a un espacio con las características de Chiapa de
Corzo; música, dulces, comida y colores alegres, con esto obtenemos las bases
principales que ayudan a comprender y dirigir una primera idea de la remodelación del
mercado, fusionando las actividades con emociones y haciéndolo destacar como un
espacio turístico, creando el primer acercamiento cultural y gastronómico a este
maravilloso y heroica pueblo mágico.

Desde el punto de vista personal, considero necesario este proyecto de diseño

regenerativo para la reorganización y remodelación del mercado público no solo por
estética, también por las necesidades de los locatarios y visitantes a la falta de un
estacionamiento público o los servicios básicos de higiene y acondicionamiento. A pesar
de haberse realizado antes ciertas modificaciones que ayudaran al mejoramiento del
mercado, al día de hoy todas ellas han quedado ineficaces, ocasionando a que los
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locatarios caigan en la necesidad de colocar sus puestos al exterior invadiendo un

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espacio público, generando una imagen poco higiénica y dándole menos relevancia al
interior de esta estructura.

 OBJETIVOS
o Objetivo general.

Proponer un nuevo proyecto de remodelación del mercado municipal en Chiapa de Corzo

que realce la belleza cultural del lugar.

o Objetivos específicos
 Ofrecer una mejor imagen urbana.
 Mejorar la estructura física del mercado.
 Anexar zonas recreativas que atrapen la identidad cultural de Chiapa de Corzo.

 JUSTIFICACIÓN

La idea de rehabilitar y dar mejoramiento al mercado municipal de Chiapa de Corzo, nace

de vivir y experimentar las diferentes problemáticas que se vive día a día, iniciando desde
el acceso al mismo ya que la falta de estacionamiento exclusivo al público del inmueble
limita a muchos de los visitantes con vehículo, mientras que en su interior se presentan
problemáticas de orden, ventilación e higiene que impiden la correcta funcionalidad del
mercado; el cual además, experimento la perdida de su identidad, quedando en
condiciones deplorables e insuficientes en la actualidad.

En general, existen múltiples problemáticas dentro y fuera de este que impiden su buen
uso y abastecimiento a la población, por lo tanto, se hace presente un nuevo modelo de
mercado que permitirá abastecer satisfactoriamente a su público, comenzando desde la
adaptabilidad de los espacios comunes y necesarios, como su estacionamiento, zona de
carga y descarga, bodegas, sanitarios, locales y áreas recreativas que ayuden a amenizar
el ambiente y capture la atención del público, a su vez generar una nueva imagen
atractiva con características del lugar que represente a su poblado, usando también
principios sustentables que ayuden a minimizar el impacto ambiental.

Por otra parte este proyecto de análisis suma una aportación arquitectónica en la
conciencia de hacer destacar la imagen que puede ofrecer un mercado tomando en
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cuenta que dentro de este no solo ocurre la venta de productos típicos o de

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abastecimiento, sino que también es donde se forman los lazos sociales entre
comerciantes y compradores, considerándose un punto importante de reunión; también
cabe destacar que un mercado publico municipal, forma parte de los servicios públicos
más importantes dentro de una localidad ya que también promueve la venta local de
productos lo que mejoraría el flujo económico de la población.

 ALCANCES

En el siguiente apartado de análisis y de investigación se expone el primer capítulo que

da lugar a la explicación de distintos términos y complementos de un Mercado Municipal
que ayudan de mejor forma la explicación del tema y conformación dentro de este,
anexando de igual forma la explicación especifica de las diferentes problemáticas que se
encuentran en la actualidad acerca de dicho inmueble, con el fin de comprender los
objetivos dentro del Nuevo Proyecto Arquitectónico de Remodelación del Mercado
Municipal en el Centro Histórico de Chiapa de Corzo.

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CAPÍTULO I
MARCO REFERENCIAL

ELABORA: OSIRIS KRISTEL JIMÉNEZ COLMENARES

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1.1. MARCO TEÓRICO-CONCEPTUAL

1.1.1. GENERALIDADES
En el proceso histórico de los mercados, la cultura maya es una de las culturas
indígenas de la antigua región mesoamericana que alcanzó mayor desarrollo
económico. En la época Colonial, se estableció en el centro principal de la ciudad
“La Plaza”, y alrededor de éstas las instituciones de poder; la Iglesia, el Palacio de
Gobierno, el Ayuntamiento y el Portal del Comercio. El Mercado Actual, sigue
dominado por una mayoría indígena en lo que se refiere a distribución de
productos y en parte de la producción especialmente en el Altiplano
guatemalteco. (Mundo Maya) El día de mercado, trasciende lo meramente
comercial, pues funciona como un mecanismo de integración social, siendo una
cultura del pueblo maya, mostrando que el comercio tiene también un carácter
ritual, incluso sagrado, teniendo una dinámica comercial donde se enseñan,
reproducen y refuerzan una serie de valores propios de la cultura; la honestidad
(el valor de la palabra empeñada), el trabajo, la responsabilidad, la participación
en la vida comunitaria y el respeto por la armonía con la naturaleza, son puntos
de referencia que condicionan las relaciones económicas. (National Geographic)

1.1.2. MERCADO
Se deriva del latín “Mercatus”, cuyo significado es: sitio destinado en ciertas
poblaciones a la venta y compra de mercancías.

CONCEPTOS DE MERCADO
En términos económicos generales el mercado designa aquel conjunto de
personas y organizaciones que participan de alguna forma en la compra y venta
de los bienes y servicios o en la utilización de los mismos. Para definir el mercado
en el sentido más específico, hay que relacionarle con otras variables, como el
producto o una zona determinada.
El concepto que, sobre el mercado, se maneja en la actualidad, ha cambiado
respecto al que se manejaba años atrás. Antiguamente, se consideraba mercado
al lugar en el cual se reunían compradores y vendedores a intercambiar diferentes
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bienes y servicios disponibles en el lugar. Aunque este tipo de mercados aún

existen en muchas regiones, en este momento no se puede limitar el concepto de
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mercado a este caso en particular.

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El desarrollo de nuevas tecnologías, de nuevos productos, ha permitido que esos

intercambios entre personas no sólo se realicen en un lugar determinado, ni que
los productos que desean intercambiar estén físicamente en ese lugar.
Actualmente, se puede definir un mercado como el espacio, la situación o el
contexto en el cual se lleva a cabo el intercambio, la venta y la compra de bienes,
servicios o mercancías por parte de unos compradores que demandan esas
mercancías y tienen la posibilidad de comprarlas, y los vendedores que ofrecen
éstas mismas. Pueden existir mercados de distintos niveles. Por ejemplo, un
mercado puede ser una tienda de barrio, un centro comercial, el puesto de venta
de un campesino en una plaza de mercado o una bolsa de valores, como la Bolsa
de Nueva York.
Todos estos mercados, dependiendo del tipo de mercancía que manejan, se
desempeñan de forma distinta. En algunos, el intercambio se hace a nivel
nacional y, en otros, a nivel internacional, siendo mercados en los cuales
intervienen compradores y vendedores de muchas partes del mundo. Por otro
lado, algunos mercados son muy personales, pues es necesario que el
comprador y el vendedor tengan contacto personal directo, mientras que otros
son impersonales, pues el vendedor y el comprador nunca se ven, ni se conocen
el uno al otro.
En los mercados, los compradores reflejan sus deseos en la demanda, buscando
lograr la mayor utilidad posible, mientras que los vendedores buscan obtener
ganancias al ofrecer productos que los consumidores o compradores estén
buscando; es decir, que estén demandando. Esta demanda y oferta de
mercancías actúan como fuerzas que, al interactuar, permiten determinar los
precios con que se intercambian las mercancías. La información cumple un papel
fundamental en los mercados, pues gracias a ella los vendedores y los
consumidores saben qué se está demandando, en qué cantidad y a qué precios,
gracias a lo cual pueden decidir qué y cuánto producir, así como qué comprar y
en qué cantidad hacerlo, o, si así lo consideran, pueden tomar algún otro tipo de
decisión.

LOS MERCADOS DE CONSUMO

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Son aquellos en los que se realizan transacciones de bienes y servicios que son
adquiridos por las unidades finales de consumo. Estos mercados pueden dividirse
en dos tipos principales:

MERCADOS DE PRODUCTOS DE CONSUMO INMEDIATO:

Son aquellos en los que la adquisición de productos por los compradores
individuales o familiares se realiza con gran frecuencia, siendo generalmente
consumidos al poco tiempo de su adquisición. Es el caso del pescado, carne,
bebidas, frutas, verduras, etc.

MERCADOS DE PRODUCTOS DE CONSUMO DURADERO:

Son aquellos en los que los productos adquiridos por lo compradores individuales
o familiares son utilizados a lo largo de diferentes períodos de tiempo hasta que
pierden su utilidad o quedan anticuados, por ejemplo: televisores, muebles, trajes,
etc.

1.1.3. CONCEPTOS DE MERCADO

MERCADO MUNICIPAL
Es aquel que es propiedad del gobierno municipal, este vende o renta los locales,
no es solamente los que se alojan físicamente en un edificio, sino también sus
desbordamientos.
Los vendedores típicos se dedican a la venta de: frutas, flores, cereales y
abarrotes en general, la leche y sus derivados, pescado, carne de res, ropa,
zapatos, artesanías, etc. De acuerdo a su aspecto físico pueden clasificarse de la
siguiente forma:
MERCADOS FORMALES:
Funcionan dentro de los edificios de la municipalidad, con condiciones higiénicas
y sanitarias adecuadas, pueden ser minoristas o mayoristas. (Plan Maestro y
Estudio de Pre factibilidad de Mercados Minoristas, Volumen I, 1998, 25)
MERCADOS INFORMALES:
Su característica principal es que son un conjunto de comerciantes ubicados en
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las calles, que no tienen ninguna conexión física con un mercado formal. Son
mercados que surgieron espontáneamente a mitad de camino entre la zona de
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consumo y los mercados formales, causando problemas en las vías de circulación

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durante la mañana y parte de la tarde. (Plan Maestro y Estudio de Prefactibilidad

de Mercados Minoristas, Volumen I, 1998, 25)
DESBORDAMIENTOS:
Es el conjunto de comerciantes que se ubican en los aledaños de los mercados
formales constituyendo un todo continuo. Están localizados en las calles
adyacentes a lo mercados formales. Este tipo de ventas arruinan el ornato de la
ciudad y además cambian el uso del suelo. (Plan Maestro y Estudio de
Prefactibilidad de Mercados Minoristas, Volumen I, 1998. 25)
MERCADO ESPONTÁNEO:
Grupo de comerciantes pequeño que inicialmente se forma con ventas de
verdura, fruta y algún tipo de granos. Fruto de una necesidad en el sector. Tienen
la característica de crecer en corto tiempo y tender a convertirse en un mercado
informal (institucionalizarse), se ubica en banquetas, áreas abiertas y en algunos
casos en arriates.
MERCADO MÓVIL:
Mercado que se realiza en un furgón o pick ups. Existe en el interior de nuestro
país, se utiliza para abastecer de alimentos a los asentamientos humanos de
escasos recursos donde no existe ningún tipo de infraestructuras de servicios.
MERCADO POR INFLUENCIA DE POBLACIÓN
Son mercados de acuerdo a la influencia que ejercen en la población a servir,
según su capacidad.
MERCADO METROPOLITANO:
Éste por su ubicación estratégica sirve a usuarios de todos los puntos de una
ciudad, los consumidores están dispersos en toda el Área Metropolitana.
MERCADO SECTORIAL:
Su demanda proviene de áreas ubicadas a más de un kilómetro, el usuario puede
llegar a pie o en automóvil, está atendido por un sistema de transporte colectivo
urbano y extraurbano. (Plan Maestro y Estudio de Pre factibilidad de Mercados
Minoristas, Volumen I, 1998. 42)
MERCADO CANTONAL:
Este tipo de mercado da servicio a personas que habitan en un radio no mayor a
un kilómetro (usuarios directos), también llamado mercado de barrio, ya que
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pueden desplazarse a pie los usuarios hacia el mercado o en automóvil a una

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distancia que se recorre en un tiempo no mayor a diez minutos. (Plan Maestro y

Estudio de Pre factibilidad de Mercados Minoristas, Volumen I, 1998, 43)

1.1.4. ÁNALISIS DE FUNCIÓN Y RELACIÓN DE UN MERCADO

Según la clasificación de los mercados podemos mencionar su funcionamiento y
su organización en nuestro país, ya que los diferentes tipos de mercados se
pueden diferenciar según su capacidad de venta y compra (capacidad comercial),
así también su ubicación, lo referente a sus sistemas de servicios, que definen su
forma organizativa y pueden ser de la siguiente manera:
MAYORISTAS:
Se denominan así a los mercados cuyas actividades de comercialización son al
por mayor, es decir, son aquello que realizan sus compras y ventas en cantidades
grandes y se incluyen dentro de los mercados tipo:
• Central de Mayoreo.
• Mercado Metropolitano.
• Mercado Sectorial.
MINORISTAS:
Se denomina así a los mercados cuyas actividades de comercialización se
realizan al por menor (menudeo), es decir, que realizan compras y ventas en
cantidades medianas y pequeñas, que se distribuyen en forma local, entre los que
también podríamos incluir dentro de los mercados tipo:
• Central de Mayoreo.
• Mercado Metropolitano.
• Mercado Sectorial.
Dentro del funcionamiento de la clasificación de los mercados, podemos
mencionar que debido a la capacidad de servicio y cobertura de los mercados,
pueden ser tanto mayoristas como minoristas o en algunos casos pueden realizar
ambas actividades de mayoreo a menudeo (Rodríguez Quiroa, Marco, Mercado y
Central de Transferencia para Chiquimula)

El segundo criterio y quizás el mejor adaptado a nuestro medio, es el establecimiento

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previo de un programa de necesidades derivadas de las condiciones imperantes, así como

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las necesidades futuras. Su tamaño se determinará entonces con base en la suma de áreas

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parciales, resultante de los diferentes grupos de locales y demás elementos constitutivos

del mercado, dándole importancia considerable a la diferenciación de funciones del
mismo, articulando lógicamente los distintos elementos integrantes.

1.1.5. SUBDIVISIÓN DE ZONIFICACIÓN

Los mercados para tener un funcionamiento adecuado deben zonificarse, de tal
forma que permita la visualización y obtención de los productos, ya que así
cubrirá las necesidades de los usuarios de una manera ordenada y eficiente.
 ZONA DE VENTAS:
Esta es la zona de mayor afluencia de personas, ya que es el lugar donde los
usuarios se proveen de los productos de la canasta básica. La zona de ventas se
subdivide en tres áreas las cuales se describen a continuación:
 ÁREA SEMIHÚMEDA:
Es un área que requiere de agua únicamente para remojar el producto que está a
la venta. No necesita de instalación de agua potable individual, ésta puede estar
sectorizada, al igual que el drenaje para su limpieza. Los puestos de venta que
forman parte del área semihúmeda son: frutas, hortalizas y flores.
 ÁREA HÚMEDA:
Es un área que requiere de instalación hidráulica y de drenaje para su limpieza en
forma individual. Los puestos de venta que se encuentran dentro de estas áreas
son: carnicerías, marranerías, pollerías, ventas de huevo, pescaderías, lácteos y
embutidos, refresquerías, comedores y comida preparada.

1.1.6. CLASIFICACIÓN DE LOS LOCALES:

Estos pueden clasificarse por categorías y por su ubicación. (Plan Maestro y

Estudio de Prefactibilidad de Mercados Minoristas, Volumen I, 1998, 48)

 LOCALES POR CATEGORÍAS:

Se clasifican por la naturaleza del negocio y el equipamiento que requieran para
su funcionamiento, se dividen en primera, segunda y tercera categoría.
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LOCALES DE PRIMERA CATEGORÍA:

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Compuestos por carnicerías, comedores, artesanías típicas, abarrotes, ropa y

calzado.

LOCALES DE SEGUNDA CATEGORÍA:

Compuestos por productos lácteos, marinerías, pollerías, misceláneos,
refresquerías, pescados y mariscos.

LOCALES DE TERCERA CATEGORÍA:

Compuestos por verduras y frutas, flores y comida preparada.

 LOCALES POR SU UBICACIÓN:

Se clasifican de acuerdo al lugar donde están ubicados en preferencias A y B.

LOCALES PREFERENCIALES TIPO A:

Son los que están ubicados en la esquina de un sector y localizados en cualquier
acceso del mercado. Los que están ubicados en la esquina de un sector y
localizados en el cruce de dos o más vías de circulación principal.

LOCALES PREFERENCIALES TIPO B:

Son los locales ubicados en la esquina de un sector y que no estén comprendidos
en los casos anteriores. Los locales que estén ubicados después de un local tipo
“A”, los locales que uno de sus frentes dé hacia una vía de circulación principal.

1.1.7. COMERCIO:
Se refiere a las tiendas, almacenes o establecimientos comerciales que se
encuentran en el lugar. Pueden ser:

 Comercio Fijo o Establecido: Conjunto de establecimientos comerciales que se

encuentran situados permanentemente en un lugar.
 Puesto Ambulante: Puestos armables que puedan ser transportados de un lugar
a otro en cualquier momento con facilidad, además de no tener un lugar fijo.
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 Puesto de Piso Plaza: Puesto fijo o provisional que se desplaza según los días de
mercado, además de poseer características de pequeño comercio. (Plazola y
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Cisnero Enciclopedia de Arquitectura. 603)

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1.1.8. CLASIFICACIÓN DE LOS COMERCIANTES

Existen comerciantes de pequeño y gran porte económico, entre ellos podemos
mencionar:

COMERCIANTE DE FRUTAS Y HORTALIZAS:

Son de porte económico pequeño, esto significa que no cuenta con un capital y
que realizan sus compras en pequeñas cantidades cada dos días en terminales o
mercados, regularmente esas ventas las realizan las mujeres constituyendo una
actividad de complemento para el ingreso familiar y o como un ingreso principal.
Se localizan principalmente en los desbordamientos, ya que no tienen un local fijo
para guardar sus productos, alquilan generalmente en casas cercanas.

COMERCIANTES DE AVES:
El comerciante de aves es más capitalizado, porque tiene un volumen de ventas
más alto, muchas veces tiene uno o dos empleados, tienen equipo de
refrigeración y preparación de producto. Este tipo de venta constituye su actividad
principal, para el sostenimiento de la familia y hay muchos en la cual los
propietarios son muchas veces hombres.

COMERCIANTE DE CARNE DE CERDO:

Es ligeramente más capitalizado que el de carne de ave, ya que además la carne,
vende embutidos, manteca, chicharrones, carnitas, muy pocos tienen equipo de
refrigeración.

COMERCIANTES DE CARNE DE RES:

Son los que poseen más capital, tienen puestos de mayor porte económico y uno
o más empleados.

COMERCIANTES DE PESCADOS O MARISCOS:

Están en idénticas condiciones que los vendedores de hortalizas, y que además
de ser vendidos en puestos también se venden en plataformas de madera.
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COMERCIANTES DE GRANOS Y ABARROTES:

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Al igual que los vendedores de carne de res, estos son capitalizados, necesitan
mantener mayor existencia de productos. Estos comerciantes están ubicados
dentro de los mercados formales, también en mercados informales y
desbordamientos.

COMERCIANTES DE VENTAS DE COMIDA Y REFRESCOS:

Estas personas se encargan de ofrecer a los vendedores y usuarios del mercado
desayuno, almuerzo y refacciones a bajo costo. Según el tipo de comida se
clasifican en: comida rápida y comida preparada, además de heladerías y
refresquerías.

COMERCIANTE DE ROPA Y CALZADO:

Este es el que cuenta con mayor capital que todos los comerciantes,
generalmente se abastecen de comercios capitalinos, además de tener uno o dos
empleados para vender. La mayor parte de las calles la conforman estos
comerciantes.

1.1.9. ESTRUCTURA FUNCIONAMIENTO

Está conformado por dos tipos de personas; Agentes Municipales y Usuarios.

 AGENTES MUNICIPALES:
Son los que desarrollan actividades fijas dentro del mercado, entre ellos podemos
mencionar:

Administrador: Es la persona que se encarga tanto del mantenimiento, control y

funcionamiento del mercado, como de las relaciones interpersonales, entre
comerciantes y autoridades municipales para que sean óptimas y permitan la
armonía entre los mismos y que esto repercuta en la buena atención a
compradores y vendedores del mercado.

Secretaria: Se encarga de atender al público y comerciante, para resolver

20

asuntos con el administrador, auxiliarlo cuando sea necesario y mantener el

control de la correspondencia. (Girón Estrada, Lidia Elizabeth, Mercado y
Página

Terminal de Buses, para el Municipio de Joyabaj, Quiché. 40)

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Contador: Es la persona encargada del funcionamiento de la economía del

mercado. Se encarga de llevar la contabilidad, además de entregar cuentas al
tesorero municipal.

Inspector Sanitario: Realiza la inspección sanitaria de los productos que se

venden en el mercado.

Cobrador de Puestos: Realiza los cobros de arrendamiento a los vendedores del

mercado.

Personal de Mantenimiento: Encargado del mantenimiento de la infraestructura

en lo que se refiere a las instalaciones eléctricas, hidráulicas y sanitarias,
recolección de basura y atención de los servicios sanitarios públicos.

Personal de Limpieza: Es el encargado de mantener el orden y limpieza del

mercado durante el día.

Agente de Seguridad: Persona encargada de la seguridad y bienestar de los

usuarios del servicio.

Vendedor: Es el personal encargado de mostrar u ofrecer al público la

mercadería.

Comerciantes: Son la personas o agentes que comercializan los productos,

siendo mayoristas, acopiadores, distribuidores minoristas; obtienen sus ganancias
por la diferencia entre los precios de venta y de compra de los usuarios. (Catalán
Armas, Hilda Fabiola. Centro de Comercialización, Guastatoya el Progreso. 2004.
11)

 USUARIOS:
Son las personas que hacen uso de cualquier tipo de venta en el mercado, así
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como de sus instalaciones.

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Comprador: Los usuarios que adquieren el producto, los cuales pueden ser:
amas de casa, ancianos, niños padres de familia, jóvenes y público en general.
Estos son:

Usuario Local: Es el que casi a diario realiza sus compras de productos básicos
al menudeo o mayoreo en el mercado de su localidad. (Girón Estrada, Lidia
Elizabeth, Mercado y Terminal de Buses, para el Municipio de Joyabaj, Quiché.
42)

Usuario Eventual: Es el que asiste sólo algunas ocasiones a las instalaciones

del mercado para abastecerse de productos o vienen de una población cercana
una o dos veces por semana.

Usuario Regional: Es el comprador o vendedor que viene de otros

departamentos de la región a ofrecer o adquirir sus productos por menor.

Comprador Minorista: Realiza sus compras por menor, ya sea para consumo
propio o ventas por menor.

Comprador Mayorista: Es el que realiza sus compras por mayor para

comercializarlas. Esto es para abastecer a grandes empresas.

2. MARCO NORMATIVO

2.1. RECOMENDACIONES DE ORDEN BÁSICA PARA EL DESARROLLO DE UN

PROYECTO DE MERCADO Instituto de Fomento Municipal (INFOM) 1989.

 LOCALIZACIÓN: El proyecto de mercado se debe localizar en un área

disponible en cuanto a propiedad, ubicación y acceso, en especial si se
contempla el plan de desarrollo urbano como área con vocación comercial.


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CONDICIONANTES DE LOCALIZACIÓN: Son condiciones necesarias para la

ubicación de una plaza de mercado, si existe plan de desarrollo urbano
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ubicarlo dentro del área disponible. Si no existe, ubicarlo tomando en cuenta

los siguientes aspectos:

Ubicación del mercado por tradición: Este criterio estima que para construir
un mercado debe considerarse el lugar que la población y los comercios han
utilizado por tradición, para vender y comprar los productos que se consumen
en la región.

Que la Municipalidad tenga terreno propio: Si la Municipalidad tiene un

predio propio, la construcción se justificará tomando en cuenta los siguientes
requisitos:

Ubicación acorde al tipo de mercado.

Equidistante de las áreas a las cuales prestará servicio, con un radio de acción
adecuada al tipo de mercado al cual será destinada.

 Condiciones Topográficas: La topografía del terreno debe ser de preferencia

regular o con pendiente moderada, entre el 2% y el 5% si no es así, se deben
tomar en cuenta dos criterios:
Adaptación del diseño del proyecto a la topografía del terreno, elevación y
depresiones naturales, considerar movimiento de tierra.
Contemplar los obstáculos que puedan presentarse, tales como construcciones
existentes, vegetación.

 Infraestructura Física de Servicios Públicos: Al tomarse la decisión de

contemplar el diseño de una plaza de mercado dentro de determinada área, se
tendrá previsto como factor importante los servicios públicos con que cuenta la
población, así como los que tendrá que crear y los que surgirán como
consecuencia del diseño. Los básicos pueden enumerarse:
 Drenajes.
 Agua Potable.
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 Electricidad.
 Área para tratamiento de aguas servidas.
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 Vías de acceso adecuadas para su fácil crecimiento.

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Vías de Acceso: El área contemplada para proyectar un mercado, debe contar

con amplias y fluidas vías de acceso para poder proporcionar principalmente
una rápida descarga de productos, función básica en este tipo de proyectos,
así como facilidad en el acceso de público. Previo a la selección definitiva del
área, debe contemplarse que las vías de acceso tengan capacidad en su
sección y tipo de carga permisible de soportar el aumento del número y
frecuencia de los vehículos y sobre todo de vehículos de carga usados
generalmente como medio de transporte.

Análisis Urbano de la Planificación: Se recomienda en este renglón la ayuda

de profesionales en planificación urbana a fin de que de manera conjunta se
llegue a establecer cuáles son las áreas que presentan características más
adaptables al tipo de proyecto a plantearse, así como una ampliación del
contenido plan regulador urbano local y fácil adaptación al problema planteado.
Lo anterior será conveniente en el campo por medio de la vista a las áreas
disponibles

Estacionamiento de Vehículos: En un tipo de proyecto como lo es el

mercado, se debe definir y limitar perfectamente las áreas de estacionamiento
tanto de vehículos particulares y otro tipo de vehículo utilizados por la
población como medio de transporte. El cálculo de las áreas de
estacionamiento será en relación al número de locales fijos y usuarios (1
parqueo por cada 25 puestos fijos)

Zona de Control e Higiene: El proyecto requiere de un control rígido en

cuanto a la higiene y limpieza de los productos que aquí se localizan, pues
depende mucho de estos controles, localidad y salubridad de los productos
incorporando un área específica para el control de los productos; por lo tanto,
se recomienda un solo ingreso de productos al mercado que este apoyado por
las siguientes áreas:

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Área de carga y Descarga.

 Área de Lavado y Limpieza de Productos.
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 Área de Control de Higiene y Calidad.

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 Bodega de Decomisos e Incineración

 Área de Basura

Área de Almacenamiento de Productos: Estas áreas son recomendables, pues

de ellas depende el orden, limpieza e higiene del mercado, es importante
mencionar que todas estas áreas deben contemplarse en el diseño de mercados,
teniendo claro que en un mercado de un solo día el área de almacenamiento no es
necesario. Debe controlarse el ingreso de todos los productos normándose un solo
ingreso y el control específico por especialidad de productos por ejemplo:

 Productos que necesitan control de limpieza y calidad: verduras, frutas,

flores, granos, carnes.
 Productos que deben llevar sello de higiene: carnes, pollo, embutidos,
pescado.
 Productos libres de empaque: alfarería, cristalería, artesanías, frutas,
verduras.

Zona de Carga y Descarga: En el estudio de viabilidad del proyecto debe contemplarse

la procedencia y destino de productos, para llegar a determinar cuales serán las vías que
se utilizarán como ingresos específicos a las áreas de descarga y distribución. Con este
propósito se definen las áreas de descarga y carga de productos, determinando por un
solo ingreso al mercado y apoyado por el área de control que regulará y supervisará la
higiene, calidad y limpieza del los productos que por aquí ingresen.

Zonas de Basura: Este edificio es uno de los mayores generadores de basura, por eso
es necesario darle la atención suficiente, pues de esto depende mucho que la higiene,
limpieza y el confort de los usuarios e inquilinos sea bueno. Por ello, se recomienda que
antes del ingreso, los productos sean liberados de empaque, así también sean
desechados todos los productos descompuestos en un área de lavado anexa al depósito.

Servicios Sanitarios: Como la mayoría de los servicios sanitarios de los mercados estos
son esenciales para el buen funcionamiento, se ubicarán con orientación sur-este y según
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las dimensiones del mercado se podrá contemplar un solo núcleo o varios que cumplan
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con los siguientes requisitos de confort e higiene:

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 Recomendable la ventilación cruzada, penetración del sol, durante la mayor parte

del día.
 Contar con infraestructura de drenajes y agua potable.
 • Acceso desde todos los puntos del mercado. Si se contempla un solo módulo de
baño y los comedores no cuentan con este servicio se recomienda que esté a una
distancia no mayor de 150 metros.
 Para el diseño de unidades de servicios sanitarios se instalará un servicio sanitario
para hombres y uno para mujeres por cada 900 metros cuadrados de área
comercial, tomando como unidad para hombres un inodoro, orinal y lavamanos y
para mujeres un inodoro y un lavamanos.
 Para el funcionamiento adecuado del servicio se recomienda se cobre por el uso y
que los ingresos sirvan para la compra de equipo y material de limpieza.

Zona de Expendio de Productos: El expendio de productos depende del tipo de

mercado. A partir de áreas de circulación definidas se van desarrollando sectores de
venta de productos afines, como áreas de misceláneas, áreas de ropa, área de
artesanías, áreas verdes y húmedas, área de comida y piso de plaza, todos organizados
en grupos de productos y distribuidos adecuadamente por su orden de importancia en su
tipo de circulación.

Zona de Administración: Funcionará como área administrativa y de servicio, se ubicará

en un punto intermedio y definido del mercado. En las localidades donde se requiera esta
zona, controlará la higiene y la calidad de productos, así también el mantenimiento de
áreas y servicio. Como complemento del diseño se destinarán áreas tales como
almacenamiento de productos, limpieza y recolección de basura, con comunicación
efectiva a las áreas, redisposición y evacuación, también con comunicación directa a las
áreas de descarga para el control de los productos.

Circulación: Las circulaciones establecidas dentro del diseño de plaza pueden clasificase
de primer, segundo y tercer orden.

 Primer Orden: Se clasificarán en este renglón aquellas circulaciones destinadas a

ingreso y egreso de compradores a la plaza, así como el acceso a las áreas de
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parqueo, descarga y circulación perimetral a los accesos al mercado, darle 2.50

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metros de ancho.

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 Segundo Orden: Son los utilizados por vendedores para acceso de productos a los
comercios y como es el principal ramal de circulación de compradores, de aquí se
desprenden las circulaciones de tercer orden 2.00 metros en su ancho adecuado.
 Tercer Orden: Son los utilizados por los compradores dentro del mismo sector de
venta afines y comunican ramales principales, 1.50 metros en su ancho adecuado.

Capacidad: En virtud del intenso movimiento que el mercado tiene en las primeras
horas de la mañana, que origina la concurrencia de gran número de personas,
productos, vehículos y en muchos casos de animales, un mercado por lo general
requiere superficies extensas con facilidad de acceso, donde se construyen diferentes
locales para la exposición de productos, bodegas de almacenamiento y conservación,
servicio de transporte organizado, estacionamiento clasificado. La capacidad de un
mercado puede determinarse de acuerdo a dos criterios.

 Por el número de pobladores a servir, la cantidad de pobladores a los que sirve

es determinante en la elaboración de parámetros y dimensiones del mercado,
influyendo las costumbres y tradiciones comerciales de sus pobladores puede
considerarse el siguiente factor, sujeto a las condicionantes propias de cada
lugar. El factor promedio es de 0.94 metros cuadrados por poblador a servir.
 El segundo criterio y quizás el mejor adaptado a nuestro medio, es el
establecimiento previo de un programa de necesidades derivadas de las
condiciones imperantes, así como las necesidades futuras. Su tamaño se
determinará entonces con base en la suma de áreas parciales, resultante de
los diferentes grupos de locales y demás elementos constitutivos del mercado,
dándole importancia considerable a la diferenciación de funciones del mismo,
articulando lógicamente los distintos elementos integrantes.

3. METODOLOGÍA A IMPLEMENTAR

Desarrollar una propuesta de tesis acorde con sus intereses vocacionales, mediante los
procesos y métodos de investigación en el conocimiento y planteamiento del problema
arquitectónico y/o urbano, con base en demandas espaciales de diversos sectores de la
sociedad, demostrando la viabilidad del proyecto desde los aspectos sociales,
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económicos, culturales, políticos y tecnológicos.

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Aplicar la metodología de investigación urbana y/o arquitectónica para identificar

cualitativa y cuantitativamente los aspectos condicionantes y determinantes que
intervienen para el desarrollo de una propuesta arquitectónica y/o urbana con el fin de
comprender la realidad en que se inserta el objeto de estudio, y desarrollar con
fundamento los enfoques de estudio, analíticos y propositivos, sobre el proyecto terminal.

Elaborar metodológicamente el programa arquitectónico que concrete de manera integral

las necesidades de los usuarios y la relación con el contexto para el funcionamiento lógico
y adecuado en la relación contenido-espacio y formaestructura de la propuesta
arquitectónica.

Desarrollar el proyecto arquitectónico, interpretando creativamente los condicionantes y

determinantes analizados, a través de un método de diseño que atienda las condiciones
de funcionalidad generadoras del espacio-formaestructura, adecuándola al entorno
sociocultural, natural y edificado, de acuerdo al tipo de intervención permitida en la
imagen urbana existente y a la normatividad.

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