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FUNDAMENTO TEORICO
2.1 Labial
El hombre del Neolítico se pintaba los labios, práctica vinculada a usos mágicos. Tuvo además
motivaciones religiosas, y posteriormente surgió el fin estético. En una tumba real de la ciudad
de Ur, Irak actual, se halló una barrita de labios dentro de un estuche de oro que incluía todo
lo necesario para la manicura.
No pertenecía a una mujer, sino a un hombre: un sacerdote que vivió hace más de seis mil
años. Al parecer todo empezó como parte de un rito guerrero que no tardó en evolucionar
hacia la estética.
El pintalabios es un invento que se atribuye a los Antiguos Egipcios. Las primeras noticias
relacionadas con este artilugio proceden del Egipto prefaraónico: del 3750 a. C. Son unos
grabados y dibujos en los que se aprecia la costumbre de pintarse los labios con un lápiz
prácticamente igual al de la actualidad.
En aquella civilización era tan importante la cosmética que nadie se enterraba sin sus útiles de
maquillaje. Son numerosas las cajas egipcias para cosméticos en los museos, cajas de madera y
marfil, así como jarritos de cremas de mármol azul.
Cuando Cleopatra, reina de Egipto, recogió en su manual de cosmética el saber del viejo Egipto
en lo que atañía al colorete, cremas, pastas y perfumes, los conocimientos cosméticos eran ya
milenarios en aquella civilización. Cleopatra ponía especial cuidado en pintar sus labios de
negro con reflejos azulados. No sólo ella se pintaba los labios, hombres y mujeres de la casta
sacerdotal y la nobleza se pintaban los labios de rojo pálido.
También entre los iberos de la clase sacerdotal existió la costumbre de pintarse los labios.
Tanto la Dama de Elche como la Dama de Baza tuvieron los labios rojos como el carmín, y no se
trataba seguramente de damas sino de sacerdotes.
Los griegos siguieron los dictados de la moda de su tiempo, pero el uso del pintalabios cedió:
era una de las cosas que los diferenciaba de los pueblos orientales. Pero aunque la cultura
griega fue más parca, en ámbitos cortesanos cada parte del cuerpo tenía su tratamiento
cosmético. Hubo ungüento de menta para los brazos; aceite de palmera para el pecho; esencia
de hiedra para codos y rodillas; las cejas se frotaban con pomada de sándalo y mejorana.
También los romanos sucumbieron a los cosméticos. Las mujeres pintaban sus labios con una
pomada perfumada algo dura que se coloreaba con jugo de uva negra y zumo de orcaneta,
planta de cuya raíz se obtenía una sustancia roja que también usaban los confiteros para dar
color a los dulces.
Esta pasta se adhería a los labios como pintura y no dejaba huella al besar. Aunque era
costumbre extendida, se criticó a quien la llevaba a la práctica. Más tarde aparecieron las ceras
o ceratos en una mezcla cosmética en la que el aceite era ingrediente principal.
2.2 Chocolate en Bolivia
El cacao boliviano se encuentra entre los mejores 50 del mundo, según la primera selección de
los International Cocoa Awards 2019. Muestras de dos organizaciones de productores
bolivianos lograron colocarse entre los cacaos de más alta calidad, tras la evaluación de 223
muestras recibidas por el Programa Cocoa of Excellence (CoEx), la instancia seleccionadora del
torneo internacional que anunciará a los ganadores el próximo 30 de octubre en la ceremonia
del Salon du Chocolat en París.
El cacao de la organización Emmoní, de Huacaraje; y la muestra del productor Abraham Noza
Mosua, de Santa Rosa del Apere, San Ignacio de Mojos, ambos municipios del Beni, alcanzaron
los estándares de calidad impuestos por el CoEx. Cincuenta y cinco países se presentaron a la
edición 2019 del concurso, con muestras de granos que siguieron un proceso riguroso de
evaluación de los atributos aromáticos y la calidad global.
El International Cocoa Awards es el principal concurso mundial que reconoce el trabajo de los
productores y premia la producción de cacaos con sabores excepcionales y únicos. La
importancia del torneo es la posibilidad de apertura de grandes mercados de comercio justo
para agricultores familiares. La participación del país fue impulsada por el Comité Nacional de
Coordinación del Cacao Bolivia, conformado por los ministerios de Desarrollo Rural y Tierras, y
de Relaciones Exteriores, la Confederación de Productores y Recolectores Agroecológicos de
Cacao (COPRACAO) de Bolivia, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura (FAO) a través del del Mecanismo para Bosques y Fincas, Helvetas Bolivia, el Centro
de Investigación y Promoción del Campesinado (CIPCA) y Wildlife Conservation Society (WCS).
La próxima etapa es la evaluación sensorial de las 50 mejores muestras procesadas en
chocolate amargo por un amplio panel de 40 expertos, lo que ocurrirá en septiembre.
Además, el Programa Cocoa of Excellence tendrá un stand donde los profesionales de la
cadena de valor del cacao y del chocolate, desde productores hasta fabricantes de chocolate,
catarán las 50 mejores muestras, entre las cuales se encuentra la de Emmoní y la de Abraham
Noza Mosua.
El cacao en Bolivia es sinónimo de alta calidad, se ha posicionado entre los mejores 20 del
mundo. En el marco del Internacional Cocoa Awards, en 2009 y 2011 el país logró por primera
vez que dos muestras sean reconocidas por su calidad; en 2013 una muestra boliviana quedó
entre los 15 mejores granos finos y de aroma del mundo; en 2015 el cacao nacional quedó en
la posición 17 y el 2017, en el puesto 18.
Actualmente Bolivia cuenta con dos tipos principales de cacao: El foráneo, que comprende
grupos genéticos amazónicos y trinitarios, y el cacao silvestre que crece naturalmente en la
Amazonia boliviana.
2.3 Cacao
El cacao es una planta que se desarrolla bajo sombra, tiene su origen en los trópicos húmedos
de América, ya era conocido en México cuando, en 1520, desembarcaron los españoles. Se
utilizaba en forma de chocolate. Según la tradición, el árbol tenía origen divino y las semillas
cayeron del cielo, desde entonces se ha usado tanto para fines nutricionales como médicos y
actualmente gastronómicos y alimentarios. Cuídate Plus, Unidad Editorial Revistas (6 agosto,
2020)
2.4 Chocolate
Se denomina chocolate al alimento que se obtiene al mezclar la pasta y la manteca de
cacao, dos derivados de esta fruta, con azúcar. A partir de esta combinación básica se
pueden elaborar distintas variedades de chocolate, dependiendo de la proporción de los
mismos y de la añadidura de otros ingredientes adicionales como leche, frutos secos,
entre otros. Se cree que la palabra chocolate es una adaptación de la palabra de origen
náhuatl, de la región centro-occidente de México, “xocolātl”, que hace referencia a la
bebida espumosa de cacao, cuyo significado literal es “agua agria”. Arosemena (1991)
2.5 Tipos de chocolate
El chocolate es un alimento que se obtiene mezclando azúcar con 2 ingredientes
derivados del cacao: la pasta la manteca. A partir de esta combinación básica se
elaboran los distintos tipos de chocolate.
El chocolate es uno de los productos más utilizados en el mundo de la gastronomía
donde gracias a su delicioso sabor se emplea en diferentes platos tanto del mundo del
dulce como de la sal, siendo fundamental conocer los tipos de chocolate que existen
para poder elegir el adecuado según la receta que se vaya a preparar.
El Chocolate blanco: está elaborado a base de leche, manteca de cacao y
azúcar.
El chocolate de leche: está elaborado de pasta de cacao con un 25% a 40% el
cual incluye manteca de cacao, leche y azúcar.
El chocolate ruby o rosado: es un nuevo tipo de chocolate, que contiene 47,3%
de cacao, leche y azúcar. Su coloración rosada es natural, ya que se fabrica a
partir del grano de cacao Ruby que tiene un sabor característico a frutos rojos.
El chocolate oscuro: este chocolate está elaborado por pasta de cacao y su
principal característica es la baja cantidad de azúcares.
° Chocolate semi-amargo: está elaborado de un 40 a 55% de cacao, poca
cantidad de manteca de cacao y azúcar.
° Chocolate amargo: es el que contiene más cacao, entre 60 a 85%, y menos
azúcar y manteca de cacao.
2.6 Usos del chocolate
Dadas las características que poseen los tipos de chocolate, estas dependerán en la
textura y sabor de las preparaciones finales en las que se empleen.
Productos horneados: para estas preparaciones suele emplearse el chocolate
oscuro, amargo o semi-amargo ya que su textura suave y el porcentaje de cacao
por encima del 35% ayuda a mojar y cubrir pasteles, siendo ideales para cocinar
y hornear los que tienen un porcentaje de 60%.
Repostería: el chocolate blanco es el más usado en repostería especialmente para
cubrir, rellenar, formar capas de diferentes colores, decorar postres o mojar
frutas a modo de fondue.
Cobertura: para esta preparación se emplea el chocolate de leche ya que se
obtiene un chocolate más moldeable y con mayor brillo como es el caso de la
ganache, también aporta estructura y ligazón en aquellas recetas dulces sin
harina.
Chocolate de taza: el tipo de chocolate que se emplea en esta elaboración es
similar al oscuro, pero con la diferencia que se encuentran con diferentes
porcentajes de cacao y son fáciles de preparar al disolverse fácilmente en agua o
leche
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