FONDO Humitas (6 )
1 Freír la cebolla picada fina con el ají de color.
9 un Choclo entero
2 Retire las hojas de los choclos y deje aparte las mejores.
113 gr Albahaca 3 Desgrane los choclos y licúelos junto con la albahaca, y agregue al sartén con la
cebolla. Agregue sal, pimienta y ají.
4 La mezcla debe quedar de consistencia mas o menos clara (liviana), en caso de
3/4 cdta(s) Ají de color
quedar espesa y seca se añade leche en la cantidad necesaria.
5 Forme las humitas colocando la mezcla sobre las hojas (previamente unidas de a
3/8 taza(s) Leche descremada
dos por la base), ciérrelas y amárrelas con un cordel.
6 Póngalas a cocer en abundante agua hirviendo con sal durante 30 mins,
1.5 un Cebolla aproximadamente. Sacar, escurrir y servir.
3/4 cdta(s) Sal fina
3/8 cdta(s) Pimienta
6 cda(s) Aceite
FONDO Pastel de choclo (6 )
1 Prepare sus ingredientes: preparar la pasta de choclo; picar los choclos y
15 un Choclo entero pasarlos por moledora o licuadora. Luego poner la pasta en una olla con un poco
de aceite y sal y cocer a fuego medio por 40 mins. Revolver permanentemente
para impedir que la pasta se pegue en la olla. La idea es lograr una pasta suave y
2.25 taza(s) Azúcar granulada
cremosa, si se endurece, agregar un poco de agua hervida. Luego agregar el
azúcar y continuar cocinando a fuego alto por 5 mins.
3/4 cdta(s) Sal fina
2 Luego prepare el pino. Picar las cebollas en cuadritos pequeños. Colocarlas en
una olla a cocer con 1 taza de agua cada 4 cebollas. En paralelo en otra olla
Pollo (trutro cocinar la carne con aceite y agregar sal, comino, ají de color y merkén. Cocinar
6 un
largo) por 15 minutos, luego mezclar con la cebolla por 20 minutos más hasta que esté
bien cocido. En paralelo cocine los huevos duros.
7 50 gr Vacuno (molida)
3 Preparación del pollo: corte la zanahoria y el pimentón en julianas, y el ajo
picado. Poner en una olla y sofreir por 3 minutos con aceite. Luego agregar las
3 un Huevo presas de pollo y revolver por 5 minutos más. Luego agregar agua hervida (la
cantidad suficiente para cubrir el pollo) y dejar cocinar por 20 minutos aprox.
6 un Cebolla 4 Armado del pastel. En una fuente de greda o para el horno (familiar o
individuales) colocar el pino de carne, las presas de pollo las aceitunas, pasas, el
huevo duro trozado, distribuyendo los ingredientes de forma proporcionada.
3/8 un Pimentón rojo Luego tapar con la pasta de choclo dejando todo cubierto. Agregar encima un
poco de azúcar y ají de color y poner al horno a una temperatura de 250º y
3/8 un Zanahoria hornerar por 20 minutos.
5 Servir.
1.5 diente(s) Ajo 6 Doña Tina. Recetas y secretos de Doña Tina "Sabores de Familia". 2013.
3/8 cdta(s) Comino
3/8 cdta(s) Ají de color
3/8 cdta(s) Merkén
6 cda(s) Aceite
15 un Aceituna negra
15 un Pasas
FONDO Carbonada (6 )
1 Corte la carne en cubitos y aliñar con sal, pimienta, ají de color, pizca de comino
Vacuno (posta
37 5 gr y orégano
negra)
2 Luego en un sartén con aceite, dorarla por todos lados hasta que esté cocida
Arvejas
3/4 taza(s)
congeladas 3 Agregar las papas y zanahorias en cubos, arvejitas, choclo, zapallo en cubos.
Choclo desg 4 Por cada caldo de carne agregar 1 lt de agua hirviendo, agregue el pimentón en
3/8 taza(s) congelado polvo, tomillo, cebolla y laurel y forme un caldo. Colar y vaciar sobre la
preparación anterior
3 un Papa
5 Dejar cocinar hasta que se cuezan las verduras, agregar más agua de ser
necesario. Al momento de servir agregar perejil picado
1.5 cda(s) Pimentón en polvo Si prefieres hacer caldo casero: echa en una olla con aceite de oliva las verduras
6
que tengas bien lavadas y cortadas en trozos pequeños, trocitos pequeños de
3/4 taza(s) Zapallo carne (posta, por ejemplo), sofríe unos 5 mins, luego agrega 1-2 L de agua
caliente y espera que hierva. Colar y utilizar.
3/4 cda(s) Perejil
3/4 un Cebolla
3/4 cdta(s) Tomillo
1.5 un Caldo (carne)
3/8 cdta(s) Ají de color
1.5 cda(s) Orégano
1.5 un Hoja laurel
6 cda(s) Aceite
3/4 cdta(s) Sal fina
3/8 cdta(s) Pimienta
3/4 cdta(s) Comino
3 un Zanahoria
FONDO Reineta frita con puré de papas (6 )
1 Prepare sus ingredientes: lavar y pelar las papas; exprimir el jugo de limón.
6 un Pescado (reineta)
2 Para el puré: en una olla echar a cocer las papas en agua hirviendo con sal (20 a
30 mins). Cuando estas ya estén cocidas (blandas), estilar y moler hasta formar
3 cdta(s) Mantequilla un puré. Agregar la mantequilla y revolver hasta homogeneizar. Incorporar la
leche para conseguir la consistencia deseada.
3 un Limón 3 En un bol armar un batido con harina, huevo, sal, pimienta, cerveza y orégano.
Precalentar en una olla el aceite a 180°C, pasar los filetes de reineta por el
batido y luego directo a freír, retirar una vez dorados y absorber el exceso de
6 un Papa aceite en papel absorbente.
Leche 4 Servir el pescado acompañado del puré de papas. Opcionalmente, rociar jugo
3/4 taza(s) de limón sobre el pescado.
semidescremada
3/4 cdta(s) Sal
3/8 cdta(s) Pimienta
1.5 un Cerveza
3 un Huevo
1.5 taza(s) Harina (sin polvos)
3 cdta(s) Orégano seco
12 cda(s) Aceite
FONDO Barros luco (6 )
1 Cortar las marraquetas por la mitad y precalentar en el horno a fuego medio.
6 un Marraqueta
2 En un sartén añadir el aceite, calentar a fuero medio-alto y cocinar la carne por
1-2 minutos por lado, hasta que quede bien sellada y dorada. Salpimentar.
12 un Vacuno (bistec) Reservar caliente.
3 Bajar el fuego y sobre el mismo sartén a fuego medio poner las láminas de queso
300 gr Queso mantecoso hasta que se derritan procurando que no se quemen.
4 Remojar las marraquetas en el jugo de la carne y montar la carne sobre la base
6 cdta(s) Aceite de la marraqueta, distribuir el queso derretido encima y sellar con la tapa del
pan.
3/4 cdta(s) Sal fina
3/8 cdta(s) Pimienta
FONDO Empanada de mechada de cerdo "Super Cerdo" (6 )
1 En un bowl cortar la pulpa de cerdo Super Cerdo® en trozos grandes y
900 gr Cerdo (pulpa) condimentar con sal y pimienta por todos lados. Reservar.
2 Luego lavar, pelar y cortar: cebolla, zanahoria, tomate y ajo en cortes
6 un Masa empanada irregulares.
3 En una olla (mejor si es a presión) sellar el cerdo por todos lados, luego agregar
360 gr Queso mantecoso los vegetales, el laurel y condimentar con todas las especias. Revolver bien y
añadir el vino blanco, dejar cocinar a llama alta por 3 minutos.
3 un Cebolla 4 Pasado el tiempo añadir 6 tazas de agua hirviendo y dejar cocinar por 45
minutos.
3 un Zanahoria 5 Transcurrido el tiempo sacar la carne con las verduras hacia un bowl y la
desmechar con ayuda de 2 tenedores, rectificar sabor y reservar.
3 un Tomate 6 Armar las empanadas rellenándolas con la mechada y el queso previamente
rallado.
7 Cerrar los bordes mojando con un poco de agua y llevar a freír por 3 minutos por
6 diente(s) Ajo
lado.
8 Una vez doradas, retirar del aceite y dejar en papel absorbente.
6 un Hoja laurel
9 Sacar una empanada con una servilleta y a comer!
6 taza(s) Vino blanco
3/4 cdta(s) Sal fina
3/4 cdta(s) Pimienta
1.5 cda(s) Pimentón en polvo
1.5 cdta(s) Aliño completo
600 ml Aceite
FONDO Cazuela de vacuno (6 )
Vacuno 1 Corta en trozos el tapapecho y salpimentar por ambos lados a gusto
1200 gr
(tapapecho) 2 Lleva la carne a una olla grande con un chorro de aceite de oliva, dora la carne
por ambos lados para darle más sabor a la cazuela. Retira la carne y déjala en un
3/4 un Cebolla bol aparte
3 En la misma olla hacer el sofrito: poner la cebolla cortada en cubos y luego los
3/4 un Pimentón rojo ajos picados. Agrega sal
4 Una vez que la cebolla está traslúcida, agregar el apio picado, el pimentón y
1.5 un Zanahoria zanahoria picada en tiras.
5 Agrega orégano, perejil y luego lleva la carne a la olla. Agregar agua hasta cubrir
0.18 un Apio la carne y tapar la olla
6 Mientras se cocina la carne, corta el zapallo en trozos grandes. Agregar a la
3 diente(s) Ajo cazuela junto con las papas peladas y los trozos de choclo.
7 Cocina 15-20 mins, hasta que las papas estén cocidas. Luego agregar el arroz y
los porotos verdes y cocina 10 minutos más
7.5 un Papa
8 Servir en platos hondos o fuentes de greda todos los ingredientes junto con el
caldo y espolvorea perejil picado encima.
600 gr Zapallo
150 gr Porotos verdes
7.5 cda(s) Arroz
6 un Choclo trozo
45 gr Perejil
1.5 cdta(s) Orégano
3/4 cdta(s) Sal fina
3/8 cdta(s) Pimienta
6 cda(s) Aceite oliva
POST RE Chilenitos (6 )
1 Batir las yemas del huevo hasta que estén blancas, agregar el licor y continuar
1.5 taza(s) Harina (sin polvos) batiendo, juntar con la harina hasta obtener una masa blanda y consistente (sila
masa no se ha unido bien, agregar un poco más de licor)
6 un Huevo 2 Una vez que la masa tenga la consistencia adecuada, uslerear muy delgada,
luego de extendida, corte los alfajores redondos o cuadrados y pínchelos con
un tenedor repetidas veces.
1.5 cdta(s) Aguardiente
3 Disponer la masa cortada en la lata del horno y hornear a fuego medio (17 0º
grados) por 7 minutos antes que la masa se dore, retirarla y dejarla enfriar.
525 gr Manjar
4 Una vez que las hojarascas estén tibias, agregar manjar uniendo las mitades, si
gusta puede agregar por los costados y encima del manjar un poco de coco
7 5 gr Coco rallado rallado
5 Doña Tina. Recetas y secretos de Doña Tina "Sabores de Familia". 2013.
POST RE Sopaipillas pasadas (6 )
1 Precalentar el horno a 200°C.
3 taza(s) Harina (sin polvos)
2 Cocer el zapallo en agua con sal, unos 30 mins aprox. y preparar un puré,
mezclando con el aceite de oliva.
600 gr Zapallo
3 En un recipiente mezclar la harina, los polvos de hornear y la sal. Agregar a la
mezcla el puré de zapallo y mezclar bien hasta formar una masa blanda.
6 cda(s) Aceite oliva
4 Amasar por 10 mins y uslerear hasta obtener el grosor deseado. Cortar con un
vaso de boca ancha.
1.5 cda(s) Polvos de hornear
5 Freír las sopaipillas en aceite caliente hasta que estén levemente doradas.
6 Para hacerlas pasadas, poner la chancaca en una olla con agua, la vainilla y la
1 pizca Sal cáscara de naranja.
7 Dejar hervir 15 mins o hasta que esté completamente disuelta. Revolver
1.5 taza(s) Chancaca constantemente otros 15 mins hasta alcanzar la consistencia deseada.
8 Agregar las sopaipillas a esta mezcla y servir caliente.
1.5 cda(s) Vainilla
1.5 un Naranja
24 cda(s) Aceite
POST RE Leche asada (6 )
1 Para el caramelo: en una olla pequeña, mezclar 3/4 del azúcar y 1,5 cdas de agua
188 gr Azúcar granulada por cada 3/4 taza de azúcar. Cocinar a fuego medio-bajo, hasta obtener
caramelo y, de inmediato, verter cuidadosamente en el fondo de una fuente
para horno, moviendo para cubrir por todos lados. OJO: Si la fuente a utilizar es
6 un Huevo
de vidrio, entibiar para disminuir el riesgo de que se quiebre al verte el caramelo
caliente.
7 50 ml Leche descremada
2 En la licuadora colocar los huevos, leche y resto del azúcar; licuar hasta que las
claras estén bien integradas. Mezclar bien y verter al molde con el caramelo.
3 Colocar a bañomaría y cocinar en un horno a temperatura media-baja 30 mins o
hasta que la leche esté cuajada y dorada. Retirar del horno y dejar enfriar;
desmoldar sobre una fuente y servir.
