1. BOLÓN DE VERDE.
PLATO MUY POPULAR A BASE DE PLÁTANO ASADO O FRITO Y
LUEGO MAJADO , PARA ELABORAR UNA ESPECIE DE "BOLA " EN CUYO INTERIOR SE LE
AÑADA QUESO , CHICHARRÓN, O LOS DOS (BOLÓN MIXTO ); AUNQUE ALGUNOS
SITIOS TAMBIÉN LE AÑADEN OTROS INGREDIENTES (HUEVO , CEBOLLA BLANCA ,
ETC).
EN ECUADOR PUEDES ENCONTRAR BOLÓN DE TRES TIPOS: VERDE, PINTÓN O
MADURO , QUE VIENEN A SER LOS DIFERENTES ESTADÍOS DEL PLÁTANO Y QUE LE DAN UN SABOR DIFERENTE. ASÍ, EL
BOLÓN DE VERDE ES UN POCO MÁS SALADO , Y EL MADURO , MÁS DULCE .
2. ENCEBOLLADO. PARA MUCHOS COSTEÑOS , EL ENCEBOLLADO ES EL PLATO
INSIGNIA DEL PAÍS . CONSISTE EN UN CALDO HECHO A BASE DE PESCADO (ALBACORA
PREFERIBLEMENTE ) CON YUCA , TOMATE, CEBOLLA , PIMIENTOS , LIMÓN Y
HIERBITAS . LO PUEDES ACOMPAÑAR CON CHIFLE , TOSTADO , CANGUIL O PAN , Y SE
LO CONSUME PREFERIBLEMENTE COMO DESAYUNO O EN LA MADRUGADA TRAS UNA
NOCHE DE FARRA .
3. TIGRILLO. OTRO PLATO COSTEÑO HECHO A BASE DE PLÁTANO VERDE COCIDO Y
MOLIDO , AUNQUE A DIFERENCIA DEL BOLÓN , EL TIGRILLO SE LE AÑADE HUEVO Y
LECHE (ADEMÁS DEL CHICHARRÓN Y QUESO ). HAY QUIENES LE AÑADEN LOMO DE
CERDO A LA MEZCLA , O LO SIRVEN CON CAMARÓN O TOCINO . SI GUSTAS , PUEDES
AÑADIRLE UNA SALSA DE AJÍ PARA CONSUMIRLO Y LO PUEDES ACOMPAÑAR CON
CAFÉ.
4. CEVICHES. AQUÍ EN ECUADOR, EL CEVICHE CONSISTE EN UN PLATO CALDOSO
QUE CONTIENE UNA VARIEDAD DE MARISCO (YA SEA PESCADO , CAMARÓN, PULPO ,
CALAMAR , LANGOSTA , OSTRAS , ETC.) CON LIMÓN, AJÍ, CILANTRO , PIMIENTO ,
MOSTAZA , CEBOLLA Y HIERBITAS . HAY QUIENES LE AÑADEN SALSA DE TOMATE , O
LO COMEN CON CANGUIL , TOSTADO O CHIFLE .
EN OTRAS PARTES DE LA COSTA DEL PAÍS TAMBIÉN ENCUENTRAS UN TIPO DE
CEVICHE QUE CONSISTE SIMPLEMENTE EN PESCADO ENCURTIDO CON LIMÓN Y SERVIDO CON CEBOLLA , PIMIENTO Y
CILANTRO .
5. CORVICHE. EL CORVICHE SE LO PREPARA CON PLÁTANO VERDE AMASADO CON
MANÍ Y SAL , DONDE SE LE DA UNA FORMA OVALADA Y SE LE COLOCA EN SU INTERIOR
UN REFRITO DE PESCADO CON CEBOLLA , TOMATE, CILANTRO Y PIMIENTA . EL
CORVICHE SE LO FRÍE , O SE LO HACE AL HORNO , DEPENDIENDO DEL LUGAR QUE LO
PREPARE O DEL GUSTO DEL CONSUMIDOR .
6. BOLLO DE PESCADO. PLATO SIMILAR AL TAMAL, AUNQUE EL BOLLO SE LO
PREPARA CON VERDE , MANÍ, UN REFRITO DE PESCADO (ALBACORA ) CON CEBOLLA ,
AJO Y PIMIENTO , Y SE LO ENVUELVE EN HOJAS DE PLÁTANO . EL BOLLO PUEDE IR
ACOMPAÑADO DE AJÍ Y SE LO CONSUME PREFERIBLEMENTE COMO DESAYUNO .
7. CANGREJO CRIOLLO. COMIDA HECHA ESPECÍFICAMENTE CON CANGREJO ROJO.
SU PREPARACIÓN CONSISTE EN COLOCAR LOS CANGREJOS DENTRO DE UNA OLLA
QUE PREVIAMENTE LE FUE AÑADIDA UNA MEZCLA DE AGUA CON CEBOLLA, AJO , SAL
EN GRANO , PEREJIL , ESPECIES , CERVEZA Y MADUROS .
EL CANGREJO CRIOLLO VA ACOMPAÑADO DE UNA SALSA DE CEBOLLA CON LIMÓN Y
SAL. SON MUY POPULARES COMO ALMUERZO FAMILIAR LOS DOMINGOS , Y CONSUMIRLO CON CERVEZA .
8. ENCOCADO. PLATO TRADICIONAL DE LA PROVINCIA DE ESMERALDAS HECHO A
BASE DE COCO , MARISCOS Y SERVIDO CON ARROZ , PATACONES ,
TOMATE, AGUACATE Y LIMÓN . LA HISTORIA DEL ENCOCADO ESMERALDEÑO DATA
HACE APROXIMADAMENTE 200 AÑOS Y SU RECETA ORIGINAL EMPLEA UNA GRAN
DIVERSIDAD DE CARNES SILVESTRES (GUANTA , GUACHARACA , VENADO , ETC)
COMBINADO CON LA PULPA FRESCA DEL COCO Y LOS MARISCOS .
LAS VARIEDADES QUE SE OBTIENEN DE ESTE PLATO SON:
ENCOCADO DE CAMARÓN ENCOCADO DE PESCADO ENCOCADO DE CANGREJO ENCOCADO DE LANGOSTINOS
9. SECO DE POLLO. PLATO MUY COMÚN EN LOS ALMUERZOS COSTEÑOS HECHO A
BASE DE PRESAS DE POLLO, LOS MISMOS QUE SE COCINAN CON UNA MEZCLA DE
AGUA CON CEBOLLA , CULANTRO , SAL, AJÍ DE COLOR , AJO Y PIMIENTA , Y DONDE SE
LE AÑADE UNA RAMA DE CULANTRO COMO TOQUE ESPECIAL .
EL SECO DE POLLO SE LO COME CON ARROZ AMARILLO (ARROZ CON ACHIOTE) Y
MADUROS FRITOS , AUNQUE LA VERSIÓN SERRANA ES CON ARROZ BLANCO Y
AGUACATE .
10. SANGOS. ESTE PLATO PUEDE SER DE CAMARÓN O DE PESCADO, Y CONSISTE EN
UNA ESPECIE DE "MOUSEE" O CALDO ESPESO HECHO CON PLÁTANO VERDE , MANÍ,
CREMA DE LECHE , Y EL REFRITO DEL MARISCO CON ACHIOTE , CEBOLLA , AJO ,
TOMATE, PIMIENTA Y PEREJIL . EL SANGO SE LO SIRVE CON ARROZ BLANCO Y LISTO .
11. GUATITA. PLATO A MANERA DE ESTOFADO CUYO PRINCIPAL INGREDIENTE ES
ESTÓMAGO DE VACUNO (LLAMADO GUATITA O MONDONGO ) QUE SE LO SIRVE EN
TROZOS JUNTO A UN REFRITO DE CEBOLLA , PIMIENTO, TOMATE, HIERBITAS , PAPAS ,
Y PASTA DE MANÍ. LA GUATITA SE LO PUEDE COMER CON ARROZ Y AGUACATE .
12. ARROZ CON MENESTRA Y CARNE. PLATO BASTANTE COMÚN EN LOS ALMUERZOS
COSTEÑOS , SE LO PREPARA YA SEA CON MENESTRA DE FRÉJOL O MENESTRA DE
LENTEJA Y SE LO SIRVE CON ARROZ BLANCO , MADURO FRITO Y CARNE ASADA .
TAMBIÉN SE SUELE CAMBIAR LA CARNE ASADA POR COSTILLAR, CHULETA E INCLUSO
CHORIZO .
