EL TOMATE
El tomate es originario de los bajos Andes, y fue cultivado por los Aztecas en México. Los
Mexicas o aztecas lo conocían como xïctomatl, fruto con ombligo. Debido a esa palabra azteca
"tomatl" los conquistadores españoles lo llamaron "tomate".
Existen evidencias arqueológicas que demuestran que el tomate verde, una especie que produce
una fruta ácida y de color verde, que aún se consume en México, fue usado como alimento
desde épocas prehispánicas. Esto hace pensar que el tomate rojo común también fue cultivado y
usado por los pueblos originarios mesoamericanos desde antes de la llegada de los españoles. Es
posible que después de la llegada de los españoles el tomate se cultivara y consumiera más que
el tomate verde por su apariencia colorida y su mayor tiempo de vida después de ser cosechado.
Junto al maíz, la patata, el chile y la batata, el tomate fue introducido en España a principios del
siglo XVI. Se cree que llegó primero a Sevilla en 1540, uno de los principales centros del
comercio internacional, junto con Italia.
El tomate en Europa
Los primeros tomates llegaron a Europa a través de los conquistadores españoles en el siglo
XVI, presentando un color amarillo. De ahí viene su denominación como pomodoro en Italia
(pomo doro, manzana de oro, fue el nombre que en 1554 le puso el botánico italiano Piero
Andrea Mattioli). También en la Francia del siglo XVIII se bautizó a la hortaliza como
pommed’amour o manzana de amor.
Bernal Díaz del Castillo, en su Historia Verdadera de la Conquista de la Nueva España, cita por
primera vez en Europa al tomate.
Setenta años después, aparece de nuevo mencionado como planta medicinal, detalle importante
ya que hasta entonces se consideraba venenosa por parecerse a otros frutos de esta categoría
existentes en Europa.
A finales del siglo XVII el tomate se convierte en la base de la actual dieta mediterránea,
especialmente en la cocina italiana y española, que adaptan rápidamente este ingrediente a sus
platos.
El tomate en Europa se volvió primordial hasta el punto que formó parte de todas las casas
europeas tanto en las gentes de pocos recursos como los restaurantes de fama y renombre
usaron este alimento como ingrediente esencial y de gran importancia.
El uso del tomate en la dieta y en la cocina
Los tomates son nutritivos. Contienen grandes cantidades de vitamina C y folato. El tomate es la
fuente alimentaria más importante de un pigmento rojo llamado licopeno, que tiene propiedades
antioxidantes y puede ser anticancerígeno.
Un elevado nivel de licopeno en el plasma se asocia con una menor incidencia de algunos
cánceres, en especial el cáncer de próstata. La asimilación por el organismo depende del tipo de
producto que se consuma. El plasma sanguíneo absorbe mejor el licopeno cuando éste procede
de productos elaborados a altas temperaturas que cuando se ingiere una cantidad equivalente
de tomates frescos. Del mismo modo, la biodisponibilidad del licopeno procedente del zumo de
tomate procesado con calor es mayor que la del zumo de tomate crudo.
Hoy día el tomate es básico en la base de todas las cocinas del mundo. En crudo es una de los
elementos principales de ensaladas, aunque como más se consume es en salsa de tomate frito
(pizzas, pastas, condimentos, etc.); en sofrito el tomate es la base de la mayoría de guisos de
otros ingredientes principales como las legumbres, arroces, carnes y pescados en todo el
mundo, como estos burritos mexicanos, pastel de berenjena con salsa de tomate o esta lasaña
de boloñesa con espinacas.
Aroma y frescor: el sabor del tomate puede variar si se quita la piel, la gelatina y las semillas a
la hora de cocinarlo, potenciándose el sabor dulce, pero reduciendo el aroma fresco
característico. Sin embargo, pueden añadirse unas hojas de tomate al final de la cocción de una
salsa para recuperar algunas de esas notas de tomate fresco.
Controlar la acidez: por otro lado, el sabor de la salsa de tomate puede intensificarse y reducir
su nivel de acidez añadiendo azúcar, o aumentar su grado de acidez con un poco de vinagre o
algún tipo de vino blanco.
Acompañantes: Las especias como el orégano o la albahaca fresca son grandes compañeros de
los tomates, además de un buen chorro de aceite de oliva.
Pelado fácil: si se te resiste el tomate a la hora de pelarlo existe un truco para hacerlo rápido y
sencillo. Basta con meterlo bajo el agua caliente del grifo o escaldarlos en una olla con agua
hirviendo habiéndole hecho unas pequeñas incisiones previamente. Saldrá toda la piel sin ningún
problema.
Valores nutritivos del tomate
El tomate es una fruta que está compuesta mayormente por agua, sólo tiene 18 calorías por
cada 100 gramos de tomate; pero es una fruta rica en vitamina A, C, calcio, magnesio y potasio.
Sopa de tomate
Ingredientes Información
8 tomates trozados (1.200 Kg. aproximadamente) Porciones: 4
1 cebolla cortada en cuadraditos (brunoise) Preparación:10min
1 copa de vino blanco Cocción: 25min
2 cucharadas de azúcar Tiempo Total: 35min
Sal y pimienta al gusto Dificultad: Intermedio
Aceite de oliva Estación: Todo el año
Hojas de albahaca Lugar de preparación: En la cocina
Preparación
Empezar por hacer un aderezo de cebolla y aceite, freír hasta blanquear la cebolla
Añadir los tomates trozados y verter el vaso de vino blanco, cocinar a fuego medio por 10
minutos
Salpimentar y añadir azúcar a la preparación, remover
Licuar la preparación hasta lograr una crema o puré
Cocinar por 10 minutos más la crema resultante
Si la sopa está muy espesa se puede rebajar con un poco de agua o caldo
Pasados los 10 minutos, servir y colocar algunas hojas de albahaca encima de cada plato
Tomates rellenos
Ingredientes Información
8 tomates Preparación: 50min
350 gramos de mayonesa Porciones: 4
2 latas de lomito de atún Cocción: 1min
Albahaca fresca Tiempo Total: 51min
Sal y pimienta Dificultad: Fácil
Nivel calórico: Bajo
Lugar de preparación: En la cocina
Preparación
Tomar un bol y mezclar dentro la mayonesa, los lomitos de atún y la albahaca fresca picada,
revolver muy bien, salpimentar y reservar
Por otra parte, preparar una buena tabla y un cuchillo filoso, tomar un tomate, cortarle la parte
de arriba y comenzar a ahuecarlo con ayuda de una cuchara, repetir el proceso con el resto de
los tomates y una vez listos, acomodarlos en un plato
Agregar un chorrito de aceite y una pizca de sal dentro de los tomates y proceder a rellenarlos
con mucho cuidado
Llevarlos a la heladera por media hora y servirlos en una bandeja, sobre un colchón de hojas
verdes.
Aprovecha los usos medicinales del tomate
Las hojas: tienen propiedades cicatrizantes, para aprovechar esta propiedad es necesario
realizar infusiones de las hojas de esta planta. Estas infusiones pueden ser aplicadas sobre
heridas superficiales, de tal modo de favorecer la cicatrización de las mismas.
La pulpa del tomate: puede ser utilizada para tonificar e hidratar la piel, principalmente del
rostro. La forma de aplicación consiste en pelar un tomate y machacarlo, luego aplicarlo sobre el
cutis por unos minutos.
Fruto el tomate: tiene propiedades depurativas e hipocolesterolemiantes, debido a esto se
recomienda incluir el tomate en la dieta de las personas que presentan colesterol alto. Además,
su consumo ayuda a eliminar toxinas del organismo. El tomate, tiene propiedades antioxidantes,
por esto es muy útil para prevenir la aparición de enfermedades degenerativas, como el cáncer y
las cataratas.
El tomate posee una gran cantidad de beneficios para fortalecer la salud, prevenir y sanar
diversas afecciones. Tanto el fruto como en menor medida sus hojas, tienen propiedades
cicatrizantes, estando muy recomendado para aplicar sobre heridas superficiales. promueve una
mejor salud del cabello, el aumento de energía y disminución de peso, que disminuye
considerablemente el riesgo de obesidad y mortalidad de forma general.
Antioxidante: El fruto del tomate tiene dentro de sus componentes varias sustancias que le
otorgan propiedades antioxidantes, ya que ayudan a eliminar los radicales libres presentes en el
organismo.
Anticancerígeno: Por esta propiedad, el consumo habitual de tomate, ayudaría a prevenir la
aparición del cáncer, ya que son los radicales libres los responsables de varias enfermedades
degenerativas. Debido a esto mismo, la ingesta habitual de tomate reduciría el riesgo de
padecer cataratas.
Estudios recientes publicados por la revista Molecular Cancer Research, han descubierto que hay
un vínculo fuerte entre la ingestión de grandes cantidades de betacaroteno y la prevención del
cáncer de próstata. Otro estudio mostró que el consumo de betacaroteno reduce el cáncer de
colon, así como la ingestión de fibras de frutas y vegetales tienen una relación directa con la
disminución del riesgo de cáncer colorrectal.
Depurativo e hipocolesteriomante: Debido a estas propiedades de los tomates, su consumo
de manera regular podría generar una disminución del colesterol en la sangre, además de
favorecer la eliminación de toxinas del organismo. Existen propiedades del tomate crudo, que
favorecen la reducción de la presión arterial.
Presión arterial
El tomate también ayuda en el control de la presión sanguínea. La baja ingesta de sodio, por sí
sola, es esencial para mantener la presión sanguínea sana.
Sin embargo, el aumento de la ingesta de potasio tiene un papel fundamental en la ampliación
de las arterias. El alto consumo de potasio y bajo consumo de sodio están asociados a un riesgo
considerablemente menor (20%) de muertes, sean cuales sean las causas.
Enfermedades del corazón
El fruto de tomate tiene un contenido de colina, fibra, potasio y vitamina C, sustancias
importantes para mantener la salud cardiaca.
Además, los tomates contienen folato, que ayuda a equilibrar los niveles de homocisteína y es
un aminoácido resultante de la degradación de las proteínas. Esta sustancia es investigada por
ser responsable del aumento de ataques al corazón y derrames. El equilibrio de los niveles de
homocisteína por el folato, reduce uno de los factores de riesgo para las enfermedades del
corazón.
No sólo el alto consumo de potasio se asocia con enfermedad cardiovascular disminuido, sino
también para la protección contra el deterioro muscular y preservar la densidad mineral ósea y
redujo la producción de los cálculos renales.
Refranes populares con el tomate
En la sartén: tomate, cebolla y pimiento, qué bendito casamiento.
Me quemo con mucha facilidad, por lo que, si me olvido de protector solar, voy a ser un tomate
para el final del día.
La palabra 'racismo' es como la salsa de tomate. Se puede poner prácticamente en cualquier
cosa - y la evidencia exigente te hace un 'racista'.
Las suegras son como la semilla del tomate, no sirven para nada, pero ya viene ahí.
“Vino con tomates, no es un disparate, y si éste es frito, mejora tu vinito.”
Cultivadores en Colombia celebran con una gran guerra de tomates
En Sutamarchán, en el departamento de Boyacá, Colombia, se realizó la Gran Tomatina
Colombiana, una fiesta organizada por los cultivadores de la tomate de la región. La gran
atracción es una batalla donde niños y adultos se arrojan tomates maduros.
La Gran Tomatina Colombiana, "200 Años de Libertad a Puro Tomate", es un evento de gran
impacto nacional e Internacional, que nace en Colombia por iniciativa del Dr. Heynner Suarez un
reconocido abogado boyacense nacido en Sutamarchán, (Inspirado en la reconocida tomatina de
Buñol –España-). Esta es una fiesta cultural, recreativa y turística que convoca alrededor de
veintiún mil asistentes nacionales y extranjeros cada año.
Para participar solo se deben tener ganas, alegría y portar la camiseta con el logo oficial de la
corporación Gran Tomatina Colombiana, la cual, por ser de color blanco, permite que la mancha
roja del tomate resalte más ante la gran multitud de asistentes. Con esto también se puede
diferenciar a las personas que desean que se les arroje tomates, de los que solo son
espectadores.
La Tomatina: fiesta del tomate en España
Buñol es una ciudad en el centro de Valencia y ha sido testigo fiel de la historia española.
Ocupada por romanos, árabes, moros y franceses, las influencias extranjeras son apreciables en
muchos de los edificios, pero también en pequeñas cosas de la vida diaria.
Favorecida con el clima Mediterráneo, Buñol tiene muchos encantos que los turistas saben
apreciar. A casi 350 metro de altura sobre el nivel del mar, son muchas las actividades que
ofrecen sus sierras, arroyos y la increíble vista que llega a tener desde la cima.
Es un pueblo industrializado que no ha perdido el contacto con su tradición agrícola y que intenta
equilibrar sus facciones antiguas con un mundo moderno y tecnológico.
Es a finales de agosto cuando comienzan a llegar grandes contingentes de turistas. No es que el
clima sea mejor en esa época del año, tampoco es el comienzo de un festival cultural… es el
inicio de la Tomatina: una de las fiestas más divertidas de toda España y, por qué no, del
mundo.
Hacen falta sólo dos cosas para poder celebrar la Tomatina: muchos tomates y mucha gente.
Los tomates los provee el ayuntamiento y la gente ya ha comenzado a llegar desde varios
lugares para una guerra que durará sólo una hora, pero que será imborrable.
Una historia absurda
Como toda fiesta de pueblo, cada habitante contará su propia versión de los hechos. Nosotros
elegimos contarles una de las versiones de cómo empezó la Tomatina; la menos increíble, pero
la que más se acerca a la verdad.
Corría el año 1945 y se estaba celebrando en el centro de la ciudad un desfile de “Gigantes y
Cabezudos”. Parece que en esa época todos se peleaban por participar y disfrazarse. Según
cuentan, un joven que quería ser parte del desfile, golpeó a uno de los que estaban disfrazados,
tirándolo al suelo. Este hombre, totalmente indignado, comenzó a golpear a todo el mundo,
iniciando una verdadera batalla campal. De pronto, a alguien se le ocurrió utilizar las verduras
de un puesto de hortalizas cerca como munición y todos lo imitaron, abriendo los cajones de
tomate que estaban en exhibición. Como siempre, el orden público se hizo presente y se multó a
los revoltosos.
Fue tan memorable el episodio que al año siguiente se congregaron en la plaza con una gran
cantidad de cajones de tomates. Todo el pueblo participó de la ya conocida “Tomatina”, a pesar
de la desaprobación del gobierno que año tras año, prohibía la batalla vegetal.
En 1951 el Ayuntamiento prohibió el festejo y encarceló a algunos de los jóvenes participantes,
sin embargo, todo el pueblo se unió y pronto fueron absueltos. La fiesta se celebró sin
restricciones hasta 1957, año en que los ciudadanos de Buñol se excedieron, utilizando no sólo
tomates, sino también agua y todo tipo de verduras. Quieran o no, todo el pueblo era blanco del
ataque. Se ve que muchos ciudadanos ilustres se lo tomaron a pecho.
Ese mismo año se celebró, en honor a la Tomatina, el “entierro del tomate”. Un gran desfile
fúnebre que recorría toda la ciudad exhibiendo un ataúd con un gran tomate dentro. Viendo el
gran cariño de la gente hacia esta fiesta popular, en 1959 se incluyó nuevamente la celebración
de la Tomatina, incorporando algunas reglas. La principal fue que el gobierno se haría cargo
tanto de la inauguración como del cierre de la fiesta, utilizando una carcasa y estaba totalmente
prohibido arrojarse tomates antes o después de la fiesta.
Bibliografía
[Link]
%20originario%20de,espa%C3%B1oles%20lo%20llamaron%20%22tomate%22.
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13087#:~:text=Forma%20parte%20de%20numerosas%20recetas,a%20caldos%2C%20sofritos
%20y%20salsas.
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[Link]
la-gran-tomatina-colombiana/
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