Virus[editar]

Las infecciones víricas suponen quizá un tercio de los casos de intoxicaciones

alimentarias en países desarrollados (en los EE. UU. más de la mitad de los
casos son víricos). Suelen tener un periodo de incubación intermedio (1-3
días), provocan enfermedades autolimitadas en individuos por lo demás sanos
y son parecidas a las formas bacterianas descritas anteriormente.

Rotavirus.

 Norovirus (anteriormente virus de Norwalk)

 Rotavirus
 Hepatitis A, que se distingue de otras causas víricas por su prolongado (2-6
semanas) periodo de incubación y su capacidad de propagarse más allá
del estómago y los intestinos, hasta el hígado. A menudo provoca ictericia y
rara vez lleva a una disfunción hepática crónica.
 Hepatitis E
Parásitos[editar]
La mayoría de los parásitos alimentarios son zoonósicos.

 Platelmintos:
o Diphyllobothrium sp.
o Nanophyetus sp.
o Taenia saginata
o Taenia solium
o Fasciola hepatica

 Nematodos:
o Anisakis sp.
o Ascaris lumbricoides
o Strongyloides sp.
o Trichinella spiralis
o Trichuris trichiura

Giardia lamblia.

 Protozoos:
o Acanthamoeba y otras amebas de vida independiente
 o Cryptosporidium parvum
o Cyclospora cayetanensis
o Entamoeba histolytica
o Giardia lamblia
o Sarcocystis hominis
o Sarcocystis suihominis
o Toxoplasma gondii
Micotoxinas y micotoxicosis alimentarias[editar]
El término micotoxicosis alimentaria hace referencia al efecto del veneno
por micotoxinas adquiridas a través del consumo de alimentos. Las mictoxinas
a veces tienen efectos importantes a nivel de la salud de los animales y
humanos. Por ejemplo, un brote que ocurrió en Reino Unido en 1960 causó la
muerte de 100.000 pavos tras el consumo de maní contaminado por aflatoxina.
En la Unión Soviética durante la segunda guerra mundial, 5000 personas
murieron debido a la Aleukia tóxica alimentaria (ALA).
Toxinas naturales[editar]
En contraste con lo anterior, varios alimentos pueden contener toxinas de
forma natural y no producida por otros agentes infecciosos. Son ejemplos los
siguientes:

 aflatoxinas
 alcaloides
 ciguatera
 escombroidosis
 fitohemaglutinina
 grayanotoxina (intoxicación por miel o emponzoñamiento
grayanotoxínico o emponzoñamiento rododéndrico)
 pirrolizidina
 tetrodotoxina (envenenamiento por pez globo)
 toxinas de mariscos, incluidas las intoxicaciones paralíticas, diarréicas,
neurotóxicas, amnésicas y ciguatera
 toxinas de setas
Otros agentes patógenos[editar]
 Priones, que provocan la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob.
Tomaínas[editar]
«Tomaína» es un antiguo nombre para un supuesto grupo de sustancias
químicas sobre los que se teorizaba que provocaban intoxicaciones
alimentarias. El descubrimiento de las bacterias dejó obsoleta esta teoría, y el
término «tomaína» ya no se usa científicamente.
Estadísticas[editar]
Cada año hay unos 76 millones de intoxicaciones alimentarias en los Estados
Unidos (26.000 casos por cada 100.000 habitantes), 2 millones en el Reino
Unido (3.400 casos por cada 100.000 habitantes) y 750.000 en Francia (1.210
casos por cada 100.000 habitantes).
Estados Unidos[editar]
En los Estados Unidos se dan aproximadamente 76 millones de casos de
intoxicación alimentaria (26.000 casos por cada 100.000 habitantes),5 de los
que:

 350.000 son hospitalizados (111 por 100.000 hab.)

 5.000 mueren (1,7 por 100.000 hab.)
Se estima que el coste de estas intoxicaciones asciende a unos 35.000
millones de dólares en gastos médicos y pérdida de horas de trabajo (1997)
Francia[editar]
En Francia se dan aproximadamente 750.000 de casos de intoxicación
alimentaria (1.210 casos por cada 100.000 habitantes),6 de los que:

 70.000 acudieron a un hospital de urgencia (113 por 100.000 hab.)

 13 000 fueron hospitalizados (24 por 100.000 hab.)
 400 murieron (0,9 por 100.000 hab.)
Las causas de intoxicación son:

Causas de intoxicaciones alimentarias en Francia

Causa casos anuales

1 Salmonella ~8.000 casos (13 por 100.000 hab.)

2 Campylobacter ~3.000 casos (4,8 por 100.000 hab.)

Parásitos ~500 casos (0,8 por 100.000 hab.)

3
(incl. toxoplasmosis) ~400 casos (0,65 por 100.000 hab.)

4 Listeria ~300 casos (0,5 por 100.000 hab.)

5 Hepatitis A ~60 casos (0,1 por 100.000 hab.)

Las causas de muertes provocadas por intoxicaciones alimentarias son:

Causas de muertes por intoxicación alimentaria en Francia

Causa casos anuales

1 Salmonella ~300 casos (0,5 por 100.000 hab.)

2 Listeria ~80 casos (0,13 por 100.000 hab.)

~37 casos (0,06 por 100.000 hab.)

3 Parásitos
(toxoplasmosis en el 95% de los casos)

Campylobacte
4 ~15 casos (0,02 por 100.000 hab.)
r

5 Hepatitis A ~2 casos (0,003 por 100.000 hab.)

Brotes[editar]
La inmensa mayoría de las intoxicaciones alimentarias son casos individuales
o esporádicos. El origen de la mayoría de los casos esporádicos es
indeterminado. En los Estados Unidos, donde la población come fuera del
hogar con frecuencia, la mayoría de los brotes (58%) se originan
en restaurantes.7 Se dice que ocurre un brote cuando dos o más personas
experimentan enfermedades parecidas tras consumir alimentos de una fuente
común.
A menudo es una combinación de sucesos lo que contribuye a la aparición de
un brote. Por ejemplo, los alimentos pueden quedar a temperatura
ambiente varias horas, permitiendo que las bacterias se multipliquen, lo que
combinado con un proceso de cocción inadecuado que no las elimine resulta
en unos niveles bacterianos peligrosamente altos.
Los brotes se suelen identificar cuando los afectados saben unos de otros. Sin
embargo, cada vez con más frecuencia los brotes son identificados por
el personal sanitario público gracias a incrementos inesperados en resultados
de laboratorio para ciertas cepas de bacterias.
Véase también[editar]
 Crisis sanitaria
 Enfermedad infecciosa
 Fecha de caducidad
 HACCP
 Síndrome tóxico
 Toxina
 Veneno
Referencias[editar]
 1. ↑ [Link] Arc
hivado el 6 de octubre de 2014 en Wayback Machine. US CDC food poisoning
guide] (en inglés, guía sobre las intoxicaciones alimentarias, CDC de EEUU)
2. ↑ Salmonella Infection en eMedicine (en inglés)
3. ↑ Implementing the Foodborne Disease Strategy – Consumer Focused Activities,
anexo 3 (en inglés)
4. ↑ FDA Says Viruses Safe for Treating Meat Archivado el 4 de noviembre de 2007
en Wayback Machine. (en inglés)
5. ↑ Food safety and foodborne illness (en inglés)
6. ↑ Informe de las agencias sanitarias francesas Archivado el 3 de marzo de 2016
en Wayback Machine. INVS/Afssa (en francés), resumen Archivado el 3 de marzo
de 2016 en Wayback Machine.
7. ↑ Preliminary FoodNet Data on the Incidence of Infection with Pathogens
Transmitted Commonly Through Food (en inglés)

Enlaces externos[editar]
 En MedlinePlus hay más información sobre Intoxicación alimentaria
 Las diez toxiinfecciones alimentarias más comunes: síntomas, riesgos y
prevención

ol de  Proyectos Wikimedia
dades
 Datos: Q272002

 Multimedia: Foodborne illness / Q272002

 Identificadores

 BNE: XX527931

 BNF: 11971322p (data)

 GND: 4034915-9

 LCCN: sh85050303

 NDL: 00572209

 NKC: ph118349

 NLI: 987007543333605171

 Diccionarios y enciclopedias

 Britannica: url

 Identificadores médicos

 CIE-9: 005.9

 CIE-10-MC: A05.9

 CIAP-2: D73

 DiseasesDB: 31112
 MedlinePlus: 001652

 eMedicine: 175569

 MeSH: D005517

 UMLS: C0679360
Categorías:
 Intoxicaciones alimentarias
 Inocuidad alimentaria
 Enfermedades infecciosas
 Nutrición
 Esta página se editó por última vez el 25 ene 2024 a las 17:08.
 El texto está disponible bajo la Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 4.0;
pueden aplicarse cláusulas adicionales. Al usar este sitio aceptas nuestros términos de uso y
nuestra política de privacidad.
Wikipedia® es una marca registrada de la Fundación Wikimedia, una organización sin ánimo de
lucro.