Universidad de los Llanos
Facultad de Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales
Programa de Agroindustrial
Laboratorio Biología
ACTIVIDAD ENZIMÁTICA
Nombre -Código
1. RESUMEN
2. INTRODUCCIÓN
Los peroxisomas se denominan así porque sus enzimas utilizan el oxígeno molecular para eliminar
átomos de hidrógeno de sustratos específicos, a través de una reacción oxidativa que produce
H2O2. La reacción global sería: RH2 + O2 ⇒ R + H2O2, siendo RH2 el sustrato oxidable
(aminoácidos, cetoácidos α, ácido úrico, alantoína,acil-CoA, enoil-CoA, ácido glicólico, ácido
glioxílico, etc.).Las enzimas que catalizan esta reacción son las oxidasas flavínicas, llamadas así
porque tienen una flavina como grupo prostético. Esta enzima constituye el 40% de la proteína
total de los peroxisomas del hígado. En determinados tejidos, los peroxisomas pueden contener,
además de algunas de las enzimas mencionadas, otras enzimas relacionadas específicamente con la
degradación de bases púricas o de lípidos o, en los vegetales, con la fotorrespiración.( [Link]
2007).Mediante su dotación enzimática los peroxisomas pueden intervenir en diversas vías
metabólicas, que difieren según los organismos y el tipo de tejido. Las funciones específicas mejor
conocidas son el catabolismo de las purinas, el metabolismo de los lípidos y el metabolismo del ácido
glicólico. Los dos tipos de organelos se han vuelto aún más estrechamente vinculados con infor-
mes recientes de que las mitocondrias forman vesículas que llevan carga destinada a los
[Link] orgánulos fueron llamados “peroxisomas” porque son el sitio de síntesis y
degradación del peróxido de hidrógeno (H2O2), un oxidante muy reactivo y agente
tóxico. El peróxido de hidrógeno se produce por un número de enzimas peroxisoma-
les, incluyendo la urato oxidasa, la glicolato oxidasa y las oxidasas de aminoácidos, que utilizan el
oxígeno molecular para oxidar sus respectivos sustratos. El H2O2 generado en estas reacciones se
descompone rápidamente por la enzima catalasa, que está presente
en altas concentraciones en estos organelos. La importancia de los peroxisomas en el metabolismo
humano es evidente en la discusión adjunta en la “Perspectiva humana”.(Iwasa [Link] W,,2010).
3. METODOLOGÍA
PROCEDIMIENTO CON PAPA – TUBOS DE ENSAYO
Como procedimiento inicial se rotularon 6 tubos de ensayo a los cuales a 4 de ellos se le
agregaron un trozo de papa. El tubo número (1) se añadieron 3 ml de H 20 destilada, el
siguiente tubo de ensayo el número (2) se le anexo 3 ml de peróxido de hidrogeno (H 2O2), el
tubo de ensayo número (3) se agregaron 3 ml de H 2O destilada y fue llevado a un recipiente
con hielo confirmando que la temperatura permanezca a 4°C, retirando el agua y agregando 3
ml de peróxido de hidrogeno (H2O2) observando los resultados. Por consiguiente se realizó el
tubo número (4) se le agrego 3 ml de H 2O destilada como siguiente paso se llevó al baño
maría a 100° C por 5 minutos, después se retiraron con la ayuda de las pinzas de madera y se
agregan 3 ml de peróxido de hidrogeno (H2O2).
PROCEDIMIENTO CON PAPA – CAJAS DE PETRI Y TUBO DE ENSAYO
El siguiente procedimiento fue realizado con dos cajas de Petri, a la numero (1) se le agrego
un trozo de papa y HCL hasta cubrir todo el trozo de esta, dejándola cubierta durante 5 a 10
minutos, el siguiente paso fue prepara un tubo de ensayo con 3 ml de peróxido de hidrogeno a
cual se le anexara el trozo de papa que se retirara de la caja de Petri con unas pinzas
metálicas. Este mismo procedimiento se realizó en el número (2) cambiando el HCL por
NaOH.
PROCEDIMIENTO CON HIGADO – TUBOS DE ENSAYO, CAJAS DE PETRI
El procedimiento anterior se va repetir con la misma metodología pero cambiando la papa por
un trozo de hígado dando como finalidad los resultados obtenidos.
MnO2 (DIOXIDO DE MANGANESO)
De tal manera cabe resaltar que este procedimiento se realiza con bastante similitud a lo
realizado en los anteriores procesos, las muestras las vamos a realizar desde el tubo de
ensayo número (2) reemplazando el catalizador orgánico que en este caso es la catalasa
(H2O2) por un catalizador inorgánico como el dióxido de manganeso (MnO2), observando los
resultados.
4. RESULTADOS
PAPA
● H2O Destilada
En la observación de la mezcla de la papa y
H2O destilada se evidencio que no ocurrió
reacción, porque el H2O destilada se
evidencio que no ocurrió reacción, porque
el H2O destilada es neutral y su PH es de
5,[Link] a la presencia del dióxido de
carbono que absorbe del aire, el agua
reacciona y forma ácido carbónico.
FIGURA 1.
FIGURA 1. Papa y H2O destilada.
● H2O2
En la observación de la mezcla de la papa y
peróxido de hidrógeno (H2O2), se evidenció
la liberación de gas por medio del
oxígeno, no hubo aumento de calor, se
mantuvo estable en un momento, hubo
formación de burbujas, después de los cinco
minutos la intensidad de la reacción
disminuye. FIGURA 2.
FIGURA 2. PAPA Y H2O2
FIGURA 3. Papa,3 ML H2O destilada,hielo 4°C,Sacarosa H 2O Y 3 ML H2O2.
En la observación de las siguientes sustancias; Papa,3 ML H2O destilada,hielo 4°C,Sacarosa H2O Y 3
ML H2O2 se evidenció que la papa se enfrió por la temperatura en la que se ingresó, al mezclar todas
las sustancias la papa disminuye su color; toma una textura más grande y más hinchada alrededor, se
precipita durante 2 minutos con alto volumen después va [Link] 3.
●
FIGURA 4. Papa, 3 ML H2O destilada,baño maría 100°C,H2O Y 3 ML H2O2.
En la observación de la mezcla se puede evidenciar que el peso de la papa disminuyó, su color está
disminuyendo, se evidencia calor y estable sin ningúna reacción.
FIGURA 5. Papa Y ácido HCL.
En la observación de la mezcla se puede evidenciar después de unos minutos la papa cambia de
color ,se vuelve un poco más blanda, se va desvanecienso hasta un cierto punto, produce calor y la
sustancia acida puede desnautralizar más que una basica.
FIGURA 6. Papa, básica NaOH ,HCL,NaOH Y 3 ML H2O2.
En la observación de las mezcla se logró evidenciar la oxidación de la papa, al determinar los gases,
su cambio de color y bastantes burbujas, después de la hora sigue precipitando burbujas pero con una
menor intensidad de reacción.
MnO2
● H2O destilada
FIGURA 7. MnO2 con agua destilada
Cuando el dióxido de manganeso se mezcla con agua destilada, se produce una reacción en la que el
MnO2 actúa como agente oxidante y se reduce a un estado menos oxidado.
El resultante es un compuesto sólido marrón que forma una suspensión en agua destilada. La
suspensión puede parecer turbia debido a las finas partículas dispersas en el agua. FIGURA 7
● Peróxido de hidrógeno (H2O2)3 ML
FIGURA 8. MnO2 con Peróxido de hidrógeno (H2O2)
Cuando el dióxido de manganeso se mezcla con peróxido de hidrógeno, se produce una reacción que
libera oxígeno y forma agua. La reacción se llama descomposición del peróxido de hidrógeno y el
dióxido de manganeso actúa como catalizador en el proceso.
El MnO(OH)2 se forma como un sólido oscuro, mientras que el oxígeno liberado escapa en forma de
gas. La reacción puede ser exotérmica y puede ocurrir muy rápidamente en presencia de dióxido de
manganeso. FIGURA 8
● H2O Y 3 ML H2O2
FIGURA 9. MnO2 con H2O Y 3 ML H2O2
Agregar 3 ml de agua destilada al dióxido de manganeso (MnO2) en un tubo de ensayo no produce una
reacción química aparente. Al invertir el tubo de ensayo y agregar sacarosa al agua y peróxido de
hidrógeno, se produce una reacción química. La sacarosa se disuelve en agua y el peróxido de
hidrógeno reacciona con el dióxido de manganeso como catalizador para producir oxígeno y agua.
FIGURA 9
● H2O2 y H2O destilada
FIGURA 10. MnO2 con H2O Y 3 ML H2O2
Después de retirar el tubo de ensayo con las pinzas de madera, si se le agrega peróxido de hidrógeno,
podría ocurrir una reacción química. El dióxido de manganeso actuará como un catalizador en la
descomposición del peróxido de hidrógeno en agua y oxígeno. FIGURA 10
5. DISCUSIÓN
Las reacciones químicas que se dan en los seres vivos no podrían tener lugar sin la presencia de los
enzimas. Estas macromoléculas, que generalmente son proteínas, catalizan las reacciones bioquímicas,
permitiendo que los sustratos se conviertan en los productos que necesita la célula. Como todo
catalizador, los enzimas no se consumen en las reacciones que catalizan, pero a diferencia de otros
catalizadores de naturaleza inorgánica,
las reacciones que catalizan son muy específicas: sólo interaccionan con determinados sustratos,
y sólo facilitan el curso de determinadas reacciones.
Un enzima que podemos encontrar en todos los seres vivos es la catalasa, necesaria para descomponer
el peróxido de hidrógeno, un compuesto tóxico, que se produce durante el metabolismo celular.
Las especies de oxígeno reactivas como el radical superóxido, el radical hidroxilo y el peróxido de
hidrógeno se forman mediante la reducción del oxígeno del agua. Estas sustancias pueden dañar la
proteína, los lípidos, y los ácidos nucleicos por lo que se requieren sistemas antioxidantes efectivos,
entre los cuales se encuentran las [Link] enzimas disminuyen la energía de activación de una
reacción, es decir, la cantidad de energía necesaria para que ocurra una reacción. Logran esto al unirse
a un sustrato y sostenerlo de tal manera que permite que la reacción ocurra más eficientemente. La
mayoría de las enzimas presentan un pH óptimo para el cual su actividad es máxima; por encima o
por debajo de ese pH la actividad disminuye bruscamente. Este efecto se debe a que, al ser los enzimas
de naturaleza proteica, al igual que otras proteínas, se desnaturalizan y pierden su actividad si el pH
varía más allá de unos límites estrechos.
La sustancia sobre la que se denominan sustrato tanto las enzimas como los catalizadores
inorgánicos. Las moléculas de enzimas son bastante grandes cuando las comparamos con el
tamaño de las moléculas de sustrato. Los catalizadores inorgánicos, por otro lado, se considera
que tienen una pequeña diferencia entre el tamaño de las moléculas del sustrato y el catalizador.
Las enzimas generalmente muestran un peso molecular alto, mientras que los catalizadores
inorgánicos tienen un peso molecular relativamente muy bajo.
6. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Paniagua R.,Sesma P.,Uría A.,Fraile B.,Anadón R.,Saéz J.(2007).,BIOLOGÍA MOLECULAR.
(3° Edición). Aravaca, [Link]:Graw-hill - interamericana de España. P. 242 -421.
[Link] imatica-
[Link]
Iwasa [Link] W.,(2019).,BIOLOGÍA CELULAR Y MOLECULAR. (8° Edición).
Ciudad de México, México : Industria Editorial Mexicana. p. 865-173.
RESUMEN DIA DE EL INGENIO
En este día de presentaron diferentes estudiantes con productos nuevos e in novadores cada
uno, se puedo evidenciar que tenían una idea clara sobre su producto, tanto de su producción
como de los diferentes beneficios que este implica para nosotros y para el medio ambiente, en
cada estand nos presentaban el proyecto que habían creado, el como era su elaboración, porque
lo habían hecho y nos daban una degustación. A continuación, se hará un resumen de algunos
estands visitados a lo largo de el día:
YAICOFIE
Es una bebida refrescante a base de hojas de café y se da gracias a su alta acumulación de
compuestos fenólicos presentes en las hojas de café, diversos estudios han demostrado que
contienen una concentración mucho mayor de antioxidantes que las de tés verdes o negros
tradicionales, lo que nos ayuda a combatir nuestro deterioro celular.
DESARROLLO DE UN HELADO ARTESANAL DE MORA CON ACEITE ESENCIAL
DE MENTHA
Los helados son preparados alimenticios que contienen grasas y proteínas emulsionadas que
adquieren una consistencia semisolida mediante a congelación En cuanto al hidrolato de mentha
ofrece una variedad de beneficios al cuerpo; como por ejemplo posee un efecto refrescante.
SALSA DE PIÑA PICANTE
Desarrollar un producto tipo salsa que combine lo dulce de la pina con el picante de 3
variedades de chile. esto a diferentes concentraciones de tipo de chile las cuales son alta, media
y baja.
BEBIDA LACTEA FERMENTADA DE LECHE DE BUFALA SABORIZADA CON CAFÉ
Existe una demanda de los consumidores por un producto que combine los beneficios de la
leche de búfala, el sabor del café y la dulzura de la panela. El problema radica en la falta de
una bebida láctea fermentada que cumpla con estas características. Se
requiere desarrollar una formulación, proceso de fermentación y evaluar las propiedades para
garantizar un producto de alta calidad y aceptación en el mercado.
PRODUCCION DE MERMELADAS FUNCIONALES DE FRESA Y MANGO CON
SEMILLAS DE CHIA Y HIERBA BUENA
Se requiere desarrollo una mermelada funcional con semillas de chía que cumpla con los
estándares de calidad, sabor y beneficios para la salud, para satisfacer la demanda de
consumidores preocupados por su bienestar y alimentación equilibrada.
EMBUTIDO CÁRNICO TIPO GENOVA
El proyecto de investigación evalúa la aceptabilidad de la harina de arroz en una muestra de
embutido cárnico tipo Génova, mediante pruebas sensoriales y fisicoquímicas. De igual forma
se basa en una revisión de literatura, científica y experimental sobre el uso de la harina de arroz
en productos cárnicos similares, en particular embutidos tipo Génova.
Estos fueron algunos proyectos los cuales fueron visitados en el día de el ingenio en la
universidad de los llanos, se logro concluir que cada proyecto tanto alimentario como no
alimentario intenta aprovechar el 100% de la materia prima que se usa para su elaboración, y
que también a base de materias primas que algunos piensan que son desechos se pueden llegar a
aprovechar producto que contribuyan con el bienestar de las personas y con el cuidado de el
medio ambiente.
