SALCHICHA PARRILLERA 2
INGREDIENTES
1. Carne de res 350 g
2. Carne de cerdo 350 g
3. Grasa de cerdo 300 g
ESPECIAS:
1. Sal 1 Cda.
2. Azúcar 1 Cdita.
3. Almidón de maíz 1 Cda.
4. Ajo en polvo 1/2 Cdita.
5. Pimienta negra molida 1/4 Cdita.
6. Orégano 1/4 Cdita.
7. Vermut 50 cc
PREPARACIÓN
• Se debe trabajar con las carnes y la grasa bien frías. Picar las carnes y la
grasa, intercalándolas, con un disco con orificios tamaño 6.
SAL CON ESPECIAS
• Colocar en un recipiente, la sal, el azúcar, el almidón de maíz, el ajo en
polvo, la pimienta negra molida y el orégano.
• Mezclar bien.
• Incorporar la sal de cura a la mezcla de carnes.
• Por último, agregar el vermut y amasar bien, uniendo todos los ingredientes.
EMBUTIR
• Utilizar 1,50 m de tripa ovina calibre 26/28.
• Hidratar en agua y colocar en la máquina de embutir.
• Pasar la preparación y atar con hilo choricero.
CONSERVACIÓN
• Reservar en la nevera por 24 hs antes de consumir, esto mejora el sabor.
• Conservar siempre en frío.
• Duración 5 días en la nevera, 6 meses en el freezer.
NOTA
• Respetar los ingredientes, cantidades y procedimiento de esta receta.
• Un pequeño cambio puede alterar el producto.
• Utilice materias primas de buena calidad.
• Mantener la higiene a la hora de manipular alimentos.
SALCHICHA PIAMONTESA
INGREDIENTES
1. 2 cebollas
2. 50 g de hongos secos
3. 200 cc de vino blanco
4. 2 Cdas. de sal
5. 800 g de carne de cerdo
6. 800 g de carne de res
7. 400 g de papada de cerdo
8. 2 Cdas. de salvia
9. 5 granos de pimienta negra
molidos
10. 1/2 Cdta. de ajo en polvo
11. 4 metros de tripa ovina
calibre 26/28
12. Hilo para chorizo
PREPARACIÓN
• Cortar las cebollas y los hongos en dados pequeños.
• Cocinarlos con el vino hasta que la cebolla esté transparente y los hongos
tiernos.
• Dejar enfriar, agregar la sal y disolverla.
• Picar las carnes, intercalando la papada de cerdo, en la embutidora con un
disco de 4 mm.
• Incorporar los vegetales cocidos en el vino; mezclar.
• Añadir los condimentos e integrar bien todo.
• Lavar la tripa bajo el chorro del grifo, haciendo circular el agua por su
interior.
• Remojarla en agua tibia durante 10 minutos.
• Escurrirla y colocarla en la máquina.
• Embutir la preparación con ayuda de un embudo fino para salchicha.
• Atar con hilo para chorizo, formando unidades de 30 cm de largo.
• Sujetarlas con hilo en la parte superior.
• Conservar en la nevera hasta 7 días o guardar en el freezer por 6 meses
como máximo.
SALCHICHA TIPO VIENA
INGREDIENTES
1. 600 g de carne de res
2. 400 g de carne de cerdo
3. 500 g de tocino o grasa de
cerdo
4. 2 Cdas. de sal
5. 1 g de sal de cura
6. 400 g de hielo o agua helada
7. 6 g de fosfato
8. 1 g de conservador de color
9. 1 Cdta. de azúcar
10. 1/4 Cdta. de pimienta blanca
11. 1/4 Cdta. de nuez moscada
12. 1/4 Cdta. de coriandro
13. 100 g de tripa ovina o colágeno calibre 24/26
PREPARACIÓN
• Picar las carnes, intercalándolas, en la máquina equipada con un disco de 4
mm.
• Picar por separado la grasa de cerdo, con el mismo disco.
• Colocar en la procesadora las carnes, la sal, sal de cura y el hielo o el agua
helada.
• Procesar e hasta integr.ar.
• Añadir la grasa, el fosfato, el conservador de color y los condimentos,
mientras se sigue procesando hasta obtener una pasta lisa y homogénea.
• Integr.ar el almidón.
• Lavas la tripa bajo el chorro del grifo, haciendo circular el agua por su
interior.
• Remojarla en agua tibia, durante 10 minutos.
• Escurrirla y colocarla en la máquina.
• Embutir la preparación, retorciendo la tripa cada 23-25 cm para marcar la
separación, entre las unidades.
• Colgar las salchichas en un barral metálico, cuidando que no se toquen
entre sí.
• Hornear a 60-65ªC durante 30 minutos y a 65-70ªC por 30 minutos más,
hasta que las salchichas se noten secas en su exterior.
• Luego cocinar en una olla con agua a 80ªC, aproximadamente 10 minutos,
hasta que la temperatura interna llegue a 72ªC.
• Colocar las salchichas en un recipiente con agua del grifo para enfriarlas
rápidamente.
• Guardar en la nevera.
