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NOMBRE DEL TRABAJO AUTOR

ESTUDIO DE CASO XIMENA GUZMAN AL Ximena Guzmán

IMENTOS NUTRITIVOS[1].docx

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Resumen
 1

Estudio de Caso

14
Los Alimentos Nutritivos en el Aprendizaje de los Niños y Niñas de Educación Inicial del
CEI Martín González del Cantón Cayambe.

Autora

Lic. Ximena Guzmán

 2

ESTUDIO DE CASO
14
Los alimentos nutritivos en el aprendizaje de los niños y niñas de educación inicial del CEI
Martín González del cantón Cayambe

ANTECEDENTES

A lo largo del tiempo, la alimentación en los seres humanos ha ido cambiando en

función de las necesidades económicas, laborales, académicas y hasta sociales, esto ha creado
49
un impacto significativo en la nutrición de cada persona, que se ha visto en la necesidad de
modificar sus hábitos alimenticios de una manera poco saludable, llegando en diversos casos
inclusive a afectar la salud de las personas debido a cierto descuido en la forma y calidad de
nutrición. Estudios realizados señalan que “La desnutrición es un problema que afecta el
desarrollo y evolución del sujeto” (Pacheco Amigo, 2014, pág. 1).

Por otro lado, si no existe una buena alimentación, el cuerpo carece de sustancias
32
nutritivas que fortalecen al buen desarrollo de todos los órganos que componen el cuerpo
humano, por ende, la memoria, la concentración, la atención, entre otras, que se ven afectados
por la insuficiencia de nutrientes. Santos y Barros (2022) manifiestan que si bien, los hábitos
alimenticios se desarrollan desde los primeros meses de vida, es en la edad escolar donde
toman un papel muy importante, porque es en esta etapa donde se fomentan hábitos
saludables que contribuyen a mantener una buena salud a lo largo de la vida.

6
Además, los nutrientes, en las cantidades apropiadas, son básicos para una vida
6
saludable, ya que proveen la energía necesaria para la ejecución de las actividades, además
participan en los procesos químicos, fisiológicos y metabólicos que el cuerpo necesita para
desarrollarse, por lo tanto, una alimentación sana y equilibrada en los niños/as hará que
desarrolle de mejor manera su conocimiento intelectual y a la vez emocional, permitiendo
que sean más críticos y reflexivos dentro del aula y fuera de ella. Así mismo la mala nutrición
y la necesidad de solventar la carencia de alimentación pueden desencadenar distracciones en
los estudiantes a la hora del proceso enseñanza aprendizaje lo que conlleva a un bajo
desempeño en sus actividades escolares.

Es así que, la alimentación tiene un papel de suma importancia tanto en el crecimiento

como en el aprendizaje de los niños, ya que mediante los alimentos es donde los infantes
obtienen la energía necesaria para que su cerebro se mantenga activo y en las mejores
 3

condiciones para facilitar el aprendizaje diario, según estudios realizados, la alimentación y el

rendimiento escolar mantienen una estrecha relación, pues, los menores que tienen una dieta
equilibrada presentan mayor capacidad para participar activamente en el desarrollo de
actividades académicas (Rodríguez, 2020).

Al ser la primera infancia una etapa clave en el desarrollo personal y social, es

importante, es aquí donde los niños adquieren competencias que son fundamentales para
fortalecer sus capacidades que influirán en el resto de su vida, requiere de práctica
innovadoras que contribuyan a la calidad y calidez de la educación, para lo cual es
indispensable que se ponga atención a los factores que benefician o impiden el apropiado
desarrollo del infante, entre ellos la adecuada alimentación que deben recibir para evitar
problemas de desnutrición, que afectan al crecimiento del cerebro y el desarrollo intelectual
(Uriostegui, 2021).

Sin embargo, un informe proporcionado por la UNICEF (2019) señala que las cifras
13
de niños con problemas de nutrición, son realmente preocupantes, pues, uno de cada tres
niños menores de cinco años presenta retraso en el crecimiento, adelgazamiento exagerado o
sobrepeso y en muchos caso una combinación de dos de estos problemas, a más de un buen
grupo de niños que padece de “hambre oculta” entendida como la carencia de
micronutrientes, que impiden el pleno desarrollo físico, intelectual y social del niño, no solo
en la edad infantil, sino en todas las etapas de su vida.

De ahí que, una alimentación saludable en los infantes es parte fundamental para un
adecuado desempeño escolar, ya que la nutrición cumple funciones específicas el organismo,
1
a la vez que fortalece el desarrollo de las capacidades, el aprendizaje, la atención, la memoria,
etc., razón por la que es necesario que el niño reciba una alimentación balanceada, a fin de
36
que propiciar mejores resultados académicos y evitar problemas de salud a corto y largo
plazo como la desnutrición, sobrepeso, obesidad, baja estatura, bajo desarrollo del sistema
inmunitario, entre otros.

10 19
En este sentido, este estudio de caso tiene la finalidad de concienciar a la comunidad
educativa en especial a las familias de los infantes de educación inicial del CEI Martín
39
González, ubicado en la ciudad de Cayambe, provincia de Pichincha, sobre la importancia e
influencia directa que tiene la alimentación en el aprendizaje. Cabe señalar que, la institución
1
la cual cuenta con 500 estudiantes comprendidos entre la edad de 3 a 5 años, pertenecientes al
 4

nivel inicial I y II, provenientes de familias del sector urbano como de las parroquias y
comunidades del cantón Cayambe, además, dispone de 13 profesionales de la educación para
el Nivel Inicial.

Es importante resaltar que, en la institución se ha podido evidenciar casos de

estudiantes que llegan sin haber desayuno o casos en los que se sirven de desayuno cualquier
snack que lo venden en las tiendas fuera del centro educativo, que de ninguna manera
53
constituye un aporte nutricional para una persona, peor aún para los infantes que se
encuentran en pleno proceso de desarrollo tanto físico como emocional e intelectual. Se ha
dejado atrás el consumo de alimentos tradicionales, para adoptar prácticas alimentarias
modernas ricas en azúcares, grasas y a menudo muy procesadas, pero bajas en nutrientes
esenciales, lo cual ocasiona problemas de cansancio, sueño, aburrimiento, despreocupación
por el aprendizaje, y consecuentemente un bajo rendimiento académico “Los niños que
carecen de una adecuada nutrición se hallan física y mentalmente fatigado y por consiguiente
le resulta difícil estar atento en clase, a menudo parece que está ausente de la vida que le
rodea” (Astudillo, 2019).

Además, se es común apreciar en los educandos de la institución, ocasiones en que su

lonchera trae únicamente dulces, galletas o algún tipo de comida rápida sin el aporte
nutricional necesario para el niño; lo que hace suponer que las familias desconocen de la
importancia de la alimentación o no le dan mucha importancia, debido posiblemente a que no
tienen alternativas variadas de alimentación para sus menores o a su vez que el tiempo, el
trabajo entre otros factores impiden que se ofrezca una alimentación saludable a sus hijos.

Razón por la que se considera importante dar a conocer a las familias, algunas de las
alternativas que podrían ofrecer para la nutrición de sus hijos, la cual no requiera de mayor
tiempo e inversión, pero si prometa calidad y salud, con el propósito de aportar a la
generación de hábitos alimenticos saludables y evitar problemas derivados de la mala
alimentación.

JUSTIFICACIÓN
25
La alimentación sana y equilibrada es un factor muy importante para el desarrollo
corporal y mental de las personas y especialmente de los niños/as de etapas escolares. En este
sentido, es fundamental.
 5

40
es clave para garantizar una educación de calidad y adecuada en cada nivel. Cabe
señalar que, en muchos casos, el tema de la alimentación saludable no es visto como algo
41
necesariamente importante en el desarrollo de cada ser humano, por tal razón, las personas
optan por consumir alimentos poco o nada nutritivos, predominando dietas con un alto
contenido calórico y sumado a esto gran cantidad de aditivos que suman posiblemente sabor,
pero no salud a los alimentos.

50
Además, el consumo de alimentos altos en grasa, azúcar o poco nutritivos, son los
que a corto o mediano plazo influencian negativamente en el crecimiento corporal e
intelectual de cada estudiante, manifestando en ellos un rezago en conocimientos, poco
estímulo para una buena concentración, entre otras alteraciones, por lo tanto es
imprescindible tomar acciones inmediatas para controlar y minimizar este grave problema, y
24
de esta forma, fomentar el cumplimiento de uno de los derechos de los niños, niñas y
adolescentes que hace mención a la alimentación saludable.

OBJETIVOS

Objetivo General
9
Identificar la relación existente entre la alimentación saludable y el aprendizaje de los
niños y niñas de educación Inicial del CEI Martín González del cantón Cayambe, mediante
31
una investigación bibliográfica y de campo que permitan tener una visión más clara de la
realidad para incentivar a las familias y los estudiantes sobre la práctica de buenos hábitos
alimenticios en los alumnos.

Objetivos Específicos

 Identificar los alimentos que contribuyen a la alimentación saludable.

4
 Determinar la importancia de la alimentación para el apropiado desarrollo de los
aprendizajes en los infantes del nivel Inicial.
 Indagar a las familias y docentes de Educación inicial acerca de las apropiadas prácticas
alimentarias con los niños de Educación Inicial.
 Concienciar a las familias del nivel Inicial cobre el consumo de alimentos saludables
que le servirán para su desarrollo intelectual y físico del infante.
 6

ANÁLISIS BIBLIOGRÁFICO

Alimentos nutritivos

Se considera como alimentos nutritivos a aquellos que contienen una elevada

concentración de nutrientes, que facilitan el desarrollo de las actividades celulares, son
necesarios para el metabolismo de los seres vivos. Entre los que se destacan las verduras,
frutas frescas, productos lácteos, carnes, huevos, legumbres, cereales, entre otros que
garantizan el normal desarrollo de funciones.

21
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
8
FAO (2017), los nutrientes que proporcionan los alimentos cumplen básicamente con tres
funciones: proporcionan energía para las actividades diarias, reparan y renuevan el organismo
y regulan las reacciones químicas que se producen en las células, siendo los más importantes
34
para realizar aquellas funciones, las proteínas, los carbohidratos, fibras, grasas, vitaminas y
minerales.

Alimentación saludable
17
La alimentación saludable es aquella que aporta todos los nutrientes fundamentales y
la energía que cada ser humano requiere para mantenerse sana, la cual requiere de ser variada
tanto en alimentos como en preparación, además debe contener nutrientes acordes a las
16
características de las personas en cada etapa de desarrollo y estar distribuidas a lo largo de
todo el día. Cabe destacar que los buenos hábitos alimenticos inician desde los primeros años
de vida y por lo general perduran toda la vida, por lo que es importante que desde tempranas
edades se enseñen adecuadas prácticas de alimentación (Ministerio de Educación, 2021).

16
Es importante señalar que la alimentación saludable en cada una de las etapas de vida
20
de las personas, a más de ser imprescindible, constituye un derecho humano, toda vez que la
alimentación es un factor importante que determina el crecimiento y desarrollo del individuo
desde la infancia. Por lo que, el simple hecho de comer, no significa alimentarse, sino que se
requiere de la incorporación de diversos nutrientes de acuerdo a ciertas características como
12
el ritmo de crecimiento, grado de maduración del organismo, la actividad física, género y
capacidad para emplear los nutrientes consumidos en el día.

De ahí que la alimentación de los niños y niñas debe ser un tema prioritario entre las
familias, ya que, el brindar una alimentación y nutrición correcta contribuye a mantener un
 7

buen estado de salud del infante, evitando desequilibrios nutricionales, a la vez que aporta
con la práctica de hábitos alimentarios saludables que podrán mantenerse por el resto de su
vida, ya que el niño en los primeros años es muy receptivo a los cambios, por lo que además,
se considera que los centros infantiles son una buena oportunidad para fomentar estos hábitos
durante los períodos de alimentación que comparten (Serafín, 2012)

Para que una dieta sea saludable, debe ser variada en alimentos y equilibrada, es decir
que contenga diversos alimentos en cada comida y cada día, y que, además, estos contengan
los diferentes nutrientes que el cuerpo necesita para cumplir con sus funciones vitales y de
esta forma propiciar la salud y evitar enfermedades nutricionales. Según Reinoso (2021), para
que la dieta sea saludable debe aportar los nutrientes que el cuerpo necesita, los alimentos
deben estar repartidos en proporciones apropiadas para mantener el peso normal apropiado a
cada persona y debe ser variada, es decir contener alimentos de cada uno de los grupos. Por
lo tanto, la alimentación debe contener cantidades apropiadas de cada uno de los grupos
alimenticios que se detallan a continuación:

Proteínas. Constituyen el principal componente de las células y entre las funciones más
12
relevantes están las de formar y reparar las partes del cuerpo. Entre ellas están, las carnes,
leche y huevos, legumbres y cereales.

7
Los hidratos de carbono o glúcidos. Se encuentran principalmente en los vegetales y tiene
la función de producir energía y actuar de reserva de la misma, facilitando a los niños el
aprendizaje y desarrollo de sus actividades durante todo el día. Se los encuentra en alimentos
como la papa, trigo, maíz, arroz, fideos, pan, frutas y algunas verduras, de los cuales deben
ser consumidos en menores cantidades aquellos que contienen un alto nivel de azúcar o miel.

7
Grasas o lípidos. Son nutrientes que tiene la función de proporcionar energía al organismo,
facilitan el transporte de vitaminas y, además, forman parte de algunas hormonas y
33
membranas de las células. Se encuentran en la grasa de cerdo, de vaca y la nata de leche,
mantequilla, los aceites y frutos secos.

Vitaminas. Contribuyen en la regulación de las diferentes funciones del organismo, y el

cuerpo las requiere el consumo diario mediante los alimentos en pequeñas cantidades. Se las
encuentra en gran medida en las verduras como la zanahoria, berro, acelga, espinaca, en las
 8

frutas, en alimentos animales como el hígado, riñón, yema de huevo, nata le leche, pescado,
legumbres, etc.

Minerales. Los minerales son compuestos inorgánicos que cumplen con importantes
18
funciones como la formación de los huesos y dientes (calcio), además, forman parte de la
estructura de muchos tejidos como el hierro que es un componente de la sangre, se encarga
18
del transporte de oxígeno, su ausencia provoca anemia. El yodo, es otro de los minerales
4
esenciales para el buen funcionamiento de la glándula tiroides, cuya deficiencia provoca el
22
bocio y retraso mental. El zinc que es necesario para el crecimiento y defensa del organismo.
Están presenten en alimentos animales como la leche y sus derivados, la yema de huevo,
42
sardina, carne, hígado, pescado, pollo, entre otros, y en ciertos vegetales como las legumbres
secas, verduras de hojas verde oscuras. Y un elemento que no puede faltar en una buena
alimentación es el consumo de agua, que permite reponer los líquidos perdidos. Es
recomendable consumir al menos 2 litros de agua diaria.

35
Importancia de la alimentación en la etapa de educación inicial

En los primeros años es fundamental que los infantes tengan una buena alimentación
44
para sentar bases alimentarias para el resto de su vida, a la vez que previene al niño de
posibles enfermedades y otros problemas asociados a la mala alimentación como fatiga,
limitación de la capacidad de aprendizaje, problemas de inmunidad, entre otros, toda vez que
su organismo se encuentra en pleno desarrollo, por lo que es importante que reciban una

Una apropiada alimentación en la edad infantil brinda grandes beneficios como el

mantener un control del peso, mejora la atención, mantiene en buenas condiciones el sistema
inmune, evitando el contagio de muchas enfermedades patógenas, cardiovasculares y
diabetes, por el exceso de colesterol y glucosa. Además, mejora el estado de ánimo del niño,
evitando la fatiga. (Reinoso, 2021).

46
Alimentos que deben consumir los niños de Educación Inicial
54
En esta edad que abarca la primera infancia, es necesario que los niños y niñas
26
consuman alimentos como la leche y sus derivados que aportan calcio, un elemento
indispensable para el crecimiento de los huesos, además de frutas y alimentos a base de
granos y frutos secos. Los alimentos deben estar distribuidos a lo largo del día en pequeñas
porciones acordes a su edad y bajo ninguna circunstancia se debe obligar a comer para evitar
que sientan rechazo por alguno de los alimentos y en su lugar se debe propiciar la
 9

participación de los infantes en la selección de alimentos, y a la hora de servirse los alimentos

se debe aprovechar para conversar, acompañarlos y fomentar hábitos, mediante el ejemplo.
(Ministerio de Educación, 2021).

1
El Aprendizaje

El aprendizaje es el proceso por el cual los estudiantes adquieren habilidades y

conocimientos o valores como resultado de la experiencia, el razonamiento y la observación.
Este proceso puede verse desde diferentes perspectivas de acuerdo a las diversas teorías del
aprendizaje, de tal forma que no solo se produce en la institución educativa, sino que
28
constituye un proceso que se desarrolla durante toda la vida, mediante las experiencias que
facilitan adquirir, mejorar y transformar sus conocimientos.

2
El aprendizaje se genera a través de actividades individuales y grupales que se
construyen en medio de una realidad social y cultural, se llega a él a través de un proceso
cognitivo del cual se sirven para asimilar e interiorizan nuevos conocimientos; se desarrollan
de diferentes formas mentales propias y eficaces, para cada individuo, cuyos resultados,
pueden ser aplicados posteriormente en distintas situaciones que se presentan. El aprendizaje
conduce a un cambio en la estructura cognitiva de la persona que aprende, por lo que no es
solo cuestión de memorizar contenidos, sino de fortalecer los sistemas cognitivos que
implican comprender, reflexionar, valorar y aplicar el conocimiento en un momento dado.
(García, 2018).

2
El aprendizaje se logra a través de la interacción entre factores de tipo afectivo que
corresponde a los estímulos, el cognitivo, que corresponde al procesamiento de la
información, al relacionarla con los conocimientos previos, a través de la memoria, el
análisis, la síntesis, entre otros, que facilitan la asimilación de nuevos conocimientos, y el
factor expresivo que conduce hacia un nuevo comportamiento como consecuencia del
conocimiento adquirido.

En este sentido, es necesario que se ofrezca todas las condiciones apropiadas para un
10
pleno desarrollo del proceso de aprendizaje, en donde la alimentación saludable juega un
papel fundamental, ya que, si el niño/a se encuentran en un buen estado de salud, tendrá
48
mejores y mayores oportunidades de concentrarse, atender y participar activamente en la
construcción de sus conocimientos y por tanto de aprender.
 10

51
El aprendizaje en los niños de Educación Inicial
1
La Educación Inicial o preescolar comprende un período enfocado a los niños de 3 a 5
años, la cual tiene el propósito de contribuir al desarrollo infantil, el cual requiere de una
atención integral que apoye al crecimiento y desarrollo físico, cognitivo y socioemocional,
psicomotriz y de lenguaje. Constituye un proceso de acompañamiento, que potencia su
aprendizaje y promueve su bienestar (MINEDU, 2014).

Durante los primeros años de vida es donde el cerebro del ser humano alcanza su
máximo desarrollo mediante la construcción de estructuras cognitivas y afectivas necesarias
para su fututo crecimiento, lo cual depende en gran medida del cariño, estímulos y cuidado
que reciban de las personas adultas, en caso contrario podría correr el riesgo de sufrir daños
en las distintas funciones del cerebro, mismas que son fundamentales para el aprendizaje, la
adaptación al medio y la participación en relaciones interpersonales, por lo que la protección
y buen trato son fundamentales en los establecimientos de educación inicial (Reyes, 2023).

En este sentido la educación inicial, ofrece grandes beneficios en el desarrollo de los

infantes, ya que aporta aprendizajes significativos para el resto de su vida, además, el niño va
conociéndose a si mismo y a los demás, identifica sus fortalezas y las de sus compañeros,
38
refuerza la autoestima y cariño de quienes le rodean, aprende a resolver conflicto de una
forma pasiva, mejora el desarrollo del lenguaje, entre otras ventajas.

En este sentido, la familia juega un papel importante en el proceso educativo del

párvulo, ya que desde que nace inicia la preparación del individuo en diferentes aspectos
como la capacidad de dar afecto, la tolerancia, valores, cultura, entre otros, por lo que se
considera que el hogar es la primera escuela donde se forman los niños (Bueno & Lisseth,
2022).

Es así que, el aprendizaje en Educación inicial es una conjugación entre los

conocimientos que trae del hogar y los que incorpora o refuerza la docente en la institución
educativa o viceversa, es decir, se requiere de un acompañamiento permanente de las dos
partes para un adecuado desarrollo de sus habilidades, destrezas, aptitudes, actitudes y
capacidades que le permitan un efectivo desenvolvimiento en los posteriores años.
 11

DESARROLLO METODOLÓGICO

La metodología que se ha empleado para el estudio de caso, se apoyó en el análisis

documental, ya que recaba información de diversas fuentes informativas como textos,
artículos científicos, revistas indexadas y más documentos digitales, que permiten sustentar la
investigación. “La investigación bibliográfica o documental consiste en la revisión de
material bibliográfico existente con respecto al tema a estudiar. Se trata de uno de los
principales pasos para cualquier investigación e incluye la selección de fuentes de
información” (Matos, 2019, pág. 1).

El diseño empleado para la investigación es el descriptivo toda vez que expone

argumentos y procesos claros acerca de los hábitos alimenticios con énfasis en la alimentación
nutritiva. La investigación descriptiva permite decir como es o se manifiesta el objeto,
fenómeno o problema motivo de estudios, son investigaciones o estudios que buscan
especificar y/o particularizar las propiedades importantes de personas, grupos, comunidades
o cualquier otro fenómeno que se analice (Hernández, Fernández, & Baptista, 2017).

Tiene un enfoque cualitativo, por cuanto se recopiló información, opiniones y criterios

proporcionados por diferentes investigadores, acerca de la alimentación saludable, la cual fue
sometida a un análisis crítico y reflexivo para la interpretación de los beneficios que representa
19
la misma en el proceso educativo de los infantes de educación Inicial. “La investigación
Cualitativa se centra en comprender y profundizar los fenómenos, analizándolos desde el
punto de vista de los participantes en su ambiente y en relación con los aspectos que los
rodean” (Guerrero, 2016, pág. 3).

4
Además, es una investigación de campo, ya que se cuestionó a los involucrados
4
padres de familia y docentes acerca del tipo de alimentación que reciben los niños, a través de
52
sus criterios sobre el consumo de alimentos saludables, el aprendizaje y la relación existente
entre estas dos variables, con el fin de proporcionar alternativas que contribuyan a una mejor
alimentación y consecuentemente mejores aprendizajes. La investigación de campo “consiste
en la recolección de datos directamente de los sujetos investigados, o de la realidad donde
ocurren los hechos (datos primarios), sin manipular o controlar variable alguna, es decir, el
investigador obtiene la información, pero no altera las condiciones existentes” (Arias, 2012,
pág. 31).
 12

En este sentido se realizó una encuesta de 12 preguntas tipo Likert con tres
indicadores de valoración De acuerdo (3), Ni de acuerdo, ni en desacuerdo (2), en desacuerdo
1
(1), que se aplicó a los padres de familia de los niños del Nivel Inicial II, paralelo A (32) y
1
otra de la misma estructura que se aplicó a 6 docentes del nivel Inicial de la misma institución
CEI Martín González de la ciudad de Cayambe, cuyos resultados fueron tabulados mediante
el programa EXCEL y representados a través de tablas y gráficos para una mejor
37
interpretación de los resultados, los cuales se presentan a continuación.
Tabla 1
Encuesta dirigida a docentes
ÍTEMS ESCALA DE VALORACIÓN
3 2 1
1. ¿Para usted la nutrición de los niños debe contener alimentos preparados
4 67% 2 33% 0 0%
en casa con ingredientes que aporten vitaminas?
2. Considera que ingerir alimentos nutritivos ayudan a tener buena salud 6 100% 0 0% 0 0%
3. Ha evidenciado usted que existe un control de las familias en los
alimentos que contienen azúcar, sal y grasa para evitar enfermedades en los 1 17% 2 33% 3 50%
niños
4. Reconoce usted dificultades para el aprendizaje de los niños como
3 50% 2 33% 1 17%
cansancio, sueño, o enfermedades producto de una inadecuada alimentación
5. Para usted el aprendizaje ideal para los infantes debe ser enfocado en la
5 83% 1 17% 0 0%
edad del niño y respetando su tiempo
6. El aprendizaje de los niños debe fomentar valores y buenos hábitos 6 100% 0 0% 0 0%
7. Según su criterio los niños aprenden en casa valores y reglas que replica
4 67% 2 33% 0 0%
en la escuela.
8. ¿Considera que una buena nutrición favorece al aprendizaje de los
6 100% 0 0% 0 0%
niños/as
3
9. Considera que los niños deben aprender hábitos alimenticios saludables
6 100% 0 0% 0 0%
en la casa mediante el ejemplo y acompañamiento.
10. Los niños aprenden hábitos alimenticios saludables en la escuela con
3 50% 3 50% 0 0%
ayuda del docente y observando a sus compañeros.
11. Según su criterio los niños aprenden en casa hábitos alimenticios como
consumir comida balanceada, no dejar restos de comida en el plato, no 2 33% 1 17% 3 50%
consumir con mucha sal ni mucha azúcar, entre otros.
12. Considera importante la orientación, por parte de los docentes o
11
directivos, a los padres y a los niños sobre la importancia de la nutrición en 4 67% 2 33% 0 0%
el aprendizaje
Nota: Elaboración propia
 13

5
Gráfico 1. Encuesta dirigida a docentes

Encuesta a Docentes
120%
100% 100% 100% 100%
100% 83%
80% 67% 67% 67%
60% 50% 50% 50%
50% 50%
40% 33% 33% 33% 33% 33% 33%
17% 17% 17% 17%
20%
0% 0%
0% 0% 0%
0% 0% 0%
0% 0%
0% 0% 0%
0%

10
DE ACUERDO NI DE ACUERDO, NI EN DESACUERDO EN DESACUERDO

Análisis

5
De la encuesta aplicada a las docentes de Educación Inicial, se obtiene los siguientes
resultados: El 67% están de acuerdo en que la nutrición de los niños debe contener alimentos
preparados en casa con ingredientes que aporten vitaminas toda vez que este es un
componente esencial en la alimentación saludable, así también señalan en un 100%, que la
ingesta de alimentos nutritivos contribuye al mantenimiento de una buena salud e los
infantes. Sin embargo, únicamente la mitad, 50% han evidenciado que las familias mantienen
un control acerca del consumo excesivo de dulce, sal y grasas que ingeridos en cantidades
elevadas son perjudiciales para la salud, por lo que en el mismo porcentaje de docentes han
apreciado que existen ciertas afecciones en los niños como el sueño, cansancio e inclusive
enfermedades como consecuencia de la inadecuada alimentación, lo que indica que la
alimentación es un tema que debe abordarse desde la institución educativa para propiciar
mejores hábitos alimenticios, una mejor salud y por consiguiente un mejor aprendizaje.

23
En lo que al aprendizaje se refiere, de acuerdo a la encuesta aplicada a los docentes el
83% de docentes coincide en que el aprendizaje ideal para los infantes debe ser enfocado en
la edad del niño y respetando su tiempo, de manera que no provoque desinterés y por el
contrario se sienta motivado hacia el aprendizaje, además, el 100% está de acuerdo en que la
educación de los infantes debe fomentar valores y buenos hábitos, toda vez que es en esta
 14

edad donde se incorporan la mayor parte de ellos y que serán aplicados por un largo plazo, así
también en un 67% están de acuerdo en que los niños aprenden en casa valores y reglas que
los replican en la escuela, de ahí que es de mucha importancia la función de la familia para
formar en los niños buenas costumbres, actitudes y comportamientos.

Así mismo, se aprecia que el 100% de docentes encuestados están de acuerdo en que
30
la buena nutrición favorece el aprendizaje de los niños, ya que ayuda a controlar problemas
de salud que obligan en muchas ocasiones inclusive a faltar a clases, también en el 100% se
3
considera que los niños deben aprender hábitos alimenticios saludables en la casa mediante el
ejemplo y acompañamiento, además, en un 50% manifiestan estar de acuerdo en que los
niños también aprenden hábitos alimenticios saludables en la escuela con ayuda del docente y
observando a sus compañeros que obviamente lo hacen de manera acertada y con la
orientación de los docentes. Pero, además, los docentes en un 50% han evidenciado que los
niños no aprenden en casa buenos hábitos alimenticios, en virtud de lo cual un 67% de
1
docentes considera necesario que se oriente a las familias y niños sobre la importancia de la
nutrición apropiada en el aprendizaje de sus niños.
Tabla 2
Encuesta dirigida a Padres de Familia
ÍTEMS ESCALA DE VALORACIÓN
3 2 1
1. ¿Para usted la nutrición es comer alimentos en casa con ingredientes
10 31% 13 41% 9 28%
que aporten vitaminas
2. Considera que ingerir alimentos nutritivos ayudan a tener buena salud 32 100% 0 0% 0 0%
3. Considera que es importante controlar los alimentos que contienen
7 22% 14 44% 11 34%
azúcar, sal y grasa para evitar enfermedades en los niños
15
4. Considera que es necesario controlar el tipo de alimentación que
8 25% 15 47% 9 28%
reciben los niños menores de 5 años.
5. Para usted el aprendizaje ideal para su hijo debe ser enfocado en la
13 41% 9 28% 10 31%
edad del niño y respetando su tiempo
6. El aprendizaje en su hijo debe fomentar valores y buenos hábitos 32 100% 0 0% 0 0%
7. Según su criterio los niños aprenden en casa valores y reglas que
16 50% 12 38% 4 13%
replica en la escuela
8. ¿Considera que una buena nutrición favorece al aprendizaje de su
21 66% 7 22% 4 13%
hijo/a
3
9. Considera que los niños deben aprender hábitos alimenticios
25 78% 7 22% 0 0%
saludables en la casa mediante el ejemplo y acompañamiento
10. Los niños deben aprender hábitos alimenticios saludables en la
19 59% 7 22% 6 19%
escuela con ayuda del docente y observando a sus compañeros
11. Para usted su hijo aprendió en casa hábitos alimenticios como
consumir comida balanceada, no dejar restos de comida en el plato, no 14 44% 7 22% 11 34%
consumir con mucha sal ni mucha azúcar, entre otros.
12. Considera importante la orientación, por parte de los docentes o
11
directivos, a los padres y a los niños sobre la importancia de la nutrición 32 100% 0 0% 0 0%
en el aprendizaje
Nota: Elaboración propia
 15

5
Gráfico 2. Encuesta a Padres de Familia

Encuesta a Padres de Familia

120%

100%

80%

60%

40%

20%

0%

9
DE ACUERDO NI DE ACUERDO, NI EN DESACUERDO EN DESACUERDO

Análisis

45
En lo que se refiere a los resultados de la encuesta aplicada a los padres de familia de
los niños de Educación Inicial, se evidencia lo siguiente: El 41% de familia o están de
acuerdo, ni en desacuerdo en que la nutrición de los niños debe contener alimentos
preparados en casa con ingredientes que aporten vitaminas, reconociendo que existe un
insuficiente conocimiento de como debería ser la alimentación saludable para su hijo, pero,
en un 100% son conscientes de que la ingesta de alimentos nutritivos contribuye al
mantenimiento de una buena salud de los niños. Sin embargo, un 44% se muestra neutral
respecto a mantener un control del consumo de dulces, sal y grasas como mecanismo de
prevención de enfermedades, de igual manera un 47% no está de acuerdo, ni en desacuerdo
15
que sea necesario controlar el tipo de alimentación que reciben los niños menores de 5 años,
por lo que se ratifica la necesidad de una mayor información respecto a como debería ser la
alimentación apropiada para sus niños de Educación Inicial.

43
En cuanto al aprendizaje, el 41% de padres de familia manifiestan que están de
acuerdo en que el aprendizaje ideal para los infantes debe ser enfocado en la edad del niño y
respetando su tiempo, y en menores porcentajes no están seguros o señalan que no están de
 16

acuerdo en el criterio. Pero, el 100% de familias coinciden con los docentes al señalar que la
educación de los infantes debe fomentar valores y buenos hábitos, además están de acuerdo
en un 50% en que los niños aprenden en casa valores y reglas que los replican en la escuela,
razón por la que deben procurar ofrecer buenas actitudes para motivar a los estudiantes a que
las apliquen en otros lugares como la escuela.

Por otra parte, el 66% de familias encuestados están de acuerdo en que la buena
nutrición favorece el aprendizaje de los niños, por cuanto de esta forma se previene los
efectos de una deficiente salud, en especial un bajo nivel de aprendizaje y rendimiento
3
académico, así un alto porcentaje, el 78% considera que los niños deben aprender hábitos
alimenticios saludables en la casa mediante el ejemplo y acompañamiento, aunque el 59%
3
está de acuerdo en que los niños deben aprender hábitos alimenticios saludables en la escuela
con ayuda del docente y observando a sus compañeros. Sin embargo, el 44% de padres de
familia indica que su hijo aprendió en casa hábitos alimenticios como consumir comida
balanceada, no dejar restos de comida en el plato, no consumir con mucha sal ni mucha
azúcar, entre otros, pese a que un porcentaje alto indica que no, o que simplemente se
muestra neutral, evidenciando que no existe seguridad en su respuesta. Por lo que, además, en
un 100% está de acuerdo en que necesario que los docentes orienten a las familias y niños
1
sobre la importancia de la nutrición apropiada en el aprendizaje de sus niños.

De lo expuesto se parecía que en la mayoría de ítems existe coherencia entre las

respuestas ofrecidas por los docentes y las familias, dejando entrever que existe en las
familias insuficiente conocimiento de cómo debería ser una adecuada alimentación de la
47
incidencia que tiene esta en la salud y el aprendizaje de los infantes de Educación Inicial.
 17

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Conclusiones

De acuerdo a la investigación realizada y los criterios presentados por varios autores

se concluye que alimentación saludable, se caracteriza por presentar una mayor variedad de
alimentos balanceados que incluya minerales y vitaminas esenciales para el organismo, en
proporciones acordes a la edad, los cuales deben ser repartidos a lo largo del día para
29
propiciar una buena salud en todo ser humano y en especial en los infantes, ya que de ella
depende en gran medida los resultados del aprendizaje, toda vez que es en esta etapa donde el
cerebro tiene su mayor desarrollo.

Así también se concluye que en las familias existe cierto desconocimiento de hábitos
alimenticios saludables, aunque, son conscientes de que los niños deben aprender en casa con
el ejemplo y su acompañamiento, consideran que también la escuela es otro lugar apropiado
para la enseñanza de cómo deben alimentarse los infantes de una manera saludable para
evitar problemas derivados de una deficiente salud.

Recomendaciones

Es recomendable que se conciencia a las familias sobre el importante papel que cumplen en
la alimentación de sus niños, toda vez que son ellos los primeros en enseñar hábitos
alimenticios buenos o malos, enfatizando en que si el niño tiene una buena alimentación y
adecuada orientación de la familia se garantiza que obtenga mejores resultados en el
aprendizaje, ya que la nutrición saludable empieza en casa y de ello depende el buen
1
desarrollo y crecimiento de los niños.

27
Además, es recomendable que las docentes de Educación Inicial tomar en cuenta de la
importancia que tiene una buena nutrición para la salud, lo cual a su vez favorecerá a los
aprendizajes en los estudiantes. De esta manera es conveniente que se ofrezca talleres de
concientización y orientación a las familias para fomentar el consumo de alimentos
saludables en los infantes del CEI Martín González de la ciudad de Cayambe y así lograr
mejores aprendizajes.
 18

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conocimiento, en niños de jardín. Scielo, 1-96.
 20

ANEXOS
ENCUESTA DIRIGIDA A PADRES DE FAMILIA
Objetivo. Identificar la incidencia que tiene la alimentación saludable en el aprendizaje de los
niños y niñas de educación Inicial de CEI Martín González de la ciudad de Cayambe, para el
planteamiento de una alternativa que contribuya al mejoramiento de los hábitos alimenticos y
consecuentemente al aprendizaje de los infantes.
Instrucciones: Marque la alternativa que considere según su criterio. Considere la siguiente
escala de valoración: De acuerdo (3), Ni de acuerdo, ni en desacuerdo (2), en desacuerdo (1).
La encuesta es anónima, por lo que se le solicita la mayor sinceridad en sus respuestas.

ÍTEMS ESCALA DE
VALORACIÓN
3 2 1
1. ¿Para usted la nutrición es comer alimentos en casa con 10 13 9
ingredientes que aporten vitaminas
2. Considera que ingerir alimentos nutritivos ayudan a tener buena 32
salud
3. Considera que es importante controlar los alimentos que 7 14 11
contienen azúcar, sal y grasa para evitar enfermedades en los niños
4. Considera que es necesario controlar el tipo de alimentación que 8 15 9
reciben los niños menores de 5 años.
5. Para usted el aprendizaje ideal para su hijo debe ser enfocado en 13 9 10
la edad del niño y respetando su tiempo
6. El aprendizaje en su hijo debe fomentar valores y buenos hábitos 32 0 0
7. Según su criterio los niños aprenden en casa valores y reglas que 16 12 4
replica en la escuela
8. ¿Considera que una buena nutrición favorece al aprendizaje de su 21 7 4
hijo/a
9. Considera que los niños deben aprender hábitos alimenticios 25 7 0
saludables en la casa mediante el ejemplo y acompañamiento
10. Los niños deben aprender hábitos alimenticios saludables en la 19 7 6
escuela con ayuda del docente y observando a sus compañeros
11. Para usted su hijo aprendió en casa hábitos alimenticios como 14 7 11
consumir comida balanceada, no dejar restos de comida en el plato,
no consumir con mucha sal ni mucha azúcar, entre otros.
12. Considera importante la orientación, por parte de los docentes o 32 0 0
directivos, a los padres y a los niños sobre la importancia de la
nutrición en el aprendizaje

GRACIAS POR SU COLABORACIÓN

 21

ENCUESTA DIRIGIDA A DOCENTES

Objetivo. - Identificar la incidencia que tiene la alimentación saludable en el aprendizaje de
los niños y niñas de educación Inicial de CEI Martín González de la ciudad de Cayambe, para
el planteamiento de una alternativa que contribuya al mejoramiento de los hábitos alimenticos
y consecuentemente al aprendizaje de los infantes.
Instrucciones: Marque la alternativa que considere según su criterio. Considere la siguiente
escala de valoración: De acuerdo (3), Ni de acuerdo, ni en desacuerdo (2), en desacuerdo (1).
La encuesta es anónima, por lo que se le solicita la mayor sinceridad en sus respuestas.

ÍTEMS ESCALA DE
VALORACIÓN
3 2 1
1. ¿Para usted la nutrición de los niños debe contener alimentos 4 2 0
preparados en casa con ingredientes que aporten vitaminas?
2. Considera que ingerir alimentos nutritivos ayudan a tener buena 6 0 0
salud
3. Ha evidenciado usted que existe un control de las familias en los 1 2 3
alimentos que contienen azúcar, sal y grasa para evitar enfermedades
en los niños
4. Reconoce usted dificultades para el aprendizaje de los niños como 3 2 1
cansancio, sueño, o enfermedades producto de una inadecuada
alimentación
5. Para usted el aprendizaje ideal para los infantes debe ser enfocado 5 1 0
en la edad del niño y respetando su tiempo
6. El aprendizaje de los niños debe fomentar valores y buenos hábitos 6 0 0
7. Según su criterio los niños aprenden en casa valores y reglas que 4 2 0
replica en la escuela.
8. ¿Considera que una buena nutrición favorece al aprendizaje de los 6 0 0
niños/as
9. Considera que los niños deben aprender hábitos alimenticios 6 0 0
saludables en la casa mediante el ejemplo y acompañamiento.
10. Los niños aprenden hábitos alimenticios saludables en la escuela 3 3 0
con ayuda del docente y observando a sus compañeros.
11. Según su criterio los niños aprenden en casa hábitos alimenticios 2 1 3
como consumir comida balanceada, no dejar restos de comida en el
plato, no consumir con mucha sal ni mucha azúcar, entre otros.
12. Considera importante la orientación, por parte de los docentes o 4 2 0
directivos, a los padres y a los niños sobre la importancia de la
nutrición en el aprendizaje

GRACIAS POR SU COLABORACIÓN

 Identificación de reporte de similitud: oid:21463:240601777

17% de similitud general

Principales fuentes encontradas en las siguientes bases de datos:
15% Base de datos de Internet 1% Base de datos de publicaciones
Base de datos de Crossref Base de datos de contenido publicado de Crossre
9% Base de datos de trabajos entregados

FUENTES PRINCIPALES
Las fuentes con el mayor número de coincidencias dentro de la entrega. Las fuentes superpuestas no se
mostrarán.

repositorio.utc.edu.ec
1 2%
Internet

repositorio.uti.edu.ec
2 2%
Internet

Universidad de Almeria on 2020-11-07

3 <1%
Submitted works

repositorio.ug.edu.ec
4 <1%
Internet

repository.unad.edu.co
5 <1%
Internet

aprendeencasa.sep.gob.mx
6 <1%
Internet

auriculoterapiachile.wordpress.com
7 <1%
Internet

Universidad Femenina del Sagrado Corazón on 2020-08-14

8 <1%
Submitted works

Descripción general de fuentes

 Identificación de reporte de similitud: oid:21463:240601777

digitum.um.es
9 <1%
Internet

coursehero.com
10 <1%
Internet

webharvest.gov
11 <1%
Internet

Universidad Senor de Sipan on 2017-01-16

12 <1%
Submitted works

Universidad de Costa Rica on 2020-05-11

13 <1%
Submitted works

rraae.cedia.edu.ec
14 <1%
Internet

primerainfancia.org.co
15 <1%
Internet

de.slideshare.net
16 <1%
Internet

pt.slideshare.net
17 <1%
Internet

alimentoscon.com
18 <1%
Internet

repositorio.unemi.edu.ec
19 <1%
Internet

clubensayos.com
20 <1%
Internet

Descripción general de fuentes

 Identificación de reporte de similitud: oid:21463:240601777

hdl.handle.net
21 <1%
Internet

alimentacion-escolar-saludable.webnode.es
22 <1%
Internet

Universidad Abierta para Adultos on 2020-08-11

23 <1%
Submitted works

alianzaporlaninez.org.co
24 <1%
Internet

theibfr.com
25 <1%
Internet

dspace.unl.edu.ec
26 <1%
Internet

front.player.fm
27 <1%
Internet

prezi.com
28 <1%
Internet

wwflac.awsassets.panda.org
29 <1%
Internet

pinterest.co.uk
30 <1%
Internet

profepa.gob.mx
31 <1%
Internet

safeproxy.org
32 <1%
Internet

Descripción general de fuentes

 Identificación de reporte de similitud: oid:21463:240601777

Pontificia Universidad Catolica del Peru on 2017-07-04

33 <1%
Submitted works

Universidad Técnica Nacional de Costa Rica on 2022-07-10

34 <1%
Submitted works

Universidad de Nebrija on 2020-06-22

35 <1%
Submitted works

dx.doi.org
36 <1%
Internet

moam.info
37 <1%
Internet

repositorio.umayor.cl
38 <1%
Internet

worldwidescience.org
39 <1%
Internet

europarl.europa.eu
40 <1%
Internet

pratp.upr.edu
41 <1%
Internet

Universidad Abierta para Adultos on 2019-11-28

42 <1%
Submitted works

Universidad Catolica De Cuenca on 2019-09-24

43 <1%
Submitted works

Universidad Cesar Vallejo on 2022-10-07

44 <1%
Submitted works

Descripción general de fuentes

 Identificación de reporte de similitud: oid:21463:240601777

Universidad San Ignacio de Loyola on 2015-11-15

45 <1%
Submitted works

core.ac.uk
46 <1%
Internet

documentop.com
47 <1%
Internet

es.slideshare.net
48 <1%
Internet

issuu.com
49 <1%
Internet

pesquisa.bvsalud.org
50 <1%
Internet

repositorio.unae.edu.ec
51 <1%
Internet

markedbyteachers.com
52 <1%
Internet

mineduc.cl
53 <1%
Internet

slideshare.net
54 <1%
Internet

Descripción general de fuentes