El arte de la cocina en la enfermedad renal El placer de comer bien siempre & COMENURindice Presentacion ‘Agradecimientos Introduce Técnicas culinarias para disminucién ‘de minerales en los alimentos ‘Tamafio de porciones Desayunos y cena Cazuelta ce huitlacoche Omelete de claras con espinaca Pan francés Quesadilas ratatouille CChilaquiles en sales morita Burrito nortero Hot cake de arandano y pera Tarnal verde Hueve poblara ‘Mollete hawaiano Sopas, arroces y pastas Sopa de tortila Sopa de col Sopa rusa de betabel Crema de flor de calabaza con elote Pasta de pimiento ojo Fusillicon berenyena Fideo seco con chipotle Espagueli poblano Arroz oan almendra y poro Arroza ta jardinera ” 22 23 28 6 22 34 Séee 54 Ensaladas Ensaleda de germen de lfalia Ensalada tropical Ensalada de co! Ensalada de nopales Ensalada de coliflor Ensalada de garbanzos picositos Platos fuertes Salpicdn de tes ‘Albondigas verdes Carne de res en salsa de chiles Tinga de pollo y col Enchiladas pobianas Pechuga en salsa de pirniento Loma de cerdo en verdoiagas Brochetas de cerdo y pita Lomo de cerda al mn Pescack en salsa debuillacoche Pescaco sl pastor Ceviche de pescado y mango Claas rlenas de champiiones Pasa esidtca de camarones Pizza de vegeteles Guarniciones Sopecito de nopal Chayote rellena PPuré de papa y coifior Aguachile de verduras Chileancha refeno 100 102 104 106, 108 0 113 m4 16 18 120 122Platillos tradicionales mexicanos Gortitas de champiniones salteadas Menudo de setas Pazole verde Chimichangas de queso y espinaca Pollo pil Enfrjoladas Pambazo Platillos gourmet Salmén glaseaddo con puré de camote CGanelones de bereniere Pechuga rellena de frutos secos cconsalsa de vino blanco Lomo de cerdo en salsa de jamaica ccon guarnicisn de papas cambray Platillos navidefios Salsas Ensalada naviderta de betabel avo al vino blanco Lomo de cerda glaseado con salsa ce pia Relleno de pavo de vagetales Espagueti blanco Pescadoa la Viecaina Lomo adcbedo Ensalada de manzana Chimichurr Salsa verde Salsa verde picant= 129 130 132 134 136 198 140 142 145 146 14a, 180 182 155 156 168, 160 162 164 166 168 170 173 174 176 178 Salea de chipotle y ploncito \Vinagreta de hierbas finas Salsa tatemnada de hetianero Salsa de jtornate casera Salsa al vino blanco Salsa movita Gelatina de yogur con gala de frutos rojos Sotbete de pera CCrepas de manzana y natanja Arroz con leche Pastel de elote Peta al vino tinto Bebidas Mojo de tresa Infusién de ida y canela itrus refresher Frappe de pepino, msn y menta ‘Smoothie de fresa can pitta Atole da vainila Técha\ Ponche de trutas Recetas de panaderia bajas en sal Pon de caja casero bajo en sal Bolilo casero bajo en sal Tontilas de harina caseras Glosario de términos culinarios 180 182 184 386 188 790 191 192 104 196 198 200 202 205 208 20 22 24 26 218 20 224 206 228,| presentacion . Una buena comida es sinénimo de buenos momentos. Comer rica y bien cuando se tiene enfermedad renal también es posible, sdlohay que ser creativos, estar dispuestos a probar nuevos sabores y usar los ingredientes con cautela, siempre bajo la supervision de su nutti6logo renal La dieta del paciente con enfermedad renal tiene fama de ser insipida, desagradahle y n0c0 variada, ritos que trataremos de cambiar a lo largo de este recetariomeciante el usoy combinacisn de ingredientes naturales y de especias. El objetivo de este recetario es proporcionar al paciente con enfermedad renal opciones de platillos y preparaciones précticas que le permitan dar variedad a su dieta y asegurar el buen sabor de los alimentos sin poner en riesgo su salud renal. neste recetario encontrards preparaciones para tode ocasién, desde desayunos, comidas y cenas para el die a dia, hasta platilos y bebidas pare ocasiones especiales como la cena navideria, antojos mexicanos, platilos gourmet, postres, entre otros, Ten presente bo siguiente: Elnimero de porciones, indican para cudnitas porciones est cisetiad el plato. La cantidad de Ingredientes, ya contemplan las porciones para las que esta diseftado el platllo y no lo que se debe consumir en su totalidad Pon atencién @ las medidas caseras para evitar excederte en las cantidades, recuerda que cualquier exceso puede modificar el valor nutrimentel defa porcién. |Método de preparacién, en algunos casos se recornienda sequir las téenicas para a reduccién de minerales encontradas al inicio del recetario. Los tiempos de coceién pueden variar ligeramente dependiendo de! maternal de los utensilios, la intensidad del fuego y temperatura de cada horn Equivalentes, caca receta indica el numero de equivalentes de fos grupos de alimentos encontrados en el plate. El tamafio de la porcién,incica lo que corresponde a una recién del platilo y de le cual se caleulé el valor nutrinental Consumir inds de una poreién puede aumentar el sodio, potasio y fOsforo de la dieta lo que ocasionaria complicaciones de la enfermedad. El valor nutrimental, se.calcul tanto pare Ie version baja en proteina (predidliss), como la alta en proteina (didi, de forma que los pacientes en diss tlenen que realizar las modificaciones mencionadas en las notas. ‘Se-consideraron los nutrimentos releventes en la enfermedad renal que ayudardn al conteo de sodio, fosforo y potasio, ast como el contenido de liuidos para aquellos con restricoién de los misimos. Todas las recetas han sido probadas por nuestro equipo de nutvidlogas renales, evaluamnos el grad de cificultad para su preparacion, la disponbbilidad y accesibilidad a los alimentos y que cumplieran can las recomendaciones hutrimeniales para el paciente con enfermedad renal sin renunciar al sabor. iBuen provechotGula para utilizar el recetario ZS Fideo seco al chipotle@ 4 porciones Inger Oren + dora 2pene | fami ib ates —e > Create Sons a : Avo 1609 See + Oregano seco 89 et Pimients 1 pizca -~ + Crema 4cucheraditas | Fl sana 4 awe thew exo Bo a ih + memeede SESAME ee i fides vosteoaa oo " ape 2s mre O tessa nssticncon Par finamente la cebolay el joy softer nun sartén con el ace indica + Cuando cebolls este dorada, agregar los fideos crudosy segur sofriendo Lower tomate cone chigtley aqua. Coare! ‘aldo. Verte el calito en el sarén delosfidees. Sezorar Conia pimienta el oréganoy asa. + Deja henirhasta que el califo se consuima, 1. Nombre del patillo 2. Cantidad de porciones que corresponden ala receta 3. Ingredientes y cantidades en medidas caseras para preparar las porciones mencionadas en cada receta 4. Cantidad de elimento que corresponde a una porcién 5, Cantidad de nutrimentos en une porcién del platillo original y dela modiicacién en caso de diss. 5. Aqui se explcan los pasos a seguir para la preparacién de ls platilos 6. Notes y comentarios importantes acerca de la preparacién o las posibles modificaciones 7. Namero de equivalentes de los grupos de alimentos que contiene la receta.introduccién Enfermedad Renal Crénica Los rifiones son un érgano par que se sitéa a cada lado de la columna vertebral y se encarga de eliminar los desechos de la sangre, eouiliorar Jos liquidos corporales, formar orina y ayudar en otras funciones importantes del cuerpo, tales como: + Equilibrio de socio, clora, potasia y fésforo, + Regulacion de la presidn sanguinea, + Regulacion de los gkibulos rojos, + Equilirio acido-base de la sangre. + Activacion de Ia vitamina D El grado de funcionamiento renel depende del fitrado que este Organo presente, ef cual esié condicionedo por la edad, peso, comorbiidades yatros factores que pueden afectar alosrifiones Silsfuncionrenalsereduceceforma permanente, se puede diagnosticar enfermedad renal crénica {ERO), en a cual los riflones pueden perder su capacidad para fitrar residuos de la sangre de forma gradual. a ERC se divide en cinco etapas, en las primeras cuatro, el tratamiento se centra en preservar la funcién renal, mientras que en la etapa S son necesarios tratamientos sustitutives come la didlsis peritoneal, hemodialisis 0 ‘resplante renal, Cualquler tratamiento indicado por el netrdlogo (médico especialista en enfermedades de! rifdn) debe de ir acompariado. de un tratamiento nutricional, el cual es pieza ‘clave para que se pueda controlar la enfermedad y minimizar la sintornatologia presente. El tratamiento nutricio debe incluir una evaluacién previa, integrada por parametros bioquimicos, es decir, pruebas en sangre y en orina de elementos tales coma, sodio, fésforo, calcio, potasio, protainas, glucosa, urea y creatinina, asi como la estimacién del peso, estatura, consumo de alirentos y vatoracién de sintomas, retencién de liquidos, diminucién de tejidos corporates, etc. Une vez realizada la evaluacion nutricional completa, se podrd otorgar un tratamiento ietético adecuado a cada paciente. Caracteristicas del tratamiento dietético en ERC No hay una dieta espectfica que funcicne para todos los pacientes, cada situacién es ciferente y dependerd, como ya se menciond, de varios factores y de los cambios que se vayan dando durente la progresin de la enfermedad renal; es por eso que serd el nutridlogo especialista en enfermedad renal, el indicado para calcular y recomendar el tratamiento nutricio individualizado. n oy12 Para conocer un poco sobre los nutrimentos ‘de importancia en esta enfermedad, podemos enfocar nuestra stencién en los siguientes: Protefnas Las proteinas son molkculas grandes formadias Por la unién de varios aminodcidos, estas Cconstituyen alrededor del 50% de los tejidos det Cuerpo y son muy importantes en fos procesos bioquimicos denuestro organismo. Sinembargo, las proteinas producen desechos téxicos, fos cuales son eliminados por los riffones cuando SU funcionamiento es adecuaco. Los rifiones ‘con disminucisn en el funcionamiento pierden la capacidad de elminar estos desechos porlo que comienzan a acumuiarse en la sangre, trayende series camplicaciones. En personas con ERC en etapas tempranss, este utrimento debe restringirse con el objetivo de lentifcar la progresién del dafio renal sus sintomas y sus complicaciones. Paralos pacientes que estén ‘en etapa 5 y sus rifones wabajan a menos del 10 Por ciento, el tratamiento sustitutiva es necesario hasta queel tesplante derifén sea posiole Durante le didlisis se elminan los desechos de proteinas de ‘a sangre y desafortunacarnente, también algunos aminoécidos € inclusive protelnes, por lo que es Necesaria una mayer ingeste para reemlazar las pérdidas, Sodio El sodio es un mineral importante para el buen funcionamniento del organisrno, Comuinmente se asocia al consumo de sal (Clorura de sodio). No obstante, los alimentos que consumimos dia a dla pueden contener sal 0 sodio en diferentes forrnas Se encuentra generalmente en equefias cantidades en fos alimentos naturales, Sin embargo, su concentracién és mayor en los, alimentos y bebidas procesados (embutidos, enlatados, botanas, Salsas comerciales etc) Es uno de los ingredientes princfpales en dichos al menios (glutamato monosédico, benzoato de Sadia, ete) ya que se usa como conservador otenciador de sabores, por io que su consumo llega a ser excesivo en fa dieta El exceso de sodio puede daftar a las personas ‘c0n ERC, ya que los riflones no pueden eliminarlo, §0 que provoea a su vez retencién de liquides medida que el socio y fos liquidos se acumulan en ef cuerpo, pueden ocasionar cornplicaciones cardiovascultares, incremento de la presiin arterial, presencia de edema y dificultad para resprar La Cantidad de sooio resornendada para los pacientes ‘con ERC es igual o menor de 2000 mg al dia, Para oder cumplr esta recomendacién es necesario recibir asesovfa por un nutridlego renal con la finalidad de limitar ia ingoste de Sodio icks lificar los ingredientes y alimentos que fo contienen.| | | La opcién para reelzar el sabor de los alirnentos sin utlizar sal, es emplear diferentes especias durante la preparacién, asi come le combinacién de éstas. También le recomendamos que mmastique los alimentos despacio y varies veoes para extraer sus sabores naturales. Existen sustitutos de sal en el mercado, sin embargo, en los pacientes con ERC no son recomendados debido 2 que la mayoria estén elaborados a base de potasio y el consurro excesivo de este elemento puede ocasionar problemas cuando hay enfermedad renal Potasio El potasio al igual que el sodio es un mineral y acta a nivel nervioso y muscular. Gracias a este mineral podemos mantener diversas funciones como un correcto ritmo cardiaco, el equilbro de Iquidos y electrolitos, asi cone 1b acidez de la sangre. Cuando los riflones funcionan correctamente elminan el exceso de potasio por orina con la finalidad de mantener concentraciones normales de este mineral en Is sangre. En la ERC, losrifiones no pueden eliminar el exceso, por lo que se acurriula en el cuerpo. La alta concentracién de potasio en la sangre se denomina hipercalemia, la cual es més comin en las etapas avanzadas de fa ERC. Algunos efectos de la hipercalemia gon nduseae, debiidad, entumecimiento y pulso lento. ‘Algunas recomendacianes para mantener concentraciones normales y evitar Su acumulacién excesiva son: + Respetar la cantidad y tipo de alimento que se especifica en su tratamiento dietético, + Limitar e| consumo de alimentos ricos en potasio como leguminosas y algunas frutas y verduras si es que usted tiene el potasio elevado en sangre. + Realizar la técnica de doble caccion de alimentos ricos en potasio. + Hees etiquetas de alimentos industriaizedos y evitar los que contengan cloruro de potas'o, como los sustitutos de sal. + Respetar los tiempos y la frecuencia de la dialisis, Fésforo Fl fosforo es un mineral que se encuentra de forma abundante en el cuerpo, se ha estimado que cerca del 85 % del fésforo se localiza en Jos huesos. Este mineral es importante ya que interviene e"1 miltiples funciones come: formar huesos y dientes, mantener en equilibrio el pH de la sangre, producir energia, intervenir en el desarrollo de tejides y drganas ennectivos, entre otros.14 £1 fosforo se absorb en ef intestino delgado y se almacena en los huesos, cuando fos nifiones funcionan adecuadamente eliminan el exceso de este elemento. La ingesta diaria recomendada de fUsforo es de 800 a 7,200 mg, sin embargo sobrepasar esta recomendacién es sumamente fécil ye que en la actualidad se consumen con frecuencia alimentos que tienen altas cantidades de fésforo afadido; como los procesados, ccereales adicionados, refrescos de cola y otras bebidas enlatadas o ernbotellacs, En fa ERC en etapas avanzadas es comin que el fésforo se encuentre elevado, condicion que se conoce como hiperfosfatemia. Las concentraciones elevadas de {dsforo en sangre provocan que el calcio se extaiga del hueso Y que estos se debilten y se rompan mas faclmente, situacién que se conoce como ‘osteodistrofia renal. Adernds de lo anterior, otras ccompligaciones que se pueden presenter por e! exceso de fésforo son comezén excesivaen todo el cuerpo, problemas cardiacos, calcificacion © endurecimiento de los tejidos, arteries o articulaciones que pueden ser dolorosos y causar graves problernas de salud Si usted tiene elevado el fésforo en la sangre es Necesario que elimine por completa alimentos industrializados 0 precocinados, refrescos © bebidas emboteliades, leche, quesos y embutidos de cualquier tive. Ast mismo, debe respetar la cantidad de came, rja o blanca, que sid indioada en su plan de alimentacion Liquidos El cuerpo humano adulto esta hecho de mas det 50% de aqua y necesita quidos para funcionar Correcterente. Eleguaes muyimportanteparata salud del organismo, pero su consumo excesivo puede crear serios problernas para los pacientes cuyos rifones ya no son capaves de eliminar el 10850 de liquido. Las complicaciones de este exceso en ERC incluyen hinchazdn o edema de Jos pies y piemas, dfoultad para respira, fatiga, presién arterial elevada e insuficlencia cardleca La recomendacién de liquidos en ERG depende delaetapa dele enfermedad renaly delacantidad de orina exoretada, Es necesario contabilizer les milltros de orina ciaria y surmerie 500 mi, et total serd la cantidad de liquidos que se podra ingerir al dia. En el caso de los pacientes que ya No orinen se podrén consumir 1000 ml de liquid ald. Para contabilizar fa ingesta de liquidos es importante contemplar que la mayoria de los alimentos contionen agua, incluycndo frutae, verduras, came y pan. Las bebidas comorer, cee EN Ree Rei ‘af, jugos y refresc el agua, c 08 son fuentes fécimente contadles, sin embargo, en algunos ‘otros alimentos es diffil registrar e identifcar [a ccantidad de liquide que contienen, por lo que es rnecesario acudi con el nutrislogo renal pare que le brinde la informacién correcta sobre odmo contabilizar el liquide de los alimentos, lo que petit’ tener un buen control yno presenter las ‘complicaciones derivadas de sobrehidratacisn. lar el Algunos consejos que ayudaran a con ‘consume de iquidos son Evite fa comida salada y pieante ya que ‘aumentan la sed. + Reduzca 0 evi sen sodio, + -Planee con anticipecién y distribuya sus durente todo el dia la sal y otros condiments dos qui Beba bebidas fr'as en [ugar de calientes. Coma s6lo @ nirnera de porciones de frutas y vegetales recomendadas en su pian de alimentaci6n. Beba liquids en tazas 0 vasos més pequefios. Haga cubitos de hielo de su bebida favorita y consimalos cuando sienta mucha sed Cuando sienta la boca seca cepille sus dientes, use enjuague bucal, mastique un jole de menta sinazticara chupe Un limér Registre la cantidad de liquidas consumidos en.un diario de alimentos Es fundamental camprender que la dieta va ir cambiando cependiendo de la etapa de enfermedad renal, la velocidad de progresién de ‘a enfermedad y de los parametros bioquimicos de cada individuo,técnicas culinarias para disminucion de minerales en alimentosLas tres técnicas que se explican a continuacion, son titles para disminuir la cantidad de clertos Iminerales en fos alimentos, Dichos minerales son princinalmente f6sforo y potasio, las cuales si se Consumnen en exceso pueden ser nocivos para Su salud, Por fo tanto, estas técnicas permitirén que usted pueda consumirciertas alimentos ricos en estos minerales, sin que sea peligroso para usted Es importante que estas técnicas no se utilicen en todas sus preparaciones, ya que, los alimentas ademds ce perder minerales, también pierden vitamninas y eso podria hacer que usted tuviera deficiencia dealguna de éstas, Solo utllice estas téonicas cuando esté indicado en las recetas, Las técnices culinarias que permiten le disminucién de minerales son: 7 congelamiento, 2. remojoy 3. dobie cacein Estas técnicas pueden usarse en conjunto en el mismo alimento 0 bien de manera aislada, Usted encontraré en les recetas, que técnicas seguir en dado caso que sean neoésarias,Técnica de congelamiento: Estétécnicaayudaaquela pérdidademineralesde los alimentos sea mayor cuando posteriarmente son sometidos a remojo y/o doble coocién. El congelamien se reeliza generalmente antes del remgjo o la doble coceisn. Pasos a seguir: 1. Cuando el alirnento pueda ser peladdo, retirar perfectamente la piel, esto favorecerd Ia pérdida de minerales. 2 Cortar el alimento en trozos _pequefos Mientras mas pequefio sea el pedazo, mayor serd la pérdida de minerales. Poner el alimento en un recipiente y congelarlo a ~18°C durante por lo menos una seman. 3 Descongelar el alimento cuando vaya a ser 4, Una vez descangelado, consumirel alimento © seguir la técnica de remojo y/o la doble coocién, pasos 1920 ‘Técnica de remojo Esta técnica permite disminuir el contenido de potasioy fésforo de los alimentos. Pasos a seguir: 1. Cuando el alimento pueda ser pelado, retirar perfectamente ia piel, esto favorecera la pérdida deminerales. 2. Cortarelalimentoen trozos pequefios; mientras més pequefio sea el pedazo, mayor serd le pérdida de minerales. 3. Remojar por 24 horas, durante las cuales es necesario realizar tres cambios de agus, uno cada ocho horas, 4. La cantidad de agua que se debe utilizar para el remajo es de 10.21. Por ejemplo siva a remojar 100g de pape debe utilizar 100m! de agua, 5. Escurtir perfactarnente el aliment 6. Nunca consumir el agua de remojo ni utiizarta para preparar otro elimento, Utiioe el agua para ‘otras fines como para regar las plantas o jalar elescusado. 7. Tras el remojo es posible consumir el alimento en crudo o bien se puede seguir a técnica de doble coccién, de acuerdo a lo que indique la recetaTécnica de doble coccién ta técnica permite disminuir el contenide de potasio y fosforo de los alimentos. Pasos a seguir 1. Tras el remojo, poner el alimento en agua fia. Utlizar ef doble de agua que de alimento. Es importante utilizar agua fria ya que favorecerd la pérdida de minerales Poner a cover el alimento y en cuanto suelte el primer hervor,escurrir el aimento y poner agua limpia a temperatura ambiente Levar al fuego nuevamente para acabar de cocer el alimento hasta que tenga la consistencia deseada 4. Noconsumirel agua de coocién ni utilizaria pera preparar ningun otro alimento. Utilice el agua para otros fines como para reger las plantas 0 jalarel escusado Una vez cocido el alimento, prepararlo de manera en a que se indice en le receta 2122 tamafio de porciones PASTACHUDA agames ‘pa CRUD ogres ‘aveso 50 yamos PAsTACOCION Vara oO ‘anno coc tae sau cxu00 “0 gero: otto cnuoo sp genes ‘cucnananra Desai Pescabo cru ssgramos ‘eetaads = cuchors soe [Contenido etre 108 15 i ‘aca tas edie apace de 240 11= Kacharocta Cortencoce cal: 15 gerneDESAYUNOS Y CENAS |X Cazuelita de huitlacoche 4 porciones Tana dea pre: 2czslas Caloris (cl) 3285 378 BB ingredientes: + Tortilade maiz Bpiezas + Huitlacoche limpio 3% tazas ere eu + Cebollablanca Ye pleza Graces @) c= a | Queso Oaxaca «0 grarnos Hidratos decarboro | 428 428 + Margarina sin sal 4 cucharadas Fra (@) 58 5a + Ajopicado 2cientes Ligidos (i) 1555 1895 Comino pizca Sodio (9) 3183 383 + Orégano pizca Fésforo (mo) 1306 1695 + Sal Pizea pizca (1 9r) Potasio (eng) 959 4105 IE Método de Preparacién © Mosiicscin pra diisi: ‘Ab pep onal age 5 grams cde pets de pl dead ca porn. + Cortarfinamente la cebolla y el aj. + Derretirla margarina en un sartén y sofrefr la cebolla y el ajo, + Cuando la cebola esté dorada, agregar el huitlacoche y condimentar con el comino, corégano y sal Guisar por 10 minutos. Calentar las tortilas de maiz hasta que estén ‘suaves y no sé rompan. Seat ia de eb coc cn a peua de pa. Ages ts pcb eas al itch a ment de fears ‘anus cin de esta recetaequvale 2 Poner en el centro de cada tortilla el guisado ae de huitlacache y el queso Oaxaca —_ z 7 |. Forrmar una cazuelta con la ayuda de un hilo y a dejar en ef cornal unos minutos hasta que el 5. Seana Eeenaenes SSS RASA 2 2 queso se funda,26 X Omelete de claras con espinaca 4 porciones HE Inoredientes: I Método de Preparacién Tortilla dermaiz 8 piezas Claradehuevo 4 piezas Espinaca cocida 1% de taza Poro. 4rebanadas Aceitedecanola 4 cucharadas ‘Ajo picado 2 dientes Pimienta negra Sal de mesa Cortar finamente ceboll, joy poroy sofrettos enlarmitad delacete. Una vez que este dorada la cebolla, agregar les espinacas y sattearis por unos minutos, Salbimentar la clara y batir bien hasta que haga rmuchaespuma Calentarel resto cel aceite y agregar ls clara de huevo [Una vez listo el huevo, agregar los vegetales y enrollaren forrna de taco. ‘Acomparier cada porcién con dos tortillas de mate Tama dea porcién: 1 omeletereleno (Caloris (al) Protaina (9) racas () Hideatos de carbone (9) Fibra (@) Liquids (mi) Solo na) Fosfora (mg) Potaslo (mg) © wosiesei pe is Alaprewacin ial agen una ra ee porperinpa aca cme y 30 rama e us pane be sp sce despa deca pain, ‘Una porin de esta recta PREDIALIS CCEREALES z VERDURAS 1 os 2 2973 on 187 327 49 1193 208.1 4 12 4073 188 wal 387 49 1628 36 257 8362OldVL399Y a28 x Pan francés 4 porciones Ingrecientes: § =Pandecaja casero bajoensal 2 piezas Edulcorante no calérico 4sobres + Manzara medina 4 piezas 4cucharaditas 4 cucharadas 2cucheradas 1 cucharadita 1\ cucharadita Margarina sin sal Aceite de canola + Esenoia de vainila + Nuez moscada + Canela en polvo Método de Preparacién + Bafirel huew con la esencia de vain, Con ayuda de una brotha, bamizar los panes con la mezcia Reservar Cortar fa manzana en rebenadas delgadas espcivorearla con la mitad de la canela y la nuez mosoada. + En un sartén, derretir la margarina y satear [a menzana hasta que esté suave, Tener cuidado al voltezra para que no se roma. + En otto sartén, calentar el aceite y frei los panes previamente berizados con la mezcia de huevo. + Mezclar el eduicorante con la canela + Servir las rebanades de manzana sobre los panes y espcivorearlos con la mezcla de eduicorante y canda. Caloris (cal) 399 4549 Proteina (a) 102 188 Graeas ia 182 Hicrates decatbono(@)| 606 eat Fors (@) 8a 6a Liquids (rm) 1674 2353 ‘Sodio (ma) 1924 955.2 Fsforo (mg) a2 219 Potasio (mg) 2646 3786 © moditicacion para dalsie: ‘ada pn dela rapa eg pepr una ca er arabia panes 39 des cate F stn ecaiepn decriesolyvia9aeS Quesadilla ratatouille 4 porciones BB Ingredientes: Tamaf dea poribn: 2 quesadilas 4 Tortiladeharina casera’ 8 plezas. + Elote desgranado cocido 1 taza Calories a) 3157 4292 + Calabacita 2 piezas protena (@) 94 * + Debolla blanca Ypieza Gres85 @) 24 ne + ditomate saladet mediano 1 pieza Hirates de catoro(@) | __ 97.7 a7 Queso aaxaca 60 gramos Fra (o) 35 3s + Mergarina sin sal 4 cucharadas Leguidos (rn) 133 167 + Comino pizca Sedona) 9085 3402 Pimienta negra pizca Pra rae ary + Laurel 2hojas + Saldemese ¥ cucharadita fesiea) nee oe I Método de Preparacion + Sequrlatécricaderemojoydobleconsiincené Gain par ie ‘hea pain de pega egal agear 5 0s elote desgranado. pec deshebradaal elas queso. Cortar los vegetales en bruncisse pequetia + Deretir fa margarina en un sartén y saltear los vegetales y granos de eote. + Cuando estén ligeramente suaves, 2aregr el comino, pimienta, laurel y ta sal. Acaber de cocina, + Calentar las tortilas en un comal y poner 1s rmezca ce vegetales en ells. + Repartr el queso entre las porciones y deler al comal hasta que el queso se cerrta. F sus mnasewss triteOldvia03432. 4 porciones Ingredientes: + Tortilla de maiz + Aceite de canola Cebolla blance Bpiezas 8 cucharadas 4 rebanadas + Queso panels ralado 60 gramos Crema light 4.cucharades Salsa morita 2tazas Sal de mesa \ cucharedita Método de Preparacion Precalentarelacete + Cortar as tortitas en forma tanguer + Una vez caliente el aceite frefr las tortilas hasta queestén bien doradas y crujentes. + Cortarla cebala en juianas delgadas. + Calentarla salsade movita yagregar a sal Retirar del fuego en cuanto suete el primer hervor, + Seviren un plato las tortla frtas y bafiar con la sa morta, + Agregar la crema, queso y ceboll S€ Chilaquiles en salsa morita ano de pain: ospone lls on cats 3) 362 Pree) 92 case Fiiatesdecotoro(@)] 428 a) a Liu 1222 sox 2021 roo) 1064 poset ro) 201 © ein ur ii Aang 48 gros de pecusa destebrda 2 cad porn de hla ‘Una porein de esta receta equivale FT siianontesbanninnosnecsectss 5098 188 363 498 61 7262 2268 2453 wa34 x Burrito nortefio 4 porciones Ingredientes: “emai dela prcén: buries } Tortiladeharina casera 8 piezas + Bistec de res crudo 25 granos Caloris ca) 022 + itornate saladet 2piezas Proteina (a) 92 + Cebolla bianca ve pieza chica Gresas@) 22 + Pimiento ro90 1 pieza grande Hidrtoe de carbone (@)| 908 + Lechuga picada 2tazas Five) a7 + Acete decanola 4 cucharadas lig Hioe fa fae + Pimienta negra pizca Saat ae + Saldemesa ¥ cucharadita a aoe 7 : Potasio (9) 2787 Método de Preparacion + Lavar la verdure. Cortar al tomate y cebolia en ccubos pequerios y el pimientoen juliana. + Picary desinfectarlalechuge. + Cortar en ties el bsteo y cover en suficiente © Moditicacién para dts: peg gases devs oa aden agua, Una vez cocido, retary reservar in pte a ies + Calentar e! aosite en un sartén y actronar fa ceball, cuando esté transparente, agregar el i ceReAEs 5 ? piriento, Una vez que esté suave agreger el i “venous 1 jtomate y por time e| bistec cocido [at os Ts + Sequireocnandoporunesminutosysabpimentar | “gusas 2 Retirar del fuego y reserver. + En cada tortila poner una cama de lechuga ¥ repantir a mezola de came y vegetales en las tortilas. + Dobler tortila en forma de burtito y sen. F saan ertatebenseaitr ee ete S26 a 349) 205 27 1645 3178 160 30136 XX Hot cake de aradndano y pera 4 porciones Ingredientes: + Harina blanca de trigo 180 gramos + Polvo para hornear 1 cucharadita + Sustituto de azvear Ssobres Formula léctea 10 medidas + Agua natural 300 mi + Huevo 2piezas + Margarina sin sal 4 cucharadas + Aréndano deshidratado sin ezlcar 4 cucharadas + Pera 2piezas + Canela en palvo 1 cucharadita + Esencia de vainila 2 cucharadas Método de Preparacion Diluirlas medidas de leche en polvo en los 300 ml de agua. Mover hasta que no queden grumios. Batir la harina, polvo para hornear y la mitad del sustituto de azvicer con la eche, el huevo y la esencia de vainila, Reservar la mezca, Pelar las peras y poner a cocer la mitad de ellas en agua hasta que estén suaves. El resto de las peras peladas, cortarlas en rebanadas delgadas y espolvorearlas con la mitad de la canela, En un sartén, derretir la mitad de la margarina y saltear las rebanadas de pera hasta que estén suaves. Tener cuidado al voltearlas para que no se rompan. Retr del sartén y reservar. Machacar las peras cocidas hasta formar una pastaligera yjugosa. En el mismo sartén conde se saltearon las peras rebanadas, ‘agregar la pasta de pera con el resto del sustituto de azticar y dejar cacinar a fuego lento hasta que reduzca un poco y se forme una mermelada Derretrelresto dela margerina enun sartény verter ura cucharada grande dela mezcla. Cuando las crilas se hayan secado, votes y dejar cocina Repetr el procediriento anterior hasta terminar con arnezcla, Servir los hot cakes con las rebanades de pera, los aréndanos y agreger le mermelada por arriba Tamafo dela poribn: 2 hot cakes (Cloris (cal) 4734862. Protea (9) 99 15 crasas (0) 146 187 Hidretos decarbono (g)| 66.5 688 iba (9) 5 5 Liguidos (mi) ros 1395 Sadia (a) 1e9 57 Fésforo (ma) 136 08 Potasio (a) 26879287 © Modificacisn para dilisie: yar chads gus ctagpea ota porin Una porcin de esta receta equal cs CCEREALES 2 25 FRUTAS 15 18 POA os. 2 CGRASAS 1 7 LECHE 038 038x Tamal verde 4 porciones Ingredientes: + Masa nixtarnalizada 160 gramos + Manteca vegetal 6 cucharadas + Polva de hornear 1 cucharadita + Cebolla blanca ‘a pieza + Tomate verde 4 piezas: + Chile serrano 2piezas + Ajo ‘2dientes Ciantro 1 ramita + Lomo de cerdo crudo- 80 grarnos + Verdolagas cocidas 1 taza Hojas de taal Sal de mese % Aqua %- 1 taza, Método de Preparacin Remojar las hojas de tarnal. ‘Saguilatécrica de dable ccocien con los tomates, chi errano yedlantro, ‘Segui a técnica de dable coecion con el lomo de cerdo y les verdolages. Batirla menteca hasta que esporie. Aad el polo de homeat sa, aquay masa Irafiadiendo ¢ agua poco. pocohasta ograr la textura demasa adecuada Sequir batiendo hasta que ks ingeedietes esten bien inoorporades y sin grumos. La masa esté Ista cuando una boofta de ésta fiote en un vaso de agua Licuar la cebola, tomate, chile, 2joy clantro para formar la salsa verde, tEnuna hoja de tame, cclocarla masa extendida. nel centro fa came y ls verdolagas, baer con a salsa y envover el reer conla masa pata formar él tamal Cocer al vapor por 60 rrinutos, ramafo dea pci: 1 tal Caloras (cal) 310 Protein (9) 75 Grasas (@) 2a Higratas ce carbono (a) | 16.1 Fibra) 14 Liguides (| 28 Sodio (ng) 388.9 Fésforo (ma) 905 Poiasio (ma) 2022 © Mocificacin para sitisis: years eed cea oe aa ‘una porcin de esta recta equiva ‘CEREALES 2 ‘VERDURAS is POA 05, ‘RASA 3 149 a8 161 ia 1195 3614 1887 25. peat ents neeate40 5{ Huevo poblano 4 porciones Be ingeedientes: + Huevo batido + Tortilla de maiz + Aceite de canola + Elote desgranado + Chile poblano + Ajopicado + Cebolla blanca + Pimienta + Gremalight + Saldemesa I Nétodo de Preparecion «+ Sequitatécnica de remojoy dablecoeciin conel ebote desgranado «ser los chiles pablancs directo al fuego, cuando lapel este oscura, meter en una boisa de Pstioo ‘por 10 minutos. Pear, desvena y cortar en ras los chiles, Reservar » ouerlarritad dela rajas con lacrerre a salyl8 pirienta Reservar | Batirrmuy bien fos huevos hasta que produzcan espuT. + Ficarlacebolay los aj finarmente y sfteios en lace. Cuando la cebolla esté dorada, agregar los granos de ete y las tales. Sequirconnando por un par deminutes. «Agregar el huevo batida a la mezcia de 9S ¥ cocinar hasta que se cule + Barr conlacrema de pobiano y acompartar con dos tortilas. san tipi 0g erin ‘2 piezas Ha eae ne 4 cucharaditas Proteina (9) 95 192 ‘ten ae cea 2piezas Hidratos de cerbono (9) 416 ‘426 2dientes Fibra (a) 52 52 % pieza Liquidos (rl) 1233 166.9 1 pizca is ‘Sodio (rng), 1628 9357 foster | root ‘or ws pizca (109) Potasio (rng) 3276 194 © Miodifcacisn para cilisis: cio, de esta eset equiva42 x Mollete hawaiano 4 porciones ingredientes: Bolillo casera bajo en sal Apiezas + Frijoles refritos caseros 8 cucharadas: + Pifia natural 4rebanadas + Queso Oaxaca (rallado) 60 gramos + Aceite de canola 4 cucharaditas + Pimienta pizca + Achiote pizca + Agua 1 cucharada Método de Preparacién + Sequir a técnica de remoio y dobie coccién con los frjcles. Una vez cocidos, machacery ree en elacaite + Cortalapifaen rebanadas delgadas, + Ditirelachiote en una cucharada de agua. Asar las rebanadas de pifta en un sartén caliente y agregar el achiote Dejarasar + Parti pore mitadel bolle y untar los froles + Poner las rebaradas de pifia sobre el pan y espolvorear el queso ralado por enc. + Poner en un coral a fuego lento hasta que se desrita el queso. Tamafo dea porin: 2 mitades de mole ‘Galorias (oa) 482 S274 Protein (a) 12 9 Grasas 6) 108 164 Higratos de carbono (g) | 50.1 51.1 Fibra) Ee} 58 Liguios(rn) a7 1229 Sadio (na) 1648 ana Fosforo (ma) 1463 236.1 Potasio ma) 2693 2704 © Modificacién para diiists: capac age 30 amas de us Cac aad stare eae pause CEREALES 3 3 ws Pox as 2 ass 1 7 ouunosis 05 «OS F ses anc tedtocun raise eteOluvL39FyPASTAS |46 &S Sopa de tortilla 4 porciones Ingredientes: + Jitomate 2piezas + Cebolla blanca 1 pieza » Ajo 2dientes + Caldo de pollo casero desgrasado 2 tazas. + Chile pasilla 4piezas Perejil 4ramitas + Tortilla de maiz cortada en tiras 6 piezas + Agua 2tazas Queso panela en cubitos pequefios 60.9 + Aceite de canola 4cucharadas + Saldemesa % cucharadi Método de Preparacion Asar el itornate, cebolla y ajo en el comal. Pasar el chile pasilla 4 veces por cada lado a fuego directo. Licuar el jtomate, cebola, jo, agua, caldo y la ritad de los chiles. Reservar el resto de los chiles pars el final del patil. En una cecerola caliente, vaciar el caldo previamente colado junto can el pergii. Dejar hervir a fuego bajo por 15 minutos. En otro sertén, con el aceite bien caliente frefr las tortillas. Cortar los chiles reservado en tirtas Servir el caldo y al momento de consurnir, agregar las tiras de tortilla fitas, el chile y el queso. Tama de a porcin: 1.5 tazas de sopa Cals (a 2005 Protea) 86 casts (@) 198 eee carbon (0) 203 Fa @) | 52 ius) 2217 Sox (ra) as Fésfro (no) 181 axa (a) ass © Modiicacién para dslsis: NINGUNA. ‘Una porlén de esta recta equiva (CEREALES 15 ‘VeRDURAS as POA os CGRASAS2 . — acai,ZS Sopa de col 4 porciones BB Ingredientes: Jitomate 2piezas Chile morita 6 piezas Hoja de laurel Pimienta Agua Col enjuliana Zanahoria en media luna 2 piezas Pimiento en cubos 2piezas Acelte de canola 4 cucheradas Sal dermesa \ cucharadita I Método de Preparacion 43 Lavar y picar toda la verdura {sar los chiles y los jtornates. Licuarlos con elagua. Colar el cadillo y reservar, En una cacerole, calentar el aceitey saltear las zanaharia y el pimiento. ‘Agregara la cacercla el caldilloylacol, sazonar ‘con laurel, pimienta y la sal indicada, Dejar hervir hasta que las verduras estén suaves, “Yamato dela poten: 1.5 tazas de sopa (Caloris (al) 1784 Proteina (a) 21 (rasas @) 146 Hickatos de carbono (9) | 115 Flora G) 355 Liquids (mi) 3518 ‘odio (me) 2258 Féeforo (mg) 487 tase ma) 3023 una porién de esta recta equiva & ‘VERDURAS 2 POA 228 Sopa rusa de betabel 4 porciones WE ingrecientes: Tam de a porin: 1.5 tars de sopa + Betabel rallado 1 pza grande + Cebolla blanca i pieza canes HIBS: + Zanahoria mediana 2piezas Ponsa : + Colbianca picada Vez eee) ws + Vinagre blanco 4-cucheraditas Hoi corona) a + Margarina sin sal ‘4cucharadas — an - + Pimienta negra 1 pizca aca as + Laurel 4hojas ee a + Tomillo 2ramitas ee wei + Crema light 4 cucharaditas + Agua 4tazas . + Sal Ycucharadita O ictin pis aca em + Bolilo casero 2piezas ‘Una porin de estareceta equiva I Método de Preparacién CREALES i VERDURAS 2 Lavar pelery pioar en cubos pequerios la zanahoria 1 oe z yrallar el betabel + Seguirla técnica de remiojo con el betabel y zanahoria (( dia antes de preparar esta receta). + Soffelr la cebola en une olla con margarina hasta que tome un color dorados, después agregar las tires de col blanca y tras unos minutos, el resto de las verduras, previarmente remojades. ‘Agregar el vinagre y seguir cocinando un par de minutos. Agregar el agua, pimienta, sal, laurel y tomillo. Dejar cocinar por 20 minutos hasta que las verduras estén suaves. + Cuando esté lista servir en 4platos hondos y decorer cada porcién con 1 cata de crema + Acompatfiar con medio boillo casero.82 28 Crema de flor de calabaza con elote 4 porciones HE Ingrecientes: + Flor de calabaza picada 6tazas + Cebolla picada % pieza + Ajopicado 2dientes + Agua 2tazas + Karina 4.cucharadas @ Formula léctea 2tazas + Margarina sin sal 4cucharadite + Elote desgranado natural 009 + Pimienta 1 pizce + Tomillo pizca + Sal % cucharadita todo de Preparacién Mex Cover por separado el ele y [a flor de calabaza hasta que estén suaves. Colar y reservar Para preparar la leche, agregar 16 medidas rasas de formula lictea de inicio a 480 mi de agua potable. Agitar hasta que se disuelva perfectamente. Licuar las flores de calabaza cocidas junto con el agua ylaleche. Reservar En una cacerola caliente, poner la margatina a derretir yacitronar la cebolla y el aja picado durante 2 minutos. Agregarelelote cocidoy dejar cooinar durante 7 minutos ‘Agregar la harina a la cacerola y mover rapidarnente. Mover constanternente hasta que tome un color dorado, después agregar la flor de calabaza licuada. Sazonar con la pimienta, tomillo y sal, respetando las cantidades indicadas Dejar hervir durante 10 minutos y servi. “Tamaio dea porcin: 1 taza de Caloris (cl) 2286 Protein (a) races (@) Hicratos de carbone (a) Fibra (@) Liquids (rn) Sodio ng) Fésforo (mg) oiasio (na) © Motiticacién para dialsis: NINGUNA Una porein de est recta equiva ‘CEREALES 1 ‘VERDURAS ‘RASA. 1 1 LECHE 05bie ee et4 Pasta de pimiento rojo 4 porciones BE ingredientes: famaio dela porin: 1 tazade pas + Espagueti crudo 160g + Pimiento rojo 2piezas esters ca) ane No 2dientes Protena a) A + Cebolla ws pieza Grasas (@) 82 + Crema acida 4cucharadas: Hicratos de earbono (q) 7 + Agua 2tazas Fibra (a) = + Margarina 4cucharaditas Liquids (mt). 1955 + Pimienta 1 pizca ‘Sodio (ma) ae + Achiote 209 Fésforo (ma) 1167 Bougue garni 1 pieza Potasio (mg) 22 + Salde mesa woucharadita I Método de Preparaci6n © Woditicacin pra isis: NINGUNA, Lavery desinfeoter la verdura, Poner a coverla pasta en suficiente agua junto Soa poutine or OEE: con el bouque garni, durante 11 minutos. — zi + Asar el pimiento, cebolla y ajo. Licuarios junto ean os ORASAS 3 con el agua, la crema y el achiote. + Enuna cacerola derretirla margarina y sofrelr el espaguet. Agregar la salsa de pimiento. + Salpimentar, Revolver hasta incorporar tado y dejar calentar durante 5 minutos a fuego bajo. GH sonar deco poner apie, arate poet ess dearly said tala Cerrito oneren lag econ 54. \ iolmvig03y56 a I Método de Preparacion Fusilli con berenjena 4 porciones Ingredientes + Fusilicrudo 1609 + Tomate cherry 12 piezes + Berenjena + Pimiento verde + Cebolla blancs picade Aceite de oliva 4 cucharadas + Pimienta 1 pizoa + Romero 2ramitos + Sal de mesa ‘woucharadita Lavar la verdura, Picar la berenjena y el pimiento verde en cubos pequerios. Cortarlos tomates en cuatro y reservar Poner a cocer la pasta en suficiente agua durante 11 minutos. Colar y reservar. En un sartén profundo, poner a calentar el aceite y sofref la cebolla y el piriento verde. + Cuando la cebolla esté dorade, agregar la berenjena y cocinar hasta que las verduras estén suaves. + agregar la pasta cocida y los torates al ssartén con verduras, + Condimentar con la pimienta, el romero y la sal “Tamafio dela poreién: una taza Caloras (cal) 2172) Proteina (9) 65 iGrasas 16 Hideatos de earbona (9) 381 Fibre @) a7 Liquids (mt) 1245 Salo (a) 201 Fésforo (mg) 7093 Potasio (mo) 3585) © Modiicacion para dilisis: NINGUNA Aeapern dna noncpal CEREALES 2 VERDURAS 15 CGRASAS 2oluvi303ay i ‘ a > ae Sen Say toad58 By Fideo seco al chipotle 4 porciones Ingredientes + itomate 2piezas + Cebolla blanca 1 pieza + Ajo 2dientes + Chipotle Spiezas Fideo crudo 1609 (Orégano seca 8g + Pimienta 1 pizca + Crema 4-cucharaditas + Queso fresco 409 + Aceite de canola 4cucharaditas + Saldemesa ¥cucharadita + Agua 2tazas Método de Preparacion + Lavar todas las verduras. + Picarfinamente fa ceboliay el alo y sofrefr en un sartén con el aceite indicado. + Cuando la cebolla esté dorada, agregar los fideos crudos y seguir sofriendo. Licuar elitonate con el chipotle y agua. Colar el caldilo. + Verter el caldilo en el sartén de los fideos. Sazonar con la pimienta, el orégano y a sal + Dear hervir hasta que el caldillo se consuma + Dividir fa preparacién en 4 porciones ya cada plato agregar y cucharacita de crema y 10 g de queso. Tamafe da porci Calorias (ca) Protein (a) Grasas @ Hicratos de carbono (9) Fra (a) Liguidos (rm Sodio (mg) Fésforo (ma) Potesio (ma) "taza de pasta 348.2 87 iad 385 356 on7 2846 1552 2855 © iain pars isi NINGUNA Una porn de esta eceta equivale a: CEREALES i VERDURAS os ‘GRASAS 3 POA 0.38A Espagueti poblano 4 porciones IE ingredientes: Tamafo dela porn: 1 taza de pasta : 1609 é 2piezas Caloris cl) 270 + Crema light 6.cucharadas Prateina () 15 + Agua taza Grasas(@) 97 + Margarina 4cucharaditas Hidratos de carbone (9) 326 + Cebolla blanca we pieza Fra) zi + Pimienta 1 pizca LUcuides (mi) 023 Bougue garni 1 pieza Sedo (a) ona + Sal de mess Ye cucharacita Fosforo (ma) 1161 a = Potasio (m9) 0a I Método de Preparacién + Lavar todas las verdures. + Tostar a fuego directo los chiles pablanos y ponerios dentro de une bolsa de pléstico cerrada durante 5 minutos. + Retirar la piel, venas, semillas y rabo al chile, © stain pas: GUNA Una porin de esta recta equiva a: Reservar verduras, Cs 2 + Cover el espagueti con suficiente agua y el wenn a “GRASAS 3 bouque garni, durante 17 minutos. + Escurrir el espagueti y soffeitio en una cacerola junto con la margerina + Licuar los chiles con la cebolla la media crema yelagua. + Agregar le salsa al espaguetl y afiadir la sal indicada. Revolver bien y cocinar por 5 minutos G nea mana tec poner wa pena ge, arnt dpe desde ys aida Cerro rt co oy poeren capac.62 & Arroz con almendra y poro 4 porciones IE ingredientes “Tamafo dela porcin: % de taza de ao + Asroz crudo 1609 + Almendra fileteada 50g Caloras (ca) + Poro picada 1 taza Proteina (9 64 + Ajo picado 2dientes Grases (9) 262 + Margarina Acucharaditas Hidratos de carbone () 433 + Cebolla blanca % pieze Fibra (@) 29 + Pimienta 1 pizea Liquidos (ri) 576 + Comino Tpizea Seat (mg) 2065 + Aoette de canola 3 cucharaditas Fstoro (ma) 1925 + Saldemesa % cucheracita Potasio (ma) 22 + Agua 2tazes I Método de Preparacién © Nosiicacin para dis: NINGUNA + Remojar durante 20 minutos el arroz + Gortaren laminas finas las almendras, + Poner a calentar la margarina en un sartén y USA Oe ect ocala means saltear las almendras con la cebolle y el aj cL Reservar. ens i RASAS 3 Esourrir bien el artoz. Fretlo junto con el por con e! aceite bien caliente + Agregar 2 tazas de agua, sazonar con la pimienta, el comino y la + Cocinar durante 20 minutos o hasta que el ‘agua se haya consumido, + Retiar del fuego, dejar reposar durante 5 minutos, + Agregar la mezcla de las almendras y revolver bienBy Arroz a la jardinera 4 porciones Ingredientes: + Arroz crude. 160.9 + Zenahoria 2piezas + Chicharo @ cucheredas + Alo 2dientes + Elote 16 piezas + Elote desgranado Scucharadas + Cebolla blanca % pieza + Pimienta 1 pizoa + Laure! Shojas + Aceite de canola 3 .cucharadas + Sal demesa % cucheradita + Agua 2tazas Método de Preparacion + Remojarelarroz durante 20 minutosy escurrir, + Lavar las verdures. Cortar la zanahoria y el ejote en cubos pequefios + Picar la cebolla y el jo finamente + Calentar el aceite en una cacerola y sofrelr la cebolla el ajo, cuando la cebolla esté dorada agregar el arroz y sofref, sin dejar de mover hasta que tome un color dorado. + Agregar todas las verdurasa la cacerola, verter el agua y sazonar con pimienta, laurel y sal. + Dejar cocinar durante 20 minutos o hasta que el agua se haya consumido, “Tamafo del porn: de taza de aro (Caloris (ca) 403) Proteina (9) 56 Gasa8 G) 148 Hidratos de carbone (a) 476 Fibre (a) a Liguidos (n) 1046 Ssodla (in) 218 Fsfora (mg) 1137 Ptasio (na) 306 © Wostccin pa cits: HNOUNA_. ENSALADAS | | | |68 s Ensalada de germen de alfalfa 4 porciones Ingredientes “Tama de a porcin: 160g (dels ingredients totales) Germen de alfalfa 6tazas + Cebolla Yepieza Calrepeal Jugo de timén ‘Acucharades Protna( a4 + Aceite de oliva 4.cucharadas Grases (9) 199 + Jtomate 2 piezas Hidrtos de carbono (6) 92 * Chile de érbol seco 59 Fibra (a) 1902 + Aguacate 1 pieza Lquidos (mi) va02 + Pirmienta 1 pizca ‘Sodio mg) 2023 + Sal demesa Ye cucharadita foro (ma) 698 ssn Potasio (ra) 9361 tocio de Preparacién Lavar la verdura y desinfectar el germen de alfalfa Cortar en juliana los jtomates y la cebol. + Mezclar el germen de aifalfa, el jtomate y la cobolla y bafiarlos con el juga de limon. + Cortar en cubos el aguacate y agregerlo a la ensalade. * Agregar el aceite de oliva, la pimienta y le sal + Mezclar perfectamente bien y servir © stein pr is ‘Una porin de esta receta equivale a VERDURAS 1 RASA: 370 ®& Ensalada tropical 4 porciones HB Inoredientes: Lechuga + Pechuga de pollo asada + Suprema de naranja + Mango atauifo en cubos + Cavahuate natural sin s + Coo rallado sin azucar 11 pieza en gajos 1 pieza 4 cucharaditas 4 cucharaditas + Mel abeja 4 cucharaditas + Mostaza Dijon 4 cucharaditas + Aceite de oliva 4cucharaditas + Pimienta 1 pizoa I Método de Preparacién + Lavar le ruta y desinfectar la lechuga Asar la pechuga con 1 cucharacita de aceite Picar en tras y reservar. Pelar la naranja, culdando que no quede piel blanca pegada al gajo. Separar los gajos. + Picar el mango en cubos + Mezclar la miel con a mostaza la pimienta y el aozite de clva restante, Reservar. + Poner en un plato la Iechuga como base, agreger la pechuge, naranja, mango, cacahuates y coco rallado + Bafiar con el aderezo de rie. Tama de a porién: 110g (eos ingreientes totals) ‘aor (cal) Proteina (a) Grasas (6) Hiaratos de carbono (a) Fibra @) Liguidos (rm) Sod ma) Fésforo (ma) Betas (ma) © Moditicacion para dilisis: Elmira peuga pl ‘VERDURA os. 0s: FRUTA 05 os CGRASAS 2 z ‘AZUCARES 05 5 POR 12 Ss Ensalada de col 4 porciones Ingredientes: Tamafo de la porcin: 1809 (de los ingredients totals) + Colbianca ralada 2tazas + Col morada ralada 2tazas Caloris (ca) 1213 a horia rallada 2 piezas roteina (6) nod : ma rallada taza ‘rases a) 56 < airebenaidas Hidratos de carbono (a) 169 + Yogurt natural sin azucar Fibra (a) ae + Mayonesa ‘Acucharadas Liguidos (mi) 1605 + Jugo de limén 2 Sedo (ma) 2541 + Pirrien 1 pizca Fosfor a) ea Pimentén duloe ‘eoucharadita Potasio (m9) 9552 Chile rojo seco picado 4 cucharacita + Saldemesa 20 iodo de Preparacion + Rallar las ooles y desinfectarlas. + scurry reserv Una porn de esta eceta equiva & ria y rallarla, Klee a : rebanadas de pita ; _FRUTAS 08 natural RASA + Mezciar el yogurt, la mayonesa, el jugo de limén y el resto de los condimentos hasta formar una mezola sin grumos. + Mezolar todas las verduras y la pifia en un recipiente profundo. + Agregar el aderezo y mezclar perfectamente.®& Ensalada de nopales 4 porciones } I inaredientes: I + Nopal medina 4piezas : + Jitomate saladet 4plezas icareiaccal) a + Cebolla V2 pieza Profinet) 2 + Cilantro picado 4 oucharadas Grasas (6) 183 + Aceite de olva 4 cucharadas Hicratos de oarbone (a) 9 + Pimienta 1 pizea Fira) 32 + Jugo de limén 4cucharadas Lgudos (nd 1562 + Saldemesa % cucharadita Sos (ng) 2142 ae ee Fostero (ma) 377 I Método de Preparacion Potasi (ng) 33 + Picar los nopales en cubitos. Segui la técnica de remojo (1 ola antes de preparar ésta } @ Modifcasin para diss: MINGUNA reveta + Seguir la técnica de doble coccién con los rnopales, Una percién de esa recetaequvale + Laver la verdura y desinfectar el cilantro. eure 15 ‘RASAS Picar en cubos pequefios el jitomate y le ccebolla. Picar finamente el cilantro. + Enun recipiente, mezctar los nopales cocidos, el tomate, la cebolia y el cilantro + Agreger a la mezcia anterior, el aveite de olva, . le pimienta el jugo de limén ye sal + Mezoler bien y servi. 74®& Ensalada de coliflor 4 porciones ME ingredientes: Tamato dela porein: 230g (ede los ingredientestotales) + Colifor 4tazas + Jitomate stadt 2piezas Caloris (ca) 213 Pimiento verdeasado 2 piezas chicas Protein (o) a1 Aceitunas nearas TBpiezas 612005) 186 + Aatite de olva 4-cucheradas Hidratos de carbono() na + Vinagre de vino 1 cucharadita fia (a) oo + Pimienta 1 pizoa Diihioa Ge oT + Aopicado finamente 1 diente Sita ee Salde mesa Weucharedta Feta cee Potesio (a) 3037 I Método de Preparacion + Retirarla salmuere de las aceitunas yenjuagar al chorro del agua + Sequir la técnica de remojo (1 dia antes de preparar ésta receta). + Cover la coliflren abundante agua hasta que este ligeramente suave, No sobrecocinar ya que la colfior pierde su consistencia. Escurtir y reservar. + Lavar el pimiento y asarlo hasta que esté suave. Cortar en tas + Lavar el tomate y cortar en cubos pequerios. + Mezclar el aceite de oliva, vinagre, pimienta ajo picado y sal, Revolver bien + Enun recipiente, mezclar todas las verduras y las aceitunes. + Agregar el aderezo a la mezcla anterior y servi. (© oan pris: INGUNA ‘Una porcién de esta receta equivale a VERDURAS 2 GRASAS 3