PREPARACIONES CON VERDURAS

ZAPALLITOS 6 zapallitos Lavamos los zapallitos, cortamos la parte

RELLENOS 1 puerro superior. Ponemos en un plato, también la parte
3 zanahorias superior, tapamos muy bien con papel film y
8 o 10 champiñones cocemos en el microondas a máxima potencia
1 cucharada de harina
unos 12 minutos. Sacamos y dejamos unos
fina de maíz
minutos, con mucho cuidado quitar el papel
1 vaso de leche
Una pizca de sal film. Con una cuchara extraemos toda la carne,
Pimienta negra molida dejando la piel. Ponemos los zapallitos vacíos en
Queso rallado una fuente de horno y reservamos.
Aceite
En una sartén o cacerola ponemos un poco de
aceite y salteamos el puerro picado, añadimos la
zanahoria picada y cocinamos. Incorporamos los
champiñones picados y por último la carne del
zapallito picada. Cuando todas las verduras
estén cocidas, incorporamos una cucharada de
harina fina de maíz, Maizena, mezclamos bien y
agregamos un vaso de leche. Removemos hasta
que espese.

Rellenamos con esta mezcla los zapallitos,

ponemos un poco de queso rallado, a gusto, y
horneamos a 180º C unos 15 o 20 minutos.
MAYONESA DE 500 gr de zanahorias Pelar las zanahorias y hervirlas hasta que estén
ZANAHORIA 200 ml de aceite tiernas. Batir juntos todos los ingredientes excepto el
100 gr de tahini, crema de aceite.
sésamo Echar muy despacio (como si fuera una mayonesa) el
1 cucharadita de miel aceite mientras se sigue batiendo hasta lograr una
Sal crema con una textura similar a la de una mayonesa.
Pimienta negra

PASTEL DE 1 zapallito Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas finas.

VERDURAS 3 zanahorias Lavamos muy bien el zapallito, despuntamos y
150 gr de guisantes cortamos en medias rodajas. Ponemos ambas cosas,
tiernos congelados la cebolla y el calabacín a saltear en una sartén con
150 gr de morrones aceite de oliva virgen extra. Reservamos.
verdes congeladas Pelamos las zanahorias y cortamos en daditos, las
1 cebolla cocemos en agua unos 8 minutos, cocemos, por
4 huevos separado, de la misma forma los guisantes y los
200 ml de crema líquida morrones.
para cocinar Batimos los huevos en un cuenco grande, añadimos
Aceite de oliva virgen la crema líquida y batimos con una pizca de sal y otra
extra de pimienta. Incorporamos el zapallito y la cebolla
Sal así como las verduras cocidas.
Pimienta negra recién Vertemos esta mezcla en un molde alargado. Lo
molida. introducimos en el horno precalentado a 160 º C
unos 40 o 45 minutos, comprobaremos que está
 cocinado pinchando con un cuchillo, si está sale
limpio es que ya está listo.
CREPES DE 300 gr. de espinacas, 2 Para la masa de las crepes: Derrite la manteca y
ESPINACA. dientes de ajo, 150 gr. de mézclala con la leche. Incorpora el resto de
queso fresco, 1 tomate, ingredientes de la masa y bate bien para que no se
aceite de oliva y sal. forme ningún grumo. Deja reposar la masa
Para las crepes: resultante durante 15 minutos.
½ litro de leche, 200 gr. Coloca una sartén antiadherente al fuego y
de harina, 4 huevos, 40 engrasada con un poquito de manteca. Vierte ahora
gr. de manteca, pimienta un poco de masa y mueve la sartén para que la
negra y sal. mezcla se extienda uniformemente por toda su
superficie.
Para la masa de las crepes: Derrite la manteca y
mézclala con la leche. Incorpora el resto de los
ingredientes de la masa y bate bien para que no se
forme ningún grumo. Deja reposar la masa
resultante durante 15 minutos.
Coloca una sartén antiadherente al fuego y
engrasada con un poquito de manteca. Vierte ahora
un poco de masa y mueve la sartén para que la
mezcla se extienda uniformemente por toda su
superficie.
CROQUETAS DE Brócoli1 Comenzamos limpiando el brócoli y cortando
BRÓCOLI. Puerro 20 g estos en trozos de similar tamaño. Los hervimos
Dientes de ajo 2 en una cacerola con abundante agua salada
Harina de trigo 25 g durante cuatro minutos, escurrimos bien y
Pimentón dulce 5 g dejamos enfriar. Los secamos con papel
Leche 250 ml absorbente antes de continuar.
Manteca 25 g Picamos el brócoli en pequeños trozos.
Huevos 1 Cortamos el puerro en pequeños trozos,
Pan rallado después de lavarlo bien. Pelamos y picamos
Aceite de oliva finamente los dientes de ajo. Fundimos la
Sal manteca en una sartén amplia y rehogamos el
puerro junto con el ajo durante cinco minutos a
fuego suave, Añadimos el pimentón,
removemos para que no se queme e
inmediatamente después agregamos el brócoli
picado y removemos de nuevo.
Añadimos la harina y mezclamos bien. Dejamos
que se tueste durante un par de minutos,
removiendo de vez en cuando. Regamos con la
leche y continuamos removiendo mientras la
mezcla espesa. Ajustamos el punto de sal y
dejamos cocer a fuego suave durante 20
minutos antes de retirar del fuego, verter sobre
un recipiente hondo y cubrir con papel film
tocando la masa para evitar que se forme costra.
Una vez fría la masa, tomamos porciones de
igual tamaño y les damos forma de croqueta
 alargada. Las pasamos por huevo batido, luego
por pan rallado y las freímos en una sartén con
abundante aceite bien caliente. Procuramos que
se doren por todos sus lados. Las colocamos
sobre papel absorbente antes de servir.
MILHOJAS DE 1 Berenjena Cortar en rodajas la berenjena y el zucchini y
VERDURAS 2 Tomates cocinar a la plancha teniendo cuidado de
1 Zucchini sacarlas
Queso rallado en bien al dente, ya que luego irán al horno.
hebras Moler el ajo con los condimentos y el aceite,
Diente de ajo hasta formar una pasta que se pueda untar
Aceite 30 CC. Armar la milhojas colocando una capa de
Pimentón, tomillo, sal, berenjena, una de zucchini, una de tomate
pimienta fresco y así, agregando en cada capa, la pasta
preparada anteriormente. En cada capa,
untamos con un poco de la pasta de ajo y
pimentón
Agregar queso de rallar por arriba, y si se quiere,
un queso fresco entre las capas.
Cocinar en el horno unos minutos hasta que se
derrita el queso.
CALABAZA 1 Calabaza Lavar la calabaza, cortarlo al medio a lo largo, quitar
RELLENA 1 Puerro las semillas y cocinar 30 minutos en horno
1Zanahoria colocandolo boca abajo en una asadera, hasta que
1/2Cebolla introduciendo un cuchillo la cáscara esté blanda
½ Morrón Rehogar la zanahoria cortada el cubitos, junto a la
½ LATA Choclo cebolla, morrón, el puerro y el ajo. Agregar el choclo,
60 Gr. Queso mozzarella condimentar y cocinar hasta que la zanahoria este
Ajo, pimentón, tomillo, tierna.
sal, pimienta Sacar la pulpa cocida del zapallo con una cuchara,
cuidando de dejar 1/2cm de borde, que no se rompa
la cáscara, y agregar la pulpa a las verduras cocidas.
Colocar el relleno dentro del zapallo ahuecado,
poner queso mozzarella y un poco de queso rallado
para gratinar, y llevar a horno fuerte para que
gratine y se caliente.
BUDIN DE 1 cebolla mediana Cocinar en una sartén con un chorrito de aceite de
VERDURAS cortada en juliana oliva todas las verduras durante 10 minutos,
1/2 morrón verde cortado agregándole sal, pimienta y un poquito de ajo en
en cubitos polvo. Retirar del fuego y dejar enfriar.
1 zanahoria rallada Aparte batir los huevos, y agregar la leche, la avena y
1 zucchini rallado o cubitos de queso. Incorporar las verduras a la mezcla
cortado en rodajas bien de huevo batido, integrar bien y llevar a una
finitas budinera previamente aceitada.
2 huevos Luego horno (precalentado 170° C) por 20-30
7 cucharadas de avena minutos.
1 chorrito de leche
60 g de queso cremoso o
en hebras
Aceite de oliva
 Sal y pimienta
MILANESAS DE
BERENJENAS Vegetales indicados: -Cortar el vegetal en rodajas con un espesor de 3-
berenjena-zapallo 4cm

Ingredientes para 4 -Enharinar la superficie, pasar por huevo batido,

porciones envolver en pan rallado

Vegetales crudos 600 gr -Aplastar ligeramente para que la envoltura se

adhiera bien
Vegetales cocidos 500 gr
-Freir como cualquier milanesa
Harina 150 gr

Huevo 3 unidades

Pan rallado 250 gr

Aceite c/s

QUICHE DE Masa: 300 gramos de Mezclar en un bol la harina, la sal y el aceite con una
VERDURAS CON harina de trigo integral cuchara. Incorporar de a poco el agua y luego amasar
MASA 180 ml. agua hasta formar una masa.
INTEGRAL aproximadamente Una vez obtenida una masa consistente y que no se
4 cucharadas de aceite de pegue a las manos, colocarla en un recipiente limpio
oliva y dejar reposar durante 15 minutos.
1 cucharadita de sal Estirar la masa y colocar en una tartera cortando los
Opcional: semillas sobrantes. Pinchar bien con tenedor y hornear
durante 10 minutos a 180°C.
Relleno:
1 morrón rojo Cortar las verduras en juliana y los champiñones en
1 morrón verde láminas. En una sartén rehogar las verduras durante
1 zucchini 10 minutos y agregar luego los champiñones.
1 puerro (parte blanca) Rehogar 5 minutos más. Salpimentar.
1 zanahoria Aparte batir los huevos, la crema y condimentos.
1 cebolla morada
150g de champiñones Colocar en la base de la tarta el queso rallado, por
3 huevos encima las verduras rehogadas, y cubrir con la
300g de crema de leche mezcla de huevo y crema.
50 gr de queso en hebras
Sal al gusto Hornear 30 minutos hasta que la superficie esté
Pimienta negra molida al dorada.
gusto
Nuez moscada al gusto
Aceite de oliva
CHIPS DE KALE 1 manojo de Kale o 10 Limpiar bien las hojas de kale y secar con papel de
hojas cocina. Separar las hojas grandes de los tallos y
cortar en pequeños trozos de similar tamaño.
1 cucharada de Aceite de
oliva virgen extra Precalentar el horno a 170°C. Colocar las hojas de
kale en un bol y agregar el aceite de oliva y
1 pizca de Sal condimentos, sin agregar la sal. Mezclar bien con las
manos para empaparlas de forma pareja.
Otras especias al gusto
Colocar las hojas de kale en una bandeja de horno
con papel manteca para que no se peguen en la
base. Hornear 8 minutos y darlas vuelta, luego
colocar en horno 5 minutos más cuidando que no se
quemen. Una vez retirados del horno, agregar la sal y
dejar enfriar.
Recetas con frutas –

2 limones Batir la crema sin azúcar.

Mousse de limón 500 gr crema de leche batida Colocar el azúcar con 50 ml de
350 gr leche condensada agua y realizar un almíbar a
45 gr de claras punto hilo, batir las claras a
60 gr de azúcar punto un nieve y agregar el
Sal un pizca almíbar formando un
merengue.
En un bowl, mezclar el jugo de
limón con la leche condensada
hasta que queden bien
enterados.
Unir todas las mezclas en
forma envolvente.
Colocar porcionado en vasos.
Refrigerar por espacio de 2
horas, servir decorado con
ralladura de limón .

1 masa de strudel Lavar las pasas de uva y

Strudell de manzanas 3 manzanas verdes colocarlas a hidratar con el
100 gr de azúcar ron.
30 gr manteca derretida En un sartén colocar 20 gr de
25 gr de nueces manteca, la manzana pelada
25 gr almendras cortado en pequeños cubos, la
25gr pasa de uva fruta seca picada rústicamente.
Canela en rama y polvo Saltear y condimentar con
Ron c/n canela, agregar las pasas.
Dejar descansar
Desplegar la masa sobre la
mesada, pintarla con manteca
derretida y espolvorear con
azúcar.
Colocar el relleno, envolver y
pintar con manteca espolvorear
azúcar y llevar al horno hasta
que este crujiente
Servir tibio

Harina leudante 90 gr Colocar en un molde para torta

Torta de manzana Huevos 3 el 200 gr a azúcar y realizar un
Azúcar 290 gr caramelo a fuego directo.
Manzanas verdes 3 Retirar el molde y colocar las
Manteca 50 gs manzanas cortadas en rodajas
finas cubriendo todo el fondo.
Batir los huevos con 90 gr de
azúcar, hasta que este como
una crema.
Incorporar de a poco la harina
en forma envolvente.
Colocar esta preparación
encima de las manzanas,
llevar a horno moderado hasta
completar la cocción.
Desmoldar y servir tibia o fría.

Plátanos 2 verdes grandes Pelar los plátanos, cortarlos en

Tostones Palta 1 unidad trozos de 4 cm aprox.
 Tomate 1 unidad Llevarlos a fritura profunda por
Sésamo c/n espacio de 2 minutos , cuando
Rúcula c/n cambien de color, retirar.
Aceite para freír Aplastarlos formando un circulo
y volver a freír hasta que estén
dorados.
Retirar, decorar con palta ,
tomate , rúcula y sésamo.
Servir.
Postre clásico Vainillas 6 Realizar un almíbar con 300 ml
Almíbar c/n de agua y 200 gr de azúcar,
Oporto cuando alcance el punto retirar
Nueces 25 gr y agregar 1 cda de oporto.
Crema de leche 200 gr También se puede aprovechar
Azúcar 20gr el almíbar de la fruta enlata
Esencia de vainilla c/n agregando el vino.
Dulce de leche 70 gr. En una fuente colocar las
Durazno en almíbar 6 unidades vainillas cubriendo el fondo,
Manga con pico rizado opcional Rociarlas con el almíbar,
colocar una cucharita de dulce
de leche y distribuir los
duraznos.
Espolvorear con las nueces
picadas, terminar con crema
chantilly realizando un cordón
que complete los espacios en
forma circular .

Ciruelas tibias Ciruela presidente 12 Preparar las ciruelas

Panceta ahumada feteada 12 quitándoles el carozo ,
fetas envolverlas con la panceta ,
Escarbadientes 12 unidades fijarlas con un escarbadientes ,
llevarlas a horno medio hasta
que la panceta este crocante
Retirar y servir.

Pelar las manzanas , cortarlas

Puré de manzana en octavos y colocar con un
Manzanas verdes 500 gr fondo de agua con 1 o 2 bayas
Manteca 20 gr de cardamomo al fuego.
Pimienta negra Cuando la manzana está tierna
Sal , retirar del fuego, pisar con
Cardamomo pisa papa, condimentar con
manteca , sal y pimenta a
gusto.

Bocaditos de ananá Cortar las rodajas de los ananá

3 rodajas de ananá en en cuartos , envolver con
almimbar o fresco queso y jamón , El jamón debe
Azúcar 30 gr ir por afuera .
Azúcar 50 gr Colocar en un asabtron un
Jamón cocido 100 gr cubito de mantaca el el azuvar ,
Queso de maquina 100 gr llevar a fueg , cuando se
Escarbadientes caramelica comloca los
bicadits y calentar , hasta que
se cubra de caramelo , Retirar
dejar entibiar y servir
 Manzana verde 1
Jugo de frutas y vegetales Apio 1 rama Colocar en un vaso de
Pepino 30gr licuadora todas las verduras y
Ananá 100 gr las frutas limpias y cortadas.
Almíbar 60 ml Agregar el jugo de la lima, el
Lima 1 almíbar y el agua.
65 gr de hojas de espinaca Procesar y servir con hielo.
fresca
350 de agua fría

Rúcula 50 gr Hacer las garrapiñadas

Ensalada de fresca Arándanos deshidratados 1 cda colocando partes iguales de
o frescos 2 cdas agua , maní y azúcar en un
Peras frescas 1 unidad sartén al fuego .
Mango fresco 50gr Reservar .
Naranja a vivo 1 unidad Colocar todos los ingredientes
mediana limpio y pelados en la una
Roquefort 30 gr ensaladera, condimentar y
Garrapiñadas ( maní crudo 70 servir .
y 70 de azúcar) .2 cucharadas
soperas
Pimienta negra c/n
Sal c/n
Aceite neutro 3 cdas.
Vinagre a aceto balsámico a
gusto

Waldorf Blanco de apio cortado en Limpiar los vegetales y

cubitos 1 taza cortalos en cuadraditos
Manzana verde 2 unidades pequeños y parejos.
Nueces 50 gr Colocar en una ensaladera
Crema 50 ml junto con los frutos secos
Sal picados.
Pimienta Condimentar con la crema sal y
pimienta.
Reservar y servir frio.
Peras al vino En una cacerola colocar las
2 peras peras peladas enteras, junto
500 ml de vino malbec con 80 gr azúcar, el vino y la
Canela en rama canela.
Azúcar 100 gr Cocinar hasta que están
Crema de leche 100 tiernas, retirar y dejar entibiar.
Servir acompañada por crema
chantilly .

200 ml de leche de almendras Colocar los ingredientes en el

1 kiwi vaso de la licuadora .
Smoothie 30 gr de nueces Procesar hasta que alcance la
1 cda de miel textura esperada
Cubos de hielo Servir en un vaso con cubos
de hielo
NOTA. Las nueces pueden
agregarse después de
procesar, a gusto.

Ensalada de frutas 50 gr de frutillas

1 kiwi
 2 naranjas
1 banana
1 pera
1 manzana

Manteca 100 gr. Colocar en un bols harina,

Azúcar morena 100 gr azúcar, sal, polvo de hornear y
Sal 1 pizca manteca bien fría. Mezclar con
Galletitas de arándanos Huevos 1 las manos haciendo una arena.
Avena arrollada instantánea 60 Agregar la fruta deshidratada y
gr . la avena . Incorporar el huevo
Harina leudante 130 gr dejar en enfriar envuelta en
Polvo de hornear 1 cdita film.
Arándonos deshidratados o Cortar galletitas de tamaño
pasas de una 50 gr. parejo y colocar sobre una
placa enharinada y llevra al
horno hasta que esté dorada.

Mermelada de frutillas Frutilla 500 gr Lavar y limpiar la fruta ,

Azúcar rubia 300 gr cortarla a la mitad , colocarlas
Jugo de limón 20 ml en un recipiente con azúcar y
jugo de limón y dejar reposar al
menos 2 horas.
Llevar la preparación al fuego y
cocinar hasta que la fruta se
desarme y tome consistencia
de mermelada
NOTA. Si no hubo suficiente
reposo como para que la fruta
libere jugo, agregar agua antes
de la cocción.
FRUTAS

Azúcar 200gr Lavar y limpiar las frutillas y

Espuma de frutillas 2 claras colocar en un bols amplio y
250 frutillas romper con el mixer.
Limón 1 Espolvorear con azúcar y
dejar descansar 10 minutos
agregando una cucharada
sopera de jugo de limón ,
Agregar las claras a la
preparación anterior y batir
hasta formar una espuma .
Llevar a la heladera hasta
que tome frio aprox 2 horas
Pelas las peras, cortalas a
Peras en almíbar Peras 3 las mitad y quitarles las
Azúcar 500 semillas y reservar .
Agua 800 ml En una cacerola colocar , el
Clavo de olor agua , las cáscaras y las
semillas , las peras y 1 clavo
de olor .
Dejar hervir hasta que la
fruta esté tierna y se forme
un almíbar liviano .
Servir frio
Lavar y cortar las manzanas
Frutas caramelizadas Manzanas verde 3 en octavos , solo quitar la
Azúcar 100 gr semilla y los cabos leñosos.
Canela Reservar
Nueces y almendras 30gr Colocar las nueces y
Manteca 15 gr almendras en una placa
para horno y tostar
Chantilly suavemente para realzar el
Crema de leche 50 ml sabor.
Azúcar 10 gr Colocar en un sartén el
Esencia de vainilla c/n azúcar a fuego directo
suave, cuando esté el
caramelo agregar las
manzanas dejar cocinar
unos minutos, Agregar la
manteca y los frutos secos
picados rústicamente , dejar
reposar .
Servir tibio con crema
chantilly

Panqueque de manzana Manzana verde 3 uni Pelar las manzanas y

Harina 60 gr cortalas en rodajas bien
Huevo 2 finas.
Limón c/n Rociarlas con unas gotas de
Leche 120 ml limón, reservar .
Ron 15 ml Preparar la masa de
Azúcar 100 gr panqueques, una vez
Manteca 50 gr reposada , calentar un
sartén, colocar la masa para
 panqueques , sobre ella las
manzanas formando una
capa , cocinar de ambos
lados a fuego suave para
que la manzana comience a
tiranizarse , apenas dorado
retirar y reservar .
Colocar en un sartén
azúcar que cubra el fondo y
llevar a fuego directo para
hacer un caramelo, cuando
comiese a fundir colocar el
panqueque con las
manzanas hacia abajo.
Una vez que el caramelo
este fundido, retirar del
fuego y agregar el ron.
Volver al fuego suavemente
hasta que evapore el
alcohol. Servir caliente
Lavar las pasas de uva y
Buñuelos de manzana Huevos 2 colocarlas en ron para que
Harina leudante 120 gr se hidraten . Colocar en un
Soda c/n bols la harina, los huevos la
Azúcar 100 gr mitad del azúcar y ralladura
Pasas 30gr de limón . Mezclar bien y
Manzanas 1 unidad agregar las pasas de uva y
Limón c/n luego la soda hasta que
Aceite para freir tome consistencia blanda
Ron C/n pero firme.
Cortar la manzana,
previamente lavada y
pelada, en cubos y
agregarla a la preparación.
Calentar el aceite y colocar
porciones del tamaño de una
cuchara sopera en fritura
profunda, al dorarse retirar y
espolvorear azúcar
Limpiar las frutas ,
Brochette de frutas Frutillas 100 porcionarlas regularmente ,
Kiwi 2 colocarlas en palitos de
Arándanos 50gr brochette ,
Uvas 150 Servir frio
Naranja 2
Palitos de brochette

1 pera Pelar las frutas y córtalas en

Compota de peras y 1 manzana verde octavos.
manzanas Azúcar 10gr Colocar en una cacerola el
Canela en rama c/n agua , con el azúcar, la
rama de canela y la frutas y
 llevar a punto de ebullición
hasta que alcancen el punto
esperado .
Retirar y servir fría .

Licuado frutal Frutillas 200 gr Limpiar las frutillas.

Naranjas para jugo 3 Exprimir las naranjas.
unidades Colocar todos los
Azúcar 10 gr ingredientes en una vaso de
licuadora , Licuar y servir frio

Licuado de banana Leche 200ml Colocar todos ingredientes

Banana 1 mediana en la licuadora .
Azúcar 15 gr Servir frio
All Brown 4 cdas de postre
al ras
Avena 4 cdas de postre al
ras
Hielo

Frutas especiadas Manzana 1 unid Limpiar la fruta , quitarle la

Pera 1 unid cáscara y las semilla y
Vino blanco dulce 400 ml reservar .
Pimienta en grano En una cacerola colocar el
Clavo de olor 1 unidad vino , las frutas en mitades ,
las cáscaras y las semillas y
las especies .
Cocinar a ebullición hasta
que están tiernas y el jugo
se reduzca.

Harina 000 200gr Realizar los pan cake .

Pancake con frutos rojos Polvo de hornear 20 Limpiar las frutas colocarlas
Huevos 4 unidades sobre los pancake y terminar
Frutillas 120 gr con miel tibia
Arándanos 50 gr
Azúcar 30 gr
Miel 10 gr

500 ml de sidra Colocar en una cacerola la

Coulis de frutillas 250 de frutillas sidra , las frutas y la piel de
Limón c/n un limón ,
Arándanos 60 Cocinar hasta que la fruta
está tierna y el líquido
reduzca.

Pera 2 Limpiar la fruta pelarla y

Crumble de manzana y Manzana 2 cortalas en rodajas finas ,
peras Limón 1 disponerlas en una fuente
Manteca 50 gr para horno intercalándolas
Harina leudante 150 gr con nueces picadas
Azúcar 150gr En un bols colocar, harina,
Huevo 1 unidad azúcar, canela y huevo y
Nueces 20 gr realizar una arena.
Ron Colocar esta arena sobre la
Canela en polvo fruta y rociar con la manteca
previamente derretida.
Llevar al horno hasta que la
costra se dore.
PEDIDO DE CEREALES:

ARROZ GRANO LARGO, MEDIO Y CORTO. VPORIZADO.

MAIZ

AVENA

CEBADA

CENTENO

MIJO

SORGO

QUINOA

AMARANTO

TRIGO SARRACENO.

TRIGO BURGOL.

Receta Ingredientes Preparación

Pan de campo Harina 000 500gr. En un bowl colocar la harina
Sal 1 cuch. y la sal. Aparte disolver la
Levadura 25 gr. levadura en los 50cc. De
azúcar 1 pizca agua junto con el azúcar y
Agua 50 ml. dejar espumar. Por otro
Grasa Vacuna 50gr. lado, derretir la grasa,
Agua Tibia 180ml incorporar el agua tibia y la
espuma de la levadura,
incorporar de a poco la
harina hasta formar una
masa compacta.
Dejar duplicar. Bollar en
forma de hogaza. Cubrir y
dejar duplicar. Espolvorear
con harina y realizar cortes
oblicuos superficiales para
que se escape el vapor.
Llevar a horno bien fuerte
durante 40 min.
Pan de semillas 300 gr. de harina integral Mezclar la levadura en un
125 gr. de taza de harina bowl con el azúcar, 1 cuch de
trigo 000 o 0000 harina 000 y agua tibia (1/2
Levadura seca 7gr o fresca taza). Dejar fermentar. Si
20gr queres agregar semillas
Agua tibia c/n dentro del pan, moler (a
1 cuch azucar elección) 100gr y colocar con
1cuch de aceite un poco de agua unos
100ml de leche minutos.
semillas
 En otro bowl hacer una
corona con la taza y media
de harina integral y mitad de
los 3/4 de la harina blanca.
Añadir sal a gusto.
En el centro colocar la leche
(opcional), el aceite, la
levadura y el agua tibia.
Formar como un engrudo. Si
desea puede añadir las
semillas activadas. Luego,
colocar el resto de la harina
blanca.
Amasar bien, de ser
necesario agregar un poco
más de harina y amasar
durante 10 min. aprox. 5.
Dejar levar, que la masa
duplique su volumen. 6.
Amasar y colocar en el
molde. Dejar levar hasta que
cubra todo el recipiente o
duplique volumen. Hornear
Colocando un poco de agua
o leche en la parte superior
para evitar que se endurezca
Y agregar semillas si desea.
Cocinar. 20-30 min a horno
moderado.
Pizza Harina de trigo 120 gr. Salar el agua, disponer la
Levadura de cerveza 10gr. harina en forma de corona y
Agua 40ml. desmenuzar la levadura en el
Sal 1 cuch. centro de la corona. Agregar
Pure de tomate 120 gr. el agua salada. Trabajar
Aceite 10ml. estos ingredientes y añadir
Aceitunas 20 gr. 4 unidades. aceite para evitar que se
Muzzarella 200gr pegue la preparación. Hacer
Orégano, sal, aji molido. C/S un bollo, dejar de descansar
20 min. Volver a amasar, y
dejar descansar.
Pincelar con aceite 1 pizzera,
estirar la masa en el molde y
dejar descansar ½ hora.
Colocar sobre la misma pure
de tomate condimentado
con orégano y ají molido.
Llevar al horno a
temperatura moderada
hasta cocinar la masa.
Retirar del horno y disponer
sobre la masa rodajas de
muzzarella, volver a colocar
 en el horno hasta que la
misma se derrita.
Bizcochuelo 4 huevos Precalentar el horno y a 180-
120 gr azúcar 190ºC.
120 gr harina leudante Enmantecar y enharinar el
1 cuchara de esencia de molde.
vainilla En una batidora, añadir los
1 cucharadita de sal huevos, el azúcar y la sal.
Manteca y harina para el Batir al punto máximo hasta
molde que dupliquen o tripliquen
su volumen.
Incorporar en el proceso la
esencia de vainilla.
Cuando el batido alcance el
punto sostenido, bajar la
velocidad del batido al
mínimo y agregar poco a
poco la harina, cernida
previamente.
Una vez culminada de
agregar la harina y que la
mezcla quede homogénea
apagar la licuadora
Verter la mezcla en el molde
previamente engrasado y
enharinado.
Hornea entre 30 a 40 min.
Una vez que se enfríe un
poco, desmoldar sobre rejilla
o plato.

Rissotto de champignones. 250 gramos de champiñones Preparar los champiñones,

1 cucharada de mantequilla limpiarlos y cortarlos. Luego,
1 cucharada de aceite de en una sartén mediana
oliva derretir 1 cucharada de
Sal al gusto manteca con aceite de oliva.
2 cucharadas de manteca Añadir los champiñones y
2 cucharadas de aceite de saltear. Salar y retirar.
oliva Retirar del fuego y dejar a un
1/2 cebolla cortada en trozos lado.
finos Para preparar el arroz, en
1 taza de arroz una cacerola derretir la
1/3 taza de vino blanco seco manteca y el aceite de oliva.
2 1/2 tazas de caldo Agregar la cebolla en cubitos
3/4 taza de queso y saltear durante 5 minutos,
parmesano rallado hasta que las cebollas sean
Sal y pimienta al gusto translúcidas. Luego, añadir el
arroz y revolver con
frecuencia durante 2-3
minutos. Verter el vino
blanco y dejar que hierva y
 que el arroz lo absorba.
Luego agregar ¼ taza de
caldo y revolver
constantemente hasta que
termine de cocinarse.
Agregar el queso parmesano,
los champiñones, la sal y la
pimienta al gusto. Revolver
para combinar
completamente.
Por último, cubrir y dejar
reposar 5 minutos antes de
servir.
Tallarines 1 huevo Poner la harina y la sal en
100 gr de harina 000/ 0000 un bowl, integrar y hacer
1 cda de aceite de oliva un hueco en el medio.
(opcional) Agregar el huevo y el aceite
Una pizca de sal (opcional) si eligen agregarle. Batir un
poco con una cuchara o
tenedor y unir en una
masa.
Amasar unos 15 o 20
minutos y dejar descansar
por media hora.
Estirar la masa: ya sea con
máquina de pastas o con un
palo de amasar el proceso
es el mismo.
Hay que estirar la masa,
doblarla y volverla a estirar.
Una y otra vez hasta que
quede del grosor que
estamos buscando.
Se debe cortar en la forma
que se prefiera, se
espolvorea con harina y se
deja orear unos 30
minutos.

Ñoquis de sémola 300cc. Agua Hervir la leche con el agua

200cc. Leche con la manteca y los
30 gr. Manteca condimentos. -Incorporar
140 gr. Sémola primero la harina,
200 gr.Harina revolviendo bien y luego la
Sal, pimienta, nuez moscada sémola, sin dejar de revolver
c/s con cuchara de madera para
que no se formen grumos. -
Espolvorear la mesada con
harina de sémola, colocar la
masa caliente trabajándola
para que quede bien lisa,
 evitando que se seque la
superficie.
Hacer tiras, cortar y darle
forma de ñoquis
Cocinar en agua en
ebullición. Cuando suben a la
superficie, retirar, colar y
servir
Ravioles de verduras 200 gr.Harina Amasar de la misma forma
¼ Huevo que para los tallarines. -
10 cc Aceite Extender en una mesa
50 cc Agua enharinada.
20 gr. Manteca o aceite Distribuir el relleno en la
50 gr. Cebolla mitad de la masa.
80 gr. Acelga o espinaca Cubrir el relleno con la otra
hervida mitad y cortar con el rodillo
Sal, pimienta, nuez moscada- para ravioles.
c/s Cocinar en ebullición en
100 gr. Ricota agua salada. Retirar del
20 gr. Queso rallado fuego, escurrir y servir.
1 ½ Huevo
Picar la cebolla y dorar con la
manteca. Agregar la verdura,
sazonar y retirar del fuego.
Agregar la ricota, el queso
rallado y los huevos creados.
Mezclar bien.
Canelones de verduras 100 gr.Harina de trigo Mezclar la harina con los
300 cc. Leche huevos. Agregar la leche
1 Huevos poco a poco, batiendo para
20 gr. Manteca o aceite. que no formen grumos. -
Incorporar la manteca o
aceite. Mezclar.
Untar una sartén o
panquequera con manteca o
aceite.
Verter un pequeño cucharón
de la pasta, hacerla correr
para que llegue a los bordes.
Cocinar de un lado, dar
vuelta y dorar del otro.
RELLENO: MISMO QUE
RELLENO DE RAVIOLES DE
VERDURA
Tabulé 1/2 taza de trigo burgol Remojar el trigo burgol:
3 tomates cubrir apenas con agua
1 pepino caliente y dejar una 1/2
1 cebolla pequeña o 1/2 hora. Si hay exceso de agua,
grande retirarla, tiene que quedar lo
1 manojo grande de perejil más seco posible.
(1 taza aprox.)
 1 manojo más pequeño de Cortar el pepino, la cebolla y
menta (más o menos 1/4 de los tomates.
lo que pusimos de perejil) Picar el perejil y la menta.
Sal, limón y aceite de oliva Mezclar todo bien y
condimentar con sal,
bastante jugo de
limón y aceite de oliva.

Hamburguesa de quinoa 60 g de quinoa seca Picar zanahoria, cebolla y

2 huevos cilantro.
3 cucharadas de pan rallado Cocer la quinoa.
2 zanahorias Mezclar la quinoa con las
½ cebolla verduras y salpimentar.
1 manojo de cilantro Incorporar a la masa de
½ cucharadita de pimienta hamburguesas de quinoa, el
½ cucharadita de sal pan rallado y los huevos
2 cucharadas de aceite de batidos.
oliva virgen extra

Ensalada de cebada perlada 150 g de zanahoria en trozos Remojar y cocinar la cebada

100 g de cebolla roja perlada.
15 g de zumo de limón
40 g de aceite de oliva virgen Cocinar al vapor los brócolis.
extra Preparar la ensalada.
Sal y pimienta.
12 aceitunas

700 g de agua
150 g de cebada perlada
lavada

150 g de brócoli
200 g de queso en dados

Galletitas de Amaranto 100 gr Amaranto Mezclar el amaranto con ½

1 Taza Leche Condensada LA lata de la Leche Condensada,
LECHERA® la harina, el huevo, el aceite
100 gr. Harina de trigo y la miel, hasta formar una
1 Huevo pasta.
2 Cuch. Aceite de maíz Horno precalentado a 180°
2 Cuch. Miel Forma con un cortador de
galletas, forma las galletas y
hornea por 12 minutos.
Retirar y deja enfriar.

Brownie de trigo sarraceno 180 g de harina de trigo Precalienta el horno a 175 º C.

sarraceno. Derrite el aceite de coco en
140 g de aceite de coco fuego al mínimo,.
160 g de azúcar Mezcla la harina de trigo
75 g de trozos de chocolate sarraceno, el cacao en polvo,
3 huevos la sal, el bicarbonato y la
80 g. de cacao en polvo vainilla en polvo en un bol.
¼ de cuch. de sal En otro bol, añade el aceite de
¼ de cuch. de bicarbonato coco derretido y el azúcar.
¼ de cuch. de vainilla en Mezcla bien para que se
polvo combinen, se formará una
especie de caramelo arenoso.
Añade entonces los huevos,
uno a uno, y remueve bien
para que se integren.
Combina ahora los
ingredientes húmedos con los
secos y mezcla bien con una
espátula. La masa resultante
será muy espesa y con un
intenso color a cacao.
Añade por último el chocolate
troceado y repártelo bien. Si
quieres puedes añadir
también unas nueces,
avellanas o el fruto seco que
prefieras.
Mezclar en un molde
rectangular o cuadrado,
engrasado o recubierto con
papel de hornear.
Repartirla bien con la espátula
y alisa un poco la parte
superior para que quede
uniforme.
Hornea durante unos 18-20
minutos a 175 º C.
Cátedra: Taller de elaboración de alimentos

Pescados y mariscos

Pescado grillado Anchoa de banco o un pescado Calentar una plancha,

entero limpio o un filet ancho plancheta o asadera en el
Limón 1 uni. Mediana horno. Retirar y agregar una
Sal pimienta c/n cda de aceite neutro en el
Orégano c/n fondo.
Pimentón c/n Colocar el pescado
Tomate fresco 1 in chica previamente condimentado.
Queso cuartirolo 20 gr Colocar encima el tomate
Aceite neutro 15 ml cortado en rodajas medianas ,
Rectificar la sal. Sobre el final
de la colocar el queso para que
se derrita y gratine.
Si la preparación es con el
pescado entero se sugiere
rellenarlo con el tomate y el
queso al iniciar la cocción.

Empanada gallega Masa para tarta chica Colocar en un sartén, la

Atún en lata 200gr cebolla y el morrón cortado en
Cebolla 1 unid mediana juliana, rehogar y agregar, el
Morrón rojo ½ unidad chica atún escurrido, cocinar unos
Ajo 1 diente chico minutos y agregar los tomates
Aceitunas 10 gr procesados o picados con su
Tomate al natural ( lata ) 100 jugo. Condimentar a gusto y
gr completar la cocción. Retirar el
Pimentón c/n fuego y agregar las aceitunas.
sal pimienta c/n Dejar reposar. Forrar la tartera
Aceite neutro 30ml con la mesa a temperatura
ambiente. Pinchar con un
tenedor las parte de abajo,
colocar el relleno, cubrir, cerrar
y llevar la horno hasta que este
dorado. Retirar , dejar reposar
y servir
Croquetas de pescado Abadejo 1 filet 200 gr Colocar en un Bols, el pescado
Zanahoria rallada hervido y desmenuzado,
Una pizca de jengibre fresco agregar la miga remoja en
rallado leche, fécula, harina, los
Sal, pimenta, pimentón dulce, huevos dependiendo de la
1 rebanada de Pan de miga consistencia y condimentar a
mojado en leche gusto.
1 cda de fécula de maíz Armar las croquetas y
5 cdas de harina leudante rebosarlas en los fideos apenas
Fideos cabello de ángel rotos. Colocar en una asadera
Huevo 1 grande o 2 pequeños previamente calentada y llevar
 al horno o freír en fritura
profunda.

Filet de merluza , abadejo 100 Limpiar y salpimentar el filet .

Milanesa de pescado gr Aporte batir el huevo,
Pan rallado 20 gr Agregarle el perejil y ajo
Ajo ¼ diete picado, sal y pimienta.
Perejil 10gr Pasar por pan, huevo y pan.
Huevo 1 Panado simple y dejar
Aceite neutro descasar.
Sal y pimienta a gusto Cocinar a horno en una placa
caliente con aceite en el fondo
o en fritura profunda.
Pescado a la romana Filet de pescado merluza 150 Limpiar el pescado y cortarlo
gr al medio o en trozos. Reservar.
Huevo1 Batir los huevos
Harina para rebozar condimentarlos a gusto.
Sal, pimienta c/n Calentar el aceite para realizar
Ajo y perejil opcional . una fritura profunda.
Aceite para freír Pasar el pesado primero por
Limón harina, luego por huevo.
Freírlos hasta que se doren.
Colocar sobe papel absorbente
y servir con limón.
Spaguetti con salsa de Fileto 300 ml Realizar una salsa fileto suave.
calamares Calamares 1 mediano entero a mitad de cocción agregarles
Pimenta el calamar cortado en rodajas y
Sal los tentáculos en ramilletes,
Spaguetti 70gr completar la cocción .
En abundante agua con sal,
hervir los spaguetti, cuando
estén al dente , cortar la
cocción .
Agregarlos a la salsa. Servir
Pastel de pescado Papa 400 gr Hervir las papas, cuando están
Pescado cachete de abadejo a punto realizar un puré,
200gr incorporando la leche, manteca
Cebolla 80 gr y sal y pimente a gusto.
Tomate en lata 100gr En un sartén colocar el aceite
Morrón rojo 50gr con el diente de ajo y agregar
Zanahoria rodajitas o rallada la cebolla, el morrón picado y la
30 gr zanahoria, cuando estén
Leche 150gr transparentes, agregar el
Manteca 20 gr pescado cortado en trozos
Aceite neutro 30 ml pequeños y sellar. Agregar el
Ajo , 1 diente tomate y completar la cocción.
Sal y pimenta c/n Armado: colocar en una fuente
Pimentón dulce c/n para horno una base de puré,
el relleno en el centro, cubrir
con puré y llevar al horno para
que se gratine .
 Se puede pintar con una yema
de huevo para dar más color
Pescado blanco firme ( merluza En recipiente colocar los
Buñuelos de pescado , lenguado ) huevos, la harina, condimentar
Sal y mezclar. Agregar el pescado
Pimienta previamente hervido y
Harina leudante desmenuzado.
Huevo1 Buscar una consistencia media
Soda con el agregado de soda.
Aceite neutro para freir Calentar el aceite, tomar
porciones del tamaño de una
cada sopera y freír .
Se sirve acompañado de limón
Cazuela de pescado Realizar una salsa base con
Tomate triturado en lata 200 aceite neutro, ajo, cebolla,
gr morrón y tomate triturado.
Cebolla 50 gr Condimentar y agregar el
Morrón 50 gr pescado limpio y cortado en
Ajo 1 diente trozos.
Aceite neutro 30 ml Agregar 1 para cortada en
Pescado blanco firme 2 cubos.
(abadejo y mero ) variedades Puede llevar arvejas
Papa 100 gr opcionales.

Hamburguesas de pescado Pescado blanco 100 gr En un bols colocar , el pesado

1 huevo cocido y desmenuzado ,
Miga de pan mojada en leche agregar el huevo , el pan
Fécula 1 cda mojado en leche, la fécula .
Sal ,pimienta Mezclar bien para
Ajo y perejil homogeneizar la preparación.
Realizar las hamburguesas de
aprox. 100 gr y cocinar en la
plancha u horno

Langostinos limpios 150 gr Limpiar los langostinos y

Langostinos panados Pan rallado 50gr colocar sobre un papel
Huevos 1 unid. absorbente.
Sal c/n En un bols batir los huevos,
Pimienta c/n agregar el ajo y perejil picados
Ajo y perejil c/n y condimentar.
Aceite para freír Pasar los langostinos por
huevo y pan. Cocinarlos en
fritura profunda.
Servir acompañados de limón
o salsa tártara.

Vieyras y cayos al ajillo Vieras y cayos 200 gr Calentar en un sartén el aceite

Aceite neutro 30 ml con la sal y pimenta recién
Pimentón dulce molida.
Perejil Una vez caliente colocar las
Sal y pimienta a gusto vieras y los cayos y saltear . al
 completar agregar el pimentón
dulce .
Servir espolvoreado con perejil
picado .
Un pescado entero o filet Cortar un trozo de papel
Pescado al papillote grueso aluminio o manteca que
50 gr de cebolla permite envolverle la pieza a
50 gr de morrón rojo cocinar.
50gr de zanahoria Colocar sobre el papel la
Sal, pimienta en grano mitad de la cebolla cortada en
Papel de aluminio aros, la zanahoria y el morrón
en tiras, colocar el pescado,
cubrir con el resto ,
salpimentar a gusto y cerrar el
papel .
Colocar en una asadera, al
horno a fuego medio, por
espacio de media hora.
Verificar la cocción. Dejar
descansar y servir.
Cátedra: Taller de elaboración de alimentos

Legumbres

Ensalada de lentejas pardas Lentejas pardas 100 gr Hervir las lentejas en agua con
Tomate fresco 150 gr sal, cuando alcancen el punto
Perejil 30 gr crujiente, cortar la cocción con
Limón 1 el agregado de agua fría, y
cebolla morada ½ 30 gr colar. Dejar enfriar y colocar
Sal c/n en una ensaladera, el tomate
Aceite de girasol 30 ml cortado en daditos sin semillas,
la cebolla morada picada, las
lentejas y condimentar con
aceite, sal, jugo de limón y
perejil picado.
Servir fría.
Porotos en escabeche Porotos alubias 100gr Remojar los porotos la menos
vinagre de alcohol 200 ml 12 hs . Una vez hidratados,
aceite de girasol 150ml cambiar el agua y hervir en
Orégano c/n agua con sal. Cuando alcance el
Ají molido c/n punto cortar la cocción con
Sal gruesa agua fría y dejar enfriar.
Ajo 1 diente En una cacerola colocar el
Laurel 1hoja aceite , vinagre, especias ,
laurel y ajo y entibiar , Retirar
antes que llegue a ebullición-
Mientras está tibio agregar los
porotos y dejar reposar.
Conservar en la heladera
tapado y cubierto del líquido .

Humus de lentejas Lentejas rojas o naranjas 100 Cocinar la lentejas en agua con
gr. sal, cuando están escurrir y
Aceite de oliva virgen extra 30 reservar le agua de cocción –
ml Colocar en un recipiente para
Diente de ajo 1 mixear las lentejas, el ajo. El
Tahiní 40 gr . ( 2 cdas ) tahini. Jugo de limón, y si
Pimentón dulce 1 gr . requiere rectificar sal.
El jugo de medio limón Mixear hasta obtener una
Pimienta negra molida pasta. SE puede incorporar el
agua de cocción para aligerar la
preparación .
Agua 300 ml (2 Tazas) En un bols, mezclar la
Faina Romero fresco A gusto harina de garbanzos con el
Sal Cantidad necesaria agua. Agregar sal a gusto y
Harina de garbanzos 150 gr (1 aceite de oliva. Mezclar con
Taza) batidor de alambre y luego
Aceite de oliva 70 cc dejar reposar 1 ½ hora.
 Transcurrido ese tiempo, volver
a mezclar y volcar la
preparación en una sartén bien
caliente con bastante aceite de
oliva en el fondo. Agregar
hojas de romero, y rectificar la
sal.

Colocar en una asadera para

horno, tipo pizzera, llevar a
horno calient . hasta completar
las cocción.
Snack de garbanzos 25 gr de garbanzos cocidos Precalentar horno a 200°C.
Especias; sal, ajo, curry, Colocar los garbanzos en una
pimentón y ají molido placa para horno con papel
Jugo de limón c/n manteca
Condimentar bien (la otra
opción es mezclar todo en un
bol y luego agregar a la placa)
Hornear 20 minutos
aproximadamente o hasta que
estén tostados. Remover de
vez en
cuando durante cocción
Legumbres a las provenzal Porotos palleres 50 gr Dejar las legumbres en
Porotos alubia 50 gr remojo, al menos 12 hs. en
Garbanzos 50 gr agua fría.
Aceite neutro de girasol c/n Hervirlas por separado
Jugo de limón reptando sus puntos de
Sal y pimienta a gusto cocción, hasta que estén al
dente.
Sopa crema de arvejas Arvejas partidas secas 70 gr Remoja la arvejas al menos 12
Puerro 50 gr hs . Hervirlas hasta que alcance
Apio 50 gr su punto , mixear y reservar .
Cebolla 50 gr Preparar un caldo de verduras
Manteca o aceite neutro 20 gr y conservarlo caliente.
Caldo caliente 300 ml En una olla, rehogar un fondo
Crema 10 ml opcional blanco, puerro , apio y cebolla
picada con aceite neutro o
manteca.
Una vez que el fondo esté
listo agregar el puré de
arvejas y el caldo , revolviendo
hasta que tome consistencia de
sopa crema .
Cocinas unos minutos hasta
integrar.
Servir con cubitos de queso
cuartirolo o de rayar.
Lentejas naranjas 150 gr Hervir las lentejas hasta que
Pizza de lentejas Sal / pimienta estén tiernas en agua con sal y
Aceite de Oliva 30 ml una ramita de romero. Retirar ,
Tomate fresco en rodajas 1 reservar el agua de cocción por
mediano . si requiere luego la
Romero freso una varita preparación.
Orégano Procesar hasta lograr una
Queso fresco 100 gr pasta de consistencia media,
rectificar condimentos.
Untar una pizzera con aceite
de oliva, estirar la pasta .
Llevar a horno para que se
forme la costra inferior.
Agregar el queso, tomate, un
poquito de sal y orégano.
Completar la cocción hasta
que le queso esté derretido.
Albóndigas de porotos Porotos pallares 100 gr . Remojar los porotos al menos
Avena arrollada , 20 gr 12 hs, en agua fría. Hervir hasta
Zanahoria rallada que la piel se desprenda.
Perejil picado Retirar el agua , pero reservar
1 huevo por si requiere luego la
Sal pimentar a gusto preparación.
Aceite neutro 20 ml Mientras este tibio, mixear o
procesar y agregarle huevo,
zanahoria, y perejil .
Condimentar la preparación.
Realizar las albóndigas y
cocinar a horno medio.
Utilizar en salsa o como
guarnición.
Medallones de arvejas Arvejas secas remojadas 150 gr Cocinar las arvejas en agua con
Zanahoria rallada 70 gr sal. Retirar del fuego y dejar
Cebolla rallada 70 gr entibiar en el líquido.
Avena arrollada 1 cda. Una vez tibio colocar en un
Huevo entero 1 bols las arvejas y mixear
Aceite neutro 20 ml haciendo un puré, en caso de
Salsa de Tomate, 100 gr ponerse muy espeso alivianar
Queso fresco 50 gr con la misma agua de cocción.
Agregar a la preparación los
vegetales rallados , la avena y
el huevo . Mezclar hasta
obtener una masa homogénea.
Preparar los medallones y
colocarlos en una asadera con
aceite , para que no se peguen,
llevar la horno antes de
completar la cocción colocar el
queso para que se derrita.
Servir .

Guiso de lentejas Roast beef 120gr Hervir las lentejas y retirarlas

 Panceta 100 gr en un trozo antes de que alcancen el punto
Chorizo 1 unidad chica y conservar con el agua de
Lentejas 280gr cocción.
Aceite neutro En una cacerola colocar el
Ajo 1 diente aceite neutro, con ajo y laurel,
Laurel 1 hoja calentar e incorporar la cebolla
Cebolla 50 gr y le morrón picado y la
Morrón 30 gr zanahoria rallada.
Zanahoria rallada 50 gr Agregar la panceta cortada en
Tomate natural en lata 1 uni cubitos y dejar a fuego medio
Perejil fresco para decorar hasta que se dore y desparezca
la grasa visible. Agregar el
chorizo en rodajas y la carne
en cuadraditos del tamaño de
un bocado. Sellar.
Entonces agregar el tomate
procesado a la preparación.
Dejar cocinar por espacio de la
menos 20 minutos, agregar las
lentejas y rectificar la cantidad
de líquido , en caso de que la
preparación este muy espesa
alivianar con le agua de cocción
de las lentejas .

Completa la cocción y servir.

Espolvorear con perejil fresco.

Sopa de lentejas Lentejas pardas 50 gr Cocinar las lentejas con agua y

Fideos dedalitos 40gr sal, reservar junto con el
Caldo de verduras 300 ml líquido de cocción.
Perejil fresco Colocar en una cacerola el
caldo de verduras, cuando este
en ebullición agregar los fideos,
a media cocción colocar las
lentejas con una espumadera y
completar la cantidad de
líquido para que tenga
consistencia de sopa con el
agua de cocción de las
legumbres
Rectificar sabores . Servir en
plato hondo espolvoreado con
perejil fresco picado.
Guiso de legumbres Porotos pallares 40 gr Hervir todas la legumbres por
Porotos alubias 40 gr separado respetando los
Garbanzos 40 gr tiempos de cocción y remojo
Papa 60 gr de cada uno.
Zanahoria 50 gr Realizar una salsa base
Zapallo anco 80 gr rehogando en el aceite con el
Batata o boniato ( opcional ) 40 ajo y laurel, la cebolla y morrón
 gr picados . Agregar el tomate
Cebolla 50 gr triturado y 200 ml de agua ,
Morrón 50 gr cuando alcance el hervor
Ajo 1 diente agregar la papa, zanahoria,
Laurel 1 hoja calabaza , cortada en cubos del
Tomate al natural 1 lata tamaño de un bocado , y
Sal verificar el sabor
Pimienta Cuando los vegetales estén en
Orégano ¾ punto de cocción incorporar
Pimentón dulce o picante las legumbres. Completar la
según gusto . cocción, apagar el fuego , dejar
reposar 3 min y servir
espolvoreado con perejil fresco
picado.

Fideos salteados Pasta seca ancha , tipo Hervir por separado las
Malfalda o fusilli lungo 70 gr legumbres y los fideos, ambas
(esta pasta es estilo italiana ) en agua con sal. Escurrir y
Garbanzos 50 gr reservar.
Aceite de oliva extra virgen 50 Colocar en un sartén el aceite
gr de oliva junto con la pimienta
Pimienta negra en grano o molida gruesa o picada, se
molido grueso 5 gr . tiene que notar su presencia.
Sal c/ n Una vez que el aceite tome le
punto saltear los fideos y las
legumbres. Servir

Nota el aceite de Oliva se

puede reemplazar por aceite
neutro más pimienta , o
saborizado con romero.
UFASTA
CÁTEDRA: TALLER DE ALIMENTOS
PREPARACIONES CON POLLO Y CERDO

RECETAS INGREDIENTES PREPRACIÓN

DEDITOS DE POLLO 1 PECHUGA GRANDE Limpiar la pechuga y cortala en
PAN RALLADO 100gr bastones anchos, salpimentar.
2 HUEVOS En un recipiente batir los huevos
PEREJIL picado 1 cda con perejil, mostaza, sal, pimienta,
AJO picado ½ diente ajo.
MOSTAZA 1 cda En una fuente plana colocar el pan
COPOS DE MAIZ SIN AZUCAR rallado y los copos de maíz.
½ taza Realizar un panado doble, (pan,
huevo, pan) golpeando o
apretando los trozos de pollo para
que se fije.

Cocinar en fritura profunda en

aceite de girasol o neutro.

Colocar en una cacerola el aceite,

ESTOFADO DE POLLO 1 PECHUGA junto al ajo y laurel.
1 CEBOLLA MEDIANA Una vez caliente agregar la cebolla
½ MORRON CHICO 30 GR y el morrón picados . Cuando se
½ ZANAHORIA CHICA 40 GR tornen transparentes sellar la
1 DIENTE DE AJO pechuga limpia, dejar cocinar unos
1 HOJA DE LAUREL minutos y agregar el tomate
30 ML DE ACEITE NEUTRO triturado. Condimentar a gusto.
1 LATA CHICA DE TOMATE AL Servir con pasta .
NATURAL

Calentar el aceite junto con el ajo

POLLO A LA PORTUGUESA 2 MUSLOS y el laurel. Incorporar los muslos
1 CEBOLLA MEDIANA limpios y sellarlos. Agregar la
½ MORRON CHICO 30 GR cebolla, morrón y zanahoria
½ ZANAHORIA CHICA 40 GR cortada en juliana o tiras bien
1 DIENTE DE AJO finitas, dejar cocinar a fuego bajo y
1 HOJA DE LAUREL agregar vino blanco o caldo si la
30 ML DE ACEITE NEUTRO preparación los requiere. Cuando
30 GR DE ARVEJAS los vegetales estén cocidos
CONGELADAS O FRESCAS rectificar la sazón, agregar las
BLANQUEADAS arvejas y servir. Acompañado de
150 GR DE PAPA papa hervida o al horno en rodajas.

2 MUSLOS Tomar los muslos, limpiarlos y

MUSLO RELLENO SAL deshuesarlos sin quitarles la piel,
PIMIENTA salpimentar a gusto. Estirarlos y
HILO PARA ATAR colocar la espinaca lavada y
ESPINACA 150GR. cortada y un bastón de queso ,
QUESO TIPO MAR DEL PLATA arrollar , atar o envolver en papel
100 GS film, colocar en una asadera y
cocinar en el horno por espacio de
20 aprox
Servir acompañado de vegetales.
UFASTA
CÁTEDRA: TALLER DE ALIMENTOS
PREPARACIONES CON POLLO Y CERDO

LECHE 300 ML Preparar la masa de panqueques

LASAGNA 50 GR con el huevo, la harina y 100 ml de
HARINA 000 ½ TAZA leche. Preparar al menos 4
1 HUEVO unidades .
FECULA 2 CDAS 20 GR En una cacerola rehogar la cebolla
PECHUGA COCIDA AL HORNO y el morrón picados en aceite y
1 UNIDAD GRANDE agregar el pollo picado. Si se
CEBOLLA 1 100 GR requiere se puede agregar 30 ml
MORRÓN 50 GR de vino blanco y desglasar la
ACEITE NEUTRO 50 GR preparación. Rectificar la sazón.
ACEITE DE OLIVA Con el resto de la leche preparar
SAL, PIMNETA, NUEZ una salsa espesa, cuando esté lista
MOSCADA retirar del fuego y agregar 1 cda
QUESO DE RALLAR O TIPO de aceite o 5 gr de manteca,
MAR DEL PLATA 80 GR condimentar con sal, pimienta ,
LATA DE TIMATE NATURAL 1 nuez moscada y 1 cda de queso de
UNIDAD rallar .
AJO , 1 DIENTE En un sartén, colocar 1 cda de
aceite y esperar que el ajo se dore,
allí agregar el tomate procesado ,
condimentar con sal , pimienta y
pimentón . Retirar del fuego y
agregar el aceite de oliva .
En una fuente para horno colocar
una base de fileto, una capa de
panqueque, otra capa de fileto , el
relleno de pollo , panqueque , salsa
fileto , cubrir el salsa bechamel y
gratinar el horno

Limpiar el pollo y separarlo en

POLLO CROCANTE 2 CUARTOS TRASEROS presas. Quitar la piel, untarlo con
COMPLETOS mostaza y condimentarlo con
pimenta blanca .
MOSTAZA 50GR Romper las papas en pedazos
SAL grandes y pasar el pollo, con
PIMIENTA haciendo un rebozado .
1 PAQUETE DE PAPAS TIPO Colocar en una asadera y llevar la
COPETIN MARCA PEHUAMAR . horno por espacio de media hora,
hasta que esté cocido.
Servir acompañado de vegetales.
MILANESA DE CERDO MILANESA DE CERDO 2 Limpiar la carne, condimentarla.
UNIDADES Panarlas pasándolas por huevo con
2 HUEVOS perejil y ajos picados y 1 cdita de
PEREJIL – AJO – MOSTAZA – mostaza – pan rallado- cocinar
80 GR DE PAN RALLADO fritas o al horno.
Limpiar la carne, sellarla a fuego
BONDIOLA BRESEADA 250 GR DE BONDIOLA DE directo en sartén o cacerola .
CERDO EN UN TROZO Colocar en una fuente para horno
1 RODAJA DE ANANA EN LATA condimentar con sal, pimenta y
UFASTA
CÁTEDRA: TALLER DE ALIMENTOS
PREPARACIONES CON POLLO Y CERDO

½ LATA DE CERVEzA RUBIA semillas de mostaza, agregar la

SAL PIMIENTA cerveza y el ananá cortado en
SEMILLAS DE MOSTAZA trozos, cubrir con papel de
aluminio y cocinar a horno
moderado por espacio de una
hora.

COSTELETA DE CERDO 2 COSTELETAS DE CERDO

GRILLADA SAL Y PIMIENTA

ROLLITOS PRIMAVERA 2 MILNESAS DE NALGA DE Limpiar la carne y estirarla,

CERDO finas condimentar con sal y pimienta. En
SAL PIMIENTA un bols mezclar, queso crema con
QUESO CREMA 2 CDAS mostaza y las semillas de sésamo.
MOSTAZA 1 cdita Untar la carne, cuidando de no
SEMILAS DE SÉSAMO NEGRAS llegar al borde para que no se
5 gr salga durante la cocción. Colocar
ARVEJAS FRESACAS O en un extremo una línea de arvejas
CONGELADAS 40GR , una línea de calabaza en tiras
ESPINACA FRESCAS 50 GR finas y por último la espinaca ,
CALABAZA 50 GR arrollar, presionar , atar o envolver
en papel film y cocinar la horno

CALABAZA 300 GR Cocinar la calabaza y realizar un

PASTEL DE POLLO POLLO COCIDO 200 GR puré.
CEBOLLA 1 100 GR Rehogar la cebolla con el morrón
MORRÓN 50 GR picados y agregar el pollo
VINO BLANCO 100 ML desmenuzado, condimentar ,
ACEITE NEUTRO 30 GR agregar el vino y completar la
LECHE 200 FÉCULA DE MAIZ cocción , hasta que el líquido se
20GR – MANTECA 10 reduzca .
SAL PIMIENTA – LAUREL – Realizar una salsa blanca,
NUEZ MOSCADA espesando la leche con la fécula y
agregando la manteca al final de la
cocción. Condimentar con sal,
pimienta y nuez moscada .
Armar el pastel, colocando la
mitad del puré debajo , el pollo en
el centro cubrir con el resto del
puré. Completar con la salsa blanca
y llevar al horno a gratinar .

ALBONDIGAS DE CERDO EN 200 GR DE PICADA DE CERDO Colocar en un bols, la carne de

SALSA 40 GR DE AVENA ARROLADA cerdo, la avena, los huevos , el ajo
2 HUEVOS y perejil picados y una cdita de
PEREJIL – AJO – MOSTAZA EN mostaza en polvo, mezclar bien la
POLVO preparación y realizar las
SALSA FILETO albóndigas, pasarlas por harina y
UFASTA
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PREPARACIONES CON POLLO Y CERDO

1 DIENTE DE AJO , LAUREL cocinarlas al horno .

30 ML DE ACEITE NEUTRO Por otro lado en una cacerola
200 GR DE TOMATE AL colocar el aceite neutro , junto con
NATURAL ( 1 LATA ) el laurel y el ajo , cuando este esté
dorado incorporar el tomate
procesado , dejar reducir por
espacio de 15 -20 min.
Una vez cocidas las albóndigas
agregarlas a la salsa.
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1° AÑO LICENCIATURA EN NUTRICIÓN .

Estofado Cuadril o tapa de bife 200 gr En un sartén profundo colocar

Tomate cubeteado 200 gr el aceite neutro, laurel y ajo,
Cebolla 120 gr calentar hasta que se dore.
Morrón rojo 50 gr Picar la cebolla y el morón y
Zanahoria 50 gr agregarlo al aceite. Cocinar
1 diente de ajo hasta que comience a
Laurel 1 hoja trasparentar, sumar las
20 de aceite neutro zanahorias cortadas en
Sal rodajitas, sal pimentar. Cortar
Pimienta la carne en trozos del tamaño
Papa 200 gr. ( opcional ) de un bocado y sellar. Cubrir
con el tomate cubeteado ,
agregar 100ml de agua,
rectificar la sazón y cocinar por
espacio de al menos 30
minutos .
Una vez que la carne este
cocina y la cocción se hay
reducido en 1/3 , agregar la
papa en cubos pequeños .
Bife a la criolla 100 gr. de nalga o una milanesa Calentar en una olla o sartén
50 gr cebolla profundo el aceite con el ajo y
30 gr morrón rojo laurel hasta que libere los
Laurel – ajo ácidos orgánicos. Agregar la
20 ml de aceite neutro cebolla y le morrón cortado en
150 gr. tomate cubeteado tiras finitas , esperar que
Huevo 1 comience a trasparentar la
60 gr. Papas cebolla .
Sal , pimienta , pimentón Agregar la carne limpia y
salada y sellar. Luego agregar el
tomate y 100 ml de agua
hirviendo , cocinar los 20 min ,
cuando reduzca rectificar
condimentos, agregar la papa
en rodajas de un cm.
Completar la cocción con el
recipiente tapado . Una vez que
la papa alcance la punto
agregar un huevo.
Cuando el huevo esté
pocheado , servir .
Fatay Tapas de empanadas árabes 2 Picar bien la cebolla.
doc Colocar en un bowl la carne
¾ kg picada magra picada, la cebolla, el tomate
½ kg de cebolla cortado y escurrido, los
¾ kg de tomate condimentos y el jugo de los
3 Limones limones. Mezclar y amasar bien
Sal con las manos. Dejar reposar
Pimenta en heladera.
Rellenar los discos de
empanadas y cerrar en forma
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de triángulo apretando bien las

puntas. Se pueden armar
cerradas o dejar abiertas en el
centro.
Cocinar las empanadas en el
horno.
Pan de carne 250 gr de picada Colocar en un bol la carne
250 gr de cebolla junto con la cebolla y morrón
120 gr de morrón rojo picado pequeño, la zanahoria
60gr de zanahoria rallada rallada, un huevo y 3 cdas de
3 huevos pan rallado.
1 tomate Condimentar con sal, pimienta
5 aceitunas y orégano.
30gr Queso de barra opcional Amasar bien, sobre un papel
Sal, pimenta, orégano aluminio estirar, colocar los
100 gr de pan rallado huevos restantes duros en el
centro, junto con el tomate en
tiritas, queso y aceitunas y
enrollar. Colocar en una placa ,
por 30/40 minutos
Hamburguesa 120 gr de carne picada Colocar en un bol todos los
120 gr de cebolla picada ingredientes y amasarlos e
50 gr de zanahoria rallada integrarlos, hasta crear una
50 gr de manzana verde rallada masa homogénea. Porcionar
2 cdas de pan rallado en bollitos en 100 gr, aplastar y
3 cdas de avena arrollada cocinar en la plancha a fuego
1 cda de Savora directo.
Sal, pimienta blanca .

Pastel de papa 200gr de papa Colocar las papas peladas y

100 gr de picada cortadas en cubos en agua
100 grde cebolla hirviendo con sal, hasta que
50gr de morrón rojo completen la cocción, escurrir.
5 gr de pasas de uva remojadas Agregar la manteca, pisar,
5 de aceitunas incorporar la leche tibia y
1 huevo duro mezclar hasta que preparación
50 ml leche este cremosa. Condimentar
20 gr de manteca con sal, pimienta y nuez
Sal , Pimienta y nuez moscada moscada.
20 ml de aceite neutro Por otro lado en una sartén
colocar el aceite y calentar
agregar la cebolla y morrón
picados, cuando transparente
la cebolla. Agregar la carne, sal,
pimienta y orégano opcional .
Dejar al fuego hasta que la
carne este cocida. Retirar,
agregar las aceitunas cortadas,
las pasas.
Disponer en una fuente para
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horno una capa de puré, el

relleno de carne, colorar
encima el huevo duro cortado
en rodajas, cubrir con el resto
del puré, llevar al horno para
dorar. Se puede pintar con
huevo y azúcar para un mejor
dorado.
Llevar al horno por 20 min.
Dejar reposar y servir.
Milanesa 120 de carne cortada para Limpiar la carne, salpimentar.
milanesa ( nalga o peceto ) Batir los huevos con perejil, sal.
Pan rallado 60 gr Pimienta.
1 huevo Disponer en una fuente plana
Perejil el pan rallado pasar la carne
Sal y pimienta por pan rallado golpear
suavemente, luego pasar por
huevo y nuevamente por pan
golpeando suavemente para
favorecer la adhesión del pan.
Cocinar en horno, microondas
o fritas.

Puchero 1 rodaja de osobuco Partiendo de agua fría colocar

Papa 100 gr en una olla, todos los
Puerro 50 gr vegetales lavados y cortados en
Verdeo 50 gr trozos grandes. Agregar la
Apio 50 gr carne y la sal.
Zanahoria 70gr Dejar hervir por espacio de la
Apio 50 gr menos 40 min con la olla
Sal gruesa destapada
Espumar a medida que se
realiza la cocción para que le
caldo sea más claro.

Albódigas 200 gr, de carme picada Colocar en un recipiente la

30 gr Miga de pan mojada en carne con todos los vegetales
leche rallados más el ajo y perejil
Ajo 1 diente picado picado.
2 cdas soperas de Perejil Remojar la miga de pan en
picado 100 gr de cebolla leche y escurrir bien, agregar a
120 gr de zanahoria la preparación junto con la
20 gr pan rallado avena arrollada.
20 gr de avena Condimentar. Porcionar de a
Sal y pimienta a gusto 20 gr .

Fajitas / tacos 70 gr de carne magra ( peceto, Calentar un sartén con el

nalga , bola de lomo o lomo) aceite , agregar todos los
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50 gr. de cebolla vegetales cortados en tiras

40 gr. de morrón rojo finas menos el repollo , cuando
30 gr morrón verde la cebolla se ponga
30 gr repollo morado transparente agregar la carne
30gr. aceite neutro también cortada en tira finas ,
20 ml de salsa de soja cuando cambie de color,
sal – pimienta – condimentar con sal y pimienta
2 gr de semillas de sésamo a gusto , agregar el repollo y
negro terminar con salsa de soja .
Rapiditas 4 Esperar que la salsa evapore
parcialmente , espolvorear con
semillas de sésamo
Niños envueltos 2 milanesas de nalga En un sartén profundo calentar
30gr Miga de pan el aceite con el ajo , cuando
10ml de leche perfume agregar el tomate
15 gr Perejil cubeteado y 50 ml de agua
2 dientes de ajo dejar reducir a fuego medio .
Aceite neutro Condimentar con sal – pimenta
150 de tomate cubeteado y orégano.
Hilo para atar Disponer la carne, limpiarla ,
condimentar con sal y
pimienta. Aparte mezclar la
miga de pan con leche y 1
diente ajo con el perejil picado.
Colocar el relleno en la carne y
arrollar, atar en 2 partes y
cocinar en la salsa, por aprox
25 min .
Servir con Pasta , arroz o papas
a gusto
Escalopes Peceto cortado como para
milanesa , no tan fino, 200gr Limpiar la carne y salpimentar.
Manteca 50 gr Pasarla con harina, golpearla
Harina 000 60gr suavemente para que se
Vino blanco ( opcional ) adhiera bien.
Sal y pimienta blanca a gusto Calentar un sartén y agregar la
manteca de a poco hasta que
funda. Agregar la carne de a
una y dorarla de ambos lados
para completar la cocción. Una
vez cocidos se puede terminar
con 50ml de vino blanco para
desglasar .
Servir con arroz o papás .
 Taller de Elaboración de Alimentos.
Preparaciones Huevo y Lácteos.

Ingredientes Preparación
Huevo duro 1 huevo Colocar agua en un
Agua a ebullición que cubra recipiente profundo,
la superficie del huevo agregarle sal y llevarlo a
Sal gruesa c/n punto de ebullición.
Introducir el huevo con
cáscara, lavado y a
temperatura ambiente, para
evitar que se quiebre la
cáscara. Cocinar por
espacio de 10 min.
Retirar, enfriar y quitar la
cáscara. Tanto la cáscara
como la yema se encuentran
coaguladas.

Huevo poche 1 huevo Colocar agua en un sartén,

Agua a ebullición que cubra agregarle vinagre y llevarlo
la superficie del huevo a punto de ebullición. Bajar
Vinagre 20ml. el fuego. Introducir el huevo
suavemente e ir rociando el
agua sobre la yema, hasta
que la clara coagule y el
vitelo cambie de color.
Retirar y servir

Huevo molet 1 huevo Colocar agua en un

Agua a ebullición que cubra recipiente profundo,
la superficie del huevo agregarle sal gruesa y
Sal gruesa c/n llevarlo a punto de ebullición.
Introducir el huevo con
cáscara, lavado y a
temperatura ambiente, para
evitar que se quiebre la
cáscara. Cocinar por
espacio de 3 min.
Retirar, enfriar y quitar la
cáscara suavemente,
colocar en un plato, marcar
una cruz en el extremo mas
angosto y acompañar a la
clara para que se desprenda
de la yema. La clara debe
estar totalmente coagulada y
la yema fluida.
También se puede comer
dentro de la cáscara.
Huevo frito 1 huevo Colocar aceite neutro en un
200 ml aceite girasol sartén, calentarlo hasta 160°
dependiendo del tamaño del o hasta que comience a
 recipiente moverse en el recipiente. .
Bajar el fuego. Introducir el
huevo suavemente e ir
rociando el aceite sobre la
yema con una cuchara,
hasta que la clara coagule y
el vitelo cambie de color.
Retirar y servir .
Huevo revuelto 2 huevos Colocar un sartén al fuego
10gr de manteca o aceite hasta que tome temperatura.
Sal fina 2 gr Agregarle el medio graso
elegido, cuidando que no
alcance su punto de humeo.
Bajar el fuego. Agregarle los
huevos previamente rotos y
sin cáscara de a uno.
Agregar la sal. Esperar que
la clara comience a cambiar
de color y con una espátula
tomar los borde de la clara y
llevaras la centro del huevo,
rompiéndola y uniéndola
formado un preparación
homogénea y suave. Retirar
y servir.
Omelette Huevos 2 unid. Colocar un sartén al fuego
Queso de máquina 20 gr. hasta que tome temperatura.
Jamón Cocido 20 gr Agregarle el medio graso
Tomate fresco 70 gr cuidando que no alcance su
Aceite neutro 20 ml punto de humeo. Bajar el
Sal fina c/n fuego. Agregarle los huevos
Pimienta blanca c/n previamente batidos con sal
Orégano c/n y pimienta. Esperar que
comience a tomar
consistencia y agregarle el
jamón cocido y el queso
cortado en tiras y el tomate
sin semillas cortado en
cubos pequeños, agregar
orégano y con una espátula
tomar los borde y llevarlos
al centro como
envolviéndolos. Retirar y
servir.
Colchón de arvejas 2 huevos Colocar un sartén al fuego,
1 lata de arvejas cuando comience a calentar
1 tomate al natural ( lata ) agregar aceite y el diente de
procesado o picado ajo, esperar hasta que esté
1/2 cebolla chica .30gr. dorado e incorporarle la
15 ml de aceite neutro cebolla cortada en
1 diente de ajo entero cuadraditos pequeños,
Sal fina cocinar hasta que este
Pimienta blanca molida transparente, salar y sumar
el tomate y las arvejas
 escurridas, rectificar la
sazón y agregar pimienta.
Cocinar por 20 minutos a
fuego suave, incorporar los
huevos enteros, tapar.
Cuando la clara este
coagulada y la yema fluida,
retirar y servir.
Tortilla 4 huevos Calentar un sartén a fuego
250gr de espinaca suave y agregar la mitad del
congelada aceite. Rehogar la cebolla
100 gr de queso semiduro hasta que esté translúcida.
rallado En un bol aparte mezclar la
½ cebolla picada . espinaca con los huevos y el
Aceite neutro 60 ml queso, condimentar con sal,
Sal fina y pimienta a gusto . pimienta blanca, también se
puede usar una pizca de
nuez moscada para realzar
el sabor de los vegetales de
hoja. Incorporar la cebolla
cocida. Volver a calentar la
sartén con el resto del aceite
y cuando este esté caliente
volcar la reparación de un
golpe. Cocinar a fuego bajo
tapado. Cuando la tortilla
comience a despegarse de
los lados, darla vuelta con la
ayuda de un plato o fuente
plana y completar la cocción.
Servir.
Flan 750 ml leche Colocar la leche con la
8 huevos chaucha o la esencia de
175 gr de azúcar vainilla un recipiente y
Esencia de vainilla o entibiar.
chaucha de vainilla En un bol mezclar los
400 gr de azúcar blanca. huevos con 200 gr de azúcar
y agregar suavemente la
leche, mezclar la
preparación sin batir. Elegir
un monde para flan estilo
savarín y agregarle
caramelo preparado con el
azúcar restante. Llenar el
molde con la preparación.
Cocinar en el horno a baño
de María por espacio de 30 /
40 min a temperatura suave
140°. Verificar la cocción
retirar, dejar entibiar y
llevara la heladera. Para
desmoldar calentar la base
del monde y desmoldar en
una fuente relativamente
onda. Servir frio.
Crema pastelera 500ml de leche Colocar en un recipiente la
125gr de azúcar blanca leche, con la esencia y la
refinada mitad del azúcar, llevar al
Esencia de vainilla o fuego hasta entibiar.
chaucha de vainilla c/n En un bol mezclar el resto
40gr de almidón de maíz del azúcar, el almidón y los
3 huevos o 6 yemas . huevos.
Agregar la mitad de la leche
a esta preparación y unificar
la mezcla, cuidando que no
se formen grumos. Unir el
resto de la leche y llevar a
fuego suave revolviendo
constantemente hasta que
rompa hervor. Mantener la
cocción por al menos un
minuto. Retirar, colocar en
una fuente plana y cubrir con
film . Mantener refrigerada.
Postre vainilla Leche 500 ml Colocar en un recipiente el
Fécula de maíz 30 gr. almidón y diluir con un
Azúcar 60 gr poquito de leche. Un vez
Esencia o chaucha de que esté disuelto agregar el
vainilla . resto de la leche de a poco
para que no se formen
grumos, el azúcar y la
esencia y llevar a fuego
suave revolviendo, hasta
que comience a hervir,
mantener la cocción por al
menos 1 minuto sin dejar de
revolver . Retirar del fuego.
Colocar en moldes
individuales, opcionalmente
caramelizados y llevar a la
heladera por al menos 4
horas. Servir frio.
Isla flotante 6 claras Colocar las claras con el
300 gr de azúcar refinada azúcar y batir a punto nieve
200 ml de caramelo firme. Cuando alcance el
15gr de almidón de maíz punto agregar el almidón de
maíz.
Caramelizar un molde tipo
flanera o savarín y colocar el
batido presionando
suavemente para quitar el
aire excesivo. Cocinar en
horno bajo, 140°, por
espacio de 50 min. Retirar,
dejar entibiar y llevar a la
heladera por al menos 8
horas. Para desmoldar
calentar la base, utilizar una
fuente honda para contener
el caramelo. Se sirve frio,
 solo o acompañado de
crema inglesa o sambayón y
frutas frescas.
Budín de pan 6 huevos Remojar el pan en la leche
750 ml de leche hasta que esté bien
250 azúcar refinada hidratado, llevarlo al fuego
Ralladura de 1 limón o con azúcar hasta que
naranja. entibie. Retirar del fuego.
esencia de vainilla o En un bol colocar los huevos
chaucha de vainilla – con el azúcar y mezclarlos,
300 gr de pan sin corteza agregarle la preparación
mejor del día anterior. anterior, unificar la mezcla.
Azúcar extra para Perfumar con ralladura o
caramelizar el molde 150 gr. esencia de vainilla.
Caramelizar un molde,
colocar la preparación y
llevar al horno en Baño de
María por 50min a 160°.
Dejar reposar, enfriar. Para
desmoldar entibiar el fondo
del molde y utilizar una
fuente relativamente
profunda.
Panqueques 250 de leche Colocar en un recipiente
120 gr de harina 0000 harina, azúcar y sal,
1gr sal tamizarlos.
1gr. azúcar Batir los huevos con las
2 huevos leche y agregar a los sólidos
40 gr manteca o spray de a poco para que no se
vegetal formen grumos. Integrar la
masa y dejar reposar media
hora.
Calentar un sartén,
agregarle una pequeña
porción de manteca, cuando
funda agregar la preparación
hasta que se forme una fina
capa en fondo del sartén,
cocinar hasta que los bordes
se despeguen, dar vuelta y
completar la cocción.

Pancake 2 huevos En un bol colocar las yemas

1 cda. de leche entera con la harina, el polvo de
30 gr harina 0000 hornear, la esencia de
Esencia de vainilla vainilla y la leche. Batir bien
¼ cdita de polvo de hornear para que no queden grumos.
30 gr azúcar refinada Batir las claras con el
50 gr manteca azúcar a punto nieve.
Agregar con movimientos
envolventes las yemas,
evitando que se caiga el
batido.
Calentar un sartén, colocar
un trocito de manteca,
colocar la preparación
taparlo hasta que se dore
darlo vuelta. Servir con
dulce de leche o jalea o miel
y frutas frescas.