UNIVERSIDAD PERUANA UNIÓN
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
Escuela Profesional de Medicina
INFORME 4 DE PRÁCTICAS DE LABORATORIO
CICLO: I GP: “3”
Autor:
Castillo Castro, Camila Adriana
Lima, Perú
2024
PRÁCTICA 10: ESTUDIO EXPERIMENTAL DE GRUPOS FUNCIONALES ALDEHÍDO Y
CETONA
1. CAPACIDADES
● Aplica métodos adecuados para reconocer compuestos que contienen el
grupo -CO-.
2. EXPERIMENTO 1: DETERMINACIÓN DE GRUPOS CARBONILO
2.1 Resultados
En este experimento utilizamos un tubo de ensayo y agregamos 2 o 3 gotas de la
muestra (cetona y formaldehído), seguidamente, agregamos 1 o 2 gotas del reactivo
2,4 - DFH (Brady). En relación a ello podemos observar que se forma un precipitado
de color anaranjado rojizo en la acetona y un precipitado color amarillo en el
aldehído, concluyendo así que hay presencia de grupo carbonílico en las muestras.
Seguidamente, podemos apreciar que en la prueba de Tollens y Fehling la acetona
no reaccionó, sin embargo, en el formaldehído sí, demostrando así que es positivo a
aldehído y a grupo carbonilo.
Ensayo de… Acetona Formaldehído
Brady Anaranjado rojizo Amarillo
Tollens No reaccionó Espejo de plata
Fehling No reaccionó Color cobre metálico
(rojizo)
3. INVESTIGACIÓN
● ¿Por qué los grupos carbonilo favorecen a que los compuestos que los
contengan sean más solubles en agua?
El grupo carbonilo es polar y el átomo de oxígeno contiene dos pares de
electrones solitarios. Por ello, los compuestos carbonílicos pueden formar
fuerzas dipolares permanentes entre sí y establecer enlaces de hidrógeno
con el agua.
● ¿Cuáles son las dos formas de presentación del grupo carbonilo?
- Grupo aldehído, donde el grupo C=O está al final de una molécula orgánica.
Un átomo de hidrógeno se ubica también sobre el mismo átomo de carbono
- Grupo cetona, donde el grupo C=O se ubica dentro de una molécula
orgánica.
● La glucosa, ¿Qué presentación del grupo carbonilo, posee?
La glucosa es un monómero o monosacárido con seis carbonos unidos en
línea (hexosa). El primer carbono es un grupo carbonilo H-C=O (aldosa); los
demás carbonos tienen grupos hidroxilos OH.
● La fructuosa, ¿Qué presentación del grupo carbonilo, posee?
La molécula de fructosa se caracteriza por poseer un grupo carbonilo en el
segundo carbono de una cadena de seis, por lo que se describe como una
cetona y hexosa o cetohexosa.
● ¿Para qué se usa el reactivo de Fehling?
El reactivo de Fehling se utiliza para la detección de sustancias reductoras,
particularmente azúcares reductores. Y, en presencia de carbohidratos con
poder reductor el complejo ion cúprico (del hidróxido cúprico) es reducido en
ambiente alcalino para formar óxido cuproso. De esta manera, a partir de una
solución inicial de color azul (CuSO4) debido al Cu2+ (oxidado) se obtiene un
precipitado color rojo ladrillo (Cu2O) por el Cu+ (reducido).
4. CONCLUSIÓN
Gracias a este experimento hemos aprendido a cómo reconocer una cetona de un
aldehído y sus grupos carbonilo. Si bien ya conocíamos la prueba de Tollens y de
Fehling, con esta práctica hemos podido ver que ésta también se utiliza para
detectar azúcares reductores gracias a su poder reductor del grupo carbonilo de un
aldehído que pasa a ácido reduciendo la sal cúprica de cobre (II), en medio alcalino,
a óxido de cobre (I).
Por otro lado, conocimos la prueba de Brady, la cual se utiliza específicamente para
detectar cualitativamente los grupos carbonilo de cetonas y aldehídos,
complementando así nuestro conocimiento.
PRÁCTICA 11: CARBOHIDRATOS I
1. CAPACIDADES
● Utiliza el reactivo de Fehling para el reconocimiento de monosacáridos.
● Identifica si un carbohidratos es reductor o no.
2. EXPERIMENTO 1: RECONOCIMIENTO DE MONOSACÁRIDOS
2.1 Resultados
Para este experimento colocamos 1ml de agua destilada en un tubo de ensayo y
agregamos una pequeña cantidad de glucosa, agitamos y observamos que la
glucosa se disuelve al mezclarse con el agua (es soluble) y que es una mezcla
homogénea.
Luego de ello, realizamos la prueba de Fehling. Para esto, llenamos en un tubo de
ensayo 10 gotas de solución A y en otro tubo de ensayo 10 gotas de solución B;
seguidamente agregamos 10 gotas de la solución de glucosa del ensayo anterior y
procedimos a calentar la mezcla a baño maría. Con ello, podemos observar que
nuestra muestra toma un color verdoso. Esto quiere decir, que la prueba dio positiva
a monosacáridos y que es reductor.
3. EXPERIMENTO 2: RECONOCIMIENTO DE DISACÁRIDOS Y MEZCLAS DE
MONOSACÁRIDOS - PRUEBA DE FEHLING: MIEL
3.1 Resultados
Para este experimento disolvemos 5 gotas de miel de abeja en 1ml de agua
destilada. Seguidamente, agregamos esta solución a una mezcla de soluciones A y
B del reactivo de Fehling (10 gotas cada una) y calentamos a baño maría. Luego de
ello, podemos observar que nuestra muestra toma un color verdoso. Esto quiere
decir, que la prueba dio positiva a sacarosa y que es reductor.
Por otro lado, realizamos la prueba de Fehling con una muestra de azúcar en 1ml de
agua destilada y realizamos todos los pasos como en el caso anterior, obteniendo
como resultado que la sacarosa no reacciona por no poseer el OH hemiacetálico
libre. Para que la prueba sea positiva, primero hay que hidrolizar.
Por último, realizamos la inversión de sacarosa (hidrólisis) disolvemos en 1ml de
agua destilada, una pequeña cantidad de azúcar común, agitamos y agregamos 2
gotas de ácido clorhídrico concentrado. Luego, calentamos a baño maría por unos
10 minutos y neutralizamos con una solución saturada de carbonato de sodio , hasta
que ya no se formen las burbujas de bióxido de carbono. Esto genera una mezcla
equimolar de fructosa y glucosa, conocida comercialmente como azúcar invertida y
vemos que nuestra muestra toma un color rojo, dando positivo, es decir se pudo
hidrolizar.
4. INVESTIGACIÓN
● ¿Qué es un monosacárido?
Los monosacáridos (mono- = “uno”; sacchar- = “azúcar”) son azúcares simples, de
los cuales el más común es la glucosa. Tienen una fórmula de (CH2O)n, y suelen
contener de tres a siete átomos de carbono.
● ¿Puedes explicar la diferencia entre una glucopiranosa y una glucofuranosa?
La glucafuranosa y glucopiranosa son compuestos que provienen de reacciones
químicas de la glucosa. También son conocidos como furano y pirano.
Sin embargo el furano tiene mayores usos que el pirano debido a su estabilidad.
Aunque el furano es altamente peligroso y cancerígeno, con él se realizan solventes,
lacas, pinturas, productos farmacéuticos entre otros. El pirano si es un compuesto
menos estable y se utiliza solo en laboratorio para realizar sales. Por tanto, el furano
es más común que el pirano.
● ¿Puedes explicar en qué se diferencia alfa-glucosa y beta-glucosa?
Cuando los monosacáridos se encuentran en su forma cíclica, se distinguen las
formas alfa (α) y beta (β), las cuales están definidas por la posición del grupo
hidroxilo (-OH) en la parte superior o inferior del anillo. Cuando el hidroxilo (-OH) se
encuentra en la parte superior, al igual que el grupo funcional CH2OH, el
monosacárido está en su forma alfa (α), mientras que cuando se encuentra en la
parte inferior, en el lado opuesto al grupo funcional CH2OH, el monosacárido se
encuentra en su forma beta (β).
● ¿Cuáles son los isómeros de la glucosa?
La glucosa, galactosa y fructosa tienen la misma fórmula (C6H12O6), pero difieren en
la organización de sus átomos, por lo que son isómeros. La fructosa es un isómero
estructural de la glucosa y la galactosa: sus átomos en realidad están enlazados en
un orden diferente.
● ¿En qué se diferencia la D-glucosa de la L-glucosa?
Por convención se llamó D-glucosa (glucosa dextrorrotatoria) a la glucosa cuyo
carbono C5 tiene el oxhidrilo hacia la derecha en una proyección de Fischer,
mientras que la L-glucosa (glucosa levorrotatoria) es su imagen especular, cuyo
carbono C5 tiene el oxhidrilo hacia la izquierda en una proyección de Fischer.
● ¿Qué es un disacárido?
Un disacárido, también conocido como ósido, es un tipo de glúcido que se origina
por la unión o condensación de dos monosacáridos. La forma o método de unión se
produce por un enlace O-glucosídico, es decir, con pérdida de una molécula de
agua.
● Explica la diferencia entre un disacárido reductor y un disacárido no reductor.
Los azúcares reductores son aquellos que poseen su grupo carbonilo (grupo
funcional) intacto entre estos tenemos glucosa, lactosa, fructosa, maltosa, galactosa,
manosa, y que a través del mismo pueden reaccionar con otras moléculas; los
azúcares no reductores al contrario no poseen su grupo carbonilo libre y entre estos
tenemos sacarosa, trehalosa.
● ¿Cuál es el enlace en los carbohidratos?
En este proceso, el grupo hidroxilo de un monosacárido se combina con el
hidrógeno de otro, libera una molécula de agua y forma un enlace covalente
conocido como enlace glucosídico.
● ¿Puedes explicar qué significa el enlace alfa - 1,4?
La maltosa es un disacárido formado por dos glucosas unidas por un enlace
glucosídico alfa(1→4). Se conoce también como maltobiosa y como azúcar de
malta, ya que aparece en los granos de cebada germinados.
● ¿Qué enlace hay en la sacarosa?
Enlace O-glucosídico. Es covalente, como todos los enlaces de química orgánica.
● Investigar sobre vía glicolítica (sustratos, productos, enzimas, coenzimas)
La vía glucolítica es una de las vías metabólicas importantes del cuerpo. Implica una
secuencia de reacciones enzimáticas que degradan la glucosa (glucólisis) en piruvato,
creando las fuentes de energía adenosín trifosfato (ATP) y nicotinamida adenina
dinucleótido (NADH). Pueden ocurrir varios defectos hereditarios en las enzimas de la
vía.
5. CONCLUSIÓN
Con este experimento pudimos aprender a reconocer un monosacárido y un
disacárido. Asimismo, aprendimos que la prueba de Fehling también nos ayuda a
identificar carbohidratos reductores o no reductores y a hidrolizar nuestra sacarosa.
Para nosotros esto fue nuevo, ya que en experimentos anteriores observamos que la
prueba de Fehling solo daba positivo a aldehídos, sin embargo, con esta práctica
pudimos conocer más de esta y sus utilidades.
PRÁCTICA 11: CARBOHIDRATOS II
1. CAPACIDADES
● Utiliza la solución de lugol para la identificación de polisacáridos.
● Realiza la hidrólisis de almidón e identifica monosacáridos/disacáridos con el
reactivo de Fehling.
2. EXPERIMENTO 1: RECONOCIMIENTO DE POLISACÁRIDOS: ALMIDÓN
SOLUBILIDAD
2.2 Resultados
● Prueba de Yodo
En un tubo de ensayo colocamos unas 10 gotas de la solución preparada de almidón
y añadimos unas gotas de solución de Lugol (yodo) y observamos que la muestra se
vuelve azul, dando así positivo para almidones, polisacáridos.
● Ensayo de Fehling
En un tubo mezclamos 10 gotas de solución A del reactivo de Fehling con 10 gotas
de la solución B. A esta mezcla, agregamos 10 gotas de la solución de almidón,
calentamos a baño maría y observamos, que nuestra muestra toma un color rojo, lo
cual indica que es poco positivo para azúcar reductor.
● Hidrólisis de almidón
Para este experimento realizaremos una hidrólisis química y una hidrólisis ácida.
Para ello, utilizaremos 2 muestras: Ácido clorhídrico y saliva, respectivamente.
En un tubo de ensayo colocamos 1ml de la solución de almidón y añadimos 8 gotas
de ácido clorhídrico concentrado para la hidrólisis química. Para la hidrólisis ácida
usaremos saliva, a la cual agregaremos almidón.
Calentamos ambas muestras en baño maría durante 15 minutos, esperamos a que
enfríe y neutralizamos con la solución de carbonato de sodio hasta que no se
desprendan más burbujas de bióxido de carbono.
Efectuamos la prueba de Yodo (Lugol) y observamos que ambas muestras arrojaron
negativo.
3. INVESTIGACIÓN
● ¿Qué es un polisacárido?
Los polisacáridos son carbohidratos complejos formados por un gran número de
azúcares simples, los cuales se unen entre sí mediante los enlaces glucosídicos.
● ¿Por qué la celulosa no es digerible?
No podemos digerirla con eficacia ya que no contamos con las enzimas necesarias
para degradar los enlaces beta 1–4 glucosídico que unen las glucosas de la
celulosa, componente de la pared celular de células vegetales.
● ¿Puedes explicar cuál es la diferencia entre almidón y glucógeno?
El almidón es una forma de almacenamiento de energía en las plantas. Contiene dos
polímeros compuestos por unidades de glucosa: amilosa (lineal) y amilopectina
(ramificada). El glucógeno es una forma de almacenamiento de energía en animales.
Es un polímero ramificado compuesto por unidades de glucosa.
● ¿Qué polisacáridos conforman la fibra vegetal?
Los principales componentes son polisacáridos no amiláceos (celulosa,
hemicelulosas, pectinas, gomas y mucílagos) y algunos componentes no
polisacáridos, entre los que destaca la lignina.
● ¿Cuáles son los enlaces en el almidón y el glucógeno?
Sus enlaces son O-glucosídicos con pérdida de una molécula de agua por enlace.
Peso molecular elevado.
● ¿Qué es el índice glucémico?
El índice glucémico (IG) mide la capacidad que tienen los carbohidratos de elevar la
glucemia (azúcar en sangre) después de ser ingerido.
● Investigar sobre glucogenogénesis (sustratos, productos, enzimas,
coenzimas)
La glucogenogénesis o la glucogénesis, es la ruta anabólica por la que tiene lugar la
síntesis de glucógeno a partir de un precursor más simple, la glucosa-6-fosfato. Se
lleva a cabo principalmente en el hígado, y en menor medida en el músculo, es
activado por insulina en respuesta a los altos niveles de glucosa, que pueden ser
posteriores a la ingesta de alimentos con carbohidratos.
4. CONCLUSIÓN
En esta práctica utilizamos la solución de Lugol para identificar polisacáridos, una
prueba relativamente nueva para nosotros pero que nos ayudó a reconocer la
presencia de almidón/polisacáridos, porque esta sustancia absorbe el yodo
produciendo una coloración azul intensa, coloración que desaparece al calentar,
porque se rompe la estructura que se ha producido, pero vuelve a aparecer al
enfriar. Además, complementamos nuestros conocimiento con el experimento de
hidrólisis del almidón para así identificar monosacáridos/disacáridos con el reactivo
de Fehling, una nueva utilidad que conocimos.
