Scribd
Cargar
52 vistas2 páginas

Microorganismos en la microbiología alimentaria

Este documento describe los diferentes tipos de microorganismos que se encuentran en los alimentos, incluyendo bacterias, levaduras, mohos y virus. Explica que los microorganismos requieren nutrientes, temperatura y humedad adecuadas para crecer y reproducirse. Además, clasifica los microorganismos según sus necesidades de oxígeno, sal, azúcar y temperatura para sobrevivir. Finalmente, proporciona ejemplos comunes de cada tipo de microorganismo que pueden encontrarse en los alimentos.

Cargado por

davvsel
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
52 vistas2 páginas

Microorganismos en la microbiología alimentaria

Este documento describe los diferentes tipos de microorganismos que se encuentran en los alimentos, incluyendo bacterias, levaduras, mohos y virus. Explica que los microorganismos requieren nutrientes, temperatura y humedad adecuadas para crecer y reproducirse. Además, clasifica los microorganismos según sus necesidades de oxígeno, sal, azúcar y temperatura para sobrevivir. Finalmente, proporciona ejemplos comunes de cada tipo de microorganismo que pueden encontrarse en los alimentos.

Cargado por

davvsel
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

• Bacterias
• Levaduras
microorganismos tipos
• Mohos
• Virus
Se encuentran presentes en el Se Son aquellos seres vivos, de
aire, agua, suelo, plantas, encuentran tamaño diminuto que no se
animales, etc. Y su desarrollo, en pueden observar a simple vista y
crecimiento y reproducción suelen tener una estructura
depende de factores como unicelular.
encontrar un sustrato que les
proporcione nutrientes,
temperatura y humedad.
POR SU NECESIDAD DE
TEMPERATURA OXIGENO SAL O AZUCAR
En cuanto a las condiciones En cuanto a las condiciones de oxigeno En cuanto a las condiciones
de temperatura, podemos que tienen los microorganismos para de sal o azúcar, podemos
clasificarlos como: vivir tenemos: clasificarlos como:

• Termófilos • Aeróbios • Halodúricos


• Mesófilos • Anaerobios • Halofílicos
• Psicrófilos • Anaerobios facultativos • Osmodúricos
• Psicrótrofos • Osmofílicos
MEDIOS EXTREMOS • Xerófilos
Cuando las condiciones del medio son difíciles u
hostiles, algunos microorganismos tienen la capacidad
de formar esporas. Estas esporas al quedar libres son
capaces de sobrevivir muchos años hasta que las
condiciones vuelvan a ser favorables.
BACTERIAS LEVADURAS MOHOS VIRUS

Masa constituida Son organismos


Son microorganismos del Los virus alimentarios son
principalmente por multicelulares, compuestos
grupo de los protistas una de las causas más
microorganismos capaces por células individuales que
inferiores caracterizados habituales de
de actuar como fermentos. tienen las mismas
por presentar organización enfermedades infecciosas
Termino con el cual se características que las
celular procariótica. Son no bacterianas producidas
designa a un grupo de bacterias y levaduras,
seres microscópicos por la ingestión de
microorganismos que se crecen formando una masa
unicelulares, de 0,4 a 30 alimentos. A diferencia de
diferencian de las bacterias enmarañada que se
micras de tamaño. las bacterias, los virus no
por su gran tamaño celular extiende rápidamente.
tienen la capacidad de
y por sus formas ovales
replicarse, pero sí son
• Diplococos La mayor parte de los
resistentes al ambiente.
• Micrococos hongos de importancia
Entre las levaduras más
• Estafilococos alimentaria están incluidos
comunes tenemos: Entre los virus que se
• Estreptococos en el grupo de hongos
transmiten por alimento
imperfectos.
tenemos:
• Saccharomyces
Se reproducen por Entre los mohos más
cereviceae • Salmonella (No
división binaria. comunes tenemos:
• Torulas tifoidea)
• Debaromyces • Toxoplasma gondii.
• Mycoderma • Aspergillus
• Listeria
• Botrytis
monocytogenes.
• Oidium
• Norovirus.
• Rhizopus
• Campylobacter.
• Penicillum

También podría gustarte