ACTIVIDAD PROGRAMA DE FORMACIÓN: TOXICOLOGIA Y
SEGURIDAD ALIMENTARIA
MARIA VICTORIA NEGRETE FUENTES
INSTRUCTORA: ANGELICA CASTILLA RIVERO
ACTIVIDAD: N° 4 CRISIS TOXICOLOGICA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
GRANADA META
SENA 2024
TOXICOLOGÍA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
EVIDENCIA: Crisis Toxicológica.
Con el propósito de terminar con éxito la asesoría para el laboratorio, usted debe
realizar lo siguiente:
1. Seleccione un caso de crisis toxicológica producida por un tóxico
procedente de la contaminación ambiental, ocurrido en cualquier lugar del
país y que haya aparecido en los medios de comunicación en los últimos
cinco años.
2. Elabore un documento en Word dando respuesta a los siguientes
apartados:
Describa las causas de la intoxicación (real o posible) y su entorno
(extensión geográfica).
Cite los tóxicos implicados. ▪ Indique las principales características de los
tóxicos implicados.
Describa los efectos manifestados o previsibles sobre la salud humana.
¿Existe alguna normativa legal que indique los niveles máximos aceptables
de los tóxicos implicados? En caso de existir, indique la normativa que rige
los niveles establecidos y describa los niveles encontrados en la crisis
alimentaria analizada.
Evalúe si la noticia que fue presentada al público en tres diferentes medios
de comunicación, apareció como tipo alarmista, tranquilizadora, realista o
sensacionalista.
Citar las fuentes de información consultadas. Es imprescindible como
mínimo haber consultado un artículo o libro científico que esté total o
parcialmente relacionado con el tema escogido.
ATÚN CONTAMINADO DE MERCURIO EN EL ATLÁNTICO, BOYACÁ, Y OTROS
CASOS EN CALI Y PEREIRA.
La alarma nacional se encendió con el hallazgo de mercurio en atún enlatado hay
que buscarlo río arriba semanas de tres lotes del producto con niveles excesivos
de ese metal líquido, cuya peligrosidad para la salud está científicamente
demostrada. Dos de los casos comprometieron a la popular marca Van Camp’s. El
primero ocurrió el 13 de octubre cuando la Secretaría de Salud del Atlántico
detectó un lote de 20.000 latas distribuidas en Boyacá, que contenían 1,39
miligramos por kilo de mercurio, cuando en Colombia el máximo permitido por el
Invima es un miligramo por kilo. No había pasado aún el pánico entre los
consumidores cuando vino el segundo hallazgo. El martes 25 de octubre apareció
un lote de 24.000 latas encontradas en el almacén Tía de Bucaramanga que
arrojaron concentración de 1,51 miligramos por kilo. En ambos casos las
autoridades ordenaron recoger y destruir las latas.
Una semana después surgió un tercer caso, el martes 1 de noviembre. En esta
ocasión la marca comprometida fue Carulla. Se trató de un lote de 12.310 latas
diseminadas por esa cadena de supermercados en Bogotá, Cali, Barranquilla y
Pereira, y que registraba 2 miligramos por kilo de mercurio, es decir, el doble del
máximo permitido. El Invima emitió una circular de alarma para pedir a los
consumidores verificar el código del lote (GD208 3281) y abstenerse de consumir
el producto con dicho rótulo, y solicitar a las secretarías de Salud del país
intensificar las visitas de verificación en particular a las tiendas y cadenas que
distribuyen atún fabricado por Gracol S. A., proveedor de Carulla.
• Describa las causas de la intoxicación (real o posible) y entorno (extensión
geográfica).
INVIMA (Instituto nacional de vigilancia de medicamentos y alimentos). El
organismo explicó que las dosis del metal líquido en este pescado que sobrepasan
los niveles establecidos no representan riesgos para la salud humana, a menos
que el consumo sea frecuente.
• Cite los tóxicos implicados
El tóxico implicado es el mercurio. MERCURIO (Hg).
Es uno de los metales que mayor número de intoxicaciones de origen alimentario
ha ocasionado a lo largo de los años. El mercurio en estado natural no es tóxico,
pero sí lo son las diversas formas que puede adoptar naturalmente o como
consecuencia de procesos industriales o de transformación, el mercurio se
absorbe casi completamente por vía pulmonar. Las sales de mercurio causan
problemas de tipo cutáneo y en las mucosas.
• INDIQUE LAS PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DE LOS TÓXICOS IMPLICADOS:
El mercurio es un elemento con características muy peculiares, a temperatura
ambiente se mantiene en estado líquido, tiene un color plateado con claros tonos
blanquecinos, es un metal pesado y funciona muy bien en aleaciones con otros
metales como oro o plata, que generalmente se conocen como “amalgamas”.
Funciona como conductor de electricidad (aunque no es de los mejores) y
también con el calor, pero en este último sentido, es un conductor bastante
pobre, Cabe destacar que el mercurio es un elemento altamente peligroso y
dañino para los seres vivos. Si el mercurio entra al organismo, por ejemplo, por
una minúscula herida, como ha sucedido en innumerables ocasiones, los
resultados son fatales. Puede provocar enormes daños en los nervios, el hígado y
los pulmones, entre otras cosas, por lo cual es muy importante ser cauteloso con
su manipulación.
• ¿EXISTE ALGUNA NORMATIVA LEGAL QUE INDIQUE LOS NIVELES MÁXIMOS
ACEPTABLES DE LOS TÓXICOS IMPLICADOS?:
En caso de existir, indique la normativa que rige los niveles establecidos y
describa los niveles encontrados en la crisis alimentaria analizada. En este caso
sobre el atún se estableció cuan peligroso es si tenía e la máxima concentración
de mercurio establecida. El profesor Jesús Olivero Verbel, director del doctorado
en Toxicología Ambiental de la Universidad de Cartagena, el más avanzado
programa académico del país en esta materia, explica que la Agencia de
Protección Ambiental de Estados Unidos, basada en estudios epidemiológicos
estableció una “dosis de referencia”, es decir, una cantidad de metilmercurio (el
tipo de mercurio presente en los peces) cuya ingesta no genera un riesgo al
consumidor. “Este valor fue de 0,1 microgramos por kilogramo de peso por día, o
sea que, para un adulto con peso promedio de 70 kilos, la ingesta diaria máxima
de metilmercurio sería de 7 microgramos (0,1 x 70). Una lata pequeña de atún
tiene 80 gramos y sabemos que en promedio el 80 por ciento del mercurio en el
atún es metilmercurio. Según la matemática básica, para una persona de 70 kilos
consumir en un día una lata de atún con 1 parte por millón de mercurio total,
significaría exponerse a una dosis de 64 microgramos de metilmercurio (80 x 1 x
0,8), es decir, aproximadamente 9,14 veces más de lo recomendado para ingesta
diaria”, dice Verbel. Con estos cálculos se concluye que las personas deberían
comer máximo un par de cucharadas diarias de atún con niveles de mercurio
permitido, pero si la concentración es superior, apenas probarlo resulta nocivo.
También hay que tener en cuenta que, a diferencia por ejemplo del arroz, el atún
no se consume día tras día.
• EVALÚE SI LA NOTICIA QUE FUE PRESENTADA AL PÚBLICO EN TRES DIFERENTES
MEDIOS DE COMUNICACIÓN:
Apareció como tipo alarmista, tranquilizadora, realista o sensacionalista, A nivel
personal pude ver la noticia fue presentada al público de manera alarmista, es
decir los hechos se transmitieron y difundieron, de forma alarmante, causando,
preocupación zozobra o susto en las personas del común que llegaron a ver la
noticia.
• CITAR LAS FUENTES DE INFORMACIÓN CONSULTADAS:
Es imprescindible como mínimo haber consultado un artículo o libro científico que
esté total o parcialmente relacionado con el tema escogido.
[Link]
otrolotede-atun-van-camp-s-177194-1
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deconsumiratun-contaminado-por-mercurio-AN7168389
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