PRODUCTO INSUMO PRESENTACION UM PRECIO NEED 5000 ML
FONDO DE PESCADO Agua 1000 gr S/ - 6000
FONDO DE PESCADO Esqueleto de Pescado 1000 gr S/ 8.00 1000
FONDO DE PESCADO Cebolla Roja 1000 gr S/ 3.00 200
FONDO DE PESCADO Apio Picado 500 gr S/ 1.00 100
FONDO DE PESCADO Kion 1000 gr S/ 10.00 20
FONDO DE PESCADO Ajos 1000 gr S/ 4.00 30
FONDO DE PESCADO Poro 1000 ml S/ 1.00 80
COSTO S/9.20
S/ -
S/ 8.00
S/ 0.60
S/ 0.20
S/ 0.20
S/ 0.12
S/ 0.08
T
PRODUCTO INSUMO PRESENTACION UM PRECIO
SALSA MADRE Aceite 1000 ml S/ 9.00
SALSA MADRE Mantequilla 250 gr S/ 4.00
SALSA MADRE Cebolla 1000 gr S/ 2.00
SALSA MADRE Ajos 1000 gr S/ 9.00
SALSA MADRE Aji Amarillo 1000 gr S/ 6.00
SALSA MADRE Pimenton 1000 gr S/ 9.00
SALSA MADRE Apio 500 gr S/ 2.00
SALSA MADRE Tomate 1000 gr S/ 2.00
SALSA MADRE Hoja de Laurel 1 pqt S/ 1.00
SALSA MADRE Pimienta 1000 gr S/ 24.00
SALSA MADRE Oregano 1000 gr S/ 24.00
SALSA MADRE Comino 1000 gr S/ 22.00
NEED 1 LT COSTO S/12.48
45 S/ 0.41
50 S/ 0.80
1500 S/ 3.00
150 S/ 1.35
250 S/ 1.50
160 S/ 1.44
300 S/ 1.20
1000 S/ 2.00
1 S/ 1.00
2 S/ 0.05
4 S/ 0.10
2 S/ 0.04
PRODUCTO INSUMO PRESENTACION UM PRECIO NEED 1 PLATO
SUDADO DE PESCADO Pescado entero 1000 gr S/ 9.00 200
SUDADO DE PESCADO Fondo de Pescado 5000 ml S/ 9.20 500
SUDADO DE PESCADO Chicha de Jora 1000 gr S/ 8.00 120
SUDADO DE PESCADO Ajos 1000 gr S/ 9.00 1
SUDADO DE PESCADO Pasta de Aji Amarillo 1000 gr S/ 3.40 30
SUDADO DE PESCADO Salsa Madre 1000 gr S/ 12.48 90
SUDADO DE PESCADO Cebolla 1000 gr S/ 4.00 60
SUDADO DE PESCADO Aji Amarillo 1000 gr S/ 6.00 30
SUDADO DE PESCADO Tomate 1000 gr S/ 4.00 120
SUDADO DE PESCADO limon 30 uni S/ 3.50 1
SUDADO DE PESCADO sal 1000 gr S/ 1.20 5
SUDADO DE PESCADO Culantro 500 gr S/ 1.00 3
SUDADO DE PESCADO Aceite 1000 gr S/ 9.00 20
SUDADO DE PESCADO Arroz 1000 gr S/ 4.00 100
SUDADO DE PESCADO Rodaja de Tocoto 1000 gr S/ 7.00 50
COSTO S/6.12
S/ 1.80
S/ 0.92
S/ 0.96
S/ 0.01
S/ 0.10
S/ 1.12
S/ 0.24
S/ 0.18
S/ 0.48
S/ 0.12
S/ 0.01
S/ 0.01
S/ 0.18
S/ 0.40
S/ 0.35
RINDE COSTO
PARIHUELA
1 Plato #REF!
PRODUCTO INSUMO PRESENTACION UM PRECIO NEED 1 PLATO
PARIHUELA Filete de pescado 1000 gr S/ 8.00 100
PARIHUELA Cangrejo 1 gr S/ 2.00 1
PARIHUELA Calamar 1000 gr S/ 35.00 40
PARIHUELA Pota 1000 gr S/ 8.00 30
PARIHUELA Pulpo 1000 gr S/ 35.00 30
PARIHUELA Langostinos 1000 gr S/ 30.00 30
PARIHUELA Concha de Abanico 1 und S/ 2.00 1
PARIHUELA Fondo de Pescado 5000 ml S/ 9.20 750
PARIHUELA Vino Tinto 1000 ml S/ 18.00 80
PARIHUELA Salsa Madre 1000 ml S/ 12.48 60
PARIHUELA Aderezo Base 1000 gr S/ 3.00 30
PARIHUELA Sal 1000 gr S/ 1.20 2.5
PARIHUELA Culatro 500 gr S/ 1.00 1
PARIHUELA Maizena 1000 gr S/ 4.00 30
PARIHUELA Limon 1000 gr S/ 3.50 0.5
COSTO S/12.18
S/ 0.80
S/ 2.00
S/ 1.40
S/ 0.24
S/ 1.05
S/ 0.90
S/ 2.00
S/ 1.38
S/ 1.44
S/ 0.75
S/ 0.09
S/ 0.00
S/ 0.00
S/ 0.12
S/ 0.00
S/ 52.0 10 GR
S/ 52.0 10000 GR
S/ 3.4 650 GR
15 VECES
RINDE COSTO
CHUPE DE PESCADO
1 Plato Err:509
INSUMO UDM PRECIO CANTIDAD COSTO
Filete de pescado 1000 gr S/ 9.00 200 S/ 1.80
Fondo de Pescado 5000 ml Err:509 700 Err:509
Salsa Madre 1000 ml Err:509 120 Err:509
Arroz 1000 gr S/ 4.00 30 S/ 0.12
Papa Amarilla 1000 gr S/ 2.30 50 S/ 0.11
Arverjas 1000 gr S/ 3.00 30 S/ 0.09
Habas 1000 gr S/ 3.00 30 S/ 0.09
Choclo 1000 gr S/ 14.00 30 S/ 0.42
Leche Evaporada 250 ml S/ 4.50 60 S/ 1.08
Sal 1000 gr S/ 1.20 2.5 S/ 0.00
Oregano en Polvo 1000 gr S/ 12.00 1 S/ 0.01
Huevo 15 uni S/ 5.00 1 S/ 0.33
Err:509
RINDE COSTO
ARROZ CON MARISCOS
1 Plato Err:509
INSUMO UDM PRECIO CANTIDAD COSTO
Aceite 1000 gr S/ 7.00 20 S/ 0.14
Mantequilla 1000 gr S/ 12.00 30 S/ 0.36
Aderezo Base 200 gr S/ 2.00 30 S/ 0.30
Pasta de aji amarillo 1000 ml S/ 3.40 15 S/ 0.05
Calamar 1000 gr S/ 32.00 40 S/ 1.28
Langostinos 1000 gr S/ 35.00 30 S/ 1.05
Pota 1000 gr S/ 8.00 30 S/ 0.24
Pulpo 1000 gr S/ 42.00 20 S/ 0.84
Conchas de Abanico 12 uni S/ 15.00 3 S/ 3.75
Arroz Blanco 2000 gr S/ 4.00 300 S/ 0.60
Fondo de Pescado Fumet 5000 ml Err:509 60 Err:509
Arverjita 1000 gr S/ 3.00 15 S/ 0.05
Pimenton 1000 gr S/ 4.00 8 S/ 0.03
Vino Blanco 1000 ml S/ 24.00 50 S/ 1.20
Salsa Madre 1000 ml Err:509 90 Err:509
Sal 1000 gr S/ 1.20 2.5 S/ 0.00
Culantro 500 gr S/ 1.00 3 S/ 0.01
Queso Parmesano 1000 gr S/ 35.00 15 S/ 0.53
Leche fesca 1000 ml S/ 5.00 30 S/ 0.15
Err:509
RINDE COSTO
ESPAGUETIS EN SALSA DE
MARISCOS 1 Plato Err:509
INSUMO UDM PRECIO CANTIDAD COSTO
Aceite 1000 gr S/ 7.00 20 S/ 0.14
Mantequilla 1000 gr S/ 12.00 30 S/ 0.36
Aderezo Base 200 gr S/ 2.00 30 S/ 0.30
Pasta de aji amarillo 1000 ml S/ 3.40 15 S/ 0.05
Calamar 1000 gr S/ 32.00 40 S/ 1.28
Langostinos 1000 gr S/ 35.00 30 S/ 1.05
Pota 1000 gr S/ 8.00 30 S/ 0.24
Pulpo 1000 gr S/ 42.00 20 S/ 0.84
Conchas de Abanico 12 uni S/ 15.00 3 S/ 3.75
Espaguetis 2000 gr S/ 5.00 300 S/ 0.75
Fondo de Pescado Fumet 5000 ml Err:509 60 Err:509
Arverjita 1000 gr S/ 3.00 15 S/ 0.05
Pimenton 1000 gr S/ 4.00 8 S/ 0.03
Vino Blanco 1000 ml S/ 24.00 50 S/ 1.20
Salsa Madre 1000 ml Err:509 90 Err:509
Sal 1000 gr S/ 1.20 2.5 S/ 0.00
Culantro 500 gr S/ 1.00 3 S/ 0.01
Queso Parmesano 1000 gr S/ 35.00 15 S/ 0.53
Leche fesca 1000 ml S/ 5.00 30 S/ 0.15
Err:509
RINDE COSTO
CHAUFA DE MARISCOS
1 Plato S/ 9.17
INSUMO UDM PRECIO CANTIDAD COSTO
Aceite 1000 gr S/ 7.00 20 S/ 0.14
Calamar 1000 gr S/ 32.00 30 S/ 0.96
Langostinos 1000 gr S/ 35.00 30 S/ 1.05
Pota 1000 gr S/ 8.00 30 S/ 0.24
Pulpo 1000 gr S/ 42.00 20 S/ 0.84
Conchas de Abanico 12 uni S/ 15.00 2 S/ 2.50
Arroz Blanco 2000 gr S/ 4.00 300 S/ 0.60
salpimentado 1000 ml S/ 1.20 7.5 S/ 0.01
Azucar 1000 gr S/ 4.00 7.5 S/ 0.03
Fondo de Pescado Fumet 1000 gr S/ 4.00 60 S/ 0.24
Salsa de Soya 1000 ml S/ 18.00 30 S/ 0.54
Salsa de ostion 500 ml S/ 7.00 30 S/ 0.42
Aceite de Ajonjoli 100 ml S/ 8.00 2.5 S/ 0.20
Pimenton 1000 gr S/ 6.00 3 S/ 0.02
Cebolla China 500 gr S/ 35.00 15 S/ 1.05
Huevo 15 uni S/ 5.00 1 S/ 0.33
S/ 9.17
