j • • '

PLAN DE DESARROLLO
SOSTENIBLE DE LAS
ESPECIES DEL GENERO
CAPSICUM 2018-2028
Pimientos y Ajíes
'' '

Contenido

l. Introducción ...........................................................................................................2

11. Antecedentes ..........................................................................................................4

111. Diagnóstico ............................................................................................................5

1. Diagnóstico externo ..................................................................................................................... 5

2. Diagnóstico interno .................................................................................................................... J 5

IV. Avances Normativos en el desarrollo de producción nacional del

Capsicum ..................................................................................................................... 31

V. Plan de desarrollo sostenible del sector capsicum en Perú ........................... 34

Principales Tendencias .................................................... .......................................................... 34

Principales problemáticas ......................................................................................................... 35

Objetivos del Plan ........ ......... ...... ................. .... ....................................................................... ... 43

4. Metas ........................................................................................................................................... 46

5. Implementación Del Plan De Desarrollo Sostenible De Capsicum 2018-2028 ....................... 47

6. Presupuesto ................................................................................................................................ 49

VI. Anexos ..................................................................................................................54

 l. Introducción

Capsicum es el nombre cientifico de la familia de ajíes y pimientos, que incluye al

pimiento dulce, páprika, rocotos, los cuales tienen una importante participación en la
agricultura y se han convertido en un ingrediente fundamental de la gastronomía en
países de los cinco contienentes.

En el Perú, los capsicum representan un sector importante de la agricultura peruana,

tanto a nivel industrial como de pequeños productores de la agricultura familiar. Cabe
resaltar que los ajíes son el ingrediente principal de la gastronomía peruana, siendo
escencial su uso para lograr el sabor picante que caracteriza los platos de origen
peruano.

En el territorio peruano se producen cinco especies de capsicum: annumm, bacatumm,

fructense, pubensces y chinoense. Según el lugar, la fertilidad de los suelos, y el clima se
generan las condiciones ideales para el cultivo de las distintas variedades de capsicum
peruano. Asimismo, se cuenta con una industria desarrollada y con capacidades de
i:' Gener~¡ to. A s1,' 1os caps1cum
· · to 1ugar en e 1 ran k"1ng d e a I"1ment os
.:p c,-.c>N c /;'1<~~~ rocesam1en
tJ v
· ocupan e 1 quin
-~ Bº ~ ~ xportados del Perú al mundo, en distintas presentaciones: secos, frescos y congelados,
0
lb s cuales a su vez son clasificados como peruanos, tex mex y mediterráneos.

El pequeño productor es el inicio de la cadena de valor de este producto, en la cual

participan acopiadores, procesadores y exportadores, importadores y/o distribuidores,
mayoristas, minoristas hasta llegar al cliente final, quien recibe un producto de calidad,
el cual cumple con todas las certificaciones sanitarias y de inocuidad.

Es importante resaltar que las normativas internacionales son cada vez más exigentes,
las tendencias de consumo varían constantemente; y el cambio climático tiene un
mayor impacto en los niveles de producción y rentabilidad. En ese sentido, se requiere
~
e una cadena más eficiente, competitiva y rentable; para lo cual es importante
o}-;~n1., :.~.,, identifcar acciones estratégicas orientadas a resolver los cuellos de botella que afectan
O;:;, ~.t..

~! ~ntl normal producción y comercialización.

-~ i;.:(';·
\ ;.~·"" .!! ')
\~?~ o
<~, ..·~ t;~?Y····

2
 Cabe destacar que los capsicum han sido considerados como "superfood", al tener
propiedades nutritivas, por lo que su consumo se incrementará en los proximos años. Así,
se tiene una coyuntura propicia para promover su consumo en el Perú y el extranjero.

En este marco, y dada la necesidad de contar con un plan de accion estratégico, en

diciembre de 2016 se realizó el taller denominado "Taller del Plan de desarrollo sostenible
de Capsicum", en el cual participaron las autoridades que cumplen un rol en el
desarrollo de la cadena: el MINAGRI, junto con sus Organos Públicos Adscritos (OPAs)
como el INIA y SENASA, así como PROMPERU e investigadores de la Universidad
Nacional Agraria La Molino y la Universidad Cayetano Heredia, productores de las tres
regiones del Perú; autoridades en temas de gastronomía como Le Cordon Bleu y
Restaurante Central, representantes de empresas exportadoras, funcionarios de ADEX;
así como de Instituciones de cooperación como el llCA.

Este taller permitió identificar la problemática general, acciones estratégicas y

oportunidades de mejora en cada bloque de la cadena de valor, definir y establecer
1
--0~~~ª 'etivos específicos, estrategias y actividades prioritarias para desarrollar la cadena de
• >::- ,oll ""'(<: ~-
0 "e; a.º~ sicum en el Perú.
ºD n>

oG~ n la información estadística, así como la obtenida en el marco de la discusión con los
distintos actores, se ha construido el Plan Nacional de Desarrollo Sostenible de Capsicum,
el cual considera una seccion de diagnóstico, avances realizados a la fecha para
promover el desarrollo productivo; asi como la propuesta del plan. Esta última considera
r.!)~
~ ~ la formulacion de un objetivo general para los próximos años, y seis objetivos específicos;
~r::

%~J~craRr."-~/ contemplando estrategias y acciones para cada uno de ellos.

'OG~'é'

3
 'i+

11. Antecedentes

En diciembre 20 l 6 se realizó un taller orientado a identificar las problemáticas y acciones

que deben ser priorizadas para el desarrollo de la cadena de capsicum peruano; de
manera que puedan ser plasmadas en un plan de desarrollo.

Este evento contó con la participación de representantes de las siguientes instituciones

del sector publico y privado 1:
• 8 productores de las distintas zonas productoras del país
o !quitos: dos productores que trabajaban ají charapita,
o Arequipa: dos productores que trabajan con ají panca y aji amarillo
o Junín: dos productores que trabajaban con ají rocoto y ají limo en
Oxapampa
o Tacna: dos productores que trabajan con ají amarillo y ají panca.
• El Ministerios de Agricultura y Riego y sus Organos Públicos Adscritos (OPAs}
como: INIA y SENASA.
• El Ministerio de Comercio Exterior y Turismo; y su oficina de promoción comercial,
PROMPERU.
• Entidades de Investigación técnica y gastronómica: Universidad Agraria La
Molino - UNALM, Universidad Privada Cayetano Heredia -UPCH, la Universidad
Le Cordon Bleu y Restaurante Central.
• Entidad de cooperación: llCA.
~~1 • Sector empresarial: ADEX y Gandules.
''#NGe: ":

~Ó0 B 01''\' ~n base a los resultados del taller, y con la información estadística de SUNAT y MINAGRI,
J ,. _ ia gerencia de Agroexportaciones de ADEX, ha elaborado el Plan de Desarrollo
~f).. Sostenible de Capsicum.

i Ver anexo 1

4
 . '

111. Diagnóstico

1. Diagnóstico externo

a. Producción Mundial
En 2016, la producción mundial de capsicum fue de 38,611 mil toneladas, donde
destaca China por su participación (473), y es seguido por México (8.23), Turquía (5.83),
e Indonesia {5.43), entre otros. (Ver Gráfico l)

El Perú se encuentra en el puesto número 27 en el ranking mundial de producción de

capsicum, con el 0.53 de participación y con un decrecimiento promedio anual de 13.
Esta disminución se explica porque en los últimos años se ha visto reducida la producción
peruana de páprika, debido a los precios bajos que ha manejado China en el mercado
internacional. Esta coyuntura impacta al pequeño agricultor, quien opta por trabajar
con productos que proporcionen rentabilidad. Igualmente, las autoridades sanitarias a
nivel mundial son cada día más estrictas con sus requerimientos y en algunos casos es
difícil cumplir con ciertos requisitos de ingreso.
0¡(\~;~.
~:oe:..-~i. Gráficol: Principales Productores de Capsicum a nivel internacional
~,..º~ ai (Miles de toneladas)

' oG

2 México 2,440 2,354 2,793 2,975 3,168 3% 8.2%

3 Turquía 2,059 2,176 2,144 2,191 2,239 1% 5.8%
4 Indonesia 1,656 1,726 1,875 1,978 2,086 2% 5.4%
5 India 1,372 1,560 1,561 1,597 1,635 2% 4.2%
6 España 976 1,021 1,133 1,138 1,143 2% 3.0%
7 [Link] 907 846 914 908 902 0% 2.3%
g Nigeria 797 797 799 802 805 0% 2.1%
9 Egipto 715 623 655 671 688 0% 1.8%
10 Argelia 441 497 548 587 630 4% 1.6%
27 Perú 183 162 162 140 164 ·1% 0.5%

Cabe resaltar que durante los últimos cinco años, México ha sido el único país que ha
registrado un crecimiento significativo, como muestra el Gráfico 2. Este país, más allá de
haber realizado una labor importante en el tema de inocuidad y sanidad de capsicum,

5
 ha logado gestionar una campaña promocional de su comida mexicana picante. Así,
por ejemplo, la salsa Tabasco está presente en la mayoría de restaurantes gourmet y en
algunos casos también en zonas de comida rápida.

Gráfico2: Principales Productores de Capsicum a nivel internacional

(Miles de toneladas)

18,000
- --
16,000

14,000

12,000 .- --
- -.-:-:----

_ __ ...,_-- __ - -

_ _ _ _ .. Los demás
China

10,000

8,000

6,000

4,000

2,000 -:.-
••-::
. •-:,,.-,.,.,.. ..,..,.. ....,,~•.-..
• ...,. •• -:-:.-:: 1 ..:--~::
• •:::.,--"'.,::- ••-=--:
••:: ••-:-:.;-:-.. ~
. -: =·.:- :-.:- :-.-:-:.-.~.,
•.
• México
Turquía
Indonesia
o Perú
2012 2013 2014 2015* 2016*

China -+--México ·· Turquía --Indonesia ---·Perú -Los demás

México es competencia de Perú principalmente en los capsicum secos, con variedades

. ;-..o:C::Nn:;q/ orno el chile ancho y guajillo. En este marco, dado que nuestro país es aliado y
VºBº\¡p0 · 'embro de Alianza Pacifico, se podría promover alianzas estratégicas y tomar
~ nocimiento del desarrollo técnico productivo realizado, para por ejemplo, promover
..... GA ' na mayor producción de pimientos bajo invernadero.

Así mismo es válido precisar que la producción mundial de Capsicum ha presentado un

crecimiento promedio de 33 durante los últimos 5 años.

b. Comercio Internacional

• Principales países exportadores de capsicum

Las exportaciones mundiales de Capsicum han presentado un crecimiento promedio
de 5.63 durante los últimos 5 años. Perú ocupa el 8° puesto, y se ubica en la lista de los
principales exportadores, con 2.23 de participación. No obstante, su crecimiento solo
ha sido de 13 durante los últimos 5 años.

6
 Gráfico3: Principales Exportadores de Capsicum en el Mundo
(Miles de Dólares)

1,600,000

1,400,000

-
1,200,000

1,000,000
•
800,000 -

600,000

400,000

200,000 - - - - - - - - -- - - --- - - -
.. '--:'. _.~ -- --
o
2012 2013 2.014 2015 2016
-china - México India - P a í s e s Bajos - España - -Perú

fuente: Trademap
Elaborado: ADEX

China mantiene el liderazgo mundial, tanto en producción como exportación, con 1,461
millones de dólares exportados en el 2016, seguido por España con 1,292 millones,
,,.,., . " México con 1,249 millones, y Países Bajos con 1,017 millones de dólares. Como se indicó,
·' oer
"e G€~~- el puesto número 8 del ranking mundial de exportaciones de capsicum se encuentra
.
ºBº"'~-c.
P§ ú, con 249 millones de dólares exportados durante el 2016. Ver cuadro .
·. '
·\ .:. DG~ Cuadro: Ranking Mundial de Exportadores de Capsicum
' ·... (Miles de Dólares)

1,195,440 5% 11% 6%
1,076,863 7% 11% 7%
1,254,266 1,102,902 1,062,301 -4% 9% ·4%
219,615 227,037 254,509 ·2% 2% 1%

Las exportaciones mundiales de capsicum a su vez se pueden subdividirse por

presentación. Así, tenemos envíos de capsicum frescos, congelados, seco o en conserva.

7
 '.

Capsicum Fresco
El mercado de los capsicum Frescos es liderado por cinco países. Hace algunos años, el
primer exportador de esta presentación era Países Bajos, ya que es el centro de
exportaciones en Europa. No obstante, desde el año 2013 ha evidenciado menores
envíos y ha perdido el liderazgo. Hoy, México es el primer exportador de esta
presentación; seguido muy de cerca por España. Ambos tienen un excelente manejo
en producción de pimientos en invernadero o casa malla.

Gráfico5: Principales Países Exportadores de Capsicum Fresco en el mundo en el

periodo 2012-2016
(Miles de Dólares)

1,400,000
1,200,000
1,000,000
800,000
--• •

·---------------------------------
• 1 •

2012 2013 2014 2015 2016

-•-México - - Países Bajos Perú --canadá -España - - Estados Unidos de América

Fuente: Trademap
Elaborado: ADEX

capsicum fresco en el Mundo. En el ranking mundial, Perú ocupa el puesto 68 y se

.o"'•c u,r requerirá el desarrollo de programas para producción bajo invernadero; así como el
<v. ~. ~\\t\wnla 1 (v._ . . ..
/
~~"'""'' · ~~,desarrollo de variedades nativas orientadas a la gastronomía peruana; para poder subir
\[.¡.\
··"1, '..?e?
Jif posiciones y desplazar a otros proveedores.
(!
~ .. \·:~ ·¡.:.

8
J \

' '

Cuadro: Ranking de Exportadores de Capsicum Fresco en el mundo durante el periodo

2012- 2016
(Miles de Dólares)

1 773,481 867,642 892,206 925,439 9% 21% 7%

2 802,429 988,058 1,061,359 969,717 4% 21% 6%
3 1,156,924 1,220,593 1,060,462 1,028,198 -4% 21% -4%
4 254,313 307,261 317,191 332,804 8% 7% 9%

5 194,526 220,267 236,787 217,728 2% 5% 3%

7%

Fuente: Trademap
Elaborada: ADEX

Capsicum en conserva
El principal país exportador de capsicum en conserva es China, el cual en los últimos
cinco años ha evidenciado un crecimiento interesante, aunque con una caída al cierre
del año 2016. Le sigue México, con un crecimiento sostenible en los últimos cinco años.
Perú ocupa en esta categoría el puesto número 3, pero las exportaciones solo. han
registrado un crecimiento promedio de 53 en los últimos años. Ver Gráfico 6.

Gráfico6: Principales Países Exportadores de Capsicum en Conserva 2016

(Miles de Dólares)

420,000

300,000

300,DOO

[Link],000

120,llOO

1~0.0C'O
= - -¡;:--- - - - -----------
¡ = - - - - _=:
o ---·--·-
2012 2013 2014 2015 2016

Fuente: Trademap
Elaborado: ADEX

El mercado mundial de capsicum en conserva se ha reducido en 73 al cierre de 2016,

en comparación al año anterior, según las cifras del Trademap. China y México han
registrado menores envíos, con variaciones negativas de 133 y 53 respectivamente. Por
otro lado, Perú ha experimentado un crecimiento de 23 en sus envíos, con 50 millones
de dólares Fob exportados. Se debe indicar que Turquía ya se ubica en la cuarta
posición, ya que registró una variación positiva de 143 en el último año.

9
 qy
''

Cuadro: Ranking de los principales países exportadores de Capsicum en Conserva en

el Mundo durante el periodo 2012 - 2016
(Miles de Dólares)

2 -5%
3 2% 11% 5%
4 14% 8% 3%
5 123,122 143,551 169,853 166,896 87,02 -48% 6% -8%

Fuente: Trademap
Elaborado: ADEX

Capsicum secos
India es el líder mundial de exportación de capsicum secos, seguido por China y España.
En una cuarta posición se ubica el Perú, por encima de México, que ocupa el quinto
lugar en el ranking de exportación de esta presentación. Se debe señalar que India y
China concentran el 703 de las exportaciones mundiales

Gráfico7: Principales Países Exportadores de Capsicum Seco 2016

(Miles de Dólares)

---- --~~~-~~--·--------

200,000 -· ~~-·--~--------------------
-
100,000
o --------------------------------
2012 2013 2014 2015 2016
India España --Perú -china - -México

Fuente: Trademap
Elaborado: ADEX

016 se exportaron 1,575 millones de dólares en valor FOB de capsicum secos, con lo
cual esta categoría evidenció el mejor desenvolvimiento, ya que reflejo un crecimiento
de 103 respecto al año anterior. Durante los últimos 5 años, México ha duplicado el valor
de sus exportaciones de capsicum seco, y registró un crecimiento promedio de 223. El
Perú exportó 88.9 millones de dólares en el último año, y registró un 63 de participación
en las exportaciones mundiales. No obstante, las exportaciones han caído en 53
promedio para el periodo evaluado. Ver Cuadro.

10
 '1

Cuadro: Principales Países Exportadores de Capsicum Secos 2016

(Miles de Dólares)

1 ndia 532,037 349,399 552,272 575,757 14% 42% 5%

2 263,718 249,493 272,083 301,137 45% 28% 14%
3 129,981 120,271 128,434 138,566 10% 10% 4%
4 111,045 88,242 84,665 94,306 -6% 6% -5%
5 éxico 22,214 45,599 44,495 50,639 -2% 3% 22%

Fuente: Trademap
Elaborado: ADEX

Capsicum Cong elado

China es el principal exportador de capsicum congelado. Le sigue España, Ecuador,
Canadá y México. Ver Gráfico 8.

Gráficos: [Link] Países Exportadores de Capsicum Congelado 2016

(Miles de Dólares)

700,000
600,000
500,000

100,000
o
. •
2012 2013 2014 2015 2016
--china Ecuador Perú -canadá -España - - México

Fuente: Trademap
Elaborado: ADEX

El Perú ocupa el puesto número 17 en el ranking exportador de capsicum congelados

·)~ ..':.~);~.;~v,;\con casi el 13 de participación y 6 millones de dólares exportados en valor FOB en 2016.
~-7j
... .,_
~;"'('!
Jt:Y Cuadro: Principales Países Exportadores de Capslcum Congelados 2016
;-,, (Miles de Dólares)

••
1%
15%
6%
40,161 -1%
32,549 3%
3,836 5, 730 24%

11
 '.

Fuente: Trademap .Elaborado: ADEX

• Principales países Importadores de Capsicum

La demanda por capsicum a nivel internacional se ha incrementado sosteniblemente
en los últimos años. En el año 2012, las importaciones mundiales sumaron 10,009 millones
de dólares, y al cierre de 2016 totalizaron 11,938 millones de dólares.

Gráfico9: Importaciones Mundiales de Capsicum

(Miles de Dólares)

12,500,000
11,938,971
12,000,000 11,709,496
11,500,749
11,500,000
11,000,000 10,811,497
10.500.000
10,009,828
10,000,000
9,500,000
9,000,000
2012 2013 2014 2015 2016

Fuente: Trademap
Elaborado: ADEX

Estados Unidos (243) lidera la demanda, y registró un crecimiento promedio de 73 en el

último quinquenio, seguido de Alemania (23). Ambos países concentran el 353 de la
. ·0 <' ~~~!rq;-9,, demanda mundial. Japón, Reino Unido y Canadá siguen en orden, pero su
CJ c,G ~"" (Q

~
" ! ºBº ~ ~ articipación en el ranking es menor. Ver Cuadro.
• .(!)

' DGA. ' Cuadro: Importaciones Mundiales de Capsicum

(Miles de Dólares)

A continuación, se muestran las importaciones mundiales de capsicum fresco respecto

12
 . \

GráficolO: Importación Mundial vs Oferta Peruana de Capsicum Fresco 2016

(Miles de Dólares)

S,300,000 900
5,225,179
5,200,000

5,100,000
5,154,316
- - ~K~42
... ...
... __... ,;,,. ... ;
;
800

700
5,000,000
600
4,900,000
4,794,446 500
4,800,000
400
4,700,000 4,655,679
300

1
4,600,000
200
4,500,000

4,400,000 100

4,300,000
2012 2013 2014 2015 2016

- Mundo - - Perú

Fuente: Trademap
Elaborado: ADEX

Gráficol 1: Importación Mundial de Capsicum vs Oferta Peruana Seco 2016

(Miles de Dólares)

5,000,000 4,754,583 120,000

4,443,118
4,500,000 · · · · · · · ' ·,
... 4,097,737
... _... 100,000
4,000,000
3,500,000 3,344,889
3
.. ......... - ·- -··----·
•~4J..~ ! - 2 --
80,000
3,000,000
2,500,000 60,000
2,000,000
40,000
1,500,000
1,000,000
20,000
500,000

2012 2013 2014 2015 2016

- Mundo - -Perú

Fuente: Trademap
Elaborado: ADEX

13
Gráfico12: Importación Mundial de Capsicum vs Oferta Peruana Conserva 2016
(Miles de Dólares)

1,150,000 160,000

...... -------
1,131,406
140,000
1,100,000
---- -- --- 1,057,066
120,000

1,050,043 1,053,959
100,000
1,050,000

80,000

1,000,000 992,193
60,000

950,000

900,000 12012 2013

-
2014

Mundo - -Perú
2015 2016
40,000

20,000

Gráfico13: Importación Mundial de Capsicum vs Oferta Peruana Congelado 2016

(Miles de Dólares)

1,250,000 7,000

, ...1,SJ.3,608
, ,,
1,200,000 6,000

1,150,000 , 5,000
1,119,764 ,,
,, 1,106,508
1,100,000 4,000
1,065, 915
... ...
1,050,000 3,000
1,01T,067 - -

l
1,000,000 2,000

950,000 1,000

900,000
2012 2013 2014 2015 2016

- Mundo - - Perú

Fuente: Trademap
Elaborado: ADEX

La demanda internacional de capsicum ofrece un interesante potencial para la

oferta peruana, en sus distintas presentaciones. En virtud de ello, el desarrollo
productivo y la promoción comercial de esta cadena juegan un rol importante.

14
2. Diagnóstico interno

a. Producción Nacional
De acuerdo al IV Censo Nacional Agropecuario (CENAGRO) del año 2012, se
determinó que existen más de 10 mil unidades agropecuarias (UA) que producen
capsicum: ají, rocoto, paprika, pimiento y piquillo. Al respecto, más del 903,
corresponden a UA con menos de 5 hectáreas, concentradas. principalmente, en la
producción de ají y rocote.

Parcelas con Siembra de Capsicum

Distribución por tamaño - 2012

Menos de 0,5. 4,9 5,0. 9,9 10,0 • 19,9 20,0. 49,9 50,0 a más
Presentación Total %
0,5 has has has has has has
TOTAL NACIONAL(%) 43.8 52.7 2.4 0.5 0.3 0.3 100.0
TOTAL NACIONAL (número) 4,488 5,402 244 50 30 31 10,245 100.0
AJI 1130 2288 110 20 10 6 3564 34.8
PAPRIKA 35 579 84 20 17 13 748 7.3
PIMIENTO MORRON 148 383 11 3 1 6 552 5.4
PIQUILLO o o o o o 3 3 o.o
ROCOTO 3175 2152 39 7 2 3 5378 52.5
Fuente: CENAGRO 2012, Elabo~ción propia sobre la base de información de la Dirección de Estadistica Pgraria, MINl>.GRI

el siguiente cuadro, se registran las presentaciones sembradas al año 2012 por

epartamento. Cinco regiones concentran las hectáreas sembradas, las cuales son
ideradas por Lima (143), La Libertad (113), Tacna (123), Lambayeque (103) y Paseo
(103).

Siembra de Capsicum
Distribución por departamento y presentación - 2012
Menos
DEPARTAMENTO I 0,5. 5,0 -9,9 10,0. 20,0. 50,0a
de0,5 Total
CAPSICUM 4,9 has has 19,9 has 49,9 has más has
has
TOTAL NACIONAL 732 4 6 8617 14793 607 9 8540 3 826 5 14 361 9
AJI 232.9 3159.2 668.1 232.0 232.0 801.0 5 325.3
PAPRIKA 9.6 1 093.1 515.6 264.0 552.0 1 404.5 3 838.8
PIMIENTO 30.6 508.6 63.0 42.0 30.0 781 .0 1455.2
PIQUILLO o.o O.O O.O O.O O.O 540.0 540.0
ROCOTO 459.2 2,100.8 232.7 70.0 40.0 300.0 3,202.7
AMAZONAS
AJI 4.2 21.0 O.O O.O O.O O.O 25.2
ROCOTO 16.9 92.3 5.0 O.O O.O O.O 114.2
ANCASH
AJI 8.2 377.3 60.4 47.5 66.0 o.o 559.4
PAPRIKA O.O 206.1 38.0 13.0 27.8 O.O 284.9
PIMIENTO 0.8 20.0 6.0 O.O O.O O.O 26.8
ROCOTO 92.9 48.6 o.o O.O o.o 50.0 191.6
APURIMAC
AJI 7.7 7.4 o.o O.O O.O O.O 15.1

15
 ' '

PAPRIKA 1.6 1.5 o.o O.O O.O o.o 3.1

PIMIENTO 0.4. O.O o.o O.O o.o o.o 0.4
ROCOTO 1.2 O.O O.O o:o o.o O.O 1.2
AREQUIPA
AJI 20.5 200.4 35.1 10.5 o.o O.O 266.6
PAPRIKA 4.9 340.9 109.3 25.0 20.0 255.9 756.0
PIMIENTO O.O 7.0 o.o O.O O.O O.O 7.0
ROCOTO 2.0 0.7 O.O o.o O.O o.o 2.7
AYACUCHO
AJI 6.3 21 .3 O.O o.o O.O o.o 27.5
ROCOTO 0.5 22.3 O.O O.O O.O o.o 22.8
CAJAMARCA
AJI 15.5 29.1 5.0 o.o o.o o.o 49.6
PAPRIKA 0.3 2.5 O.O o.o O.O o.o 2.8
ROCOTO 17.2 15.3 o.o O.O O.O o.o 32.5
CALLAO
AJ( O.O O.O O.O O.O o.o O.O o.o
RO COTO O.O O.O o.o o.o O.O O.O O.O
cusco
AJI 0.5 o.o o.o o.o o.o O.O 0.5
PAPRIKA 0.3 o.o O.O o.o O.O o.o 0.3
PIMIENTO 0.3 o.o O.O O.O O.O o.o 0.3
ROCOTO 21.5 99.2 17.0 20.0 20.0 150.0 327.7
HUNCAVELICA
AJI 4.0 1.8 o.o o.o O.O o.o 5.8
ROCOTO 3.6 1.3 O.O O.O O.O O.O 4.9
HUANUCO
AJI 13.5 20.7 o.o o.o o.o o.o 34.2
ROCOTO 22.3 166.0 5.9 o.o o.o o.o 194.2
ICA
AJI O.O 65.1 49.0 22.5 O.O O.O 136.6
, ~P~A~P~R=IKA~~~~-1-~~º~·~
º -1---~87~.2=+-~~7~0~.0'-+-~~1~
14~.0~~~2~56=.2
=+-~~3~
4~1.~1+-__;;:8=6=
8.=-i
5

'~º'".,.,, Jr:-~-~c_'~--~~ ~ºN_l_N~~-1-~~:-•-:-1---~~-·:-1-~~:-::-+-~~,:-::-1-~~:-::-+-~~:-~-:+-~-:-~.~:

ROCOTO 20.5 327.4 31.0 O.O O.O O.O 378.9
LA LIBERTAD
AJI 17.3 389.2 89.9 20.0 30.0 205.0 751.5
PAPRIKA O.O 34.5 36.9 o.o 45.0 O.O 116.3
PIMIENTO 4.6 60.8 12.0 28.2 O.O 123.4 228.9
PIQUILLO O.O o.o o.o o.o O.O 210.0 210.0
ROCOTO 102.9 85.3 O.O o.o O.O 100.0 288.2
··- LAMBAYEQUE
AJI 12.5 130.0 27.0 24.0 96.0 446.0 735.5
PAPRIKA 0.5 4.0 33.0 56.5 163.0 267.0 523.9
PIMIENTO 0.9 23.3 O.O o.o O.O 211 .6 235.7
. ROCOTO 0.1 o.o O.O o.o o.o o.o 0.1
LIMA
AJI 28.5 629.1 94.6 37.0 o.o 150.0 939.2
PAPRIKA 0.9 312.5 215.4 41 .0 O.O O.O 569.8
PIMIENTO 8.3 269.9 31 .0 13.8 O.O 150.0 472.9
ROCOTO 12.7 14.1 o.o O.O O.O O.O 26.9
LO RETO
-
~~~- ~A~J~l~~~~~-'-~~36~·~
5---~95~.6
.=.........~-1=2~.0'-'---~----'0~.0"-'-~~º~·º"-'-~~º=·~
º ..__----'1~
44~.-'-'1

16
 PAPRIKA 0.3 O.O O.O O.O O.O o.o 0.3
PIMIENTO 3.6 2.5 O.O O.O O.O O.O 6.1
MADRE DE DIOS
AJI 2.0 O.O O.O O.O O.O o.o 2.0
PIMIENTO 1.0 O.O o.o O.O O.O O.O 1.0
MOQUEGUA
AJI 0.2 1.5 5.0 o.o O.O O.O 6.7
ROCOTO 0.7 0.7 O.O o.o O.O o.o 1.4
PASCO -
AJI 19.5 27.0 o.o o.o O.O O.O 46.5
ROCOTO 116.3 1 007.2 173.8 50.0 20.0 o.o 1,367.2
PIURA
AJI 10.8 43.4 10.0 18.0 20.0 O.O 102.2
PAPRIKA O.O 6.4 O.O 14.5 40.0 470.0 530.9
PIMIENTO 6.1 25.2 5.0 o.o 30.0 296.0 362.2
PIQUILLO O.O o.o o.o o.o O.O 330.0 330.0
PUNO
AJI O.O 1.5 o.o o.o O.O O.O 1.5
ROCOTO 18.0 164.5 O.O o.o O.O O.O 182.4
SANMARTIN
AJI 2.1 1.5 o.o o.o O.O O.O 3.6
ROCOTO 0.3 O.O o.o O.O O.O O.O 0.3
TAC NA
AJI 12.7 1 032.3 274.6 40.0 20.0 O.O 1 379.6
PAPRIKA 1.1 97.4 13.0 o.o o.o 70.5 182.0
PIMIENTO 3.5 65.7 o.o o.o O.O o.o 69.2
ROCOTO 9.6 53.7 o.o o.o O.O o.o 63.3
TUMBES
AJI 3.5 6.6 o.o o.o o.o O.O 10.1
PIMIENTO 1.9 5.6 O.O o.o o.o O.O 7.5
UCAYALI
AJI 5.4 19.0 5.5 O.O o.o o.o 29.9
PIMIENTO 0.3 1.5 O.O O.O O.O o.o 1.8

De acuerdo al MINAGRI, la principal época de siembra del ají se realiza entre los
meses de agosto a noviembre; aunque esta puede variar según la región. La época
de cosecha se da principalmente los primeros meses del año. En el caso de la
páprika, los principales meses de siembra son de agosto a diciembre; en tanto que
la cosecha va de marzo a junio principalmente. Este cultivo se da principalmente en
la costa del Perú. En tanto que el pimiento piquillo, que se siembra al norte del país,
se siembra entre mayo y agosto de cada año; y se cosecha de setiembre a enero
de cada año.

17
 C[fJ

Calendario de Siembras Ají

Perú

111 111h 1111

~ru; Distribución Departamental de Siembras de Ají 00

flarticiplción SMmbnldeAji

.Anc.a~:S.5~

,.,. Loreto: tll.!'..t

50"P81Ag1k:otai

Calendario de Siembras Páprika

Perú

:·11111 11 1 1 11 1
[Link]: Distribución Departamental de: Siembras de Ptlprika 00

PERÚ
-
ParticJPiiC16n $feml>ra dt Paprtia

''"'

Calendario de Siembras Piquillo

Perú

11 • - - • - • 1111
Peru: Distribución DeparUtrnentaJ de Siembras de Piquillo 00

Paruapaeidn Siembra dt P\QUHIO

t2B3
tamca;¡e:que· 38.4~ ./
~·PelAgtk;Olil

Fuente MINAGRI
Periodo de refere ncia 2009-2015

18
 Calendario de Cosechas Ají

PerU

. 111111111111
Veru: Oistribuctón Departamental de Cosechas de Aj'(%)

Participación cosecha de Aji

ÁtH:a1h:3.7%
\
PERÚ
Tatna:21~

so•PBtA~
H11
..• \.

Calendario de Cosechas Páprika

Perll

1111 I
Peru: [Link]ón OepartRmental de Cosechas de [Link] "'l

Pa~ttcipatión C0Mdl1 de Paprika

0% 1~ ~ )O,.

PERÚ Í
C3uPt!kl9('1\aJ 7891 Lima: 18JJ% /
Rtndi'rMnlO (Ata) fS. 1
~. t"[Link]

Calendario de Cosechas Piquillo

- - _I
Peru: Distribución Departamental de Cosechas de Piquillu 00

l1 [Link]: 21.5~

PatUclpeaóo CO&ld'll de Ptqutllo

0% 20% 40% 0%
PERÚ /
SUC*ftdel'hal 1944 t..amta~!9QU8. 33.6'9 '
ReflO~.-o('Lrna, 23.8
Rai"ll.f'l9 55• PSI A;oco&a

Fuente MINAGRI
Periodo de referencia 2009-2015

19
" .

En el año 2016, la producción peruana de capsicum registró un total de 163,899

toneladas, según cifras del MINAGRI. La zona de mayor producción es Lambayeque,
con 53,861 toneladas producidas, principalmente de pimiento piquillo, morrón y
páprika. En la lista le sigue Lima, principalmente la zona de Barranca, centro de
producción y acopio de páprika, con 36,673 toneladas producidas. La tercera zona
más importante para la producción de capsicum es Paseo, donde se produce
principalmente rocote. En tanto que en La Libertad, se ubican empresas
agroindustriales productoras de capsicum en conserva y productores de páprika.

Gráfico14: Producción de Capsicum 2016 (Toneladas)

Lambayeque 53,861
Lima 36,673
Paseo 26,703
La Libertad 10,624
Tacna - 1 0 , 3 5 0 MORRÓN 53,227 32%
Piura - 7 . 4 9 6
Ar equipa - 6.276 AJÍ 37,453 23%
Junin - 2,928 PÁPRIKA 31,085 19%
lea - 2,180
ROCOTO 30,229 18%
Áncash • 1,548
Puno • 1,372 PIQUILLO 11,905 7%
Huánueo • 1,097
Lo reto • 858
Cuseo • 611 Fuente: MINAGRI
Amazonas 1 537 Elaborado: ADEX
Ueayali 1 287
Caja marca ! 255
Aya cucho 109
Tumbes 67
Apurimac 67
Moquegua ! 15

A continuación se muestra cómo ha evolucionado la producción de capsicum del 2011

al 2016 en toneladas. El morrón y el rocoto han experimentado crecimientos promedio
de 113 y 193 respectivamente, explicado principalmente por una mayor demanda
interna y externa.

Evolución de la Producción de Capsicum 2011-2016

(Toneladas)

Morrón 34,654 45,221 32,770 43,388 47,880 53,227 11%

Ají Nativo 32,601 46,689 43,136 42,960 38,302 37,453 4%
Páprika 44,387 46,839 35,882 34,465 21,380 31,085 -3%
Roe oto 13,397 13,608 14,291 16,863 20,495 30,229 19%
Piquil~o 46,869 30,185 35,998 24,650 12,420 11,905 -20%

Fuente : MINAGRI
Elaborado: ADEX

20
 Cabe indicar que la producción de morrón y ají nativo concentran el 503 del total; sin
embargo, es la producción de rocote la que se ha más que duplicado en los últimos
cinco años. Esto último explicado por la mayor demanda como insumo en la industria
de ajíes y pastas; así como por el desarrollo de la gastronomía.

Gráflco15: Producción de Capsicum 2016

(Toneladas)

60,000

50,000

40,000 .........................
30,000

20,000

10,000 ------------------------------------
6 eriera¡-</

o.ºt"
1
·ot:::- ,ol'l Gi;"'~ :9~·
o
-m
o
2011 2012 2013 2014 2015 2016
D
..,. Morrón ·· ····Ají Nativo - Páprika --- Rocote -Piquillo

DG\)- ~ente:
MINAGRI
Elaborado: ADEX

b. Exportaciones del Perú al mundo

El Perú exporta al mundo 125 mil toneladas, donde destaca la presentación en conserva
como la de mayor participación. Las exportaciones de frescos, a pesar de tener leves
crecimientos, aun no logran ser sostenidas. Dada la reciente apertura del mercado
e; .'S;~k~~-,~mericano, se espera un mayor incremento y desarrollo, de manera que esta categoría

&i ~pueda representar el 503 de las exportaciones de capsicum.

'\~~'14 ~
.•, :o"•. 0/ Cabe indicar que hace 5 años, el Perú fue reconocido por ser el primer productor y
exportador de páprika, siendo actualmente el tercero según información de la FAO y
~[Link] 'hº" Trademap. China desplazó al Perú, ya que mejoraron competitividad en precio y en
l
{º V º temas sanitarios y fitosanitarios (el clima les permite tener un mejor control de las
i:>:\,. E~,,,«-"j' micotoxinas). En segundo lugar esta México, país reconocido mundialmente por su
,. . ·L> comida con alto contenido de ají, lo que incrementa su consumo.

21
" '

Gráfico 16: Evolución de las Exportaciones Peruanas de Capsicum

(Toneladas)

Conservas 71,276 69,933 74,490 82484 83,379 1% 66% 4%

Secos 48,678 35,619 29,558 31254 35,952 15% 29% -7%
Congelados 1,568 1,435 1,916 2822 4,048 43% 3% 27%
Frescos 227 377 280 377 409 9% 0% 16%
Otros 200 7368 80%

En el año 2016, Perú exportó 249.4 millones de dólares. Los capsicum congelados y
frescos registraron un desenvolvimiento positivo de 153 y 293 respecto al año anterior.
En el caso de la categoría otros, donde se concentran las exportaciones de pastas de
todo tipo de ajíes, esta ha registrado un crecimiento promedio de 803 en los últimos
cinco años.

Gráfico17: Evolución de las Exportaciones Peruanas de Capsicum

(Miles de Dólares)

Conservas 124,896 123,661 132,591 147,747 150,432 2% 60% 5%

Secos 111,045 88,242 84,665 94,306 88,967 -6% 36% -5%
Congelados 2,766 3,046 3,836 5,730 6,567 15% 3% 24%
Frescos 483 729 809 599 772 29% 0% 12%
Otros 142 4,640 5,938 6,458 2,740 -58% 1% 110%

22
 ' ,:

Gráfico 18: Principales Mercados de Destino del Capsicum Peruano

Variación 32016/2015
(Miles de Dólares)

-14% +28% -19% -23% +29% +12%

120,000 107,298
• 2015
2016
80,000 70,888

0 enera1,,q
\'IGc,,~:9~

nº
0
~ <Z-Dl
40,000

ESTADOS
UNIDOS
1
ESPAÑA MEXICO
•
8,805

ALEMANIA - 6,323

REINO UNIDO
1
31,532

LOS DEMAS

D
. .

G~

Mexico 0% 28% 0% 0%
España 33% 23% 9% 3% 6%
Alemania 6% 0% 1% 0% 0%
Reino Unido 4% 0% 2% 0% 2%
Los Demás 16% 6% 15% 45% 21%
ICU( -
"'TE,'<,..
'""~.E.1 capsicum que más se exporta desde Perú es la páprika, con cifras que alcanzaron los
~.q, ~; 9 millones de dólares en 2016. No obstante. esto significó una variación negativa de 63
~'Z:.~~:) respecto al año anterior. En el caso de la categoría las demás podemos encontrar
presentaciones como pastas de ajíes. Estas han registrado un crecimiento promedio de
153 en los últimos cinco años, y casi han duplicado el valor total exportado.

23
 Gráfico 19: Principales Variedades de Capsicum Exportado 2016
(Miles de Dólares)
120,000 -··---·- . ····----·--.---···-

100,000
80,000
----------- •
• •
60,000
40,000
20,000
o
-
2012 2013 2014 2015 2016

- ·PAPRIKA PIQUILLO - - BELL PEPPER --JALAPEÑO

PIQUILLO 50,572 55,034 53,561 68,826 71,427 4% 29% 9%

BELL PEPPER 50,133 43,732 48,760 46,080 45,000 -2% 18% -3%
JALAPEÑO 13,785 13,153 13,283 12,222 12,814 5% 5% -2%
LOSDEMAS 22,966 28,~89 39,563 43,040 40,707 -5% 16% 15%

Los envíos de capsicum evidenciaron un comportamiento positivo en cuanto a volumen.

,-6(,;Ric, 7No obstante, la categoría "otras clasificaciones" registraron un desenvolvimiento
¡J;';.+'4' - "~-- ativo en el último año. En esta figuran las pastas de ajíes.
1

!~~
:. ~

·r.:

24
 Gráfico20: Capsicum Exportado 2015 -2016
Toneladas

• PESO NETO (TM) 2015

82,484
90,000 1 • PESO NETO (TM) 2016
80,000 l

u
70,000
60000 '
so'.ooo 1
40,000 1
30,000
20,000 2_.824 4,048 7,368 ~410
10,00~ /

CONSERVAS SECOS CONGELADOS OTRAS FRESCOS

CLASIFICACIONES
+1% +15% +43% -71% +9%

Gráfico21: Capsicum Exportado 2015 -2016

FOB Miles de US$

147,747 • US$ FOB 2015 {Miles)

160,000 • US$ FOB 2016 (Miles)
140,000
120,000
"iii'
(11 100,000

-
~ 80,000
60,000
40,000
20,000
o
CONSERVAS SECOS CONGELADOS OTRAS FRESCOS
CIASIFICACIONES
+2% -6% +15% -58% +29%

c. Los Ajíes peruanos

Los ajíes peruanos son un capítulo importante en el presente Plan por el grado de
concentración de las unidades agropecuarias en esta especie, y no sólo eso, sino que
apoyan el sostenimiento de nuestra biodiversidad y a su vez a la promoción de nuestra
cultura culinaria. El rocote, ají amarillo y ají panca son los que más destacan; pero el ají
charapita y ají montaña, producidos en la selva de nuestro país, son los que empiezan
a cobrar mayor relevancia. Diversas instituciones de la academia y ONG orientadas a
proteger la biodiversidad peruana han realizado distintos estudios sobre las variedades
de ajíes que existen en el Perú, incluso diferenciándolas por sus atributos cualitativos y
niveles de picor. Cabe indicar que las unidades agropecuarias existentes están
concentradas en ají, páprika y rocote.

25
 ..

Los ajíes peruanos más conocidos

Prlncl pales Rocote Valles lnterandlnos.

ceja selva y selva alta
Capsicum baccatum Ají amarillo costa centro y sur
Capsicum chinense Ají panca costa centro y sur
Medianos Capsicum. baccatum L. Var. pendulum Ají montaña selva alta
Capsicum chinense Charapita selva a Ita y selva baja
Menores Capslcum baccatum Verde, largo, criollo costa norte
Cacho de cabra, uña de gavilán, uña de pava costa norte
Paca e costa sur
Ayuyo, challhuaruro, chaguaruro, amazonia
Capsicum chinense Limos: Parlngo, miscucho, bola, picante costa norte
Mochero, arnaucho costa central
dulce, pucunucho amazonia
Capsicum annuun Cerezo redondo, cerezo triangular costa norte
pipl de mono amazonia
• c,ener~1 Capsicum frutescens Malagueta amazonia
/~~ cPN G;,-1< ~
,~c.;
c. Bº \ ~ uente: Elaborado con información de: Programa de Hortalizas - UNLAM (2012). Serie Punto de ají. Investigaciones en
, apsicum nativos Números 1 y 2. "El desarrollo de cadenas de valor de los Capsicum para la conservación de la
GP.. biodiversidad y el mejoramiento de los medios de vida rurales" 2016. (VLIR- UNALM).

Áreas cultivadas con ajíes peruanos según variedades y regiones - 2012

Ajíes principales 4,792 1,107 2,230 8,129

Ají Amarillo/ escabeche (frescos) 4,199 134 4,333
Rocote 973 2,230 3,203
Ají seco (panca, mirasol) 593 593
270 270
100 100
170 170
95 35 130
52 52
Verde, Largo criollo 13 13
Moche ro 10 10
Cerezo redondo, cerezo triangular 7 7
Cacho de cabra ó uña de gavilán ó cuerno de venado, uña
de pava 5 5
Arna ucho 5 5
Varios /mezclas 3 35• 38

Fuente: elaboración con datos del censo agropecuarios 2012 y 1994. INEI
[Link]

26
 Áreas cultivadas con ajíes peruanos según variedades
Por región y departamento - 2012

l. Norte l~ 435 6 86 2,109

Amazonas 15 114 6 4 139
Caja marca 50 33 82
La Libertad 711 288 40 1,040
Lambayeque 713 n 736
Piura .92 10 102
Tumbes 10 10
[Link]!!!O ~.166 104 23 3,.942
Ancash 192 751
Huancavelica 6 5 11
Huánuco 20 194 12 2 228
lea 137 2 139
Junfn 379 51 3 433
Lima 926 27 13 966
1367 42 s 1.414
1,696 601 2 2,299
15 1 16
requipa 2.67 3 269
yacucho 28 23 50
1 328 328
7 8
182 184
Tac na 380 63 1.443
4.0rlente 151J ]9 178
Loreto 130 14 144
1
2 2

Fuente: elaboración propia en base a datos del censo agropecuario 2012 y trabajo de campo. Investigación: "El
desarrollo de cadenas de valor de los Capsicum para la conservación de la biodiversidad y el mejoramiento de

27
 Áreas cultivadas con ajíes peruanos según variedades
Por región y departamento - 2012

Amazonas 114
Cajamarca 50 33 82
La Libertad 711 288 40 1,040
[Link] 713 22 736
Piura 92 10 102
Tumbes 10 10
[Link] 1,648 2,~66 104 23 3,942
Ancash 559 192 751
Huancavelica 6 5 11
Hu~nuco 20 194 12 2 228
lea 137 2 139
Junfn 379 51 3 433
Lima 926 27 13 966
Paseo 1.,367 47 5 1,41.4
601 1 2,29J
15 1 16
267 3 269
28 23 so
328 328
7 1 8
182 2 184
1380 63 1443
159 19 178
Loreto 130 14 144
Madre de dios 1 1
San Martin 2 2 4
27 3 30
016 269 130 IS21

Fuente: elaboración propia en base a datos del censo agropecuario 2012 y trabajo de campo. Investigación: "El
desarrollo de cadenas de valor de los Capsicum para la conseNación de la biodiversidad y el mejoramiento de
los medios de vida rurales" 2016. (VLIR- UNALM).

28
Evolución del Abastecimiento Anual y consumo per cápita de Ajíes frescos y secos en
Lima Metropolitana. 2006-2015

2006 33,698 4,298 3.91 [Link]

2007 33,885 5,533 3.87 0.63
2008 41,174 6,352 4 .64 0.72
2009 39,756 6,140 4.41 0.68
2010 36,056 5,946 3.94 0.65
2011 41,047 7,012 4.42 0.75
2012 43,063 5,586 4.56 0.59
2013 53,356 5,426 5.57 0.57
2014 51,831 6,086 5.41 0.64
2015 45,470 3,555 4.75 0.37

uente: Elaboración propia con datos de [Link]ón: "El desarrollo de cadenas de valor de los
Capsicum para la conservación de la biodiversidad y el mejoramiento de los medios de vida rurales" 2016.

Evolución del Abastecimiento Anual y consumo per cápita de Ajíes frescos en Lima
Metropolitana. 2006-2015

60,000 S.57 5.41 6

50,000

40,000

30,000
3.~~

33,698 33,885
--
4.64

41,174
4.~
4.41

----~ .
39,756
36,056
41,04 7 43,063
~--:::::---.....
3,356 ~::::::::..
4.75

45,470
5

20,000 2

10,000 1

o o
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

-Abastecimiento de Capsicum Frescos (t) - Consumo Per-cáplta Ají Fresco (kg/año)

Fuente: Elaboración propia con datos de MINAG-SISAP .Investigación: "El desarrollo de cadenas de valor de los
Capsicum para la conservación de la biodiversidad y el mejoramiento de los medios de vida rurales" 2016.

29
 Evolución del Abastecimiento Anual y consumo per cápita de Ajíes secos en Lima
Metropolitana. 2006-2015

8,000 0.75 0.8

7,000
0.72
- - - ---.:..
0 .68 ___...,.,. 0.7

-
0.63 / 0.65 / 0 .64

6,000 / -------
,.,. 6,352 0.6

o~
6,140
5,000 ,,/ 5,533 5,426 0.5

4,000 0.4
4,298
3,000 3,555 0.3

2,000 0.2

1,000 0.1

o o
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

- Abastecimiento de Capsicum Secos (t) -Consumo Per-cápita Ají Seco (kg/año)

Fuente: Elaboración propia con datos de [Link]ón: "El desarrollo de cadenas de valor de los
Capsicum para la conservación de la biodiversidad y el mejoramiento de los medios de vida rurales" 2016.

30
 _,

IV. Avances Normativos en el desarrollo de producción nacional

del Capsicum

Desde el 2008 hasta el 2013 se han desarrollado diversas normas técnicas para el sector
capsicum, vinculadas a normar la calidad del producto. Igualmente, se estableció un
grupo de trabajo, denominado Pro-peppers.

a. Pro Peppers
El proyecto Pro Peppers inició gestiones en el año 2009, con el objetivo de obtener el
,----- cceso de los pimientos frescos a los Estados Unidos, para lo cual coordinaría
/ Generq¡
• {:> ·~ºNGéQ .... amente con las entidades públicas y privadas.
1" '1i --
&
·-
s- VºBº f: 2.
QI
Se, onformó un grupo de trabajo en el comité de Capsicum de la Asociación de
DG ortadores - ADEX, el cual estaría conformado por cinco empresas líderes en la
exportación de estos productos: Camposol, Danper, Gandules, Ecosac y Viru.

A continuación, un cuadro cada etapa gestionada por el grupo Pro Peppers para lograr
el acceso de pimientos y ajíes frescos a Estados Unidos:

31
 Cuadro: Gestiones de PROPEPPERS implementadas
(,/ Inicio de gestión (presentación de solicitud) : Setiembre 2009
./ lniGio y fin de análisis de riesgo y plaga (ARP) : Enero 2010- Setiembre 2012
./ Medidas de mitigación propuesta: Exportación desde lugares protegidos - Casa Malla
./ Plagas reguladas :
C. capitataJ A. fraterculus, Neoleuclnodes e/egdntdlis y Ptlccinia pampeana
• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • ~ :...:: • • • 1 • • • • • • • • • • • •• • • • • • • • • • • - ; : ; • • • • • • ; ; - ; • • • • • • • • • • • • • 1 • •

Elaboración de propuesta de norma por [Link]. Inicio Octubre 2012

_ -y- -----
Publicación del propuesta de norma 24 de Abril de ~

Periodo de consulta pública {60 días } fin de periodo 23 de junio de 2015

Setiembre 2015 1

14 de Marzo 2016

[__Habilitación del registro de importadores en el FAVIR Mayo 2016

r
t-= _
Primera Exportación de capsicum frescos a Estados Unidos Diciembre 2016

Fuente: Propepper - ADEX

.....:-;-;~~'-

(
~~~ii;'"'"'ºn~/; \~abe señalar que ~n 2016 se realizaron una serie ~e gestiones para lograr concretar el
~j cceso de los caps1cum frescos al mercado americano .
.: :;,~," ··¡._..... ,
~~-/
./ Se gestionó la firma del convenio entre ADEX y el APHIS para realizar las
coordinaciones de las inspecciones del APHIS a las empresas exportadoras de
capsicum fresco .
./ Se gestionó la visita del inspector del APHIS - John Mckemy del 14 al 18 de marzo
del 2016. Los comentarios del inspector fueron positivos.
o El 14 de marzo del 2016 se realizó una reunión entre SENASA, el inspector
del Aphis y socios de pro peppers (asistieron: representantes de Gandules,
Sociedad Agrícola Virú y Danper)
o El 15 de marzo del 2016 se realizó la visita del inspector del APHIS a las
casas mallas de Gandules y Sociedad Agrícola Virú en Trujillo
o El 16 de marzo del 2016 se realizó la visita al packing de Gandules en
Jayanca.
o El 17 de marzo del 2016 se realizó la visita a Ecosac en Piura

32
.\

./ Se coordinó con SENASA la inspección a las empresas que cuentan con casa
malla, previo a la visita del inspector del APHIS .
./ Se firmó del plan de trabajo entre el APHIS -SENASA
./ Habilitación en el Sistema del APHIS {FAVIRJ para el registro de importadores.

Luego de siete años de trabajo y gestiones coordinadas con SENASA, Ministerio de

Relaciones Exteriores, Promperu, Ministerios de Comercio Exterior y Turismo, ADEX y APHIS,
se logró obtener el protocolo fitosanitario correspondiente, y enviar el primer contenedor
de capsicum frescos a Estados Unidos en Diciembre 2016. Este primer envío fue realizado

almente se mantiene un plan de trabajo para mantener e incrementar la oferta de

DGP..
para el ingreso de capsicum frescos a México, y otros mercados.

b. Normas técnicas para páprika

A la fecha se registran las siguientes normas técnicas para establecer los requisitos de
calidad de páprika peruana; así como buenas prácticas de producción.
SCTN Códi o Nombre Obºeto
NTP 011.050:2008 PÁPRIKA. Materia prima. Requisitos Esta Norma Técnica Peruana establece los requisitos de calidad de la páprika
como materia pri ma utilizada en la industria de molienda, la industria de
SCTN extracción de oleorresina y el consumo directo a fin de facilitar su
G ~,;"' Á 1 Ó
~ toir';¡'·.
"'°
P'""'P
;..;R
""IK""A. ; . . + - - - - -+ - - - - - - - - - - - - - + = - c o = m . -----------------~
c.:.:e=r=.:.cla=lza=.:c;;.:i""'n'-
'\ NTP 011.051:2010 PÁPRIKA. Buenas prácticas para Establece las buenas prácticas en la cadena de producción y comercialización
11' prevenir la contaminación de de páprika, con la finalidad de minimizar el riesgo de formación de las
ó" SCTN micotoxlnas (ocratoxina A y micotoxlnas ocratoxina "A" y aflatoxinas .
1
' PÁPRIKA aflatoxinas . 11. Ed.
NTP 011.052:2011 PÁPRIKA. Método de muestreo y Establece el método de muestreo y criterios para la preparación de muestra
criterios para la preparación de la para la determinación de micotoxinas en páprlka seca en sus diferentes
SCTN muestra en la determinación de presentaciones (seco entero o pulverizado, pellets, entre otros) destinados
PÁPRIKA micotoxlnas al consumo humano.
NTP 011.053:2013 PÁPRIKA ENTERA. Requisitos Establece los requisitos que debe cumplir la páprika entera de mesa y/o
SCTN
páprlka entera prensada (producto terminado), para su comercialización.
PÁPRIKA
NTP 011.055:2013 PÁPRIKA. Páprika Molida. Requisitos Esta Norma Técnica Peruana establece los Requisitos para la obtención de la
SCTN páprika molida(producto terminado), con el fin de obtener un producto de
PÁPRIKA calidad, a to ara el consumo humano / o uso industrial alimentario.
NTP 011.091:2008 CONSERVAS DE PIMIENTO DEL Esta Norma Técnica Peruana establece los requisitos de calidad que deben
SCTN PIQUILLO. Requisitos cumplir las conservas de pimiento del piquillo destinadas al consumo
PIMIENTO directo.
SCTN NTP 011.0902007 PIMIENTO DELPIQUILLO. Materia Establece los requisitos de calidad que debe cumplir el pimiento del piquillo
PIMIENTO prima para productos procesados que será utilizado como materia prima para los diferentes tipos de
SCTN NTP 203.018:2009 CONSERVAS DE PIMIENTO MORRON. Establece los requisitos de calidad que debe cumplir las conservas de
PIMIENTO Requisitos pimiento morrón destinadas al consumo directo.
NTP 011.092:2010 CONSERVAS DE PIMIENTO JALAPEtllO. Establece los requisitos de calidad que deben cumplir las conservas de
SCTN
Requisitos . la. ed . pimiento jalapeño destinadas al consumo humano directo.
PIMIENTO

33
 V. Plan de desarrollo sostenible del sector capsicum en Perú

Más de diez mil familias se encuentran vinculadas a la producción nacional de

capsicum, convirtiéndose en un cultivo de gran interés para el desarrollo agrario. Al
respecto, las autoridades del Ministerio de Agricultura y Riego, Ministerio de Comercio
Exterior, llCA, Investigadores, productores y empresas han identificado las principales
problemáticas que afectan el desarrollo de la producción de capsicum. Esto
considerando las condiciones existentes en el campo y de influencia interna y externa.

1. Principales Tendencias
El desarrollo del cultivo, producción y comercialización de las distintas categorías de
producción de capsicum dependerá también de aspectos vinculados a la adaptación
al cambio climático, a las políticas que se implementen a su favor, a la promoción de
:o~~~~:;:'~ ociatividad entre productores; así como a los hábitos alimenticios y al desarrollo de los
ü~ ~ ~·
~ ºBº 1:1- reacios.

a. Cambio Climático
• Producción de ajíes y pimientos en climas cálidos se verá afectada por
cambios continuos en temperaturas, exceso de lluvia, variaciones de
humedad, entre otros.
• Se registrarán nuevas enfermedades y diversidad de plagas por cambios
en temperatura.

b. Desarrollo de cultivo
• Se realizarán investigaciones de recursos naturales, orientados a proteger
productos originarios / nativos peruanos.

c. Nuevas tendencias de consumo y preferencias de consumidor

• La tendencia en los hábitos de consumo hacia productos vegetales se
constituye en una alternativa favorable para el Perú.
• Tendencia mundial al consumo de alimentos saludables y con
propiedades favorecerá comercialización de ajíes, considerando que
Capsicums pueden ser insumo de productos nutracéuticos y
farmacológicos, preventivos y terapeúticos.
• Capsicum es ingrediente infaltable en la gastronomía mundial.

d. Mercados
• Demanda internacional por distintas variedades y presentaciones de
capsicum es creciente.

34
 • Mayor presencia de gastronomía peruana en mercados internacionales
• Exigencia de inocuidad y sanidad más rigurosa a nivel internacional.
• Mayor consumo interno y externo de ajíes peruanos.

2. Principales problemáticas

a. Información
Los productores y exportadores de esta línea de productos no tienen suficiente
información. Al respecto, se ha identificado la necesidad por tener mayor
conocimiento vinculado al manejo agronómico y promoción de mercado. Entre los
los cuales se requiere difundir y/o desarrollar información

Potencialidades de los ajíes nativos

Desconocimiento sobre el potencial que tienen los ajíes nativos en la cadena de
valor. Así. no se cuenta con un conocimiento integrado de las principales
características de los ajíes nativos para su adecuada comercialización y/o
promoción en el mercado local e internacional.

Esto a pesar de las características y propiedades investigadas por la academia,

específicamente de la Universidad Agraria La Molino (UNALM}, argumentos que
fueron considerados para catalogar a los capsicum como SU PERFOODS:
Los ajíes contienen valores sobresalientes en capacidad antioxidante, ácido
ascórbico y flavonoides totales, todos indicadores de sus propiedades
promotoras de salud. 2
Comer ají regularmente alarga la vida según estudio realizado a 16,000
personas que fueron monitoreadas por 19 años en promedio. Las personas
que comieron ají regularmente se observó una reducción de la tasa de
mortalidad del 133. En el futuro comer picante podría ser una recomendación
alimentaria.3
Los ajíes alivian el dolor, disminuyen el apetito y alivian la congestión. 4
La capsaicina contenida en los capsicum previenen y/o tratan el cáncer
según investigadores peruanos que estudiaron el potencial del rocoto en la
prevención de úlcera y cáncer de estómago. Además, investigadores
alemanes encontraron un nuevo mecanismo para el control del cáncer

2 J. Agric. Food Chem. 2013

3 PLOS ONE, 2017
4 Medical News Today, 2016

35
 mama agresivo, incluyendo uno que se activa gracias a la capsaicina de los
ajíes. 5
Los ajíes peruanos pueden ayudar a bajar el colesterol según investigadores
chinos que encontraron que los ajíes (más no los pimientos) promueven su
reducción y proporcionan otros beneficios cardiovasculares. 6
Los ajíes combaten la obesidad según investigadores de Estados Unidos que
confirmaron que una dieta con contenido de capsaicina aumenta el
consumo de energía, ayudando en la prevención de la obesidad.7
Los ajíes pueden proporcionar analgésicos no adictivos, según un start up que
ha realizado investigaciones para usar la capsaicina en el desarrollo de
analgésicos, que no causen adicción. Esto considerando que miles de
personas mueren anualmente en [Link] . por sobredosis de analgésicos
relacionados con el opio.8

Inocuidad, Sanidad y Accesos

América Latina y el Caribe enfrentan los mayores riesgos asociados con las plagas y
enfermedades en los cultivos y animales. Además, hay riegos de una mayor
ocurrencia de enfermedades causadas por los animales y de intoxicaciones por
alimentos. Adicionalmente, fenómenos climáticos han impactado las zonas de
producción en el norte del país, en sus diversas variedades desde paprika y ajíes
hasta pimientos.

Esta temática es de gran interés para toda la cadena, dado que así se resguarda a
los consumidores y promueve prácticas justas en el comercio de alimentos, mediante
la adopción de las normativas del Codex Alimentarius.

• Inocuidad
La Organización Mundial de la Salud indica que la inocuidad de los alimentos
requiere una serie de acciones para garantizar una máxima seguridad alimentaria.
Para lograrlo se debe contar con políticas y actividades que abarquen toda la
cadena alimenticia desde la producción hasta el consumo.

Al respecto, se debe indicar que hay limitados avances en la implementación de

normas vinculadas a la inocuidad. Los actores vinculados a la cadena de valor de
capsicum, que abarca desde producción hasta comercio, no tienen presentes las
normas y no se registra un adecuado manejo agronómico. Así, a la fecha se registran

5 lnsitituto Nacional de Salud, 2016; Medical News Today, 2017

6 J. Agric. Food Chem., 2014
7 Biophysical Research, EurekAlert, 2015.
s Bloomberg, 2016

36
 actores en la cadena que no cumplen con los límites establecidos para ingresar a
mercados internacionales, los cuales son cada vez más exigentes y restrictivos.

• Sanidad
En el caso de capsicum, este es un tema de vital importancia dadas las nuevas
regulaciones establecidas en diversos mercados internacionales. Por ejemplo, el
ingreso de páprika a España tenía un nivel máximo de ocratoxina A permitido hasta
de 30 ppb. Sin embargo, desde el 01 de enero del 2015 los niveles descendieron
hasta 15 ppb. Esto implica nuevas exigencias para los productores de páprika del

Niveles máximos de Mlcotoxinas permitidos en los principales mercados para capsicum

peruano:

Ocratoxlna A Aflatoxlnas Totales

Destino Descripción Contenidos móxlmos Contenidos máximos
(µg/kg) (µg/kg)

30 µg/kg hasta el
Capsicum spp. (frutos de dicho género
31.12.2014 10,0
Unión desecados, enteros o pulverizados,
Cambio:
Europea9 10 incluidos los chiles, el chile en polvo, la
15 µg/kg a partir del
cayena y el pimentón)
1.1.2015
Estados
Alimentos en general excepto leche 20
Unidos 11
5 µg/kg hasta el
Chlle 12 Como alimentos en general
4.10.2013
Cereales y sus derivados; los siguientes
tipos de especias: Capsicum, Pimienta,
1O µg/kg a partir del
Nuez Moscada, Jengibre y Cúrcuma; y
5.10.2013
los siguientes frutos secos: maní.
almendras, nueces, avellanas,
pistachos, higos secos y nueces de Brasil

9 htt.Q://eur-iex.1;[Link],¿L)QgoJ::º9Dl_en_tLES/TXTi?_y:J=cele.K;.~2QQ_6R tli8.l!_tntuQ-L_2_Q.9_@_MES.OJJ)O 1~QJ:.E.001 o

1O h t tQ_;ilª-.l)r-1 ex. eurQP.9~S? vLl~_g_al:c;;_on tenlLJ::SLiru? uri= c_elex :,J2_0_l2 R0~9 4
11 httos://[Link] ll_CEC!/ComplianceMonuQ!i{Com::iliancePolicyGuidanceMal"'uo1 u :m07 [Link]
12 htto:/ / d [Link].c!/círc/2013/Comex/R512:·
n_DJ.Q%?Q.ü3...$202 1%2Q_y_'&2QV=%.2QM,_S_glwd .:2'º20Mo_Q.ifü;;_Q%2Q.DtQ_._%7Q9.Z?...%20_cte.~i>?QJJ..9..Q,'f92QR¡;¿g[gmen1º%
20S_QO]ari o%[Link].E2.%20101'f<22.0_l\[i m f= n:t_([Link],:;l_f

37
 Ocratoxina A Aflatoxinas Totales
Destino Descripción Contenidos móximos Contenidos máximos
(µg/kg) (µg/kg)

Capsicum spp. (frutos de dicho género

Brasll 13
desecados, enteros o pulverizados,
30 20 14
incluidos los chiles, el chile en polvo, la
cayena y el pimentón)
Fuente: Inteligencia Comercial - ADEX
Elaboración: propia

• Acceso mercados
El desconocimiento de requisitos para cumplir con los accesos fitosanitarios es una
problemática que limita un mayor aprovechamiento del mercado internacional. Si
bien hay una minoría de productores, técnicos y empresarios que cuentan con
información relacionada a la reglamentación y condiciones de acceso, es
necesario conocer los requisitos a detalle; así como tener claro cuáles son los
mercados en los que se cuenta con el acceso correspondiente.

En los siguientes cuadros se registran los países de destino para las distintas
presentaciones de capsicum provenientes de Perú, clasificados en frescos, secos y
congelados. Se ha segmentado los destinos según el acceso que tenga el producto
peruano

Toda la información de los cuadros l , 2 y 3 se ha obtenido del portal de acceso de

SENASA en el cual se registran todos los requisitos fitosanitarios para ingresar por
mercado. Para mayor detalle de los requisitos ingresar:
[Link] .gob. pe/ consultaR equisitos/ consul [Link]

13 [Link]
14 Aflatoxinas B1, B2, G 1, G2

38
 Cuadro Nº 1: PAISES DESTINO PARA CAPSICUM FRESCO

ESTADOS UNIDOS REINO UNIDO

ITALIA CAN ADA
PAISES BAJOS MALASIA
COLOMBIA ALEMANIA
ESPAÑA CURACAO
PAN AMA RUSIA
SUIZA SUECIA
ARUBA FRANCIA
JA PON GUA YANA FRANCESA
2. PAÍSES QUE NO SE EXPORTAN 29
2.1. PAÍSES CON ACCESO 26
ALEMANIA ESTONIA
AUSTRIA FINLANDIA
BÉLGICA FRANCIA
BULGARIA GRECIA
CHIPRE HUNGRIA
CROACIA IRLANDA
DINAMARCA LITUANIA
ESLOVAQUIA LUXEMBRUGO
ESLOVENIA MALTA
POLONIA SUECIA
PORTUGAL EMIRATOS ARASES UNIDOS
REPÚBLICA CHECA LETONIA
RUMANIA SUIZA
2.2. PAÍSES PENDIENTES DE ACCESO 3

39
 Cuadro Nº 2: PAISES DESTINO PARA CAPSICUM SECOS

ESTADOS UNIDOS ITALIA

MEXICO COSTA RICA
ESPAÑA JA PON
GUATEMALA INDIA
CHILE REINO UNIDO
RUSIA BELGICA
BRASIL HONG KONG
PAISES BAJOS FRANCIA
ARGENTINA ARABIA SAUDITA
ALEMANIA TRINIDAD Y TOBAGO
AUSTRALIA SINGAPUR
PAN AMA POLONIA
COLOMBIA PUERTO RICO
CANADA SUIZA
VENEZUELA ARUBA
LETONIA URUGUAY
ESLOVENIA ISRAEL
HONDURAS ECUADOR
JORDANIA
EMIRATOS ARABES UNIDOS
t--~~~~~~~~~~~~~~---;
REPUBLICA CHECA
2. PAÍSES QUE NO SE EXPORTAN 24
2.1. PAÍSES CON ACCESO 23
AUSTRIA LITUANIA
BULGARIA LUXEMBURGO
CHIPRE MALTA
CROACIA PANAMA
DINAMARCA POLONIA
ESLOVAQUIA16 PORTUGAL
ESTONIA REPÚBLICA CHECA
FINLANDIA RUMANIA
GRECIA SUECIA
GUYANA FRANCESA BOLIVIA 17
HUNGRÍA JORDANIA 18

IRLANDA
2.2. PAÍSES PENDIENTES DE ACCESO

15 Incluyen seco entero natural, binza seca, trozos, rodajas, triturado o pulverizado y pedúnculo seco.
16 Para Ají Panca, Ají (binza seca)
17 Para Páprika
18 Para Páprika, triturado o pulverizado

40
Cuadro Nº 3: PAISES
DESTINO PARA CAPSICUM
CONGELADO

ESTADOS UNIDOS COLOMBIA

ESPAÑA ECUADOR
CHILE GRECIA
CA NADA EMIRATOS ARABES UNIDOS
BELGICA COSTA RICA
REINO UNIDO RUSIA
ALEMANIA PANAMA
JAPON BULGARIA
FRANCIA GUADALUPE
ITALIA AUSTRALIA
2. PAÍSES QUE NO SE EXPORTAN
2.1. PAÍSES CON ACCESO
PAÍSES BAJOS20
TOTAL 21

• Información Censal
No se cuenta con información de productores de ajíes por zona geográfica,
variedades producidas, hectáreas producidas y cosechadas. Esto genera un
desfase en la trazabilidad de los productos y limita las oportunidades para
aprovechar las oportunidades en el mercado internacional.

• Investigaciones y publicaciones para público en general

Desinformación, falta de investigación y publicaciones más cercanas (evitando lo
puramente técnico) al público nacional en contenido, utilidad y valor.

b. Mercado
El mercado de capsicum peruano ha evolucionado considerablemente, pero aún se
registra baja rentabilidad en algunas variedades, lo que impide consolidar su
producción. La mayoría de presentaciones se envían a dos o tres mercados
principalmente, lo que impide mejorar los precios.

Se requiere fortalecer la asociatividad de los productores de ajíes, sobre todo porque

las pequeñas áreas de producción dificultan contar con oferta suficiente para

19 Ají, Entero seco natural

20 Para Ají panca (ají limo, ají dulce, ají habanero}

41
 aprovechar la mayor demanda internacional; así como cumplir con las mayores y
nuevas exigencias. El incumplimiento de parámetros / protocolos de calidad en
producción de ajíes, significará rechazos/pérdidas de mercados internacionales.
Igualmente, será importante trabajar en reducir los niveles de informalidad de las
empresas productoras de capsicum.

c. Semillas y variedades
El desarrollo del cultivo de capsicum en el Perú se encuentra limitado por la falta de
semilla certificada. Esto genera rendimientos inconstantes y disminuye la competitividad
del producto en el mercado internacional.

Adicionalmente, no hay producción local de semilla y no se cuentan con variedades

de exportación. Igualmente, el registro de variedades no está habilitado.
0enerq¡
·:s>\c.'°NGE1'~1>~. d. Inocuidad y Sanidad
" "' ºBº 1:~ relación a inocuidad y sanidad, la presencia de mosca de la fruta en el cultivo de
é psicum limita producciones de calidad y acceso a mercados. Adicionalmente, los
_,,,___~ actores de toda la cadena requieren capacitación constante para obtener productos
de calidad e inocuos.

Se debe capacitar también a los productores en el uso de agroquímicos en el cultivo;

así como también en los parámetros de sanidad. Esto con la finalidad de evitar rechazos
en destino.

e. Asistencia técnica y capacitación

,.;-f,.G-r~.i7~ ~; . ntre las principales limitaciones que afectan a los productores figura la falta de
¡.;.v~.¡~;1ttJE!'J/c F_r: ~
ft'l ' ~ imiento sobre almacenamiento refrigerado de los capsicums. Igualmente, se
'"í;\ ;: requiere innovar y desarrollar tecnologías para afrontar problemas en la producción; así
·!-.~ ·¡;,,.;;¡~. ~- como desarrollar /implementar infraestructura para producción (invernaderos}.

La capacitación a los pequeños productores, es un eslabón importante en la cadena

de valor. Se han recogido distintas problemáticas que inciden en esta situación:
• Falta de transferencia de tecnología en toda la cadena.
• Limitados recursos humanos con conocimiento de la especie.
• Falta capacitación en los principales temas ligados a exportación.
• Se deben realizar capacitaciones sobre los requisitos sanitarios exigidos por
los mercados europeos, principales destinos de los capsicum en conserva.
• En el caso de los capsicum frescos, el reto es contar con la tecnología
necesaria, así como mano de obra calificada para el desarrollo de
producción bajo invernadero.

42
 3. Objetivos del Plan
Incrementar la producción sostenible de capsicums, a través de la mejora de sus niveles
de competitividad y productividad, lo cual le permiten aprovechar las oportunidades
en el mercado nacional e internacional.

a. Objetivos Específicos
1. Disponer de una estrategia de promoción comercial
2. Disponer de semilla certificada para de la producción
3. Fortalecer la institucionalidad en los tres niveles de gobierno para el desarrollo
de la cadena del capsicum.
4. Disponer de un sistema de investigación, desarrollo e innovación para la
producción de capsicum
5. Fortalecer el desarrollo de capacidades de los productores de capsicum
6. Fortalecer el desarrollo de Sistemas de información.

b. Estrategias por Objetivo Específico

Para cada objetivo se han identificado las correspondientes estrategias y actividades
que deberían ser priorizadas.

Objetivo Específico 1: Disponer de una estrategia de promoción comercial aprobada

. ¡.t•[Link] ¡... Estrategia 1.1: Desarrollar una marca para los capsicum peruanos.
lc ., . ~tl)v:J....0~..
,o":;, " ··-...;;~, Actividades previstas
'º"' ~·-
\,~~'!> ~F • Desarrollo de estudio de mercado interno y externo; así como actividades de
··c"i~'-~J •.. ·:. ' promoción de la marca capsicum.
• Conformar la comisión de producto bandera capsicum.
• Trabajo articulado con las direcciones de PROMPERU vinculadas a gastronomía y
turismo, para la creación de la "ruta ajP'.
Establecer el "Día del ají" en coordinación con MINAGRI

Estrategia 1.2.: Desarrollar una estrategia de apertura comercial.

Actividades previstas
• Identificar mercados nuevos y consolidar los mercados existentes.
• MINAGRI, PRODUCE y RREE deberán coordinar gestiones para mayor acceso a
mercados.
• Continuar el trabajo con SENASA para el acceso a mercados.
• Establecer un plan comercial para capsicum, con actividades a nivel local e
internacional
Objetivo Específico 2: Disponer de semilla certificada para de la producción

43
 Estrategia 2.1: Implementar un sistema de producción de semilla certificada de ajíes y
pimientos
Actividades previstas
• Elaborar la normativa específica de semilla certificada de capsicum.
• Establecer núcleos genéticos de semillas de cultivares registrados.
• Implementar los registros de cultivares y de productores de semillas certificadas.
• Implementar el laboratorio nacional de referencia de análisis de calidad de
semillas.
• Promover y capacitar a los productores de semillas de capsicum sobre el uso de
semilla certificada.

Objetivo Específico 3: Fortalecer la institucionalidad en los tres niveles de gobierno para

el desarrollo de la cadena del capsicum.

Estrategia 3.1: Mejorar la articulación de todos los actores de la cadena de cultivo.

c,a"era¡
_.0c::-"c.'°"' Gc"'~1>~ ctividades previstas
ff ~ ºSº ~ i Identificar socios estratégicos de las agencias de cooperación internacional para
implementar las acciones del presente plan.
Difundir el plan de ajíes en los gobiernos regionales de las principales zonas de
producción.

Estrategia 3.2: Disponer de herramientas de gestión, consensuadas, presupuestadas e

implementadas para la cadena de los capsicum.
Actividades previstas
• Conformar un Grupo de Trabajo para la implementación y seguimiento del plan
nacional de desarrollo sostenible de capsicum.

/o~~:~',.e
o-* -,·. Objetivo Específico 4: Disponer de un sistema de investigación, desarrollo e innovación

1~! ;:;. para la producción de capsicum

\1,.~ .fl:~/
.'1' ···--·-· (
......... Oit~ctcr.

Estrategia 4.1: Implementar un centro de investigación e innovación para el capsicum.

Actividades previstas
• Construir un equipo de trabajo que diseñe modalidad y Proyecto de Inversión
Pública.
• Fortalecer capacidades de investigadores, especialistas y técnicos vinculados al
desarrollo de producción y comercialización de capsicum
• Promover becas y pasantías para capacitar especialistas vinculados a este cultivo
y su comercialización.

Estrategia 4.2: Establecer un fondo concursable del capsicum para investigación y

desarrollo.

44
 ' .

Actividades previstas
• Convocar a los distintos actores vinculados al desarrollo de la cadena.
• Sistematizar investigaciones sobre capsicum e identificar requerimientos.
• Gestionar que fondos concursables existentes prioricen al capsicum.

Objetivo Específico 5: Fortelecer el desarrollo de capacidades de los productores de

tegia 5.1: Conformación de una organización de productores de capsicum.

ividades previstas
Desarrollar e implementar un plan de formalización de pequeños y medianos
productores para el acceso a mercados.
• Constitución de organizaciones empresariales de pequeños productores en las
principales zonas de producción.
• Desarrollar el clúster de la cadena de producción de capsicum.

Estrategia 5.2: Fortalecer capacidades técnicas y de gestión de los productores de

capsicum.
,, \iru,,,...., Actividades previstas
¡j;q.;. 1 Uf111i¡,,~ f...',
'!ti

~:..! ~~;:.• Conformar un comité público-privado para el desarrollo e implementación del plan
IQ\
\°"
ti de capacitación.
:~;-.1~~~; .. <",' • Desarrollar una oferta curricular para la producción y gestión de capsicum.
i.? ....

• Promover la formación de CITES en las principales zonas de producción

Estrategia 5.3: Fortalecer capacidades técnicas para hacer frente al cambio climático
0 e"'evtª · ;0-;~ Actividades previstas
1

·§ ~
·~ ~ _~ • Sistematizar investigaciones vinculadas a intervenciones para atenuar impacto del
ó "; º ~...~/ cambio climático en capsicum
• Capacitar a productores en temas vinculados a prevenir impactos de cambio
climático
• Coordinar sistemas de alerta para manejo de cadena.

Objetivo Específico 6: Fortalecer el Ddesarrollo de Sistemas de información.

Estrategia 6.1: Desarrollar un sistema de información de producción nacional de

capsicum.
Actividades Previstas
• Elaborar un diagnóstico de información sobre el cultivo de capsicum e Identificar
requerimientos de información de los actores vinculados a la cadena de capsicum.
• Establecer alianzas público-privadas para el suministro de información.

45
• Diseñar e implementar una plataforma de información técnica y comercial de la
cadena de capsicum
• Elaborar un programa de trabajo para la difusión de la información a nivel nacional
y que considere a todos los actores de la cadena.

4. Metas

2016 2028
(base) (meta)
Objetivo General
Producción de 163 mil tn 500 mil tn 11
capsicum
l l /.Tasa de crecimiel!to anual de l O~

2023 2028
2018
(año intermedio) {año cierre)
Objetivos
~specíficos
OEl - · - -
Estrategia l .1 Elaboración de Estudio
de mercado ·------··--------------·- - ···--·-
i
Conformación de ; Evaluación de Evaluación de
Comisión de "Producto implementación de implementación
bandera capsicum_" la Comisión 21 de la Comisión
Aprobación del "Día : Evaluación de Evaluación de
del Ají". 1 implementación de implementación
1 actividades 21 de actividades
- -
Estrategia 1.2 Número de nuevos
mercados identificados 5 10
_y gorisq_~dqdos
1
Aprobación del Plan ¡ Evaluación de
Comercial de , implementación de
.C::_9~_5-JC_U ITl . ____ . . . . - - ···----- i actividades 21
-------,----····-··············

Formulación de una 1Normativa

propuesta de 1específica de
normativa específica 1
semilla certificada,
de semilla certificada : aprobada e
_d~_c_gRSjCUITl ---·--·- l_ir:opJ.~r:o-~_ritqQ_g_ _________ -
· Proceso para iniciar el Registro de
Registro de cultivares y cultivares y de
de productores de productores de
semillas certificadas semillas certificadas

46
 -----·······--·--·;e····-·---··························---·········--··· ·-·------- - -
Nº de productores
capacitados de 50 150 300
S.~_r:Djllgs._.9_~cq12_s.l_c;~_r:n . . . .
OE3
Estrategia 3.1 Difundir el plan de ajíes
en los gobiernos 2 5 10
(~g_iQQ9l~s _________ ___ __ . . . ----····· __ .--·------········· . . . ---····- .
Estrategia 3.2 Conformación de un 1 Evaluación de 1

Grupo de Trabajo ¡' implementación del 1

1

........
1
.Grl)p9 _g~Jr.9t:?.giº _2L .... _____ _____ _
-------- -----------------···--·····--- - ----·----
Centro de
investigación e
innovación para el
.-~-º l?_S.l_Cl¿_rn~---- ______
Estrategia 4.2 Sistematización de las
investigaciones sobre
c:[Link]:l)rn

1 Elaborar un Plan de
Evaluación de
! Formalización de
implementación del
1 pequeños y medianos
Plan 21
_ . . . . . .._l_p~9guct9res ----.-·-·- ·-····· ------ -·----:
: Estrategia 5.2 Número de CITIES
1
5 10
1 formadas
- ·--- ------- - . ·-·---··------·- --··----··- -----·----·-·- ----·········
j
----····-

OE 6
'----·-··········--------- ----··
Estrategia 6.1 1 Diagnóstico de
1:¡,.~ .~' Y'!.,~~~>-.
t2l ~~;\ _
i información sobre el
i c:ultivo .9~ _c;gpsic;:um
' - ' Jhformes
··- -
r~
anuales--·---de evaluación.
-- ---··-····--.. -·- -···-. . ··-·-···----· . ·-·-···-·--- . . . . . ·---- . ··-····· . .
,'',..

5. Implementación Del Plan De Desarrollo Sostenible De Capsicum 2018-

2028

La implementación de las políticas e instrumentos de acción del Plan de Desarrollo

Sostenible de Capsicum 2018-2028, requiere de la intervención articulada y
descentralizada de los diversos sectores de gobierno y de las diversas instituciones
públicas y privadas del ámbito nacional, regional y local.

En virtud de ello, para alcanzar los objetivos propuestos en el Plan es pertinente constituir
un Grupo de Trabajo denominado "Mesa Técnica para el Desarrollo Sostenible del
Capsicum", que se encargue de promover el desarrollo de la producción de capsicum,
coordinando el diseño, implementación de estrategias necesarias, así como el
seguimiento al Plan de Desarrollo Sostenible.

47
 El referido Grupo de Trabajo estará integrado por:
• La Dirección General Agrícola (DGA), quien preside la Mesa.
• La Dirección Agrícola, que ejerce la Secretaría Técnica del Grupo de Trabajo y está
encargada de elaborar el plan de trabajo de la misma.
• El Servicio Nacional de Sanidad Agraria - SENASA.
• El Instituto Nacional de Innovación Agraria - INIA.
• La Asociación de Exportadores - ADEX.

Participarán del Grupo de Trabajo, en calidad de invitados, los representantes de las

siguientes entidades públicas:
• El Ministerio de la Producción - PRODUCE.
• El Instituto Nacional de Calidad - INACAL.
• El Ministerio de Comercio Exterior y Turismo-MINCETUR.
ci~~~ La Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo- PROMPERU .
:f;f'º 0(<'\•'Q..\EI Consejo Nacional de Ciencia, Tecnología e lnnovación-CONCYTEC.
~o ~ \1°~ • !ll·ILa
i'
Dirección General de Salud Ambiental - DIGESA del Ministerio de Salud.
. . r..~:/ El sector de la gastronomía.
~. El sector académico.

Son funciones principales del Grupo de Trabajo:

Promover mecanismos que permitan la implementación de las estrategias y líneas
de acción propuestas en el Plan.
Promover espacios de concertación que permitan generar condiciones que
promuevan el desarrollo sostenible del Capsicum.
• Evaluar los avances en la implementación de las estrategias y líneas de acción
propuestas en el Plan de Desarrollo Sostenible del Capsicum.

'I /"' a implementación de las acciones del referido Plan, estará a cargo de las entidades
('

mencionadas en el ámbito de sus respectivas competencias y contempladas en sus

Planes Operativos Institucionales y otros Planes Estratégicos, sujeto a su disponibilidad
presupuesta! y priorización correspondiente. Asimismo, el mencionado Grupo de Trabajo
r IT ~'o(~~ ~eberá articular sus acciones con los Comités de Gestión Regional Agraria (CGRAs}2
1

~f ~ v ~ ~econocidos como mecanismo de articulación y coordinación intergubernamental

o*"ro ~""'-:,ikntre el Ministerio y los Gobiernos Regionales y Locales.

La Dirección General de Seguimiento y Evaluación de Políticas (DGESEP) del Ministerio

de Agricultura y Riego, se encargará del seguimiento y evaluación de Plan.

21 De acuerdo a la Resolución Ministerial Nº 0075-2017-MINAGRI se reconocen 24 CGRAs.

48
.• \

6. Presupuesto

Objetivo
Estrategia Actividades Previstas Responsable
Específico
1 • Desarrollo de estudio de
' mercado interno y
externo; así como
actividades de promoción
de la marca capsicum.
Estrategia 1.1 :
• Conformar la comisión de
producto bandera LaDGA
Desarrollar una
capsicum. coordinará con
marca para los
capsicum
• Trabajo articulado con las PROMPERÚ y
direcciones de PROMPERU MINCETUR
peruanos
vinculadas a gastronomía
y turismo, para la creación
de la "ruta ajP'.
OE 1: Disponer
de una
• Establecer el "Día del ají"
en coordinación con
estrategia de
MINAGRI
_;,;0 promoción
1
''E·~~:-Comercial • Identificar mercados
~·,,_ ,
~~¡l
nuevos y consolidar los
~r.·.
mercados existentes.
• MINAGRI, PRODUCE y
RREE deberán coordinar
Estrategia 1.2.: LaDGA
gestiones para mayor
Desarrollar una coordinará con
acceso a mercados.
estrategia de PRODUCE y
apertura
• Continuar el trabajo con
RREE. Así como
SENASA para el acceso a
comercial. con SENASA.
: . mercados.
Establecer un plan
comercial para capsicum,
con actividades a nivel
local e internacjona_ I
Estrategia 2.1 : • Elaborar la normativa
Implementar un específica de semilla
OE 2: Disponer
sistema de certificada de capsicum.
de semilla LaDGA
certificada para
producción de • Establecer núcleos
coordinará con
semilla certificada genéticos de semillas de
dela INACAL e INIA.
de ajíes y cultivares registrados.
producción
pimientos • Implementar los registros
de cultivares y de

49
 ----- ---- -----· -- ------· --·--
Objetivo
Estrategia Actividades Previstas Responsable
Específico
productores de semillas
certificadas.
• Implementar el laboratorio
nacional de referencia de
análisis de calidad de

:
1
. semillas.
Promover y capacitar a
los productores de semillas
de capsicum sobre el uso
de semilla certificada.
• Identificar socios
estratégicos de las
Estrategia 3.1 :
agencias de cooperación
Mejorar la
internacional para
articulación de
implementar las acciones
todos los actores
del presente plan.
de la cadena de
cultivo.
• Difundir el plan de ajíes en
los gobiernos regionales
de las principales zonas LaDGA
de producción. coordinará con
Estrategia 3.2: ADEX.
Disponer de • Conformar un Grupo de
herramientas de Trabajo para la
capsicum gestión, implementación y
consensuadas, seguimiento del plan
presupuestadas e nacional de desarrollo
implementadas sostenible de capsicum.
para la cadena
de los capsicum.
• Construir un equipo de
trabajo que diseñe
~r.
(
modalidad y Proyecto de
Inversión Pública.
OE 4: Disponer
Estrategia 4.1: • Fortalecer capacidades
Implementar y/o de investigadores,
de un sistema de LaDGA
consolidar un especialistas y técnicos
investigación, coordinará con
centro de vinculados al desarrollo de
~111al e O/, desarrollo e CONCYTEC,
~,,0"' Vº º \ investigación e producción y
innovación para PRODUCE e
8º )>
innovación para el comercialización de
.. "P.
''b «e-, 'r
i' § la producción INIA.
\.\: ,q,¡. capsicum. capsicum
fl. " . e; de capsicum
• Promover becas y
pasantías para capacitar
especialistas vinculados a
este cultivo y su
comercialización.

50
 --·
Objetivo
Estrategia Actividades Previstas Responsable
Específico
1 •
1
Convocar a los distintos
actores vinculados al
Estrategia 4.2:
desarrollo de la cadena.
Establecer y/o
fortalecer un
• Sistematizar
investigaciones sobre
fondo concursable
capsicum e identificar
del capsicum para
requerimientos.
investigación y 1 •
Gestionar que fondos
desarrollo.
concursables existentes
prioricen al capsicum.
1

1 •
Desarrollar e implementar
un plan de formalización
de pequeños y medianos
productores para el
Estrategia 5.1 : acceso a mercados.
Conformación de • Constitución de
una organización organizaciones
de productores de empresariales de
capsicum. pequeños productores en
las principales zonas de
producción.
1 • Desarrollar el clúster de la
cadena de producción
de capsicum. LaDGA
coordinará con
• Conformar un comité PRODUCE, INIA.
público-privado para el SE NASA.
Estrategia 5.2: desarrollo e DIGESA.
Fortalecer implementación del plan UNIVERSIDADES,
capacidades de capacitación. LA EMPRESA
técnicas y de • Desarrollar una oferta PRIVADA.
gestión de los curricular para la
productores de producción y gestión de
capsicum. capsicum.
• Promover la formación de
CITES en las principales
zonas de producción
Estrategia 5.3:
Fortalecer
• Sistematizar
investigaciones vinculadas
capacidades
a intervenciones para
técnicas para
atenuar impacto del
hacer frente al
cambio climático en
cambio climático
capsicum

51
 . '

Objetivo
Estrategia Actividades Previstas Responsable
Específico
• Capacitar a productores
en temas vinculados a
prevenir impactos de
cambio climático
• Coordinar sistemas· de
alerta para manejo de
cadena.
• Elaborar un diagnóstico
de información sobre el
cultivo de capsicum e
Identificar requerimientos
de información de los
actores vinculados a la
cadena de capsicum.
Estrategia 6.1:
Desarrollar un
• Establecer alianzas
público-privadas para el
OE 6: Fortalecer sistema de La DGA
suministro de información.
el desarrollo de información de coordinará con
• Diseñar e implementar
Sistemas de producción ADEXy
una plataforma de
información nacional de , CONCYTEC.
información técnica y
capsicum.
comercial de la cadena
de capsicum
• Elaborar un programa de
trabajo para la difusión de
0enerq¡ la información a nivel
.J?~ c,\ON GE,¡,~~- nacional y que considere
mo 1:. ~ a todos los actores de la
. D O>
, cadena.
'
DGP-
~ En cuanto al presupuesto (estimado para el periodo del plan) :

Presupuesto
Objetivo Estrategia
(Soles) 11
Estrategia 1.1: Desarrollar una
marca para los capsicum 2,500,000
peruanos
Estrategia 1.2.: Desarrollar una
2,500,000
estrategia de apertura comercial.
OE 2: Disponer de semilla Estrategia 2.1: Implementar un
certificada para de la sistema de producción de semilla 10,000,000
roducción certificada de ajíes y pimientos

52
 ' '

Presupuesto
Objetivo Estrategia
(Soles) 11
Estrategia 3.1 : Mejorar la
articulación de todos los actores
10,000,000
OE3: Fortalecer la de la cadena de cultivo.
institucionalidad en los
tres niveles de gobierno Estrategia 3.2: Disponer de
para el desarrollo de la herramientas de gestión,
cadena del capsicum consensuadas, presupuestadas e 2,000,000
implementadas para la cadena
de los capsicum.
Estrategia 4.1 : Implementar un
centro de investigación e 2,000,000
innovación para el capsicum.
Estrategia 4.2: Establecer un fondo
concursable del capsicum para 10,000,000
investig<:Jción y .desarrollo.
Estrategia 5.1 : Conformación de
una organización de productores 9,000,000
de capsicum.
OE 5: Fortalecer el
Estrategia 5.2: Fortalecer
desarrollo de
capacidades técnicas y de
capacidades de los 15,000,000
gestión de los productores de
productores de
capsic:um.
capsicum
Estrategia 5.3: Fortalecer
capacidades técnicas para hacer p.d
frente al cambio climático
Estrategia 6.1 : Desarrollar un
. OE 6: Fortalecer el
sistema de información de
desarrollo de Sistemas 6,000,000
producción nacional de
de información
capsicum.
Total 69,000,000

53
VI. Anexos

Nº APELLIDO PATERNO
.- ~-· . ~
APELLIDO
-· MATERNO NOMBRES CORREO Entidad
1 De Stefano Beltrán Luís ldestefano@[Link] INIA
2 1Maldonado Cubas Andes anderlov e4@[Link] PRODUCTOR
3 Knutzen Aliaga Roberto gru12ov erte r@[Link] PRODUCTOR
4 ,Gutiérrez Enríquez Magno moutierrez@[Link] MINAGRI
5 'Ayquípa Elguera Miguel ma}'.'.gUíQa@conc;¿tec .gob.¡; CONCYTEC
6 Quispe Jacobo Fredy
- -
eguisQe@[Link]
-
INIA
7 ,Gómez Moreno 'Renzo ·renzooomez@[Link] PRES! DENTE COMITÉ
8 Febres Huamán María [Link]@[Link] llCA
-
9 ·Simón Laurencio Antenor ,gru12overde r@[Link] PRODUCTOR
10 Cahuana Villanueva Wuílzon w uilzon 14@[Link] PRODUCTOR
- -
11 Valeriana Cárdenas Clenío mriv erala@[Link] PRODUCTOR
. - -- -
12 Gonzáles ' Bustamante Luis lgonzales@[Link] GANDULES
13 Casas Díaz Andrés cda@[Link] UNALM
14 López Montañez Ruth rlopezm@[Link] INIA
15 Flores Aguílar Silvia jsflores@[Link] ADEX

16 Lon Kan Prado Elena [Link]-kan@[Link] ULCB

17 Paulet Ampuero Guillermo [Link]@[Link] PRODUCTOR
18 Casapía Ampuero Richard ríchardcasaoia@[Link] PRODUCTOR
19 Casas Luis 1lcasas@[Link] CENTRAL RESTAURANTE
20 Díaz Zevallos José Luis ,jdiaz@[Link] SE NASA
. -
21 Sánchez Ventura J. Vanessavane s v@[Link] PRODUCTOR
22!Ugas ,Carro Roberto rugas@[Link] UNALM
23 Rodríguez ;Cáceres Verónica v rodriguez@[Link] MINAGRI
. . -
24 Watts Gonzáles Miguel mw atts@[Link] MINAGRI
251Rojas Durán Rosario [Link]@[Link] UPCH
-
26 Chirínos .Mendoza Patricia gmendozo@[Link] ; SEN ASA
;Molino Víctor v sarabia@[Link].Q€' PROMPERU
-
Berna! Mírtha msalínas@[Link] MINAGRI
29 Carrión Tello ,Paula .pcarrion@[Link] . ADEX
[Link] Platero ,Antonio avilchez@adex¡;;[Link] ADEX
·---+--
31 Adríano Pérez Carlos cadriano@[Link] ADEX
· 32Veli Ponce Tatiana ·jv eli 1,§'.)[Link] PROMPERU
La Torre Marce! mramirez@[Link] .pe ADEX
Concino Zorobabel zcancino@[Link] MODERADOR

54