CHEF
ACTIVIDADES:
planear, organizar y coordinar las actividades del personal de cocina, así
como la operación del área en general.
verificar que los sabores y presentación de los platos cumplan con los
estándares establecidos.
Elaborar menús para el restaurant y el comedor de empleados.
Determinar los costos de operación y producción del área de cocina.
Sugerir el precio de venta de los diferentes productos que integran el
menú.
Elegir los insumos para la preparación de los alimentos, y supervisar la
adquisición, conservación y calidad de los suministros.
Realizar fichas técnicas de elaboración de platillos.
supervisar y verificar los procedimientos de limpieza, procedimiento de
operación y registros de documentos de control establecidos
Coordinar la cocina del restaurante, menú del día y eventos en el área
comedor y los eventos programados con el área de cocina de banquete.
Planear , supervisar el mise and place.
Recibir y autorizar las adquisiciones y traspaso .
establecer las funciones del personal a su cargo.
Capacitar al personal de cocina de acuerdo a las necesidades detectadas.
Evaluar al personal a su cargo.
Elaborar los horarios de trabajo, las liquidaciones de sueldo y finiquitos,
programa de descanso, vacaciones.
Desarrollar nuevas ideas de recetas.
Entrevistar a aspirantes y selección de personal.
SOUS CHEF
FUNCIONES
Sustituye al chef en sus ausencia, se encarga de la parte operativa de la
cocina.
Supervision y preparación del plato.
Intervine en la capacitación y evaluación de los cargos.
Hacer seguimientos a las actividades de los cocineros y demás personal.
Delegar tareas.
Garantizar el buen funcionamiento el area de cocina.
Orientar a los cocineros y ayudantes.
Brindar incentivos al personal para motivarlos.
Realizar las estimaciones de las necesidades a ser cubiertas cada día o
semana.
Verificar la calidad de los ingredientes a utilizar.
Supervisar la manipulacion optima de los alimentos.
Trabajar jjunto al chef ejecutivo en la elaboracion de menu.
Asistir en la preparacion y el diseño de emplatado de los alimentos.
COCINERO
FUNCIONES:
Solicitar los insumos de acuerdo a los requerimientos del servicio.
Organizar los materiales, utensilios y equipos necesarios para preparar
los alimentos.
Planear y preparar la producción del día.
Elaborar y armar los platos de acuerdo al recetario maestro.
Realizar el trabajo de acuerdo a los requisitos y normas procedimientos
de trabajo y legislación vigente en seguridad e higiene.
Comprobar que ingrediente o materia prima se va a utilizar y cumplan
con los requisitos establecidos.
Almacenar los alimentos cocinados de manera adecuada e inmediata.
Operar los equipos de cocina siguiendo las instrucciones del fabricante.
Clasificar y separar los desechos de acuerdo a su composición,
reutilizacion y reciclaje.
AUXILIAR DE COCINA
FUNCIONES:
Ayudar a los cocineros a preparar los alimento.
Medir y mezclar ingredientes, p.e., utilizando básculas y jarras
medidoras.
Preparar platos para servir
Controlar las existencias e informar al supervisor cuando se necesite
hacer más pedidos.
Desempaquetar y almacenar las existencias en congeladores, armarios y
otras áreas de almacenaje.
Mantener limpia la zona de trabajo
Mantener limpia la cocina
Escurrir y lavar los platos y colocarlos en el sitio adecuado.
