ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD

PARA LA IMPLEMENTACION DE
UNA PLANTA
INDUSTRIALIZADORA DE
CITRICOS EN COROICO
PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS I

Integrantes:
Jiménez Sheyla Evelyn Ingeniería química
Villca Paco Zulema ingeniería industrial

8 DE FEBREO DE 2018
LA PAZ - BOLIVIA
 1

Contenido
1 INTRODUCCION..................................................................................................................................... 4
2 RESUMEN DEL PROYECTO ..................................................................................................................... 5
3 METODOLOGÍA DEL MARCO LÓGICO ................................................................................................... 6
3.1 ANALISIS DEL PROBLEMA CENTRAL .............................................................................................. 6
3.2 ANÁLISIS DE INVOLUCRADOS........................................................................................................ 7
3.2.1 MAPEO DE LOS INVOLUCRADOS ........................................................................................... 8
3.3 ÁRBOL DE PROBLEMAS ................................................................................................................. 9
3.4 ÁRBOL DE OBJETIVOS.................................................................................................................. 10
3.5 ANÁLISIS DE ALTERNATIVAS ....................................................................................................... 11
3.6 DIAGRAMA DE ESTRATEGIAS ...................................................................................................... 13
3.7 MATRIZ DE MARCO LÓGICO ....................................................................................................... 14
4 OBJETIVOS ........................................................................................................................................... 15
4.1 OBJETIVO GENERAL..................................................................................................................... 15
4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS.............................................................................................................. 15
4.3 RESULTADOS ESPERADOS ........................................................................................................... 16
5 JUSTIFICACIÓN .................................................................................................................................... 16
5.1 JUSTIFICACIÓN INSTITUCIONAL .................................................................................................. 16
5.2 JUSTIFICACIÓN METODOLÓGICA ................................................................................................ 16
5.3 JUSTIFICACIÓN ECONÓMICA....................................................................................................... 16
5.4 JUSTIFICACIÓN SOCIAL ................................................................................................................ 17
5.5 JUSTIFICACIÓN AMBIENTAL ........................................................................................................ 17
6 ESTUDIO DE MERCADO ....................................................................................................................... 17
6.1 DISEÑO METODOLÓGICO............................................................................................................ 17
6.1.1 DISEÑO DE LA MUESTRA ..................................................................................................... 17
6.2 LOS MERCADOS EN EL ESTUDIO DE MERCADO .......................................................................... 18
6.2.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO ............................................................................................... 18
6.2.2 IDENTIFICACIÓN DEL MERCADO CONSUMIDOR ................................................................. 18
6.2.3 IDENTIFICACIÓN DEL MERCADO PROVEEDOR .................................................................... 21
6.2.4 IDENTIFICACIÓN DEL MERCADO DISTRIBUIDOR ................................................................. 22
6.2.5 IDENTIFICACIÓN DEL MERCADO COMPETIDOR .................................................................. 26
6.3 CARACTERÍSTICAS DEL MERCADO .............................................................................................. 29
6.3.1 ESTRUCTURA DEL MERCADO .............................................................................................. 29
 2

6.3.2 ANÁLISIS DE LA DEMANDA ................................................................................................. 30

6.3.3 ANÁLISIS DE LA OFERTA ...................................................................................................... 30
6.3.4 BALANCE DE LA OFERTA Y DEMANDA ................................................................................ 31
6.4 PROYECCIÓN DE OFERTA Y DEMANDA ....................................................................................... 32
7 TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN.................................................................................................................. 34
7.1 LOCALIZACION............................................................................................................................. 34
7.1.1 MACRO LOCALIZACIÓN ....................................................................................................... 34
7.1.2 MICRO LOCALIZACION ........................................................................................................ 36
7.2 TAMAÑO ..................................................................................................................................... 37
8 INGENIERÍA DEL PROYECTO Y/O ASPECTOS TÉCNICOS ...................................................................... 39
8.1 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DEL PRODUCTO ........................................................................... 39
8.1.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO EN BASE A SUS CARACTERÍSTICAS DE FABRICACIÓN............ 39
8.2 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE LA MATERIA PRIMA ............................................................... 42
8.2.1 DESCRIPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA................................................................................. 42
8.2.2 NUTRIENTES DE LA NARANJA ............................................................................................. 43
8.2.3 CARACTERÍSTICAS DE LA MATERIA PRIMA SEGÚN CODEX ALIMENTARIAS........................ 43
8.2.4 CARACTERÍSTICAS DE LA MATERIA PRIMA SEGÚN LA NORMA BOLIVIANA NB 36007 ....... 44
8.3 DIAGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCION .............................................................................. 45
8.4 DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION DE JUGO............................................................ 47
8.4.1 RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO ..................................................................................... 47
8.4.2 SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN .............................................................................................. 47
8.4.3 LAVADO ............................................................................................................................... 48
8.4.4 EXTRACCIÓN........................................................................................................................ 48
8.4.5 HOMOGENIZADO ................................................................................................................ 48
8.4.6 FILTRADO............................................................................................................................. 48
8.4.7 CLARIFICADO ....................................................................................................................... 49
8.4.8 DESAIREADO ....................................................................................................................... 49
8.4.9 TRATAMIENTO TÉRMICO .................................................................................................... 49
8.4.10 ENVASADO .......................................................................................................................... 49
8.4.11 ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO .............................................................. 49
8.5 SELECCIÓN DE TECNOLOGIA ....................................................................................................... 50
8.6 BALANCE MÁSICO ....................................................................................................................... 52
8.7 DISTRIBUCIÓN DE PLANTA .......................................................................................................... 52
 3

8.7.1 CARACTERÍSTICAS DE LA INSTALACIÓN .............................................................................. 52

8.7.2 DIAGRAMAS 2D DE LA PLANTA ........................................................................................... 55
8.8 TRANSPORTE ............................................................................................................................... 56
9 ORGANIZACIÓN ................................................................................................................................... 56
9.1 CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA ................................................................................................. 56
9.1.1 EMPRESA PÚBLICA .............................................................................................................. 57
9.1.2 DISEÑO ORGANIZACIONAL ................................................................................................. 57
9.2 ESTRUCTURA ORGANICA ............................................................................................................ 57
9.2.1 GERENCIA GENERAL ............................................................................................................ 57
9.2.2 NIVEL EJECUTIVO ................................................................................................................ 58
9.2.3 NIVEL OPERATIVO ............................................................................................................... 58
9.2.4 MANUAL DE FUNCIONAMIENTO ........................................................................................ 59
9.3 DISTRIBUCIÓN DEL PERSONAL .................................................................................................... 59
10 INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO ..................................................................................................... 60
11 INGRESOS Y COSTOS ....................................................................................................................... 62
12 EVALUACIÓN PRIVADA.................................................................................................................... 64
13 EVALUACIÓN SOCIAL....................................................................................................................... 64
13.1 IMPACTO SOCIAL - AMBIENTAL .................................................................................................. 64
13.2 IMPACTO SOCIAL – ECONÓMICO................................................................................................ 64
14 EVALUACIÓN DE IMPACTO AMBIENTAL ......................................................................................... 65
15 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.......................................................................................... 66
BIBLIOGRAFÍA.............................................................................................................................................. 66
 4

1 INTRODUCCION
Últimamente en los Yungas de La Paz se puede apreciar más cultivos de coca que de frutas,

la ley aumento la extensión legal de los cultivos de coca de 12000 hectáreas a 22000 hectáreas

permitidas para el cultivo de coca legalmente esto es una preocupación para la tierra de los

Yungas puesto que para realizar este cultivo es necesario la tala y quema de bosques primarios

tropicales con el consecuente agotamiento de las fuentes de agua y afectación de la

biodiversidad. La pérdida ambiental excede el área de cultivo. Aun así existe producción de

cítricos, pero está cada vez está bajando.

La construcción de la planta en los Yungas viene con el fin de frenar un poco con el cultivo

masivo de la coca y aumentar los cultivos de frutas, aprovechar al máximo la producción de las

frutas (cítricos) dándole un valor agregado sometiéndole a un proceso para obtener así un

producto final que puede ser comercializado tanto en el municipio de Coroico, los Yungas y en

la ciudad de La Paz, un producto además con un mayor valor nutritivo y mucho más natural.

Para realizar este proyecto se realizó un estudio arduo de diferentes factores; se determinó la

cantidad de materia prima necesaria para el funcionamiento de la planta, la localización de esta,

encuestas, un estudio de mercado, la tecnología necesaria para poner en marcha la planta.

Esto se realiza con el fin de beneficiar a los productores, mayor trabajo al municipio, beneficio a

la población en general y frenar con la producción masiva de la coca e innovar con un nuevo

producto. Dicha construcción y funcionamiento viene con una futura ampliación.

 5

2 RESUMEN DEL PROYECTO

El proyecto trata sobre la creación de una planta procesadora de cítricos que permita

aprovechar los beneficios de estas frutas, tiene como principal producto la elaboración de jugos a

base de naranja, mandarina, lima y limos.

Su estudio de mercado mostro que existe una demanda insatisfecha dentro de la ciudad de

La Paz donde se comercializará el producto, también mostro que existe una baja producción

actual de la fruta. La distribución del producto será en tres distritos de la ciudad de La Paz.

La materia prima se adquirirá principalmente del municipio del Coroico, siendo uno de los

municipios con motor productivo en el departamentito de La Paz.

Se definió un proceso general que permita la realización de diferentes jugos p sin alterar mucho

el proceso.

Se realizaron análisis para determinar la localización más óptima y el tamaño más optimo

En función a la evaluación se vio que existe una viabilidad tanto económica como social y

ambiental.
 6

3 METODOLOGÍA DEL MARCO LÓGICO

3.1 ANALISIS DEL PROBLEMA CENTRAL
En el país se cultivan principalmente cinco tipos de cítricos, naranja, mandarina, limón,
lima y toronja/pomelo. La producción de cítricos en los últimos años ha tenido un decrecimiento,
en especial de pomelo y lima, como se puede observar en el gráfico 3.1, esto ocasionado
mayormente por que los agricultores no logran obtener beneficios de este trabajo y prefieren
trabajar en otros cultivos.

PRODUCCION DEL DEPARTAMENTO DE LA PAZ

(TM.)
70,500

60,500

50,500

40,500

30,500

20,500

10,500

500
2010-2011 2011-2012 2012-2013 2013-2014 2014-2015 2015-2016 2016-2017

lima limon mandarina naranja pomelo/toronja

En la parte de industrialización de las frutas cítricas, se encuentra dominada por empresas

pertenecientes al sector privado, los cuales ponen más énfasis en producir productos a base de
naranja y limón, de las cuales algunas ya tienen mercados de exportación y la otra solo cubre el
mercado interno departamentales.
Respecto a las exportaciones de productos cítricos, el INE informó que alcanzaron a 13,2
millones de dólares en 2016 y puntualizó que el producto más exportado fue el limón con 3.896
toneladas. Las importaciones de cítricos en 2016, llegaron a 0,2 millones de dólares y un peso neto
de 2.004 toneladas métricas. El limón peruano es el principal producto importado, complementó
el INE.
Tomando en cuenta la situación actual que se ha descrito de las frutas cítricas se identificó
que existe un bajo aprovechamiento de productos cítricos (naranjas, mandarinas, pomelo y lima)
dentro del departamento de La Paz.
 7

3.2 ANÁLISIS DE INVOLUCRADOS

Tabla 1. Análisis del estado de los involucrados

AMIGOS ENEMIGOS
Asociación de productores de cítricos Empresas
Autoridades municipales Productores de coca
Población del municipio
Transporte pesado
Población de la ciudad
Comerciantes
FUENTE: elaboración propia
Tabla 2. Análisis de los intereses de cada involucrado

# INVOLUCRADOS INTERESES
1 Asociación de productores de cítricos  Mejorar métodos de cultivo
 Incrementar los volúmenes de la
producción
2 Autoridades municipales  Impulsar la ejecución de
proyectos
3 Población del municipio  Mayor desarrollo de la
comunidad
 Generación de empleos directos e
indirectos
4 Transporte pesado  Generación de trabajo
5 Población de la ciudad  Se beneficiara con un producto de
buena calidad, buen contenido
nutricional y de buen sabor
6 Comerciantes  Consolidación de un nuevo
mercado
7 Empresas  Mejorar su producto para no tener
competencia
8 Productores de coca  Regulación de superficies
cultivables
FUENTE: elaboración propia

Tabla 3. Análisis de involucrados (con ponderaciones)

INVOLUCRADOS POSICIÓN PODER INTERÉS

Asociación de productores de
+ 4 3
cítricos
Autoridades municipales + 3 3
Población del municipio + 5 4
Transporte pesado + 2 2
 8

Población de la ciudad + 1 2
Comerciantes + 3 2
Empresas competidoras - 3 4
Productores de coca - 4 4
FUENTE: elaboración propia
3.2.1 MAPEO DE LOS INVOLUCRADOS

Nuestro mayor aliado para la realización del proyecto es la población del municipio y
después de ellos siguen las asociaciones de productores de cítricos y autoridades del municipio

En la parte negativa podemos observar que tanto las empresas competidoras y los
productores de coca del departamento de La Paz son reflejados como fuertes enemigo para la
realización de este proyecto.
 9

3.3 ÁRBOL DE PROBLEMAS

Reduccion de superficies cultivables

Bajo aprovechamiento de los beneficios

Erosion de la tierra
del consumo de citricos

Escases en investigacion e innovacion de

Incremento en la produccion de coca
productos

Bajo aprovechamiento de productos cictricos en el departamento de La Paz

Falta de conocimiento de los beneficios de Fluctuacion economica del precio de

Cultivo masivo de coca
industrializar frutas citricas frutos citricos

Falta de incentivo Deficiente regularizacion de las Costos de produccion alto Produccion por
Falta de presupesto
economico superficies cultivabls de coca para el productos de frutas estaciones

Deficientes metodos de
Incumplimento de la ley 1008
trabajo
 10

3.4 ÁRBOL DE OBJETIVOS

Alto aprovechamiento de los beneficios del

Mayores de superficies cultivables
consumo de citricos

Mayor investigacion e innovacion de

Reduccion en la produccion de coca
productos

Alto aprovechamiento de productos cictricos en el departamento de La Paz

Mayor Informacion de los beneficios de Reduccion de cultivos de valorizacion del precio de frutos
industrializar frutas citricas coca citricos

Costos de produccion
Mayores incentivo regularizacion de las superficies
Mayor presupesto reducido para el productos de Produccion continua
economico cultivabls de coca
frutas

Mejoramientode metodos de
cumplimento de la ley 1008
trabajo
 11

3.5 ANÁLISIS DE ALTERNATIVAS

Alto aprovechamiento de los beneficios del

Mayores de superficies cultivables
consumo de citricos

Mayor investigacion e innovacion de

Reduccion en la produccion de coca
productos

Alto aprovechamiento de productos cictricos en el departamento de La Paz

ALTERNATIVA 1 ALTERNATIVA 2 ALTERNATIVA 3

Mayor Informacion de los beneficios de Reduccion de cultivos de valorizacion del precio de frutos
industrializar frutas citricas coca citricos

Costos de produccion
Mayores incentivo regularizacion de las superficies
Mayor presupesto reducido para el productos de Produccion continua
economico cultivabls de coca
frutas

Mejoramientode metodos de
cumplimento de la ley 1008
trabajo
 12

Alternativa 1: realizar una capacitación a los productores de los beneficios de transformar

la materia prima (cítricos) en productos de comercialización, que permitan mayores beneficios
económicos.
Alternativa 2: establecer una reglamentación más estricta respecto al cultivo de la coca con
un nivel de sanciones que permita el cumplimiento de esta regularización.
Alternativa 3: mejorar los métodos de trabajo de los productores para que permitan una
producción continua con costos bajos.
La alternativa 2 queda descartada debido a que la regularización y el cumplimiento de esta
es competencia del gobierno y solo ellos tienen el poder de hacer cumplir con las normas.
Como las alternativas 1 y 3 están relacionadas, se combinarán ambas para tener una
alternativa 4 que permia incrementar el alcance y que a la vez genere:
- Una buena relación con los productores, que permita una producción contante y
generar mayores beneficios para ellos.
- Crear productos que satisfagan la necesidad de la población, que estén acorde a la
calidad demandada, un precio razonable para el consumidor y que puedan
competir en el mercado.
Alternativa 4: crear una planta que industrialice jugos de frutas cítricas (naranja,
mandarina, lima y limón), que genere productos (jugos fortificados) que logren sobresalir o
mínimamente competir con la competencia en el mercado del departamento de La Paz y que a la
ves cumpla con la calidad demandada a un precio que el consumidor esté dispuesto a pagar.
 13

3.6 DIAGRAMA DE ESTRATEGIAS

Aprovechamiento de frutas citricas en el

departamento de La Paz

Crear una planta de jugos citricos

Capacitacion a la Construccion y Productos que contengan mayor

Produccion continua de Mejorar los sistemas de
poblacion del equipamiento de la porcentaje de jugo natural y
frutas cultivos
municipio planta menos aditivos

Charlas informativas Construccion de la planta Investigar procesos de Establecer cronogramas Capacitacion a los
acerca de los beneficios Adquicicion de produccion de produccion productores
de una mayor produccion maquinaria Diseño de nuevos anualmente Preparacion y cuidad de
Capacitacion al personal Instalacion de maquinaria procesos de produccion terrenos cultivables
que trabajara en la planta mas rentables Investigacion de mejores
Adquicicion de materia metodos de produccion
prima
 14

3.7 MATRIZ DE MARCO LÓGICO

Tabla 4. Matriz del marco lógico

GENERACIÓN DE MEDIOS DE
INDICADORES SUPUESTOS
OBJETIVOS VERIFICACIÓN
Aprovechamiento  Crecimiento de Indicadores de Incremento de
máximo de la la cantidad de producción del producción de frutas
producción que producción y MDRyT (ministerio cítricas y reduzca el
existe en los Yungas superficie de de desarrollo rural y cultivo de coca
del departamento de frutas cítricas tierras)
Fin

La Paz cultivadas.
 Incremento de la
demanda de
jugos.

Crear una planta de Volúmenes de Registros de la La planta no cumpla

jugos cítricos producción anuales planta sobre su con el mínimo de
volumen de producción
Propósito

producción No se cuente con

materia prima
necesaria
No exista suficiente
mercado para el
producto
 Capacitación a Nivel de Informe final de la La planta se
la población del conocimiento de los implementación del construye en forma
municipio capacitados proyecto programada.
 Construcción y Incremento de Registro del Los productores y
equipamiento de cultivos cítricos programa de personal son
la planta Porcentajes de capacitación y capacitados

Componentes

Producción de inversión de cada evaluaciones

productos con actividad del Informes de
mayor proyecto auditoria
porcentaje de Informe de
jugo natural productores de
 Producción frutas
continua de
frutas
 Mejorar los
sistemas de
cultivo
 Charlas  Costos de Análisis económico Se cumple el
Activida

informativas capacitación financiero posterior cronograma para

des

acerca de los a la implementación cada actividad

beneficios de de la planta de
 15

una mayor  Presupuesto de cítricos que se No existen

producción construcción de encuentra en variaciones de costo
 Capacitación al la planta funcionamiento real con el costo
personal que  Presupuesto de Registros contables presupuestado para
trabajara en la adquisición e del proyecto cada actividad
planta implementación Informes de
 Construcción de de maquinaria auditoría externa
la planta  Costos de
 Adquisición de investigación y
maquinaria personal
 Instalación de  Costos
maquinaria obtenidos por la
 Investigación de mejora de
procesos de procesos
producción productivos
 Diseño de
nuevos procesos
de producción
más rentables
 Adquisición de
materia prima
 Establecer
cronogramas de
producción
anual
 Preparación y
cuidado de
terrenos de
cultivo
 Investigación de
mejores métodos
de trabajo
FUENTE: elaboración propia

4 OBJETIVOS
4.1 OBJETIVO GENERAL
Implementar una planta de procesadora de cítricos (naranja, mandarina, limón y lima) en la
zona de los Yungas del departamento de La Paz, para aumentar el aprovechamiento de los
productos cítricos.
4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Determinar la cantidad de materia prima necesaria para el funcionamiento continuo de la
planta elaborando un plan de siembra y cultivo de las frutas.
 16

 Determinar el mercado probable que el proyecto pueda cubrir mediante un estudio de

mercado.
 Determinar la tecnología necesaria y óptima para aplicarla tanto en la producción de
frutas como en el funcionamiento de la planta.
 Generar mayor trabajo al municipio que permita el incremento de beneficios para
productores y población en general y frenar la producción masiva de coca.
4.3 RESULTADOS ESPERADOS
 La creación de una planta, su funcionamiento y una futura ampliación.
 Incrementos de cultivos de cato de cítricos para someterlos a proceso y obtener un
producto con mayor valor agregado el cual tendrá un contenido energético extra.
 Incremento de fuentes laborales, en el lugar donde se creará la planta, que genere
beneficios económicos para la población.

5 JUSTIFICACIÓN
5.1 JUSTIFICACIÓN INSTITUCIONAL
Debido al estado actual de la producción de cítricos, es necesario incentivar la producción,
obteniendo así mayores cultivos de estos frutos, en la Zona de los Yungas del departamento de
La Paz aprovechando los suelos, la calidad y características de estas frutas, obteniendo un
producto de un valor nutrición alta y saludable, para satisfacer las necesidades de los
consumidores.
Con el proyecto se trata de incrementar la calidad de vida de los pobladores y productores de
la zona de los Yungas generando empleos directos e indirectos y lograr incrementar el
movimiento económico.
5.2 JUSTIFICACIÓN METODOLÓGICA
Cuando se inicia un proyecto es necesario definir el tipo de investigación realizaremos para
la recopilación, análisis de la información necesaria para el proyecto ya que el tipo de
investigación determinará los pasos a seguir del estudio, sus técnicas y métodos que puedan
emplear en el mismo. En general determina todo el enfoque de la investigación influyendo en
instrumentos, y hasta la manera de cómo se analiza los datos recaudados.
El proyecto pretende realizar estudios exploratorios para identificar una problemática.
Obteniendo conclusiones que permitan poder dar solución al problema, generar objetivos y
metas concretos para el proyecto mediante una investigación participativa de las diferentes partes
relacionadas.
5.3 JUSTIFICACIÓN ECONÓMICA
El proyecto trata de generar mayor valor económico a la producción de frutas cítricas con
la finalidad de crear una alternativa de producción rentable y genere beneficios al sector
productivos. Para lograrlo se pretende crear una planta procesadora de jugos cítricos que
incremente el valor agregado de la actual materia prima (naranja, mandarina, limón y lima).
Logrando:
 17

- Desarrollando incremento económico a la zona permitiendo el aumento de

beneficios que logren la subvención económica para lograr el desarrollo de la
zona.
- El sector productivo logre obtener incentivos que permitan su continuo trabajo en
el cultivo y generar beneficios alternativos al actual.
5.4 JUSTIFICACIÓN SOCIAL
La idea de creación de la planta de cítricos en el departamento de La Paz los Yungas nace
al ver la cantidad de producción de cítricos en las regiones que conforman los Yungas para así
aprovechar el cultivo y aumentar aún más su producción para así reducir la producción de la coca
y tener un producto procesado con un valor agregado el cual tiene un beneficio social tanto para
los productores mejorando su calidad de vida ya que se realizaran capacitaciones e investigación
de sistemas de cultivos para mayor producción en especial de la lima, para los habitantes del
pueblo se proveerán de un producto saludable natural con una cantidad energética en el producto
y también la generación de nuevos empleos.
5.5 JUSTIFICACIÓN AMBIENTAL
La situación medio-ambiental en las zonas productoras de la coca es simplemente alarmante,
no queda duda de que una porción de los procesos de deforestación se debe a la tala de arboledas
tropicales y subtropicales y el manejo inadecuado de los suelos por parte de los campesinos. Por
esta parte es necesario que los yungas sigan siendo la zona tropical de La Paz primeramente
plantando más árboles de cítricos y demás para así evitar el cultivo de la coca y frenar con la tala
inmensa de arboledas las cuales no volverán a existir, las secuelas del proceso de la coca abarcan
desde la erosión de los suelos hasta el aniquilamiento de la flora y fauna. Se tiene que
implementar otra forma de ingreso económico a la población tratando de satisfacer tanto a ellos
como a la empresa.

6 ESTUDIO DE MERCADO
6.1 DISEÑO METODOLÓGICO
Para realizar el análisis y estudio del mercado se realizar estudios exploratorios, con la
participación activa del consumidor, mediante encuestas. Para su posterior estructuración de los
resultados y su respectivo análisis dependiendo los factores que se tomaran.
6.1.1 DISEÑO DE LA MUESTRA
Para comenzar se realizará un muestro por medio de encuestas una muestra de la población
objetivo para saber:
 La aceptación del producto
 Preferencias de los consumidores
 Características que para el consumidor son necesarias en el producto
El producto está dirigido a toda la población de la ciudad de La Paz y El Alto por lo que ellos
serán nuestra población objetivo. Tomando datos del INE se tiene que la población es de:
Año 2016 2017
La Paz 794.014 798.968
 18

Para hallar el tamaño de muestra se tomará la siguiente formula:

𝑁𝑍 2 𝑝𝑞
𝑛=
(𝑁 − 1)𝑒 2 + 𝑍 2 𝑝𝑞
Dónde: n=tamaño de muestra mínimo
N=tamaño de población
Z=nivel de confianza
𝑒=nivel de precisión o error
𝑝=probabilidad de existo
𝑞=probabilidad de existo
Nuestros datos a utilizar serán los siguientes:
N=798968 ℎ𝑎𝑏, cantidad de persinas que viven en la ciudad de La Paz.
Nivel de confianza = 92 % → 𝑍 = 1,707
Error = 8 %
P=0.5
q=0.5
798968 ∗ 1,7072 ∗ 0,5 ∗ 0,5
𝑛= = 113.806 ℎ𝑎𝑏 ≈ 114 ℎ𝑎𝑏
(798968 − 1)0,082 + 1,7072 ∗ 0,5 ∗ 0,5
Por tanto, nuestro tamaño de nuestra será de 114 personas que serán encuestadas, utilizando los
datos obtenidos para el estudio de mercado.
6.2 LOS MERCADOS EN EL ESTUDIO DE MERCADO
6.2.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
Los productos a realizar son jugos de naranja, lima, mandarina fortificados con calcio y
vitamina D, envasados en dos presentaciones: la primera de 1lt y la segunda en sachets de 150 ml
la unidad envasado en bolsas de polietileno de baja densidad transparente. Ambos productos
serán elaborados y envasados en la planta.
6.2.2 IDENTIFICACIÓN DEL MERCADO CONSUMIDOR
Un producto tiene como finalidad satisfacer alguna necesidad del consumidor. Para
conocer la necesidad y características que el consumidor demanda, es necesario conocer el
comportamiento de este y cueles son nuestros consumidores potenciales.
Para comenzar definiremos nuestra población consumidora a toda la población de la
ciudad de La Paz y el nivel de aceptación mediante una encuesta realizada a una nuestra, el
tamaño de esta muestra fue hallada en el punto 6.1. Diseñó de la muestra. El formato de encuesta
se encuentra en los anexos.
Los resultados que dieron las encuestas, a nuestra muestra de 114 personas, son las
mostradas en el siguiente cuadro:
 19

1. ¿Usted consume jugos de frutas?

2. ¿Con que frecuencia consume jugos?

3. ¿Cuál es la marca de jugos que primero se le viene a la mente?

4. ¿Qué te motivaría a probar un nuevo producto?

5. ¿Cuál es el sabor que prefiere a la hora de consumir jugos cítricos?

 20

6. ¿Consumiría usted un producto cítrico fortificado?

7. ¿Le gustaría que el producto tuviera combinación en sus sabores?

8. ¿En qué presentación le gustaría consumir el producto?

9. ¿En dónde preferiría adquirir el producto?

 21

Los datos que manejaremos en este punto serán los de las preguntas 1, 2, 5 y 6. Donde
para la pregunta número 6, ¿Consumiría usted un producto cítrico fortificado?, la población
respondió que Si un 95.2% y No un 4.8%. Tomado estos valores y llevándolos a nuestra
población objetivo de 798968 ℎ𝑎𝑏𝑖𝑡𝑎𝑛𝑡𝑒𝑠, tenemos:
- De las 798968 personas de la ciudad de La Paz 705853 personas están dispuestas
a consumir un producto a base de frutas cítricas, en este caso jugos.
Tomando las respuestas de la pregunta 1 y 2. Donde para la primera pregunta, ¿Usted consume
jugos de frutas?, la población respondió que Si un 92.8% y No un 7.2%. Y para la segunda
pregunta, ¿Con que frecuencia consume jugos?, respondieron: todos los días un 28.9%, una vez a
la semana 42.2%, dos veces al mes 12% y ocasionalmente un 16.9%. Tomado estos valores y
llevándolos a nuestra población objetivo de 798968 ℎ𝑎𝑏𝑖𝑡𝑎𝑛𝑡𝑒𝑠, tenemos:
- Primero que del total de la población 688058 personas consumen jugos a base de
cítricos.
- Tomando solo en cuenta las personas que consumen jugos se tiene la cantidad de
personas que consumen con cierta frecuencia:
o Personas que consumen diariamente: 688058 ∗ 0.289 = 198848 peronas
o Personas que consumen una vez a la semana : 688058 ∗ 0.422 =
290363 peronas
o Personas que consumen dos veces al mes: 688058 ∗ 0.12 =
82566 peronas
o Personas que consumen ocasionalmente: 688058 ∗ 0.169 =
116281 peronas
- Con respecto a la pregunta 6, ¿Cuál es el sabor que prefiere a la hora de consumir
jugos cítricos?, dando como respuestas que: la población prefieres en 44.6% el
sabor de naranja, 21.7% mandarina, 21.75 sabor limón y 12% lima
En conclusión, con respecto al mercado consumidor podemos decir que de una población de
798968 personas un 95.2% estaría dispuesta a consumir jugos fortificados, lo cual nos indica que
el producto a desarrollar en el proyecto es aceptado por el consumidor. También de la población
total, 688058 personas consumen jugos a base de frutas cítricas, la frecuencia de consumo más
habitual es de una vez por semana el sabor más pedido es el de naranja seguido de mandarina,
limón y lima.
6.2.3 IDENTIFICACIÓN DEL MERCADO PROVEEDOR
Al ver la cantidad de producción que existe en los Yungas del departamento de La Paz y
verificando los datos existentes de producción de naranja y mandarinas del MDRyT (Ministerio
de Desarrollo Rural y Tierras) podemos identificar nuestro mercado proveedor en los municipios
de Caranavi, Palos Blancos, Coroico y Alto Beni ya que son los mayores productores de naranja
y mandarina, para así lograr satisfacer la cantidad demandada para una producción optima de la
planta.
RANGO DE PRODUCCION (TM.)
MANDARINA NARANJA
CARANAVI 5,505 - 13,234 2,049 – 8,338
 22

PALOS BLANCOS 629 - 1,934 17,621 – 32,432

ALTO BENI 629 - 1,934 2,049 – 8,338
COROICO 629 - 1,934 2,049 – 8,338

En el caso de la lima, no se cuenta con datos estadísticos de producción debido al bajo

consumo en la población de La Paz y es una de las razones por la que se pretende trabajar con
esta fruta en el proyecto.
Se pretende adquirir la materia prima (naranja, mandarina, limón y lima) directamente del
productor de los municipios ya mencionados, los precios serán convenidos entre ambas partes,
tanto productores como la administración de la planta, para evitar las variaciones irregulares de
precios y evitar intermediarios entre las partes interesadas, en la actualidad los precios de las
frutas de producción criolla a los que ofrecen los productores son:
Cantidad (Unid
Descripción de la Fruta Promedio de precio (Bs)
.)
Naranja (mediano – pequeño) 100 30
Mandarina (mediano – grande) 100 22
Limón (mediano – pequeño) 100 20
Lima (mediano – pequeño) 100 25

Con los resultados obtenidos de la encuesta la fruta que más se usara en la elaboración de
jugos será la naranja, también tomando los resultados de la pregunta 7, ¿Le gustaría que el
producto tuviera combinación en sus sabores?, donde la respuesta fue de 74.7% de aceptación
nos es posible combinar el tipo de fruta para nivelar las cantidades de fruta a necesitar y evitar la
exclusión o bajo aprovechamiento de alguno de los tipos de fruta ya definidos.
6.2.4 IDENTIFICACIÓN DEL MERCADO DISTRIBUIDOR
En el análisis del mercado consumidor se debe aclarar que se estudiaran dos tipos de
distribución: primeramente la que se realizara para la obtención de materia prima entre
municipios a la planta y la que se realizara de los productos terminados de la planta al
consumidor final.

SISTEMA DE DISTRIBUCION GENERAL

PRODUCTOR TIENDA FINAL

TRANSPORTE

TRANSPORTE
PLANTA DE JUGOS CÍTRICOS
 23

Para la primera parte de la distribución, que es de materia prima a la planta, la forma de

distribución básicamente es la recolección de la materia prima de las localidades que conforman
el municipio de Coroico a la planta que se encontrara en la comunidad de Yolosa.

Municipio de
Coroico

Yolosa

Como se puede observar en la figura de arriba, la comunidad de Yolosa, donde se

encontrará la planta será el centro para que las demás comunidades del municipio como
Chuspipata, Santa Bárbara proporciones materia prima.
Cabe recalcar que dentro del departamento de La Paz el municipio de Coroico esta entre
los mayores productores de frutas cítricas como la naranja y la mandarina.1
Dentro del municipio los precios de transporte de camiones de fruta de diferentes
capacidades y distancias se encuentran en valores de
El segundo tipo de distribución que es de la planta al mercado se realizará en camiones
especializados para el transporte de bebidas, con sistemas de refrigeración, que será de propiedad
de la planta. Además del traslado del producto desde el municipio a la ciudad de La Paz se
encargará de la distribución a los distrititos determinados.

1
datos de producción por volumen y superficie proporcionados por el MDRyT
 24

Fuente: Mapa adquirido del Atlas del Municipio de La Paz

La distribución dentro de la ciudad se realzará por los distritos de San Antonio, Centro y
Max Paredes, las razones de tomar solo en primera instancia son:
 La llegada del camión de la planta, está dispuesta en el distrito de San Antonio,
por lo que es más factible abastecer las zonas de ese distrito, además de contar con
mercados fuertes.
 25

 El distrito central, debido a su al movimiento de gente dentro del día es un

mercado potencial.
 En el distrito de Max Paredes se encuentran los mercados más grandes de la
cuidad donde concurre la mayor cantidad de consumidores.
[Link] CANALES DEL MERCADO
Mediante las respuestas otorgadas por la encuesta en la pregunta número 9, ¿En dónde
preferiría adquirir el producto?, dando como respuesta que un 50.6% prefiere adquirir el
producto en tienda de barrio un 42.2% en kioscos y 7.2% en supermercados nuestro canales de
distribución se dividirían en rango de importancia.

TIENDAS DE BARRIO 1
CON MAYOR VOLUMEN DE
PRODUCTO

KIOSCOS 2
DISTRIBUCIÓN

MENOS VOLUMEN DE
SUPERMERCADOS 3
PRODUCTO

Se atenderán en preferencia las tiendas de barrio de los distritos escogidos en especial del
distrito de San Antonio.
Para la parte del distrito Central al abastecimiento será en un 90% para kioscos y el 10%
restante en supermercados, estos los más concurridos por el consumidor. Para los supermercados
a los cuales se proporcionarán los productos serán:
IMAGEN NOMBRE DESCRIPCION PRECIO DIAS
Proporción de
SUPERMERCADOS 1% primera
espacio el 0.3 14 días
KETAL vez
m2

Proporción de
SUPERMERCADO
espacio el 0.3 2% 12 días
HIPERMAXI
m2

Para el distrito de Max Paredes la distribución será tanto en tiendas como kioscos, pero
como en este parte de la cuidad es donde se encuentran los mercados más concurridos se tomara
más énfasis en proporcionar el producto en estos mercados.
 26

6.2.5 IDENTIFICACIÓN DEL MERCADO COMPETIDOR

Respecto a los productos cítricos en el mercado competidor es amplio donde se puede
distinguir las siguientes marcas y empresas con mayor volumen de ventas y producción o marcas
conocidas:
Empresa Marca Presentación
Un producto elaborado por la empresa
PIL ANDINA que tiene diferentes
presentaciones como ser Tampico 200
ml sachet, 500 ml botella, 2, 2.5 y 3
litros botella.
Tampico

Un producto elaborado por PIL

ANDINA, este producto viene en
presentaciones de 500 ml, 1 litro y 2
litros. Este cuenta con 6 sabores
Pura vida
diferentes.

PIL Un producto elaborado por PIL

ANDINA ANDINA, este producto viene con tres
diferentes presentaciones como ser:
sachet 120 ml, 500 ml y 2 litros.

Aruba

Producto elaborado por PIL ANDINA

el cual es un producto natural a base de
soya aportando un mayor valor
nutricional viene en presentación
Vive soy tetrapac de cuatro diferentes sabores.
 27

Producto elaborado por Delizia el cual

viene en diferentes presentaciones de
sachet de 110 ml, botella de 500 ml, y
DELIZIA Ice - frut en dos, dos y medio, tres y cinco litros.

Producto elaborado por Coca Cola el

cual viene en dos presentaciones de
250 ml y 1 litro.

Del valle

Cocacola
company
(Embol) Producto que es comercializado en la
ciudad de La Paz por Coca Cola
Company viene en presentaciones de
tetrapac de 1 litro
Ades

Producto elaborado y comercializado

por venado viene en presentaciones de
2 litros

Industrias
Frussion
Venado
 28

Producto Boliviano de la empresa

AgroV S.R.L. viene en diferentes
presentaciones de tetrapac, botella de
AgroV vidrio.
Frut - all
S.R.L.

Producto elaborado en Caranavi, planta

encargada por Lacteosbol la cual tiene
Néctar de dos diferentes presentaciones de botella
Lacteosbol Fruta de 500 ml y de 2 litros.
Naranja

Como existe una gran cantidad de competencia en el mercado, la principal estrategia del
producto es lograr su diferenciación con el resto y que sea de fácil acceso al consumidor. Otro de
los aspectos a tomar en cuenta es que debe contar con un plan de Marketing que le permita entrar
al mercado y lograr una posición dentro de ella.
[Link] FIJACIÓN DE PRECIOS
Por la competencia ya existente, que cuenta ya con un precio promedio de venta, la
fijación del precio de nuestro producto no es más que establecer un precio promedio que este
entre los rangos de precios existentes. Para realizar la fijación de precio se toma en cuenta los
pecios de la competencia que están en la tabla siguiente se especifican los precios de diferentes
marcad en las presentaciones que en el proyecto se pretende realizar.
Producto Presentación Precio
200 ml sachet 50 ctvs.
Tampico
1 litro
500 ml
Pura vida
1 litros
120 ml sachet
Aruba
500 ml
Vive soy 1 litro
110 ml sachet 50 ctvs.
Ice - frut
500 ml
Del valle 1 litro
Ades 1 litro
500 ml
Frussion
1 litro
500 ml
Frut - all
1 litro
 29

También se tomará en cuenta que en la encuesta realiza en la pregunta ¿Qué te motivaría a

probar un nuevo producto?, un 60.65 prefiere que tenga un sabor nuevo, seguido de 18.1% que
tenga una buena presentación, un 12% que pertenezca a una marca conocida y que pueda probar
el producto primero y en último lugar con 7.25 se encuentra el precio. Con estos resultados
podemos observar que al consumidor el factor del precio no es relevante y lo que más busca es
una diferenciación de producto.
Por tanto, el precio de venta estimado, bajo los rangos de la competencia, será de 1 Bs para
sachets de 150 ml y de 8 Bs para el producto de 1 litro. Ambos productos serán envasados en
material de polietileno la primera en bolsas de plástico y la segunda en botellas de plástico.
6.3 CARACTERÍSTICAS DEL MERCADO
6.3.1 ESTRUCTURA DEL MERCADO
En la actualidad el mercado está liderado por productos de marcas muy conocidas, como
se puede evidenciar en los resultados de la encuesta en la pregunta ¿Cuál es la marca de jugos
que primero se le viene a la mente?, donde las respuestas dan como resultados que las marcas
más conocidas son Tampico, Ades, Ice Frut y Pura Vida, donde dos de ellas Tampico y Pura
Vida pertenecen a la misma empresa.
El mercado está controlado en su totalidad por productos de empresas privadas, y deja a
un lado a los productos generados en empresas estatales, la rama ce cítricos de la empresa estatal
LACTEOSBOL. Teniendo las empresas privadas el movimiento en el mercado de este tipo de
productos, como es el precio y la oferta de este.
•Tampico
PIL •Pura vida
ANDINA •Aruba
•Vive soy

DELIZIA •Ice - frut

COCACOLA •Del valle

COMPANY •Ades

AGROV SRL •Frut-all

INDUSTRIAS VENADO •Frussion

LACTEOSBOL •Nectar de jugo de naranja

 30

6.3.2 ANÁLISIS DE LA DEMANDA

En los últimos años la demanda de jugos a base de cítricos dentro del departamento de La
Paz ha tenido un crecimiento constante, como se puede observar en la siguiente tabla, donde nos
muestra la demanda nacional y la demanda del departamento de La Paz desde el año 2008 hasta
el año 20172.
El crecimiento registrado de la demanda entre los años 2016 y 2017 fue de 2.46% en el
departamento de La Paz.
AÑO CONSUMO (LITRO) NACIONAL CONSUMO (LITRO) DEP. LA PAZ
2008 26885679 26885679
2009 72530591 33364071.9
2010 83279914 38308760.4
2011 79573394 36603761.2
2012 85284578 39230905.9
2013 77377637 35593712.9
2014 86662953 39864958.5
2015 90531835 41644644.1
2016 94400717 43424329.8
2017 96722046 44492141.2

45000000

40000000

35000000

30000000

25000000
2008 2010 2012 2014 2016

6.3.3 ANÁLISIS DE LA OFERTA

La oferta de jugos a base de cítricos de los últimos 10 años (2008 – 2017), son los
mostrados en la tabla siguiente, donde se puede resaltar tanto la producción nacional y la
producción dirigida al departamento. También que las marcas más consumido y conocidas en el
departamento es Tampico seguido de Ades3 y las empresas que producen mayores volúmenes
son Pil Andina, Delizia y Embol.
AÑO PRODUCCION (LITROS) NACIONAL PRODUCCION (LITROS) DEP LA PAZ
2008 44945509 26967305.4
2009 55130013 27565006.5

2
Elaboración propia en base a datos proporcionados por el Instituto Nacional de Estadística INE
3
Datos obtenidos mediante la encuesta realizada
 31

2010 65752410 32876205

2011 67194631 33597315.5
2012 72663744 36331872
2013 61471230 30735614.9
2014 79930118 39965059.2
2015 71921339 35960669.4
2016 87923130 42203102.5
2017 89901674 43152803.3

42000000

37000000

32000000

27000000
2008 2010 2012 2014 2016

6.3.4 BALANCE DE LA OFERTA Y DEMANDA

Para el balance solo se tomará la producción y el consumo del departamento, debido a
que el proyecto está realizando el estudio para el mercado de la ciudad de La Paz, se realizará la
diferencia entre producción y consumo e identificar si existe una demanda insatisfecha.
PRODUCCIÓN CONSUMO DEMANDA
AÑO DIFERENCIA
(LITROS) (LITRO) INSATISFECHA
2008 26967305.4 26885679 81626.4 NO
2009 27565006.5 33364071.9 -5799065.36 SI
2010 32876205 38308760.4 -5432555.44 SI
2011 33597315.5 36603761.2 -3006445.74 SI
2012 36331872 39230905.9 -2899033.88 SI
2013 30735614.9 35593712.9 -4858098.05 SI
2014 39965059.2 39864958.5 100100.721 NO
2015 35960669.4 41644644.1 -5683974.72 SI
2016 42203102.5 43424329.8 -1221227.26 SI
2017 43152803.3 44492141.2 -1339337.88 SI
 32

45000000
43000000
41000000
39000000
37000000
35000000
33000000
31000000
29000000
27000000
25000000
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

PRODUCCION CONSUMO

Realizando el balance entre la oferta y la demanda se tiene que existe una demanda
insatisfecha de 1339337.88 litros de jugos a base de cítricos para el año 2017 en la ciudad de La
Paz y es a esta demanda que el proyecto se abocara a satisfacer.
6.4 PROYECCIÓN DE OFERTA Y DEMANDA
Para realzar la proyección de la oferta y la demanda se tendrán las siguientes
consideraciones:
 Para las proyecciones se utilizarán modelos de regresión o tendencia
 La proyección a realizar será para los próximos 10 años
 Solo se tomarán en consideración los datos de consumo y producción para el
departamento de La Paz
Para la realización de las regresiones se verifica que tipo de regresión encaja con mayor
certeza a cada base datos (de oferta y demanda) de donde se obtuvo los siguientes datos:
Tipos de regresión para la oferta
TIPO DE
FORMULA a b 𝑅2 Una regresión lineal
REGRESIÓN
es la más aceptable
Lineal 𝑦 = 𝑎 + 𝑏𝑥 17330000 2793700 0.49388
debido a que tiene el
Exponencial 𝑦 = 𝑎𝑏 𝑥 14126000 1.13187 0.23578
valor más alto de
Potencial 𝑦 = 𝑎𝑥 𝑏 14918000 0.39379 0.15507
correlación (𝑅 2 )
Logarítmica 𝑦 = 𝑎 + 𝑏 ln 𝑥 17521000 1004600 0.37433

Tipos de regresión para la demanda

TIPO DE
FORMULA a b 𝑅2 Una regresión
REGRESIÓN
potencial es la más
Lineal 𝑦 = 𝑎 + 𝑏𝑥 28032000 2069400 0.86689
aceptable debido a
Exponencial 𝑦 = 𝑎𝑏 𝑥 28834000 1.05578 0.83426
que tiene el valor
Potencial 𝑦 = 𝑎𝑥 𝑏 27464000 0.22987 0.87714
 33

más alto de
Logarítmica 𝑦 = 𝑎 + 𝑏 ln 𝑥 26593000 8488400 0.85493
correlación (𝑅 2 )

Después de determinar el tipo de regresión que es mejor usar en cada caso se determina la
proyección tanto para la demanda como la oferta y si existe una demanda insatisfecha, los
resultados obtenidos son los que se muestran en la tabla siguiente:
AÑO PRODUCCIÓN (LITROS) CONSUMO (LITRO) DEMANDA INSATISFECHA
2018 48060700 50795400 -2734700
2019 50854400 52864800 -2010400
2020 53648100 54934200 -1286100
2021 56441800 57003600 -561800
2022 59235500 59073000 162500
2023 62029200 61142400 886800
2024 64822900 63211800 1611100
2025 67616600 65281200 2335400
2026 70410300 67350600 3059700
2027 73204000 69420000 3784000

75000000

70000000

65000000

60000000

55000000

50000000

45000000
2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027

OFERTA DEMANDA

Con la proyección realizada de la oferta y la demanda de jugo a base de cítricos, se

observa que existe una demanda insatisfecha para los próximos 5 años para luego pasar a una
nivelación entre la demanda y la oferta para posteriormente pasar a un aumento de la oferta.
En el proyecto se pretende trabajar con la demanda insatisfecha para luego, cuando se
aumenta la oferta, pasar a competir en la totalidad del mercado demandante junto con las demás
empresas del rubro.
 34

7 TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN
7.1 LOCALIZACION
La localización del lugar es muy importante ya que es el lugar geográfico donde el proyecto
se desarrollará, es necesario establecer un lugar óptimo el cual cubra con las necesidades del
proyecto y produzca beneficios para los usuarios y para la comunidad, para realizar este análisis
de la localización debemos analizar en tres diferentes niveles los cuales serán:
 A nivel de macro localización
 A nivel de micro localización
 A nivel de ubicación
LOCALIZACION POR PUNTOS
Para obtener una localización adecuada utilizaremos el método por puntos, este método
de localización permite identificar los factores que están en relación directa con el proyecto y
establecerá una escala que asigna ponderación a cada uno de los factores que están relacionados
con el proyecto
7.1.1 MACRO LOCALIZACIÓN
Con el fin de impulsar la producción y promover una ampliación de cultivos de cítricos
en los Yungas de La Paz se realizará la macro localización en este sector verificando datos de
producción obtenidos del Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras (MDRyT).
Regiones Identificadas:
 Caranavi
 Coroico
 La Asunta
 Palos Blancos
 Alto Beni
 Teoponte
 Yanacachi
Los municipios de Yanacachi, La Asunta, Teoponte Y Caranavi son descartados por:
 En estas localidades existe una baja producción de cítricos aproximadamente de 0-
2,048 toneladas de naranjas y de 0 – 628 toneladas de producción de mandarina y la
producción de la lima es mucho más baja.
 En el municipio de Teoponte existe grandes cooperativas auríferas asentados en las
riveras del rio Kaka.
 El municipio de La Asunta en los últimos años se ha constituido como el municipio
más grande y con mejor desarrollo económico el cual se debe a la gran producción de
la hoja de coca ya que este municipio es el mayor productor de la hoja de coca de Sud
Yungas este municipio produce 31.191,2 quintales y una superficie cultivada de
5.512,7 hectáreas según el censo agropecuario 2013 que dio a conocer el Instituto
Nacional de Estadística (INE). Por lo tanto, sería un gran problema realizar la
construcción en esta localidad ya que sería una lucha con la producción masiva que
existe ya que hay muchas hectáreas de coca cultivadas.
 35

 Descartamos también Caranavi ya que existe una planta de jugos cítricos en el sector
y poner en marcha nuestro proyecto en el lugar no saldría factible ya que existiría una
competencia en el mercado.
CUADRO. COEFICIENTES DE PONDERACIÓN
ITEM FACTOR PONDERACION
I Vías de comunicación y medios de transporte 8
II Servicios públicos básicos 10
III Topografía y estudios de suelos 5
IV Condiciones ambientales 2
V Impacto ambiental 4
VI Precio de la tierra y valoración 7
VII Sistema de circulación y transito 10
Fuente: Elaboración Propia
Después de realizar el descarte de los municipios quedaron tres zonas alas cuales les
aplicaremos el método del punteo para así hallar una localización adecuada para poner en marcha
el proyecto.
Los municipios no descartados son: Alto Beni, Palos Blancos y Coroico.
Escala de calificación:
MALA 0 A ALTO BENI
REGULAR 2 B PALOS BLANCOS
BUENA 4 C COROICO
MUY BUENA 6

Cuadro. Cuadro de calificación

Calificación no ponderada Calificación Ponderada
ITEM Coeficientes de ponderación
A B C A B C
I 8 2 2 4 16 16 32
II 10 2 0 2 20 0 20
III 5 0 4 4 0 20 20
IV 2 4 4 4 8 8 8
V 4 4 2 2 16 8 8
VI 7 4 4 4 28 28 28
VII 10 4 4 4 40 40 40
TOTAL 128 120 156

Después de realizar el método del punteo para determinar la localización del proyecto,
realizando una investigación de cada lugar, salió que sería más factible que la construcción del
proyecto se realizara en Coroico ya que con los parámetros propuestos: vías de comunicación y
medios de trasporte, servicios públicos básicos, topografía y estudios de suelos, condiciones
ambientales, impacto ambiental, precio de la tierra y valoración, sistema de circulación y transito
 36

salió que un 156 de ponderación para Coroico.

MACROLOCALIZACION

DE LA MACRO A LA MESO LOCALIZACION

Se seleccionó el municipio de Coroico tres sectores:
 Yolosita
 Tocaña
 Pacallo
7.1.2 MICRO LOCALIZACION
En micro localización tenemos que considerar la mejor manera de accesibilidad, la distancia que
se pretende recorrer para la distribución del producto y la localización de la materia prima. Se
debe cumplir:
 Vías de comunicación
 Medios de Trasporte
 Agua
 Energía Eléctrica
 Alcantarillado
 Estudio de suelos
 Servicio medico
 37

ITEM FACTOR PONDERACION

I Vías de comunicación 7
II Medios de Trasporte 5
III Energía Eléctrica 9
IV Agua Potable 9
V Alcantarillado 6
VI Accesibilidad a la materia prima 6
VII Estudio de suelos 7
VIII Servicio medico 7
Fuente: Elaboración Propia
MALA 0 A YOLOSITA
REGULAR 2 B TOCAÑA
BUENA 4 C PACALLO
MUY BUENA 6

Cuadro. Cuadro de calificación

Calificación no ponderada Calificación Ponderada
ITEM Coeficientes de ponderación
A B C A B C
I 7 4 4 2 28 28 14
II 5 4 2 2 20 10 10
III 9 4 4 4 36 36 36
IV 9 4 4 4 36 36 36
V 6 4 2 2 24 12 12
VI 6 4 2 2 24 12 12
VII 7 4 4 2 28 28 14
VIII 7 2 2 2 14 14 14
TOTAL 210 176 148

Después de realizar el método del punteo para la micro localización, tomando en cuenta los
factores más importantes como ser los servicios básicos y demás de acuerdo a la ponderación se
llegó a la conclusión de que sería factible que nuestra planta se construya en Yolosita ubicado en
el municipio de Coroico.
7.2 TAMAÑO
Para determinar el tamaño óptimo que debe tener la planta tomaremos los siguientes
factores relevantes que influirán en la determinación del tamaño.
 Disponibilidad de recursos del municipio para su financiamiento posterior
 Cantidad de demanda insatisfecha con base a estos datos será que se calculará una
estimación de cuento debe ser el tamaño óptimo de la planta.
 Localización del proyecto, es condicionante para determinar si existe una superficie
disponible para el tamaño que se requiere.
 38

 Disponibilidad de materia prima, el tamaño del proyecto nos dará datos de cuanto de
materia prima es necesario para su funcionamiento y a la vez si es posible el
abastecimiento.
 Disponibilidad y facilidad de adquisición de maquinaria y equipo, con los datos del
tamaño se definirá que tipo de maquinaria, su tamaño y si es posible su adquisición.
 Distancia entre la planta y el mercado, el mercado consumidor definirá la cantidad
que se debería producir en la planta.
Para determinar el tamaño óptimo de la planta se utilizará el método de economía de
escala con demanda creciente:
𝐼𝐴 𝑇 𝛼
Formula de economía de escala = (𝑇𝐴 )
𝐼𝐵 𝐵

Dónde: α: factor de economía de escala

𝐼𝐴 : Inversión para la planta A (expresados en unidades por tiempo)
𝐼𝐵 : Inversión para la planta B (expresados en unidades por tiempo)
𝑇𝐴 : Tamaño de la planta A (expresados en unidades monetarias)
𝑇𝐵 : Tamaño de la planta B (expresados en unidades monetarias)
Se requiere hallar el factor de economía de escala, para ello se tomará como datos de
inversión y tamaño de planta A y B los datos de proyectos similares ya realizados.
Tamaño (Ton) Inversión ($)
Planta A4 1974,72 1785554,42
5
Planta B 396,25 222114,93

𝐼𝐴 𝑇𝐴 𝛼 𝐼𝐴 𝑇𝐴
=( ) → ln( ) = 𝛼 ln( )
𝐼𝐵 𝑇𝐵 𝐼𝐵 𝑇𝐵
ln(1974,72⁄396,25)
𝛼= 𝛼 = 0,77
ln(1785554,42⁄222114,93)

El facto de economía de escala será de 𝛼 = 0,77

Tomando los datos de demanda insatisfecha de los últimos 2 años (2016 y 2017), de la
demanda insatisfecha total se pretende satisfacer el 50%, se calculará la tasa de crecimiento
estimado del mercado (r).
Demanda insatisfecha Demanda insatisfecha
AÑO Demanda insatisfecha (litros)
total (ton) total (ton)
2016 1221227.26 127,007 63,50
2017 1339337.88 139,291 69,64

4
Datos de inversión y tamaño proyecto de grado planta de industrialización de cítricos en Chulumani
5
Datos de inversión y tamaño proyecto de grado planta de industrialización de cítricos en Yanacachi
 39

𝑝𝑟𝑒𝑠𝑒𝑛𝑡𝑒 1 69,64 1
𝑟 = ( 𝑝𝑎𝑠𝑎𝑑𝑜 )𝑛 − 1 𝑟 = (63,50)1 − 1 𝑟 =0,0967

La tasa estimada de crecimiento del mercado es de 0,0967.

La tasa de crecimiento de la demanda: 𝑅 = 1 + 𝑟 = 1 + 0,0967
𝑅 = 1,0967
Para calcular el tamaño óptimo es necesario definir la vida útil del proyecto (N), en este caso
tomaremos una vida útil de 10 años, luego se calculará la vida optima del proyecto. (n)
1 1−𝛼 𝑅 − 1 𝑁−𝑛
= 1 − 2( )∗( )
𝑅𝑛 𝛼 𝑅+1
1 1 − 0,77 1,0967 − 1 10−𝑛
= 1 − 2 ( ) ∗ ( )
1.0967𝑛 0,77 1,0967 + 1
Resolviendo la ecuación nos da un tamaño óptimo del proyecto de:
𝑛 = 10,00
Se calculará el tamaño óptimo mediante el método de demanda creciente:
𝑇𝑜𝑝𝑡𝑖𝑚𝑜 = 𝐷0 ∗ (1 + 𝑟)𝑛
𝑇𝑜𝑝𝑡𝑖𝑚𝑜 = 63,5 ∗ (1 + 0,0967)10
𝑇𝑜𝑝𝑡𝑖𝑚𝑜 = 145,74 𝑡𝑜𝑛
El tamaño óptimo que debe tener la planta para su producción es de 145,74 ton, como los
cálculos se realizaron con datos anuales, el tamaño está calculado para una producción anual,
ahora si se desea saber el valor en litros y tomando una densidad de 1,04 gr/ml el tamaño será de
140129,95 litros por año.

8 INGENIERÍA DEL PROYECTO Y/O ASPECTOS TÉCNICOS

8.1 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DEL PRODUCTO
8.1.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO EN BASE A SUS CARACTERÍSTICAS DE
FABRICACIÓN
El producto que se desea elaborar es un jugo a base de frutas frescas cítricas (naranja, mandarina
y lima). En dos tipos de presentaciones de 150 ml y de 1 litro.
 40

[Link] PROPIEDADES DEL PRODUCTO

Para la fabricación de este producto debemos tener en cuenta las siguientes normas:
 Resolución Ministerial 002/00 de 01/08/00, relativa a requisitos físico químicos
y nutricionales mínimos de la ración alimenticia, así como índices máximos de
los componentes microbiológicos de la ración alimenticia.
 Norma Boliviana Nº 36007 Zumos (jugos) néctares de fruta y bebidas
elaboradas en base a frutas – Definiciones
 Norma Boliviana Nº 372 80 Conservas de vegetales – Jugos de Naranja –
Requisitos.
 Norma General del Codex Para El Zumo (Jugo) De Naranja Conservado Por
Medios Físicos Exclusivamente Codex Stan 45-1981.
[Link] COMPOSICIÓN DE LA RACIÓN ALIMENTARIA
La ración alimentaria debe ser fortificada con micronutrientes seleccionados para alcanzar las
cantidades propuestas para el consumo, ya que nuestro producto contara con un valor agregado
de nutrientes ya que serán también jugos cítricos fortificados.
 Proteína – 10%
 Grasas o lípidos – 27%
 Hidratos de carbono – 63%
Cuadro. Nutrientes y energía de la naranja
Nutriente Valor
Energía 450 calorías
Proteína 12 g
Grasa 13,8 g
Hidratos de carbono 70 g
Vitamina A 500 mcg ER
Ácido Fólico 120 mcg
Vitamina C 27 mg
Hierro 18 mg
Zinc 6 mcg (microgramos)
Yodo 34 mg
Flúor 0,45 mg (miligramos)
Fosforo 500 mg
Calcio 500 mg
Fuente: Centro Municipalidades de Procesamiento de Alimentos
 41

[Link] COMPOSICIÓN DEL JUGO DE NARANJA SEGÚN LA NORMA BOLIVIANA NB

372 80.
El jugo deberá ser extraído bajo condiciones sanitarias, apropiadas de naranjas maduras,
frescas o pre conservado, sano, limpio, cuidadosamente lavado y prácticamente libre de restos e
insecticidas, fungicidas u otras sustancias gruesas y duras.
 No se permitirá la adición de sustancias que modifiquen la naturaleza del jugo, salvo las
estrictamente necesarias y que estén autorizadas por la entidad competente
 Azúcar refinada u otros edulcorantes
 Acido natural predominante para ajustar la acidez titulable
 Ácido ascórbico como antioxidante.
 Vitaminas para enriquecer el producto
 El producto a elaborar será un producto que no se permitirá la adición de colorantes
previa autorización de las autoridades competentes
[Link] REQUISITOS FÍSICOS Y QUÍMICOS
El jugo de naranja a elaborar deberá cumplir con los siguientes requisitos físicos y químicos
Cuadro. Requisitos para el jugo de naranja
Requisitos Unidad Min Max Método de
ensayo
Densidad relativa a 20 ͦC/20 ͦC 1,04 NB 10,6-019
acidez titulable expresada en ácido cítrico g/100 ml 0,8 1,4 NB 10,6-020
anhídrido
Acidez iónica Ph 4 3 NB 10,6-020
Solidos solubles, por lecturas del refractometro %(m/m) 8,5 NB 10,6-022
Sólidos en suspensión %(m/v) 10 NB 10,6-023
Azucares totales %(m/m) 50 NB 10,6-033
Ácido ascórbico ppm 300 NB 10,6-024
Alcohol etílico NB 10,6-034
Anhídrido carbonice NB 10,6-035
Contenido de plomo Ppm 2 NB 10,6-025
Contenido de arsénico Ppm 0,1 NB 10,6-026
Contenido de cobre Ppm 10 NB 10,6-027
Contenido de estaño Ppm 150 NB 10,6-028
Fuente: Norma Boliviana NB 372 80
[Link] REQUISITOS MICROBIOLÓGICOS
Se considera los siguientes:
 Contenido de bacterias patógenas anaerobias. No contendrá.
 Contenidos de mohos y levaduras, expresado en campos positivos por cada 100 campos.
Máximo de 10 campos.
 Exento de parásitos e insectos y/o restos.
 42

Los zumos de jugos deben cumplir con los requisitos microbiológicos especificados en el
siguiente cuadro:
Cuadro: Requisitos Microbiológicos de jugos NO pasteurizados
Parámetro Limite Norma
Bacterias Aerobios Meso Filo 1𝑥103 UFC/ml NB 32003
Coliforme total 4 NB 32005
EcherichiaColi 3NMP NB 32005
Mohos y Levaduras 100 NB 32006
Fuente: Datos elaborados en base a IBNORCA – NB 36007
Cuadro: Requisitos Microbiológicos de jugos pasteurizados
Parámetro Limite Norma
Bacterias Aerobios Mesofilo 1𝑥103 UFC/ml NB-32003
Coliforme total 4 NB-32005
EcherichiaColi 3NMP NB-32005
Mohos y Levaduras 100 NB-32006
ClostridiumSulfito Reductos 10 NB-320012
Fuente: Datos elaborados en base a IBNORCA – NB 36007
[Link] REQUISITOS ORGANOLÉPTICOS
El jugo de naranja deberá cumplir con los siguientes requisitos organolépticos
 Sabor: característico del producto conveniente elaborado exento de gusto conocido o de
oxidado de terpenos, no admitiéndose en general cualquier otro sabor extraño u objetable.
 Aroma: distintivo, semejante al del jugo fresco.
 Color: brillante, característico, semejante al del jugo recién extraído del fruto maduro.
 Apariencia: deberá ser muy buena, semejante al del jugo recién obtenido del fruto
maduro pudiendo o no contener solidos solubles.
 Defectos: presencia de semilla, manchas decoloradas o blanduzcas, materias extrañas y
partículas vegetales.
8.2 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE LA MATERIA PRIMA
8.2.1 DESCRIPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
Los frutos cítricos son bastante complejos, su cascara gruesa proporciona una
considerable protección contra los daños, la superficie exterior se conoce como el pericarpio o
flavedo y contiene aceites y pigmentos de la cascara, a continuación esta la llamada mesocarpio
externo que se ubica entre el flavedo y el mesocarpio interno después se encuentra la capa blanca
esponjosa llamada mesocarpio interno o albedo que es rica en pectina, el jugo interno que
contiene el endocarpio está dividida en varios lóculos o segmentos denominados septas donde se
encuentras los sacos de jugos individuales y las semillas si las hay. Por ultimo hay un centro
esponjoso o placenta que es el eje central.
 43

Cuadro. Componentes porcentuales de los cítricos

Partes de la fruta Naranja Mandarina Limones
Cascara (%) 31,6 28,3 29,4
Pulpa (%) 27,9 21,5 26,7
Jugos (%) 40,3 45 42,7
Semillas (%) 0,2 1,2 1,2

8.2.2 NUTRIENTES DE LA NARANJA

Como todas las frutas cítricas, la naranja es acida, con un Ph entre 3,1 y 4,1 según la
madurez, tamaño y variedad de la pieza.
Cuadro: componentes nutricionales de la naranja
Factores Unidad Naranja
Peso G 300,00
Kcal 45,16
Agua G 88,47
Proteína G 0,69
Carbohidratos G 10,40
Grasas G 0,20
A IU 200,00
C Mg 50,00
B2 Mg 0,03
B6 Mg 0,04
Ac. Fólico Mg 30,24
B1 Mg 0,09
Niacina Mg 0,40
B2 Mg 0,00
A Pantoneico Mg 0,19
Na Mg 0,81
Ca Mg 10,89
Mg Mg 10,89
Zn Mg 0,05
Mn Mg 0,01
K Mg 200,00
P Mg 16,94
Fuente: Centro Municipalidades de Procesamiento de Alimentos en la región de Los Yungas La
Paz
8.2.3 CARACTERÍSTICAS DE LA MATERIA PRIMA SEGÚN CODEX ALIMENTARIAS
Para todas las categorías, de conformidad con las disposiciones especiales para cada
categoría y a las tolerancias permitidas, la materia prima debe estar:
 Enteras y firmes
 44

 Sanas, excluyéndose todo producto afectado por podredumbre o que este deteriorado de
tal manera que no sea idóneo para el consumo
 Limpias, prácticamente extensas de cualquier materia prima extraña visible.
 Prácticamente exentas de magulladuras
 Prácticamente exentas de daños causados por plagas
 Exentas de daños causados por bajas temperaturas
 Exentas de humedad externa anormal, salvo la condensación posterior a la remoción de
una cámara frigorífica
 Exentas de cualquier olor y/o sabor extraño
 De la forma, el sabor y el olor característico de la variedad; suficientemente desarrolladas
y con un grado de madurez satisfactorio de acuerdo con las características de la variedad
y de la zona de producción
 Exentas de imperfecciones notables
 Exenta de daños causados por tallos arrancados
8.2.4 CARACTERÍSTICAS DE LA MATERIA PRIMA SEGÚN LA NORMA BOLIVIANA
NB 36007
Según la NB 36007 el zumo (jugo) puro, debe contener como base natural la fruta natural
exento de cualquier impureza.
 Color: característica de la fruta natural
 Aroma y sabor: característico de la fruta designada y exenta de olores y sabores extraños
 Aspecto: contundencia a sedimentación suspensión de pulpas, denotando relativa
separación entre la parte liquida y la parte pulposa
 Textura: suave, viscosa y densa con tendencia homogénea.
[Link] REQUISITOS FÍSICO QUÍMICOS DE LA NARANJA
El zumo (jugo) se elaborara del tipo que se cosecha actualmente que es la naranja criolla
el cual se debe cumplir con las siguientes características
Requisitos Unidad Naranja Cúter Naranja Naranja
valencia Valencia Tardía Criolla
Solidos solubles ͦ Brix 12,00 12,00 11,00
Acidez titulable (ácido cítrico) % 0,58 0,58 0,63
Solidos solubles % 12,60 12,20 10,60
Densidad relativa (20 ͦC/20 ͦC) g/ml 1,0594 1,0514 1,0492
Acidez iónica (Ph) 3,73 3,82 3,71
Índice Formol gm% 24,19
Azúcar reductor % 4,00
Fuente: Datos elaborados en base a IBNORCA-NB 36007
Cuadro: Requisitos Nutricionales según tipo de Naranja
Requisitos Unidad Naranja Cúter Naranja Naranja Criolla
valencia Valencia Tardía
Valor energético Kcal 50,00 50,00 44,00
Humedad % 87,32 87,28 88,90
 45

Proteína G 0,89 0,92 0,73

Grasa g 0,20 0,21 0,22
H de Carbono g 11,23 11,22 9,79
Ceniza G 0,36 0,37 0,36
Calcio mg 39,6 34,54 31,22
Fosforo mg 25,40 23,20 22,75
Vitamina A mg 20,10 72,10 10,09
Vitamina C mg 46,02 54,60 58,50
Fuente: Datos elaborados en base a IBNORCA-NB 36007
8.3 DIAGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCION

PROCESO DE ELABORACION DE JUGOS CITRICOS

BENZOATO DE SODIO
0,1%
ACIDO ASCORBICO PESADO DE 0,03% DEL PESO PESADO DE SELECCION Y
7 4 1
0,029% ADITIVOS DEL JUGO GELATINA CLASIFICACION
CALCIO
72 mg por 100 ml de jugo
DISOLUCION EN
5 1 LAVADO
AGUA

EXTRACION DE
2
JUGO

3 FILTRADO

6 CLARIFICADO

2 DESAIREADO

3
TRATAMIENTO TERMICO

CUADRO RESUMEN 4 ENVASADO

CANTIDAD

INSPECCION 0

OPERACION 7

OPERACIÓN CONBINADA 4
46
 47

8.4 DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION DE JUGO

Los jugos cítricos serán obtenidos de naranja, limón, mandarina. Por lo que se especifica
un proceso general de producción el cual puede ser adecuado en la planta para cada tipo de
producto.
8.4.1 RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO
[Link] Recepción
Por lo general las frutas son transportadas en camiones de carga, nuestra materia prima
llegara de diferentes regiones entonces nuestra materia prima llegara en cajones ya que al ser
transportados como transportan para que sea este comercializado, puede tener daños. Estos se
transportaran en cajones que llevaran 900 unidades cada uno esto con el objetivo de evitar
golpear las frutas lleguen sanas y frescas para continuar con el proceso.
[Link] Almacenamiento
El almacenamiento de las frutas debe ser en un lugar fresco de humedad media, de forma
que no gravite mucho peso sobre el fruto. El almacenamiento debe prolongarse
aproximadamente por 28 días, en condiciones normales; para el almacenamiento se podrá contar
con depósitos o silos, o bien se pueden suplir por cajas de plástico. En caso de tener la necesidad
de que la fruta este mayor tiempo almacenado, entonces se deberá llevar a cabo esto bajo
refrigeración en una cámara de refrigeración en casos de humedad controlada. Existen
condiciones adecuadas de almacenamiento y control de humedad.
Cuadro: condiciones de almacenamiento óptimo
Temperatura ͦ C Humedad relativa (%) Tiempo de almacenamiento (días)
Naranja 0-9 85-90 14-28
Fuente: F AO-Organización para la agricultura y la alimentación
Las frutas deben estar en un estado óptimo para su transformación para lo cual debe
definirse dicha madurez el método más conocido se relaciona a la producción de solidos solubles
expresados en grados Brix y a la acidez, sin embargo en la mayoría de las industrias para
determinar la madurez de elaboración, para el criterio de selección simplemente se basan en la
experiencia de cada uno.
8.4.2 SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN
[Link] Selección
Luego de la recepción y el almacenamiento se llevara a cabo la selección de la fruta, esta
labor estará encargada por tres operarios, se debe verificar que esta no tenga ningún daño
exterior y la fruta sea madura para proseguir con el proceso. Se debe cumplir con las
Características de la materia prima según Codex alimentarias.
 48

[Link] Clasificación
La clasificación de la materia prima será encargada por los mismos operarios de la
selección, se encargaran de clasificar la materia prima de acuerdo al tamaño requerido.
8.4.3 LAVADO
Se efectuara un lavado por inmersión y por aspersión. Primero se realizara un lavado por
inmersión como paso previo ya que este método de lavado apenas llegue la materia prima se
pasara a los contenedores y se introducirá a una línea de procesamiento para no ocasionar ningún
daño físico por golpeo.
Luego del lavado por inmersión se realizara un lavado por aspersión, este consiste en
hacer pasar la materia prima a través de aspersores o duchas de agua a presión de aspersores o
duchas de agua a presión, reduciendo así la posibilidad de re contaminación.
8.4.4 EXTRACCIÓN
Este proceso se realizara en una maquina consiste en que, una naranja es impulsada
automáticamente al interior de una copa. Desciende entonces la copa superior, formada como la
inferior, por varios dedos, que intercalan con los de la copa inferior, forzando la fruta contra un
cuchillo circular que cortara un circulo en su parte inferior.
La copa superior continua descendiendo, forzando a salir el zumo, la pulpa y las semillas
por el agujero practicado en el fondo de la fruta.
El cuchillo circular está situado en el fondo de la copa inferior, pero a su vez está
colocado en la parte superior de un tubo de acero inoxidable perforado, a través de ellos el zumo
fluye. El zumo que se recoge en un pequeño deposito conducido a los tanques de
homogenización.
Una vez obtenido el jugo se pasara a un tanque de homogenización por el que se hace que
el jugo mantenga o presente las mismas propiedades en todo el proceso, de esta manera
obtendremos un producto más estable.
8.4.5 HOMOGENIZADO
La homogenización ocasiona alteración de las partículas en una suspensión. A menudo es
usada en las bebidas para reducir la sedimentación, para aumentar la viscosidad o para crear una
mejor textura, así también puede ser utilizado para realizar mezcla de otras sustancias.
Con el fin de aumentar el contenido en Vitamina C se añadirá al proceso ácido ascórbico
en 1% de la cantidad total ya que con el tiempo el ácido ascórbico se oxida rápidamente y por
tanto requiere de cuidados en el momento de exponerlo al aire, calor y agua.
8.4.6 FILTRADO
Se realizara un filtrado con una criba de tamaño de apertura entre 0,02 y 0,025 pulgadas
 49

8.4.7 CLARIFICADO
Esta operación se realiza cuando en el jugo está incorporada pectina. Se agrega pectinasas
que degradan la pectina y luego se adiciona gelatina previamente disuelta en agua, así floculan
con el resto de las impurezas que enturbian al jugo, la gelatina se agrega aproximadamente un
0,03% del peso total del jugo luego dejando en reposo 24 horas (en refrigeración),
posteriormente se filtra. Cabe mencionar que esta operación es opcional todo depende de la
cantidad de pectina existente en el cítrico.
8.4.8 DESAIREADO
Se somete el jugo a un vacío parcial para que los gases ocluidos en el líquido se liberen,
esto permite una mejor estabilización del producto envasado.
8.4.9 TRATAMIENTO TÉRMICO
Para su conservación es mejor aplicar tratamientos cortos (85 ͦ C durante 1 minuto, luego
se agrega benzoato de sodio al 0,1 % mezclándose.
8.4.10 ENVASADO
Se debe actuar un llenado caliente a 80 ͦ C, en el caso de envasar en botellas o bolsas de
plástico.
Este paso consiste en llenar y sellar automáticamente el producto en bolsa, ya que según
la encuesta realizada mayoría de las personas optan el consumo de jugos en envases plásticos.
Estos envases son a partir de una película de polietileno de baja densidad, suministrada en rollo
la cual puede ser de impresión, corrida o centrada, controlada por foto celda.
La envasadora es construida totalmente de acero inoxidable, diseñada para formar llenar y
sellar automáticamente el producto en bolsas, a partir de una película de polietileno. El llenado
será por caída libre por una válvula dosificadora automatizada.
 Los envases deben ser herméticos y de un material inerte a la acción del producto.
Para el proyecto se utilizaran bolsas de polietileno de baja densidad.
Aplicaremos las disposiciones de la NB 314001 que nos indica:
 La palabra “Jugo Natural”
 La marca comercial
 El nombre y dirección del fabricante
 El nombre del país donde fu elaborado el producto
 El contenido neto en unidades del sistema internacional
 El nombre genérico de los aditivos empleados y su proyección
 Identificación del lote de producción
8.4.11 ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO
Se transportaran los productos terminados a un almacén que debe estar a aproximadamente 20 ͦ
C, para luego ser llevados a los equipos de frio para que alcancen la estabilidad microbiológica.
 50

8.5 SELECCIÓN DE TECNOLOGIA

Para comenzar con la selección de la maquinaria e insumos se calculara la producción por
día de la planta, este datos se obtendrá por factores de conversión del tamaño óptimo de la planta
ya calculado, en el punto 7.2. Tamaño.
El tamaño óptimo de producción calculado fue de 140129,95 litros por año, considerando
que el año cuenta con 52 semanas y se toma 5 días de trabajo en la planta, por tanto se tiene:
𝑙𝑡 1 𝑎ñ𝑜 1 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎 𝑙𝑡
140129.95 ∗ ∗ = 538.96
𝑎ñ𝑜 52 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎𝑠 5 𝑑𝑖𝑎𝑠 𝑑𝑖𝑎
Calculando se tiene que la empresa debe producir 538.96 lt por día, para poder trabajar con
valores enteros se considera que la producción de jugo debe ser de 550 litros por día.
Teniendo el valor de producción por día se establecerá primeramente el tipo de maquinaria y
herramientas o utensilios se requiere en cada actividad dentro del proceso de producción.
PROCESO MAQUINARIA OBSERVACIÓN
Recepción y Este proceso no cuenta con maquinaria, pero si
almacenamiento con utensilios como canastas para almacenado.
Selección y Bandas transportadoras Es una operación que puede ser realizada con
clasificación alguna maquinaria que permita mejor
eficiencia de trabajo o realízalo totalmente
manual.
También contara con herramientas de
laboratorio para el control de calidad de la
materia prima.
Lavado Lavadora industrial de frutas Proceso que también puede ser realizada
netamente manual, pero que puede impedir el
cumplimiento de las normas de calidad
establecidos.
Extracción de jugo Extractor de jugo de fruta
Homogenizado Tanque de almacenamiento Los tanques no es una maquinaria pero es
Homogeneizador para jugos posible utilizarlos para este proceso
Filtrado Filtro de zumos
Clarificado Tanque de almacenamiento
Homogeneizador para jugo
Desaireado Desairador de jugos
Tratamiento térmico Pasteurizadora
Envasado Envasadoras semi-industrial, El tipo de máquina que se escoja será la que
industrial, para sachets, para mayores opciones de envasado proporciones.
botellas
Almacenamiento de Cámara de refrigeración Debido al clima de la localización se prefiere
producto terminado mantener el producto en condiciones optimas

Después de haber clasificado la maquinaria por proceso se analizara si es posible el uso de

maquinaría en varios proceso, descartar los menos rentables, etc. Para poder posteriormente
realizar la descripción del tipo de maquinaria a adquirir.
 51

MAQUINARIA DESCRIPCIÓN CAPACIDAD ESPECIFICACIONES RANGO DE

DE DIMISIÓN PRECIOS
Banda La banda transportadora Alto: 0,97 m 2000 – 2500
transportadora se utiliza para la selección Ancho: 0.62 m $
– eliminación manual de Largo: 2.32 m
fruta de mala calidad – y
transporte de fruta desde
de un proceso a otro
Pasteurizadora Elimina microorganismos, 600 litros Altura: 1 m 12000 $
aumenta la capacidad de la Diámetro: 0.8 m
mezcla y de mezclarse con
aire y con estabilizantes,
tornando el helado mucho
más suave y duradero.

Lavadora de La lavadora está diseñada Ancho:1500 mm 3000-5000 $

fruta para lavar y limpiar la 300-500 kg/hr Largo:6000 mm
fruta antes de su Altura:1000 mm
procesamiento. La fruta en
la lavadora, es lavada con
agua y cepillos suaves que
la dejan intacta.
Extractor de Un extractor de jugos o 500 kg/hr Alto: 1,2 m 50000 –
jugo zumos es un Ancho: 2.8 m 6000 $
electrodoméstico que Largo: 1,5 m
presiona y filtra
los vegetales, para obtener
de ellos su jugo,
separando la pulpa.
Tanque de Los tanques para zumo 100 kg/batch Alto: 1,5 m 2000 – 3000
sumo están destinados para el Ancho: 0,7 m $
almacenamiento y Largo: 1,60 m
tratamiento del zumo.

Filtro doble de El filtro autolimpiable se Alto: 1,2 m 700 – 1000

jugo utiliza para la filtración Ancho: 0.35 m $
del zumo obtenido. El Largo: 1.2 m
filtro remueve las
partículas grandes que
permanecen en el zumo
después del prensado.
Desairador de Esta máquina es usada 500 lt/hr Altura: 1 m 3000-5000 $
jugo para extraer el gas de los Diámetro: 0.8 m
jugos después de la etapa
de homogenización. La
acción de la presión de
vacío permite eliminar el
gas contenido en el jugo
tratado, a fin de prevenir
 52

la oxidación y extender el
tiempo de vida del
producto.
Envasadoras de Es una máquina diseñada 40 bolsas/min Alto: 1,6 m 1700 – 2500
sachets para la confección de Bolsas de 150 Ancho: 1,2 m $
envases de cuatro costuras ml Largo: 1 m
a partir de una película
plana dispuesta en forma
de bobina.
Se puede regular tanto el
ancho como el largo del
envase
Envasadoras de La embotelladora manual Capacidad de Altura: 0.7 m 1200 $
botellas está diseñada para el la tolva: 22
llenado en caliente o frío libras
de botellas
Cámara de Logra que los alimentos Alto: 2 m 10000 $
almacenamiento que se introducen en Ancho: 2 m
ella queden libres de Largo: 2 m
bacterias por medio del
calentamiento de los
mismos a elevadas
temperaturas, haciendo
que conserven sus
propiedades como valor
nutricional y sabor
original.

8.6 BALANCE MÁSICO

8.7 DISTRIBUCIÓN DE PLANTA

8.7.1 CARACTERÍSTICAS DE LA INSTALACIÓN
Para comenzar se describirá las características del área de producción, se encontrará en una sola planta
dividida por secciones de trabajo, los cuales tendrán las siguientes características:

Tabla 5. Tabla de Acabados del Área de Producción

TABLA DE ACABADOS
1 Almacén de materia prima Baldosa cerámica Cielo raso Revoque interior de yeso
2 Selección y clasificado Baldosa cerámica Cielo falso Revestimiento de azulejo
3 Lavado Baldosa cerámica Cielo falso Revestimiento de azulejo
4 Área e procesado del jugo Baldosa cerámica Cielo falso Revestimiento de azulejo
5 Tratamiento térmico Baldosa cerámica Cielo raso Revestimiento de azulejo
 53

6 Envasado Baldosa cerámica Cielo raso Revestimiento de azulejo

7 Almacenado producto terminado Baldosa cerámica Cielo falso Revestimiento de azulejo
8 Laboratorio Baldosa cerámica Cielo raso Revoque interior de yeso
FUENTE. Elaboración Propia

Tabla 6. Descripción de las características de las instalaciones

CARACTERISTICAS
DE INSTALACION DESCRIPCIÓN
Las puertas deben tener una superficie lisa, no absorbente, de fácil limpieza y
desinfección, de color claro, debe de abrir hacia afuera y de preferencia con
PUERTAS cierre automático, deben contar con protección para evitar el ingreso de
plagas. Cuando estas estén abiertas la mayor parte de proceso, se recomienda
usar una cortina plástica, al nivel del piso y con un traslape de 10 cm entre
cada tira o faja y queden protegidos los lados externos.
Las ventanas deben ser fáciles de limpiar, desmontables, que impidan la
VENTANAS entrada de agua, plagas, para evitar la acumulación de polvo. Los marcos
deben ser de metal y vidrio. Las ventanas deben estar protegidos por una
malla, en el caso que el vidrio se quebré.
Debe ser adecuada, ya sea natural o artificial, toda conexión debe estar
ILUMINACIÓN recubierta por tubos o caños aislantes, no se permiten cables colgantes sobre
las zonas de procesamiento de alimentos, debido a que dan lugar a la
acumulación de suciedad.
Debe existir una ventilación adecuada, que evite el calor excesivo, permita la
circulación de aire y evite la condensación e vapores acorde a las
VENTILACIÓN necesidades. La dirección de la corriente de aire no debe ir de una zona
contaminada a una zona limpia y las coberturas de ventilación estarán
protegidas por mallas para evitar el ingreso de agentes contaminantes.
Cuando se utilizan equipos de aluminio estos reaccionan con el calor y
desprenden trazas de aluminio, además, para la sanitización de estos equipos
EQUIPO no se puede utilizar hidróxido de sodio (soda caustica) debido a que
desprende barniz que se coloca en estos equipos. Si se usa hierro o cobre
estos reaccionan con los ácidos de las frutas, provocando el desprendimiento
de estos. El único metal que no reacciona es el acero inoxidable.
Ser de material no absorbente, ni corrosivo, resistente a las operaciones
UTENSILIOS repetidas de limpieza y desinfección.
No transferir al producto material o sustancias toxicas, olores, ni sabores
La coordinación estrecha entre las BPM y las exigencias sanitarias son la
LIMPIEZA Y base para la producción de alimentos inocuos.
DESINFECCIÓN En el área de procesamiento de alimentos, las superficies equipos y utensilios
deben limpiarse y desinfectarse según lo establecido.
FUENTE. Manual técnico sobre buenas prácticas de manufactura para empresas procesadoras de frutas
 54

 SERVICIOS HIGIÉNICOS
Los servicios higiénicos deben estar diseñados de manera que se garantice la eliminación higiénica de
las aguas residuales, evitar la contaminación cruzada. Esta área no debe tener comunicación con las áreas
relacionadas con producción. Para identificar la cantidad de inodoros, urinarios, lavatorios se utilizará la
tabla siguiente:
Tabla 7. Requerimientos sanitarios según la cantidad del personal

Nº DE INODORO URINARIO LAVATORIOS DUCHA

PERSONAS
De 1 a 9 1 1 2 1
De 10 a 24 2 1 4 2
De 25 a 49 3 2 5 3
De 50 a 100 5 4 10 6
Más de 100 1 unidad adicional por cada 30 personas
FUENTE. Reglamento Nacional de Instalaciones sanitarias (RENISDA 1994)

 DIMENSIONES DE LAS INSTALACIONES

Tabla 8. Dimensiones de Instalaciones

Nro AMBIENTE ALTURA ANCHO LARGO AREA

. (m) (m) (m) (m2)
1 Almacén de materia prima 2,5 8 7 56
2 Almacén de Insumos 2,5 5 6 30
3 Área de selección y clasificación 2,5 3.5 3 10.5
4 Área de lavado 2,5 3 3 9
5 Área de procesado de jugo 2,5 20 15 300
6 Área de envasado 2,5 5 4 20
7 Almacenamiento de producto 2,5 6,5 5 32,5
terminado
8 Almacén de productos terminados 2,5 15 4 60
9 Almacén de residuos orgánicos 2,5 3 3 9
10 Oficina 1 2,5 5 4 20
11 Oficina 2 2,5 5 3 15
12 Baño área de administración 2,5 3 3 9
13 Baños de planta 2,5 4 3 12
14 Duchas de planta 2,5 4 3 12
15 Vestuario de planta 2,5 5 7 35
16 Comedor 2,5 10 8 80
17 Laboratorio de control 2,5 7 7 49
Total 759
FUENTE. Elaboración Propia
 55

|Despues de realizar la división de áreas y proporcionar datos promedios de distancia que

necesitara se queda en la conclusión que la superficie óptima es de 759 m2, pero para evitar
errores y espacios reducidos se redondeara la superficie necesaria en 800 m2 mínimo necesario
para la estación de la empresa.
8.7.2 DIAGRAMAS 2D DE LA PLANTA

MATERIA PRIMA E
ALMACEN DE
INSUMOS
BANDA
MOVIL

OFICINA 2
TERMINADO
PRODUCTO
ALMACEN

OFICINA 1
LAVADO
PRODUCCION
EXTRACTOR DE JUGO

BAÑO MUJERES

BAÑO HOMBRES
AREA DE

ENVASADO

VESTUARIO
MUJERES

HOMOGENIZADO
VESTUARIO
HOMBRES
LABORATOTIO
FILTRADO

E ST ANT E INS UM OS
COMEDOR
TRATAMIENTO TERMICO
DESAIRE
ADO

COCINA

CLARIFICADO
 56

8.8 TRANSPORTE
Tipo Descripción Precio
Vehículo para Resistente sinotruk 6*4 camión 62000 $
materia prima de carga con 25 toneladas
capacidad de carga

Vehículo con cámara Equipo de refrigeración: 80000 $

frigorífica THERMOKING V300 CON
STAND-BY
Largo: 2.30 mts
Alto: 1.60 mts
Ancho: 1.70 mts
Vehículo uso de FAW X40 China gasolina 92000 $
administrativos izquierda manual coche Sedán

9 ORGANIZACIÓN
9.1 CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA
El proyecto se definió para la realización En la comunidad de Yolosa el cual se beneficiara
económica de este proyecto a este, el tipo de empresa al que pertenece este proyecto es una
Empresa Estatal.
El proyecto tendrá dos tipos de inversión, la primera un 40% puesto por la comunidad y el
60% por ciento puesto por el Fondo Nacional de Desarrollo Alternativo (FONADAL),
perteneciente al estado con fin de promover proyectos de crecimiento económico.
Las empresas Estatales o públicas pueden dividirse en los siguientes tipos6:
 Empresa Estatal – EE cuyo patrimonio es 100% del Estado
 Empresa Estatal Mixta – EEM cuyo aporte del estado es mayor al 70% y menores al
100% y aportes privado de origen interno y/o empresas públicas o privadas
extranjeras.
 Empresa Mixta – EM el patrimonio está constituido por un aporte desde el 51% por
parte del Estado y hasta un 70% aportes privados internos y/o privadas y públicas
extranjeras
 Empresas Estatales Intergubernamentales – EEI cuyo patrimonio está constituido por
aportes desde el 51% del Estado y menores del 100% de privados y aportes de los
ETAs.

6
Ley 466 de la empresa pública 26/12/2013
 57

El proyecto es netamente una Empresa Estatal, ya que aunque existen dos partes en la
inversión ambos tienen su origen de fondos del estado.
9.1.1 EMPRESA PÚBLICA
La empresa pública de la comunidad de Yolosa, en la parte de dirección la empresa
contara con gerentes que administraran el funcionamiento pero en la asamblea de inversionistas e
interesados se encuentran tanto los funcionarios internos de la empresa, la alcaldía del municipio
y asociaciones de productores. De esta forma la alcaldía y productores podrán garantizar la
producción, el sustento de la empresa y obtención de beneficios.
Los requerimientos que debe cumplir la empresa son:
 Inscripción en el Registro del Comercio empresarial como empresa estatal
 Balance de apertura con firma de profesionales contables, con la solvencia profesional
emitida por el colegio de contadores y auditores aprobado por el servicio de impuestos.
 Registro en SENASAG
 Registro en FUNDAEMPRESAS
 Obtención del NIT – Impuestos Nacionales
 Registro en el Ministerio de trabajo
 Obtención del padrón municipal
 Registro en la AFPS y Caja Nacional de Salud
9.1.2 DISEÑO ORGANIZACIONAL
Las decisiones al interior del funcionamiento de la empresa estarán a cargo de los
funcionarios de más alto cargo, gerentes, sin la injerencia de los funcionarios del Gobierno
Municipal o de los productores de cítricos, pero tomando en cuenta sus posiciones, para lograr
un diseño óptimo de la organización se tomara en cuenta la organización, el persona, la
tecnología y las tareas de los mismos.
División del trabajo: se dividirá el trabajo de acuerdo al proceso seleccionado este será
por áreas de proceso en las cuales se pretenderá la división del trabajo pero tomando en cuenta
las áreas del trabajo y las áreas del proceso tanto del producto terminado como el inicio así
también la carga en cada trabajo.
Jerarquía: existirá una jerarquía que estará vinculada a los departamentos. La
organización de la empresa estará enfocada bajo un rango de niveles y medios que defina la
estructura.
Coordinación: cada una de las áreas de trabajo deberá trabajar con una coordinación con
todas las áreas
9.2 ESTRUCTURA ORGANICA
9.2.1 GERENCIA GENERAL
La gerencia general toma las decisiones relacionadas con contratos, selección y
designación de jefes de departamento con la intención de siempre ocupar el mejor personal
técnico y negociación de crédito, así como la distribución de recursos financieros.
 58

Tiene la autoridad sobre los departamentos administrativos compra – venta y de

producción, por lo que se encarga de dar lineamientos generales para que estos departamentos
realicen las actividades que correspondan.
9.2.2 NIVEL EJECUTIVO
Estará constituido por el área de producción, administración y el departamento de
marketing y compras cada área atendrá un jefe que permita informas a los altos mandos del
estado y que permita la trasferencia de información de las partes.
[Link] DEPARTAMENTO ADMINISTRATIVO
Tiene a su cargo la sección de contabilidad y servicios generales, además tendrá bajo su
responsabilidad todas las funciones del área de personal, ya que no se tendrá una sección especial
para esta actividad.
[Link] DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN
Tendrá autoridad sobre la sección del proceso del producto y mantenimiento de la
maquinaria e instalaciones y la sección del control de calidad. Este departamento trabajará en
coordinación, con el departamento anterior y será atendido por personal técnico con experiencia
en el ramo.
[Link] DEPARTAMENTO DE MARKETING Y COMPRAS
Será el responsable de formalizar contratos de compra de materia prima, insumos,
encargado de hacer llegar el producto a los distribuidores y realizar la supervisión necesaria en
esta actividad.
9.2.3 NIVEL OPERATIVO
Está relacionado con todo el personal que estará involucrado en el funcionamiento de la planta.
[Link] SECCIÓN DE CONTROL DE CALIDAD
Tendrá como responsabilidad verificar que la materia prima que se reciba y el producto que se
obtenga posean las características especificadas, para lo que se hace necesario el control
constante durante el proceso. Esta actividad la realizará el asistente de control de calidad, quien
será un técnico con experiencia.
[Link] SECCIÓN DE MANTENIMIENTO
Velara porque todas las máquinas y equipos utilizados en el proceso de producción trabajen en
perfectas condiciones a fin de que una falla no obstaculice la actividad productiva, esta sección
está formada por un mecánico y un electricista con experiencia.
[Link] SECCIÓN DE CONTABILIDAD
Elaborar los estados financieros, recibirá el dinero de las ventas, realizará el cobro y deposito
debiendo también presentar a la gerencia administrativa un reporte del movimiento diario de
dinero, demás, de llevar los requisitos propios de la sección.
 59

[Link] SECCIÓN DE SERVICIOS GENERALES

Se encuentran: el vigilante de la planta, el de ordenanza, quienes se encrgaran de la seguridad y
limpieza de las áreas de oficina de la planta.
[Link] ORGANIGRAMA DE LA PLANTA
Departamento Cargo Cantidad
Gerente general 1
Gerencia general
Secretaria 1
Jefe de administración 1
Jefe de marketing 1
Contador 1
Administración
Secretaria 1
Encargados de ventas 3
Choferes 3
Jefe de producción 1
Encargado de almacenes 2
Operarios 8
Producción Laboratorista 1
Técnico 2
Portero 1
Seguridad 2
TOTAL 29

GERENTE GENERAL

JEFE DE JEFE DE
JEFE DE MARKETING
PRODUCCION ADMINISTRACION

ENCARGADO DE
LABORATORISTA TECNICO OPERARIOS ALMACEN CONTADOS PORTERO SEGURIDAD MECANICO CHOFERES
VENTAS

Dentro de la empresa en total se contarán con 29 empleados en las diferentes áreas y en

diferentes niveles, también existe la probabilidad que en temporada de producción masiva la
cantidad de operarios aumente, ya que este valor es para una producción regular en épocas de
producción normal sin sobre demanda.
9.2.4 MANUAL DE FUNCIONAMIENTO
Un manual de funcionamiento es un documento que redacta las funciones dentro de la
empresa de cada tipo de trabajador, que conocimiento debe tener, cuál debe ser su preparación
profesional, entre otras cosas, el manual de funcionamiento se encuentra en los anexos.
9.3 DISTRIBUCIÓN DEL PERSONAL
El manual de funciones implica los aspectos generales del puesto de trabajo como descripción
del trabajo, las funciones asignadas.
 60

Indica también las funciones y actividades a ser cumplidas por los miembros de la organización
y la forma en que las mismas deberán ser realizadas ya sea conjunta o separadamente. El manual
de funciones de la empresa se encuentra en los anexos.

10 INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO
Como ya se mencionó la inversión se realizara con una inversión pura por parte del
municipio

Activos fijos Monto $

Terreno 16000
Edificación y obras civiles 474679
Maquinaria y equipo 73873.91
Instrumentos de laboratorio 1000
Muebles y enseres 1126.81159
Equipos de oficina 4234.78261
Vehículos 213200
Activos diferidos
Conformación de la sociedad 7556
Capacitación 5594.2029
Improvistos 7000
Total 804264.71

Un activo fijo es un bien de una empresa, ya sea tangible o intangible, que no puede
convertirse en líquido a corto plazo y que normalmente son necesarios para el
funcionamiento de la empresa y no se destinan a la venta. Son ejemplos de activos fijos:
bienes inmuebles, maquinaria, material de oficina, etc.
Activo Diferido. Se entiende por activo diferido el cargo diferido; es decir, el gasto
pagado por anticipado. Representa tanto los costes como los gastos que la empresa consumirá
en el futuro pero que se pagan de forma anticipada. Es decir, se trata de unos gastos ya
pagados, pero aún no utilizados.
Las especificaciones de los gastos en inversión son los detallados a continuación:
Costos de maquinaria para la planta:

Maquinaria Cantidad Costo $ Costo total $

Banda transportadora 1 2500 2500
Pasteurizadora 1 12000 12000
Lavadora de fruta 1 4000 4000
Extractor de jugo 1 6000 6000
Tanque de sumo 3 3000 9000
Desairados de jugo 1 1000 1000
Envasadora de sachets 3 4000 12000
 61

Envasadora de botellas 2 2500 5000

Cámara de almacenamiento 1 1200 1200
Balanza industrial 2 10000 20000
Total 72700

Costos de equipos suplementarios para su utilización dentro de la planta

Equipos Cantidad Costo bs Costo total bs Costo total $

Paletas 10 30 300 43.48
Cucharas 10 35 350 50.72
Espátulas 10 25 250 36.23
Fuentes 20 40 800 115.94
Bandejas 40 60 2400 347.83
Fuentes de materia prima 50 80 4000 579.71
Total 1173.91

Costos del equipo para el laboratorio de control de la planta:

Equipos de laboratorio Cantidad Costo bs Costo total bs Costo total $

Balanza digital 2 200 400 57.97
Ph metro 2 500 1000 144.93
Densímetro 2 500 1000 144.93
Microscopio 1 2500 2500 362.32
Herramientas menores 1 2000 2000 289.86
Total 1000

Costos de los muebles para dentro del área de producción:

Muebles Cantidad Costo bs Costo total bs Costo total $

Estantes metálicos 10 250 2500 362.32
Mesas metálicas 5 200 1000 144.93
Repisas 3 200 600 86.96
Casilleros 10 120 1200 173.91
Sillas 15 45 675 97.83
Carrito de transporte 1 1800 1800 260.87
Total 1126.81159

Costos del equipo para el área de oficinas:

Equipos de oficina Cantidad Costo bs Costo total bs Costo total $

Escritorios 4 400 1600 231.88
Papeleros 8 350 2800 405.80
Sillas 15 60 900 130.43
 62

Estantes 6 220 1320 191.30

Computadora 3 7000 21000 3043.48
Impresoras 2 500 1000 144.93
Teléfono 1 300 300 43.48
Mesas 2 150 300 43.48
Total 4234.78261

Costos de los vehículos a adquirir:

Vehículo Cantidad Costo $ Costo total $

Vehículos para materia prima 2 62000 124000
Vehículos con refrigeración 1 80000 80000
Vehículo uso de administrativos 1 9200 9200
Total 213200

Costo de las capacitaciones a realizar en la implementación del proecto

Capacitación Costo bs Costo $

Materiales didácticos 2000 289.855
Especialistas 15000 2173.913
Instalaciones 20000 2898.551
Servicios 500 72.464
Otros 1100 159.420
Total 5594.2029

Costo del terreno a utilizar:

M2 Precio m2/$ Costo total $

Terreno 800 20 16000
Total 16000

11 INGRESOS Y COSTOS
A continuación se detallan los costos que se tendrán por mes para la producción de 560 litros de jugo:

Descripción Cantidad Costo unit. Bs Costo total bs Costo $

Mandarina 64675 0.22 14228.544 2062.10783
Naranja 215584 0.3 64675.2 9373.21739
Lima 21558 0.25 5389.6 781.101449
Fruta Limón 32338 0.2 6467.52 937.321739
Ácido ascórbico 323 2 646 93.6231884
Calcio 50000 5 250000 36231.8841
Gelatina 3000 4 12000 1739.13043
 63

Agua 10000 0.3 3000 434.782609

Total 51653.1687

Costos de personal tanto directo e indirecto:

Cargo Cantidad Sueldo Total sueldo bs Total sueldo $

Gerente general 1.00 5000 5000 724.64
Secretaria 1.00 3000 3000 434.78
Jefe de administración 1.00 4000 4000 579.71
Jefe de marketing 1.00 4000 4000 579.71
Contador 1.00 4000 4000 579.71
Secretaria 1.00 3000 3000 434.78
Encargados de ventas 3.00 3500 10500 1521.74
Choferes 3.00 3500 10500 1521.74
Jefe de producción 1.00 4000 4000 579.71
Encargado de almacenes 2.00 3000 6000 869.57
Operarios 8.00 3000 24000 3478.26
Laboratorista 1.00 3500 3500 507.25
Técnico 2.00 3500 7000 1014.49
Portero 1.00 2500 2500 362.32
Seguridad 2.00 3000 6000 869.57
Total 14057.97

Costos de los servicios básicos a utilizar:

Servicio Costo bs Costo $

Agua 5000 724.637681
Luz 7000 1014.49275
Teléfono 50 7.24637681
Total 1746.37681
El siguiente cuadro muestra el resumen de todos los costos incurridos:
Resumen de costos Monto $
Materia prima e insumos 2182.75362
Mano de obra 14057.97
Servicios 1746.37681
Total 17987.1014

Muestra los ingresos que se tendrán por mes al vender las dos presentaciones de
productos que cuenta la planta:
 64

Descripción del producto Cantidad Precio unit Precio total bs Total $

Jugo en sachets de 150 ml 43200 1 43200 6260.86957
Jugo en botellas de 1 litro 10000 8 80000 11594.2029
Total 17855.0725

12 EVALUACIÓN PRIVADA
Primeramente, se realizará el cálculo de la depreciación de los activos fijo que posee la planta:

Descripción Inversión Vida útil Tasa de depreciación Valor de depreciación anual

Edificación y obras civiles 474679 20 5% 1186.6975
Maquinaria y equipo 73873.91 8 10% 923.423913
Muebles y enceres 1126.81159 10 10% 11.2681159
Equipos de oficina 4234.78261 8 20% 105.869565
Vehículos 213200 8 14% 3808.285

Total $ 6035.54409

13 EVALUACIÓN SOCIAL
13.1 IMPACTO SOCIAL - AMBIENTAL
Un desarrollo agrícola fuerte es muy necesario para cada país ya que el sector agrícola
representa la base de la productividad de su pueblo. Los proyectos de naturaleza agrícola suelen
tener efectos muy positivos para el país tanto en lo económico como en lo social pero debido a
que los nuevos proyectos orientados al sector agrícola son en gran parte la industrialización de
sus productos. Por esto es importante sacar provecho al sector agrícola en nuestro caso a las
frutas (cítricos) producidas en Los Yungas de La Paz, con el fin de aumentar los cultivos y
mejorar la producción de frutas en Coroico.
13.2 IMPACTO SOCIAL – ECONÓMICO
Es muy importante recalcar el beneficio social de la planta en el municipio de Coroico
presenta números positivos de rentabilidad en el área de agricultores y población en general.
La ciudad de La Paz tiene un margen de tierras sin utilizar y muchas de ellas se encuentran
en áreas de pobreza y poca inversión o producción de la coca. Los agricultores se verán
beneficiados con este proyecto ya que el volumen de producción de la planta demandara grandes
cantidades de frutas cítricas. Esto creará oportunidades de utilización de los terrenos y la
creación de nuevas sociedades productivas no solo en el sector sino también en otros municipios
de donde se proveerá la materia prima.
La mano de obra en el área de Coroico vera cierto incremento de creación de empleos que
solo crecerá a medida que la industria se vea en necesidad de crecer para bastecer su demanda. El
 65

cultivo dar nuevos trabajos a agricultores del área, así como la planta productora de jugos dará y
creará nuevos empleos cada vez que crezca y se desarrolle mediante pasen los años.
Después de la construcción de la planta será necesario abastecer a la planta con personal
capacitado esto podría causar la implementación de carreras a nivel técnico o superior en el
sector y que es más factible que el personal que trabaje en la planta sea del sector, muy
beneficioso para los futuros bachilleres y para la planta.
Se podría usar los productos de la planta como desayuno escolar, mejorando la cantidad de
nutrientes en el producto.
Evaluación método propuesto

14 EVALUACIÓN DE IMPACTO AMBIENTAL

La implementación de la planta de jugos de cítricos en su mayor parte no tendrá impactos
ambientales negativos.
A continuación, se describirán tanto los aspectos negativos como los positivos que creara la
producción de jugos de la planta en el medio ambiente.
 Residuos líquidos: Algunas de las descargas liquidas q provienen del proceso puede
generar problemas por su concentración de grados brix y su temperatura elevada.
 Emisiones atmosféricas: La planta de producción de jugos cítricos no producirá
emisiones que excedan los valores permitidos por las normas y no tendrá emisiones
peligrosas, solo producirá quizá vapor y ciertos niveles de quema de combustible por
motores.
 Ruidos: No se producirá aumento en los niveles sonoros establecidos por el Reglamento
sobre Ley General de Higiene, Seguridad Ocupacional y Bienestar (Ley Nº 16998) en la
planta de producción. Los empleados no tendrán mayor exposición a ruidos elevados,
aunque alguna maquinaria puede causar leves niveles de sonido debido a sus motores,
bombas y tuberías.
 66

 Olores: La producción de jugos cítricos no emitirá olores desagradables y sus desechos

que pueden presentar putrefacción serán contenido en el relleno sanitario, o será llevado
y donado para los ganados ya que tiene varios beneficios para este.

15 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Como conclusión podemos ver que el proyecto es factible económicamente, socialmente y
ambientalmente.
Es económicamente viable porque los indicadores económicos, VAN y TIR salieron a favor
del proyecto con valores de: un valor actual de retorno de 539842.80 dólares y una tasa de
retorno del 18%
Socialmente ayuda al crecimiento y desarrollo del municipio
Ambientalmente evita el daño en el suelo evitando que exista suelos incapaces de volver a
ser productivos.
El proyecto tiene una proyección de crecimiento favorable que puede permitir su
crecimiento posterior.

BIBLIOGRAFÍA
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[Link]
Ferrer, J. (julio de 2010). Tipos de investigacion y diseno de investigacion. Conceptos basicos de
metodologia de investigacion. Obtenido de
[Link]
Instituto Nacional de Invesigacion INE. (2017). Obtenido de Instituto Nacional de Invesigacion
INE: [Link]
RL, R. (2 de febrero de 2015). ¿Conoces los beneficios de la cascara de naranja? La Republica .
 67

ANEXOS
Anexo A
 68

Anexo B
 69

Anexo C
70