ACTIVIDAD PRACTICA TEMA 2
Haga una búsqueda en Internet del Certificado de profesionalidad HOTR0208 (Operaciones
básicas de restaurante y bar), localice la UF0059 "Servicio básico de alimentos y bebidas y
tareas de postservicio en el restaurante" del módulo formativo MF0257 y conteste a las
siguientes cuestiones si la modalidad utilizada es presencial:
Denominación: SERVICIO BÁSICO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Y TAREAS DE POSTSERVICIO EN EL
RESTAURANTE
Código: UF0059
Duración:60 horas
1. Contextos profesional: Esta unidad formativa se corresponde con la RP3 y con la RP4.
RP1: Realizar las diferentes operaciones de limpieza, puesta a punto de equipos, útiles y
menaje de trabajo propios del restaurante, respetando las normas higiénico-sanitarias y las
instrucciones recibidas.
RP4: Realizar operaciones de post-servicio de acuerdo con las instrucciones recibidas.
2. Nivel de cualificación profesional: 1
3. Capacidades a adquirir:
C1: Realizar tareas sencillas de servicio de alimentos, bebidas y complementos, utilizando
técnicas simples en función de la fórmula de restauración y tipo de servicio y atendiendo
debidamente al cliente.
CE1.1 Identificar las diferentes técnicas de servicio y aplicar las más sencillas y de uso común.
CE1.2 Seleccionar y usar los útiles e instrumentos necesarios para el servicio.
CE1.3 Ejecutar operaciones de servicio de comidas y bebidas:
-De acuerdo con las instrucciones definidas.
-Con rapidez y eficacia.
-Con la pulcritud, estilo y elegancia requeridos en el proceso.
CE1.4 Interpretar y cumplir las instrucciones de trabajo y responsabilizarse en las tareas
encomendadas.
CE1.5 Aplicar en todo momento las técnicas de atención al cliente que resulten adecuadas.
CE1.6 Aplicar, en su caso, modalidades de facturación y cobro sencillas.
CE1.7 Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.
C2: Colaborar en el proceso de cierre de las áreas de consumo de alimentos y bebidas,
aplicando instrucciones definidas y normas de seguridad correspondientes.
CE2.1 Diferenciar los tipos de postservicio habituales, describiendo sus etapas básicas.
CE2.2 Identificar y colaborar en las tareas habituales de trabajo que se desarrollan para el
cierre de áreas de consumo de alimentos y bebidas, tanto en lo que se refiere a su preparación
para otro servicio como a la finalización de la jornada, teniendo en cuenta las normas de
seguridad.
CE2.3 Identificar necesidades de géneros que han de ser solicitados para reponer existencias
de bebidas y de complementos.
CE2.4 Identificar las operaciones de limpieza del local, mobiliario y equipos, y los
procedimientos, utensilios y productos necesarios, teniendo en cuenta las normas higiénico-
sanitarias.
CE2.5 Colaborar en los procesos de trabajo de preparación para otro servicio o de finalización
de jornada, de acuerdo con instrucciones definidas y aplicando las normas de seguridad.
CE2.6 Formalizar y distribuir las comunicaciones relativas a reposición de géneros y material y
posibles averías, anomalías o incidencias.
4. Contenidos a impartir:
1. Servicio de alimentos y bebidas y atención al cliente en restauración
- Tipos de servicio según fórmula de restauración gastronómica.
- Aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesa de desayunos, almuerzos y cenas.
- El servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones.
- Características específicas de los servicios tipo bufé y servicios a colectividades.
- Formalización de comandas sencillas.
- Aplicación de técnicas básicas de atención al cliente.
- Aplicación de modalidades sencillas de facturación y cobro.
2. Realización de tareas posteriores al servicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
- Tipos y modalidades de postservicio.
- Secuencia y ejecución de operaciones de postservicio según tipo y modalidad.
3. Participación en la mejora de la calidad
- Aseguramiento de la calidad.
- Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados
defectuosos.
5. Orientaciones metodológicas
Formación a distancia: Unidades formativas Número máximo de horas a impartir a distancia
Unidad formativa 1: 20 horas
Unidad formativa 2: 10 horas
Unidad formativa 3: 20 horas
Secuencia: Para acceder a las unidades formativas 2 y 3 se debe haber superado la unidad
formativa 1.
6. Equipamiento necesario:
Aula polivalente de 30 a 50 m2 en función del número de alumnos/as, máximo 25. A
demás esta debe contar con material de aula, pizarras, mesas y sillas, equipos
audiovisuales.
Taller de restaurante y bar, con utensilios diversos propios de un comedor, distintos
tipos de mesas y sillas.
Así mismo establezca unas pautas o procedimientos a la hora de organizar sesiones de
coordinación del equipo docente en función de la modalidad de impartición, una vez
finalizada la unidad formativa.
Al finalizar la acción formativa se deberá celebrar una reunión con todos los formadores/as,
tutores/as y responsables de formación, coordinador/a, así como algún responsable de
dirección.
En dicha reunión se deberá analizar (al ser modalidad presencial):
Identificación de las evidencias de aprendizaje y, por tanto, de los objetivos que debía
alcanzar el alumnado.
Análisis cuantitativo y cualitativo del grado de consecución de dichos objetivos (ej: a
través del análisis de las pruebas o actividades de aprendizaje realizadas, análisis de las
principales dificultades que han tenido los alumnos para su realización, grado de
participación de los alumnos para su consecución, etc.).
Análisis de los cuestionarios de satisfacción que han sido cumplimentados por el
alumnado a lo largo de la acción formativa.
Análisis de las propuestas de mejora explicitadas por el alumnado.
