ENUNCIADO

Una cadena de restaurantes en Madrid creó hace tres años su escuela de formación en
hostelería en la que viene formando, además de a sus trabajadores, a otros participantes no
adscritos a la empresa. Ahora desean comenzar a impartir formación de Certificados de
Profesionalidad, concretamente el de "Operaciones básicas de Restaurante y Bar
(HOTR0208_1)" en sus instalaciones. Uno de los módulos, que usted dará, será el la UF0058
"Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio".

Teniendo en cuenta esta casuística responda a las siguientes cuestiones:

1.Identifique el perfil profesional y formativo de los destinatarios de la formación de este

Certificado, con sus características y necesidades.

Perfil profesional del Certificado:

Denominación: Operaciones básicas de restaurante y bar.

Código: HOTR0208

Familia Profesional: Hostelería y turismo

Nivel de cualificación profesional: 1

Cualificación profesional de referencia:

HOT092_1 Operaciones básicas de restaurante y bar. (RD 295/2004 de 20 de febrero)

Relación de unidades de competencia que configuran el certificado de

profesionalidad:

UC0257_1: Asistir en el servicio de alimentos y bebidas.

UC0258_1: Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, y preparar y presentar

bebidas sencillas y comidas rápidas.

Competencia general:

Asistir en el servicio y preparar y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas,

ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación,

preparación y conservación de alimentos y bebidas.

Entorno Profesional:

Ámbito profesional:

Desarrolla su actividad profesional, como auxiliar o ayudante, tanto en grandes como en

medianas y pequeñas empresas de restauración, bares y cafeterías. En los pequeños

establecimientos puede desarrollar su actividad con cierta autonomía.

Sectores productivos: Esta cualificación se ubica, principalmente, en sectores y

subsectores productivos y de prestación de servicios en los que se desarrollan procesos

de elaboración y servicio de alimentos y bebidas, como sería el sector de hostelería y, en

su marco, los subsectores de hotelería y restauración (tradicional, evolutiva y colectiva).

Ocupaciones o puestos de trabajo relacionados:

Ayudante de camarero.

Ayudante de bar.

Ayudante de economato.

Auxiliar de colectividades.

Empleado de pequeño establecimiento de restauración.

Duración de la formación asociada: 290 horas

Relación de módulos formativos y de unidades formativas:

MF0257_1: Servicio básico de restaurante-bar. (120 horas)

MF0258_1: Aprovisionamiento, bebidas y comidas rápidas. (120 horas)

-UF0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración.

(30 horas)

-UF0060: Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar. (30

horas)

-UF0061: Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar. (60 horas)

MP0015: Módulo de prácticas profesionales no laborales de Operaciones básicas de

restaurante y bar. (80 horas).

Perfil profesional del Certificado de Profesionalidad:

Unidad de competencia: 1

Denominación: ASISTIR EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Nivel: 1

Código: UC0257_1

Realizaciones profesionales y criterios de realización

RP1: Realizar las diferentes operaciones de limpieza, puesta a punto de equipos, útiles y

menaje de trabajo propios del restaurante, respetando las normas higiénico-sanitarias y

las instrucciones recibidas.

CR1.1 Las superficies, equipos y utillajes se limpian y ponen a punto, usando la

ropa de trabajo establecida.

CR1.2 Las instrucciones de seguridad, uso y manipulación de productos utilizados

en la limpieza y puesta a punto se cumplen, teniendo en cuenta su posible toxicidad

y contaminación medioambiental.

CR1.3 Las instrucciones relativas al mantenimiento se interpretan y aplican

correctamente, permitiendo de esta manera la conservación y cuidado de los

equipos y útiles.

CR1.4 Las disfunciones y anomalías observadas se comunican con prontitud a la

persona adecuada.

RP2: Colaborar en el montaje de mesas y elementos de apoyo, así como en la

decoración y ambientación de la zona de consumo de alimentos y bebidas, de acuerdo

con las normas básicas del establecimiento e instrucciones recibidas.

CR2.1 En el montaje de las diferentes zonas de consumo de alimentos y bebidas

se colabora, siguiendo órdenes de servicio del día o procedimientos que las

sustituyan, y ejecutando:

- El alineado y equilibrado mesas.

- El repaso del material para el montaje.

- El montaje de mesas.

- El montaje de aparadores.

- La revisión y puesta en marcha de equipos.

- La preparación del pequeño material.

- La revisión de cartas y menús.

CR2.2 En la decoración y ambientación de las zonas del consumo de alimentos y

bebidas se colabora, siguiendo instrucciones precisas del responsable, en:

- La colocación de elementos decorativos en los lugares indicados;

- El mantenimiento de plantas y flores.

- El encendido y mantenimiento de la iluminación idónea.

- La selección de la ambientación musical.

- El control de volumen de la música.

- El control del ambiente térmico previsto.

RP3: Colaborar en el servicio de alimentos y bebidas de acuerdo con instrucciones

recibidas y realizar dicho servicio con autonomía en determinadas fórmulas de

restauración.

CR3.1 En la verificación de la comanda antes de servir, se comprueba que los

productos preparados se corresponden con la solicitud de los clientes.

CR3.2 El desarrollo del servicio de alimentos y bebidas se realiza o se colabora en

él teniendo en cuenta:

- Las instrucciones recibidas:

- Las normas operativas del establecimiento;

- La fórmula de restauración;

- Los medios de trabajo definidos en las normas básicas de servicio;

- El tipo de servicio;

- El desarrollo lógico del servicio;

- Las normas elementales de protocolo en el servicio.

CR3.3 El servicio de alimentos y bebidas se realiza o se colabora en él:

- Procurando en todo momento su realización con la máxima rapidez y eficacia.

- Tramitando las comandas a partir de las instrucciones recibidas.

- Asegurándose de que los alimentos y bebidas servidos se corresponden con la

solicitud del cliente.

- Mostrando una correcta actitud de servicio.

- Aplicando técnicas simples de servicio emplatado y servicio de fuente a plato.

- Transportando los alimentos de la cocina al comedor en la forma y momento

adecuados.

- Transportando el material “desbarasado” al office con rapidez y eficacia.

CR3.4 Las contingencias no previstas en el proceso se comunican inmediatamente

al superior jerárquico y, en caso de ausencia de éste, se adoptan medidas

correctoras sencillas.

CR3.5 Ante rupturas y anomalías generadas durante el proceso se actúa, en el

marco de su responsabilidad, en el mínimo plazo de tiempo, informando de ello a

sus superiores y minimizando en lo posible los costes y perjuicios que se deriven.

CR3.6 Se participa en la mejora de la calidad durante todo el proceso.

RP4: Realizar operaciones de post-servicio de acuerdo con las instrucciones recibidas.

CR4.1 El almacenamiento y reposición de alimentos y bebidas para el siguiente

servicio se realiza según instrucciones y teniendo en cuenta:

- Las normas operativas del establecimiento.

- El tipo de envasado.

- Las características de conservación.

Las necesidades del servicio.

- El momento de utilización.

CR4.2 La adecuación y reposición de material para el siguiente servicio se realiza

según instrucciones y teniendo en cuenta:

- Las normas operativas del establecimiento.

- La distribución de la zona según previsiones y reservas.

- La ventilación del local.

- El repaso de las instalaciones, especialmente suelos y sillas.

- El cambio de mantelería.

- La supervisión y desconexión de los equipos de servicio.

- El cierre del local.

CR4.3 Las operaciones de fin de servicio se realizan según las normas operativas

del establecimiento, teniendo en cuenta:

- La limpieza y desinfección de útiles y equipos.

- Los desbarasados.

- El traslado de material.

- La recogida de lencería.

- La ventilación del local.

- La desconexión de máquinas y el mantenimiento preventivo.

- El cierre de la instalación.

Contexto profesional

Medios de producción y/o creación de servicios

Equipos de frío. Mobiliario de bar-restaurante. Mobiliario auxiliar. Maquinaria y utensilios

propios de restaurante-bar. Extintores y sistemas de seguridad. Elaboraciones culinarias y
bebidas. Material para decoración. Vajillas, cuberterías, cristalerías y mantelerías.

Productos de limpieza. Combustible. Uniformes y lencería apropiados.

 Productos o resultado del trabajo

Puesta a punto de equipos, útiles y menaje de trabajo en el área de consumo de

alimentos y bebidas efectuada. Asistencia en el montaje de mesas y elementos de

apoyo, así como en la decoración y ambientación de la zona de consumo de alimentos y

bebidas, prestada. Asistencia en el servicio de alimentos y bebidas prestada. Realización

de servicios sencillos en determinadas fórmulas de restauración. Operaciones de postservicio

efectuadas.

Información utilizada o generada

Manuales de procesos y operativos normalizados. Manuales de funcionamiento de equipos,

maquinaria e instalaciones. Órdenes de trabajo. Documentos normalizados (vales

interdepartamentales, facturas, albaranes, etc.). Menús y cartas. Normas de seguridad e

higiénico-sanitarias y de manipulación de alimentos.

2. Concrete los contenidos, las actividades y los recursos necesarios para la impartición de la
UF0058 "Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio".

Familia profesional: HOSTELERÍA Y TURISMO

FICHA DE CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD

(HOTR0208) OPERACIONES BÁSICAS DE RESTAURANTE Y BAR (RD 1376/2008, de 1 de agosto, modificado por el RD
619/2013, de 2 de agosto)

COMPETENCIA GENERAL: Asistir en el servicio y preparar y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas, ejecutando
y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos y
bebidas.

NI Cualificación profesional Unidades de competencia Ocupaciones o puestos de trabajo

V. de referencia relacionados:

HOT092_1 OPERACIONES UC02 Asistir en el servicio de alimentos y  Ayudante de camarero.

BÁSICAS DE 57_1 bebidas.
 Ayudante de bar.
RESTAURANTE Y BAR.
1  Ayudante de economato.
UC02 Ejecutar operaciones básicas de
 Auxiliar de colectividades.
(RD 295/2004 de 20 de 58_1 aprovisionamiento, y preparar y
febrero de 2007) presentar bebidas sencillas y  Empleado de pequeño
comidas rápidas. establecimiento de
restauración.

Área profesional: Restauración

 Correspondencia con el Catálogo Modular de Formación Profesional

H. Q Módulos certificados H. Unidades formativas

CP

UF0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en

restauración.

UF0058: Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el

120 MF0257_1: Servicio 120
preservicio.
básico de restaurante-
bar. UF0059: Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de
postservicio en el restaurante.

UF0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en

restauración.

UF0060: Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en

150 MF0258_1: 120
el bar.
Aprovisionamiento,
bebidas y comidas UF0061: Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el
rápidas. bar.

MP0015: Módulo de 80
prácticas profesionales
no laborales

270 Duración horas totales 290 Duración horas módulos formativos

certificado de
profesionalidad

PRESCRIPCIONES DE LOS FORMADORES

CRITERIOS DE Experiencia profesional
ACCESO requerida
Acreditación Con acreditación Sin acreditación
requerida
 Licenciado,
Ingeniero,
Arquitecto o el
MF0257_1 título de grado 1 año 3 años
correspondiente u
otros títulos
equivalentes.
 Diplomado, Ingeniero
Técnico, Arquitecto
Técnico o el título de
grado correspondiente
u otros títulos
equivalentes.
 Técnico y Técnico
Superior de la familia
profesional de
Hostelería y turismo.
 Certificados de
Profesionalidad de
nivel 2 y nivel 3 del
 área profesional de
Restauración la
familia profesional de
Hostelería y turismo.
 Licenciado,
Ingeniero,
Arquitecto o el
MF0258_1 título de grado 1 año 3 años
correspondiente u
otros títulos
equivalentes.
 Diplomado, Ingeniero
Técnico, Arquitecto
Técnico o el título de
grado correspondiente
u otros títulos
equivalentes.
 Técnico y Técnico
Superior de la familia
profesional de
Hostelería y turismo.
 Certificados de
Profesionalidad de
nivel 2 y nivel 3 del
área profesional de
Restauración la
familia profesional de
Hostelería y turismo.

Los requisitos mínimos de espacio, instalaciones y equipamientos para impartir los módulos
formativos que conllevan la obtención de los certificados de profesionalidad, vienen regulados
en los reales decretos que regulan cada certificado de profesionalidad, tal y como establece el
Real Decreto 34/2008 de 18 de enero.

Estos requisitos mínimos hacen referencia a:

 La superficie en metros cuadrados necesarios que deben tener los diferentes espacios
formativos para impartir los módulos formativos en relación con el número de alumnos
de la acción formativa.

 Los espacios formativos necesarios en relación con los Módulos de Formación de cada
certificado de profesionalidad.

 Los equipamientos necesarios en relación a los recursos materiales fungibles y no

fungibles así como la dotación necesaria para llevar a cabo la acción formativa.

Superficie m2 Superficie m2
Espacio Formativo
15 Alumnos 25 Alumnos
Aula polivalente 30 50

Taller de restaurante y bar 90 90

Almacén 20 20