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Historia y receta del pionono gourmet

Este documento contiene información sobre la historia y receta del pionono. El pionono fue creado en Italia en el siglo XIX para homenajear al Papa Pío IX. Consiste en una masa enrollada rellena de crema pastelera que se cubre con azúcar. La receta proporcionada usa huevos, harina, azúcar y vainilla para hacer la masa, la cual se rellena con manjar y se cubre con azúcar impalpable.

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NATALIA ANGELICA VARGAS OSCATA
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Historia y receta del pionono gourmet

Este documento contiene información sobre la historia y receta del pionono. El pionono fue creado en Italia en el siglo XIX para homenajear al Papa Pío IX. Consiste en una masa enrollada rellena de crema pastelera que se cubre con azúcar. La receta proporcionada usa huevos, harina, azúcar y vainilla para hacer la masa, la cual se rellena con manjar y se cubre con azúcar impalpable.

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“AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL DESARROLLO”

CARRERA TÈCNICA DE
GASTRONOMÌA

CURSO: Pastelería
CHEF: Héctor Ugarte
ALUMNA: Natalia Angelica Vargas
Oscata

Arequipa
2023
HISTORIA DEL PIONONO

Un dulce para homenajear al Papa Pio IX


Ceferino, que era muy devoto de la Virgen, quiso rendir
homenaje al Papa que en 1858 había proclamado el dogma de
la Inmaculada Concepción de María. Su nombre era Pio IX y fue
el último Papa Rey, el Papa bajo cuyo pontificado los Estados
Pontificios pasaron a formar parte de la nueva Italia que surgía
con la reunificación. Así, dichos estados quedaron reducidos a
la mínima expresión: la actual Ciudad del Vaticano. Ceferino
decidió de este modo ponerle al dulce que había creado el
nombre de este pontífice, Pio IX, en italiano Pio Nono.
El repostero no solo se inspiró en su nombre sino que decidió
otorgarle al dulce un aspecto que recordase al de la figura
papal: de forma cilíndrica y algo rechoncha, revestido con un
balandrán blanco, esa canastilla en donde se deposita el
bizcocho humedecido. Finalmente se corona con una crema
azucarada y tostada con la que quería simbolizar el solideo con
el que el Papa cubre su cabeza.
En 1916, el Duque de San Pedro de Galatino invitó al Rey
Alfonso XIII a su finca en Láchar, en la Vega de Granada, donde
decidió obsequiarle con unos piononos para merendar. El
monarca quedó impresionado por el delicioso sabor de este
postre aún inédito para él y decidió obsequiar a Casa Ysla con
el título de proveedores oficiales de la Real Casa. Esta
condición es la que justifica que el escudo de la pastelería esté
rubricado con la corona real, aquella de cinco puntas. Este
rótulo y el escudo tuvieron que ser retirados de la balconada
de la confitería más tarde, durante la llegada de la II República
a nuestro país.
PIONONO DE VAINILLA

INGREDIENTES
• Harina especial 150 gr
• Polvo de hornear 5 gr
• Azúcar Blanca 150 gr
• Huevos 5 und
• Aceite 30 ml
• Esencia de vainilla 5 ml
• Papel de manteca
 Placa de metal.

PREPARACIÓN
 Batimos los huevos durante unos 5 minutos, añadimos el
azúcar e integramos.
 Añadimos el aceite, la esencia de vainilla, integramos hasta
que quede una mescla homogénea.
 Tamizamos la harina,polvo de hornear tres veces.
 Añadimos los productos secos, luego en nuestro molde
vaciamos nuestra masa y lo enviamos al horno a 180° por
unos 10 a 15 minutos aproximadamente.
 Una vez que retiramos del horno untamos nuestro relleno
sobre la masa aireada y procedemos a enrollar, retirando el
papel manteca.
 Rellenamos de manjar azucar impalpable.

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