Calidad de Pollito
Autor: MVZ. Manuel Méndez Sánchez
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Calidad de Pollito
Autor: MVZ. Manuel Méndez Sánchez
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Los actuales logros genéticos han convertido a los pollos de engorda en verdaderas “maquinas
biológicas” que transforman el alimento concentrado en carne, esto aunadoa las presiones de la
Industria del Pollo de Engorda, exige que estas trabajende manera acelerada para lograr su máxima
eficiencia productiva a costos aceptables que permitan a las empresas avícolas ser rentables y
competitivas.
Una calidad deficiente afectará negativamente los parámetros productivos como la conversión
alimenticia, la ganancia de peso, el índice de mortalidad; es decir, una mala calidad de pollito
compromete fuertemente el rendimiento productivo de las aves; además de aumentar el costo de
producción y comprometer la calidad final, llegando incluso a castigarel precio de venta. Entonces, la
calidad es uno de los factores más importantes; el que hace la diferencia entre las empresas rentables
y las no rentables. Por esta razón, es relevante para el negocio realizar las acciones necesarias en sus
reproductoras y en la planta incubadora con el fin de asegurar un pollito de buena calidad.
La Calidad del pollitose puede clasificar en:
A. Inmunológica
B. Microbiológica
C. De Incubación
A. Calidad Inmunológica:los pollitos deben nacer con altos niveles de anticuerpos maternos contra
determinadas enfermedades (Infección de la Bolsa de Fabricio, Newcastle, Influenza Aviar y
Bronquitis Infecciosa). Para lograr lo anterior, en el plantel de reproductorasse debe diseñar un
programa de vacunación contra dichas enfermedades que asegure la transmisión de “Inmunidad
Materna”.
B. Calidad Microbiológica: los pollitos deben nacer libres de microoganismos patógenos que les
ocasionen enfermedades. En el plantel de reproductoras se ejecutan acciones necesarias para
obtener:
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B.1. Pollitos Libres de Patógenos de Transmisión Vertical (LPTV) a través de un programa de
prevención en el plantel de reproductoras.
a) Virus (Reovirus, Encefalomielitis, Hepatitis con Cuerpos de Inclusión, Anemia Infecciosa,
LeucosisLinfoide, LeucosisMieloide J)
b) Bacterias (Salmonellaspp., Mycoplasmagallisepticum, Mycoplasmasynoviae,
Ornithobacteriumrhinotracheale)
B.2. Pollitos Libres de Patógenos de Transmisión Mecánica (LPTM)
a) Infección de Saco Vitelino
b) Onfalitis
c) Aspergilosis
Para lograr lo anterior, en el plantel de reproductoras y en la planta Incubadora se deben
diseñar programas de prevención que asegure la producción de pollitos LPTM, es decir libres
de microorganismos que llegan mecánicamente al ave por un manejo inadecuado del huevo
fértil o de las instalaciones de reproductoras o incubadora.
C. Calidad de Incubación: en la planta incubadora se debe trabajarcon las Buenas Prácticas de
Manufactura (BPM) y tener un programa de aseguramiento de calidad en todos sus procesos,
para tener uniformidad en los nacimientos (ventana de nacimiento), en el tiempo adecuado (504
h), con una pérdida de humedad (12-14%), con la permanencia mínima en la planta de incubación
y el traslado inmediato a la granja de engorda
.
D. Valoración de la Calidad de Pollito:
D.1. Para valorar la Calidad Inmunológica del pollito se debe establecer en las granjas de engorda
un programa de monitoreo serológico periódico, para verificar los niveles contra Newcastle,
Infección de la Bolsa de Fabricio, Influenza Aviar*, y Bronquitis Infecciosa.
D.2. Para valorar la Calidad Microbiológica se debe establecer programa de monitoreo
microbiológico y serológico orientados a valorar que los pollitos estén LPTV y LPTM.
D.3. Para valorar la Calidad de Incubación se debe establecer en las granjas de engorda un
programa de Valoración de pollito de un día, orientado a al cierre umbilical, el peso, el estado de
hidratación, lesiones macroscópicas y el comportamiento de la parvada.
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D.4. Para Valorar Integralmente la Calidaddel pollito se deben establecer reuniones periódicas
entre las áreas para que analicen la información del plantel de reproductoras, la planta
Incubadora y el pollo de engorda, para conocer los resultado del programa de monitoreo
serológico para verificar los anticuerpos maternos, los resultados del monitoreo microbiológico y
serológico orientados a valorar que los pollitos estén LPTV y LPTM, los resultados de la valoración
al día de edad, mortalidad de la primera semana, ventana de nacimiento, perdida de humedad,
resultados de las pruebas de Gentry en el huevo fértil, y de las pruebas de ambiente en las áreas
de la planta incubadora, porcentaje de huevos “bomba”, embriodiagnóstico, etcétera.
