1
MOLECULAS ORGANICAS: CARBOHIDRATOS
ISANELA ARAUJO GENES
GABRIEL BERROCAL PARRA
JULIANA FAJARDO
ESTHER MERCADO RICARDO
JOSEPH NISPERUZA FRANCO
GABRIELA PRIOLÓ SUAREZ.
Presentado al profesor MIGUEL JOSÉ SANZ DE LA ROSA en la asignatura de BIOLOGIA
CELULAR Y MOLECULAR
UNIVERSIDAD DEL SINU ELIAS BECHARA ZAINUM
PROGRAMA DE MEDICINA
1 SEMESTRE
2024
2
Introducción
Los carbohidratos, también conocidos como glúcidos o azúcares, son una clase de
biomoléculas ampliamente distribuidas en la naturaleza y desempeñan roles fundamentales, no
solo en la vida celular, sino en la vida en general. Estas moléculas están compuestas
principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno, y pueden variar en tamaño y complejidad,
desde monosacáridos hasta polisacáridos (los cuales se pueden ramificar amplia y
complejamente).
En el contexto biológico, los carbohidratos cumplen una gran variedad de funciones, por
ejemplo, sirven como fuente de energía primaria para las células, actúan como elementos
estructurales en moléculas como el ADN y el ARN, y desempeñan roles de reconocimiento
celular y comunicación intercelular. La identificación de carbohidratos no solo proporciona
información sobre la disponibilidad de nutrientes y la función metabólica, sino que también
puede tener implicaciones diagnósticas y terapéuticas en condiciones fisiológicas y patológicas.
La detección de carbohidratos en muestras se basa en la capacidad de estos compuestos para
formar enlaces covalentes con otros grupos funcionales, como aldehídos o cetonas, así como en
su comportamiento químico característico frente a reactivos específicos. Uno de los métodos más
comúnmente utilizados para la detección cualitativa de carbohidratos es la reacción de Fehling y
Benedict, que se basa en la capacidad de los azúcares reductores para reducir los iones de cobre
en solución alcalina, formando un precipitado de óxido de cobre rojo. Este método permite
diferenciar entre azúcares reductores y no reductores, lo que proporciona información valiosa
sobre la estructura y función de los carbohidratos presentes en la muestra.
3
Además de la reacción de Fehling, existen otras pruebas químicas y de tinción que se utilizan
para la determinación cualitativa de carbohidratos en muestras biológicas. La prueba de Lugol,
por ejemplo, se utiliza para identificar la presencia de almidón, un polisacárido común en plantas
y algunos organismos. Esta prueba se basa en la formación de un complejo de color azul-violeta
entre el yodo y el almidón, que es altamente específico y sensible.
En esta guía práctica, exploraremos varios métodos para la detección cualitativa de
carbohidratos en muestras biológicas, centrándonos en la reacción de Benedict y la prueba de
Lugol como ejemplos representativos. A través de estos experimentos, se podrán adquirir
habilidades prácticas en el análisis bioquímico de muestras biológicas y comprender la
importancia funcional de los carbohidratos en los sistemas vivos.
4
1. Objetivos
1.1 Objetivos generales
Identificar y determinar la presencia de carbohidratos en distintas muestras
biológicas, con el fin de comprender el papel que tienen estos en procesos celulares y
metabólicos.
1.2 Objetivos específicos
Observar la concentración de glucosa en muestras de orina para evaluar el nivel de esta
misma y compararla en una persona diabética y en otra no diabética.
Identificar la presencia de lactosa y otros carbohidratos en muestras de leche para
comprender mejor su composición nutricional.
Identificar claramente la estructura y composición del almidón presente en una muestra
biológica para comprender su función.
5
2. Teoría
Las macromoléculas orgánicas son lípidos, carbohidratos, ácidos nucleicos y proteínas, cada
uno de estos tiene funciones específicas y presentan características definidas debido a su
naturaleza química predominada por los grupos funcionales de estructura.
En esta práctica de laboratorio se trabajó los carbohidratos, se presentaron muestras como
glucosa, almidón, sacarosa, se realizaron pruebas con solución de Lugol, solución de Benedict,
Agua Destilada, Reactivo de Fehling, obteniendo pruebas positivas y negativas en las prácticas y
así realizar los correspondientes análisis y comparaciones.
6
3. Procedimiento
A) Reacción de Benedict.
1. Rotular los tubos como leche, sacarosa, glucosa
2. Colocar 1 mL de cada muestra a analizar (leche, sacarosa, glucosa y orina), en un tubo
de ensayo.
3. Calentar el tubo en baño maría entre 5 -10 min.
4. Observar si hay cambio de coloración de la solución:
La reacción será positiva si la muestra se vuelve de color rojo-ladrilloLa reacción será
positiva si la muestra se vuelve de color rojo-ladrillo (Carácter reductor de los azúcares:
glucosa, maltosa y lactosa).
La reacción será negativa si la muestra no cambia de color.
5. Anote sus resultados.
Rojo-ladrillo Azul
B) Azúcares no reductores
1. Rotular el tubo como Hidrólisis
2. Añadir 1mL de Sacarosa
3. Provocar hidrólisis de la sacarosa agregando 10 gotas de HCl 36% e incubar 5 a 10 min
en
baño maría.
4. Adicionar 1 mL de NaOH 10%
5. Añadir 1 mL de reactivo de solución de Benedict A y 1 mL de solución de Benedict B.
6. Calentar en baño de Maria 5 – 10 minutos
7. Observar si ocurre algún cambio.
La reacción positiva nos dice que hemos conseguido romper el enlace O-glucosídico de la
sacarosa.
7
Azul Verde Azul Naranja
C) Reacción de Benedict:
Esta prueba también sirve para el reconocimiento de azúcares reductores. Se basa en la
reducción
de Cu2+ a Cu+ en medio básico débil. Aunque es similar a la reacción de Fehling, el
medio básico débil
(HNaCO 3 ) y el estabilizante (citrato sódico) usados hacen que este test sea más sensible
y estable.
Procedimiento:
1. Rotular los tubos como y F orina D (Felhling paciente diabético), F orina SA (persona
sana
en ayunas) y orina SC (orina persona sana después de haber comido)
2. Añadir 5 ml de reactivo de Benedict
3. Calentar a ebullición
4. Añadir 1mL de cada tipo de orina según el tubo correspondiente y se volver a calentar a
4. 54
ebullición.
Interpretación de los Resultados
Negativo Trazas de azúcares reductores. Moderado. Alto
D ) Reacción de Lugol:
Este método se usa para identificar polisacáridos. El almidón en contacto con unas gotas
de
Reactivo de lugol (disolución de yodo y yoduro potásico) toma un color azul-violeta
característico.
1. Rotular los tubos como Almidón y Papa.
2. Añadir en un tubo de ensayo 3 mL de almidón y en el
otro papa picada en cuadritos pequeños hasta 3 mL
3. Añadir 3 gotas de lugol.
4. Si la disolución del tubo de ensayo se torna de color azul-violeta, la reacción es
positiva.
8
Muestras Foto Luego De La Análisis
Reacción
Fécula De Maíz A la fécula luego
de agregarle el
Lugol y meterlo en
baño María durante
5 minutos, vimos
un cambio no solo
de textura, sino
también de color,
de ser
transparente-
blancosa la muestra
adquirió un color
amarillo con unos
pequeños puntos
negros que se
encontraban en el
fondo del tubo.
Esto se debe a que
9
cuando se añade
yodo al almidón en
presencia de agua,
el yodo se inserta
entre las cadenas
de glucosa del
almidón, formando
un complejo de
inclusión.
10
Glucosa Luego de
añadirle 1ml de
reactivo Benedict
notamos que la
muestra cambio a
color azul, luego se
metió a baño María
durante 5 minutos
y un poco más, y al
sacarla estaba de
un color rojizo, lo
que significa que
hay una presencia
moderada de
azucares
reductores.
11
Sacarosa Luego de
añadirle el vinagre
y el NaOH y que
ambos hubieran
estado en baño
María durante 5
minutos no se
observó ningún
cambio, no fue
hasta que se
añadió el benceno
y que se dejó
aproximadamente
6 minutos que se
observó un cambio
de color, la muestra
adquirió un color
anaranjado-café,
esto quiere decir
que la reacción fue
positiva.
12
5. Conclusión
