NOMBRE Y APELLIDOS

DNI / NIF

FECHA REALIZACIÓN

CERTIFICADO DE SSCE0110 – DOCENCIA DE LA FORMACIÓN

PROFESIONALIDAD PROFESIONAL PARA EL EMPLEO

MF1442_3 - Programación didáctica de acciones

MÓDULO FORMATIVO
formativas para el empleo

UNIDAD DE APRENDIZAJE 2.Certificados de profesionalidad

CASO PRÁCTICO 2
Contesta en esta hoja de respuesta a los ejercicios que se plantean.
Cuando finalices, sube este mismo archivo al buzón correspondiente.

DURACIÓN: 30 minutos.

DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD:

Las unidades formativas que componen un módulo formativo dentro de los

Certificados de profesionalidad poseen entidad propia, ya que en ellas se establecen
las capacidades y los contenidos relacionados con dicha formación.
Haga una búsqueda en Internet del Certificado de profesionalidad HOTR0208
(Operaciones básicas de restaurante y bar), localice la UF0059 "Servicio básico de
alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante" del módulo
formativo MF0257 y conteste a las siguientes cuestiones si la modalidad utilizada es
presencial:
 Contexto profesional de esta formación.
 Nivel de cualificación profesional.
 Capacidades a adquirir.
 Contenidos a impartir y normativa que lo regula.
 Orientaciones metodológicas y características de la metodología adaptada a
la modalidad de impartición.
 Equipamiento necesario.
Así mismo establezca unas pautas o procedimientos a la hora de organizar sesiones
de coordinación del equipo docente en función de la modalidad de impartición, una
vez finalizada la unidad formativa.

CRITERIOS DE CORRECIÓN:

La valoración máxima de esta actividad es de 10 puntos repartidos entre los

siguientes criterios:

1
1. Estructurar la información aportada con orden jerárquico y sentido. (2 puntos)
2. Dar respuesta coherente y justificada a lo requerido. (4 puntos)
3. Grado de profundidad de la exposición. (3 puntos)
4. Cumplimiento de entrega plazos establecidos (1 punto)

 Contexto profesional de esta formación.

Entorno Profesional:
Ámbito profesional: Desarrolla su actividad profesional, como auxiliar o ayudante, tanto en
grandes como en medianas y pequeñas empresas de restauración, bares y cafeterías. En los
pequeños establecimientos puede desarrollar su actividad con cierta autonomía.
Sectores productivos: Esta cualificación se ubica, principalmente, en sectores y subsectores
productivos y de prestación de servicios en los que se desarrollan procesos de elaboración y
servicio de alimentos y bebidas, como sería el sector de hostelería y, en su marco, los
subsectores de hotelería y restauración (tradicional, evolutiva y colectiva).
Ocupaciones o puestos de trabajo relacionados:
Ayudante de camarero.
Ayudante de bar.
Ayudante de economato.
Auxiliar de colectividades.
Empleado de pequeño establecimiento de restauración.
Requisitos necesarios para el ejercicio profesional: Carné de manipulación de alimentos
exigido por la Administración competente.
En el caso de que esta formación se imparta total o parcialmente a distancia, se deberá
verificar que el alumno posee el nivel de competencia digital suficiente para cursar con
aprovechamiento dicha formación

• Medios de producción
Equipos de frío. Mobiliario de bar-restaurante. Mobiliario auxiliar. Maquinaria y utensilios propios de
restaurante-bar.
Extintores y sistemas de seguridad.. Vajillas, cuberterías, cristalerías y mantelerías. Productos de
limpieza.
Combustible. Uniformes y lencería apropiados.
• Productos y resultados
Asistencia en el servicio de alimentos y bebidas prestada. Realización de servicios sencillos en
determinadas fórmulas de restauración. Operaciones de postservicio efectuadas.
• Información utilizada o generada
Manuales de procesos y operativos normalizados. Manuales de funcionamiento de equipos,

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 maquinaria e instalaciones. Normas de seguridad e higiénico-sanitarias y de manipulación de
alimentos.

 Nivel de cualificación profesional.

Nivel 1

 Capacidades a adquirir.

Capacidades y criterios de evaluación

C1: Realizar tareas sencillas de servicio de alimentos, bebidas y complementos,

utilizando técnicas simples en función de la fórmula de restauración y tipo de
servicio y atendiendo debidamente al cliente.

CE1.1 Identificar las diferentes técnicas de servicio y aplicar las más

sencillas y de uso común.

CE1.2 Seleccionar y usar los útiles e instrumentos necesarios para el

servicio.

CE1.3 Ejecutar operaciones de servicio de comidas y bebidas:

- De acuerdo con las instrucciones definidas. - Con rapidez y eficacia. - Con

la pulcritud, estilo y elegancia requeridos en el proceso.

CE1.4 Interpretar y cumplir las instrucciones de trabajo y responsabilizarse

en las tareas encomendadas.

CE1.5 Aplicar en todo momento las técnicas de atención al cliente que

resulten adecuadas.

CE1.6 Aplicar, en su caso, modalidades de facturación y cobro sencillas.

CE1.7 Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.

C2: Colaborar en el proceso de cierre de las áreas de consumo de alimentos y

bebidas, aplicando instrucciones definidas y normas de seguridad correspondientes.

CE2.1 Diferenciar los tipos de postservicio habituales, describiendo sus

etapas básicas.

CE2.2 Identificar y colaborar en las tareas habituales de trabajo que se

desarrollan para el cierre de áreas de consumo de alimentos y bebidas,
tanto en lo que se refiere a su preparación para otro servicio como a la
finalización de la jornada, teniendo en cuenta las normas de seguridad.

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 CE2.3 Identificar necesidades de géneros que han de ser solicitados para
reponer existencias de bebidas y de complementos.

CE2.4 Identificar las operaciones de limpieza del local, mobiliario y equipos,

y los procedimientos, utensilios y productos necesarios, teniendo en cuenta l
as normas higiénico-sanitarias.

CE2.5 Colaborar en los procesos de trabajo de preparación para otro

servicio o de finalización de jornada, de acuerdo con instrucciones definidas
y aplicando las normas de seguridad.

CE2.6 Formalizar y distribuir las comunicaciones relativas a reposición de

géneros y material y posibles averías, anomalías o incidencias.

 Contenidos a impartir y normativa que lo regula.

Relación de unidades de competencia que configuran el certificado de

profesionalidad:

UC0257_1: Asistir en el servicio de alimentos y bebidas.

UC0258_1: Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, y preparar y

presentar bebidas sencillas y comidas rápidas.

Dentro de la MF0257_1: Servicio básico de restaurante-bar. (120 horas):

UF0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en

restauración.(30 horas)

UF0058: Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el

preservicio. (30 horas)

UF0059: Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de

postservicio en el restaurante. (60 horas)

UNIDAD FORMATIVA 3

Denominación: SERVICIO BÁSICO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Y TAREAS DE

POSTSERVICIO EN EL RESTAURANTE

Código: UF0059

Duración: 60 horas

Contenidos:

1. Servicio de alimentos y bebidas y atención al cliente en restauración

- Tipos de servicio según fórmula de restauración gastronómica.

4
- Aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesa de desayunos, almuerzos y
cenas. - El servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones.

- Características específicas de los servicios tipo bufé y servicios a colectividades.

- Formalización de comandas sencillas.

- Aplicación de técnicas básicas de atención al cliente.

- Aplicación de modalidades sencillas de facturación y cobro.

2. Realización de tareas posteriores al servicio en el área de consumo de

alimentos y bebidas

- Tipos y modalidades de postservicio.

- Secuencia y ejecución de operaciones de postservicio según tipo y modalidad.

3. Participación en la mejora de la calidad

- Aseguramiento de la calidad.

- Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de

evitar resultados defectuosos.

Regulada en el Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, modificado por el RD

619/2013, de 2 de agosto que permita al alumnado adquirir las competencias
profesionales necesarias para asistir en el servicio de alimentos y bebidas.

 Orientaciones metodológicas y características de la metodología

adaptada a la modalidad de impartición.

- Exposición teórica del contenido relativo a CE1.1. utilizando un método didáctico expositivo y
demostrativo. Esta presentación de contenidos se apoyará con materiales y/o recursos didácticos
(presentaciones, normativa,…etc.). Se combinará con el método interrogativo para identificar los
conocimientos previos del grupo y comprobar la comprensión.
El formador/a mostrará al grupo el funcionamiento y mantenimiento de los equipos, máquinas, útiles
y herramientas que conforman la dotación básica del área de restaurante,
- Se realizarán ejercicios prácticos individuales y/o en pequeños grupos en las que se apliquen y
ejecuten destrezas y habilidades detalladas en los criterios de evaluación de la unidad de aprendizaje.
1. Seleccionar y usar los útiles e instrumentos necesarios para el servicio.
2. Ejecutar operaciones de servicio de comidas y bebidas:
3. Con la pulcritud, estilo y elegancia requeridos en el proceso.
4. Interpretar y cumplir las instrucciones de trabajo y responsabilizarse en las tareas
encomendadas.
5. Aplicar en todo momento las técnicas de atención al cliente que resulten adecuadas.

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 6. Aplicar, en su caso, modalidades de facturación y cobro sencillas.
7. Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.

Formación a distancia:

Unidades formativas Número máximo de horas a impartir a

distancia
Unidad formativa 1 20
Unidad formativa 2 10
Unidad formativa 3 20

Secuencia: Para acceder a las unidades formativas 2 y 3 se debe haber superado la unidad
formativa 1
 Equipamiento necesario.

- Equipos de emergencia y señalización de seguridad.

- Equipos de frío. Mobiliario de bar-restaurante.
- Maquinaria y utensilios propios de restaurante-bar.
- Extintores y sistemas de seguridad..
- Vajillas, cuberterías, cristalerías y mantelerías.
- Uniformes y lencería apropiados
- Decoración
- Comandero
- Copia de Albaranes y Facturas

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

•Manual teórico: UF0059 Servicio Básico de Alimentos y Bebidas y Tareas de
Postservicio en el Restaurante

•Cuaderno de ejercicios: UF0059 Servicio Básico de Alimentos y Bebidas y

Tareas de Postservicio en el Restaurante

• Así mismo establezca unas pautas o procedimientos a la hora de

organizar sesiones de coordinación del equipo docente en función de
la modalidad de impartición, una vez finalizada la unidad formativa.

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 Se deberían de realizar diferentes sesiones, dos como mínimo, en las que se analicen los
resultados y la consecución de los objetivos planteados.
Sería interesante realizar un informe o acta en el que se hiciera constar el tipo de modalidad
de impartición, si ha habido personas que han abandonado la unidad formativa, el número de
personas que han aprovado la unidad.
De la cantidad de actividades organizadas, analizar una por una, si se han realizado, por
cuántas personas las han realizado, si las han aprovado o no, si se han entregado en tiempo o
no.
Una vez realizado el examen también sería conveniente realizar una sesión de coordinación
para establecer si los métodos e instrumentos de evaluación han sido correctos y también sería
interesante analizar las evaluaciones del alumnado, su grado de satisfacción, su valoración
respecto a la carga de trabajo, etc.