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El documento describe el proceso de descongelamiento y habilitado de carnicos, que incluye limpiar el área de trabajo, descongelar la materia prima congelada en agua fría durante 12 horas, cortar, deshuesar y formar manualmente el producto cárnico, almacenarlo en bandejas refrigeradas a 1-5°C, y lavarlo antes de la cocción.

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El documento describe el proceso de descongelamiento y habilitado de carnicos, que incluye limpiar el área de trabajo, descongelar la materia prima congelada en agua fría durante 12 horas, cortar, deshuesar y formar manualmente el producto cárnico, almacenarlo en bandejas refrigeradas a 1-5°C, y lavarlo antes de la cocción.

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FLUJOGRAMA PROCESO DE DE

DESCONGELAMIENTO Y HABILITADO DE
CARNICOS
INICIO
•Limpieza del área y la repisa para el
proceso de descongelación.

•Recepción materia prima de la


PASO 1 (camara de congelación -15°C) a
zona de producción

TIEMPO DE
DESCONGELACIÓN
6:00 AM - 18:00 PM
•Descongelamiento del producto
carnico congelado (En agua fría a
temperatura ambiente) por 12 horas.

PASO 2

HABILITADO
•Proceso de habilitados corte,
deshuesado, forma manual del
producto cárnico utilizando el código
de colores de las tablas de picar.

PASO 3

ALMACENAMIENTO
•Se realiza el proceso de almacenamiento
en bandejas limpias y desinfectadas.
exentas de materia extraña.

•Se realiza el proceso de refrigeracion de


todo producto habilitado en las camaras
PASO 4 de refirgeracion rotuladas a T° 1°C - 5°C

UTILIZACIÓN
•Para realizar la utilización de la
materia prima para elaboración de la
producción se realiza un pre lavado de
los productos habilitados antes del
proceso de cocción
PASO 5

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