LORETO CETAL MAÑA FE Y ALEGRIA
COCINA BRASILERA
ESTUDIANTES: MIRIAM MAMANI CHURATA
VERONICA MARISEL LAURA CHAMBI
JUDITH KAREN LIMACHI QUISPE
LICENCIADA: ADELA NACHO
SEMESTRE: 4to.
MODÚLO: COCINA INTERNACIONAL LATINOAMERICANA
COCINA BRASILERA
INTRODUCCION
La gastronomía de Brasil tiene influencia de la cocina europea, africana e indígena
por eso los platos tradicionales de Brasil son muestra de diversidad. El plato
nacional de la gastronomía brasileña es la feijoada. Otros platos típicos son: la
moqueca y el churrasco, se suelen acompañar de arroz los postres tradicionales son
los brigadeiros, la cocada, los beijinhos y la goiababa.
Su bebida nacional es la caipirinha, hecha a base del aguardiente de chacaca ,
además son populares el vino y la cerveza. Las bebidas que toman en Brasil son los
batidos de zumo de frutas con hielo picado y el café. La gastronomía brasileña
utiliza ingredientes como la yuca el ñame y frutas como el acai, copoazu, mango,
papaya, guayaba, naranja y piña.
OBJETIVOS
Objetivos específicos
- Tener conocimiento sobre la cocina brasilera
- Conocer y practicar las técnicas de la elaboración de sus platos
- Elaborar algunos platos del país de Brasil
Objetivo general
Realizar investigaciones y recolectar información sobre las comidas típicas de Brasil
y así poder ponerlos en práctica.
MARCO TEORICO
HISTORIA
En el período colonial, los portugueses mezclaron los ingredientes de los nativos de
África, Asia y América para sobrevivir en estas tierras extranjeras, pero también por
curiosidad. En Brasil, la producción de alimentos era limitada porque la economía
estaba reservada para la exportación.
En el norte, la gente dependía más de los conocimientos de los indígenas para
sobrevivir y para la recolección de alimentos, por lo que su dieta incluía ingredientes
exóticos como la carne de pescado, carne de jaguar, carne y huevos de tortuga y
muchas frutas.
Como las tierras costeras no eran adecuadas para el cultivo de caña de azúcar, la
economía se volcó al interior del país en busca de oro y piedras preciosas.
La cocina brasileña está muy regionalizada y cada zona posee sus propios platos
típicos. La historia en sí misma influyó en la gastronomía de cada región de
Brasil. En la región centro-occidental, la comida del estado de Matto Grosso es muy
reconocida por la variedad de pescados envueltos en hojas de bananar y cocidos a
la barbacoa. El jamón de cerdo a la parrilla con miel o marinado también es muy
representativo.
En el sur, hay una influencia importante de los gauchos, y esto se puede notar en
una cocina que usa mucha carne. La cocina del sudeste muestra una gran
combinación de ingredientes, usando mucho maíz, frijoles, cerdo, queso, arroz,
tomates, pescado, huevos, cebollas, y muchos más.
La región central de Brasil tiene una cocina caracterizada por el uso de mucho
cerdo, pescado, carne, frijol de soja, mandioca, y arroz.
La cocina del área del norte del país usa muchas frutas tropicales, pescado, maní, y
mandioca. Y la cocina de la región nordeste se caracteriza por usar muchas frutas
tropicales, productos de mar, frijoles, cebollas, y arroz, entre otros.
CONCEPTO
En Brasil cocina es muy regionalizada, por lo que cada zona posee Sus propios
platos típicos, la misma es fruto de una mescla de diversos ingredientes europeos
indígenas y africanos.
INGREDIENTES
La gastronomía brasileña se basa, como todas, en los ingredientes que se producen
en sus diferentes regiones y, además, tiene influencia europea, africana e indígena.
Frijoles
Uno de los platos más conocidos de esta gastronomía es la feijoada. La base son
los frijoles negros que aportan proteínas, vitaminas, fibras y minerales, como hierro,
calcio, magnesio, fósforo, potasio y zinc.
Açaí
Se trata de bayas que crecen en los árboles llamados Açaizeiros del norte de Brasil.
Su sabor es una combinación de frambuesa y uva, tiene propiedades antioxidantes y
aporta vitaminas A y C que fortalecen el sistema inmunológico.
Jiló: Es un fruto exótico bajo en calorías con un característico sabor amargo.
Mini arroz: Se trata de una variedad única en el mundo, de aroma suave,
ligeramente floral.
Pão de queijo: pan de queso, elaborado con harina de mandioca y queso.
Yuca
También es conocida como mandioca. Es un tubérculo del que se obtiene, entre
otras cosas, una harina que se utiliza para hacer tortillas o tostadas llamadas pan de
mandioca o farola tostada.
Caña de azúcar
El resultado de la destilación del jugo fermentado de la caña de azúcar es la
cachaza o, en portugués, Cachaça. Esta bebida es la base de los cocteles llamados
Caipirihna
Rapadura: dulce elaborado con jugo de caña de azúcar.
Cupuazú: Se trata de un cacao amazónico que posee más pulpa que semilla.
Aceite de pequí y de achiote: El primero se extrae de las semillas del pequí y el
segundo, tiene un característico color rojizo y sirve para aromatizar los platos.
UTENSILLOS
Ollas de barro
Plancha o parilla
Trinche
Pinzas para churrasco
Espátula
Molcajete
METODOS DE COCCION
Hay distintos tipos y métodos de cocciónL:
blanquear,
freír,
cocción en líquido,
rehogar,
caramelizar
Cocción por medio serio
Cocción en medio graso
Cocción por humedad
Cocción en seco
Cocción acuosa
Cocción mixta o combinada
TIPOS DE PLATOS
La gastronomía de Brasil es muy variada está influenciada por la cocina europea,
áfrica y indígena sus platos gozan de unos sabores y coloridos y asombrosos
aromas, aunque su gastronomía varía según su zona en la que se ha preparado.
FEIJOADA
Es considerado plato nacional se trata de un guiso a base de frijoles y trozos de
carne de cerdo remonta sus orígenes a la época dela esclavitud se cree que luego
de los festines que realizaban los dueños los esclavos recogían las sobras para
mezclarlas con frijoles negros dando origen a un nuevo guiso que hoy es conocido
como feijoada.
VATAPÁ
El vatapá también sirve como acompañante a otros platillos de la comida de Brasil.
Es cremoso y su ingrediente principal es la harina o el pan que se acompaña con
camarones y se cocina con jengibre, aceite de palma, cacahuate molido, leche de
coco y pimienta.
ACARAJÉ
Este es un platillo recogido de la cocina africana, tradicionalmente se come en la
calle en la zona de Bahía; se trata de unas deliciosas fritangas de frijoles y camarón,
acompañadas de vatapá
MOQUECA
Un guiso carioca muy típico hecho a base de pescado y cocinado en leche de coco
con jitomate, cebolla, ajo y en algunas ocasiones camarones. Es una especie de
curry de mar con todo el sabor “brasileiro”.
ARROZ CON PEQUI
El arroz es un alimento muy consumido en la comida de Brasil, principalmente en su
capital, Brasilia. El pequi es una especie de nuez nativo con un sabor potente. Este
platillo se acompaña de pollo sazonado con pimienta.
BRIGADEIRO
Es un dulce típico de la gastronomía brasileña Son unos pastelillos pequeños de
chocolate y caramelo
CHURRASCO
Como parte de la comida de Brasil, en el sur está el churrasco que es un trozo de
carne de res cocido a la plancha, a las brasas o directamente en el fuego.
Este platillo proviene de Europa y también se come en España y Portugal, así como
en Latinoamérica en Argentina y Uruguay.
Igual que la picaña, la piña caramelizada con canela y las mollejas, suele
presentarse en espadas y cocinarse en ellas a la leña.
CACHAÇA
Este licor se obtiene como producto de la destilación del jugo de la caña de
azúcar fermentado y da origen al más famoso de los cocteles de Brasil,
la Caipirinha.
CAIPIRINHA
A base de cachaça, azúcar y limón, una bebida originaria de São Paulo y famosa no
solo en el país, sino en todo el mundo.
CONCLUCIÓN
Cómo conclusión podemos decir que la historia de la gastronomía brasilera es muy
interesantes sus tipos de platos típicos su manera de prepararlo. Sus condimentos
etc.
BIBLIOGRARIA
[Link]
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[Link]
[Link]
tradicionales/
ANEXOS
