UNIVERSIDAD POPULAR AUTÓNOMA DEL
ESTADO DE PUEBLA
Equipo # 1 Grupo: 1
Integrantes:
MATRICULA NOMBRE COMPLETO
27370005 Alcibar Romero Yoanna Norely
27370169 Tapia Ramón Pamela Alejandra
27370331 Perez Peral Maria Jose
74600896 Bustamante Sanjuan Eriazmin
FECHA DE ENTREGA: 29 de Febrero 2024
PRÁCTICA DE LABORATORIO
ANÁLISIS INSTRUMENTAL
Práctica #4 Refractómetro Brix
Determinación del % de sólidos solubles
Nombre del Profesor:
Mtra. NATIVIDAD ADRIANA VIVAR ANDRADE
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS BIOLÓGICAS
ÁREA DE QUÍMICA
PERIODO: Primavera 2024
Práctica 4: Refractómetro BRIX: Determinación del % de sólidos solubles
Propósito
● Conocer el Refractómetro automático Atago, su manejo, uso y cuidado.
● Realizar determinaciones de los grados Brix de diferentes sustancias a través
del estudio de la refracción y reflexión de la luz.
Introducción
El refractómetro Brix es un instrumento vital en la industria alimentaria y en
laboratorios de control de calidad, utilizado para medir el contenido de sólidos
solubles en soluciones acuosas, expresado en grados Brix (°Bx), que representa el
porcentaje de azúcar, principalmente sacarosa, en una solución. Funciona sobre el
principio de refracción de la luz, donde el cambio en la dirección de propagación de
la luz al pasar de un medio a otro se relaciona con la concentración de solutos en la
muestra. Con un diseño que incluye un prisma refractivo, una escala graduada y un
ocular para la lectura, estos refractómetros son fáciles de usar y tienen una amplia
gama de aplicaciones en la industria alimentaria, desde controlar la calidad de jugos,
bebidas y productos lácteos hasta en la viticultura para evaluar la madurez de las
uvas. Esencial para el control de calidad, asegura que los productos cumplan con
los estándares de concentración de azúcar y mantengan la consistencia en sabor y
calidad, facilitando así el proceso de producción y garantizando la calidad de los
alimentos y bebidas.
En este contexto, la práctica de laboratorio titulada "Refractómetro BRIX:
Determinación del % de sólidos solubles" tiene como objetivo principal familiarizar
a los estudiantes con el funcionamiento, manejo y aplicaciones del refractómetro
automático Atago.
Metodología
Uso de refractometro Brix digital
1. Como primer paso se ajustó el refractómetro Brix digital con agua destilada
a 25 grados centígrados para así tener mediciones claras y con precisión.
Figura 1. Ajuste de refractometro Brix
2. Se prepararon las muestras a utilizar.
Figura 2. Preparación de las muestras (mermeladas, frutas, juegos y leches)
3. Después de preparar las muestras, se procedió a medir su % de azúcares
en grados Brix.
Figura 3. Medición del % de sólidos solubles en las muestras
(mermeladas, leches, juegos y frutas)
4. Al finalizar se midió nuevamente el % de sólidos solubles de solo una muestra
(jugo de uva natural) pero utilizando el refractómetro Brix manual.
Figura 4. Medición de una sola muestra en refractometro Brix manual
5. Para finalizar, se realizó la limpieza del equipos de trabajo, así como de igual
forma de ambos refractómetros utilizados.
Figura 5. Limpieza del refractómetro Brix digital con
agua destilada, algodones y wipes.
Análisis y discusión de los resultados
Para esta práctica ocupamos calcular dos tablas, de las cuales obtuvimos dos
mediciones para sacar el promedio, de igual forma se investigó la norma para cada
valor, cabe mencionar que tomamos la uva natural y el valor obtenido se colocó en
jugo de uva natural, de lo cual obtuvimos lo siguiente:
Tabla 1. Medición de azúcares en jugos de frutas y alimentos:
Jugos y mermeladas Grados ºBx Norma (cual aplica y el
porcentaje que
establece)
ajuste zero (agua) 0.0% _
Jugo de uva normal 12.55 NOM 173-SCFI-2009
16%
Jugo de uva light 2.35 Teóricamente debería
ser 0, pero debido a los
aditivos se ve
influenciado
Jugo de uva natural 19.25 NOM 173-SCFI-2009,
De igual forma esta fue la esceficiamente dentro
muestra que medimos de esta la NMX-F-103-
con el otro refractómetro 1982
y nos dio un valor de 20.
7-24%
(SEGOB, 2009).
Mermelada de fresa 66.5 NMX-F-131-1982
normal (SEGOB, 1986).
Mermelada de fresa 50% 33.6 NMX-F-131-1982
(SEGOB, 1986).
Mermelada de fresa light 33.85 NMX-F-131-1982
(SEGOB, 1986).
Fresa 8.35 NOM 173-SCFI-2009,
esceficiamente dentro
de esta la NMX-F-103-
1982
6-12%
(SEGOB, 2009).
En este caso no obtuvo valores tan alejados de la teoría, lo que indica que no hubo
errores experimentales, además de que el porcentaje que mencionan los grados
Brix nos ayudan a identificar que al menos el que promete ser sin azúcar no da cero,
y esto precisamente porque tenga azúcar, puede ser por auditivos o edulcorantes.
Para la siguiente tabla medimos los grados Brix de distintos tipos de muestras que
contienen lactosa a menor o mayor concentración y otros aditivos, cabe aclarar que
la tabla del manual solicitaba el valor de la leche deslactosada, sin embargo, esta
no se proporcionó en el laboratorio, es por eso que se modificó a leche light ,
obteniendo finalmente lo siguiente:
Tabla 2. Tabla de datos lactosa = glucosa + galactosa
Muestras de leche Grados ºBx Norma
Ajuste a zero (blanco 0.0 _
agua)
Leche entera 13.5 NOM-155-SCFI-2012
(SEGOB, 2012)
Leche Light 12.6 NOM-155-SCFI-2012
(SEGOB, 2012)
Leche saborizada 15.15 NOM-155-SCFI-2012
(SEGOB, 2012)
En este caso podemos ver que los grados Brix también tienen ese valor
medianamente alto debido a que contienen bastantes aditivos, sobre todo el de la
leche saborizada, ya que independientemente de sabor contienen más azúcar que
el resto. Del mismo modo que hay que considerar que muchas de las veces y
muchas marcas manejan leche y algunas otras manejan productos lácteos.
Cuestionario
1. Explica las ventajas de un refractómetro de temperatura compensada.
Compensación Automática de Temperatura: Estos refractómetros ajustan
automáticamente las mediciones según la temperatura ambiente, eliminando la
necesidad de aplicar correcciones manuales utilizando tablas de corrección de
temperatura. Los valores de medición son equiparables a una base de temperatura
estándar, generalmente 20 °C.
Precisión y Exactitud: Al eliminar la necesidad de cálculos posteriores para la
compensación de temperatura, los refractómetros de temperatura compensada
proporcionan mediciones más precisas y consistentes. Obtendrás resultados
confiables sin esfuerzo adicional.
Ahorro de Tiempo: La compensación automática simplifica el proceso de medición,
ahorrando tiempo y reduciendo posibles errores.
Aplicaciones Específicas: Estos refractómetros son ideales para determinar la
concentración de sustancias en líquidos, como azúcares, salinidad, proteínas y
otros solutos. Son ampliamente utilizados en la industria alimentaria, química y
farmacéutica.
2. Investigue qué “aditivos” se les agrega a los jugos de frutas comerciales y
mermeladas. (Cita la fuente confiable de donde obtuviste el dato bibliográfico
y/o teórico y recuerda que las especificaciones pueden variar de acuerdo a
la marca y calidad del producto comercial).
Comúnmente son utilizados algunos compuestos como el benzoato de sodio y
potasio, para el caso de refrescos que incluye fruta, normalmente lo que los
conserva es el tratamiento térmico que se le da, del mismo modo los conservantes
mayormente usados son ácidos débiles, como lo son el ácido benzoico y sórbico.
cabe mencionar que estos son comúnmente usados en México y están avalados
por COFEPRIS (García, 2021).
3. Investigue si existen normas para regular los jugos y alimentos light en
nuestro país.
● NORMA Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010, Especificaciones
generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas
preenvasados: tiene por objeto establecer la información comercial y
sanitaria que debe contener el etiquetado de los alimentos y bebidas no
alcohólicas preenvasados de fabricación nacional o extranjera, así como
determinar las características de dicha información.
● NORMA Oficial Mexicana NOM-086-SSA1-1994, Bienes y servicios.
Alimentos y bebidas no alcohólicas con modificaciones en su
composición: establece las especificaciones nutrimentales que deben
observar en los alimentos y bebidas no alcohólicas con modificaciones en su
composición. Los alimentos envasados y a base de cereales para lactantes
y niños con adición de nutrientes.
● ACUERDO por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en
alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones
sanitarias: El presente Acuerdo determina los aditivos y coadyuvantes que
pueden ser utilizados en los productos y sus disposiciones sanitarias
4. Si alguna de las sustancias que analizaste no corresponde al valor teórico
reportado, explica ¿cuál puede ser la razón de esto?
5. ¿Porque en esta práctica no se utilizó el dato del índice de refracción que nos
da el instrumento
Los grados Brix determinan la cantidad de azúcar presente en una sustancia,
además de que esta unidad y los grados Brix son escogidos porque nuestras
muestras no son traslúcidas, tal como fue el caso de la práctica pasad
(Laboratorios Eyco, 223).
Conclusiones
Se puede concluir que el uso del refractómetro automático Atago resulta
fundamental para la medición precisa del contenido de sólidos solubles,
expresados en grados Brix, en diversas sustancias líquidas. Los resultados
obtenidos muestran que este instrumento es eficaz en la determinación de
concentraciones de azúcares y otros componentes en muestras como jugos de
frutas, leches y mermeladas. La práctica proporcionó una visión clara sobre la
importancia de la precisión en la medición, así como sobre la necesidad de
comprender las normativas que rigen la calidad de los alimentos y bebidas, como
se refleja en las discusiones sobre las normas aplicables y los aditivos comunes
en la industria alimentaria.
Además, se destacó la relevancia de los refractómetros de temperatura
compensada, que simplifican el proceso de medición al ajustar automáticamente
las mediciones según la temperatura ambiente, lo que garantiza resultados más
precisos y confiables.
Bibliografía
López-García, R. (2022, 14 julio). Conservantes que dan larga vida a
las bebidas. THE FOOD TECH - Medio de Noticias Líder En la
Industria de Alimentos y Bebidas.
https://thefoodtech.com/ingredientes-y-aditivos-
alimentarios/conservantes-que-dan-larga-vida-a-las-bebidas/
SEGOB. (2009). NORMA Oficial Mexicana NOM-173-SCFI-2009.
Jugos de frutas preenvasados-Denominaciones, especificaciones
fisicoquímicas, información comercial y métodos de prueba.
https://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5107330&fecha=28/08/20
09#gsc.tab=0
SEGOB. (1986). ACUERDO que fija el contenido neto, tolerancia e
información comercial de las presentaciones de mermeladas
envasadas.
https://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=4806682&fecha=20/
08/1986&print=true
SEGOB. (2012). Norma Oficial Mexicana NOM-155-SCFI-2012, Leche
Denominaciones, especificaciones fisicoquimicas, informacion
comercial y métodos de prueba.
https://www.dof.gob.mx/normasOficiales/4692/seeco/seeco.htm
Laboratorios Eyco. (2023, 15 septiembre). Calibración Brix / Índice de refracción -
Laboratorios EYCO. Laboratorios EYCO.
https://www.laboratorioseyco.com/portfolio/calibracion-de-refractometros-brix-
indice-de-
refraccion/#:~:text=Este%20tipo%20de%20unidad%20determina,informaci%C3%B
3n%20sobre%20los%20grados%20Brix.
