MANZANO

(Pyrus malus L.)

TAXONOMIA

Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Rosales
Familia Rosaceae
Género: Malus
Especie: Pyrus Malus L.

OTROS NOMBRES:

Pomera, sagarrondo, maciñeira.

DESCRIPCION:

El manzano es uno de los árboles frutales más conocidos; en el mundo entero

por su fruto, la manzana. En la actualidad, es cultivado en varias zonas,
principalmente en aquellas que presentan climas templados. No se ha
determinado exactamente el origen de este árbol, sin embargo, se cree que fue
introducido en Europa por los romanos. Este árbol, cuyo nombre científico es
Pyrus malus pertenece a la familia de las rosáceas.

El género Malus pertenece a la familia de las Rosáceas y es difícil saber el

número de especies que lo componen debido a la gran cantidad de híbridos
naturales y variedades obtenidas por el hombre mediante la selección a los
largo de miles de años. A modo de ejemplo, el manzano de cultivo o jardín
(Malus pumila Mill = Malus domestica Borkh = Pyrus malus L.) posee más de
mil variedades.

Es un árbol de mediano tamaño (12 m de altura), caducifolio, de copa

redondeada, abierta y numerosas ramas que se disponen casi en horizontal.
Posee hojas ovaladas, suavemente dentadas en los bordes y de fuerte color
azul con pubescencia en el envés. Al estrujarlas despiden un agradable aroma.
Los manzanos son árboles caducos que prefieren los valles frescos y fértiles de
climas templados y húmedos. Sus frondosas ramas se cubren en primavera de
una nube de flores blancas agrupadas en corimbos y pequeñas umbelas. La
parte que interesa por sus virtudes medicinales -además de su valor
nutricional- es el fruto, que madura durante todo el año; no porque produzca
varias colecciones de manzanas anuales sino porque existen tantas variedades
del árbol que prácticamente no pasa un mes sin que madure una variedad
distinta a la del mes anterior y posterior
El manzano posee características caducifolias, lo cual quiere decir que pierde
sus hojas durante el otoño e invierno. Este árbol es de grandes dimensiones,
los individuos perfectamente pueden superar los 10 metros de altura.

DESCRIPCION BOTANICA

El árbol del manzano presenta un follaje bien desarrollado. La copa de este

árbol es redondeada y bien abierta.

 HOJAS: Las hojas del manzano son ovaladas y presentan el margen

ligeramente dentado. Poseen una abundante cantidad de vellosidades en el
envés.

 FLORES: Las flores de este árbol son aromáticas, como todas las especies
de la familia de las rosáceas, presenta una corola con 5 pétalos muy
redondeados, los cuales son habitualmente de color blanco. frecuentemente
veteados de rojo o rosa, penduculadas, Las flores se agrupan en racimos,
cada uno contiene entre 3 y 5 flores. El manzano tiene flores hermafroditas.

 INFLORESCENCIA: La inflorescencia es una cima simple con 5 flores

hermafroditas epíginas, siendo la central la primera en formarse en posición
terminal, resultando la más desarrollada y competitiva. A ésta se le llama
comúnmente flor reina y generalmente produce los frutos de mayor tamaño
y calidad

 FRUTO: La manzana, el fruto de este árbol, posee una piel de color rojo,
verde o amarillenta, por el interior tiene una pulpa carnosa y muy jugosa. El
fruto de este árbol es de dimensiones medianas, alcanzando perfectamente
los 6 centímetros de diámetro. Las semillas son de color oscuro, y de un
tamaño que no supera los 8 milímetros.

COMPENENTES ACTIVOS:

 Pectina
 ácidos orgánicos (málico, cítrico, clorogénico)
 antocianósidos (galactósido)
 taninos.

PROPIEDADES NUTRITIVAS:

Las hojas son diurético. Los frutos aperitivo, digestivo, diurético, nutritivo. Las
pectinas le confieren una acción reguladora del tránsito intestinal, aumentando
el volumen del bolo fecal, reteniendo agua por lo que tiene acción como
laxante, antidiarréico y demulcente, protector de las mucosas.

En farmacia se utiliza mucho en forma de jarabe como correctivo del sabor en

medicamentos y también constituye una rápida solución para curar el
estreñimiento en niños y adultos (Manzana cocida).
En uso externo es antiflogístico (demulcente) y vulnerario (cicatrizante).
Indicado para afecciones gastrointestinales: gastritis, gastroenteritis infantil.
Estreñimiento.

FUENTE:

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plantas-medicinales-por-nombre-cientifico/pyrus-malus/
 ALCACHOFA
(Cynara scolymus)

TAXONOMIA:

Reino:Plantae

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Orden: Asterales

Familia: Asteraceae

Género: Cynara

Especie: C. scolymus

DESCRIPCION BOTANICA:

Las alcachofas son plantas perennes, es decir, que permanecen en el lugar

durante varios años.

Es una planta vivaz, pero que en producción hortícola de regadío suele durar 2
ó 3 años.

Tienen un rizoma con raíces gruesas y yemas que brotan a lo largo del año.

Hojas largas, pubescentes, grandes de 0,9 a un metro de color verde claro por
encima y algodonosas por debajo.

Los nervios centrales están muy marcados y el limbo dividido en lóbulos

laterales, a veces muy profundos en las hojas basales y mucho menos
hendidos en hojas de tallo.

Flores terminales muy gruesas, recubiertas por escamas membranosas

imbricadas y carnosas en la base constituyendo la parte comestible.

ORIGEN: Desconocida en estado espontáneo, la alcachofa es el fruto

resultante de la selección y de la evolución del cardo.

COMPONENTES ACTIVOS

Tras el agua, el componente mayoritario de las alcachofas son los hidratos de

carbono, entre los que destaca la inulina y la fibra. Los minerales mayoritarios
son el sodio, el potasio, el fósforo y el calcio; y entre las vitaminas destaca la
presencia de B1, B3 y pequeñas cantidades de vitamina C. Sin embargo, lo
más destacable de su composición son una serie de sustancias que se encuentran en
pequeña cantidad, pero dotadas de notables efectos fisiológicos positivos:

 La Cinarina: sustancia ácida con efecto colerético, es decir, con capacidad

para aumentar la secreción biliar. La Cinarina además de hidrocolerético es
hipocolesterolemiante y disminuye el cociente beta/alfa de las lipoproteínas.
También es diurético, provoca mayor expulsión de orina.

 Los Esteroles: con capacidad para limitar la absorción del colesterol en el

intestino.

 Sus flores al igual que las del cardo contienen el fermento lab. que sirve
como cuajo de la leche.

PROPIEDADES:

 Hígado y bilis: protege al hígado y ayuda a la recuperación en caso de

enfermedad hepática.

 Proporcionan sus ácidos para reducir el nivel de colesterol, disminuir la

presión arterial, y ayuda a prevenir la arteriosclerosis.

 Antidiabética.

 Diurético: Favorece la eliminación del liquido en el cuerpo,

 Anticancerígeno.

Las hojas de alcachofa contienen un gran número de componentes activos. Se

ha demostrado que estimula el flujo biliar (colerético). Esta propiedad hace que
el extracto de alcachofa se use mucho en Europa para la indigestión, en
especial después de una comida rica en grasas. En un estudio, los extractos de
hoja de alcachofa aumentaron significativamente la secreción de bilis en
voluntarios después de su administración directa en el duodeno. Según los
resultados de estudios in vitro, la alcachofa también puede proteger a las
células hepáticas de los efectos nocivos de las toxinas y los radicales libres.

USO TRADICIONAL:

En medicina natural se utiliza profusamente para tratar la anemia, la diabetes,

el estreñimiento, los cálculos de la vesícula biliar, la gota o el reuma a base de
alcachofas (o del jugo resultante de la cocción de sus hojas).

Además de ser digestiva, esta verdura es altamente diurética y muy rica en

minerales, vitaminas y fibra. Por otro lado, su bajo contenido en calorías hace
que sea especialmente aconsejable en dietas adelgazantes.
En la medicina tradicional europea, las hojas de la alcachofa (no los capullos
de las flores, que son las partes que comúnmente se cocinan y se comen como
verdura) se utilizaban como diurético para estimular los riñones y como
"colerético" para estimular el flujo de la bilis desde el hígado y la vesícula biliar.

FUENTE:

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 LINAZA
(Linum usitatissimum L.)

TAXONOMIA:

Reino: Plantae
Subreino:Tracheobionta
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Malpighiales
Familia: Linaceae
Género: Linum
Especie: L. usitatissimum

DESCRIPCION:
Los productos de linaza consisten de semillas secas y madura de Linum
usitatissimum L. [Familia Linacea], así como sus preparaciones en semilla de
molida, y en mucílago. Diferentes variedades de linaza incluyendo el lino
marrón y dorado, son igualmente aceptables como medicina.

COMPONENTES ACTIVOS:

Las semillas contienen: fibra (hemicelulosa, celulosa, y ligninas), 2-2.5 % de

lignanos (fitoestrogenos de la cáscara de la semilla), ácidos grasos con 52 - el
76 por ciento de esterios de ácido linolenico (Omega 3 ácidos grasos
esenciales), albúmina, linustatina, y linamarina.

PROPIEDADES:

En los últimos 10 años una gran cantidad de estudios científicos han sido
destinados a la investigación de la semilla de linaza y sus sorprendentes
aceites, conocidos como ácidos alfa linolenicos u omega 3.

En una reciente conferencia sostenida en el " Flax Institute" de los Estados

Unidos, algunos científicos centraron su atención en la linaza y su rol en
curación y prevención de numerosas enfermedades degenerativas.
Investigación y experiencia clínica, demuestran los siguientes beneficios
debidos al consumo regular de linaza:

 Cáncer.
 Enfermedades Cardiacas
 Diabetes
 Condiciones inflamatorias.
 Condiciones de la piel.
 Trastornos de tipo sexual.
 Calma bajo estrés.
 Retención de líquidos.
 Vitalidad y habilidad atlética

USO TRADICIONAL:

 Antiinflamatorio
 Antioxidante
 Reducción de Peso
 Enfermedades autoinmunes
 Problemas respiratorios
 Regeneración Celular
 Limpieza Intestinal
 Estreñimiento
 Detoxificación
 Trastornos Digestivos
 Diverticulitis
 Golpe Endotoxico (Infección Bacterial Toxemica )
 Gastritis
 Hemorroides
 Desequilibrios Hormonales
 Colon irritable
 Cataplasma
 Reducción de Colesterol LDL
 Dolor de garganta
 Estrés
 Soriasis y Eczema
 Cansancio constante y debilidad

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 CAMU CAMU
(Myrciaria dubia)

TAXONIMIA

Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Myrtales
Familia: Myrtaceae
Subfamilia: Myrtoideae
Género: Myrciaria
Especie: M. dubia

DESCRIPCION

El Camu Camu (Myrciria dubia) es un arbusto de casi tres metros de altura que
se encuentra principalmente en áreas pantanosas o inundadas de la Selva
Amazónica del Perú. el árbol alcanza en promedio 5 metros de altura.

La fruta es de forma globosa y esférica de aprox. 3 cms. de diámetro y 20 grs. de peso,

semejante a la cereza. La pulpa del fruto maduro es comestible, de agradable sabor ácido,
parecido a la cereza y el limón.

El alto contenido de ácido ascórbico de los frutos, cuyos valores se encuentran

entre los 2 000 y los 2 994 mg/100g de pulpa fresca ha despertado gran
interés en el mercado mundial, dentro del cual Japón, Francia y Estados
Unidos son los principales importadores.

El cultivo del camu camu puede generar una vida económica favorable para las
poblaciones más deprimidas de la Amazonía, desacelerando al mismo tiempo
el proceso de destrucción de la selva

DESCRIPCION BOTANICA

Hay dos tipos de planta de camu camu, el arbustivo y el arbóreo.

El arbustivo del cual se especializa esta investigación es también el mas

difundido en la Amazonia peruana, este crece en las orillas de los ríos es una
planta semiacutica por lo que puede permanecer hasta 7 meses bajo el agua
en periodos de grandes inundaciones, su altura máxima es de 6 a 8 metros. Su
color es de un rojo intenso hasta un morado, llega a pesar entre 10 y 20
gramos.

En cuanto a la planta de camu camu que crece en arboles no se ha investigado

mucho se sabe que crece en pantanos de aguas negras y zonas con mal
drenaje que se ubican en la segunda posición. fisiográfica sobre el río.
La floración de un individuo ocurre en forma continua. Las yemas florales
emergen desde las ramas superiores hacia las ramas inferiores. Por lo tanto,
un individuo puede presentar yemas florales, flores y frutos en varios estados
de desarrollo al mismo tiempo.

La inflorescencia es axilar. Las flores, agrupadas de una a doce, son subsésiles

y hermafroditas. El cáliz tiene cuatro lóbulos ovoides y la corola, cuatro pétalos
blancos. El ovario es ínfero, androceo y cuenta con 125 estambres. La
fecundación ocurre por alogamia facultativa y la polinización es realizada por la
acción del viento o de los insecto

COMPONENTES ACTIVOS

La principal característica de la fruta es su alto contenido de ácido ascórbico.

El camu camu contiene más vitamina C que cualquier otra fruta conocida en el
planeta. El contenido de vitamina C oscila entre 1,800 y 2,780 mg. por 100 grs.
de pulpa de camu camu. Comparada con la naranja, el camu camu proporciona
30 veces más vitamina C, 10 veces más hierro, 3 veces más niacin, dos veces
más riboflavin, y cincuenta por ciento más fósforo.

Cuadro 1
Contenido de vitamina C (mg/100 grs.) en la pulpa de frutas seleccionadas

Ácido
Fruta
ascórbico
Piña 20
Maracuya 22
Fresa 42
Limón 44
Guayabana 60
Naranja 92
Casho 108
Acerola(total) 1,300
Camu camu 2,780

Cuadro 2
Composición química de 100 grs. de pulpa de camu camu

Componente Unidad Valor

Agua Grs. 94.4
Valor energético Cal. 17.0
Proteinas Grs. 0.5
 Carbohidratos Grs. 4.7
Fibra Grs. 0.6
Ceniza Grs. 0.2
Calcio Mgs. 27.0
Fosfato Mgs. 17.0
Fierro Mgs. 0.5
Tiamina Mgs. 0.01
Riboflavina Mgs. 0.04
Niacina Mgs. 0.062
Acido ascórbico
Mgs. 2,780
reducido
Acido ascórbico Mgs. 2,994

Adicionalmente, el camu camu posee pequeñas cantidades de calcio, hierro,

niacin, tiamina, riboflavin y otros poderosos elementos fitoquímicos. Estas y
otras propiedades medicinales lo convierten en un poderoso antioxidante,
antidepresivo, utilizándose también en el alivio del stress y en procesos
antigripales.

PROPIEDADES NUTRITIVAS

El Camu Camu es usado tanto por la industria de alimentos como la

farmacéutica. En la primera, la pulpa se usa para producir principalmente:
Jugos, Néctares, Mermeladas, Helados, Yogurts y postres. En la industria
farmacéutica el Camu Camu sirve para elaborar cápsulas o extractos como
fuente de vitamina C natural

Entre sus principales propiedades se puede mencionar que es:

 astringente,
 antioxidante,
 anti-inflamatorio,
 emoliente,
 nutritivo,
 anti-viral,
 anti-migrañas,
 anti-depresivo
 adelgazante natural.

Se usa como suplemento alimenticio ya que es:

←
 un antioxidante que aumenta las defensas del organismo,
 es un agente inmunoestimulante y antibacteriano,
 previene las infecciones y evita el escorbuto,
 interviene en la formación de dientes, huesos y tejidos conjuntivos.
 Ayuda con la fragilidad capilar, hemorragias, malformación de los huesos y
dientes,
 ayuda a evitar la fatiga, importante para la formación de músculos, tendones
y ligamentos,
 esencial para la absorción del hierro y previene la anemia del deportista.

Ejerce una acción preventiva y terapéutica contra la agresión celular debido a

la oxidación por radicales. También en afecciones oculares como la
degeneración muscular relacionada con la edad y cataratas. Por otra parte,
tiene especial importancia que los niños, las mujeres embarazadas o que
amamanten y las personas de la tercera edad tengan en sus dietas buenas
cantidades de Vitamina C.

ALTERNATIVAS DE USO:

Un apunte importante en la planta del camu camu es que la planta en general

( tallo, raíces, hojas, fruto) puede ser utilizada para diversas cosas tal como lo
muestra el siguiente cuadro:

Parte de la planta Forma de uso

Sustitución del limón, Carnada para pescar,

Licor, Medicina, Refresco, Helado,
Fruto
Cremolada, Caramelo, Tintórea

corteza Licor y cocimiento medicinal

Tintórea

Hojas Medicinas

Raíces Licor y cocimiento medicinal

madera Leña y construcción rusticas

El mercado de bebidas nutracéuticas y de productos biológicos tiene en el

camu camu una verdadera alternativa, sustentada en su excepcional capacidad
antioxidativa y agradable sabor

FUENTE

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 [Link]
 [Link]
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TORONJA
(Citrus paradisi)

TAXONOMIA:

Reino: Plantae
División: Fanerógamas
Clase: Angiospermas
Subclase: Dicotiledóneas
Orden: Geraniales
Familia: Rutaceae
Subfamilia: Citroideae
Género: Citrus
Especie: C. paradisi

DESCRIPCION:

La toronja es una fruta cítrica, conocida en algunos países como pomelo o

grapefruit, La llaman grape fruit, y se la comen tanto a gajos como en jugo,
añadiéndole bicarbonato o azúcar. También resulta muy sabrosa con un poco
de miel en el jugo; es un hibrido, probablemente producido de forma
espontánea entre la pampelmusa (Citrus maxima) y la naranja dulce (Citrus ×
sinensis) en las plantaciones del mar Caribe alrededor del siglo XVII..

Las toronjas o pomelo rojo se produjeron por una mutación de la variedad

blanca, el color rojo se debe a su contenido de antioxidantes el cual es superior
al de la variedad blanca.

La toronja tiene una piel fina y de color amarillo, aunque algunos, los auténticos
cruces de naranja y limón, tienen dicha piel algo más gruesa.

La toronja se cultiva preferentemente en América y África del Sur. Los

norteamericanos la aprecian mucho y la consumen en grandes cantidades.

En el breve período desde su descubrimiento ha ganado sin embargo gran

favor y se consume fresca, cocida o en zumos y otras preparaciones, y es un
cultivo importante en varios estados de Estados Unidos, en Sudamérica
(Argentina) e Israel

DESCRIPCION BOTANICA
Es un árbol perennifolio, de 5 a 6 m de altura, con la copa redondeada, el
ramaje poco denso y el fuste ancho, alcanzando varios pies de diámetro; las
ramas jóvenes presentan espinas cortas y flexibles en las axilas foliares. Las
hojas son simples, alternas, ovadas, finamente dentadas, de entre 7 y 15 cm de
largo, de superficie coriácea y color verde oscuro por el haz, ubicadas al cabo
de pecíolos cortos y alados. Produce flores hermafroditas, fragantes,
tetrámeras, blancas o purpúreas, formando racimos pequeños terminales o
solitarias.

El fruto es un hesperidio globoso o apenas piriforme, de hasta 15 cm de

diámetro. Está recubierto de una cáscara gruesa, carnosa, despegada del
endocarpo, de color amarillo o rosáceo, con glándulas oleosas pequeñas y muy
aromáticas, rugosa. Tiene 11 a 14 carpelos, firmes, muy jugosos, dulces o
ácidos según la variedad, separados por paredes membranosas de
característico sabor amargo que contienen pulpa de color que va del amarillo
pálido al rojo muy intenso. Las semillas son escasas, de hasta 1,25 cm de
largo, normalmente poliembriónicas, lisas, elípticas o apicadas, blancas por
dentro

COMPONENTES ACTIVOS:

Entre los principales metabolitos con actividad biológica en el género Citrus se

encuentran los flavonoides, que son compuestos de bajo peso molecular. La
naringina es el flavonoide mayoritario en la toronja

• El 90% de agua.
• Sodio.
• Calcio.
• Hierro.
• Fósforo.
• Magnesio.
• Azufre.
• Cloro.
• Potasio.
• Vitamina A.
• Vitamina B.
• Vitamina B2.
• Vitamina B3.
• Vitamina C.

PROPIEDADES NUTRITIVAS

 Esta fruta es baja en azúcares naturales, por lo que ayuda a aquellas

personas que desean bajar de peso.

 Contiene minerales, enzimas y vitaminas que son necesarias para nuestro

cuerpo

 Refuerza las bajas defensas.

 También es sumamente útil en el fortalecimiento de la digestión y le brinda
un buen funcionamiento al sistema urinario.

 Así mismo la toronja es empleada en el tratamiento para limpiar el hígado.

 La toronja es excelente en el adelgazamiento de las grasas; ha sido

recomendada durante mucho tiempo por los expertos en el tratamiento para
la perdida de peso.

 Pero esto no quiere decir que este fruto funcione como un perfecto y natural
"quema grasa, es sino que facilita la eliminación de esta; junto con el kiwi, la
fresa, el limón y la naranja, es de los más utilizados para este fin debido a
que ayuda al buen funcionamiento de la vesícula para eliminar la grasa a
través del intestino.

 La toronja ayuda a que se degraden las grasas y a que el metabolismo

pueda deshacerse de las toxinas de manera fácil.

 La toronja facilitar la eliminación de la grasa.

 Ayuda a prevenir la tos, los catarros y los resfriados.

 La toronja es considerada como uno de los frutos con mayor acción sobre la
desintoxicación del cuerpo, ya que tiene un poder alcalinizante que facilita la
eliminación de algunas sustancias nocivas en el organismo.

 Muchos expertos recomiendan que si se tuvo un desayuno, comida o cena

grasosa se ingiera jugo de este fruto o se coma al natural como postre, ya
que ayudará a que las grasas saturadas que se encuentran ya en el
organismo comiencen a ser procesadas para que más tarde, la mayor
cantidad de éstas, se puedan eliminar gracias a que posee un ácido
llamado málico que facilita el proceso de digestión.

 Hipertensión.

 La toronja tiene la gran ventaja de que posee un bajo contenido en

azucares naturales (hidratos de carbono), lo que nos lleva a definir que
tiene poco valor como alimento calorífico y energético, sin embargo cuenta
con vitaminas, minerales, enzimas y otras sustancias vitales necesarias
para una buena nutrición, lo cual hace a este fruto un alimento ideal
mientras se trata de reducir peso y para aquellas personas que padecen
diabetes.

 Además, su alto contenido de agua provoca la sensación de saciedad, por

la cual se inhibe el apetito y debido a esto la ingesta de alimentos es menor
que la normal, obteniendo ya con la toronja un aporte de nutrientes alto para
que el organismo no quede desprotegido ante enfermedades tales como la
anemia y las relacionadas con el corazón, y de igual forma con esto se evita
la pérdida de ácido fólico
 Aparte de que los componentes de la toronja sirven en el tratamiento de la
pérdida de peso, también esto es de vital importancia, ya que de acuerdo
con lo que expertos señalan, el hecho de eliminar los alimentos altos en
grasa y optar por el consumo de frutas y vegetales, puede ayudar a que las
personas reduzcan el riesgo de padecer el cáncer, sobre todo en los
hombres el cáncer de próstata

INTERACCIONES CON MEDICAMENTOS

Aparte de estos beneficios saludables, un efecto no deseable de la toronja es

que interfiere con la acción de muchos medicamentos para bajar la presión.
Este efecto es todavía siete veces más fuerte los medicamentos se toman con
el jugo de la toronja, los investigadores atribuyeron este hecho a los
antioxidantes presentes en la toronja. Algunos medicamentos, como es el caso
de las ciclosporinas empleadas para evitar el rechazo de trasplantes de
órganos, son más sensibles al jugo de toronja.

Los efectos no deseables de la toronja al “cruzarse” con los medicamentos son

náuseas, mareos, enrojecimiento de la piel, dolor de cabeza y taquicardia,
entre otros.

El doctor Paul Watkins y sus colegas del centro de investigaciones clínicas de

la Universidad de Carolina del Norte lograron determinar la sustancia causal
conocida como furanocumarina. Con este descubrimiento se aclararon las
dudas sobre el efecto de la toronja.

En el caso de la industria de los alimentos, se estudiaría la posibilidad de

elaborar jugos de toronjas sin furanocumarina. Estos jugos se podrían
recomendar a aquellas personas que están tomando medicamentos en los que
una sobredosis puede ser fatal. Por otro lado, la acción de la furanocumarina
puede ser beneficiosa en personas que necesiten potenciar o aumentar el
efecto de los medicamentos, reduciendo así la cantidad necesaria a ingerir del
fármaco.

Pero lo más importante de este estudio es poder usar la furanocumarina como

aditivo en los medicamentos, mejorando así la absorción, con lo que se podría
reducir su dosis. Esto sería muy útil en pacientes que están recibiendo
ciclosporinas u otros fármacos, siempre y cuando se ajuste la dosis.

FUENTE

 [Link]
 [Link]
 [Link]
 [Link]
toronja-en-ayunas-y-para-bajar-de-peso/

 [Link]
 [Link]
[Link]

LIMON
(Citrus limonum)

TAXONIMIA:

Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Rosidae
Orden: Sapindales
Familia: Rutaceae
Género: Citrus
Especie: C. limon

DESCRIPCION

Es el fruto del limonero, el limonero es un pequeño árbol frutal perenne que

puede alcanzar más de 4 m de altura. Su fruto es el limón, una fruta comestible
de sabor ácido y extremadamente fragante que se usa en la alimentación. El
limonero posee una madera con corteza lisa y madera dura y amarillenta muy
apreciada para trabajos de ebanistería. Botánicamente, es una especie híbrida
entre C. medica (cidro o limón francés) y C. aurantium (naranjo amargo)

ORIGEN:

Probablemente archipiélago Indo - Malayo, de donde fue llevado, a la India

para extenderse por todo el viejo mundo. Introducida en América desde los
primeros viajes de Colón.

DESCRIPCION BOTANICA

 HOJAS: dentadas, lanceoladas o elipticas, acabadas en punta. De color

verde mate lustroso (5 a 10 cm)

 FLORES: tienen una corola formada por 5 pétalos. Son de color rosa
oscuro antes de abrirse y blancas cuando se abren, desprendiendo un
perfume muy agradable. La mayoría de los limoneros tiene varias
floraciones al año, por lo que coinciden a la vez las flores con los frutos
verdes y maduros
 FRUTO: El fruto es un hespiridio de 12.5 cm, de corteza gruesa y de un
amarillo fuerte cuando esta bien maduro, con pulpa jugosa, ácida y muy rica
en vitamina C.

COMPONENTES ACTIVOS

Los principales componentes son:

 Flavonoides: hesperidosido, limocitrinada en el pericarpio de limones

españoles

 Acidos. Acido ascórbico (vitamina C), citrico, cafeico (fruto)

 Aceite esencial: rico en isopulegol, alfabergamoteno, alfa pineno, alfa

terpineno, alfa tujeno, beta bergamoteno, beta felandreno, citral, limoneno y
sabineno (especialmente en la cáscara del fruto)
 Cafeina: hojas

 Pectina

 Minerales: potasio, calcio, magnesio y fosforo, y tambien de cobre zinc,

hierro y magnesio

PROPIEDADES NUTRITIVAS

 El poder terapéutico del limón es muy extenso y ha sido reconocido desde

hace mucho tiempo; por ejemplo en el siglo XVII este solo era considerado
digestivo y purificador de la sangre. Sin embargo, alcanzó mayor fama
cuando en el siglo XVIII, ayudó a combatir las enfermedades del escorbuto
y prevenir y tratar los resfriados.A partir de ahí se han comprobado sus
reales efectos sobre las afecciones de las vías respiratorias, pulmonías,
gripe, bronquitis, pleuresías, infecciones de la garganta, afonía y amigdalitis.

 En términos cardiovasculares, el limón ejerce una acción favorable en casos

de arteriosclerosis e hipertensión arterial, debido a que los ácidos cítricos
ayudan a oxidar y eliminar las grasas que obstaculizan el trabajo del
corazón y son un gran disolvente de las sustancias tóxicas del plasma
sanguíneo.
Una de sus propiedades más significativas es que se constituye como el
mayor de los antisépticos de toda la familia de los cítricos. Es capaz de
desinfectar la piel y destruir las bacterias nocivas para la salud.

 También para enfermedades del hígado y de la vesícula biliar ya que

estimula las secreciones biliares. Notamos su eficacia cuando vemos que
nos ayuda a digerir los alimentos grasos.
 Presenta un efecto refrescante y remineralizante. Sustituye tranquilamente
las bebidas refrescantes

 Eficaz en dietas de adelgazamiento.

FUENTE

 CIBA - GEIGY. Los Cítricos. Basilea, 1975.

 Gulsen, O.; M. L. Roose (2001). "Lemons: Diversity and Relationships with

Selected Citrus Genotypes as Measured with Nuclear Genome Markers".
Journal of the American Society of Horticultural Science

 [Link]

 [Link]
[Link]

 [Link]
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 BOLDO
(Peumus boldus)

TAXONOMIA:

Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Laurales
Familia: Monimiaceae
Género: Peumus
Especie: P. boldus

DESCRIPCIÓN:

Árbol siempre verde, dioico que alcanza una altura de hasta 30m y un diámetro
superior a 1m.

Corteza delgada y rugosa de color pardo (foto derecha).

Hojas opuestas, aromáticas, de forma ovalado-elípticas con el margen entero y

revoluto, haz de color verde oscuro con glándulas prominentes que le dan una
textura áspera al tacto, envés glauco y piloso (foto derecha), nervadura muy
notoria. Láminas de 2,5-5 x 2-2,5cm, pecíolos pubescentes de 3-5mm de largo.

Flores unisexuales dispuestas en inflorescencias de 5-12 flores; las masculinas

de color blanco-amarillentas, lóbulos imbricados de 1-3,5 x 1-2,5mm. 20-40
estambres de 0,8-2,5mm de largo.
Las flores femeninas con lóbulos desiguales, 6-10 estaminodios. Carpelos
sésiles.

El fruto es una drupa amarillenta cuando madura, de 6-8mm de largo (foto

abajo).
ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN DEL BOLDO:

Originario de las zonas montañosas secas de Chile y cultivado en África del

Norte e Italia.

COMPONENTES ACTIVOS:

Contiene principalmente aceite esencial, flavonoides y alcaloides.

 Aceite esencial: de 1 a 3% de la hoja seca es rico en hidrocarburos

monoterpénicos y en monoterpenos oxigenados: ascaridol, cineol, linalol,
terpineol, alcanfor.

 Alcaloides isoquinoleínicos derivados de la aporfina (0.25-0.50%). Boldina

(0.1%), isoboldina, isocoridina, norisocoridina, laurotetanina, laurolitsina.

 Flavonoides. Heterósidos de ramnetina (pneumósido), isoramnetina

(boldósido, fragrósido), kenferol.

 Cumarinas.

 Taninos (1-2%).

 Resina.

PROPIEDADES:

 El principio activo es un alcaloide, la boldina, que tiene efectos coleréticos,

colagogos y diuréticos.

 Estimula las funciones digestivas al aumentar la secreción biliar, y es

diurético.

 También actúa sobre el sistema nervioso ocasionando sueño y leve

anestesia.

 Se usa también en la medicina popular chilena como un antihelmíntico

contra lombrices gusanos cuya actividad ha sido atribuida a su contenido en
aceite esencial que se encuentra en las hojas.

 Las hojas de Boldo, según estudios de Laboratorios han demostrado su

efecto curativo en diferentes patologías como en espasmos
gastrointestinales y en dispepsias.

EFECTOS DEL BOLDO:

 Hepatoprotector (boldina).
 Colerético-colagogo (alcaloides, sinergizados con los flavonoides y el aceite
esencial).

 Laxante (resina).

 Diurético (flavonoides y aceite esencial).

 Sedante S.N.C. (alcaloides y aceite esencial).

 Eupéptico (aceite esencial).

 Antiinflamatorio (flavonoides).

 Antioxidante, antirradicalar (boldina).

 Ascaricida (ascaridol del aceite esencial). Anticandidiásico (aceite esencial).

FUENTE:

 [Link]

 [Link]/es/[Link]

 [Link]
 PAPA
(Solanum tuberosum)

TAXONOMIA

Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Solanales
Familia: Solanaceae
Género: Solanum
Especie: S. tuberosum

NOMBRES COMUNES : Papa, papa blanca; acshu (quechua); acso, akso,

apalu, apharu, cchoke (aymara); catzari, mojaqui, mosaki, tseri (asháninka);
curao, kara, kesia (uru); moy papa, patata, pua, quinqui (aguaruna).

DISTRIBUCIÓN: Costa y sierra peruanas. Extendida a todo el mundo

ORIGEN:

Se reporta que Solanum tuberosum se domesticó en Sudamérica,

específicamente en Bolivia, entre los lagos Titicaca y Poopó hace unos 10,000
a 7,000 años, aunque los primeros vestigios se encontraron en el cañón de
Chilca, al sur de Lima en Perú que datan de una antigüedad de hace 10,500
años. Y aunque existe controversia y opiniones muy diversas en cuanto al
origen de la papa, sin duda se estima que el altiplano peruano-boliviano es el
centro de origen de este importante cultivo

DESCRIPCION
Bajo condiciones de cultivo, la papa es una especie anual, herbácea, que por
ser su semilla altamente heterocigota se reproduce agámicamente a partir de
tubérculos (tallos subterráneos modificados).

Los tubérculos son los órganos comestibles de la patata. Están formados por
tejido parenquimático, donde se acumulan las reservas de almidón.

En las axilas del tubérculo se sitúan las yemas de crecimiento llamadas "ojos",
dispuestas en espiral sobre la superficie del tubérculo.

DESCRIPCION BOTANICA

Planta suculenta, herbácea, que presenta tubérculos (tallos subterráneos), los

cuales se desarrollan al final de los estolones que nacen del tallo principal. Los
tallos aéreos son de sección angular, y entre las axilas de las hojas y los tallos
se forman ramificaciones secundarias.

 RAICES: Las raíces se desarrollan en verticilo, en los nudos del tallo

principal, su crecimiento primero es vertical dentro de la capa de suelo
arable y luego es horizontal de 25-50 cm, y algunas veces, cuando el suelo
lo permite, es nuevamente vertical hasta 90 cm.

 HOJAS: Las hojas son alternas, igual que los estolones. Las primeras hojas
tienen aspecto de simples, luego vienen las hojas compuestas,
imparipinnadas con 3-4 pares de hojuelas laterales y una hojuela terminal.
Entre las hojuelas laterales hay hojuelas pequeñas de segundo orden.

 INFLORESCENCIA: La inflorescencia es cimosa; las flores son

hermafroditas, tetracíclicas, pentámeras; el cáliz es germosépalo lobulado;
la corola es rotácea pentalobulada del color blanco al púrpura, con 5
estambres. Cada estambre posee dos anteras de color amarillo pálido,
amarillo más fuerte o anaranjado, que producen polen a través de un tubo
terminal; gineceo con ovario bilocular.

 FRUTO: El fruto es una baya bilocular de 15-30 mm de diámetro, color

verde, verde-amarillento o verde azulado. Cada fruto contiene
aproximadamente 200 semillas.

 TUBERCULO: El tubérculo de la papa es un tallo subterráneo ensanchado.

En la superficie posee yemas axilares en grupos de 3-5 y protegidas por
hojas escamosas (ojos).

Una yema representa una rama lateral del tallo subterráneo. El tubérculo es un
sistema morfológico ramificado; los ojos de los tubérculos tienen una
disposición rotada alterna desde el extremo proximal del tubérculo (donde va
inserto el estolón) hasta el extremo distal, donde los ojos son más abundantes.
La yema apical del extremo distal es la que primero se desarrolla y domina el
crecimiento de todas las otras(dominancia apical
COMPONENTES ACTIVOS

Papa, cruda, con cáscara

Valor nutricional por cada 100 g

Energía 80 kcal 320 kJ

Carbohidratos 19 g

Almidón 15 g

Grasas 0.1 g

Proteínas 2g

Agua 75 g

Tiamina (Vit. B1) 0.08 mg (6%)

Riboflavina (Vit. B2) 0.03 mg (2%)

Niacina (Vit. B3) 1.1 mg (7%)

Vitamina B6 0.25 mg (19%)

Vitamina C 20 mg (33%)

Calcio 12 mg (1%)

Hierro 1.8 mg (14%)

Magnesio 23 mg (6%)
 Fósforo 57 mg (8%)

Potasio 421 mg (9%)

Sodio 6 mg (0%)

Proporciona féculas dispuestas a convertirse en energía, vitamina C

(fundamental para la salud general, la correcta evolución de las heridas o el
vigor de las encías), vitamina B1 (fundamental para la salud de nervios y
músculos), vitamina B6 (necesaria para la producción de proteínas y la
prevención de infecciones) y una fuente excepcional de potasio (regulador de la
tensión arterial).

PROPIEDADES NUTRITIVAS

 Protectora del hígado y de las funciones de la vesícula biliar.

 Excelente estimulante digestivo, diurética y por tanto muy útil frente a

problemas de retención de líquidos.

 Reductora del colesterol y las tasas de grasa en sangre.

 Interesante para los diabéticos gracias a su contenido en insulina, sustancia

que limita la concentración de azúcar en sangre tras las comidas

OTROS USOS

Aparte de su valor nutricional, el consumo de la papa constituye un deleite para

millones de personas alrededor de todo el mundo. Es la protagonista de
diversos platos de la cocina regional de muchos países. Estos tubérculos se
guisan, se sancochan, se asan, se saltean, se fríen. Intervienen en purés, en
cremas, en sopas, suflés, croquetas, tortillas y masas. Además, a partir de la
fermentación de los tubérculos se obtienen varias bebidas alcohólicas como,
una variedad de vodka, el aquavit escandinavo, el brennivín islandés, el shōchu
japonés. También la papa es de uso cosmético, colocándose en la piel
mascarillas del tubérculo para combatir las arrugas

FUENTE

 Día Nacional de la Papa. Portal agrario del Ministerio de Agricultura del

Perú
 FAO y Organización para el Año Internacional de la papa. La papa en el
mundo
 Taylor, Gerald (2000). «Léxico castellano-quechua chachapoyano».
Estudios Lingüisticos sobre Chachapoyas. Lima: IFEA y fondo Editorial de la
Universidad Nacional Mayor de San Marcos
 [Link]
 [Link]
 [Link]
[Link]

CEDRON
Aloysia citriodora

TAXONOMIA

Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Lamiales
Familia: Verbenaceae
Género: Aloysia
Especie: Aloysia citriodora

ORIGEN

Natural de Chile y Argentina. Introducida en Europa en el siglo XVIII. Cultivada

en otras regiones tropicales y subtropicales como aromática.

NOMBRES COMUNES

Verbena triphylla L'Her., Aloysia triphylla, yierba Luisa, luisa, cidrón, cedrón,
hierba cidrera, hierba de la primavera, verbena olorosa.

DESCRIPCIÓN

 La hierba luisa necesita un ambiente muy luminoso, incluso sol directo.

Muy bien en sombra o semisombra.
 Su aroma, su porte y sus usos medicinales siempre atrajeron su cultivo
por distintos pueblos.
 Propagación: se puede multiplicar por gajos .
 Suelo: prefiere los franco arcillosos y permeables.
 Clima: prospera en clima templado cálido o cálido y aún en los
templados, al abrigo de los fríos.
 Cuidados culturales: desmalezado -al principio del cultivo- y carpidas.
  Cosecha: se cosechan las ramas con hojas un poco antes de la floración
y se despalillan, se ponen a secar al aire libre en lugares secos y
ventilados .
 No es habitual, pero si las condiciones de cultivo no son idóneas,
pueden sufrir ataques de araña roja, pulgón, etc.

 Multiplicación: puede hacerse mediante esquejes de unos 15 cm de

largos o por acodos.

DESCRIPCIÓN BOTÁNICA

Planta arbustiva que puede medir entre 1,50 y 2,50 metros de altura.
Sus tallos son largos, leñosos, redondos o angulosos, ramificados en la parte
superior, provistos de finas rayas lineares.

Las hojas son simples, rugosas, reunidas en verticilos de tres, raro cuatro, su
limbo, entero o un poco dentado, de color verde pálido, presenta una nervadura
mediana, saliente en la cara inferior, de la cual se destaca una serie de
nervaduras secundarias paralelas, que se reúnen para formar una especie de
cordón paralelo al borde foliar, y despiden, al ser restregadas, un agradable
olor a limón.

Las flores; éstas son pequeñas, con la corola ensanchada superiormente y

bilabiada, blancas por fuera y azul violáceo por dentro, y se ubican al extremo
de los tallos en espigas agrupadas en panojas.

La floración se produce en los meses de verano. Las flores son pequeñas y se

disponen en forma de espiga, que emerge de las axilas de la parte más
superior de la planta. Es de color lila o violáceo claro.

COMPONENTES ACTIVOS

Sustancia Tipo de Cantidad Parte de la

compuesto planta
Aceite esencial Mezcla de 0.5-2.0 % Hoja
sustancias
Citral Aldehido 18-39 % Aceite
esencial
Limoneno Monoterpeno 3.7-6.8 % Aceite
esencial
1,8 Cineol (eucaliptol) Monoterpeno 12.4 % Aceite
esencial
Geranial Monoterpeno 9.9 % Aceite
 esencial
Acetato de geranilo Monoterpeno 1.6 % Aceite
esencial
Neral Monoterpeno 6.9 % Aceite
esencial
Linalool Monoterpeno 1.3 % Aceite
esencial
Mirceno Monoterpeno 1.73 % Aceite
esencial
Mircenona Monoterpeno 36.50 % Aceite
esencial
Carvona Monoterpeno 1.25 % Aceite
esencial
Alfa pineno Monoterpeno 1.4 % Aceite
esencial
Alcanfor Monoterpeno 4.12 % Aceite
esencial
Alfa tuyona Monoterpeno 0.3-13.1 Aceite
% esencial
Cedrol Sesquiterpeno 0.98 % Aceite
esencial
Biciclogermacreno Sesquiterpeno 3.78 % Aceite
esencial
Cariofileno óxido Sesquiterpeno 5.5 % Aceite
esencial
Alfa curcumeno Sesquiterpeno 4.6 % Aceite
esencial
Alfa humuleno Sesquiterpeno 1.12 % Aceite
esencial
Germacreno D Sesquiterpeno 4.32 % Aceite
esencial
Lipifoli-1(6)-en-5-ona Sesquiterpeno 8.87 % Aceite
esencial
Spatulenol Sesquiterpeno 5.2 % Aceite
esencial
6-Metil-5-hepten-2-ona Alqueno 7.4 % Aceite
esencial
Luteolina 7-diglucuronido Flavonoide ---- Hoja
Acido clorogénico Fenilpropanoide 7.1 % Hoja
Verbascosido Fenilpropanoide 5.3 % Hoja

PROPIEDADES Y EFECTOS

Carminativo: Útil para expulsar los gases del aparato digestivo, evitando la
flatulencia y la aerofagia.

Estomago: Para facilitar la digestión, ejerce una función tónico estomacal,

digestiva y tranquilizante , evitando los espasmos y la dispepsia – malas
digestiones acompañada de gases, sensación de vomito y ardor de estomago .

Mal aliento: Cuando hay tendencia a tener halitosis, o mal aliento, resulta muy
útil realizar enjuagues con la infusión de una cucharada de hojas y flores secas
por taza de agua.

Aparato respiratorio: La infusión de una cucharada de hojas y flores secas

resulta beneficios para las afecciones del aparato respiratorio, especialmente
para expulsara las mucosidades, por lo que ejerce una función expectorante.
De igual manera el mismo preparado resulta adecuado para combatir la tos.

Relajante : Resulta muy adecuado la infusión de hierba luisa para relajar y

tonificar los nervios.

Entre sus principales propiedades se puede mencionar que es:

 antibacterial
 antihistamínico
 antitusivo
 fungicida
 anticancerígeno
 antiinflamatorio
 antiespasmódico
 hepatoprotector
 expectorante
 antiasmático
 antitumoral
 antioxidante
OTROS USOS

Industria de la perfumería: el aceite esencial muy rico en componentes

aromáticos y con propiedades bactericidas se utiliza en la industria de la
perfumería y entra a formar parte de la fabricación de productos de limpieza
personal, como jabones, campos, dentrífico, lociones capilares, etc .

Cocina:Se utiliza en la cocina como planta aromática, para dar sabor a muchos
platos: pescados, pollo, ensaladas, pasteles, etc. También entra a formar parte
en la combinación de cócteles, sorbetes, o bebidas frías a las que aporta un
toque muy exótico.

FUENTE

 Zalles Asin J. y col.,(1991), "El Verde de la salud" GTZ-SIENS-UNICEF-

MPSSP, Cochabamba, 78.

 García Barriga H., (1992), Flora medicinal de Colombia, Bogotá, Ed.

Tercer Mundo, T. II: 495-496.

 Font Quer P., (1981), Plantas Medicinales, El Dioscórides renovado, Ed.

Labor, 639.

 [Link]

 [Link]

 [Link]
 LA MACA
Lepidium meyenii walp.

TAXONOMIA

Reino: Plantae

Filo: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Orden: Capparidales

Familia: Brassicaceae

Género: Lepidium

Especie: Meyenii

NOMBRES COMUNES

Maka, maino, ayak willku, chichira, huto huto (en lenguas nativas).
Peruvian gingseng (en inglés).

ORIGEN

La Maca (Lepidium peruvianum Chacón), es la única especie que dentro de las

raíces y tuberosas andinas tiene un centro único de domesticación,
diversificación y de producción, que es el altiplano de Junín o Meseta del
Bombón, ubicado en la sierra alta de la zona central del Perú, no hay
evidencias de que su cultivo se haya practicado fuera de este ámbito y menos
en otros países de la región andina.

Es una raíz tuberosa, domesticada por los Pumpush de Junín, una Cultura Pre-
Inca, allá por los 700 años AC, quienes habitaban en las riveras del Lago
Chinchaycocha, como demuestran los restos encontrados en las cuevas de
Pachamachay, del ahora anexo de San Blas, Distrito de Ondores, Provincia de
Junín y lo tuvieron como su principal alimento, y fuente de subsistencia.

DISTRIBUCION

La MACA desarrolla en la sierra de nuestro país, principalmente en la meseta

del Bombón, en los departamentos de Junín y Pasco. Crece de manera
eficiente entre los 3,500 y 4,500 msnm, en la ecorregión de Puna, y es capaz
de soportar heladas, granizadas, nevadas y otros factores climatológicos que
son negativos para muchos cultivos.

La MACA se reproduce por semillas que se obtienen de ejemplares maduros y

luego se transplantan a suelos muy fértiles. Las semillas pueden mantener su
fertilidad hasta por 4 años.

La cosecha se realiza entre los 6 y los 9 meses de haber sido sembrada;

pudiéndose tener una producción de 3 t/ha y hasta 20 t/ha con técnicas
mejoradas.
Se han identificado 4 variedades de MACA de acuerdo con el color de la
raíz:

 Variedad amarillo - cremosa.

 Variedad morada con franjas amarillas.
 Variedad morada.
 Variedad negra.

DESCRIPCION

La maca, que en el periodo pre-inca, tuvo una gran importancia y se constituyo

en una de las primeras raíces que el poblador peruano consumió, durante la
época incaica no solo se convirtió en alimento de nobles.

La maca es la única brasicaceas domesticada en los andes su centro de origen

y diversificación es la zona central de Perú lugar donde se encuentra la fuente
mayor de variabilidad genética. Está adaptada a condiciones ecológicas muy
frías donde otro cultivando no podría prosperar estas zonas se caracterizan por
tener temperaturas promedio entre 4 y 7° C, alta irradiación solar, heladas
frecuentes, vientos fuertes y suelos acido (pH<5).

Los mayores centros de producción se encuentran en los departamentos de

Junín y Pasco específicamente en la meseta de Bombón y las partes altas del
valle de Mantaro. Pero últimamente por la importancia que ha adquirido el
cultivo se siembran en las alturas de todos los Departamentos del Perú.

DESCRIPCION BOTANICA

La maca es una herbácea pequeña que crece muy cerca del suelo.
TALLO: Su tallo es muy corto y poco visible.

HOJAS: La MACA posee de 14 a 20 hojas de forma arrosetada, con una vaina

ensanchada, peciolo largo con la cara superior aplanada y limbo con un largo
de 6 a 9 cm.

INFLORESCENCIA: Su inflorescencia consta de un racimo compuesto y flores

pequeñas de color verde claro que están dispuestas en grupos.

RAÍZ: La MACA tiene una raíz globular redondeada, similar a un rabanito, mide
hasta 8 cm de diámetro y tiene un sabor algo picante. Su color es variable y va
desde el amarillo claro hasta el negro pasando por el rojizo, morado y marrón.

COMPONENTES ACTIVOS

La Maca es un alimento superior, considerando así por ser saludable,

energético reconstituyente, vigorizante por su contenido sin igual de Proteínas,
Vitaminas, Carbohidratos, Lípidos, Minerales, además de tener 9 de los 10
aminoácidos esenciales, que le confieren propiedades preventivas y curativas y
que es recomendado para el consumo de niños, adultos y ancianos, porque no
tiene restricciones ni contraindicaciones.

Las raíces cocidas de la maca son ricas en proteínas y aminoácidos

esenciales; las raíces frescas contienen muy altas cantidades de hierro y yodo.

En 100 gramos de harina micro pulverizada de maca

PROTEÍNAS 11 a 13 %
CARBOHIDRATOS 60 a 70 %
FIBRA 4a6%
GRASA 1.0 a 2.0 %
HUMEDAD ≤6%

MINERALES

Potasio 2023 mg
Calcio 268.8 mg
Fósforo 289.6 mg
Magnesio 80.96 mg
Hierro 12.87 mg
Zinc 2.85 mg
Manganeso 1.61 mg

PROPIEDADES NUTRICIONALES
Por su contenido de aminoácidos, vitaminas, minerales, carbohidratos,
fibras, etc.

 Es considerado un alimento superior, saludable, energético,

reconstituyente, vigorizante y estimulante natural, apto para ser
consumido por niños, jóvenes, adultos y ancianos.

Por su acción en la micro circulación:

 Activa las neuronas revitalizando las funciones cerebrales.

Por su contenido de estrógenos, alcaloides, glucosinolatos,

flavonoides y fitohormonas:

 Es considerado un estimulante natural del hipotálamo e hipófisis y estos

a su vez de las glándulas endocrinas como tiroides, páncreas,
suprarrenales, ovarios y testículos, para producir hormonas necesarias
para mantener la homeostasis del cuerpo humano
 Favorece la capacidad reproductiva de la pareja
 Controla el dolor menstrual
 Alivia los síntomas de la Menopausia: Bochornos, sudoración nocturna,
insomnio, cambios del carácter, etc.
 Regula el colesterol, reduciendo el LDL o "mal" colesterol
 la suma de los estrógenos, fitohormonas y otras sustancias como los
glucosinolatos, alcaloides, etc. actúan mejorando la libido sexual.

Por su alto contenido de calcio:

 En niños: Favorece la calcificación y desarrollo de los huesos.

 Coadyuvante en el tratamiento de pacientes con fracturas, raquitismo y
osteomalacia
 Tratamiento de mujeres con osteoporosis

Por su contenido de fierro y magnesio:

 Estimula la formación y maduración de glóbulos rojos

 Útil en el tratamiento de la anemia

Por su contenido de Zinc :

 Aumenta la capacidad del sistema de defensa del organismo.

 El Zinc y el Magnesio le confieren propiedades antiestresantes y
antidepresivas.

 Por su contenido de vitaminas C y E y minerales, zinc, manganeso, y

cobre:
 Es considerado antioxidante, porque evita el envejecimiento celular
precoz.
FUENTE

 [Link]

 [Link]

 [Link]

 [Link]

 [Link]
EUCALIPTO
Eucalyptus globulus Labill

TAXONOMIA

Reino: Plantae

Division : Magniolophyta

Clase : Magniolopsida

Orden :Myrtales

Familia : Mirtaceae

Genero : Eucalyptus

Especie : E. oblicua

NOMBRES COMUNES

Eucalipto macho, Eucalipto blanco, Eucalipto azul, Eucalipto medicinal.

ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN

E. obliqua está extendió en las áreas mas frescas del sudeste de Australia. Se
distribuye desde la Isla Canguro, a través de Australia Meridional, en toda
Victoria y Tasmania, principalmente al este de las mesetas en Nueva Gales del
Sur, con unas pocas poblaciones extendiéndose al sur de Queensland. Por lo
tanto el rango total de latitud es 28–43½°S. Se desarrolla desde el nivel del mar
hasta elevaciones de 1200 msnm en las Mesetas del Norte de Nueva Gales del
Sur. El clima es húmedo o subhúmedo, con temperaturas variando desde
frescas hasta tibias, y unas precipitaciones anuales yendo desde los 500 a
2400 mm . Severas heladas invernales son comunes, y la intensa sequía no es
común.6

Se desarrolla en una gran variedad de suelos en áreas montañosas y colinas.

En áreas frescas montañosas forma bosque abierto alto con otras especies de
Eucalipto tales como E. fastigata barril pardo (Brown Barrel), E. nitens eucalipto
brillante (Shining Gum), E. cypellocarpa eucalipto gris de montaña (Mountain
Grey Gum), E. viminalis eucalipto maná (Manna Gum) y E. delegatensis fresno
de montaña (Alpine Ash).6

DESCRIPCION

Es un árbol de árbol de 90 metros de alto, con un tronco de hasta tres metros

de alto. Tiene un lignotúber, así que los árboles quemados o talados a veces se
recuperan en la forma mallee. Tiene una corteza gruesa, rugosa, fibrosa, y
hojas verde brillosas de hasta 22 centímetros de largo, y 1½ de 7 centímetros
de ancho. Las inflorescencias consisten de siete a 15 flores blancas. Los frutos
tienen forma de barrilito.

DESCRIPCION BOTANICA

Es natural de Australia y de tasmania, donde se puede encontrar mas de 300

especies del genero eucalyptus por la rapidez de su crecimiento se puede
encontrar cultivado en muchas regiones del mundo para la producción de
madera, fabricación de pulpa de papel, extracción de aceite esencial .

COMPONENTES ACTIVOS

Aceite esencial (1.0-3.5%). Monoterpenos como eucaliptol (45-75%), mirteol, p-

cimeno, alfa y beta-pineno, limoneno, geraniol, canfeno, carvona;
sesquiterpenos; aldehídos como mirtenal.

Flavonoides. Quercitrina, quercetina, hiperósido, rutina, eucaliptrina.

Triterpenos. Ácido ursólico.

Taninos (11%).

Ácidos fenólicos derivados del ácido benzoico. Ácidos gentísico,

protocatéquico, gálico.

Ácidos fenólicos derivados del ácido cinámico. Ácido ferúlico.

Floroglucinoles. Euglobales.

PROPIEDADES
Expectorante. El cineol actúa directamente sobre el epitelio bronquial,
ejerciendo un efecto irritante y aumentando la producción de secreciones
bronquioalveolares. Además aumentan la actividad de los cilios bronquiales.

Mucolítico. El eucalipto fluidifica las secreciones bronquioalveolares.

Antiespasmódico. El eucalipto produce una relajación del músculo liso

bronquial.

Antiinflamatorio. El eucalipto presenta un efecto antiinflamatorio al inhibir a la

ciclooxigenasa y por tanto la síntesis de prostaglandinas.

Antiséptico. El eucalipto ha demostrado tener propiedades antisépticas,

especialmente de vías respiratorias, ya que el aceite esencial se elimina
principalmente por vía respiratoria. El aceite esencial de eucalipto ha mostrado
gran actividad in vitro frente a Streptococcus.

Hipoglucemiante. El eucalipto disminuye la hiperglucemia en ensayos in vivo

sobre animales.

OTROS USOS

Industria cosmética: El eucaliptol se utiliza en la industria de la cosmética por

sus numerosas propiedades ,Además de ser un buen antiséptico y un
estupendo vulneario para la piel, es un componente muy aromático lo que
determina que aparezca en la composición de numerosos productos como
champús para la caspa, dentrífico, jabones, pomadas ,lociones ambientadores,
etc.

Industria química: Su capacidad para eliminar o repeler los insectos y

microorganismos lo hace presente en preparados de esta industria como:
insecticidas, fungicidas o repelentes de los insectos y parasitos.

Industria mderera:Es una de las maderas duras más importantes de Australia,

E. obliqua es con frecuencia vendido con E. regnans (eucalipto de montaña
(Mountain Ash) como "fresno de Victoria" ("Vic Ash") o "rroble de Tasmania"
("Tasmanian Oak"). Es ligeramente mas denso que E. regnans – los estimados
de densidad varían de 720 kg/m to 830kg/m- y es más dura también. La albura
es color café pálido, el duramen es café. Tiene una textura muy homogénea,
con grano recto a veces entrelazados, y anillos bien definidos. Las venas en el
eucalipto son comunes

La madera tiene moderada dureza y fuerza pero poca durabilidad. Es fácil de

cortar, se le trabaja cómodamente, es aglomerada y marcada; es conveniente
para doblarse al vapor. Es en su mayor parte usada para producción de pulpa y
para construcción y manufactura, especialmente en construcción de casas,
ebanistería, pisos, y mueblería.
FUENTE

 [Link]
bf0ed8889267bf7fc1256b670057fb4f/$file/[Link]

 [Link]

 [Link]

LA CAIGUA
Cyclanthera pedata

TAXONOMIA

Reino: Plantae
División :Magniolophyta
Clase : Magniolopsida
Orden : Cucurbitales
Familia :Cucurbitacea
Genero : Cylanthera
Especie : C. pedata

NOMBRES COMUNES

Caygua, caigua, achocha (quechua), achojcha, cachua silvestre, quishiu,

caygua achoccha.

ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN

Americana. Probableme es nativa de México a Bolivia. En Perú se cultiva en la

región costeña, así como en el altiplano y en la selva alta hasta los 2.100 m
sobre el nivel del mar.

Domesticada en los Andes, la caigua fue representada ya desde épocas

tempranas en la cultura material de las sociedades prehispánicas, como los
Mochica hacia el año 200 d.C.2
Actualmente no solamente es conocida en la Amazonía del Perú, Ecuador,
Bolivia y Colombia, sino que también se cultiva en otras zonas de América del
Sur y América Central, así como algunas partes del Hemisferio Norte tropical.

DESCRIPCION

La caigua es una herbácea que puede ser cultivada durante todo el año,
requiriendo algunas horas de sol y de preferencia en ambientes temperados y
con alta humedad.

La siembra es directa por semillas, la cual se realiza en lugares que oscilan

entre los 15° y 28°C con una humedad relativa de 80% a 90%. En su primer
desarrollo conviene ayudarla para que se aferre a las guías con sus zarcillos,
pero en adelante sigue creciendo por sus propios medios.

El periodo vegetativo es de alrededor de cinco meses, necesitando unos 100

días para iniciar su cosecha y produciendo durante unos 50 días.

DESCRIPCION BOTANICA

Caigua o caihua es una hortaliza de la familia de las cucurbitáceas. También se

conoce como achocha o achojcha (nombre de origen quechua achuqcha) o
pepino y pepino de rellenar en Colombia.

Es el fruto de una vigorosa planta trepadora, monoica, perenne que se

desarrolla en climas húmedos y cálidos, cuyo tallo puede medir 5 metros y a
veces mucho más, con hojas alternas, palmadas con 5 ó 6 foliolos elípticos de
bordes dentados. Flores unisexuales. Las masculinas que crecen en panículos
en grupos de 10 a 20. Las femeninas son solitarias, con ovario ínfero. El fruto
es indehiscente, ovoide a oblongo, apuntado, con la porción distal decurvada, y
algo aplanado. Tallo glabro. Zarcillos bífidos o trífidos.

El fruto, que es la caigua propiamente dicha, es una baya que mide de 10-20
cm. de largo, de superficie es irregular con espinas suaves. Su color varía del
verde oscuro al blanco. Presenta estrías longitudinales en su superficie. El
mesocarpo es delgado y suculento, normalmente de 3-4 mm de grosor.
Constituye la parte comestible. El endocarpo es blanco y esponjoso. Sus
semillas son más o menos cuadradangulares, de aproximadamente 1,5 cm de
longitud y negras rugosas. Se distribuyen en dos filas. La mayor parte del
interior está hueco.

COMPONENTES ACTIVOS

Se realizaron las determinaciones utilizando 100 g de Cyclanthera pedata:

 Agua(g) 94,0
 Proteína(g) 0,7
 Ceniza (g) 0,8 23
Contenido de nutrientes (por 100 g) en Cyclanthera pedata.

 Agua (g) 94,0

 Proteína (g) 0,7
 Grasa (g) 0,1
 Carbohidratos totales (g) 44
 Fibra cruda (g) 0,7
 Ceniza (g) 0,8
 Calcio (mg) 13
 Fósforo (mg) 20
 Hierro (mg) 0,8
 Actividad de vitamina A (μg) 15
 Tiamina (mg) 0,05
 Riboflavina (mg) 0,04
 Niacina (mg) 0,29
 Acido ascórbico (mg) 14
 Valor energético (kcal) 19

PROPIEDADES NUTRITIVAS

Esta hortaliza es rica en fibra por lo cual se recomienda regímenes dietéticos,

por otra parte estudios en universidades peruanas indican que es útil para el
tratamiento de la hipercolesterolemia, además se le atribuyen otros efectos
tales como hipoglicemiante, analgésica, antioxidante, diabetes. Por sus
propiedades medicinales en la industria se procesa generalmente en forma de
cápsulas.

En los frutos que es la parte más usada de la planta se encuentra peptina,

ácido galacturónico, dihidroxitriptamina, un principio amargo llamado picrina, y
resinas.

Otros contenidos nutricionales de interés:

 Minerales: selenio, magnesio y zinc.

 Vitaminas: Vitamina C,
 Un compuesto esteroidal constituido por una mezcla de sitosterol
(dihidroestigmasterol) 3 beta - D glucósido al que se atribuye su poder
hipoglicemiante y antilipémico que evita la subida del LDL (el colesterol
malo).
 Lipoproteínas de baja densidad.

El fruto inmaduro contiene luteolina, diosgenina (base de la producción de

hormonas sexuales, antiinflamatorios y anabolizantes), estigmasterol
(subproducto en la extracción de la vitamina E) estigmadicín (otro
subproducto).
También es buena contra la diabetes, para la circulación, presión alta (infusión
de las semillas), contra la otitis, como antiinflamatorio, para las anginas, para la
amigdalitis, como diurético e incluso como dentífrico (raíz).

El fruto maduro contiene fenoles, flavonoides, cumarinas, mucílagos,

alcaloides, lípidos, taninos, terpenos, carbohidratos, vitaminas, minerales,
dihidroxitriptamina (dihidroestigmasterol).

Por su contenido de selenio es un antioxidante que retarda el envejecimiento

celular.

USOS:
 Medicina Tradicional En la alimentación se preparan cocidas en
caiguas rellenas. En ensaladas las caiguas crudas picadas finalmente,
con limón y pimienta.

 Zumo El jugo de la caigua para aplicación ótica. Aplicar dos o tres

gotitas mañana y tarde.
 Cocimiento Hervir dos caiguas sin semillas en un litro de agua y tomar
en cuatro vasos repartidos en un día. También se puede tomar como
agua de tiempo.
 Empasto Como antiinflamatorio aplicación local en la parte inflamada.
 Gargarismos En cocimiento con aceite de olivo se aplica al cuello en
caso de amigdalitis o anginas.
 Cocimiento Caiguas hervidas con leche para las anginas.

FUENTE

 [Link]

 [Link]
p32%20a%20p47%20(de%20caigua%20a%20coliflor).pdf

 [Link]

 [Link]

 [Link]
 PEREJIL
Petroselinum crispum

TAXONOMIA

Reino : Plantae
División : MagnoIiophyta
Clase: MagnoIiopsida
Orden: Apiales
Familia: Apiacea
Genero: Petroselinum
Especie: P. crispum

NOMBRES COMUNES

apio, apio de piedras, ligustico do reino, ligustico peregrino, peregil, perejil,

perejil de hoja crespada, perejil en rama, perejil rizo, perexil, petroselino, prejil,
prexil.

ORIGEN

Se distribuye ampliamente por todo el mundo y generalmente se cultiva para

ser usada como condimento.

Se encuentra naturalizado en huertos, jardines y a veces en márgenes de

caminos, muros, cultivos, etc. de toda Europa y en parte de Asia.
DESCRIPCION

Su reproducción se realiza por semillas, en un lugar soleado y en cualquier

suelo que no sea demasiado compacto. También es apta para cultivar en
macetas o jardineras, pudiendo disponer de unas hojas frescas y tiernas para
aderezar los platos cortando simplemente las necesarias y regando después
para estimular el crecimiento vegetativo.

Cabe destacar que la germinación de las semillas es bastante difícil de lograr.

Es inconsistente y puede tardar de 3 a 6 semanas. Se especula que los
compuestos químicos denominados furanocumarinas, presentes en la corteza
exterior de la semilla o testa, pueden ser responsable de dicha demora en la
germinación. Estos compuestos pueden inhibir la germinación de otras
semillas, permitiéndole al perejil competir con las plantas vecinas. Sin embargo,
la misma planta puede verse afectada por sus propias furanocumarinas. Dejar
las semillas remojadas por una noche reduce el periodo de germinación.

DESCRIPCION BOTANICA

El perejil (Petroselinum crispum) es un planta herbácea bienal, aunque puede

cultivarse también como anual. Forma una roseta empenachada de hojas muy
divididas, alcanza los 15 cm de altura y posee tallos floríferos que pueden
llegar a rebasar los 60 cm con pequeñas flores verde amarillentas.

Su cultivo se conoce desde hace más de 300 años, siendo una de las plantas
aromáticas más populares de la gastronomía mundial.

La variedad perejil grande Petroselinum crispum tuberosum, posee una raíz

engrosada axonomorfa, parecida a la chirivía, que es la que se consume como
hortaliza cruda o cocinada. Esta variedad tiene hojas más grandes y rugosas
que las del perejil común y más similares a la especie silvestre

COMPONENTES ACTIVOS

Las hojas de todos los tipos de perejil son ricas en vitaminas A, B1, B2, C y D,
siempre que se consuman en crudo, ya que la cocción elimina parte de sus
componentes vitamínicos. Si bien el perejil suele cocinarse (mejor levemente,
de modo que conserve su aroma), igualmente se puede comer crudo, por
ejemplo en la ensalada "taboulé", típica de la cocina libanesa.

Aminoácidos: lisina

Acidos: Ascórbico ( Vitamina C ), folico , Nicotinico ( planta ) Oleico ,

Palmitico, Petroselinico ( semillas )
Aceite esencial rico en: apiol ( hojas y especialmente semillas ) furo
cumarinas : bergapteno y xantotoxina ( sobre todo en los brotes tiernos ), alpha
- pineno, beta- cariofileno, beta- felandreno, mireceno ( semilla )

Alcaloides ; miristicina

- Rutina (hojas)
- Grasas (especialmente en l as semillas)

Fibras ( planta )

Perejil

Valor nutricional por cada 100 g

Energía 40 kcal 150 kJ

Carbohidratos 6.3 g

• Azúcares 0.9 g

Grasas 0.8 g

Proteínas 3.0 g

Tiamina (Vit. B1) 0.1 mg (8%)

Riboflavina (Vit. B2) 0.2 mg (13%)

Niacina (Vit. B3) 1.3 mg (9%)

Ácido pantoténico (B5) 0.4 mg (8%)

Vitamina B6 0.1 mg (8%)

Ácido fólico (Vit. B9) 152 μg (38%)

Vitamina C 133.0 mg (222%)

Vitamina K 1640.0 μg (1562%)

Calcio 138.0 mg (14%)

 Hierro 6.2 mg (50%)

Magnesio 50.0 mg (14%)

Fósforo 58.0 mg (8%)

Potasio 554 mg (12%)

Zinc 1.1 mg (11%)

% CDR diaria para adultos.

PROPIEDADES

Carminativa, tónica estomacal y digestiva: favorece la digestión , contribuye

a expulsar las flatulencias y abre el apetito . muy adecuada en espasmos
intestinales.

Diurético: Es uno del mejores diuréticos por la acción del apiol que favorece
la eliminación de líquidos corporales, siendo muy adecuados en caso de
obesidad, enfermedades reumáticas y cardiacas que se asocian con la
acumulación de agua en el cuerpo.

Por sus propiedades diuréticas es muy útil para evitar la formación de cálculos
o piedras ene riñón ya que permite la expulsión de la arenilla a través de la
orina antes de que esta se sedimente y se compacte en forma de calculo.
Igualmente resulta útil para desintoxicar el organismo y liberarlo de aquellos
productos que le ocasionan anomalías como la urticaria.

Emenagoga: Favorece la menstruación y alivia los dolores asociados con ella.

La influencia de la miristicina y del apiol son los responsables de esta
propiedad. En dosis superiores a lo permitido ambos resultan tóxicos.

Hemorragias por la nariz: El jugo de perejil resulta ideal para prevenir las
hemorragias nasales.

Relajante: Producirá un defecto notables de relax a nuestro cuerpo.

Galactofuga : Detener e l exceso de producción de leche e n las lactantes

Halitosis: El mal olor de de boca o halitosis se puede combatir masticando

unas hojas de perejil.

Colirio ocular: Alivia las irritaciones de los ojos cansados (exprimir la planta
tierna y aplicar con una gasa un poco e jugo sobre los ojos)
USOS

Una infusión de perejil se puede usar como diurético. Los herboristas chinos y
alemanes recomiendan tomarlo como un té para regular la hipertensión, y los
indios Cherokee lo usan como medicamento tónico para mejorar el rendimiento
de la vejiga urinaria. También se usa frecuentemente como emenagogo.

El perejil incrementa la diuresis por inhibición de la bomba de Na+/K+-ATPasa

en el riñón, favoreciendo la excreción de sodio y agua, sin embargo
incrementando la reabsorción de potasio y su aumento

En cuanto al uso estético, es un recomendado agente blanqueador para las

manchas y pecas en la piel producidas por el sol.

FUENTE

 [Link]
p81%20a%20p95%20(de%20perejil%20a%20sandia).pdf
 [Link]
 [Link]
 [Link]
 ALFALFA
Medicago sativa

TAXONOMIA

Reino : Plantae

División : Magnoliophyta

Clase : Magnoliopsida

Subclase : Rosidae

Orden : Fabales

Familia : Fabaceae

Género : Medicago

Especie : Medicago sativa

NOMBRES COMUNES

Afalfe, afarfa, alfal, alfalce, alfalce bordo, alfalfa, alfalfa brava, alfalfa mansa,
alfalfa silvestre, alfalfe, alfalz, alfance, alfange, alfarfa, alfauce, alfaz, alfás,
alholva, almierca, amelca, amielcas, arfarfa, carretón, carretón borde, ervaye,
falfa, farfa, melga, merga, miajera, mielca, mielcón, mielga, mielgas, mierga,
miergas, mierpes, nielga, probayernos, trébol de España, trebolillo, zarza.
Altoaragonés: alfalz, alfalze, alfanze, alfauze, almierca, amielca, mielca,
mielcón, mielga.

ORIGEN
La alfalfa procede de Irán, donde probablemente fue adoptada para el uso por
parte del humano durante la Edad del bronce para alimentar a los caballos
procedentes de Asia Central. Según Plinio el Viejo, fue introducida en Grecia
alrededor del 490 a. C., durante la Primera Guerra Médica, posiblemente en
forma de semillas llegadas con el forraje de la caballería persa. Pasó a ser un
cultivo habitual destinado a la alimentación de los caballos. El humano puede
ingerirla como brotes en ensaladas y sandwiches. A Estados Unidos llegaría a
través de Chile, en torno a 1860.[cita requerida]

Como todas las leguminosas, sus raíces poseen nódulos conteniendo las
bacterias Sinorhizobium meliloti, con habilidad de fijar nitrógeno, produciendo
alimento alto-proteico, sin importar el nitrógeno disponible en el suelo. Su
habilidad fijadora de nitrógeno (incrementando el N del suelo) y su uso como
forraje animal mejora la eficiencia de la agricultura.

DESCRIPCION

La alfalfa, cuyo nombre científico es Medicago sativa, es una planta utilizada

como forraje, y que pertenece a la familia de las leguminosas. Tiene un ciclo
vital de entre cinco y doce años, dependiendo de la variedad utilizada, así
como el clima; en condiciones benignas puede llegar a veinte años.

Es una especie que exhibe autotoxicidad, por lo que es difícil para su semilla
crecer en estándes existentes de alfalfa. Así, se recomienda que los alfalfares
sean rotados con otras especies (por ejemplo, maíz, trigo) antes de resembrar.

DESCRIPCION BOTANICA

Planta perenne de la familia de las labiadas de hasta 80 cm. tallos erectos,

cubiertos de una vellosidad blanquecina. Hojas compuesta, trifoliadas con
foliolos obovados, dentados ene el ápice. Flores de color azul o púrpura con
pétalos de hasta 1 cm, agrupadas en racimos de unos 4 cm de longitud sobre
pecíolos de inferior longitud al tubo del cáliz. Raíz principal de uno 2 a 4 m .
fruto de legumbre de 4 a 7 mm de diámetro, sin espinas, en forma de espiral
con una vuelta y media hasta 3 vueltas y media. De esta manera, la planta es
especialmente resistente a la sequía. Tiene un genoma tetraploide.

COMPONENTES ACTIVOS

Las hojas contienen cerca de 2-3% saponinas. Estudios animales indican que
estos componentes bloquean la absorción del colesterol y previenen la
formación de placas artereoescleróticas. Puede potencialmente causar daño a
las células rojas de la sangre.
Las hojas también contienen los flavones, las isoflavonas, los esteroles, y los
derivados del coumarin. Las isoflavonas son probablemente la parte de la
planta responsable de efectos estrógenos en animales. La alfalfa contiene la
proteína y las vitaminas A, B1, B6, C, E, y análisis demuestran la presencia del
calcio, del potasio, del hierro, y del cinc.

Acidos escorbico: citrico , malico, oxalico succinico (planta)

Alacaloides: betaina,estaquidrina ( planta)
Aminoacidos : triptofano, arginina, asparagina (planta)
Fibra: no soluble y soluble pectina (planta)
Fitosteroles: campesterol, estigmasterol (planta)
Inositol
Isoflavonas: Genisteína (planta)
Minerales: aluminio, boro, calcio, cromo, cobalto, fósforo, hierro, magnesio,
manganeso, potasio, selenio, silicio, sodio, zinc (planta)
Pigmentos: clorofila, xantofila (planta)
Proteina: (hojas y semillas)
Saponinas: (plantas)
Taninos: (planta)
Vitaminas (Vitamina C, Biotina ( Vitamina H ), Vitamina B, colina, folicina,
Niacina, Acido pantoténico, Rivoflavina, tiamina, Piridoxina, Vitamina A en
forma de betacarotenos, Vitamina D, Vitamina K (planta)

COMPONENTES NUTRITIVAS

VERDE (%) HENO (%)

Agua 77.99 Agua 8.50

Proteína bruta 3.50 Proteína bruta 16.01

Carbohidratos 8.43 Carbohidratos 40.55

Fibra 6.88 Fibra 24.26

Grasa 0.73 Grasa 2.73

Cenizas 2.47 Cenizas 7.95

 Por la cantidad de minerales, vitaminas y aminoácidos se emplea para

combatir la anemia y como suplemento alimenticios.
 Por su contenido de vitamina D y calcio ayuda en caso de artritis y
artrosis.

PROPIEDADES NUTRITIVAS
La alfalfa se considera una buena fuente de vitaminas y minerales.

Actividad hipolipemiante. Se ha observado la reducción en los niveles de

colesterol total, LDL, VLDL, fosfolípidos, triglicéridos y un incremento en las
HDL. La reducción de los niveles de colesterol ha sido observada en un grupo
de pacientes, tras la administración de 40 g de extractos de semillas de alfalfa
tres veces al día y durante 8 semanas. La lecitina es hipolipemiante.

Las isoflavonas y el cumestrol son fitoestrógenos. La actividad fitoestrogénica

de la alfalfa es máxima en primavera (mayo) y va decreciendo hasta ser
prácticamente nula en verano (julio).

Aparato Circulatorio

La alfalfa es rica en vitamina K, en forma de filoquinonas. Esta vitamina,

también llamado factor antihemorrágico resulta necesaria para que el hígado
pueda producir la hormona protrombina que interviene en la coagulación de la
sangre. La falta de esta vitamina produce problemas de coagulación que se
manifiestan en forma de sangrado, hematomas, etc. Además su riqueza en
ácido ascórbico contribuye a la misma finalidad. El uso de esta hierba puede
ayudar a resolver o mejorar problemas de coagulación sanguínea tales como:

Hematomas

Producidos por la acumulación de sangre como consecuencia de algún golpe o

desarreglo corporal. Tomar una copita de zumo de alfalfa en ayunas.

Hemorragias Nasales

En caso de sangrando abundante y frecuente por la nariz (epistaxis). La

ingestión de unos 50 gramos diarios (una copa) de jugo fresco de las hojas,
repartidos en dos tomas, ayudará a detener el flujo de la sangre.

Hemorroides

Su uso puede ayudar a detener el sangrado de las hemorroides. Tomar 50

gramos diarios (una copa) de jugo fresco de las hojas, repartidos en dos tomas.

Heridas internas

ayuda a cicatrizar heridas internas, tomar una copita de zumo de alfalfa tierna
en ayunas.
Sangrado Vaginal: Véase el apartado anterior de metabolismo.

Aparato Digestivo

La presencia de numerosas encimas favorece el proceso digestivo y permite

una asimilación mayor de los alimentos. Las grasas son metabolizadas con
mayor facilidad. Se ha comprobado que la inclusión habitual de brotes de
alfalfa en las ensaladas mejora la salud de la pared estomacal, siendo de
ayuda en caso de úlceras de estómago, acidez estomacal o gases.

La presencia de saponinas, unido a su riqueza en fibra reduce la absorción del

colesterol en el intestino. Su riqueza en cumarinas, con propiedades
antiagregantes, ayuda a evitar la formación de coágulos en las arterias, por lo
que favorecen la prevención o el tratamiento de la arteriosclerosis. Tomar en
infusión una cucharadita de planta seca por taza de agua durante 10 minutos.
Tomar 2 tazas diarias. Añadir brotes de alfalfa a las ensaladas.
Su gran riqueza en vitamina C ha sido utilizada tradicionalmente para combatir
problemas relacionados con la falta de esta vitamina. El uso de su jugo fresco o
de sus hojas tiernas en ensaladas ha sido un arma eficaz para evitar el
escorbuto. Esta propiedad podría ser aprovechada para mejorar los síntomas
de ciertas enfermedades como la gripe o el resfriado.

En general, posee muchos minerales, proteínas y vitaminas que pueden ser

muy útiles como tónico reconstituyente general. Puede ser utilizada en caso de
debilidad general, convalecencias, delgadez, anorexia, falta de energía,
cansancio intelectual, etc.

Así por ejemplo, contiene mucho calcio y mucha vitamina D que resultan
necesarios para prevenir o tratar las anomalías de los huesos en caso de
osteoporosis, fracturas, etc. Su riqueza en hierro puede aprovecharse para el
tratamiento de la anemia. La inclusión de brotes de alfalfa o las hojas tiernas de
esta planta cocinadas como verdura dentro de la dieta habitual podría ayudar a
combatir muchas de estas anomalías. Si no se dispone de la planta tierna, las
infusiones de una cucharadita de planta seca por taza de agua durante 10
minutos producirán efectos positivos.

Aparato Urinario
Las propiedades antiinflamatorias y diuréticas de esta hierba son utilizadas
para el tratamiento de las infecciones del aparato urinario en anomalías como
la cistitis (inflamaciones de la vejiga urinaria), la nefritis (inflamaciones de los
riñones), piedras en el riñón, prostatitis, etc.

Metabolismo
La riqueza de esta planta en aminoácidos y de minerales y vitaminas la
convierte en un remedio muy interesante para las anomalías metabólicas. Entre
todas las propiedades medicinales relacionadas con el metabolismo podíamos
mencionar las siguientes:

Propiedades Diuréticas
Está bien probada la capacidad de esta planta de incrementar la eliminación de
líquidos favoreciendo la curación o la mejoría de muchos trastornos
metabólicos en los que la retención de líquidos juega un papel muy interesante:
reumatismo, artrosis, gota, cálculos renales, diabetes, celulitis o edemas.

Los aminoácidos arginina y asparagina, junto con los minerales potasio, calcio
y magnesio y los ácidos ascórbico y cafeico son los principales componentes
que realizan esta función. Beber diariamente 40 g de jugo de las hojas frescas;
también una copa de zumo de alfalfa fresca y tierna en ayunas.

USOS TRADICIONAL

Planta Comestible: Las hojas tiernas de esta planta pueden comerse como
verdura. Las semillas, molidas y asadas, se pueden moler y producir harina con
la que se puede fabricar pan.
Asimismo, por su riqueza en proteínas, minerales y vitaminas la alfalfa forma
parte de los ingredientes de muchos productos alimentarios y dietéticos para
los adultos o alimentos energéticos destinados a la alimentación de los niños.

Mejora del Suelo: La alfalfa es una leguminosa y, como consecuencia, tiene la

capacidad de fijar nitrógeno atmosférico a través de sus raíces. Este capacidad
hace que los suelos donde crece esta planta mejoren, por lo que muchas veces
se planta como una manera de aportar fertilizante natural a los terrenos.

OTROS USOS

La presencia de componentes con propiedades hormonales, especialmente las

isoflavonas (genisteína, daidzeina, diosgenina, biochenina, cumestrol, etc.) le
proporcionan unas propiedades muy adecuadas para ciertos trastornos
relacionados con problemas hormonales. Así, por ejemplo, se utilizó
tradicionalmente en problemas de lactancia para aumentar la leche de las
lactantes. Las mujeres que querían aumentar la producción de la leche añadían
brotes de alfalfa a las ensaladas. El alcaloide estaquidrina también contribuye a
la estimulación de la producción láctica.

En la actualidad estos fitoestrógenos se utilizan fundamentalmente para el

tratamiento de la inflamación en las reglas demasiado copiosas (menorragia,
metrorragia), originadas por endometriosis. Comer brotes de alfalfa unos días
antes de la menstruación. Existen en el mercado preparaciones en forma de
polvo o tabletas que pueden tomarse con la misma finalidad de acuerdo a las
condiciones del prospecto.

Igualmente se aconseja el uso de esta planta durante la menopausia. Al

tratarse de una hierba con propiedades estrogénicas, puede ser útil para paliar
el déficit de hormonas que se produce durante este periodo. Al mismo tiempo
puede ayudar a disminuir muchos de los síntomas que se producen durante la
menstruación. Comer brotes de alfalfa unos días antes de la menstruación.

Existen en el mercado preparaciones en forma de polvo o tabletas que pueden

tomarse con la misma finalidad de acuerdo a las condiciones del prospecto. Es
realmente valiosa por las excelentes propiedades medicinales que tiene.

FUENTE

 [Link]
 [Link]
  [Link]

AJOS
Allium sativum

TAXONOMIA

Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Asparagales
Familia: Amaryllidaceae
Subfamilia: Allioideae
Género: Allium
Especie: A. sativum
NOMBRE COMÚN: aja, ajo, rocambola.
ORIGEN
Aunque posee un origen incierto, se le considera oriundo de Asia, desde donde
se extendió a toda Europa, y desde allí hacia América, por medio de los
conquistadores españoles.

Encontramos mención del ajo en la cultura islámica y en la hindú En Grecia y

Roma, fue considerado un gran afrodisíaco; en la época medieval se utilizaba
contra brujas, vampiros y malos espíritus.

En Egipto era consumido, ya que se le atribuían propiedades fortificantes y

revigorizantes.

En la Segunda Guerra Mundial, para combatir las heridas, etc. A finales del
siglo XV los españoles lo introdujeron en el continente americano, junto con la
colonización.

DESCRIPCION

Allium sativum, el ajo, es una hortaliza cuyo bulbo se emplea comúnmente en

la cocina mediterránea. Tiene un sabor fuerte(especialmente estando crudo) y
ligeramente picante. Tradicionalmente se agrupaba dentro de la familia de las
liliáceas pero actualmente se lo ubica dentro de la subfamilia de las alióideas
de las amarilidáceas.

DESCRIPCION BOTANICA

Es una planta perenne de la familia de la cebolla. Las hojas son planas y

delgadas, de hasta 30 cm de longitud. Las raíces alcanzan fácilmente
profundidades de 50 cm o más.

El bulbo, de piel blanca, forma una cabeza dividida en gajos que comúnmente
son llamados dientes. Cada cabeza puede contener de 6 a 12 dientes, cada
uno de los cuales se encuentra envuelto en una delgada película de color
blanco o rojizo. Cada uno de los dientes puede dar origen a una nueva planta
de ajo, ya que poseen en su base una yema terminal que es capaz de germinar
incluso sin necesidad de plantarse previamente. Este brote comienza a
aparecer luego de los tres meses de cosechado, dependiendo de la variedad y
condiciones de conservación.

Las flores son blancas, y en algunas especies el tallo también produce

pequeños bulbos o hijuelos. Un par de semanas antes de que el ajo esté
dispuesto para ser cosechado, brota un vástago redondo que tiende a
enroscarse que le llaman porrino; este porrino es una delicia gastronómica.
Una característica particular del bulbo es el fuerte olor que emana al ser
cortado. Esto se debe a dos sustancias altamente volátiles, la aliina y el
disulfuro de alilo.

COMPONENTES ACTIVOS

Componentes del ajo

Fitoquímicos Nutrientes

alicina Calcio

beta-caroteno Folato

beta-sitosterol Hierro

ácido caféico Magnesio

ácido clorogénico Manganeso

Diail disulfida Fósforo

ácido ferúlico Potasio

geraniol Selenio

quemferol Zinc

Linalool Vitamina B1 (tiamina)

ácido oleanólico Vitamina B2 (Riboflavina)

ácido P-cumárico Vitamina B3 (Niacin)

floroglucinol Vitamina C

ácido fítico

quercetina

Rutina

S-Allyl cisteina
 saponina

ácido sinápico

estigmasterol

Aliina

VALOR NUTRICIONAL

Ajo, crudo

Valor nutricional por cada 100 g

Energía 150 kcal 620 kJ

Carbohidratos 33.06 g

• Azúcares 1.00 g

Grasas 0.5 g

Proteínas 6.36 g

Niacina (Vit. B3) 0.7 mg (5%)

Ácido pantoténico (B5) 0.596 mg (12%)

Vitamina B6 1.235 mg (95%)

Vitamina C 31.2 mg (52%)

Calcio 181 mg (18%)

Hierro 1.7 mg (14%)

Magnesio 25 mg (7%)
 Fósforo 153 mg (22%)

Sodio 17 mg (1%)

Zinc 1.16 mg (12%)

% CDR diaria para adultos.

Fuente: Base de datos de nutrientes (USDA)

PROPIEDADES

Circulación: La presencia de componentes sulfurosos, así como la aliína,

y del ajoeno, la hace muy importante en otorgar a esta planta propiedades
antitrombóbitas ( no formación de coágulos en la sangre ) por lo que
resulta muy adecuada para fluidificar la circulación sanguínea y evitar
o luchar contra las enfermedades circulatorias como arteriosclerosis,
hipertensión, colesterol, infarto de miocardio, angina de pecho y otras
relacionadas con una mala circulación como las hemorroides.

Diurético: Favorece la eliminación de líquidos corporales, siendo muy

adecuada en casos de reumatismo, hidropesía, edemas, y vejiga. En
caso de gota resulta muy interesante la decocción de 4 dientes de ajo en
un litro de agua y tomar 2 vasos al día.

Bactericida: Por su contenido en compuestos ricos en azufre, es uno de

los mejores remedios naturales para combatir procesos infecciosos
del aparato respiratorio ( gripe, bronquitis, faringitis, etc..) , digestivo (
putrefacciones intestinales, diarrea, etc...) o excretor (infecciones renales,
cistitis, etc ) Es famosa la historia de " El vinagre de los 4 ladrones ", que
nos cuenta como en 1721 cuatro condenados a muerte fueron dejados en
libertad con la condición de que enterraran a los muertos de la peste de
Marsella. Parece ser que no se contagiaron porque bebían vino con ajo.
Especialmente indicado para calmar la tos de origen bacteriano con
funciones de expectorante. Por sus propiedades bactericidas, resulta
especialmente indicado cuando el dolor de oídos responde a un infección
interna del oído medio. Como receta casera a esta dolencia podemos
comer ajo crudo en ensaladas.

Anticancerígeno: Estudios recientes parecen asociar el consumo del ajo

con la inhibición del cáncer. Los compuestos azufrados parecen ser los
responsables en la lucha contra la aparición de células cancerosas en el
estómago, hígado, pecho, etc. El flavonoide quercetina, por sus efectos
antioxidantes, también parece jugar el mismo papel en este sentido. Este
mismo flavonoides resulta muy útil para disminuir las reacciones alérgicas
producidas por el polen.

Sida: El probado valor bactericida del ajo, así como sus propiedades
antioxidantes, podrían ser interesante en la ayuda contra las infecciones
que se aprovechan del Sida para aparecer.

Favorecer la actividad de la memoria, se ha comprobado que el ajo

contiene una serie de sustancias que ayudan a formar los neurotransmisores o
“mensajeros” que van de una neurona a otra en el cerebro, facilitando su
trabajo, con lo cual se favorece en último extremo la capacidad de memoria,
aprendizaje, inteligencia, etc.

Propiedades de uso externo:

Picaduras de insectos, hongos o enfermedades de la piel:

Sus propiedades bactericidas la convierten en un buen desinfectante
contra las mordeduras o picaduras de animales, especialmente de insectos,
así como la mayoría de afecciones de la piel, especialmente infecciosas, como
los hongos, llagas, heridas y quemaduras. Para ello podemos mojar la zona
afectada con una gasa mojada en tintura o simplemente frotar la parte
afectada con jugo de ajo. También puede utilizarse para combatir la sarna
frotando la parte afectada con ajo machacado en aceite de oliva. Para las
verrugas podemos crear una cataplasma de ajo sobre la verruga, sin afectar el
resto de la piel y para los callos usaremos una cataplasma de diente de ajo
machacado con un poco de perejil únicamente sobre la zona afectada, sin
afectar al resto de la piel, porque en la piel sana puede producir ampollas. El
ajo en uso externo puede provocar dermatitis por contacto en algunas
personas. Las propiedades bactericidas del ajo se demostraron sobradamente
en las dos últimas guerras mundiales, cuando se utilizaba su jugo para
desinfectar las heridas de los soldados.

Dolor de oídos: Para tratar las infecciones del oído u otitis debemos
Suministrar un par de gotas de aceite de ajo dentro del oído. Cuando
sientas los oídos inflamados y con dolor, especialmente al tomar algo, tuesta al
fuego directo un diente de ajo pequeño hasta que se ponga de color café.
Aún calentito, se envuelve en algodón y lo colocas en el oído afectado
por unos 10 minutos 3 veces al día.

Ardor de pies: Por sus propiedades fungicidas resulta muy adecuado para
combatir el ardor en los pies producido por la infección del pie de atleta
para ello debemos macerar de 8 o 9 dientes de ajo en aceite de oliva durante 3
días y aplicar el aceite con una gasa entre los dedos de los pies. )

USOS

Uso medicinal: De acuerdo a los efectos medicinales buscados, varía la forma

en que deben ser ingeridos, ya que el ajo posee diferentes propiedades crudo o
cocido. Cuando el ajo crudo es cortado o machacado, se produce la
combinación de la aliina con la alinasa, lo que produce una sustancia
denominada alicina. Ésta tiene varios efectos benéficos, en cambio si el ajo es
cocinado, este compuesto se destruye. En el proceso de cocción se liberan
compuestos diferentes, como la adenosina y el ajoeno, que poseen cualidades
anticoagulantes y se reducen el nivel de colesterol.

La virtud antihipertensiva y por ende favorable a la actividad cardiáca y

disminuidora de riesgos de ACV o ictus cerebral , por consecuencia, implicando
una menor fatiga (estrés) para el corazón; por lo que se desaconseja el
consumo de suplementos de ajo si no es bajo responsabilidad médica ya que
los suplementos artificiales de ajos o su ingesta excesiva puede afectar la
correcta actividad de la coagulación.

También se usa el ajo en vía tópica para combatir las verrugas, además de ser
también un eficaz vermífugo por vía oral (perlas de ajo). Hay una larga tradición
de uso en la medicina herbaria, que ha utilizado el ajo para la ronquera y la tos.

Uso gastronómico
Ajos aliñados y aromatizados con hojas de laurel. El ajo se emplea en la cocina
como un saborizante natural. Posee un aroma y un sabor característico que
suele acompañar ciertos platos de la cocina mediterránea. Los brotes tiernos
de las hojas se suelen incluir en algunos platos. Estos brotes pueden ser
preparados como si fueran espárragos, aunque el consumo del bulbo es mucho
más habitual. Generalmente se aprovechan secos o semisecos, como ajo
deshidratado, verdes (ajetes) y en encurtidos.

Algunos de los muchos platos en donde el ajo es un ingrediente esencial son el

ajoblanco, el ajo cabañil, el ajo caliente, el ajo mataero, el ajo pringue, el
atascaburras, el gazpacho andaluz, el pollo al ajillo, el salmorejo, la salsa alioli,
el mojo de ajo o la sopa de ajo. Participa como ingrediente principal en la
elaboración de algunas salsas emulsionada como puede ser el alioli.

FUENTE

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 RABANO
Raphanus sativus

TAXONOMIA

Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Brassicales
Familia: Brassicaceae
Género: Raphanus
Especie: R. sativus
NOMBRES COMUNES:

Rabano, Rabanillo, nabón, nabo japones.

ORIGEN

Cercano Oriente ("Cresciente Fértil"). El rábano es una planta domesticada

muy antigua. Posiblemente se deriva de Raphanus maritima de las costas del
Mediterráneo.

Se encuentra en varias partes del mundo, sobre todo de clima subtropical. En

E.U.A. se concentra en los estados de la costa occidental.

DESCRIPCION
El rábano (Raphanus sativus) es una planta de la familia Brassicaceae que se
cultiva por sus raíces comestibles. Cada una de sus subespecies recibe
nombres vulgares diferentes, por ejemplo, R. sativus var. sativus es llamado
rábano o rabanito y R. sativus var. longipinnatus se conoce, entre otros
nombres, como rábano blanco, rábano japonés o daikon.

DESCRIPCION BOTANICA

Hábito y forma de vida: Hierba anual o bianual, erecta, ramificada.

Tamaño: De 0.5 a 1.20 m de altura.

Tallo: Liso y glabro o algo híspido, ampliamente ramificado.

Hojas: Finamente pubescentes con bordes irregularmente dentados. Hojas de

la roseta hasta 24 cm de largo por 12 cm de ancho, largamente espatuladas u
obovadas, pinnatifidas hasta pinnatisectas, presentan un lóbulo terminal grande
y ancho, lóbulos laterales más pequeños ovados u oblongos; hojas caulinares
enteras, lanceoladas.

Inflorescencia: Racimo terminal.

Flores: Pétalos de 11 a 20 mm de largo, toda la flor de 2 a 2.2 cm de diámetro,

violáceos a rosados a blancos, con nervaduras conspicuas de color más
oscuro, luego de la fecundación los pétalos pierden su color tornándose casi
blancos.

Frutos y semillas: Silícuas indehiscentes, glabras, gruesas, presentan varias

nervaduras longitudinales, carnosas, cilíndrico-lanceoladas u oblongo-cónicas,
no presentan contracciones transversales o muy ligeras entre semillas,
atenuadas ligeramente hacia el ápice, de 3 a 8 cm de largo por 5 a 10 mm de
diámetro, con 2 a 3 semillas por fruto. Semillas globosas, opacas, rojizo a
ocráceas a café rojizas, finamente reticuladas, de aproximadamente 3 a 3.5
mm de diámetro. Hay una foto aquí.

Plántulas: Cotiledones conduplicados (Muenscher, 1955).

Raíz: Carnosa, pivotante, profunda.

COMPONENTES ACTIVOS

Vitaminas B, C, P. Esencia sulfurada, con glucosinolatos. Antocianósidos.

Sales minerales: yodo, magnesio y azufre.

COMPOSICION NUTRICIONAL

Composición de los rábanos por cada 100 gr.

Agua 94, gr.
Energía 20 Kcal
Grasa 0, 54 gr.
Proteína 0, 60 gr.
hidratos de carbono 3, 59 gr.
Fibra 1, 6 gr.
Potasio 232 mg
Sodio 24 mg
Fósforo 18 mg
Calcio 21 mg
Magnesio 9 mg
Hierro 0, 29 mg
Zinc 0, 30 mg
Vitamina C 22, 8 mg
Vitamina B1 0,005 mg
Vitamina B2 0, 045 mg
Vitamina B6 0, 071 mg
Vitamina A 8 IU
Vitamina E 0, 001 mg
Folacina 27 mcg
Niacina 0, . 300 mg
PROPIEDADES NUTRICIONALES

Se dice que los rábanos constituyen el mayor remedio antiescorbútico, la razón

se encuentra en la gran cantidad de vitamina C, que constituye un antioxidante
fundamental, encargado de eliminar los residuos que se acumulan en el
organismo por ingestión de preparados envasados comercialmente, ricos en
conservantes y colorantes que producen nitrosaminas muy perjudiciales para la
salud. Necesaria también para la formación del colágeno, que es la base para
los huesos, nervios o tendones, o la absorción del hierro y cuya deficiencia
provoca problemas de cicatrización, mal estado de los dientes o falta de
energía en general.

El jugo del rábano exprimido utilizado externamente ayuda a curar las heridas
de la piel y favorece la cicatrización en casos de quemaduras o congelaciones.

Los rábanos parecen tener una importancia muy grande en la curación del
cáncer o en la inhibición de la células cancerosas. La razón se encuentra en la
presencia en todos ellos de componentes azufrados volátiles, que el el caso de
los rábanos se denomina metanetiol. El uso de estos alimentos de una manera
habitual en las comidas puede ayudar a evitar esta enfermedad.

Se ha utilizado las semillas de esta planta para la elaboración de una tisana

con propiedades anticancerígenas. Igualmente la pulpa de rábano machacada
y aplicada sobre ulceraciones cancerosas parece ayudar en el tratamiento de
esta enfermedad.

Esta planta constituye una bendición para el aparato digestivo. Por su

capacidad para aumentar la flora intestinal resulta muy adecuado para aquellas
personas con un intestino poco " trabajador " de manera que su ingestión
favorecerá la digestión de alimentos incrementando aquellas bacterias que son
necesarias en el tracto digestivo. Igualmente es capaz de neutralizar el resto de
bacterias perjudiciales para la salud y cuya presencia en los intestinos es
responsable de gases, podredumbres y pesadez intestinal en general.

Resultará igualmente interesante en personas que presenten estreñimiento

crónico como en otras con síntomas totalmente contrarios, como colitis o
diarrea.

Como estimulante biliar por lo que ayudan a realizar la digestión y refuerzan el

hígado. A todo ello hay que añadir su riqueza en fibras que arrastra residuos
intestinales, previniendo infecciones y evitando el estreñimiento.

Los rábanos, como la mayoría de los miembros de la familia de las crucíferas -

poseen isotiocianatos, unos componentes que ayudan a disminuir la
producción de hormonas por parte de la tiroides, lo que puede utilizarse como
un recurso natural para controlar el hipertiroidismo. Tambien se ha comprobado
que la ingestión de este tipo de alimentos ayuda a prevenir algunos tipos de
cánceres, como el cáncer de colon.
Los rábanos son alimentos que resultan muy digeribles, aunque se tienen que
masticar bien. Solamente en ciertas personas muy sensibles produce
problemas de asimilación originando problemas de flatulencia. En general
resultan un poco picantes al gusto, pero, si los dejamos enfriar en la nevera,
pierden esta propiedad.

EFECTOS

 Colerético colagogo: estimula la secreción biliar y provoca la contracción

moderada de la vesícula (compuestos azufrados).
 Hepato-protector (compuestos azufrados),

 Aperitivo eupéptico (compuestos azufrados).

 Antibacteriano, antiviral (compuestos azufrados).

 Balsámico expectorante [compuestos azufrados).

 Diurético (compuestos azufrados).

 Rubefaciente, en uso externo (compuestos azufrados).

USOS

Siendo usado como aderezo para muchos platos como sushi o como vegetal
cocido a fuego lento. También es usado como aderezo para acentuar el sabor
en las sopas como la sopa de miso. Es acompañado con el tempura, para
mezclarse con la salsa; con salsa de soja, es servido con las hamburguesas de
estilo japonés. El daikon picado y seco es llamado kiriboshi daikon (切干大根,
literalmente daikon cortado y secado. Takuan es un producto popular de daikon
adobado en sal y salvado de arroz.

Las hojas frescas de daikon se toman como vegetales, pero algunas se retiran
debido a que por su tamaño no caben en el refrigerador.

FUENTE

 Rzedowski, G. C. de y J. Rzedowski, 2001. Flora fanerogámica del Valle

de México. 2a ed. Instituto de Ecología y Comisión Nacional para el
Conocimiento y Uso de la Biodiversidad. Pátzcuaro, Michoacán, México.

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sativus/fichas/[Link]#1.%20Nombres

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MANZANILLA
Matricaria chamomilla L.

TAXONOMIA

Reino: Plantae
Subreino: Tracheobionta
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Asterales
 Familia: Asteraceae
Género: Matricaria
Especie: M. chamomilla L..

NOMBRES COMUNES : Manzanilla alemana y manzanico.

ORIGEN

Es nativa de la región de los Balcanes, desde donde se difundió hacia Europa.

Está naturalizada en varias regiones del Nuevo Mundo. Y se cultiva para su
uso industrial. Crece con facilidad en suelo bien drenado, con bastante sol;
resiste las heladas, la escasez de nutrientes y la acidez del suelo.

DESCRIPCIÓN

La manzanilla de Castilla, dulce o cimarrona (Matricaria recutita o M.

chamomilla) es una planta herbácea anual de la familia de las asteráceas.

DESCRIPCIÓN BOTANICA

Hábito y forma de vida: Hierba anual, a veces persistiendo por más tiempo,
glabra o casi glabra.

Tamaño: Hasta de 60 cm de alto.

Tallo: Ramificado.

Hojas: Alternas, de 5 a 7 cm de largo, finamente 2 a 3 veces pinnado divididas

(bi a tripinnatisectas), los segmentos linear-filiformes, agudos.

Inflorescencia: Compuesta de cabezuelas solitarias a agrupadas por varias en

el extremo de las ramas, a veces numerosas, sobre pedúnculos hasta de 10
cm de largo.

Cabezuela/Flores: La cabezuela, aunque tiene el aspecto de una flor, es una

inflorescencia formada por pequeñas flores sésiles dispuestas sobre un
receptáculo largamente cónico a subcilíndrico en la madurez, hueco, que no
presenta brácteas (páleas) sobre él, es decir es desnudo; el conjunto de flores
está rodeado por fuera por 30 a 50 brácteas dispuestas en 2 series que
constituyen el involucro, las brácteas lanceoladas a oblanceoladas, de 2 a 3
mm de largo, con el ápice agudo a obtuso, escariosas en el margen, las
exteriores a veces un poco más cortas. Flores liguladas 10 a 20, femeninas,
ubicadas en la periferia de la cabezuela, la corola es un tubo corto en la base y
a manera de cinta en la mayor parte de su longitud, semejando un pétalo de
una flor sencilla, su forma es oblonga con 3 dientes en el ápice, de color blanco
y de 5 a 9 mm de largo, con tendencia a curvarse hacia atrás.
 Flores del disco 200 a 500, hermafroditas, ubicadas en la parte central; la
corola es un tubo que hacia el ápice se ensancha (“garganta”) y se divide en 5
lóbulos, de color amarillo y de 1 a 2 mm de largo; los estambres alternos con
los lóbulos de la corola, sus filamentos libres e insertos sobre el tubo de la
corola, las anteras soldadas entre sí formando un tubo alrededor del estilo, con
un apéndice en el ápice y la base obtusa; el ovario ínfero.

Frutos y semillas: El fruto es seco y no se abre (indehiscente), contiene una

sola semilla, se le conoce como aquenio (o cipsela), es cilíndrico, a menudo
oblicuo, de un poco menos de 1 mm de largo, con 4 o 5 costillas en la cara
ventral, en el ápice del fruto puede presentarse una estructura llamada vilano
en forma de corona de tamaño variable.

COMPONENTES ACTIVOS
 Ácidos: Alfa-bisabolol (flor), ascórbico, salicílico, cafeico, cáprico,
gentísico, linoleico palmítico, oleico, péctico (planta)
 Acido valeriánico y fenoles.
 lactonas sesquiterpénicas,
 carburos terpénicos (cadineno, cis-espiro-éter y trans-espiro-éter,
farneseno).
 flavonoides (apigenina, luteolina, quercetina y patuletina),
 Vitaminas: C (ácido ascórbico)
 Pigmentos : Luteolina, apigenina, cuarcetin ( pigmentos amarillos)
 Alcoholes: farnesol, geraniol, borneol (planta)
 Mucílago
 Azuleno
 Chamazuleno
 Farneseno
 Matricarina
 Patuletina
 Jaceidina
 Hiperosido
 Axilarina
 Colina
 cumarinas (dioxicumarina, herniarina, umbeliferona),
 resinas (triacontano, fitosterina),
 Azúcares: fructosa, galactosa ( planta) glucosa (flor)
 Ester metílico, la herniarina).

PROPIEDADES MEDICINALES

La manzaninlla como uso interno:

Digestiva,hepática, biliar, antiespasmódica y carminativa: Por su condición

de protector y reparador de la membrana gástrica es muy adecuada en todas
aquellas afecciones en las que esta afectado algún órgano del aparato
digestivo favorece las digestiones difíciles y ayuda a expulsar los gases del
aparato digestivo, remediando el flato.

En casos de espasmos intestinales, por lo que se hace muy adecuada para el

dolor de estómago . Igualmente es muy adecuada en casos de úlcera gastríca,
gastritis, diverticulosis, diverticulitis , cólicos etc

El azuleno, por su valor antiulceroso, así como los valores antiespasmódicos

de la jaceidina y el ácido gentísico pueden conllevar estas propiedades. aunque
parece ser que es el bisabolol es el componente que presenta el mayor valor
antiinflamatorio y reparador.

También hay que mencionar el valor de esta planta como colagogo, es decir
que estimula la producción de la bilis( la patuletina es el componente que le
infiere este valor) y hepática, protegiendo el hígado o ayudando cuando
aparece alguna enfermedad del hígado.( Infusión de una cucharada de flores
secas por taza de agua . Tomar de 2 a 3 tazas por día)

Para la úlcera son muy convenientes las infusiones mixtas de manzanilla, tila y
naranjo ( Infusión mixta a partes iguales de flores de manzanilla, tila y naranjo.
1 cucharadita por taza durante 30 minutos. 3 tazas al día)

Vomitiva: Cuando se toman infusiones más cargadas de lo visto anteriormente

y en ciertos tratamientos muy prolongados, aunque este último caso no es muy
habitual, puede producir el vomito, siendo interesante esta propiedad en caso
de haber ingerido algún producto tóxico.

Anti-colesterol: El colesterol depende del funcionamiento de los ácidos grasos

en el organismo. La presencia de colina ayuda a eliminar las grasas de la
sangre lo que conlleva a una disminución del colesterol en las arterias,
previniendo la arteriosclerosis, la degeneración de la vesícula biliar y los
riñones. ( 2 o 3 tazas al día de la infusión de una cucharadita de flores secas
por taza de agua)

Emenagoga: Facilita la menstruación, evitando los dolores correspondientes.

Igualmente resulta útil para combatir los espasmos que se producen en el
síndrome premenstrual o durante la menstruación.

Sedante: En casos de nerviosismo e insomnio, es interesante tomar infusiones

de flores secas. Al tener propiedades sedantes suaves, resulta adecuada para
aliviar los efectos físicos de naturaleza psicosomática producidos por la
depresión, como pueden ser palpitaciones, acidez, dolor de cabeza, etc.
( Infusión de una cucharada de flores secas. Tomar una taza por las noches
antes de dormir) Las propiedades sedantes de la manzanilla ayudaran a
disminuir los síntomas desagradables estomacales de la intoxicación
alimentaria.

Estas mismas propiedades pueden ayudar a relajar el intestino irritado o

inflamado en enfermedades como la colitiis ulcerosa o la enfermedad de Crohn.
Diurético suave: Favorece la eliminación de líquido en el cuerpo, por lo que
resulta interesante no solamente en caso de obesidad, sino también en aquel
conjunto de dolencias que mejoran con la eliminación de agua y la consiguiente
eliminación de toxinas y especialmente el ácido úrico: enfermedades
circulatorias, hepáticas, gota, artritis, etc.

Sinusitis: Con propiedades antiinflamatorias y antisépticas, resulta capaz de

desinflamar los senos y elimar los gérmenes causantes de la inflamación
( Diluir un par de gotas de aceite esencial en un par de litros de agua y realizar
inhalaciones)

Anticancerígeno: Estudios recientes han demostrado la influencia que tienen

los ácidos cafeico, y los flavonoides en la prevención o mejoría de los procesos
cancerosos.

La manzanilla como uso externo

Piel: Su riqueza en mucílagos le confiere un valor reparador de las afecciones

de la piel, La gran presencia de componentes con propiedades antisepticas y
vulnerarias - apigenina, chamazuleno, ácido gentísico, etc - la hacen muy
conveniente en el cuidado y reparación de las afecciones de la piel: granos,
cortes, heridas, ampollas, dermatitis, orzuelos etc. ( Aplicar compresas mojadas
sobre la parte afectada. Los baños se realizarán con una infusión bien cargada
de flores secas en un par de litros de agua, durante 15 minutos
aproximadamente. Las flores deben ser de la cosecha anual. No deben
guardarse más de un año.)

Champús para el cabello: La manzanilla ayuda a eliminar el picor, la

descamación al eliminar las bacterias que en él se encuentran. Por otra parte
desde un punto de vista estético, aclara el cabello y lo deja más brillante. La
manzanilla proporciona tonos dorados a las personas con cabellos claros.
Igualmente puede ser utilizada para disimular las canas ( Decocción de cuatro
cucharadas de flores de manzanilla por medio litro de agua. Filtrar y utilizar
este líquido para enjuagar el cabello después de lavarlo)

Por sus propiedades antisépticas las infusiones bien cargadas de manzanilla

resultan ideales para realizar enjuagues bucales para impedir las infecciones
que pueden causar las llagas de la boca. ( Infusión de una cucharada y media
de flores por vaso de agua. Realizar enjuagues bucales. No tragar, la
manzanilla muy cargada resulta vomitiva)

Cosmética: El aceite esencial de manzanilla se utiliza para el cuidado del cutis

en la confección de cremas limpiadoras o nutritivas para ayudar a limpiar las
impurezas acumuladas sobre el rostro y regenerar las células del cutis. Las
flores secas pueden utilizarse para la confección de mascarillas ( Véase
Mascarillas para las arrugas)

Uñas: Para eliminar los hongos de las uñas de las manos y de los pies.( Mojar
las uñas con jugo de limón, dejando que este se vaya secando poco a poco)
Dolores articulares: En casos de reuma, ciática, dolor articular, artrosis, etc,
se deben realizar fricciones con el líquido resultante de la maceración de 2
onzas de flores secas en un litro de aceite de oliva durante un par de horas.
Guardar el líquido en un recipiente oscuro y bien cerrado y aplicar cuando se
sienta dolor.

Dolores de muelas : Para aliviar el dolor de muelas producido por caries se

recomienda realizar Enjuagues fríos con la infusión de la planta seca tantas
veces al día como se desee.

Ojos: Cuando tengamos los ojos enfermos - conjuntivitis, alergias, ojos

cansados, orzuelos, miopía, hipermetropía, astigmatismo ante la presencia de
varios componentes antiinflamatorios y antisépticos, así como los ácidos
cafeico y linoleico, inhibidores de la reductasa altosa, enzima presente en el
cuerpo humano cuyo exceso puede producir daños corporales, especialmente
en los ojos, la hacen especialmente adecuada como colirio ocular natural
(Infusión durante 15 minutos de una cucharada de flores secas en una taza de
agua. Mojar una gasa y aplicar sobre los ojos) No administrar en caso de
conjuntivitis alérgica o fiebre del heno.

Estas mismas propiedades antiinflamatorias pueden servir para disminuir las

ojeras producidas por venitas hinchadas debajo de los ojos. ( Infusión de una
cucharada de flores por vaso de agua. Enfriar bien. Mojar una gasa y aplicarla
durante un cuarto de hora debajo de los ojos)

Por el mismo motivo resulta muy adecuada para rebajar la hinchazon de los
pies así como para disminuir su dolor y su cansancio. ( Realizar una infusión
con un buen puñado de sumidades floríferas. Realizar masajes de los pies
utilizando este líquido)

Sistema nervioso: Utilizada externamente en baños ejerce una función

sedante suave, por lo que resulta muy adecuada para los desajustes del
sistema nervioso, entre ellos la mejora de los síntomas físicos de la depresión (
Poner al agua del baño el líquido resultante de una infusión de flores secas
bien cargada. Se puede también añadir unas 15 gotas de esencia )

Xerostemia o boca seca: El uso de infusiones de manzanilla ayuda a

aumentar la producción de saliva. ( Infusión de una cucharada de planta seca
por taza de agua. Realizar gargarismos con el líquido resultante y beber el
líquido)

EFECTOS

Se emplea medicinalmente como antiinflamatoria, antiespasmódica y

ansiolítica, sin relajación muscular.

Puede provocar dermatitis de contacto en personas sensibles, y se han

informado casos de anafilaxis entre alérgicos.
La manzanilla se ha usado desde la época de 10s romanos, y se emplea
principalmente como antiinflamatorio, carminativo, espasmolítico, sedante leve
y por sus propiedades antisépticas. Se ha usado en la dispepsia flatulenta, la
cinetosis, la diarrea y las molestias digestivas.

Se ha empleado típicamente en hemorroides y mastitis. La manzanilla contiene

cumarina, flavonoides como quercetina, rutina y otros.

Sus propiedades antialérgicas y antiinflamatorias están bien documentadas

y se deben a 10s componentes de azuleno del aceite volátil que inhiben la
liberaci6n de histamina.2 Se ha comunicado que la matricida es un agente
antiinflamatorio importante.

En humanos, se ha señalado que la manzanilla presenta efectos

antiinflamatorios, antipkpticos y espasmolíticos sobre el estomago. Son
frecuentes las notificaciones de reacciones alérgicas a la manzanilla, incluidos
dos casos de anafilaxia.3-5 Los asmáticos deben evitar este producto. Se ha
notificado que la manzanilla es uterot6nica y terat6gena en ratas, conejos
y perros, aunque la dosis utilizada en estos estudios h e elevada. Debe
evitarse este producto en pacientes embarazadas y lactantes.

Categoría de riesgo en el embarazo:

Categoría de riesgo en la lactancia: L3
Dosis te6rica para el lactante:

Problemas en adultos: Son frecuentes las notificaciones de reacciones

alérgicas a la manzanilla, incluidos dos casos de anafilaxia. Los asmáticos
deben evitar este producto. Se ha notificado que la manzanilla alemana es
uterotonica y terat6gena en ratas, conejos y perros.
Este producto debe evitarse en pacientes embarazadas y lactantes.
Problemas pediátricos: No se ha comunicado ninguno mediado por la leche,
per0 es posible la híper sensibilización.

USO

El tallo tierno y las sumidades floridas se usan secos o frescos en infusión,

aromática y ligeramente amarga. Se la confunde muchas veces con la
manzanilla común, Chamaemelum nobile, se la considera digestiva,
carminativa, sedante, tónica, vasodilatadora y antiespasmódica. El aceite
esencial se emplea en aromaterapia, y la infusión de las flores se aplica al
cabello para incrementar su color dorado.

FUENTE

 Rzedowski, G. C. de y J. Rzedowski, 2001. Flora fanerogámica del Valle

de México. 2a ed. Instituto de Ecología y Comisión Nacional para el
Conocimiento y Uso de la Biodiversidad. Pátzcuaro, Michoacán, México.

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  [Link]
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recutita/fichas/[Link]
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ESTEVIA
Stevia rebaudiana

TAXONOMIA

Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Asterales
Familia: Asteraceae
Género: Stevia
Especie: S. rebaudiana

ORIGEN

Stevia rebaudiana Bertoni es una planta originaria del Sudeste de Paraguay, de

la parte selvática subtropical de Alto Paraná.

Esta planta fue usada ancestralmente por sus aborígenes, como edulcorante y
medicina (Shock, 1982). Sin embargo, el género Stevia consta de más de 240
especies de plantas nativas de Sudamérica, Centroamérica y México, con
muchas especies encontradas en lugares tan lejanos como Arizona, Nuevo
México y Texas.

Por siglos las tribus Guaraníes de Paraguay y Brasil usaron diferentes especies
de Stevia y, principalmente, Stevia rebaudiana; ellos la llamaron ka'a he'ê o
yerba dulce.

DESCRIPCION

El caajé, estevia o azúcar verde (Stevia rebaudiana) es una especie de la

familia de las Asteráceas nativa de la región tropical de Suramérica; se
encuentra aún en estado silvestre en el Paraguay, especialmente en el
Departamento de Amambay y en la provincia Argentina de Misiones, pero
desde hace varias décadas se cultiva por sus propiedades edulcorantes y su
bajísimo contenido calórico.

La planta resiste la humedad pero no la sequía, y esto puede explicarse por la

morfología de su sistema radicular.

Desarrolla mejor donde la estación de crecimiento es larga, donde la intensidad

de luz es alta, con temperaturas tibias, riesgos mínimos de heladas luego de la
brotación y sin períodos de larga sequía. Los fotoperíodos largos aumentan la
longitud de los entrenudos, área foliar, peso seco y aceleran la aparición de
hojas. La materia seca se reduce a la mitad con fotoperíodos, de días cortos.
Azúcares, proteínas y esteviósidos aumentan tanto en valores absolutos como
relativos en días largos (Sagacuchi, 1982).

Para la producción de mudas (propagación) es necesario temperaturas por

sobre los 15 ªC.

DESCRIPCION BOTANICA

 Los arbustos de esta especie son perennes, alcanzando los 9 dm de

altura.

 Son plantas dioicas.

 Sus tallos son pubescentes y rectos, ramificándose sólo después del

primer ciclo vegetativo, con tendencia a inclinarse. Sus raíces son
mayormente superficiales, aunque una sección engrosada se hunde a
mayor profundidad; son fibrosas, filiformes y perennes, y son la única
parte de la planta en la que no se presentan los esteviósidos.

 Sus hojas, lanceoladas o elípticas y dentadas, son alternas, simples, de

color verde oscuro brillante y superficie rugosa, a veces algo vellosas, de
hasta 5 cm de largo por 2 de ancho.

 Las flores son pequeñas, tubulares y de color blanco, sin fragancia

perceptible, en panículas corimboides formadas por pequeños capítulos
axilares; tardan más de un mes en producir todas las flores. En estado
silvestre, son polinizadas por abejas, normalmente del género
Megachile.

 Los frutos son aquenios dotados de un vilano velloso que facilita su

transporte por el viento.

Los rendimientos en esteviósidos y rabonósidos entre los distintos cultivos son

muy pronunciados, alcanzando incluso proporciones de 5:1, y siendo la
"estevia peruana", hoy día, la de mejor calidad y la de mayor rentabilidad con
hasta 4 cosechas anuales.
PROPIEDADES Y EFECTOS

 Antiácida
 Antibacteriana bucal
 Antidiabética
 Cardiotonica
 Digestiva
 Diurética
 Edulcorante
 Hipoglucemiante
 Hipotensor
 Mejoradora del metabolismo,
 Sedante suave, tónica y vasodilatador.

Tiene efectos beneficiosos en la absorción de la grasa y la presión arterial.

Es un poderoso antioxidante,5 veces mayor al té’ verde.

Algunos estudios indican su actividad antibiótica, especialmente contra las

bacterias que atacan las mucosas bucales y los hongos que originan la
vaginitis en la mujer.

Otras aplicaciones que se tiene conocimiento en Latinoamérica son:

Contrarresta la fatiga, facilita la digestión y las funciones gastrointestinales,
regula los niveles de glucosa en la sangre, nutre el hígado y el páncreas .

USOS

En alimentación humana:
• Endulzante de alimentos: café, infusiones, chicles, caramelos, etc.
• Sustituto del azúcar en bebidas de bajo contenido calórico, salsas y repostería
Según las conclusiones de la 2da Reunión Internacional de la Estevia,
realizada en Asunción – Paraguay; su consumo a largo plazo es seguro en
humanos, a dosis edulcorantes no tiene efectos farmacológicos; esto significa
que no producen cambios adversos en los niveles de glucosa en sangre, ni en
la presión arterial en personas con niveles considerados normales.

Aplicaciones cosmeticas
• Complemento en los tratamientos de celulitis
• Elaboración de dentífricos y enjuagues para la higiene bucal
• Ayuda a eliminar manchas, suaviza arrugas y embellece la piel

Aplicaciones en agricultura
La aplicación de extractos de estevia a suelos agrícolas, ha demostrado su
efectividad en los siguientes aspectos:
• Revitaliza a los microorganismos benéficos del suelo y permite recuperar la
fertilidad.
• Mejora el enraizamiento de las plantas, estimulando el crecimiento radicular.
• Purifica el suelo contaminado por agroquímicos, y otras sustancia químicas.
• Aumenta la resistencia de las plantas al ataque de plagas y enfermedades.
• Mejora el estado sanitario del cultivo y por tanto aumenta su rendimiento.
• Contribuye a prevenir la caída de los frutos
• Previene el agotamiento, por fructificación excesiva, y el envejecimiento de la
planta.
• Aumenta el contenido de azúcares de frutos y mejora su sabor.

Aumenta el contenido de vitaminas minerales y otros nutrientes de las

hortalizas.
• Mediante su acción antioxidante, mejora considerablemente la durabilidad de
los productos en pos cosecha.

Considerando que los cultivos tradicionales, al momento son poco competitivos

y rentables, el cultivo de la Stevia es una buena opción para mejorar los
ingresos del pequeño agricultor organizado, pero siempre y cuando al cultivo se
le de un valor agregado como es la industrialización artesanal del producto
final, o mejor aún, el contar con una pequeña extractora de los edulcorantes.

En el area pecuaria
La Stevia rebaudiana Bertoni, dentro del campo animal y aplicando sus
propiedades, tiene las siguientes utilidades:
• Saborizante de piensos (para animales de granja y domésticos)
• Dentro de algunos estudios se la ha aplicado como alimento para animales en
los que se ha visto el aumento de la producción, como en vacunos, cerdos y
aves
• Estimula el apetito
• Previene enfermedades reduciendo el uso de antibióticos
• Mejora el sabor de la carne y su calidad (menor exudación y mejor
conservación)
• Disminuye la cantidad de huevos rotos en ponedoras
• Previene la erosión y ulceración de la molleja en pollos (por el stress y exceso
de producción de la histamina)

Aplicaciones medioambientales
• Acelera la producción de abono orgánico (compost), a partir de residuos
orgánicos
• Reduce la concentración de nitratos, dioxinas, restos de fertilizantes y
pesticidas del suelo

FUENTE

 [Link]
option=com_content&view=article&id=156%3Aficha-
tecnica&catid=80%3Anoticias-stevia&Itemid=60
 [Link]
 [Link]
  [Link]
[Link]

YACON
Smallantus sonchifolius

TAXONOMIA

Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Asterales
Familia: Asteraceae
Subfamilia: Asteroideae
Tribu: Millerieae
Género: Smallanthus
Especie: S. sonchifolius

NOMBRES COMUNES

 Llacuma, (quechua )
 Aricoma, Arizona ( aymara)
 Puche, tacara, jacon, jiquima, jiquimilla, Llacoma, racon ( otras lenguas )
 Yacon ( español )
 Yacon strawerry ( ingles )
 poir de terre cochet ( frances )
 Erdbime ( aleman )
 Polimnia ( italiano )

ORIGEN
El yacón es una planta domesticado en los Andes, se sugiere que de las
montañas húmedas de Perú y Bolivia se habría expandido hacia el norte y sur
a lo largo de los declives húmedos Andinos y valles interandinos secos y la
costa peruana. Existen representaciones fitomórficas en la cultura Nazca (500-
1200d C.) que se atribuye al Yacón, las cuales están representadas en textiles
cerámicas

DESCRIPCION

El yacón (Smallanthus sonchifolius) es un tubérculo cultivado en los Andes del

Perú por su textura crujiente y sabor dulce. La raíz está compuesta
mayormente de agua y oligofructanos. Fue introducida recientemente a los
mercados de agricultores y tiendas de comida natural (dietéticas) en los
Estados Unidos.

Aunque algunas veces es confundida con la jícama, el yacón es realmente un

"pariente" cercano del girasol y el topinambur (Helianthus tuberosus)
(w:en:Jerusalem artichoke).

Estas plantas producen dos tipos de raíces: raíces de propagación y raíces de

reserva o almacenamiento. Las raíces de propagación crecen juto bajo la
superficie del suelo y producen nuevas yemas que llegarán a ser las partes
aéreas del siguiente próximo. Estas raíces se parecen al topinanbur. Las raíces
de almacenamiento son grandes y comestibles.

Las raíces comestibles contienen inulina, un azúcar no digerible, lo que

significa que aunque tienen un sabor dulce, estas azúcares no son asimiladas
al metabolismo humano. Es por esto que las raíces pueden ser consumidas por
personas diabéticas

DESCRIPCION BOTANICA

 Altura: El Yacón es una planta perenne de 1.5 a 3 metros de altura.

 Tallo: El tallo es áspero, velludo, hueco y de color verde con algunas

manchas púrpuras .

 Hojas : Posee hojas alternas de color verde oscuro, vellosas en la parte

anterior y ásperas en la arte posterior

 Raíces: El sistema radicular está compuesto de raíces reservantes y

carnosas en número de 4 a 20, que pueden alcanzar hasta un tamaño
 de 25 cm longitud por 10 cm. de diámetro, y un sistema extensivo de
delgadas raíces fibrosas. Las raíces de almacenamiento son
principalmente fusiformes, pero a menudo adquieren formas irregulares
debido al contacto con piedras del suelo o por la presión de las raíces
vecinas. Las raíces tienen una naturaleza adventicia creciendo de un
tronco desarrollado y ramificado formado por rizomas cortos y gruesos
simpódicos.

 Existen diferentes formas hortícolas, tales como la blanca, anaranjada y

morada: y dentro cada uno de las formas habría aun mayor variabilidad.

COMPONENTES ACTIVOS

El valor alimenticio de los tubérculos es bajo y consiste principalmente de

carbohidratos. Los tubérculos frescos han sido analizados, encontrándose un
contenido de 69 a 83% de humedad, 0.4 a 2.2% de proteínas, y 20% de
azúcares.

El contenido de azucares consiste principalmente en inulina (un polímero de la

fructosa) .

La composición de los tubérculos secos varían desde 4 a 7% de cenizas, 6 a

7% de proteína, 0.4 a 1.3% de grasa, 4 a 6% de fibra y aproximadamente 60%
de azucares.

Los tubérculos poseen alto contenido de potasio.

La hierba seca contiene de 11 a 17% de proteína y de 2 a 7% de grasa.

VALOR NUTRICIONAL

La composición de las raíces comestibles en 100 gr es la siguiente:

Elemento Cantidad
Agua 86.6
Proteínas 0.3
Grasa 0.3
Carbohidratos 10.5
Fibra 0.5
Ceniza 0.3
Calorías 63
Caroteno 0.08
tiamina 0.01
riboflavina 0.1
niacina 0.33
Acido ascórbico 3.1
calcio 23.0
fósforo 21.0
hierro 0.3
PROPIEDADES NUTRITIVAS

El estudio químico y bromatológico de las hojas ha revelado que entre otros

componentes, contiene 11% de proteína por lo que en los pueblos de la sierra,
son utilizadas como forraje para alimentar a animales de pastoreo y para la
crianza de cuyes. En Japón, científicos, productores y consumidores, han
formado la Asociación Japonesa del yacón. Esta Sociedad y otras
agrupaciones análogas extranjeras, están explotando su cultivo y promoviendo
el consumo del “té andino” a base de las hojas de esta planta. Mientras que en
los andes, el cultivo del yacón está perdiendo vigencia, industriales de Japón,
Brasil, Nueva Zelanda y otros Países, están explotando este alimento-
medicamento y han abierto un mercado internacional con diversos productos a
base de yacón

Las raíces frescas: Estas contienen de 83 a 87% de agua. La materia seca de

los tubérculos (MS) contiene 70 % de carbohidratos:

Oligofructanos de bajo Grado de Polimerización (G. P = 3 - 9 ). Los yacones de

Perú y Bolivia tienen el mas alto porcentaje Asami et al. (1991). Hasta 67 %

Fructosa libre (monosacárido no reductor que tiene grupo cetónico a diferencia

de la glucosa que tiene grupo químico aldehido).

Inulina, Polisacárido formado por cadenas enlazadas de fructosas

(G. P = 35 )
Sacarosa
Glucosa
Contiene además minerales (calcio , fósforo y hierro) y vitaminas B y C.

La inulina y los oligosacáridos de bajo GP (Grado de Polarización) están en la

categoría de alimentos no digeribles. Al no ser digeribles, estos compuestos no
son asimilados y no dan calorías. Comer yacón en su forma natural ó un
alimento a base de este tubérculo no va a incrementar el peso de la persona ni
menos va a elevar los niveles de glucosa sanguínea.

El Páncreas y la hormona Insulina :

La porción endocrina del páncreas lo conforman acúmulos de células
conocidas como ISLOTES (islotes de Langerhans). Las células beta de estos
islotes elaboran la insulina y constituyen el 75% de los mismos. Esta hormona
(insulina) se secreta en respuesta a una elevación en la concentración de
azúcar en la sangre (por ejemplo después de una comida). Disminuye su
concentración cuando los niveles de glucosa sanguínea han descendido hasta
alcanzar sus valores normales ya sea por el paso de la glucosa sanguínea
excedente a las células o, debido a la conversión en su polisacárido de reserva
correspondiente, el glucógeno.
La principal función de la insulina es la de actuar como mediador o facilitador
del ingreso de glucosa desde los vasos sanguíneos hacia el interior de las
células donde sirve como combustible para obtener energía química con al que
llevan a acabo sus funciones específicas. Mediante el ingreso de glucosa a las
células y/o su conversión en glucógeno, se mantiene constante la
concentración de la glucosa sanguínea (90 – 110 mg / 100 ml).

Los carbohidratos alimenticios fuente exógena de glucosa :

Cuando por diversas causas (fisiológicas, metabólicas o genéticas) la glucosa
sanguínea no ingresa a las células, cada vez que la persona ingiere
carbohidratos en sus alimentos (pan, dulces, harinas, fideos) estos, finalmente
son convertidos en glucosa, incrementándose sus valores en la sangre en
perjuicio de las células que sin esta molécula que representa su combustible
químico, no pueden cumplir eficazmente sus funciones. Esto desencadena un
conjunto de síntomas que corresponden a la enfermedad conocida como
diabetes.

USOS

Generalmente se consume fresco. el tubérculo dulce es cortado y añadido a

las ensaladas, impartiéndoles sabor y textura. También se consume
sancochado y horneado. En la cocción, estos permanecen dulces y ligera-
mente tostados.

Pesan entre 180 y 500 gr. Pero algunos llegan a tener 2 Kg. En los Andes,
frecuentemente se rallan y se exprimen para ser filtrados por una tela y obtener
una bebida dulce y refrescante.

Algunas veces este concentrado forma bloques de azúcar marrón oscuro

llamado chancaca.

La cáscara puede tener un sabor no muy agradable, motivo por el cual, los
tubérculos se pelan antes de comerlos.
El cultivo puede tener un gran potencial como forraje. El follaje y las hojas
tienen un contenido proteico del orden del 11 al 17%.

Usos frescos
En mercados locales de los andes el yacón se clasifica como una fruta y se
vende junto a otros como chirimoyas, manzanas, piña, etc. y no con papas,
oca, ulluco, mashua o arracacha.

La raíz reservante de yacón posee un sabor dulce agradable, se consume

usualmente después de un período de secado al sol. Este procedimiento
incrementa el dulzor de las raíces y estas están listos cuando la piel empieza a
arrugarse. Se consumen pelando la piel, o mezclando con otras frutas como
plátano, naranjos.

OTROS USOS
  Jarabes
 Chips secos(secados y tratados con bisulfito de sodio), la raíz es pelada
y luego cortada en rodajas bien delgadas. Estas son secadas a 60°C y
luego almacenados por un tiempo indeterminado.
 Encurtidos de yacón
 Uso forrajero

Calvino reporta resultados de análisis químicos de las hojas y tallos en Italia,

indicando valores de proteína bruta de 11.37% y 17.12% respectivamente. El
National Research Council reporta que el Yacón puede tener un potencial
como forraje, indica además que el follaje crece adecuadamente bien y que el
forraje seco contiene 11-17% de proteína, 2 a 7% de grasa y 38 a 41% de
extracto libre de nitrógeno. Sin embargo señala que algunas clones de yacón
pueden contener Sesquiterpene Lactones en las hojas, lo cual limitaría su uso
como alimento forrajero. Sin embargo los Sesquiterpene Lactones tiene uso en
Etnoveterinaria como antidiarreico y antimicrobiano.

FUENTE

 [Link]
 [Link]
 [Link]
 [Link]
plantas-medicinales-por-nombre-cientifico/smallanthus-sonchifolius/
 ESPIRULINA
Spirulina paltensis

TAXONOMIA
Reino: Bacteria
División: Cyanobacteria
Clase: Cyanophyceae
Orden: Oscillatoriales
Género: Spirulina
Especie :S. platensis

NOMBRES COMUNES

Espirulina

ORIGEN

Históricamente los Aztécas consumían Spirulina como alimento, la nombraban

¨tecuitlatl¨. Biólogos y antropólogos sostienen que en épocas prehispánicas los
habitantes de México consumían "tamales" elaborados con algas marinas y de
agua dulce.

La humanidad volvió a saber de la existencia de la Spirulina, cuando en los

años 60 los técnicos del Instituto Francés del Petróleo buscaban el preciado
combustible en el centro de África. Se trata de una región árida, pobre, donde
nada indica que exista algún tipo de alimentación fácil de obtener.

Sin embargo, los nativos de Kanem (Chad, África) parecían saludables y

robustos, lo cual fue estudiado por etnólogos franceses y belgas que a finales
de 1962 descubrieron que los nativos cosechaban y consumían algas desde
tiempos inmemoriales.
DESCRIPCION

Spirulina (o Arthrospira) es una bacteria perteneciente al grupo Cyanobacteria

(anteriormente conocido como Cyanophyta o como grupo de las algas
verdeazules). Se trata de organismos unicelulares y fotoautótrofos, a pesar de
ser unicelulares se agrupan formando tricomas o formas filamentosas.
La Micro-Alga Unicelular Spirulina Platensis es una alga verde azulada, vista al
microscopio, aparece bajo la forma de un muelle cilíndrico en forma de espiral.

Este Micro-Alga es tan vieja como la tierra y crece en estado natural en los
lagos alcalinos de las regiones calientes de la tierra.

Midiendo no más de 0,2 a 0,3mm de largo, es a penas visible a simple vista,

pero colora en verde (verde espinaca) el agua en la que ella se desarrolla,
viviendo de fotosíntesis como otras plantas.
Para desarrollarse, le hace falta agua, luz, calor, y los elementos esenciales a
la vida de las plantas: carbono, azufre, fósforo, potasio, hierro, magnesio.

DESCRIPCION BOTANICA

Realmente se trata de organismos procariotas, y no de algas como se creía

anteriormente. Poseen una región central, donde se localiza el ácido nucleico
(una sola molécula de ADN), una región periférica que contiene las membranas
tilacoidales y varias inclusiones o estructura citoplasmáticas, rodeada
frecuentemente por una capa de mucílago. Dicha capa no está presente entre
las células que forman el tricoma. La pared celular contiene peptidoglucano y la
estructura y composición características de las bacterias Gram negativas. En el
citoplasma se encuentran las inclusiones (gránulos de polifosfato, glucógeno y
cinanoficina), los carboxisomas o cuerpos poliédricos, donde está la RBP-
carboxilasa (RuBisCO, la principal enzima responsable de la fijación
fotosintética de dióxido de carbono) y ribosomas 70S.

COMPONENTES ACTIVOS

Sus características nutricionales son las siguientes:

Proteínas: Alrededor de un 65% en peso seco está formado por proteínas. Lo

más importante de éstas es su composición de aminoácidos ya que no sólo
contiene todos los esenciales sino que además su disponibilidad es muy alta,
por ejemplo para la lisina se ha descrito un 85% de biodisponibilidad.

Glúcidos: Entre un 8 y un 14% principalmente en forma de polisacáridos de los

que sus monómeros mayoritarios son glucosa, galactosa, manosa y ribosa.
Lípidos: aproximadamente 6%, pero tanto su cantidad como composición varía
en función de las condiciones de cultivo, principalmente luz y nitrógeno. Si la
luz es escasa aumentará el contenido de lípidos como reserva de energía.
Ácidos nucleicos: Su bajo contenido en ácidos nucleicos hace de la Spirulina
un producto idóneo para suplementación en pacientes con antecedentes o
predisposición a la gota, puesto que en el metabolismo de los ácidos nucleicos
se genera ácido úrico.

Vitaminas: Al tratarse de organismos fotoautótrofos tiene elevadas

concentraciones de pigmentos, entre ellos β-caroteno, esto es, provitamina A.

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

Espirulina seca
Valor nutricional por cada 100g

Energía 290 kcal 1210 kJ

Carbohidratos 23.9 g

Grasas 5.38 g

• saturadas 2.65 g

• monoinsaturadas 0.675 g

• poliinsaturadas 2.08 g

Proteínas 57.47 g

Agua 4.68 g

Vitamina A 29 μg (3%)

• β-caroteno 342 μg (3%)

Tiamina (Vit. B1) 2.38 mg (183%)

Riboflavina (Vit. B2) 3.67 mg (245%)

 Niacina (Vit. B3) 12.82 mg (85%)

Ácido pantoténico (B5) 3.48 mg (70%)

Vitamina B6 0.364 mg (28%)

Vitamina E 5 mg (33%)

Calcio 120 mg (12%)

Hierro 28.5 mg (228%)

Magnesio 195 mg (53%)

Manganeso 1.900 mg (95%)

Fósforo 118 mg (17%)

Potasio 1363 mg (29%)

Sodio 1048 mg (70%)

Zinc 2 mg (20%)

% CDR diaria para adultos.

Fuente: Base de datos de nutrientes (USDA)

USOS

Uso tradicional: Tradicionalmente se ha utilizado la espirulina de una manera

muy amplia. Existen referencias escritas de su uso en la América
precolombina, por parte de los aztecas que la extraían de la laguna Texcoco.
Actualmente esta laguna, explotada por la compañía Sosa-Texcoco, es el lugar
de mayor producción mundial de espirulina.

Fue usada ampliamente en China, especialmente con fines medicinales puesto

que se utilizaba para aumentar el deseo sexual y para prevenir la caída del
cabello. La espirulina formaba parte de los alimentos que consumían
regularmente muchos pueblos del mundo, quienes, además de considerarla un
alimento muy proteico, pensaban que los protegían de numerosas
enfermedades, algunas tan fatales como los ataques de corazón o el cáncer.

Hoy en día se consume ampliamente en el Japón y en Estados Unidos, lugares

donde mucha gente la considera como el mejor remedio para perder peso.
Una fuente de proteína no-animal:

En la actualidad la espirulina se vende como suplemento nutricional en la

mayoría de centros de dietética, farmacias o en la sección de alimentos
naturales de los grandes almacenes. Mucha gente conoce su riqueza en
proteínas que puede alcanzar el 70 % de su peso bruto.

Las proteínas de la espirulina contienen todos los aminoácidos esenciales, a

partir de los cuales el organismo el organismo construye su arquitectura.
Aunque los aminoácidos de la espirulina no sean tan completos como los de la
carne animal - especialmente en los que se refiere a la metionina, cisteína y
lisina- si que son mucho más completos que los que posee las plantas,
incluidas las legumbres. Además, la espirulina no presenta los inconvenientes
de las carnes animales en lo que se refiere a su contenido en colesterol.

Todo ello la convierte en una alternativa natural al consumo de proteína animal

y la hace muy reconocida, junto con la soja, como fuente proteica de las dietas
vegetarianas. Los deportistas vegetarianos pueden hacer uso de ella para
cubrir parte de sus necesidades.

PROPIEDADES NUTRITIVAS

Una fuente de vitaminas y minerales:

La espirulina contiene vitaminas, especialmente Vitamina A en forma de

betacaroteno, vitamina C y vitaminas del grupo B. Sabemos de la importancia
de la vitamina A y de la vitamina C como antioxidantes en la prevención de
numerosas enfermedades degenerativas. La espirulina destaca especialmente
por su contenido en cobalamina o vitamina B12 y en ácido fólico o vitamina B9.
El ácido fólico, entre otras razones , es necesario para la formación de las
células y el buen funcionamiento del corazón y del sistema nervioso.

La cobalamina resulta necesaria para la absorción del hierro. Sin ella, no

solamente se pueden producir carencias de este mineral, sino que el cerebro,
el sistema nervioso, el corazón, o nuestras defensas tampoco funcionan
correctamente. Es importante destacar que son muy pocas las fuentes
vegetales de cobalamina ya que se encuentra fundamentalmente en alimentos
de origen animal, por lo que los estrictamente vegetarianos deben recurrir a los
suplementos. No debemos tampoco olvidar que la espirulina por si sola
contiene mucho hierro por lo que los suplementos de espirulina resultan muy
adecuados para prevenir o tratar la anemia.

La espirulina no cubre por si sola las necesidades de estas vitaminas y

minerales pero puede ayudar a prevenir sus deficiencias .
 - Un remedio para conciliar el sueño:

La espirulina es muy rica en melatonina, una hormona que se ha utilizado en

forma de suplementos para el tratamiento de numerosas anomalías como el
insomnio, la prolongación de la juventud, el tratamiento del cáncer, etc. ( Más
información sobre las propiedades de la melatonina)

- Un remedio para perder peso

La riqueza de fibras de la espirulina, especialmente mucílagos, provoca una

gran saciedad. Su elevado contenido en azúcares complejos de disolución
lenta mantiene constantes los niveles de glucosa en la sangre lo cual
contribuye a disminuir la sensación de hambre. Todo ello, ha llevado ha ser
utilizada como suplemento dietético en regímenes de adelgazamiento. Es este
sentido, los suplementos de espirulina, administrados según las condiciones
del prospecto, pueden ayudar a combatir la obesidad.

Los estudios sobre las propiedades saciantes de la espirulina han sido muy
abundantes. Algunos especialistas habían recetado suplementos de espirulina
en el tratamiento de la obesidad o en las dietas para perder peso. porque se
basaban en el hecho de que la espirulina contiene un aminoácido esencial
llamado fenilalanina, al que se le atribuye una capacidad elevada para
disminuir la sensación de hambre.

Estudios recientes parecen indicar que el contenido de este principio es

demasiado bajo como para resultar efectivo. Su contenido en en yodo podría
resultar útil en personas que tienen problemas para eliminar grasa por
presentar hipotiroidismo. Solamente este factor, así como su riqueza fibras,
puede justificar su uso como adelgazante.

PROPIEDADES MEDICINALES

El papel de este organismo en la moderna fitoteria se ha vuelto a tener en

cuenta debido a los numerosos estudios que han demostrado, principalmente
en animales, sus posibles propiedades curativas en humanos
Uso interno
Suplemento de espirulina de la empresa Puritan's Pride
- Perdida de visión : Se ha utilizado la espirulina para el tratamiento de las
deficiencias de vitamina A, responsable de la perdida de visión en personas
cuya dieta es deficiente en esta vitamina. Se mostró muy eficaz la decisión
llevada a cabo por la O.M. S de añadir 1 g diario de espirulina a la dieta de los
niños en la India . La estadística posterior a este hecho ha demostrado que el
porcentaje de ceguera ha disminuido desde que se adopto esta iniciativa. Por
lo tanto la inclusión de suplementos de espirulina para personas que presentan
problemas de visión como degeneración macular o ceguera nocturna podría
resultar muy conveniente.
- Artritis: La espirulina presenta un elevado contenido en ácidos grasos
poliinsaturados, especialmente ácido gammalinolénico , uno de los ácidos
grasos que forma parte del llamado omega 6. La capacidad de este
componente para disminuir los procesos inflamatorios la hace aplicable a
enfermedades como la artritis reumatoide.
- Problemas del aparato circulatorio: Numerosos estudios realizados en ratas
han demostrado que los niveles elevados de ácidos grasos esenciales,
especialmente Omega 6, de la espirulina ejercían un efecto beneficioso sobre
el aparato circulatorio. La ingestión de alimentos ricos en ácidos grasos omega-
6 o complementos que contengan este principio rebaja los trigliceridos,
disminuye el colesterol , previene la formación de coágulos en las arterias al
impedir la agregación plaquetaria y disminuye levemente la presión arterial. En
general fluidifica la sangre y protege contra los ataques cardíacos, apoplejías,
derrames cerebrales, anginas de pecho, enfermedad de Raynaud, etc. Por otra
parte, la función cardioprotectora viene además acentuada por la capacidad de
estos aceites para incrementar las transmisiones eléctricas del músculo
cardíaco por lo que regularizan el ritmo y previenen enfermedades como las
arritmias.
- Remedio para aumentar las defensas : Otros estudios han demostrado la
capacidad de esta bacteria para estimular la inmunidad , de manera que su uso
podría ser adecuado para prevenir ciertas enfermedades en las que las
defensas se encuentran comprometidas. De ahí que numerosas
investigaciones se están realizando para comprobar si la espirulina resulta
beneficiosa para enfermos de Sida (VIH), ciertas formas de cáncer,
intoxicaciones mediante metales pesados, etc.

Uso externo
- Mal aliento : El contenido en clorofila de esta bacteria la hace muy adecuada
en el tratamiento de la halitosis o mal olor de boca. La clorofila refresca la boca
y proporciona un buen aliento. Es por este motivo que muchos enjuagues
bucales industriales la incluyen en su composición.
- Llagas en la boca: El contenido en vitamina C determina que los enjuagues
realizados con colutorios que contienen espirulina ayudan a desinfectar las
úlceras de boca y facilitan su cicatrización. Por otra parte, la clorofila también
posee propiedades antiulcéricas y vulnerarias. ( Realizar el tratamiento
anterior)
- Cáncer de boca: El tratamiento mencionado resulta adecuado para tratar las
placas blancas de la boca ( leucoplaquia oral) que podrían producir conducir a
un cáncer bucal. La clorofila posee propiedades preventivas del Cáncer, no
solamente del cáncer de boca sino también del cáncer de hígado y del Cáncer
de colon.

FUENTE

 [Link]
 [Link]
 [Link]
_archivos/080515_Acuicultura%20de%20organismos%[Link]
 [Link]
  [Link]
 [Link]

UVOS
Spondias Bombin L

TAXONOMIA

Reino: Plantae
Orden: Sapindales
Familia: Anacardiaceae
Género: Spondias
Especie: S. Bombin

NOMBRES COMUNES

Tiene varios nombres comunes, el más conocido jobo (derivado del idioma
caribe. En el área caribeña se lo conoce como yellow mombin o hog plum, en
Jamaica Spanish plum o gully plum. En Ghana, es hog plum o Ashanti plum. En
Nigeria, su fruta es iyeye en el idioma yoruba, ngulungwu en idioma igbo y
isada en idioma hausa cajá en Brasil, Taperibá, Taperiba o Mango ciruelo en
Perú. En idioma asamés : Omora.
Ubos, uvos, shungu, tobo de la montaña (Perú); taperebá cajá, cajamirín
(Brasil); hobo, jobo colorado (Colombia); hobo (Ecuador); jobo (Venezuela).

ORIGEN

Nativa de América Central y el norte de América del Sur, y puede encontrarse

cultivada originada de regeneración natural en la mayoría de áreas bajas de la
América Central tropical. La especie podría haberse originado en la cuenca del
Amazonas ya que allí se encuentra comúnmente en la mayoría de bosques de
tierras bajas. La especie ocurre en una gran variedad de hábitats desde
bosques secundarios hasta bosques perennifolios de zonas bajas y bosques
semi-caducifolios. A veces pueden encontrarse en zonas más secas así como
a lo largo de áreas planicies fértiles, que pueden estar inundadas por 2-3
meses cada año.
DESCRIPCION

Spondias mombin es una especie fanerógama de árbol en la familia

Anacardiaceae. Raramente se lo cultiva.

Las condiciones ecológicas adaptativas son: Biotemperatura media anual

máxima de 25,1ºC y biotemperatura media anual mínima de 12,7ºC. Promedio
máximo de precipitación total por año de 3 376 mm y promedio mínimo de 936
mm. Altitud variable, desde el nivel del mar hasta 1 000 msnm.

Desarrolla tanto en terrenos periódicamente inundables como en tierras no

inundables, preferentemente en suelos de textura franca y con buen drenaje.
Se adaptan a ultisoles y oxisoles ácidos y pobres en nutrientes, dotados de
abundante materia orgánica y de textura variada, desde arenosos hasta
arcillosos. Tolera hidromorfismo temporal.

La fruta, grande, tiene una cáscara correosa y una fina capa de pulpa, que
puede tanto comerse fresca, o hecha zumo, concentrado, en gelatinas , y en
sorbetes.

DESCRIPCION BOTANICA

 Árbol deciduo de hasta 30 m de altura, con ramas 2-10 m sobre el suelo

que forman una amplia copa de hasta 15 m de diámetro. La corteza es
marrón
 grisáceo, gruesa, áspera, a menudo profundamente acanalada, con
proyecciones similares a aguijones.

 Las hojas son de 30-70 cm de longitud, alternas, pinnadas, con un

foliolo terminal impar (imparipinnadas), y tienen 5 a 10 pares de foliolos
con forma de elipse y 5-11 cm de largo.

 La inflorescencia es una panícula en el extremo de las ramillas y

contiene flores masculinas, femeninas y hermafroditas. Las flores tienen
10 estambres
 y cinco pétalos oblongos (más anchos que largos) de color blanco o
amarillo.

 El fruto es una drupa que tiene forma de huevo o aceituna, de 3-4

 cm de longitud. Su color es de un naranja claro apagado o también
amarillo o marrón, y se junta en grupos de hasta 20. La pulpa es jugosa
y de color
 naranja o amarilla y contiene de 4-5 semillas.

COMPONENTES
El fruto fisiológicamente maduro, es perecible; expuesto al medio ambiente se
deteriora con facilidad. Debe consumirse o procesarse inmediatamente. Son
muy sensibles al manipuleo y al transporte.

La pulpa es una buena fuente de minerales, calcio, fósforo y hierro, y de

vitamina A y C. La composición química y el valor nutritivo de la pulpa es la
siguiente:

Componentes 100 g de pulpa

Energía 70,00 cal
Agua 82,7 g
Proteínas 0,8 g
Lípidos 2,1 g
Carbohidratos 2,1 g
Fibra 13,8 g
Ceniza 1,8 g
Calcio 26,00 g
Fósforo 31,00 g
Hierro 2,90 g
Vitamina A
(Retinol) 23,00 mg
Tiamina 0,08 mg
Riboflavina 0,06 mg
Niacina 0,50 mg
Vitamina C
(A. ascórbico) 28,00 mg

PROPIEDADES NUTRITIVAS

La mitad del peso de la fruta es pulpa, la cual contiene un 80% de agua, 10%
de azúcares, 1- 8% de fibra y un 0.4% de cenizas.

La fruta es una excelente fuente de vitamina A y C, esta última variando en

cantidades entre 34- 54 mg/g. También se encuentran carotenoides en
concentraciones moderadas.

La pulpa de la fruta es a menudo muy ácida, por lo que raramente se consume

directamente, sino cocida o seca, y más a menudo se emplea para elaborar
siropes, helado, refrescos y gelatinas. Los jugos mejoran dejándolos reposar
una noche pues pierden le sabor fuerte del fruto fresco. Sin embargo, hay una
gran variación en la calidad de la fruta de región a región, algunos siendo
dulces y agradables y otros bien desagradables.

En México la fruta verde se curte en vinagre, y luego se come como aceitunas,

con sal y chile. En el Amazonas, la fruta es usada principalmente para producir
un vino que se vende como " Vinho de Taperiba". En Guatemala la fruta se usa
para preparar una bebida similar a la sidra.

Las semillas y yemas también son comestibles, con un sabor estas últimas
parecido al de la yuca y pueden comerse crudas o cocidas.

USO TRADICIONAL

Como uso medicinal se encontró que en las regiones del Orinoco a partir del
cocimiento de la corteza de se hacen baños el cual es útil para cicatrizar
heridas. Se data que en 1579 Los indígenas de la provincia de Maracaibo con
el cocimiento de las hojas los usaban para curar llagas y heridas.

Los indígenas Tikuna de la amazonia colombiana tomaban la decocción de las

hojas y la corteza en raciones para los fuertes dolores del parto, en baños para
la curación de heridas, como anticonceptivo tomaban una taza al día durante la
menstruación; si la mujer Tikuna se toma esta decocción al día siguiente del
alumbramiento de su hijo quedará estéril, también usan la decocción de la
corteza para los pies cansados.

La decocción en tomas de la corteza le atribuyen propiedades cicatrizantes,

hemostáticas y astringentes, la decocción es usada en el tratamiento de
heridas, diarreas, ulceras intestinales, amenorrea e infecciones vaginales.

La decocción de la corteza o la raíz de la corteza es considerada como

antiséptico, y las de las hojas se usan para tratar resfriados,
fiebre y gonorrea.

De la corteza extraen una resina la cual aplicada directamente sobre heridas en

la piel, si la corteza ya esta seca la muelen hasta que se obtiene un polvo fino
que colocan sobre las heridas luego de un lavado. La maceración de las hojas
sirve para tratar salpullidos aplicándola directamente sobre el área afectada.

Los extractos de las hojas y la corteza pueden producir vómitos pasajeros,

estos extractos acuosos poseen propiedades abortivas.

Tanto la corteza como las flores se han usado tradicionalmente para preparar
infusiones para tratar malestares del tracto digestivo, dolor de espalda,
reumatismo, angina, dolor de garganta, fiebre de malaria, congestión, diarrea y
anticonceptivo.
También se registra la aplicación directa de los frutos sobre inflamaciones de la
piel, para combatir infecciones de las encías y su consumo previene
enfermedades del intestino y la vejiga.

La infusión de las raíces y la hojas sirve para reducir la fiebre, resfriados y para
limpiar heridas.

El consumo de los frutos como alimento es amplio, por el hombre y por la

fauna, en época de verano los frutos son consumidos por el ganado, son muy
apetecidos por el chácharo o pecarí (tayassu spp.).En las largas travesías de
los conquistadores españoles en época colonial (S. XVII) saciaban la sed
tomando la savia de las raíces de este árbol.

Los extintos indígenas muzos de Cundinamarca, Colombia, preparaban una

decocción de las hojas y cogollo para aliviar las inflamaciones en el cuerpo.

Como uso artesanal en Colombia a partir de la ceniza de la madera se obtiene

una lejía agregándole agua, a la cual se le adicionaba sebo de res y se somete
a fuego lento para obtener un jabón artesanal. A partir de la corteza de esta
especie se elaboran artesanías.

En Surinam se la usa en medicina tradicional, pues la infusión de las hojas se

usa como tratamiento ocular de inflamación, diarrea, venéreas. La semilla
posee un contenido graso de 31,5%.

FUENTE

 [Link]
 [Link]
51/[Link]
 [Link]
 MAIZ,
Zea mays

TAXONOMIA

Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Poales
Familia: Poaceae
Género: Zea
Especie: Z. mays

NOMBRES COMUNES

En español: adaza, arcazaba, arto, artua, borona, cabellera de maíz, cañota,

cañote, choclo, dacsa, dacxa, espigón, farfolla, hojas, mainzo, maísa, maiz,
maíz, maíz acerado, maíz amarillo, maíz anaranjado, maíz arroz, maíz
azucarado, maíz azul, maíz azul-blanco, maíz barbudo, maíz blanco, maíz
cabeza de clavo, maíz calado, maíz canario, maíz castellano, maíz colorado,
maíz común, maíz de caballo, maíz de grano pequeño, maíz de Indias, maíz de
la guija, maíz de la perla, maíz de mazorca larga, maíz de pollos, maíz dorado.

maíz dorado-azulado, maíz dorado-mollar, maíz encarnado, maíz gigante del

Canadá, maíz guija, maíz mollar, maíz morado, maíz morado-claro, maíz
morado-rojo, maíz morillo, maíz nazareno, maíz negro, maíz obscuro, maíz
pavonado, maíz perla, maíz rojo, maíz rojo-obscuro, maíz rosetero, maíz
saltador, maíz stalin, maíz teñido, maíz terciado, maíz tostonero, mazorca.

mijo turquesco, mijo turquescos, millo, milloca, millu, mixu, miyu, nixa, palo de
piña de maíz rubio, panico de Indias, paniza, paniza de maíz, paniza roja,
panizo, panizo americano, panizo basto, panizo de Indias, panizo de las Indias.
panizo gordo, panizo tostonero, panizu, panocha, panoja, panojas, pelo de
maíz, pelo de panoja, pelos, pelos de panocha, pelusa, piña, rosetas, trigo de
Indias, trigo de la India, trigo de las Indias, trigo de maíz, trigo de Turquía, zuro
de [Link] fijarnos en algunos de los nombres que recibe la planta
podemos notar que se olvida de donde proviene: de América.

ORIGEN

El centro geográfico de origen y dispersión se ubica en el Municipio de

Coxcatlán en el valle de Tehucán, Estado de Puebla, en la denominada Mesa
Central de México a 2.500 m sobre el nivel del mar. En este lugar el
antropólogo norteamericano Richard Stockton MacNeish encontró restos
arqueológicos de plantas de maíz que, se estima, datan del 7.000 a. C.
Teniendo en cuenta que ahí estuvo el centro de la civilización Azteca es lógico
concluir que el maíz constituyó para los primitivos habitantes una fuente
importante de alimentación. Aun, se pueden observar en las galerías de las
pirámides (que todavía se conservan) pinturas, grabados y esculturas que
representan al maíz.

DESCRIPCION

Planta monoica, absolutamente capaz de reproducirse por sí sola, al poseer

flores masculinas y femeninas en el mismo pie. En apariencia el grueso
recubrimiento de brácteas de su mazorca, la forma en que los granos se
encuentran dispuestos y están sólidamente sujetos, impedirían que la planta
pueda hacer germinar sus granos. Su simbiosis con la especie humana
aparentaría ser total, a tal punto que algunos investigadores lo llaman un
"artefacto cultural", aunque estos son conceptos mágicos, alejados de la
realidad. Cuando una espiga cae al suelo, las brácteas son consumidas por
hongos, y no lo son sus cariopses que logran germinar, generándose una
competencia fortísima, que hará solo sobrevivir a unos pocos de cada espiga.
Cualquier sujeto rural lo ha experimentado, por lo que se trata por todos los
medios de no dejar espigas sin cosechar, para que no se autogenere el maíz
"guacho".

Existen maíces en estado silvestre, y su negación es otra de las afirmaciones

mágicas, sin contraste científico, de que el maíz se resiembra sin la
intervención humana[cita requerida]. Las plantas caídas y con sus espigas en
contacto con la tierra, y condiciones de humedad, aseguran la perpetuación de
esta especie anual.

Por su gran masa de raíces superficiales, es susceptible a la sequías,

intolerancia a suelos deficientes en nutrientes, y a caídas por severos vientos.

DESCRIPCION BOTANICA

Zea mays es una planta monoica; sus inflorescencias masculinas y femeninas

se encuentran en la misma planta. Si bien la planta es anual, su rápido
crecimiento le permite alcanzar hasta los 2,5 m de altura, con un tallo erguido,
rígido y sólido; algunas variedades silvestres alcanzan los 7 m de altura.

El tallo está compuesto a su vez por tres capas: una epidermis exterior,
impermeable y transparente, una pared por donde circulan las sustancias
alimenticias y una médula de tejido esponjoso y blanco donde almacena
reservas alimenticias, en especial azúcares.

Las hojas toman una forma alargada íntimamente arrollada al tallo, del cual
nacen las espigas o mazorcas. Cada mazorca consiste en un tronco u olote
que está cubierta por filas de granos, la parte comestible de la planta, cuyo
número puede variar entre ocho y treinta.

Es una planta de noches largas y florece con un cierto número de días grados
> 10 °C (50 °F) en el ambiente al cual se adaptó. Esa magnitud de la influencia
de las noches largas hace que el número de días que deben pasar antes que
florezca está genéticamente prescripto y regulado por el sistema-fitocromo. La
fotoperiodicidad puede ser excéntrica en cultivares tropicales, mientras que los
días largos (noches cortas)propios de altas latitudes permiten a las plantas
crecer tanto en altura que no tienen suficiente tiempo para producir semillas
antes de ser aniquiladas por heladas. Esos atributos, sin embargo, pueden ser
muy útiles paran usar maíces tropicales en biofueles.

COMPONENTES ACTIVOS

 Estilos: abundantes sales de potasio

 Flavonoides, fermentos
 Taninos
 Trazas de aceite esencial,
 Alantoína, ácido salicílico (0,3%)
 Lípidos, acompañados de esteroles (beta-sitosterol).
Semillas: almidón. Abundantes ácidos grasos poliinsaturados (oléico, linoléico,
palmítico, esteárico), aminoácidos, carotenoides, dextrina.

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

Valor nutricional por cada 100 g

Energía 90 kcal 360 kJ

Carbohidratos 19 g

Azúcares 3,2 g

Grasas 1,2 g

Proteínas 3,2 g

Vitamina A 10 μg (1%)

Tiamina (Vit. B1) 0.2 mg (15%)

Niacina (Vit. B3) 1.7 mg (11%)

Ácido fólico (Vit. B9) 46 μg (12%)

Vitamina C 7 mg (12%)

Hierro 0.5 mg (4%)

Magnesio 37 mg (10%)

Potasio 270 mg (6%)

 % CDR diaria para adultos.

PROPIEDADES NUTRITIVAS

En los Estilos Las sales de potasio, así como los flavonoides, les dan
propiedades como diurético y ligeramente hipotensor. Los fermentos tienen una
acción hipoglucemiante; los taninos, astringente. La alantoína tiene una
actividad demulcente y reepitelizante.

El aceite de maíz, por sus ácidos grasos poliinsaturados, tiene una acción
hipolipemiante, antiateromatosa. La fracción insaponificable se emplea, en
forma de dentrífico, para prevenir la piorrea alveolodental. La dextrina,
procedente de la hidrólisis parcial del almidón, tiene aplicaciones dietéticas.

Estados en los que se requiera un aumento de la diuresis: afecciones

genitourinarias (cistitis, ureteritis, uretritis, pielonefritis, oliguria, urolitiasis),
hiperazotemia, hiperuricemia, gota, hipertensión arterial, edemas, sobrepeso
acompañado de retención de líquidos.

Aceite: hipercolesterolemias, arteriosclerosis. Tópicamente: eczemas secos,

ictiosis, psoriasis, sequedad cutánea, distrofia de la mucosa vaginal.
Insaponificable: parodontopatías.

PROPIEDADES

Contiene mucha fibra que favorece la digestión, el tránsito intestinal y reduce el

colesterol.

 Posee un alto contenido en hidratos de carbono de fácil digestión.

 También tiene propiedades diuréticas.
 Posee Betacaroteno, un potente antioxidante.
 Niños, mujeres embarazadas y deportistas.
 Buen alimento para personas celiacas, pues el maíz no contiene gluten.
 Indicado para personas con deficiencia de Magnesio.
 Ayuda a evitar alergias.
 Alimento indicado para alimentar y fortalecer el sistema nervioso.
  Las barbas o pelos de elote en infusión ayudan a limpiar las vías
urinarias, eliminando líquidos y combatiendo la hinchazón.
 Protege el sistema circulatorio.
 Protege contra las caries
 Diurético
 Sedante del sistema urinario
 Reductor de la glusosa sanguínea

 Complemento dietético

CONTRAINDICACIONES

Contraindicado su uso como diurético en presencia de hipertensión,

cardiopatías o insuficiencia renal moderada o grave, sólo debe hacerse por
prescripción y bajo control médico, ante el peligro que puede suponer el aporte
incontrolado de líquidos, la posibilidad de que se produzca una
descompensación tensional o, si la eliminación de potasio es considerable, una
potenciación del efecto de los cardiotónicos. El maíz es una planta poco
estudiada en comparación a su amplio uso popular. Parece ser que en los
estilos existen alcaloides aún no aislados. De hecho dosis elevadas pueden
producir gastroenteritis, con dolores cólicos y diarrea. Por ello se recomienda
evitar su uso (sobre todo las formas extractivas) durante el embarazo y la
lactancia.

USO

El uso principal del maíz es alimentario. Puede cocinarse entero, desgranado

(como ingrediente de ensaladas, sopas y otras comidas). La harina de maíz
(polenta) puede cocinarse sola o emplearse como ingrediente de otras recetas.
El aceite de maíz es uno de los más económicos y es muy usado para freír
alimentos. Para las culturas latinoamericanas, los productos a base de masa de
maíz sustituyen al pan de trigo.

En la cocina latinoamericana tiene participación importante en diversos platos

como: tortillas y diversos platillos hechos con ellas como tacos, enchiladas,
burritos, chilaquiles y quesadillas; locros, sopa de cuchuco, choclo o chócolo,
sopa de elote, arepas, cachapas, hallacas, hallaquitas, sopes, gorditas,
tlacoyos, tlayudas, huaraches, molotes, esquites y tamales. (Véase también:
«Gastronomías iberoamericanas» bajo el artículo Gastronomía).

El maíz frito es un producto reciente que se vende bajo diversas marcas como
«Mister Corn» como una alternativa a las papas fritas o cacahuetes. Otras
aplicaciones incluyen tostadas una tortilla semiplana sobre la que se añaden
verduras y guisados a base de pollo, carne deshebrada o cebiche, snacks del
tipo Frito Lay, y hojuelas para el desayuno Kellogg's (Corn Flakes, Zucaritas).

La capacidad de estallido del maíz pisingallo para las palomitas de maíz que se
consumen en los cines, se explica en el hecho de que los núcleos contienen
una cantidad pequeña de agua almacenada en un círculo de almidón suave
dentro de la dura cubierta externa.

Una bebida caliente a base de maíz es el atole, elaborado casi siempre con
harina o masa de maíz. Una a bebida fresca es el tejuino, común en el
occidente de México. La bebida fermentada o chicha es parte de la tradición
aborigen en muchos países latinoamericanos.

Hay una variedad conocida en la tierra de los Incas llamada: maíz morado, que
da una bebida (no alcohólica) conocida como Chicha Morada -la Cola de los
Incas.

OTROS USOS

A partir los restos de alcohol anhidro que, mezclado con gasolina, se emplea
como carburante. A principios de 2003 la empresa DuPont ha presentado el
primer polímero que se ha conseguido obtener a partir del maíz; este polímero
se comercializa como Sorona® y con él se pretende sustituir al petróleo como
fuente de polímeros por un recurso renovable. El proceso utiliza la bacteria
Escherichia coli para obtener un polímero del 1,3 propanodiol, que se podrá
utilizar para fibras textiles.

La hoja seca del maíz (llamada totomoxtle) sirve como fibra para tejidos, de los
cuales se producen canastas, sombreros, bolsas y tapetes. También los
artesanos producen flores artificiales, coronas, muñecos con la hoja de maíz
pintada a mano. La misma hoja seca se puede incluir en la materia seca del
compost, o bien como papel para fumar.

Los olotes, o mazorcas desgranadas de maíz, se usan con fines decorativos y

para realizar artesanías.

La hoja del maíz también se usa como envoltorio para preparar tamales. Las
hojas se usan frescas o secas, dependiendo del tipo de tamal.

Las barbas, cabellos o pelos de la mazorca de maíz se usan en herbolaria para

el tratamiento de diversas enfermedades,

FUENTE

 [Link]
 [Link]
  [Link]
[Link]

COCONA
Solanum sessiliflorum

TAXONOMIA

Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Solanales
Familia: Solanaceae
Género: Solanum
Especie: S. sessiliflorum

NOMBRES COMUNES

Cocona (Perú), cubiu (Brasil), topiro (Venezuela), túpiro,

ORIGEN

La Cocona es una fruta que crece en zonas tropicales, principalmente en la

amazonía peruana (Amazonas, Ucayali e Iquitos) además de otras zonas que
se encuentran entre Colombia, Ecuador, Brasil y Venezuela.
Los meses donde tienen mayor producción son de abril a octubre.

Se cultiva generalmente en suelos de textura arcillosa y rica en materia

orgánica y con buen drenaje. Se le considera como el tomate de la Amazonía,
preparado con ají y para mezclar con ensaladas.
La cocona se desarrolla en climas tropicales y sub tropicales, al Este de los
andes entre los 600 m a 2100 m.s.n.m. Resiste altas temperaturas y se cultiva
de preferencia en suelos sueltos

DESCRIPCION

La cocona o túpiro, en algunas lenguas de la Orinoquia es una especie

fanerógama originaria de Sudamérica tropical y perteneciente a la familia
Solanaceae.

Se cultiva en Sudamérica (Brasil, Bolivia, Colombia, Ecuador, Perú y

Venezuela) a menos de 700 msnm para ser utilizada en el consumo humano.
La pulpa de fruta se usa para hacer jugos, néctares, mermeladas, dulces,
compotas y, en ocasiones, para consumo fresco como hortaliza o preparada en
encurtidos.

También puede crecer como planta ornamental de interior en zonas más altas y
frías, pero es muy sensible a los ácaros de las arañas por lo que no se debe
tener en aire seco. Además es muy sensible a las heladas.

DESCRIPCION BOTANICA

Es una planta de crecimiento rápido, al principio herbácea y luego semileñosa.

Mide de 80 cm a 2 m de altura. Los tallos son cilíndricos con pubescencia dura
y grisácea, ramifica desde cerca del suelo, tiene ramas robustas y hojas
simples, alternas, de 30 cm × 26 cm , de margen ondeado o serradas con cara
superior cubierta de pelusa dura y blancuzca. La inflorescencia es axilar en
racimos. Sus flores son más grandes que las de la patata, miden de 4 a 5 cm
de diámetro, con cáliz de cinco sépalos duros, triangulares; corola con cinco
pétalos de color blancuzco o ligeramente amarillo a verde claro.

El fruto varía desde casi esférico u ovoide hasta ovalado, con 4 a 12 cm de

ancho y 3 a 6 cm de largo, peso entre 24 y 250 g, color desde amarillo hasta
rojizo. La cáscara es suave y rodea la pulpa o mesocarpio, grueso, amarillo y
acuoso. Se parece a un tomate estándar redondo en forma. Su coloración
amarillento tanto como su piel es parecido a un pepino amarillo.

Algunos estudios han demostrado que comiéndolas o tomando su jugo

regularmente baja al colesterol, similarmente a las naranjas, pero con un efecto
más acentuado.

COMPOSICION QUIMICA

La Cocona posee: Proteínas, Carbohidratos, calcio, fósforos, hierro, caroteno

(Vitamina A), tiamina (Vitamina B), riboflavina (Vitamina B2), niacina (Vitamina
B5), ácido ascórbico (Vitamina C), agua y calorías.

El volumen del jugo es de hasta 36 cm3/fruto y el grado Brix de 4-6. La

composición química de la pulpa comestible es la siguiente:

Componentes 100g pulpa

 agua
87,5 g
Proteínas
0,9 g
Grasas
0,7 g
Carbohidratos
10,2 gs
Cenizas
0,7 g
Calcio
16,0 mg
Fósforo
30,0 mg
Hierro
1,5 mg
Caroteno
0,18 mg
Tiamina
0,06 mg
Riboflavina
0,10 mg

Niacina 2,25 mg

Acido ascórbico reducido

4,50 mg

Los frutos de cocona poseen un alto valor nutritivo, éstos son ricos en hierro y
vitamina B5 (Niacina); además poseen Calcio, Fósforo, y pequeñas cantidades
de caroteno, tiamina y riboflavina.

Otro detalle importante que podemos observar en el fruto de la cocona es que

ésta puede ser considerada como un fruto altamente dietético, debido a su bajo
aporte calórico y contenidos significativos de fibra alimenticia, lo cual conlleva a
que aumente las variedades de formas de consumo, también contribuye en la
buena dieta de las personas hipercolesterolémicos y hiperglicémicos. También
la cocona en jugo ayuda a controlar el colesterol, exceso de ácido úrico y otras
enfermedades causadas por el mal funcionamiento de los riñones y del hígado.

PROPIEDADES

La cocona tiene propiedades curativas, es buena contra el colesterol y la

diabetes por su bajo contenido de azúcar. También ayuda a controlar el exceso
de ácido úrico y otras enfermedades causadas por el mal funcionamiento de los
riñones y del hígado.

Se han realizado estudios para determinar que el extracto de una cocona,

tomado en ayunas es altamente efectivo. Ingerirla en refrescos o jugos no tiene
el mismo efecto pues simplemente, la pulpa se oxida rápidamente y pierde
valores.

USO TRADICIONAL

 En medicina tradicional, se utiliza como antidiabético, antiofídico,

escabicida, en hipertensión y en tratamiento de quemaduras.
 La cocona se puede comenzar a incluir a los niños a partir del año de
edad, ofreciéndosela en jugo en pocas cantidades.

 Esto nos permitirá ofrecer a los pequeños un alimento rico en niacina y

un aporte adicional de hierro. Esto es debido a que la cocona es rica en
Niacina, una vitamina del complejo B.

 Si comparamos la cantidad de Niacina que nos proporciona esta fruta

con relación al promedio de otras frutas veremos que esta supera
largamente a las demás.

 La Niacina colabora en mantener la piel sana e interviene en el

crecimiento y buen funcionamiento del sistema nervioso, ayuda a
proteger las mucosas digestivas, colabora en controlar la glucosa en
sangre, y al igual que las otras vitaminas del complejo B, ayuda al
proceso de liberación de la energía de los alimentos.

 Con respecto al hierro la cocona también presenta mayores cantidades

de Hierro que el promedio de las frutas, pero al tratarse de una fruta el
hierro que esta ofrece (hierro no heme) no es de tan alta calidad como el
hierro que se ofrece en las carnes (hierro heme). Para aprovechar el
hierro que esta nos ofrece hay que consumirla con otros alimentos ricos
en Vitamina C (mezclarla en jugos con otras frutas, o acompañar el jugo
de cocona con alguna ensalada con aliño a base de limón).

 Por otra parte hay antecedentes que demuestran que esta fruta tiene
propiedades que ayudan a disminuir el colesterol y glucosa en sangre.

USOS

 Se utiliza en la elaboración de jugos y néctares, pero también tiene un

alto potencial para usarse en la elaboración de ensaladas. Puede
considerarse el tomate de la Amazonía; preparado con ají es muy
agradable y se emplea como ensalada o como complemento a comidas
típicas en la selva peruana. También se utiliza en la preparación de
encurtidos. Por otro lado, es posible usarlo en la preparación de
compotas dulces, como si fuera durazno, y en mermeladas y jaleas.
 Los frutos son perecederos. Pueden conservarse a temperatura
ambiente, con buena aireación y bajo sombra hasta 5 días, luego se
inicia el deterioro. La pulpa puede conservarse en refrigeración por
tiempo prolongado.
  La cocona es rica en hierro y vitamina B5 (ácido pantoténico); el
volumen del jugo es de hasta 36 cm3/fruto y el grado Brix de 4-6.

 Escabicida (acaricida): Aplicar el jugo de los frutos.

 Helmintiasis: Tomar el cocimiento de las hojas.

 Hipertensión: Tomar el jugo de los frutos.

 Impétigo: Aplicar el jugo de los frutos.

 Mordedura de serpiente: Tomar el jugo de los frutos.

 Picaduras de insectos: Frotar la pulpa de la fruta en la zona afectada.

 Quemaduras: Aplicar el jugo de los frutos.

FUENTE

 [Link]
 MINISTERIO DE AGRICULTURA DEL PERU. Portal Agrario. Lima, abril
de 2007. [Link]
 REGION DE LORETO, Cocona. Lima ,abril de 2007.
[Link]
 [Link]
 [Link]
 [Link]
 [Link]
HUITO
Genipa americana L.
TAXONOMIA

Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Gentianales
Familia: Rubiaceae
Género: Genipa
Especie: G. americana

NOMBRE COMÚN:

 Jagua azul, jagua, jagua blanca, lluale, yoale, tejoroso, maluco, tejoruco,
shagua, xagua, yaguare, Huito, huitu, wito, witu, totumillo, bilito, cafecillo
denta, caruto, xagua, mayagua, guaricha, maluco, guayatil, carcarutoto,
maluco, crayo(español),
 jenipapo, genipapo, mandipa (portugues)
 marmaladebox, genipap (ingles)
 genipayer (francos)
 taproepa,tapoeripa (holandes).

ORIGEN

Nativa del norte de Sudamérica (norte del Perú), Caribe, sur de México, que
crece en las selvas.

DESCRIPCION

Árbol de América tropical que abunda en toda la isla Hispaniola, tiene en su

fruto verde un jugo azul oscuro que produce un tinte indeleble y que usaban los
aborígenes para tatuarse como protección contra los insectos. La jagua da un
refresco agradable y un dulce exquisito. El árbol tiene un crecimiento recto y
alcanza hasta 15 metros de altura. Además, es una fruta con una extraña
característica: se seca, pero no se pudre.

Crecen en potreros, huertos familiares. Suelos: negro rocoso calizo, rojo con
buen drenaje, café claro profundo, amarillo arenoso, rojo laterítico, pardo,
aluvial plano y ondulante.
Se cultiva alrededor de las viviendas por su fruto (ampliamente cultivado por
algunos grupos indígenas). Naturalizada en diferentes regiones tropicales de
México.

DESCRIPCION BOTANICA

 Es un pequeño árbol monoico, de 15 m de altura (raramente de 25 m) y

tronco cilíndrico, recto, de 60 cm de diámetro, con contrafuertes de 1 m.

 Hojas opuestas, lanceoladas a oblongas, 20-35 cm de largo y 10-19 cm

de ancho, verdes oscuras lustrosas, de margen entero.

 Flores en cimas, blancas, amarillas o rojas, con 5 corolas lobuladas de

5-6 cm de diámetro, y 12 mm de ancho.

 El fruto es una baya comestible de cáscara gruesa, de 4-8 cm de largo y

4-6 de ancho, castaña, globosa, escabrosa al tacto, 40-80 semillas.

 Semillas fibrosas, 8 mm de largo y 9 mm de ancho y 2 mm de grueso,

blancas, elipsoides, al secar negras.

COMPONENTES ACTIVOS

Se han identificado los siguientes compuestos en el fruto del huito: genipina,

manitol, taninos, metil-eteres, cateina, hidantoina y �cidos t�nicos. La
genipina es un monoterpenoide que produce coloraci�n negra no solamente
con la prote�na de la piel sino con varios amino�cidos. La composici�n de la
pulpa se puede apreciar en el Cuadro

Valor nutritivo de 100 g de pulpa de huito.

Componente Unidad Valor

Agua g 83,9
Valor energetico cal 55,0
Proteinas g 1,2
Extracto etereo g 0,1
Carbohidratos g 14,0
 Fibra g 1,6
Ceniza g 0,8
Calcio mg 69,0
Fosforo mg 21,0
Hierro mg 0,5
Vitaminas
Tiamina mg 0,30
Riboflavina mg 0,33
Niacina mg 0,54
Acido ascorbico mg 1,10

USOS

Ayuda a curar heridas y úlceras. Tiene propiedades astringentes,

antiinflamatorias y antianémicas. Fuente de hierro, riboflavina y sustancias
antibacteriales.

Genipa americana se usa para bebidas, mermeladas, helados, polvos

azucarados. En medicina tradicional útil en tratar ataques del micropez candirú.
Los indios sudamericanos también se lavan sus piernas en el líquido claro de la
fruta, que tiene un efecto astringente.

Cuando el líquido se oxida, tiñe de negro la piel. El teñido es permanente, pero

solo afecta las capas externas de la epidermos. Así, pues, cuando la piel se
renueva, la mancha desaparece en unas dos semanas. Cuando los indígenas
suramericanos se preparan para una batalla, se pintan entre ellos con jugo de
Genipa y colorante annatto (es un rojo muy vivo, extracto del urucú o roucou o
annatto, del arbolito Bixa orellana).

El jugo de la fruta inmadura es claro, e induce una reacción química en la piel

humana cambiando su color a un azul oscuro, por lo que es usado como
pintura corporal. La fruta madura del huito se toma cruda o en mermelada. La
fruta es elaborada en infusión y bebida como remedio para la bronquitis.

Con los frutos maduros y fermentados con aguardiente se hace una bebida
alcohólica.

El fruto es insecticida, la pulpa se la untaban los indígenas como repelente. Y

también bactericida y germicida (probablemente debido al fenol).

Medicinal: fruto, exudado, flor, corteza. Corteza (infusión): se emplea como

remedio para la gonorrea. Fruto (verde): astringente, antiinflamatorio,
antianémico. Es fuente natural de hierro, rivoflavina y sustancias
antibacterianas. Flores tónicas y febrífugas.
Aromatizante [flor]. Flores muy aromáticas. Se extraen aceites esenciales.
Colorantes [fruto]. El jugo del fruto verde tiñe de pardo o negro violáceo todo lo
que toca. Los indígenas de Panamá lo han usado para teñir vestidos y
utensilios y para pintar su piel.

Combustible [madera]. Leña y carbón.

Comestible (bebidas) [fruto]. Los frutos son comestibles cuando verdes. Con la
pulpa del fruto se preparan dulces, bebidas refrescantes y fermentadas.
Contiene alta proporción de fierro y riboflavina. Algunas personas mencionan
que el fruto no tiene buen sabor.

Construcción [madera]. Construcción rural.

Curtiente [corteza]. Corteza rica en tanino. Se utiliza como curtiente para
cueros.

Estimulante [fruto]. Con los frutos maduros y fermentados con aguardiente se

hacen bebidas alcohólicas.

Forrajero [fruto]. Los frutos los consume el ganado.

Implementos de trabajo [madera]. Implementos agrícolas (brazos de arados),
mangos para herramientas.

Insecticida / Tóxica [fruto]. La pulpa se la untaban los indígenas como repelente

de insectos. Parece ser bactericida y germicida (probablemente debido a su
contenido de fenol).

Madera noble, de buena calidad, dura, flexible, fácil de trabajar. Se hacen

cajas, culatas de escopetas, arcos de barriles, carretas, vehículos, hormas de
zapatos, embarcaciones pequeñas, ebanistería, carpintería

Maderable [madera]. La madera es de buena calidad, dura y flexible, fácil de

trabajar. Se usa para hacer cajas, culatas de escopetas, arcos de barriles,
carretas y vehículos, hormas para zapatos, embarcaciones de pequeño calado,
ebanistería y carpintería.

FUENTE

 [Link]
[Link]
 [Link]
51/[Link]
 [Link]
[Link]
 [Link]
[Link]
 [Link]
especieURL=Genipaamericana
 [Link]
Tecnologia_innovacion/Agricola/Cultivos_Tradicionales/Cultivos/Frutas/
frutas_am/textos/[Link]

TUTUMO
Crescentia cujete

TAXONOMIA

Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Lamiales
Familia: Bignoniaceae
Género: Crescentia
Especie : Crescentia cujete
NOMBRES COMUNES

 Tutumo, huinco, cujete, cirian, recomate, guaje.

 Jicaro, jicara, morro, guacal, calabacero totumo, higuero, guira,
calabasa,
 Taparo, mate, pilche, huingo.
 Bassenboon ( surinam )
 Cuite ( Brasil )

ORIGEN

Nativa de México, América Central y norte de América del Sur, habita en climas
cálido y semicálido desde el nivel del mar hasta los 2000msnm. Asociada a
vegetación de dunas costeras, bosques tropicales caducifolio, se extiende
desde México hasta el Brasil, incluyendo a las Antillas. [Link] de
manera silvestre en los bosques tropicales caducifolios

DESCRIPCION

La güira, guaje cirial, jícaro, totumo, taparo, hayal o higüero es un árbol de la

zona intertropical de la familia de las bignoniáceas, originario de América, cuyo
fruto leñoso es utilizado para elaboración de recipientes los cuales reciben en
Venezuela el nombre de totuma o tapara. Puede encontrarse en zonas
húmedas, sin embargo soporta bien períodos prolongados de falta de agua,
como por ejemplo en el sur de Honduras o en las zonas costeras del norte de
Venezuela.

DESCRIPCION BOTANICA

 Arbol o arbusto espinoso, caducifolio, de 2 a 12 m (hasta 15 m) de

altura con un diámetro a la altura del pecho hasta de 40 cm. Bajo
condiciones favorables de suelo y humedad, tienen hábito arbóreo y en
condiciones de aridez extrema arbustivo.
  Copa / Hojas. Copa amplia y plana, follaje muy ralo y extendido. Hojas
alternas, bipinnadas y compuestas de 11 a 19 cm de largo, pecíolo
ensanchado en la base de 3 a 9 cm de largo; pinnas 1 a 2 pares por
hoja y de 8 a 14 cm de largo; folíolos 13 a 16 pares por hoja, 19 a 22
mm de largo.

 Tronco / Ramas. Tronco corto y torcido, monopódico o ramificado

desde la base. Ramas jóvenes con [Link] terminales
dispuestas en zigzag, con espinas rectas pareadas, de 15 a 45 mm de
largo y nodales.

 Flor(es). Inflorescencias dispuestas en racimos espigados, cilíndricos, 6

a 8 cm de largo, en las axilas de las hojas; cáliz pequeño, ancho
campanulado, de 1.3 a 1.5 mm de largo; corola amarillenta, de 3 a 4
mm de largo, pétalos 5, libres, linear-elípticos.

 Fruto(s). Vaina fibrosa e indehiscente, recta, linear, subcilíndrica, de 11

a 21 cm de largo por 0.8 a 12 mm de ancho, submoniliforme, amarilla-
violácea, con
 estrías rojas longitudinales, articulaciones subcuadradas.

 Semilla(s). Semillas aplanadas rodeadas por una pulpa dulce, cafés sin
endospermo. Su tamaño va de 6 a 9 mm de largo por 4 a 6 mm de
ancho y 2 a 4 mm de grosor. Testa delgada y permeable al agua.

 Raíz. Sistema radical freatófito, muy eficiente, de rápido desarrollo,

capaz de aprovechar las aguas del subsuelo. En suelos áridos
desarrolla la raíz a gran
 profundidad (20 m).

 Sexualidad. Hermafrodita. Son plantas autoincompatibles, por lo que su

entrecruzamiento es obligado.

COMPONENTES QUIMICOS

La pulpa del fruto contiene ácido cianhídrico y otros ácidos orgánicos como
cítrico, clorogénico, tartárico. Además se han detectado glicósidos
cianogénicos. De las semillas se obtiene un aceite fijo que contiene los ácidos
oleico, linoleico, palmático y esteárico, además de glicóridos cianogénicos y
polifenoles. En las hojas se ha detectado el ácido cafeico.

VALOR NUTRITIVO DEL TOTUMO

Nutriente Porcentaje (%)

 Proteína cruda 15.0

Materia seca 28.9

Ceniza 8.8

FDN 58.6

FDA 43.8

Hemicelulosa 14.7

Celulosa 28.6

Digestibilidad 47.6

Energía metabolizable 5.65 Mcal/K

PROPIEDADES

El totumo es utilizado como antihelmíntico. El fruto es eficaz contra la fiebre y el

uso más frecuente es contra las afecciones bronquiales por las propiedades del
jugo de los frutos verdes. La planta se usa para el tratamiento efectivo de
afecciones de vías respiratorias tales como bronquitis, tos ferina y asma.

La evaluación de la actividad antibiótica de un extracto etanólico obtenido de

tallos y hojas de esta planta, mostraron actividad antibacteriana frente a
Bacillus subtilis, Pseudomonas aeruginosa, Staphylococccus aureus, y
Escherichia coli. Este mismo extracto no presentó actividad antifúngica.
También ha sido comprobada la presencia de actividad antiinflamatoria en las
hojas, evaluadas en ratas por vía oral (dosis iguales o superiores a 1.2g/kg),
así como por vía subcutánea (0.1 ml de una solución al 3.5%). Esta actividad
mostró una clara relación dosis-efecto, y se mantuvo durante 24 horas después
de la administración.

Las propiedades curativas del totumo así en las dolencias humanas como en
la de los animales son innumerables, es verdad que la pulpa del fruto crudo
contiene acido cianhídrico , pero la totuma entera al rescoldo del fogón se e
prepara a muchos uso internos, con la pulpa cruda se unta a las personas y a
los animales insolados , con ella se limpia de sarna a los perros y caballos y se
matan la coquitas ( acáridos rojos) tan molestos y a abundantes en ciertas
regiones de la costa. La pulpa cocida en caldo azucarado es febrífuga,
purgativa y expectorante . con ella preparaban los farmacéuticos franceses un
sirop de calabacce que tuvo mucho auge en Europa .

USOS

Las partes utilizadas son las frutas y semillas. De los frutos se elaboran
diversos objetos utilizando la cáscara bastante liviana y resistente. Los cascos
secos del fruto se usan desde tiempos precolombinos para la fabricación de
utensilios como recipientes y adornos (Gupta ed. 1995).

Según el Jardín Botánico Eloy Valenzuela de Floridablanca Santander es una

especie medicinal, de uso artesanal para la elaboración de utensilios caseros y
de instrumentos musicales. El pericarpio del fruto se pule, labra y decora.

Según el Jardín Botánico Joaquín Antonio Uribe de Medellín es una especie

maderable útil para la construcción de cabos de herramientas y como
combustible en forma de leña. Es medicinal, la pulpa del fruto se utiliza como
febrífuga, purgativa y expectorante, contra las afecciones respiratorias, las
afecciones de la piel, como hemostático y para lavados vaginales o por vía oral
para trastornos ginecológicos.

La pulpa madura de crescentia sujete calma los dolores de cabeza , y las

hojas aplicadas sobre e l vientre , facilitan el alumbramiento.

Ene México emplean las hojas en infusión por via ora l como antidiarreico y
antitusivo, esta infusión aplicada localmente sirve como tónico para el cabello

El fruto de esta especie se emplea fundamentalmente para afecciones

respiratorias y bronquiales. El 28% de los comercializadores (vendedores en
plazas de mercado) le atribuye propiedades contra el asma, el 23% como
antitusígeno24 y el 17% para la cura de problemas bronquiales.

Entre los demás usos registrados por los comercializadores, se encuentran las
enfermedades asociadas al sistema óseo (16%) y la sinusitis (12%).

El fruto por vía oral actúa como antidiarreico y antiinflamatorio ,la infusión por
vía oral calma el asma.

La fruta en decocción se toma por vía oral para tratar la diarrea, dolor de
estómago, resfriados, bronquitis, tos, asma, y uretritis.

Las hojas se usan para tratar la hipertensión.

FUENTE

 [Link]
l=3&t=Crescentia%20cujete&id=7659
 [Link]
[Link]

 [Link]
PUBLICACIONES/CARTAAFEDEGAN/ULTIMA%20EDICION/
GANADERIA%20Y%20AMBIENTE_0.PDF

 [Link]
[Link]

 [Link]
 [Link]
yo5hgMVWvIC&pg=PA87&lpg=PA87&dq=TOTUMO+
+PROPIEDADES&source=bl&ots=5qszwIROuW&sig=R3YEgSOchgYB9
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