PLATO FUERTE

Ensalada César
Ingredientes
 100 g. de pechuga de pollo
 Picatostes de pan frito
 1/2 lechuga (mejor romana)
 50 g. de aceitunas negras
 1 cucharada de limón o 1 cucharada de vinagre
 6 anchoas
 1 diente de ajo
 125 ml. de aceite de oliva virgen extra
 2 yemas de huevo
 1/2 cucharada de mostaza
 50 g. de queso italiano curado Grana Padano
 Sal y pimienta blanca o negra recién molida (al gusto)
1. Para preparar la famosa salsa Cesar. Tenemos que introducir en un vaso
de batidora las anchoas, la yema del huevo, la cuchara del zumo del limón,
el diente de ajo (este se puede quitar de la salsa tal como os comento más
adelante), un poco de pimienta blanca o negra, media cuchara de mostaza
y el aceite de oliva virgen extra.
2. Mezclamos todo bien con una cuchara y batimos todo como si fuese una
mayonesa. El brazo de la batidora tiene que empezar desde abajo y
batimos desde el fondo. Cuando empiece a formarse como la mayonesa
empezamos a mover de abajo arriba la batidora hasta que esté.
3. Cuando este emulsionada añadimos el queso Grana Padano rallado.
Removemos con la cuchara hasta que quede bien ligada y ya está la
famosa salsa César. Dejamos la salsa en la nevera para que enfríe y
seguimos con la preparación de la ensalada.

TACOS DE PESCADO FRITO

Ingredientes
 Filetes de platija
 Chipotle en polvo
 Tortillas de maíz
 Mezcla de repollo
 Tomates
 Jalapeño
 Cilantro
 Jugo de limón
 Aguacate

 Sazona el pescado con chipotle molido, 1 cucharadita de jugo de limón, sal

y pimienta. Calienta el aceite en una sartén y cocina el pescado durante
unos 3-4 minutos por cada lado. Retirar del fuego y reservar.
 En un comal, caliente las tortillas durante aproximadamente 1-2 minutos a
cada lado, o hasta que estén suaves y flexibles.
  Sazone la mezcla de repollo con 1 cucharadita de jugo de limón, sal y
pimienta. Reservar.
 Mezcla el tomate, jalapeño, cilantro, 1 cucharadita de jugo de limón, sal y
pimienta al gusto.
 Para preparar sus tacos, coloque capas de ensalada y pescado sobre la
tortilla. Cubre con salsa de tomate jalapeño y aguacate. Rocía mayonesa
de chipotle, si lo deseas.
 Servir inmediatamente.

Langosta

Ingredientes
 2 Langostas limpias y cortadas a la mitad
 1/2 Cucharada de Pimienta negra molida
 1/2 Cucharada de Sal
 Manteca de cerdo para freír
 1 Taza de Mantequilla fundida
 3 Cucharadas de Salsa de Soya MAGGI®
 2 Tazas de Arroz rojo cocido
 2 Tazas de Frijoles bayos enteros y cocidos
 10 Tortillas de harina para burritos, calientes
 5 Limones cortados en cuartos

 SALSA
 Sofreír en una sartén ligeramente los chiles hasta que cambien de color,
colocar en un molcajete, reservar.
 Tatemar en un comal jitomates y ajos hasta que tomen un color negrito,
colocar en el mismo molcajete que los chiles, comenzar a machacar,
agregar sal y continuar machacando hasta formar una salsa martajada,
reservar.
 LANGOSTA
 Derretir mantequilla a fuego muy bajo hasta que se separe el suero de la
grasa, reservar.
 Cortar la langosta a la mitad a lo largo, sazonar con sal y pimienta.
 En una sartén grande derretir mantequilla de cerdo con aceite, colocar la
langosta con la carne hacia abajo, cocinar tapada durante 5 minutos
aproximadamente.
 Cuando esté doradita, voltear y seguir cocinando del otro lado durante 3
minutos más aproximadamente.
 Servir las colas de langosta acompañadas de la mantequilla clasificada,
salsa, arroz y frijoles negros refritos.

POSTRE
Atole
Ingredientes
 4 1/4 tazas de agua, uso dividido
 1 taza de masa harina
 2 latas (12 onzas líquidas cada una) de leche evaporada NESTLÉ
CARNATION Evaporated Milk
 1 taza de azúcar granulada
 2 cucharaditas de extracto de vainilla
 3 ramas de canela
 Canela en polvo (opcional)

Colocar 3 tazas de agua y la masa harina en una licuadora; tapar. Licuar hasta
que esté suave. Colar la masa y ponerla dentro de una olla mediana. Hervir.
Reducir el fuego y cocinar a fuego lento, revolviendo con frecuencia usando un
batidor manual de alambre, durante 6 a 8 minutos, o hasta que la mezcla se
vuelva espesa.

Mezclar la leche evaporada, 1 1/4 tazas de agua, el azúcar, el extracto de vainilla

y las ramas de canela. Hervir. Reducir el fuego a lento y cocinar de 5 a 8 minutos,
o hasta que le mezcla se vuelva espesa. Sacar las ramas de canela. Espolvorear
con canela en polvo y servir caliente.

Dulce de leche
Ingredientes:
 Leche entera1 l
 Azúcar350 g
 Bicarbonato sódico 1/2 cucharadita
 Vainilla

Procedimientos:
De forma tradicional el dulce de leche se hacía en olla de cobre, pero utilizaremos
una cazuela normal. Calentamos la leche con el azúcar a fuego medio, para que
éste se disuelva. Añadimos el bicarbonato y la vainilla y removemos. La vainilla
podemos usarla en forma de extracto, esencia o semillas, lo que tengamos, en la
cantidad deseada para dar un poco de aroma.

Dejamos cocer la mezcla durante unas dos horas, removiendo de vez en cuando
con una cuchara de palo para que no se pegue, a fuego más bien bajo, no debe
hervir. El agua que contiene la leche se irá evaporando, el líquido disminuirá y
notaremos cómo, poco a poco, se va espesando y tomando color.

El tiempo es un poco orientativo, según el fuego de cada uno. La última hora es la

más delicada ya que el dulce de leche está más espeso y no debemos dejar de
remover para evitar grumos o que se pegue al fondo de la cazuela.
 Dulce de almíbar
Ingredientes:
 Leche entera1 l
 Azúcar350 g
 Bicarbonato sódico 1/2 cucharadita
 Vainilla

Procedimiento:
Lavar los quinotos y escurrirlos bien. Luego pincharlos con un palillo varias veces
para que no se arruguen.
Poner abundante agua en una olla y llevar a calentar hasta que comience a hervir.
En ese momento agregar los quinotos y una vez que vuelva a levantar el hervor se
dejan 5 minutos más. Retirar la olla del fuego.
Escurrirlos y luego pesarlos. Lleva la misma cantidad de azúcar y de agua que el
peso de los quinotos.
(Ejemplo: si los quinotos pesan 2 Kg, entonces necesitaremos 2 Kg de azúcar y 2
litros de agua).
Poner en una cacerola el azúcar y el agua. Llevar al fuego con la cacerola
destapada y una vez que levante el hervor se incorporan los quinotos.
Cuando vuelve a levantar el hervor se lleva la llama a fuego bajo y se deja 30
minutos aproximadamente.
Se retiran del fuego y se dejan en reposo hasta el día siguiente.

ENTRADA
Ensalada cesar
Ingredientes:
 Lechuga tipo romana (Hojas )8
 Queso Parmesano al gusto
 Vinagre de manzana 1 cucharada sopera
 Salsa Perrins 1 cucharada sopera
 Aceite de oliva virgen extra-60 ml
 Zumo de limón 1 cucharada sopera
 Picatostes (pan en tacos frito o asado en el horno) al gusto
 Yema de huevo 1
 Diente de ajo 1

Procedimiento:
Preparáramos primero los picatostes caseros. Para ello calentamos el horno a
180º. Mientras se calienta, frotamos el pan con un diente de ajo y lo cortamos en
dados. Aliñamos el pan con un poco de aceite de oliva y los horneamos durante 5
minutos hasta que estén dorados.
Para hacer el aliño o salsa César, hacemos puré el diente de ajo que habíamos
usado para frotar el pan y lo mezclamos con el aceite, la salsa Perrin, el zumo de
limón, una cucharada de vinagre y la yema de huevo. Batimos bien hasta
emulsionar y lo reservamos. Como podéis ver, en la salsa original, no se utilizan
anchoas, pero sí en la salsa de la ensalada Cesar de pollo.
Lavamos y secamos las hojas de lechuga romana y las salpimentamos con
esmero. Después echamos el aliño o salsa César por encima de las barcas u
hojas de lechuga romana. Completamos rellenando las hojas con algunos
picatostes y rallamos en el momento el queso parmesano por encima para que
sea bien visible.

Sushi Tijuana
Ingredientes:
 Arroz para Sushi100 g
 Alga nori
 Salmón fresco50 g
 Aguacate1
 Pepino1
 Vinagre
 Azúcar
 Sal

Procedimiento:
Comenzamos preparando el arroz. Como ya os explicamos aquí, hacer arroz para
sushi es un proceso sencillo. Basta con cocer el arroz (tipo glutinoso o especial
para sushi) y después enfriarlo con un abanico tras aliñarlo con vinagre, azúcar y
sal.
Es conveniente tener todos los ingredientes listos a la hora de preparar el sushi,
ya que deben ser productos muy frescos y no conviene perder tiempo en su
manipulación. Por eso, prepararemos una juliana de aguacate y haremos lo mismo
con el pepino para tenerlo listo cuando vayamos a formar los makis.
En cuanto al pescado a utilizar, en este caso cortamos el salmón eligiendo la zona
de la ventresca para darle unos cortes en tiras. Aquí podéis ver perfectamente
cómo hacerlo. Con todo listo, cortamos la hoja de alga nori en dos, la ponemos
sobre una esterilla o makisu forrada de film transparente de cocina dejando el lado
rugoso arriba, y sobre ella extendemos el arroz presionando un poco para que se
adhiera.
En el centro del arroz, colocamos las tiras de pescado, el pepino y el aguacate y
opcionalmente, un poco de wasabi, si nos gusta el toque picante de este
condimento. Ya solo falta enrollar el alga ayudados con la esterilla y formar un
cilindro. A la hora de servirlo hay que cortarlo en 8 porciones, ayudados de un
cuchillo humedecido para que no se nos quede pegado el arroz.
 Birria
Ingredientes:
 Kilo de Rabo/Cola de res
 Cachete de res o pulpa de res
 Sal y pimienta
 Chiles Ancho
 Chiles Guajillo
 Jitomates grandes asados
 Dientes de ajo enteros
 Semillas de comino
 Granos de pimienta negra
 Clavos
 Orégano mexicano
 Cucharadita de mejorana
 Cebolla blanca mediana
 Varita de canela mexicana
 Vinagre blanco
 Sal al gusto

Procedimiento:
Puedes usar otros cortes de carne de res como pulpa de res y chambarete.
Puedes añadir un ¼ de pulgada de raíz de jengibre.
También puedes preparar este plato en una olla de cocción lenta (slow cooker), si
no desea hacer la versión del horno. Para hacerla en la olla de cocción lenta (Slow
cooker) Cocina por 8 horas a temperatura media.
Incluso puedes hacerlo en una olla de presión (los tiempos de cocción variarán
dependiendo del método de cocción).
Para que te quede con consomé, agrega 6 tazas de agua, aparte. Si solo la
quieres para tacos, no es necesario. La carne y la salsa serán suficientes.

BEBIDA
Margarita
Ingredientes:
 Tequila 75 ml
 Triple seco 25 ml
 Zumo de lima 25 ml
 Hielo
 Sal

Procedimiento:
En primer lugar, debemos preparar las copas en la que vamos a servir el cóctel. La
Margarita es uno de esos combinados que cuenta con una copa que lleva su
nombre, con la que nosotros tuvimos la suerte de contar, pero se puede preparar
en copas de cóctel convencionales o en las típicas de champán ancho tan en
desuso. Sea como fuere, debemos pasar la lima por el borde de la copa y colocar
esta boca abajo en un plato con sal, para lograr el mítico borde salino que
caracteriza al cóctel.

Una vez tengamos las copas listas, con ayuda del vaso medidor vertemos en la
coctelera el zumo de lima recién exprimido, el tequila, y el triple seco (en este
orden, pues siempre los “diluyentes” se colocan antes). Después, añadimos cuatro
o cinco cubos de hielo –preferiblemente industrial, para evitar malos aromas de la
nevera–. Tapamos y agitamos la coctelera durante 15 segundos, sirviendo el
cóctel con ayuda del filtro de la propia coctelera o el colador.

Chabela
Ingredientes:
 1 tza. Flor de jamaica
 1/4 pza. Melón
 1/4 pza. Sandía
 1 tza. Fresa
 1 pza. Manzana
 1 1/2 lt. Agua
 Cantidad suficiente Azúcar

Procedimiento:
Calentar el agua hasta llegar a ebullición.
Infusionar la flor de Jamaica en el agua caliente. Dejar reposar por alrededor de 10
a 15 minutos hasta que la flor esté suave y el agua tome un color rojo oscuro.
Picar el melón en trozos pequeños.
Hacer lo mismo con el resto de la frutas y reservar.
Colar el agua y dejar enfríar.
Añadir azúcar al gusto al agua de Jamaica y agregar las frutas picadas.
Servir con hielo o refrigerar hasta utilizar.

Clamato Preparado
Ingredientes:
 1 Clamato
 1 limón (jugo)
 1 ramita de apio
 salsa picante al gusto
 2 cucharaditas de salsa inglesa
 1 cucharadita de jugo Maggi
 chile piquín en polvo
 sal

Procedimiento:
Escarcha un vaso con el chilito piquín.
Mezcla el jugo de limón, junto con la salsa inglesa, el jugo Maggi, la salsa picante
y la pizca de sal.
Agrega el Clamato y mezcla muy bien hasta incorporar todos los ingredientes.
Sirve y añade hielos al gusto.
Puedes decorar el vaso con la ramita de apio y una rodaja de limón.