ALUMNO: LEONARDO ELIAS CORONADO
FERNANDEZ
CURSO: PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
INSTRUCTOR: RUTH VALENCIA HUERTAS
TEMA DEL TRABAJO: ELABORACION DE
NECTARES
2024
Introducción
El néctar es una sustancia en estado líquido que contiene azúcares y otros
compuestos nutritivos segregados por las plantas. Se denomina nectario a
aquella zona de la planta donde se segregue o esté emplazado el néctar, ya sea
en el interior o base de las flores o en zonas alejadas de las flores.
El néctar es muy importante para la supervivencia de las plantas, ya que tiene
varias funciones clave en su ciclo de vida. Por ejemplo, atrae a los
polinizadores, como las abejas, que son fundamentales para la reproducción de
las flores.
Por otro lado, el néctar de fruta se obtiene al añadir agua, azúcares y otras
sustancias a la pulpa de la fruta. Las diferencias nutricionales con respecto a
un zumo natural son notables.
El néctar de mango es una deliciosa bebida refrescante elaborada
principalmente a partir de mangos maduros.
Primero, se seleccionan mangos maduros, sanos y limpios. Luego, estos se
lavan y se cortan en trozos finos. La pulpa se tamiza para obtener un líquido
pulposo.
En la mayoría de las recetas, se añade agua y azúcares nutritivos para diluir y
endulzar el néctar. Algunas recetas también pueden incluir el jugo de otras
frutas, como la naranja, para añadir un toque de sabor adicional.
Después de mezclar todos los ingredientes, se puede refrigerar el néctar para
que esté bien frío antes de servir. También puedes añadir hielo picado para
hacerlo aún más refrescante.
Por último, es importante mencionar que en la elaboración comercial de néctar
de mango, se pueden añadir aditivos alimentarios permitidos. Estos pueden
ayudar a mejorar el sabor, la textura o la vida útil del producto.
OBJETIVOS SOBRE LA ELABORACION DE NECTARES
Obtener un producto de calidad:
El objetivo principal es elaborar néctares que sean sabrosos, nutritivos y de
alta calidad sensorial. Esto implica utilizar ingredientes frescos y de buena
calidad, así como seguir procesos adecuados de elaboración.
Conservar los nutrientes:
Durante el proceso de elaboración, se busca conservar la mayor cantidad
posible de nutrientes presentes en la fruta utilizada. Esto se logra mediante
técnicas de procesamiento adecuadas que minimizan la pérdida de nutrientes
esenciales.
Asegurar la seguridad alimentaria:
Se busca garantizar que los néctares sean seguros para el consumo humano.
Esto implica seguir buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos,
así como controlar los riesgos de contaminación microbiológica y química.
Cumplir con las regulaciones y normativas:
La elaboración de néctares debe cumplir con las regulaciones y normativas
establecidas por las autoridades sanitarias. Esto incluye aspectos como el
etiquetado correcto, el uso de ingredientes permitidos y el cumplimiento de los
estándares de calidad establecidos.
Satisfacer las preferencias del consumidor: Los néctares deben ser atractivos y
satisfacer las preferencias de los consumidores en términos de sabor, textura y
aroma.
NORMAS DE MANIPULACION E HIGIENE PARA LA
ELABORACION DE NECTARES
1. Higiene personal: Los manipuladores de alimentos deben mantener una
buena higiene personal. Esto incluye lavarse las manos regularmente, usar
ropa limpia y evitar el contacto con los alimentos si están enfermos.
2. Limpieza del lugar de preparación: El área donde se preparan los néctares
debe mantenerse limpia y ordenada. Esto incluye la limpieza regular de todas
las superficies y utensilios utilizados en la preparación de los néctares.
3. Manipulación segura de los alimentos: Los alimentos deben manipularse de
manera segura para evitar la contaminación. Esto incluye el uso de guantes
cuando se manipulan alimentos crudos, el lavado de frutas y verduras antes de
su uso, y la correcta cocción de los alimentos.
4. Almacenamiento adecuado de los alimentos: Los alimentos deben
almacenarse a las temperaturas adecuadas para evitar el crecimiento de
bacterias. Los alimentos perecederos deben refrigerarse y los alimentos no
perecederos deben almacenarse en un lugar fresco y seco.
5. Control de plagas: Deben implementarse medidas para controlar las plagas
en el área de preparación de alimentos. Esto puede incluir el uso de trampas
para insectos y roedores, y la correcta eliminación de los residuos de
alimentos.
FLUJOGRAMA
SELECCIONADO DE LA
FRUTA
PESADO
LAVADO
EXTRACCION DE LA
PULPA
ESTANDARIZACION
HOMOGENIZACION
PASTEURIZACION
ENVASADO
ENFRIADO
ALMACENADO
