Dictado por:
Chef Andreina Carrillo
Fecha: 09/12/2020
Recetario de
Cheesecake y Pies
Índice
Elaboración de cheesecake New York …..…………… 2
Elaboración de masa quebrada …………………….... 4
Elaboración de pie de limón …...……………..….. 5
Elaboración de pie de parchita con queso crema …...... 7
Elaboración de pie de limón sin horno ……………….. 8
Cheesecake New York
Ingredientes:
Para la base:
180gr de galletas tipo maria
50gr de nueces troceadas
100gr de mantequilla
Para el relleno:
500gr de queso crema
160gr de crema de leche
120gr azúcar
4 yemas
15ml de zumo de limón
ralladura de limón
Vainilla al gusto
Para la mermelada:
125gr de fresas
125gr de moras
125gr de azúcar
63ml de agua
Procedimiento:
Lo primero que haremos será derretir la mantequilla y reservamos un poco sin
derretir, luego en un bowl agregamos las galletas trituradas y las nueces (estas
son opcional, pueden sustituir por cualquier fruto seco o incluso omitirlo),
seguidamente agregamos la mantequilla derretida y la que reservamos y
mezclamos hasta que nuestras galletas estén arenosas y sea manejable,
seguidamente llevamos la mezcla a un molde antiadherente y desmoldable.
Horneamos por 15 minutos a 180°C. Una vez transcurrido el tiempo lo
dejamos reposar por 10 minutos a temperatura ambiente.
Para el relleno, lo primero que debemos hacer es mezclar el zumo de limón
con la crema de leche y dejamos reposar, por otro lado, en un bowl agregamos
el queso crema y el azúcar, mezclamos hasta integrar bien, seguidamente
agregamos la crema de leche, batimos hasta integrar sin excedernos para que
no le entre aire a la mezcla para que no le salgan grietas al cheesecake, luego
agregamos la ralladura de limón, la vainilla y los huevos batidos en tres partes.
Luego llevamos al horno por 1 hora a 180°C. Dejamos reposar media hora
dentro del horno con la puerta cerrada y luego 15 minutos con la puerta entre
abierta.
Para la mermelada, llevamos al fuego todos los ingredientes por
aproximadamente 5 minutos hasta espesar. Una vez lista nuestra mermelada
estará lista para disfrutar.
Las mermeladas siempre llevan la misma fórmula 100% fruta, 50% azúcar y
25% de agua.
Pie de limón con masa quebrada:
Para la masa:
300gr de harina de trigo todo uso
60gr de azúcar granulada
½ cucharadita de sal
180gr de mantequilla fría
15ml de agua fría
1 huevo
Para el relleno:
200ml de leche caliente
4 yemas
60gr de almidon de maíz
100ml de zumo de limón
120gr de azúcar granulada
80gr de mantequilla
Ralladura de limón
Procedimiento:
Agregamos la harina, el azúcar y la sal y mezclamos hasta que se integre.
Seguidamente incorporamos la mantequilla fría y comenzamos a mezclar
hasta que los ingredientes estén bien integrados obteniendo una mezcla
arenosa. Luego batimos el huevo y lo incorporamos a la mezcla (el agua se lo
vamos a agregar dependiendo del tamaño del huevo o del lugar donde se
encuentre, si es muy cálido o muy frio). Estiramos la masa sobre el mesón en
papel film y llevamos a la nevera de 1 a 2 horas. Transcurrido ese tiempo,
amasamos un poco la masa, enrollamos sobre el rodillo y la colocamos sobre
El molde, el excedente lo cortamos con un cuchillo y encima le colocamos
papel aluminio o papel para hornear y colocamos sobre el papel un ingrediente
de peso (granos, arroz) para evitar que la masa suba en el horno. Llevamos al
horno por 15min a 180grados.
NOTA: los granos utilizados como peso no sirven para comer luego.
Para el relleno, en una olla mezclamos todos los ingredientes exceptuando la
mantequilla, llevamos a fuego medio y revolvemos hasta que espese por 5min
aproximadamente. Una vez listo agregamos la mantequilla y mezclamos hasta
integrar bien. Luego vertemos esta mezcla sobre la masa quebrada y llevamos
al horno por 30min a 180grados.
Por último dejamos enfriar y luego decoramos con un merengue italiano.
Pie de parchita sin horno:
Ingredientes:
180gr de galleta maria
100gr de mantequilla
250gr de queso crema
397gr de leche condensada (una lata)
100ml de zumo de parchita
Procedimiento:
Lo primero que haremos será derretir la mantequilla y reservamos un poco sin
derretir, luego en un bowl agregamos las galletas trituradas, seguidamente
agregamos la mantequilla derretida y la que reservamos y mezclamos hasta
que nuestra galleta esté arenosa y sea manejable, seguidamente llevamos la
mezcla a un molde antiadherente y desmoldable. Horneamos por 15 minutos a
180°C o también pueden llevar al congelador por 15 minutos.
En la licuadora agregamos la leche condensada y el queso crema, mezclamos
hasta integrar y seguidamente comenzamos a agregar el zumo de limón en
forma de hilo. Dejamos reposar por 10 minutos aproximadamente y luego
comenzamos a armar el pie, colocamos la mezcla y llevamos al congelador o
nevera.
Una vez transcurrido el tiempo decoramos con merengue y nuestro pie estará
listo para disfrutar.
Pie de limón sin horno:
Ingredientes:
180gr de galleta maría
100gr de mantequilla
397gr de leche condensada (una lata)
100ml de zumo de limón
Procedimiento:
Lo primero que haremos será derretir la mantequilla y reservamos un poco sin
derretir, luego en un bowl agregamos las galletas trituradas, seguidamente
agregamos la mantequilla derretida y la que reservamos y mezclamos hasta
que nuestra galleta esté arenosa y sea manejable, seguidamente llevamos la
mezcla a un molde antiadherente y desmoldable. Horneamos por 15 minutos a
180°C o pueden llevarlos al congelador por 15 minutos.
En una licuadora agregamos la leche condesada y comenzamos a agregar el
zumo de limón en hilo, una vez listo dejamos reposar por 10 minutos
aproximadamente y luego comenzamos a armar el pie, colocamos la mezcla y
llevamos al congelador o nevera.
Una vez transcurrido el tiempo decoramos con merengue y nuestro pie estará
listo para disfrutar.
