Nutrición Creativa: La Danza de la Cocina
Talleres • Cenas artísticas • Retiros • Veladas dulces
Asesoramiento Individual y a Restaurantes
Semilla despierta: Artes & Nutrición natural
Concepto, Chef y Dirección: Paola Motto
RECETARIO
“Lácteos vegetales”
Inspiraciones para nutrir la creatividad de cada un@
1 * Leches o bebidas vegetales con vida:
1* Leches o bebidas vegetales
Se incluye la receta de Leche de almendras como base y ejemplo de otras leches que
pueden realizarse de forma muy similar: avellanas, nueces, macadamia, alpiste
(excelente a nivel depurativo y alcalinizante), calabaza –muy buen desparasitante-, cajú
(yo no suelo incluirlos tanto para leches pero a quien le guste…).
Todas estas semillas requerirán 8 horas de “activación” en agua (método del frasco que
hemos mostrado). El cajú entre 2 y 6 hs. En el caso del coco rallado, con 30 min. antes de
prepararla ya es posible hacerlo, batiéndola con la misma agua del remojo.
Con el tahine (crema de sésamo), se la puede elaborar en el acto, colocando dos
cucharadas rasas de uno u otro por taza grande de agua.
• Ingredientes:
- 200 / 250 gr de almendras (cantidad en seco). Sugiero comprar las crudas con piel,
luego si vais a utilizar la pulpa, las podéis pelar. Y activarlas = poner en frasco de
cristal cubiertas con doble de agua –y dejando un espacio de aire en la parte
superior– durante 8 a 10 hs. Recordemos que al frasco no le ponemos la tapa sino un
tul o mosquitero.
- 900 / 1000 ml agua de acuerdo con el gusto de cada quien
Opcionales: endulzantes tales como azúcar de coco, dátiles, orejones, pasas de uva,
sirope de agave (si puede ser “semicrudo” mejor), stevia (si se encuentra un extracto
puro, o bien las hojas). Sugerencia: si se endulza en el momento de tomar, dura más
días en la heladera = 3 ó 4.
Y lo que nos guste agregar. Por ejemplo nuez moscada, canela, menta, agua de coco,
cúrcuma, lavanda, limón, jengibre (se pueden agregar en el momento de batir, antes
de colar la leche, o bien después, solo que nos cambiará el color y la textura).
Si le ponemos vainilla, algarroba y/o cacao, sugiero agregarlos después de colar para
que se sienta más su presencia.
• Preparación:
- Colar las semillas que se han puesto a activar, descartando el agua del remojo.
Enjuagarlas una o dos veces más colando enérgicamente.
- Dejar preparado un bol con la bolsa de filtrado donde verteremos la leche.
- Agregar en la batidora las semillas y el agua, idealmente de a poco: primero unos 200
ml, batir un momento, y luego agregar el resto (o bien toda el agua a la vez).
- Colar, y ya está lista para ser disfrutada, o bien sumar lo que se desee. De ser
apetecible un toque fresco, se puede llevar a la heladera -aunque no es nuestra
recomendación en lo inmediato .
- Con la pulpa es posible realizar un sinnúmero de recetas, muchas de ellas disponibles
en internet. Se la puede guardar en heladera por 3-4 días, o bien en el congelador y
luego hacer harina (dejaría de ser “cruda”, pero igualmente saludable)
2 * Yogurt con mermelada y ricuras a elección
• Ingredientes (para 2 vasos contundentes)
Yogurt :
- Una taza de castañas de cajú puestos en agua 4 a 6 hs,
o macadamias o almendras (activación 8 a 12 horas).
- ½ taza de agua
- ½ c de vainilla
- 1 cap de polvo probiótico (opcional, si no se lo
encuentra en Argentina, lo hacemos sin fermentar)
Nota: si lo hacemos con almendras, va la sugerencia de
pelarlas y utilizar ¾ de taza de agua y 2 a 3 C de jugo de limón.
Mermelada:
-
- 1 mango
- Nota: Si la hacemos con otra fruta, podemos incluir varias piezas de fruta (según
tamaño) y 2 a 3 dátiles Medjoul; o si son de la variedad Deglet Noir, poner 4, y
remojados ½ hora en agua tibia. También se pueden hacer dos mermeladas
diferentes.
-
Topping: Frutos secos cortados en trocitos, Frutos rojos o del bosque, Nibs de cacao,
Fruta deshidratada, Semillas de cáñamo peladas, Coco rallado, Fruta fresca, Bayas de
Goji...
• Preparación:
Yogurth:
1. Poner las castañas de cajú y el agua en el vaso de la batidora (o del mini
pymer) y triturar hasta obtener una crema fina (o lo máximo que sea posible
según capacidad de la máquina).
2. Pasar a un bowl, abrir la capsulita o sobre del probiótico y colocar la cantidad
adecuada revolviendo con una cuchara de madera.
3. Colocar en un envase de cristal y tapar con tul o gasa 8 horas (o toda la noche).
4. Agregar la vainilla y mezclar.
Mermelada:
1. Batir el mango y listo para disfrutar!
2. Si hacemos la opción 2 con otra fruta, batir todo hasta que quede consistencia
de mermelada. Idealmente dejar reposar unos 15 minutos para que las chia
suelten su mucílago = gel y sean más nutritivas –además de espesar más la
mermelada.
Topping:
Añadir de la forma que más nos guste. Esta es una preparación que da juego a
montarla de una forma bonita y creativa.
3 * Crumble de manzanas con Crema “chantilly” al limón:
* Nata de chirimoyas:
Ingredientes:
- 2 chirimoyas grandes maduras.
- Jugo de ½ limón
Preparación:
1. Obtener la carne de las chirimoyas, quitando las semillas y el pedúnculo (lo que está
en el centro). Se puede hacer a mano, o bien poniéndola sin piel en la batidora muy
suave y colando con la bolsa de filtrado.
2. Agregar el jugo de limón, y listo!!!
3. O si se desea que cuaje un poco más, se le puede agregar una C de aceite de coco y
dejar enfriar un ratito en la heladera.
* Crumble:
- 2 a 3 manzanas Golden u otras dulzonas
- 6 a 8 dátiles Medjoul ó 10 Deglet Noir (si son éstos, se los puede remojar un ratito
para que se reblandezcan) o uvas pasas
- Chorrito de limón
- Canela al gusto
• Preparación:
- Triturar todos los ingredientes lo justo para que se troceen (si nos pasamos
quedaría casi como otra crema, debido al agua de las manzanas). Se puede hacer
con el pymer.
- Montar el plato como más nos guste.
* Queso “rulo” de macadamias y olivas negras – Inspiración Russell James
• Ingredientes:
- 1 Taza macadamias
- ½ T agua
- ¼ c polvo probiótico (ídem yogurth)
- 30-40g olivas negras tipo Aragón
- Op: un puñado de romero fresco picado
- 1 y 1/2 C levadura nutricional
- Eneldo seco para cubrir
• Preparación:
1. Activar las macadamias en agua por 8 hs .
2. Enjuagar bien y colar descartando el agua.
3. Colocarlas en la batidora junto con el agua. Batir hasta obtener una consistencia fina, sin
grumos. Una vez apagada la batidora, agregar el polvo probiótico con una cuchara, y revolver.
4. Colocar la preparación de macadamias en frasco de cristal y dejar fermentar durante 10-12 h
en un lugar cálido, donde no reciba el sol directo (las primeras veces, estar atentos al proceso).
5. Una vez transcurrido el tiempo, colarlo con una bolsa de leche vegetal o un trozo de tela que
le permita filtrar el suero.
6. Colocar la mezcla en un bol y añadir la levadura (si tienes mortero o molinillo la puedes
triturar). Mezclar muy bien.
6. Añadir ahora las olivas con las manos, deshuesadas y troceadas chiquititas (o bien trituradas
un poco anteriormente con el pymer en pulsaciones breves).
7. Si deseas hacer varios quesos pequeños (esta cantidad de ingredientes daría para unos 3),
puedes darles forma con las manos y luego recubrir con el eneldo –y si deseas agregar otras
especias de tu agrado-, o bien hacerlo con la pieza creada.
8. Listo!!! Nota: Si se lo quiere guardar en la heladera (mejor en un tupper de cristal ), estará
bien por 5-6 días.
* Queso “curado” de almendras con pigmentos
• Ingredientes:
- 250 gr de almendras remojadas 8 hs
- Un poquito de agua
- Polvo probiótico 1 cápsula
- Levadura nutricional
- Sal
- Especias, Algas y/o Pigmentos vegetales: Cúrcuma, Spirulina, Remolacha deshidratada y
molida.
• Preparación:
1. Colar las almendras y colocarlas con agua en el vaso de la batidora. También lo
podemos hacer con el “bagazo” resultante de hacer leche, en este caso le podemos
añadir un poco de leche para humedecerlo y moldearlo directamente con las manos sin
necesidad de volver a batir.
2. Agregar el polvo probiótico y revolver. Tapar con el tul y dejar reposando 8-10 hs.
3. Transcurrido este tiempo, colar con la bolsa apretando un poquito, añadir la levadura
y la sal. Dar forma con las manos o con un aro de repostería.
4. Agregar el “color” que desees por fuera, sea pigmento o tu decoración. -Como siempre
viva la imaginación- y llevar a deshidratar, unas 24 hs. Si no tienes deshidratadora,
puedes dejarlo al Sol y también se le creará una “capita”.
4. Disfrutar con lo que más te apetezca; si es pan, idealmente mejor integral y artesano
de verdad.
* Otra Crema MUY rica!!!
• Ingredientes:
- 200 gramos de castañas de cajú remojadas entre 2 y 6 horas
- Jugo de dos limones
- 60 ml de sirope de arroz o arce o agave, o miel líquida, o melaza de arroz
- ¼ cda. de vainilla
- 1 Cucharada de aceite de coco
• Preparación:
- Batir todos los ingredientes menos el aceite de coco.
- Derretir el aceite en un cazo, como si fuese a baño María pero mejor si lo hacemos
habiendo apagado antes el fuego (tras el hervor del agua), para que no se pierdan
sus excelentes propiedades. Agregarlo y volver a batir unos segundos para que se
integre.
- Llevar a la heladera un par de horas.
***
* ¡FELICES CREACIONES Y QUE DISFRUTEN! *
PAOLA
