DULCE
de oca con ajonjoli
En su variante tradicional
adicionamos la oca .
INSTRUCCIONES
INGREDIENTES
1. Lava bien las ocas y el camote con piel.
Oca dulce 4u Sancóchalos con el
azúcar, canela y clavo.
Camote amarrillo 1u
2. Pela el camote y aplástalo junto con la oca
Ajonjolí 1 cuchara 3. Coloca la mezcla en otra olla, agrégale
mantequilla con
Azúcar rubia 2 cucharas
maicena disuelta en agua y déjala cocinar por un
Huevo 1u momento.
4. Apaga el fuego y agrega la yema de huevo a la
Canela entera 20gr
mezcla
Clavo de olor 5 gr cocinada
y azúcar rubia
Maicena 10gr
espolvoreada. Mueve la mezcla.
SOLTERO de queso con
quinua
En su variante tradicional
cambiamos el olluco por
calabaza
INSTRUCCIONES
INGREDIENTES El primer paso para preparar este solterito de queso
peruano es cocinar las habas en una olla con agua
hirviendo por 7 minutos. Luego, retíralas y colócalas en
1 cebolla
agua fría para cortar su cocción.
2 tomates sin piel ni semillas
Coloca en un bol los choclos desgranados ya cocidos, 1
200 gramos de queso fresco
cebolla cortada y 2 tomates sin piel ni semillas cortados
2 choclos desgranados en cubos y la quinua. Añade también el queso fresco
cortado en cubos, las aceitunas sin hueso cortadas por la
1 puñado de aceitunas negras al
mitad y, por último, las habas cocidas.
gusto
250 gramos de habas frescas
Adereza el soltero de queso con jugo de limón, aceite de
peladas oliva y sal. Mezcla muy bien todos los ingredientes y ya
tendrás lista la receta de soltero de queso para
1 pimiento rojo
disfrutarla
1 limón (el jugo)
1 chorro de aceite de oliva
1 pizca de sal
100 gr de quinua cocida
NOTAS
No olvides que la receta
es para 4 porciones
SALPICÓN
de cuy
En su variante mas
nutritiva agregandole
el cuy
INSTRUCCIONES
INGREDIENTES
Empieza lavando, pelando y cortando las zanahorias en láminas delgadas para realizar cortes
transversales y obtener tiras. Finalmente, corta estas tiras en cubos. Luego, calienta una olla
2 piezas de cuy mediana con abundante agua y, cuando rompa hervor, vierte un puñado de sal y ahí blanquea estos
vegetales.
2 zanahorias
medianas 100 gramos Seguidamente, corta las vainitas de forma sesgada que sean aproximadamente del mismo tamaño
que los cubos de zanahoria. Estas también las debes blanquear .
de vainitas
Sancocha los choclos por 10 minutos o hasta que estén tiernos y, luego, desgránalos.
2 choclos
5 papas andinas En una olla grande coloca las piezas de cuy junto con abundante agua caliente y aromatiza con poro,
un trozo de cebolla, pimientas enteras y una cucharada de sal. Remueve y deja hervir por 30 minutos
(71°C (160°F). o hasta que el cuy esté perfectamente cocido, deja que enfríe y deshiláchalo.
2 palta
lechuga Corta papas andinas al hilo,procede a freírlas en abundante aceite hasta que se vean doradas y
estén crujientes. Finalmente, déjalas reposando sobre papel absorbente.
Para la mayonesa:
Para continuar, si deseas, prepara una mayonesa casera. En el vaso de la licuadora vierte un huevo,
1 huevo mostaza, un chorro de limón o vinagre, sal y pimienta blanca. Enciende la licuadora en la velocidad
baja y vierte el aceite en forma de hilo. Notarás que se va convirtiendo en una crema blanca y
espesa.
300 mililitros de aceite
1 cucharadita de mostaza Vuelca esta mayonesa sobre el bowl donde están las zanahorias, vainitas, choclo y el cuy. Remueve
bien, agrega sal al gusto y si deseas un chorrito de limón.
1 limón
Antes de emplatar, integra las papas fritas y remueve cuidadosamente.
sal al gusto
1 pizca de pimienta blanca molida Para servir, pela y corta una palta en láminas delgadas.
Finalmente, en el plato coloca una cama de hojas de lechuga, encima vierte unas buenas cucharadas
de salpicón de cuy con verduras y decora formando un abanico con la palta. ¡A disfrutar!
NOTAS
No olvides que esta receta
es para 4 personas
AJIACO
de calabaza
En su variante tradicional
cambiamos el olluco por
calabaza
INSTRUCCIONES
INGREDIENTES
Comienza picando todos los insumos. Para ello, primero lava y corta la
calabaza. Luego, córtalos en cubos y retírales las semillas.
1 calabaza mediana
Aparte, pica la cebolla finamente y corta el queso fresco en dados
1 cebolla grande
pequeños. También pela las papas y córtalas en cubos del mismo
1 cucharada sopera de ajo molido tamaño que el queso.
4 cucharadas soperas de ají
Calienta una sartén y vierte un buen chorro de aceite. Sofríe la
amarillo en pasta
cebolla por un par de minutos hasta que se vea traslúcida.
1 kilogramo de papa blanca
A continuación, añade el ajo molido o de preferencia picado, el ají
250 gramos de queso fresco amarillo en pasta y sazona este aderezo con pimienta negra, comino
molido y una cucharadita de sal. Mantén en el fuego moviendo
1 pizca de pimienta negra molida esporádicamente hasta conseguir la textura de una mermelada.
1 pizca de comino molido
perejil picado c/n Cuando el aderezo se empiece a separar del aceite, vierte la
calabaza, las papas y agua o caldo de pollo hasta cubrir.
sal al gusto
1 chorro de aceite
Tapa y deja hervir por lo menos 20 minutos o hasta que la papa esté
suave o perfectamente cocida. Para espesar un poco, aplasta unos
cubos de papa para deshacerlos (esto ayudará a dar consistencia al
jugo).
Para finalizar, vierte un chorro de leche e incorpora el queso en cubos,
el perejil picado y rectifica la sazón.
Sirve inmediatamente una porción generosa y acompaña con un huevo
frito o escalfado. ¡Buen provecho!
NOTAS
No olvides que la receta
es para 4 porciones
PASTEL
de choclo y quinua
En su variante tradicional
adicionamos la quinua
como mayor fuente de
proteína .
INSTRUCCIONES
INGREDIENTES Empieza desgranando el choclo. Coloca todos los granos en el vaso de la licuadora y
vierte toda la leche.
500 gramos de choclo
En una sartén, coloca las semillas de ajonjolí y tuéstalas para que suelten su aroma y
sabor. Luego, retira las semillas, resérvalas y en la misma sartén tuesta el anís.
desgranado
200 gramos de leche En un bowl grande bate las yemas con la mitad del azúcar hasta que se vea una crema
blanquecina y lleguen a punto cinta o letra. Puedes utilizar una batidora eléctrica para
acelerar el proceso.
120 gramos de claras
A continuación, agrega el aceite y la mantequilla derretida.
60 gramos de yemas
Luego, añade la pasta de choclo, un chorrito de la esencia de vainilla y mezcla bien.
200 gramos de azúcar
Aparte, cierne la harina de quinua y el polvo de hornear. Después, viértelos sobre la
morena masa de yemas y choclo.
230 gramos de harina de Incorpora las pasas, las semillas de ajonjolí y el anís, mezcla bien y reserva un poco del
ajonjolí para decorar.
quinua
Por separado, en otro bowl bien limpio y seco, vierte las claras y comienza a batirlas
70 gramos de hasta que lleguen a punto de nieve. Cuando empiecen a duplicar su volumen, incorpora
el azúcar restante en forma de lluvia y sigue batiendo hasta que se formen picos firmes.
mantequilla Finalmente, intégralas poco a poco a la masa de choclo proporcionando movimientos envolventes
con una espátula de goma.
50 gramos de aceite
Vierte la masa en un molde que debe estar previamente enmantequillado con papel
8 gramos de polvo de manteca en la base. Esparce la superficie para que crezca de forma uniforme y
espolvorea el ajonjolí encima.
hornear Lleva al horno previamente precalentado a 170 ºC por 50 minutos o hasta que
introduzcas un palillo y salga completamente limpio.
20 gramos de anís
Cuando el pastel de choclo peruano esté listo, retira del horno, deja enfriar a
20 gramos de ajonjolí o temperatura ambiente y desmolda. ¡Sirve y disfruta!
sésamo
esecia de vainilla c/n
