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Chantilly Fantasia Adriana Rueda

Este documento proporciona instrucciones para hacer una crema chantilly fantasia. Incluye una lista de ingredientes como crema chantilly, leche en polvo y polvo para merengue. Explica cómo batir los ingredientes juntos hasta obtener la textura deseada y ofrece notas sobre mantener la crema fría durante el proceso de batido y almacenamiento. También brinda consejos sobre el tiempo de batido, colores a usar y almacenamiento de la crema chantilly decorada.

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Diana Gomez
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Chantilly Fantasia Adriana Rueda

Este documento proporciona instrucciones para hacer una crema chantilly fantasia. Incluye una lista de ingredientes como crema chantilly, leche en polvo y polvo para merengue. Explica cómo batir los ingredientes juntos hasta obtener la textura deseada y ofrece notas sobre mantener la crema fría durante el proceso de batido y almacenamiento. También brinda consejos sobre el tiempo de batido, colores a usar y almacenamiento de la crema chantilly decorada.

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CHANTILLY FANTASIA ADRIANA RUEDA

INGREDIENTES:
• 500 gramos de crema chantilly ambiante lista para batir marca puratos o chantypack
• 80 gramos de leche en polvo
• 20 gramos de polvo para merengue HYVOL

PROCEDIMIENTO
El chantilly debe estar super frio de la nevera agregar al bowl de la batidora con la leche en
polvo y el polvo de merengue, mezclar con un cubierto hasta integrar y batir en la batidora a
velocidad media hasta obtener la textura deseada.

NOTAS:
No hay un tiempo de batido especifico, cuanto más batas más duro será, el punto será el desea-
do, yo recomiendo para cubrir tortas no dejarlo tan duro para que no quedé porosa la crema.

El chatilly ambiante debe estar fría de la nevera no debe estar caliente ni a temperatura am-
biente, recomiendo antes de batir meterla al congelador 8 minutos antes para que esté super
fría.

Recomiendo meter el bowl de la batidora y las aspas a la nevera unos 15 minutos antes para
que estén fríos.

Recomiendo usar leche en polvo klim que es más densa, pero si no tienes usa la que tengas a
la mano.

El pote de crema chantilly antes y después de usar debe conservarse en la nevera.

Si se pasa de batido la crema y queda porosa y muy dura puedes hidratarla con un chorrito
más de crema fría y batir un poquito hasta que esté sedosa nuevamente.

Los colorantes que debes usar son en gel o en polvo no usar en liquido porque se daña la cre-
ma.
Recomiendo usar tonos pasteles ya que si agregas mucho colorante para tener colores fuertes
se puede bajar la crema.

Como es una crema suave y no es dulce no recomiendo esta crema cubrirla de polvos metaliza-
dos ( dorados, plateados) porque se amarga.

La velocidad de la batidora debe ser media ejemplo si tu batidora es de 10 velocidades usar en


velocidad 6 y si es de mano de 5 velocidades hacerlo en velocidad 3.

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Ya la torta cubierta no exponer directamente al sol, no es necesario refrigerar la torta, pero si
hace mucho calor recomiendo refrigerar un rato hasta que tenga más consistencia o manten-
er en una habitación con aire acondicionado.

En mi caso que vivo en Valledupar no refrigero ya la torta decorada y nunca se me ha bajado


la crema, si hace mucho calor la meto en mi habitación con aire acondicionado hasta que el
cliente la recoja.

Recomiendo decorar la torta el mismo día de la entrega al cliente.

Si vas a omitir los ingredientes leche en polvo y merengue en polvo obligatoriamente debes
tener la torta refrigerada.

Si te sobra crema puedes conservarla en le nevera bien tapada hasta por 15 días.

Si quieres darle un poco de sabor puedes usar una tapita de cualquier esencia, pero esta debe
estar fría de la nevera, no usar mucho para no bajar la crema.

Si no quieres usar esencia puedes usar un chorrito de leche condensada que también debe
estar fría de la nevera.

Si no consigues la crema chantilly ambiante o chantypack puedes usar Whipptopping base de


richs, pero a mi me gusta mucho más la textura con Chantilly Ambiante.

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