MAYONESAS
Sin aceite
Para conservar hasta 10 días
en la heladera
Poner en una cacerola l cucharadita de mostaza, 2 de sal fina, pizca de pimienta, l
cucharada al ras de harina, 2 huevos, l/2 pocillo de vinagre, l pocillo de agua, l
cucharadita de edulcorante líquido y l5 g de manteca. Revolver con batidor y
cocinar hasta que hierva y se espese, agregando a último momento la manteca.
Dejar enfriar y conservar en un recipiente de vidrio o enlozado con tapa. Si quedara
muy espesa agregar al servirla un poco de leche fría.
Dietética
Sin huevos
Tamizar 3 zanahorias pequeñas y 2 papas medianas cocidas o desintegrarlas en la
licuadora con sal, pimienta, l cucharada de jugo de limón o vinagre, l cucharadita
de mostaza (optativo) y poco a poco agregar aceite en cantidad suficiente como
para formar la salsa de la consistencia que se desee
Secretos para el éxito
• La mayonesa es sensible al frío y al calor, por lo tanto es importante para hacerla
casera utilizar yemas y aceite a temperatura ambiente. Si se bate junto al fuego, el
recipiente de calienta más de un lado que del otro y origina en la salsa diferencias
de temperatura que se traducen en diferencias de densidad. El equilibrio se rompe
y la salsa fracasa.
• Si la mayonesa esta demasiado espesa se puede ablandar adicionándole unas
gotas de vinagre o jugo de limón. Si por el contrario está chirle seguir batiendo y
agregar más aceite.
• Para decorar fiambres, bocados para copetín , canapés, etc. Con mayonesa
incorporarle un poco de gelatina sin sabor disuelta en gotas de vinagre y se
endurecerá.
• Para untar sandwiches o canapés salsear budines, pescados, aves, puede hacerse
más rendidora mezclándole salsa blanca espesa o chirle según el uso.
• A la mayonesa se le puede dar color con colorantes vegetales líquidos o en pasta
previamente disueltos en gotas de agua. En el caso de color amarillo puede
sustituirse el colorante por cúrcuma o azafrán disuelta en agua o vinagre.
• Otro método para colorear la mayonesa es agregando jugos concentrados de
espinaca, remolacha, zanahoria o tomate.
Para que no se corte
• Utilizar los ingredientes a la temperatura ambiente.
• Emplear un batidor de alambre o plástico y un bol bien secos.
• Adicionar el aceite gota a gota al principio y luego una vez la salsa espesa
agregarlo con más intensidad.
• Batir desde el principio a ritmo bien ligero.
Qué hacer si se corta
Existen dos métodos o por lo menos los más conocidos para revertir la mayonesa:
• Poner en un bol 1 cucharadita de agua fría y agregar gota a gota la mayonesa
cortadaagitando continuamente con un batidor de alambre hasta terminar la salsa.
• Poner en un bol l yema cruda y proceder como para la anterior.
IngredientesPara preparar Mayonesa casera necesitarás disponer de los siguientes ingredientes:
Huevos: 1
Aceite: 1/2 litro
Jugo de limón
Mostaza
Sal
PreparaciónUna vez que cuentes con estos ingredientes podremos comenzar con la preparación de
Mayonesa casera siguiendo las siguientes instrucciones:
Incorporar el huevo dentro de un frasco de vidrio y comenzar a batirlo ( con batidora manual ) o en la
batidora de pie , agregando el Aceite en forma gradual y lenta, dándole tiempo a la preparación para que se
mezclen, hasta que se comienza a espesar y se convierta en mayonesa. Una vez obtenida la mayonesa,
agregamos sal, jugo de limón y un poco de mostaza, y así seguimos batiendo hasta que la preparación tome
el gusto deseado. -Conservar en la heladera.
NOTA: En caso que la mayonesa se corte (ocurre cuando se hace liquida luego de haber estado espesa),
colocar esta mayonesa cortada en otro lugar e incorporar otro huevo al frasco y batir, agregándole el liquido
proveniente de la mayonesa cortada hasta que se vuelve a espesar y formarse así la mayonesa. Esto
sucede porque se le agrega demasiada cantidad de Aceite en poco tiempo o bien la velocidad de la batidora
es demasiado alta.
El sabor de la mayonesa obtenida depende de la cantidad de sal, jugo de limón y mostaza que se agregue.
Si desea realizar salsa golf, agréguele salsa ketchup a la mayonesa.
