2016

Agroindustria Panelera la Prosperidad SAS

INTEGRANTES:

Panela la Delicia
LILIANA SALDAÑA BELTRAN

JOHANA LINARES FRANCO

YAZMIN VIVIANA BRRERA MELO

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Agroindustria Panelera la Prosperidad SAS Panela la delicia, dulcemente saludable

INSTITUCION UNIVERISTARIA POLITÉCNICO GRANCOLOMBIANO}

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS ECONOMICAS Y CONTABLES
AGROINDUSTRIA PANELERA LA PROSPERIDAD SAS

INTEGRANTES

JOHANA LINARES FRANCO CÓD 15 21 98 03 10

YAZMIN VIVIANA BARRERA MELO CÓD # 16 11 98 15 91
LILIANA SALDAÑA BELTRAN CÓD #16 11 98 14 96

PRIMER BLOQUE EVALUACION DE PROYECTOS

BOGOTA D.C - COLOMBIA
MODALIDAD VIRTUAL
ABRIL 2016

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Agroindustria Panelera la Prosperidad SAS Panela la delicia, dulcemente saludable

INSTITUCION UNIVERISTARIA POLITÉCNICO GRANCOLOMBIANO

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS ECONOMICAS Y CONTABLES
AGROINDUSTRIA PANELERA LA PROSPERIDAD SAS

TRABAJO DE CARÁCTER INVESTIGATIVO REALIZADO PARA LA APROBACIÓN

DE PRIMER BLOQUE EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRESENTADO AL
TUTOR: VICTOR ALFONSO RUEDA PLAZAS

INTEGRANTES

JOHANA PAOLA LINARES FRANCO CÓD 15 21 98 03 10

YAZMIN VIVIANA BARRERA MELO CÓD # 16 11 98 15 91
LILIANA SALDAÑA BELTRAN CÓD #16 11 98 14 96

PRIMER BLOQUE EVALUACION DE PROYECTOS

BOGOTA D.C - COLOMBIA
ABRIL 2016

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TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIÓN

RESEÑA HISTORICA

1. PLAN DE NEGOCIO

1.1. Marca del Producto

1.2. Misión:

1.3. Visión:

2. OBJETIVOS

2.1. Objetivo General:

2.2. Objetivos específicos:

3. JUSTIFICACION DEL PROYECTO

4. METODOLOGIA Y METODO

5. CONCEPTO DEL PRODUCTO

5.1. Característica General

5.2. Usos

6. PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO

7. ESTRATEGIA DE DISTRIBUCION

8. FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO

9. ESTADO DE DESARROLLO DEL PRODUCTO

9.1. Área de apronte:

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9.2. Área De Molienda

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INTRODUCCIÓN

Somos un país caracterizado por la biodiversidad, en la que encontramos todos los

climas, esto a su vez nos permite la explotación de numerosos tipos de productos
naturales. Podemos afirmar que Colombia tiene la capacidad de ser líder del primer
sector de la economía, si se emplearan de forma correcta los recursos naturales que
tenemos como ventaja productiva ante otros países.

Dentro de la variedad de productos naturales en Colombia se encuentra la caña de

azúcar de la cual obtenemos productos como biocombustibles, alimento para animales
de engorde, el azúcar y el más natural y beneficioso para nuestra salud, LA PANELA
que por tradición fue uno de los alimentos de mayor consumo por los colombianos,
pero ha perdido su nivel de importancia por el posicionamiento paulatino de otros
endulzantes tanto naturales como artificiales.

La Panela es un aglutinado del jugo de la caña de azúcar, la cual se procesa a través

de la extracción del jugo, y cocción a altas temperaturas, lo que la purifica y ayuda a
solidificar una vez sometida a un proceso de enfriamiento. La característica más
importante es que no sufre ningún tipo de proceso de refinamiento ni proceso químico,
de forma que la panela es el azúcar más puro, y por ello mismo, el más rico en
vitaminas y minerales.

Estamos hablando del azúcar integral de caña más puro, por ello tenemos la garantía
de estar recibiendo todos sus componentes esenciales y el aporte de gran cantidad de
nutrientes necesarios para el organismo, genera energía, lo que influye en un mejor
desarrollo de los procesos metabólicos, ayudando energéticamente al organismo antes
durante y después de realizar una actividad física.

Sus propiedades nutricionales también ayudan a fortalecer los huesos combatiendo la

osteoporosis, incluso ayuda a prevenir las caries gracias al fósforo y calcio que
contiene la panela, regula el ritmo cardiaco, gracias al hierro que contiene la panela
previene la anemia, además de calorías la panela aporta nutrientes, no así como el
azúcar blanco, que proporciona calorías vacías. Debido a su proceso de obtención
totalmente natural, no presenta ningún tipo de sustancia química perjudicial para el
organismo.

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RESEÑA HISTORICA

Agroindustria panelera la prosperidad S.A.S, fue constituida en el 01 de marzo del año

2016, se encuentra conformada por 5 socios los cuales tienen como objetivo principal,
la producción y la comercialización de derivados de la caña, principalmente la panela,
los ingresos que se obtienen en esta actividad permite mejorar el nivel de vida de sus
empleados defendiendo los intereses comunes y proporcionando capacitación continua
que permita la tecnificación de los procesos de producción.

Está ubicada sobre la cordillera central en la región norte de Colombia en el municipio

de Alvarado del departamento del Tolima, su principal fuente de economía es la
agricultura, algunos de los principales productos que se cultivan son: caña de azúcar,
plátano y aguacate.

La responsabilidad social, se refleja en nuestro interés principal por vincular con

prioridad a personas con cierto nivel de discapacidad, pero también en el máximo
aprovechamiento de nuestros recursos. Más adelante podrán apreciar como el bagazo,
producto residual de la caña encuentra un uso benéfico para otras compañías.

Nace como un proyecto enfocado al procesamiento y producción de alimentos, donde

le apostamos a la propuesta de que lo natural debe primar en el común del mercado,
en este establecimiento agroindustrial posee una excelente eficiencia de la preparación
de la pénela siempre conservando en su proceso el toque artesanal que hace un
sabroso y nutritivo alimento, fuente de energía natural.

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10. PLAN DE NEGOCIO

Normalmente a la gran mayoría de personas nos gusta consumir alimentos dulces sin
importar nuestra edad; pero también es cierto que muchos de nosotros evitamos el
consumo de dulces por la gran cantidad de calorías que contiene el azúcar refinado.

La Panela es un endulzante muy bueno que se obtiene del jugo de la caña de azúcar,
es uno de los azucares más naturales y utilizado en la canasta familiar de los hogares
de bajos recursos.

Además de ser 100 % por ciento natural y económico aporta un alto porcentaje de
energía para el desarrollo de los procesos metabólicos y transmite nutrientes
esenciales para el organismo.

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10.1. Marca del Producto

Panela la Delicia

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PANELA LA DELICIA

“DULCEMENTE, SALUDABLE”

10.2. Misión:

Agroindustria Panelera la Prosperidad SAS es una empresa que, con sentido social y
haciendo las cosas bien, contribuye a la reactivación de un sector de la economía
abandonado por las políticas de estado, en un punto geográfico donde las condiciones
de vida de sus habitantes no son las mejores del País. Motivamos al desarrollo de las
personas desde todo punto de vista, ofreciendo empleo a personas con ciertos niveles
de discapacidad y llevando al consumidor final un producto altamente beneficioso para
la salud y completamente natural. Nos encontramos en la búsqueda de los métodos
para garantizar un desarrollo sostenible que beneficie el medio ambiente.

10.3. Visión:

En 2018 seremos la Compañía número uno en la producción de panela en el País,

abriremos mercados internacionales creando nuevos productos con valor agregado y
calidad certificada, utilizando una infraestructura idónea, talento humano competente y
en permanente crecimiento; generando empleo , bienestar social y económico a sus
accionistas y colaboradores, y respetando el medio ambiente y consolidando la
organización.

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11. OBJETIVOS

11.1. Objetivo General:

Analizar el nivel de competencia ante la posibilidad de producir y comercializar Panela

en tres presentaciones, en la cuidad de Ibagué departamento del Tolima; constituyendo
así procedimientos efectivos para brindar una mejor posición competitiva en el
mercado.

11.2. Objetivos específicos:

Analizar los niveles de competencia del sector panelero principalmente en la

cuidad de Ibagué, y demás sus alrededores.

Estudiar las ventajas y desventajas que poseen las empresas del sector
panelero ya existentes en el mercado del departamento del Tolima.

Evaluar dichas empresas para verificar en qué fase de competitividad se

encuentran.

Establecer procedimientos factibles o efectivos para lograr una mejor posición en

el mercado en el mercado, teniendo en cuenta el estudio de las ventajas y
desventajas ya realizado, al igual que los resultados arrojados de la evaluación
hecha a las empresas del sector panelero en Ibagué.

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12. JUSTIFICACION DEL PROYECTO

La producción y el consumo de la panela en Colombia hacen parte de las costumbres

típicas de nuestra región, por tal motivo este producto es elemental en nuestra canasta
familiar por sus propiedades nutricionales y medicinales que la compone.

En nuestra sociedad día tras día crece el hábito por consumir productos y alimentos
naturales, con el fin de contribuir a la mejora de nuestra salud.

El jugo de la caña de azúcar es un producto con gran futuro en el mercado

internacional por su amplio valor nutricional, así que esto es lo que nos motiva a
nosotros como Agroindustria panelera La Prosperidad a pensar en la necesidad de
poder llevar a cada uno de los hogares Colombianos, este producto natural y a su vez
con propiedades medicinales de la mejor calidad.

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13. METODOLOGIA Y METODO

El modelo de proyecto que realizaremos es mediante la metodología del Plan de

negocios, en donde se dará a conocer un análisis del proyecto empleando:

 Estudio del mercado

 Estudio técnico

 Estudio administrativo

 Estudio económico y

 Estudio financiero

Con esta información se podrá estimar la viabilidad de nuestro proyecto y futura puesta
en marcha, para este desarrollo nos apoyaremos en el estudio explicativo de acuerdo
con los conocimientos previos exploratorio que se han tenido hasta el momento con los
sistemas de producción de la panela.

También nos apoyaremos en el estudio descriptivo, la eficiencia de procesos actuales

es deficiente ante la aplicación de nuevos sistemas de producción.

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14. CONCEPTO DEL PRODUCTO

La panela es un endulzante muy potente que se obtiene al evaporar los jugos de la

caña de azúcar. Es un tipo de azúcar muy utilizado en los países de Latinoamérica, y
cada vez se está extendiendo su uso más geográficamente hablando, ya que contiene
infinidad de propiedades. El secreto de este azúcar está en que es totalmente natural y
no ha sufrido ningún proceso en su elaboración.

14.1. Característica General

La panela es considera un alimento que, a diferencia del azúcar, que es básicamente

sacarosa, presenta, además, significativos contenidos de glucosa, fructosa, proteínas,
minerales (como el calcio, el hierro y el fósforo) y vitaminas como el ácido ascórbico.

La elaboración de la panela, por lo general, se realiza en pequeñas fábricas

comúnmente denominadas trapiches en procesos de agroindustria rural que involucran
a múltiples trabajadores agrícolas y operarios de proceso. En Colombia se estima la
existencia de cerca de 20.000 trapiches paneleros que vinculan directa e
indirectamente cerca de 350.000 personas en las actividades de cultivo de la caña,
elaboración de la panela y su comercialización en las áreas rurales y centros urbanos.

En el proceso se utilizan tres vasijas de cobre o bronce. La primera vasija es donde se

da comienzo a la cocción del líquido proveniente de la caña (guarapo no fermentado);
en la segunda vasija se va traspasando la espuma y otras impurezas del hervor de la
primera; y así consecutivamente de la segunda a la tercera.

La tercera vasija es la de menor calidad y con más porosidad en estado sólido. La

primera vasija -con la mejor calidad- es un sólido semitransparente de color marrón
claro, casi anaranjado, y de gran temple. Se requiere de una potente herramienta para
partirla. Normalmente la gente en Colombia posee en su cocina una piedra de río muy
resistente llamada la piedra de la panela o simplemente la piedra.

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14.2. Usos

La panela, tiene exactamente los mismos usos que el azúcar refinado que todos
conocemos. Por tanto puede usarse con todo tipo de dulces y postres, infusiones, café,
chocolate, yogures, leche, batidos, zumos, mermeladas, almíbares, etc. Es un
condimento muy valorado por muchos cocineros de prestigio debido a su pureza y su
carácter natural.

En Colombia, la panela se usa en una bebida típica llamada “aguapanela”, consistente

en panela, disuelta en agua caliente, sabrosa y cargada de calorías, vitaminas y
minerales. La panela le da un color oscuro parecido al café. Se le puede añadir además
limón o lima, o también se pueden añadir trozos de queso.

15. PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO

PENELA PESO

Panela en pastilla 0.5 KG

Panela en bloque 1 KG
Panela pulverizada 0.5 KG

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16. ESTRATEGIA DE DISTRIBUCION

Se abrirán puntos de venta estratégicos en la cuidad de Ibagué, en donde los

consumidores tendrán acceso directo a nuestros productos.

El producto será distribuido en tiendas, supermercados, autoservicios, plazas de

mercado.

También nuestra bodega estará surtida de suficiente inventario para abastecer a todos
nuestros distribuidores, que darán a conocer nuestra marca en los distintos municipios
del departamento del Tolima; con el fin de extender la distribución de nuestros
productos a nivel nacional.

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17. FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO

FICHA TECNICA DE LA PANELA O AZUCAR INTEGRAL

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18. ESTADO DE DESARROLLO DEL PRODUCTO

18.1. Área de apronte:

Es el lugar donde llega o se almacena la caña proveniente del corte, utilizando

como medio de transporte en algunos casos mulas y caballos, aunque lo
correcto es hacerlo en vehículos apropiados para estos terrenos como por
ejemplo un tractor.

Este lugar debe permanecer limpio y ordenado, pues debe haber condiciones
apropiadas para almacenar la materia prima mientras se muele.

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18.2. Área De Molienda

En esta etapa se debe garantizar las buenas condiciones del molino para hallar la
mayor extracción de jugos, se debe hacer inspección y verificación de las masas
como también la correcta calibración de su separación, la velocidad de rotación,
este lugar debe estar limpio y sin presencia de objetos o productos que puedan
contaminar los jugos, como el combustible o lubricantes aplicados a los equipos.

Los operarios deben estar con sus EPP necesarios para realizar esta actividad con
seguridad.

Los molinos tienen un equipo de decantación de los jugos o pre limpiador diseñado
para el reposos del jugo durante un tiempo, mientras el bagacillo flota y las
partículas más pesadas caen al fondo

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18.3. Área De Evaporación

Allí funcionan las hornillas o sistemas a vapor para levar a cabo los procesos de
clarificación o descachazado de los jugos, concentración y punteo de la miel, en
este procesos se retiran las impurezas de los jugos que no alcanzaron a quedar
retenidas por el pre limpiador.

18.4. Área De Proceso: Batido, Moldeo Y Empaque

Esta área al igual que todas debe estar en óptimas condiciones higiénicas y de
facial lavado y desinfección al igual que todos los recipientes a utilizar

El empaque se usa para proteger el producto de la contaminación, felicitar el

transporte manteniendo su calidad y sanidad.

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18.5. Área De Almacenamiento

Además de estar en buenas condiciones de aseo el almacenamiento de sebe hacer

sobre plataformas nunca directamente en el piso, debido a la humedad y animales
roedores u otras plagas rastreras que puedan entorpecer la calidad del producto.

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19. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

AGROINDUSTRIA PANELERA LA PROSPERIDAD SAS

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20. INFORMACION FIANANCIERA DEL PROYECTO

20.1. Logo

20.2. Datos iniciales

20.3. Decisiones puestas en marcha

20.4. Calculo de inversión inicial

20.5. Precios unitarios

20.6. Personal empleado

20.7. Honorarios

20.8. Comisiones

20.9. Servicios

20.10. Depreciación

20.11. Diferidos

20.12. Capacidad instalada

20.13. Costos unitarios

20.14. Costos fijos mes

20.15. Costos variables mes

20.16. Punto de equilibrio

20.17. Capital de trabajo

20.18. Planteamiento del caso

20.19. Balance general

20.20. Estados de resultados

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20.21. Flujo de caja de tesorería

20.22. Flujo de caja de la deuda

20.23. Flujo de caja de accionista

20.24. Indicadores financieros

21. CONCLUSIONES

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22. CIBERGRAFIA

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