REGIÓN
COSTA
REGIÓN
COSTA
INICIAL DE 3 AÑOS
INTEGRANTES:
Daiara Isthar Pereda Príncipe
Ethan Didier Pereda Príncipe
Jade Cataleya Abanto
Briseño
Leonardo Nicolás Espinoza
Del Carpio
Luis Mateo Cruz Llamo.
Uriel Alonso Burgos Uceda
Antonella Mendicilla Carranza
PROFESORA:
Mariela Lima Carranza
TEMA:
AJÍ DE GALLINA
HISTÓRIA DEL AJÍ DE GALLINA
Durante el siglo XIV en Cataluña (España) servían el Menjar Blanc (Manjar
Blanco). Este bocadillo era una presentación de pechuga de gallina hervida en
trozos, sazonada con azúcar, nueces. En la época colonial, este plato llegó al
Perú. Y es aquí donde se transforma para convertirse en el Ají de gallina que
conocemos hasta hoy.
La pechuga de gallina, arroz y nueces se mantuvieron en el platillo. Sin embargo,
las almendras y azúcar fueron reemplazadas por las pecanas y el ají amarillo,
para darle un toque de color y de sabor.
Gracias al ají amarillo, este plato adoptó su característico color y dejó de lado su
antiguo sabor dulce.
INGREDIENTES
300 gramos de pechuga de pollo o gallina
2 cebollas rosadas
1 taza de ají amarillo
1 cda. de pasta de ají panca amarillo
1 cda. de pasta de ajo
Pimienta, orégano, sal
¼ de taza de aceite
4 panes franceses o 4 paquetes de galletas soda
1 tarro de leche evaporada
1 taza de caldo de pollo
ACOMPAÑAMIENTOS
1 papa blanca
1 huevo
1 cda. de perejil picado
2 aceitunas
Hojas de lechuga
PREPARACIÓN
1. Cocinamos la pechuga de pollo en agua y
reservamos con el agua de la cocción.
2. Remojamos el pan en trozo en la leche y también reservamos.
3. En una olla con aceite cocinamos la cebolla rosada en cubitos con la
pasta de ajo por 5 minutos y condimentamos con sal, pimienta, comino y
orégano.
4. Incorporamos la pasta de ají amarillo, la pasta de ají panca amarillo y
cocinamos por 10 minutos hasta que el aderezo se separe del aceite.
5. Añadimos más queso parmesano y el pollo deshilachado.
6. Añadimos el pan remojado y licuamos con el caldo de pollo anterior. Lo
vertemos a una olla y calentamos hasta espesar.
7. Rectificamos sabor y servimos sobre papa sancochada y arroz
decoramos con huevo cocido, aceitunas, perejil picado.
PRESENTACIÓN
POSTRES
“MAZAMORRA”
1 kg. Maíz Morado
1 piña
Canela
Clavo de Olor
Cáscara de piña
Azúcar
2 Manzana
1 Membrillo
Chuño
Pasas y guindones
3 litros de agua
PREPARACIÓN
1. Hierve por 2 horas el maíz en los 3 litros de
agua con la cáscara de piña, las manzanas
partidas en dos, el clavo de olor y la canela
hasta que el maíz se abra.
2. Cuela y vacía la Chicha morada en un
recipiente y echa el jugo de limón y azúcar al
gusto
3. Agrega piña fresca y membrillo en
cuadraditos.
“ARROZ CON LECHE”
INGREDIENTES
1 taza de arroz
3 tazas de agua
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 palito de canela
2 clavos de olor
1 pedazo de cáscara (piel de naranja o limón)
1 cucharadita de vainilla
50 gramos de pasas opcional
Canela molida para espolvorear
PREPARACIÓN
1. Cocina en una olla el arroz con las tres
tazas de agua, la canela, los clavos de olor,
las pasas (opcional), la cáscara de naranja
a fuego medio hasta que el arroz se haya
cocido y el agua evaporado.
2. Retira la cáscara de canela.
3. Agrega la leche condensada, la leche
evaporada y cocina a fuego lento hasta que
el arroz quede en su punto.
4. Justo después añade la vainilla, mezcla y cocina por cinco minutos más.
5. Sirve en un recipiente y espolvorea la canela en polvo.
“CHICHA MORADA”
INGREDIENTES
1/2 taza de azúcar 300 gramos
1 piña en trocitos
5 limones
Canela entera
1 Kg. De maíz morado
2 Manzanas
Clavo de olor
2 Membrillos
PREPARACIÓN
1. Hierve por 2 horas el maíz en los 3 litros de agua con la cáscara de piña, las
manzanas partidas en dos, el clavo de olor
y la canela hasta que el maíz se abra.
2. Cuela y vacía la Chicha morada en un
recipiente y echa el jugo de limón y azúcar
al gusto.
3. Agrega piña fresca y membrillo en
cuadraditos.
