GUÍA DE ACTUACIÓN
FREIDORA
DOTACIÓN BPM (BUENAS PRÁCTICAS 1
DE MANUFACTURA) Y ELEMENTOS DE
PROTECCIÓN PERSONAL REQUERIDOS
Operación: botas de caucho o calzado antideslizante, cofia, peto,
monogafas o careta, manga de kevlar o neopreno.
Limpieza: guante de nitrilo,
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CONSECUENCIAS POR EL USO INCORRECTO
DEL EQUIPO 3
El uso incorrecto de esta máquina podría causar quemaduras, incendios o
explosiones.
TIPOS DE ENERGÍA DEL EQUIPO
Eléctrica: cable y tomacorriente de alimentación de la freidora a
120 V.
Química: gas.
Térmica: temperatura de equipo y materiales.
PUNTOS DE PELIGRO 1. Canastilla. 3. Puerta. 5. Boquilla de salida de aceite.
Depósito de aceite, superficie caliente, encendido de gas. 2. Perilla. 4. Depósito de aceite.
OPERACIÓN SEGURA DEL EQUIPO
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Encienda la freidora girando el piloto y Caliente el aceite a una temperatura Ingrese los productos que va a Sumerja la canastilla en el aceite
utilice siempre el encendedor largo. de 200°C para empezar a realizar el preparar a la canastilla, cuando ésta caliente manteniendo su cuerpo y su
Use las mangas de kevlar o neopreno y proceso de freír (en sentido se encuentre por fuera de la cara lo más retirado posible, haga
las gafas y/o careta. perpendicular a la línea del flujo) . freidora. Tenga en cuenta la inspección visual del producto hasta
Verifique que el producto a procesar capacidad del contenedor y la de la que se torne dorado. Evite sumergir
no esté congelado ni tenga escarcha canastilla. herramientas o utensilios para voltear
para evitar salpicaduras con aceite el producto.
caliente.
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Retire la canastilla del aceite Al terminar la operación asegúrese Limpie la freidora cuando esté fría.
tomándola por el mango, utilizando el de que todas las perillas y llaves de la Al realizar la limpieza general del
guante resistente al calor y las freidora queden correctamente equipo deberá utilizar las sustancias
mangas, deje escurrir el aceite y retire cerradas. quimicas autorizadas y los
los productos con una pinza. elementos de seguridad requeridos
como guantes de nitrilo largos, gafas
de seguridad, peto en PVC y botas de
caucho antideslizantes.
TENGA EN CUENTA
1. Reporte a su jefe inmediato cuando los elementos de protección personal, máquinas y herramientas de trabajo esten presentando fallas.
2. En caso de requerir el transporte del equipo verifique que se encuentre frío, y sin aceite en su interior.
3. Por ningún motivo use pinzas u otro utensilio de cocina para introducir o sacar el producto de la freidora.
4. Realice el almacenamiento del aceite en los recipientes establecidos, haciendo entrega a una empresa certificada para la disposición final.
5. Retírese los accesorios como aretes, collares, relojes, anillos, pulseras ya que pueden generar accidentes y contaminación del alimento.
6. Antes de realizar la limpieza del equipo conozca las hojas de seguridad de las sustancias químicas que va a utilizar.
7. El procedimiento de retiro de aceite se debe realizar cuando el equipo esté completamente frío, en lo posible realizar antes de iniciar la
operación.
8. Limpie inmediatamente los derrames de aceite para evitar caídas a nivel.
Línea de atención 01 8000 511 414 arlsura.com
